厨魂香薰梆梆肉介绍及制作流程

熏肉的制作方法和配方熏肉的制作的配方是：用料盐24克生抽 30克高度白酒30克糖12克老抽 10克橘皮适量八角 3个花椒适量桂皮一小块香叶 5片以下是烟熏料大米适量橘皮少量茶叶适量花生壳适量熏肉的制作方法是：步骤1准备两斤的五花肉，喜欢瘦肉的可以买后腿肉。

步骤2全部腌料放在一个盆里，融合。

步骤3猪肉放进腌料里面，按摩，充分让猪肉吸收腌料汁。

步骤4肉和腌料一起放入保鲜袋里，多包几层保鲜袋。

然后把保鲜袋放进冰箱冷藏四五天。

步骤5四，五天左右拿出来是这样的。

然后挂起来放在阴凉通风处风干。

风干一个星期左右。

（低于15℃以下）风干后是这样，外面摸着软软的。

步骤6（一定要风干时间够，把肉的水分风干，这样五花肉蒸出来是透亮透亮的，肥而不腻。

）准备一个废锅，上面铺锡纸，然后放上烟熏料。

（记住是准备便宜的废锅，不要很贵的锅来做，虽然我用铁锅熏的，锅没烧坏，但是还是有点印子）步骤7没有废锅，也可以用烤箱熏，但一定要再上面盖锡纸，不然烤箱会被熏黑。

步骤8放上铁架子（就是平时蒸东西的架子），然后放上猪肉。

盖上锅盖，开火，整个过程可以开抽油烟机，熏20分钟左右。

全程一步骤9定要有人在，毕竟是开火，防患安全很重要。

步骤10揭开锅是这样的。

放凉一晚上，第二天可以继续挂在外面了，（再风干一两个星期，肉大块可以风干久一点，这样肥肉的水分蒸发了，蒸出来的的肥肉才会透亮，步骤11肥而不腻~）但是天气高于15℃就必须拿进冰箱里冷藏。

风干完了以后，切了一小块出来试吃~蒸了40分钟，蒸出来是透亮，肥而不腻的，空口可以吃，不会咸得很夸张。

步骤12 炒蒜苗茶树菇非常好吃。

注意：风干很重要，所以不要偷懒提前熏。

（熏完以后记得也要继续风干一两个星期再吃哟，肥肉水分蒸发才会吃起来肥而不腻~最优秀的腊肉就是肥肉透亮，空口吃回味无穷）。

熏肉的制作方法和配方以及木料引言熏肉是一种古老而美味的制作方法，它能够赋予食物丰富的熏香味。

本文将介绍熏肉的制作方法和配方，同时探讨熏制时使用的木料类型。

让我们一起来探索熏肉的奥秘吧！熏肉制作方法和配方制作熏肉需要以下材料和步骤：材料：•肉类：常见熏肉的肉类选择有猪肉、牛肉、鸡肉等，可以根据个人口味和偏好进行选择。

•盐：用来腌制肉类，增加味道并延长保质期。

•糖：增加肉类的甜味。

•调味料：可以根据个人喜好添加辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜粉等。

•木屑：用来产生熏香味的关键元素。

不同的木屑种类会赋予熏肉不同的风味。

步骤：1.准备肉类，并去除多余的脂肪和骨头。

2.制作腌料：将盐、糖和调味料混合均匀。

3.在肉类表面均匀地涂抹腌料，并将其放入密封袋中。

4.将密封袋放入冰箱中腌制数小时至一夜。

腌制时间越长，味道越浓厚。

5.准备熏炉：熏炉须具备容纳食物和木屑的能力，并具备控制温度和烟熏时间的功能。

6.准备木屑：将选定的木屑放入水中浸泡一段时间以增加湿度。

7.将浸泡好的木屑均匀地放置在熏炉的底部。

8.将腌制好的肉类放在熏炉的烤格上方，确保与木屑之间有一定的距离。

9.打开熏炉，并点燃木屑。

确保熏炉处于通风良好的环境中，以免烟熏过多而造成不良味道。

10.根据肉类的厚度和种类，熏制持续时间大约为2-8小时。

熏制时间越长，风味越浓郁。

11.完成熏制后，取出肉类并待其冷却一段时间。

12.切片并享用美味的熏肉！木料的选择不同的木料种类会赋予熏肉不同的风味。

以下是一些常见的木料选择：•枫木：赋予熏肉甜味和柔和的熏香味。

•樱桃木：具有轻盈的熏香味，适合烟熏禽肉和鱼类。

•苹果木：带有甜味和果香，非常适合烟熏猪肉。

•酒桶木：使用过酒桶制作的木料会给熏肉带来独特的淡淡葡萄酒味道。

•海盐木：赋予食物淡淡的海盐香气。

不同的木料种类可以根据个人喜好进行组合使用，创造出独特的熏香风味。

结论熏肉是一种美味而具有丰富风味的烹饪技巧。

制作熏肉需要注意肉类的选择和腌制时间，并选择合适的木料种类来增加食物的熏香味。

烟熏肉的制作方法和配方烟熏肉是一道美味的烹饪食材，它具有浓郁的烟熏味道和丰富的口感，备受人们喜爱。

本文将向您介绍烟熏肉的制作方法和一些常用的配方。

制作方法烟熏肉的制作方法主要分为腌制和熏制两个步骤。

腌制材料： - 食盐 - 糖 - 蒜 - 混合香料（如胡椒粉、迷迭香等） - 肉（如猪肉、牛肉等）步骤： 1. 将食盐、糖、蒜、混合香料等放入大碗中，搅拌均匀，成为腌制调料。

2. 将肉均匀地涂抹上腌制调料，揉搓使调料渗透进肉中。

3. 将腌制好的肉放入密封袋或容器中，放入冰箱中冷藏一夜，以保证腌制入味。

熏制材料： - 熏炉或烤箱 - 熏木屑（如橡木、苹果木等） - 烟熏炭 - 铝箔纸步骤： 1. 将熏炉或烤箱预热到100°C左右，准备烟熏肉熏制的环境。

2. 将熏木屑和烟熏炭放入熏炉或烤箱中，点燃烟熏炭，待其冒出烟雾后，适当调整火力，使其保持稳定的低温。

3. 将腌制好的肉取出，用纸巾擦干表面的水分，以防止过多的水分影响熏制效果。

4. 将肉放在烟熏炭的上方，并用铝箔纸将其包裹，以防止熏烤过程中失去过多的水分。

5. 将肉放入预热好的熏炉或烤箱中，保持低温熏制2-3个小时（具体时间根据肉块的大小和熏制的口味而定）。

6. 熏制结束后，取出肉，待其自然冷却后即可食用。

配方烟熏肉的配方可以根据个人口味的喜好进行调整，以下是一些常用的配方之一：红糖烟熏肉材料： - 红糖 - 食盐 - 蒜 - 胡椒粉 - 熏炉或烤箱 - 熏木屑 - 烟熏炭 - 肉（如猪肉肋排）步骤： 1. 将红糖、食盐、蒜和胡椒粉放入大碗中，搅拌均匀，成为腌制调料。

2. 将腌制调料均匀地涂抹在猪肉肋排的表面，揉搓使调料渗透进肉中。

3. 将腌制好的猪肉肋排放入密封袋或容器中，放入冰箱中冷藏一夜。

4. 准备烟熏肉的熏制环境，将熏炉或烤箱预热到100°C左右。

5. 将熏木屑和烟熏炭放入熏炉或烤箱中，点燃烟熏炭，待其冒出烟雾后，适当调整火力。

熏肉的制作过程引言熏肉是一道经典美食，具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。

它通过使用烟熏的方法，让肉类在保持原有营养的同时，获得了特殊的香气和口感。

在本文中，我们将介绍熏肉的制作过程。

准备材料熏肉的制作过程中需要准备以下材料：- 新鲜的猪肉腹肉（或其他喜欢的肉类）- 盐 - 糖 - 辣椒粉 - 五香粉 - 熏炉 - 熏炭 - 熏肉用网状袋步骤一：腌制1.首先，将猪肉腹肉洗净，并用纸巾擦干水分。

2.接下来，将适量的盐、糖、辣椒粉和五香粉混合在一起，制作成腌制料。

3.将腌制料均匀地涂抹在猪肉腹肉的表面，并用保鲜膜将其包裹好。

4.把腌制好的猪肉放入冰箱中，静置腌制12-24小时，以确保腌料充分渗入肉质。

步骤二：熏制1.将熏炉放在通风良好的地方，避免熏烟积聚。

2.在熏炉中放入适量的熏炭，并使用火机点燃。

3.等待熏炭燃烧产生的火苗平息，并达到适宜的熏烟状态。

熏烟的颜色应该是蓝色。

4.将腌制好的猪肉取出，并放入熏肉用网状袋中。

5.将熏肉用网状袋悬挂在熏炉上方的合适位置，确保熟烟能够均匀地覆盖到熏肉表面。

6.关注熏肉的熏制时间，一般需要1-3小时，具体时间可根据个人口味和肉块的大小进行调整。

步骤三：享受美食1.熏肉的熏制时间到达后，将熏炉熄灭。

2.取下熏肉用网状袋，并将熟透的熏肉放在凉爽的地方晾干。

这样有助于增加口感的酥脆度。

3.待熏肉完全冷却后，使用刀切成适当的厚度，即可享受美味的熏肉。

结语通过本文的介绍，我们了解了熏肉的制作过程。

制作熏肉并不复杂，只需要准备好材料、掌握好腌制和熏制的技巧，就能够在家享受到道地的熏肉美食。

希望本文对您有所帮助，也希望您能亲自动手制作，品尝到自己制作的美味熏肉！。

熏肉大饼精准配方详细操作做生意的建议收藏（附香料包配比）熏肉大饼（附香料包配比）介绍：熏肉大饼也叫熏肉卷饼，以东北李连贵大饼最具代表。

其饼筋道、脆香有嚼头备受人们的青睐。

河北保定、沧州、石家庄等地制作的熏肉以其软糯、丰腴肥美、熏香滋味浓郁，闻名于华北大地。

要点提示：河北的熏肉不同于南方的熏肉，南方的熏肉需要先将五花肉或去骨的肘子腌渍，而后风干，用前再将其煮或蒸熟。

而河北的熏肉是先将五花肉或去骨肘子用料水浸泡，然后再卤熟，趁热捞出用锯末或茶叶、白糖熏制。

烟熏能够祛腥解腻，增加其特有的熏香味。

因为刚捞出来的肉中肌肉组织比较疏松，此时用烟熏制，烟味很容易渗透到肉组织的内层。

若等肉凉了以后再熏，肉的组织结构收缩，脂溶性物质凝结，组织间隙闭塞，所以成品只是表皮上有烟熏味，很难达到最佳效果。

注：按以上方法也可以制作熏驴肉大饼、熏牛肉大饼等。

原料：五花肉5 千克，高汤7.5千克，糖色50克，香料包一个，大葱段、姜块各35 克，干辣椒5克，盐 50克，料酒 40 克，冰糖15 克。

熏料：茶叶 500克，白糖 250 克。

香料包配比：花椒、八角、小茴香各12 克，桂皮6 克，香叶、白蔻、陈皮、荜拨各5克，草蔻、肉蔻各6克，白芷4克，丁香2.5 克。

先用冷水浸泡香料 30 分钟，用纱布包好。

（香料下图）大饼的制作1．取精面粉 500 克放人盆中，加入约 250 克清水，加泡打粉 2 克、盐 3 克搅拌均匀，将面揉匀揉透后，静置 15 分钟。

2．将面均匀分成十个剂子，在案板上抹一层油放一个剂，揩成薄圆饼，放入 180C-200C 的电饼铛中烙熟，待上色起泡鼓起时出锅，依次烙完。

制作方法：（1）五花肉用清水冲洗干净，切成12X10 厘米大小的方块，入沸水锅中焯透备用。

（2）汤桶垫入篦子，加高汤7.5千克烧开，加入50克糖色调成淡黄色，下入焯好水的肉块，加入香料包和大葱段、姜块（用刀拍碎），干辣椒，盐，料酒，冰糖，肉块上用盘子扣压住，大火烧开，转小火煮 50 分钟，视肉色泽红润、软嫩酥烂时关火即可。

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厨魂烤肉制作方法
烤肉是北京久负盛名的特色菜肴，已有三百多年的历史。

据说是古老的北方游牧民族的传统食品，被称作帐篷食品。

曾作为宫廷的一种美味而脐身于大雅之堂。

烤肉是人见人爱的食物，经过油烟烘烤的肉类香气扑鼻，有嚼劲，再搭配上自制的秘制酱汁，风味独特。

主料：猪肉500克、金针菇250克、红萝卜半根
辅料：料酒1勺、生抽1勺、黑胡椒粉少许、孜然粉少许、糖2勺、调和油1勺、盐1小勺
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：
1.准备好所有材料，肉切片或条都可以，依个人口感
2.切好的肉拌入事先准备好的调味料
3.拌好的肉覆上保鲜膜放入冰箱腌制一小时
4.烤盘抹上油，铺上蔬菜
5.然后放腌制好的肉，再在铺好肉的表面薄薄刷一层油
6.放入预热好的烤箱，上下火200度，烘烤8分钟后拿出烤盘，在肉面撒上孜然粉翻动一遍
7.再次放入烤箱内，烘烤8~15分钟（根据肉的薄厚而定）即可取出
8.一盘香喷喷的烤肉出炉了
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熏烤肉制品加工工艺与配方
1.材料准备：
-五花肉：新鲜的五花肉作为主料，选择比较肥瘦均匀的部位。

-盐：用于腌制五花肉，提鲜增味。

-糖：用于腌制五花肉，增加口感。

-五香粉：用于调味腌制五花肉。

-抽提鲜汁：用于调味腌制五花肉。

-熏炉：用于烟熏五花肉。

2.工艺流程：
(1)制备腌制料：将盐、糖、五香粉、抽提鲜汁等调味料混合均匀制成腌制料。

(2)腌制五花肉：将五花肉均匀涂抹上腌制料，放入密闭容器中，密封保存，腌制时间可根据个人口味而定，一般为6-12小时。

(3)烟熏五花肉：将腌制好的五花肉取出，放入预热好的熏炉中，熏烤的时间和温度也可根据个人喜好调整。

一般熏烤时间为1-2个小时，温度控制在100-120摄氏度之间。

(4)保存和食用：烟熏后的五花肉放凉后，可以切成薄片或丁，保存在干燥通风的地方。

食用时可以直接食用，也可以用于烹饪。

3.小贴士：
-在进行熏烤过程中，要注意掌握好烟的量和熏烤时间，太浓的烟会使肉制品味道过重，熏烤时间过长会导致肉制品变得过干。

-对于想要尝试熏制其他肉类的食材，可以根据自己的口味和特殊需求进行调整，可以增加咖喱粉、辣椒粉、黑胡椒粉等调味料，搭配不同的熏烤木材，制作出不同风味的熏烤肉制品。

总结：。

烟熏肉怎么做
1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。

2、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。

3、此时，可以炒制椒盐腌料。

锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。

4、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。

5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌渍入味。

6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。

7、收回晾晒好的肉条，然后是最浓重的一笔——烟熏。

原始的做法是挂在农家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，随着岁月的沉积，腊肉也沉淀下了最自然的香味。

我真得佩服我们祖先的智慧，在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类。

如果想快速烟熏好腊肉，也有速成的烟熏法。

准备一口大铁锅，倒入烟熏料。

8、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，
保证肉条的每一面都可以被烟熏到。

剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量。

9、开大火，快速出烟，然后转中火熏制20分钟左右，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。

如果在室内，开油烟机，快速档，快速吸除油烟。

10、熏好的腊肉自然放凉，短期食用，自然存放即可。

想长期存放，装保鲜袋，放冰箱冷冻室。

如果有真空抽空设备，真空保鲜最佳。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 想学到正宗的香薰梆梆肉，就来厨魂餐饮培训中心师傅教你技巧很多人来陕西可能只知道回民街，凉皮肉夹馍，再者就是牛羊肉泡馍。

其实啊，西安还有一种传统小吃特别有名美味，那就是梆梆肉，特别是作为一个陕西人，首先得了解梆梆肉的来历。

梆梆肉是陕西省西安地区传统风味小吃。

西安的梆梆肉非常有名，很受人喜欢，提起梆梆肉，可谓是无人不知，无人不晓。

下面我们一起来跟着厨魂小吃师傅学习一下这道美食吧！材料猪肚、猪心、猪肝、猪肺、猪肠、盐、八角、花椒、桂皮、丁香、孜然、良姜、草果等香薰梆梆肉的做法西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 1.猪肚、猪心、猪肝、猪肺、猪肠，洗干净尤其是猪肠，翻过来，把肠壁的浮油摘尽煮开，撇去血污，加盐，香料：八角、花椒、桂皮、丁香、孜然、良姜、草果之类卤制，大约八成熟，捞出，沥干。

2.一口大锅炉底锅底铺上柏木锯末，以点燃的木炭将锯末点燃，待焰起，再撒一层柏木锯末，令下层阴燃起烟。

把卤过的下水码于铁箅子，上锅，加盖。

3.约摸十分钟，开盖，端下铁箅子，擦去肉上浮灰，可见肉已熏出的漂亮红褐色，深了浅了视火候，下次调节熏制时间长短，把所有的下水翻个儿，加锯末，上锅另盖，再熏西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 同样时间，这便是一锅上下色泽一致的梆梆肉。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 4.刷一层麻油，切片切段摆盘就可以食用了。

外地很多人都没听说过梆梆肉，以为是一种带骨头的肉之类，其实不是的。

梆梆肉只在西安才有它的踪迹，别的地方确实还真没有。

无论任何时候，有美食的地方，就有人流量，小吃让这座城市更显亲切与温馨，更吸引越来越多的人纷纷来到西安，小吃成为各个城市的一道靓丽风景线，独显其别样的魅力与风采。

厨魂给所有学员教授的小吃技术在市场上非常欢迎，技术简单好学，并且不限制学习时间，根据自己的接受程度而定。

熏肉的制作方法与调料简介熏肉是一道美味的食物，它具有独特的风味，既可以作为主食，也可以用作配菜。

在制作熏肉的过程中，除了选用优质的肉类原料外，合理选择调料也是关键。

本文将介绍熏肉的制作方法和一些常用的调料。

制作方法1. 准备肉类原料选择熟猪肉、牛肉、鸭肉等肉类作为原料，新鲜的肉类更适合熏制。

可以根据口味的不同，选择带有一定脂肪的部位，比如猪肚肉、五花肉等。

2. 准备熏肉料熏肉料的配方可以根据个人的口味喜好进行调整，下面是一个基本的熏肉料配方： - 精盐：适量 - 糖：适量 - 黑胡椒粉：适量 - 五香粉：适量 - 鸡精：适量3. 腌制肉类原料将肉类原料洗净，去除多余的油脂，并切成适合熏制的大小。

然后将肉类放入容器中，加入适量的熏肉料，将肉均匀地搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，使调料充分渗入肉中。

4. 烟熏熟肉在烟熏炉中放入木炭或烟熏片，并点燃。

等待烟熏炉内温度上升至适宜的熏制温度，通常在70-90摄氏度之间。

将腌制好的肉类放在烟熏炉的熏架上，在低温下慢慢熏制。

通常熏制时间为2-3小时，可以根据个人口感偏好进行调整。

5. 冷却与保存熏制结束后，将熏肉取出，自然冷却后，放置在冰箱中保存。

熏肉保存时间一般为10-15天，需注意避免与其他食物混合存放。

常用调料1. 精盐精盐是熏肉中必不可少的调料之一，它能提鲜、调味，并帮助肉类更好地保持咸味。

2. 糖糖是熏制肉类的重要调料，它能增加熏肉的甜味，提升口感。

3. 黑胡椒粉黑胡椒粉能为熏肉带来一种辛辣的味道，与其他调料相互搭配，使口感更加丰富。

4. 五香粉五香粉是熏肉中常用的调料之一，它能增加熏肉的香气和风味。

5. 鸡精鸡精可增加熏肉的鲜味，使口感更加鲜美。

小贴士•熏肉制作过程中，烟熏的温度要控制好，过高的温度会使肉变得焦黑，影响口感。

•熏肉的熏制时间可根据个人口感偏好进行调整，熏制时间越长，味道越浓郁。

•熏肉保存前一定要彻底冷却，避免在密封容器中产生水分，导致腐败。