食谱分析评价实例

营养状况分析与评价表1 一日食谱一、膳食计算：表2 一日中各种食物的热能及主要营养素摄入量表3 各营养素实际摄入量与参考摄入量的比较表4 三大产热营养素产热比表5 膳食蛋白质来源百分比表6 一日三餐热能分配比二、营养状况评价：1、食物构成：根据“表1本人一日食谱”的观察分析，发现我在食物的构成方面，以粮谷类食物为主，以蔬菜、动物性食物、豆类为副，做到了食物的种类多样，比例较为合适，荤素的搭配合理。

2、热能及各种营养素占供给量标准的百分比：根据“表2一日中各种食物的热能及主要营养素摄入量”以及“表3各营养素实际摄入量与参考摄入量的比较”发现除尼克酸的摄入量较为合理外，热能、蛋白质和维生素B1的供给均不足，而脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B2等营养素甚至存在严重缺乏。

3、热能的其他分析：根据“表4三大产热营养素产热比”可以看出，三大营养物质的摄入量的产热占总热量的百分比均在各自的推荐产热比范围内，说明三大营养物质的摄取比例合理。

又根据“表5膳食蛋白质来源百分比”观察分析，蛋白质来源于动物类和豆类和来源于谷类和蔬菜类的摄取量占蛋白质总量的百分比均在推荐百分比范围内，总体上同样说明在蛋白质的摄取方面各类食物比例合适。

相对谷类和蔬菜类的蛋白质摄取方面，蔬菜类的摄入量较为偏低。

最后根据“表6一日三餐热能分配比”观察分析。

早餐的热能摄入量占总热能的百分比为46.3%，高出推荐三餐比。

而午餐的热能摄入量占总热能的百分比为23.3%，远低于推荐三餐比。

晚餐的热能摄入量占总热能的百分比在推荐三餐比范围内。

所以在三餐的热能分配比上存在着一些不合理。

4、根据计算的本人的BMI值为23.4属于正常范围。

三、膳食建议：根据以上的营养状况评价分析，我对自己今后的膳食提出了一些改善建议。

如下：1、适当增加动物性食品和大豆及其制品，以保证热能和蛋白质的供给。

2、多吃粮谷类，乳制品以及各种绿色蔬菜以增加碳水化合物及各微量元素的摄取。

养生食谱评论
养生食谱评论:
1. 这个食谱里的食材都很健康，有很多蔬菜和水果，而且用料简单，容易做。

喜欢这样简单又健康的食谱。

2. 这个食谱介绍了很多有益健康的食材，可以提供丰富的营养。

我觉得这个食谱很适合追求健康生活的人。

3. 这篇食谱给了很多好的建议，比如多吃粗粮、少吃油炸食品，我觉得这些都是保持健康的重要因素。

4. 有些食谱提到了很多有益健康的食材，但没有给出具体的做法。

希望可以有更详细的步骤和配方。

5. 这个食谱里的食材都是我喜欢的，而且料理方法也简单易懂。

我会尝试一下，希望能够享受到养生的益处。

6. 这个食谱提到了很多富含营养素的食材，但有些食材可能不太容易找到。

希望可以给出替代的选择。

7. 对于追求健康饮食的人来说，这个食谱提供了很多灵感。

我会根据自己的口味和需求进行调整。

8. 这篇食谱里的建议都很实用，比如多喝水、禁烟少酒等。

这些习惯的养成对于保持健康非常重要。

9. 食谱里的食材选择很多样化，可以提供丰富的营养。

我觉得这个食谱适合任何年龄段的人。

10. 这篇食谱提供了很多健康的食材和做法，值得一试。

希望可以看到更多类似的养生食谱。

实训设计大学生一日食谱并进行营养分析完成食谱编制和营养分析1．配餐对象的基本情况：（姓名、年龄、身高等等）姓名：小张年龄：22身高：156 cm体重：46公斤2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量P253标准体重=156-105=51kgBMI=46÷1.562=18.9 标准体重大学生:中体力劳动者则其能量需要量：35Kcal/kg标准体重总能量（Kcal）=标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重）=51 ×35=1785（Kcal/日）产能营养素的每天需要量。

蛋白质：1785×15%÷4=66.9 （g）脂肪：1785×25%÷9=49.6 （g）碳水化合物：1785×60%÷4=267.8 （g）根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：35%，晚餐：35%，计算三1餐所需的能量摄入量。

能量：早餐：1785×30% =535.5（kcal）中餐：1785×35%=624.8 （kcal）晚餐：1785×35%=624.8 （kcal）蛋白质：早餐：1785×15%÷4×30%=20.1g中晚餐：1785×15%÷4×35%=23.4g脂肪：早餐：1785×25%÷9×30%=14.9g中、晚餐：1785×25%÷9×35%=17.4g碳水化合物：早餐：1785×60%÷4×30%=80.3g中、晚餐：1785×60%÷4×35%=93.7g3．食谱设计（已调整好的食谱填写在下表）表2 大学生一日食谱设计14．食物结构分析和评价P38（1）食物结构分析表3 食物结构分析1（2）食物结构评价P38与中国居民平衡膳食宝塔中的数据相比比较，在食谱中蔬菜，水果，蛋类，豆类均达到了膳食宝塔的要求，但肉禽类谷类相对较高，水果和蔬菜摄入适中，奶制品还相对缺乏。

营养状况案例分析及评价1、学生信息简介：
被调查人情况：李明性别：男身高：170体重：60kg 2、营养状况分析
2.1 于四月四日到十日连续七天的食谱记录如下表所示：
表1-1 四月四日到四月六日的饮食统计表
2.2自五月四日起到五月六日的各种食物消耗总量见下表：
食物消耗总量表2.3平均每日各种营养素及能量摄入量如下表所示：
平均每日各种营养素及能量摄入量计算表2.4三大营养素站着量表分比如下表所示：
三大营养素站着量表分比
2.5蛋白质来源百分比入下表所示：
蛋白质来源百分比
2.6一日三餐热能分配比如下表所示：
表1-6 一日三餐热能分配比
3、总结
通过上述调查分析可知，李明每日摄入的蛋白质和能量基本正常，但维生素的摄入量偏低，有的甚至只有标准值的一半，同时调查中也暴露了一个很严重的问题，就是钙铁锌摄入量的不均衡，其中钙过低，而铁锌的摄入量确实标准值的两倍以上。

此外，通过数据可以了解到他一日三餐的饮食基本正常。

如果说需要改善的话，我觉得他应该增加维生素类食物的摄入，多吃一些新鲜水果，同时加强对钙的补充，每天喝适量牛奶，并补充维生素D促进钙的吸收，来保证各种营养物质的摄入量在一个较为正常的水平。

养生食疗食谱评价
养生食疗食谱的评价是基于对食谱的营养价值、食材搭配和烹饪方式的综合判断。

以下是对一些养生食疗食谱的评价，并不包含标题：
1. 紫菜蛋花汤：这道汤以紫菜、鸡蛋为主要食材。

紫菜富含蛋白质、维生素和矿物质，而鸡蛋则含有丰富的优质蛋白质和维生素B。

汤的烹饪方式简单，保留了食材的营养成分。

这道汤对于提供蛋白质和维生素的补充非常适合。

2. 红枣桂圆糯米粥：这道粥以红枣、桂圆和糯米为主要食材。

红枣和桂圆具有补血、养颜的作用，糯米含有丰富的碳水化合物。

这道粥的烹饪方式独特，让食材的营养成分得以充分释放。

它是一款有助于调理气血、补充体力的食品。

3. 五谷杂粮沙拉：这道沙拉以五谷杂粮（例如糙米、小麦、燕麦等）为主要食材，搭配蔬菜、豆类和坚果。

五谷杂粮富含膳食纤维、维生素和矿物质，而蔬菜、豆类和坚果则提供了丰富的营养元素。

这道沙拉的烹饪方式简单健康，能够帮助促进肠道蠕动，提高消化吸收能力。

4. 蜂蜜柠檬水：这款饮品以蜂蜜和柠檬为主要食材。

蜂蜜富含多种营养成分，具有抗氧化、消炎和镇静的作用。

柠檬含有丰富的维生素C和矿物质，对提高免疫力和促进新陈代谢有益处。

饮用这种饮品可以滋润喉咙，调节内分泌，对于保健养生非常适合。

总体而言，这些养生食疗食谱在食材搭配和烹饪方式上都考虑到了营养均衡和保留食材的营养成分。

它们有助于补充营养、调理身体和促进健康。

但是，由于个人体质和需求的差异，适宜的养生食疗食谱可能因人而异，建议在选择和尝试时根据个人情况进行适当调整。

⾷谱评价⾷谱营养评价和调整⾷谱举例午餐：⽶饭（358.6g）芹菜炒⾁（芹菜：100g 猪瘦⾁：45.8g）海带炖⾖腐（海带：50g 北⾖腐：39g）清炒油菜（油菜：50克）草莓：100g烹调⽤油：11.6g⾷谱营养分析⾷谱营养分析午餐⾷谱评价结果：通过计算评价⾷谱中能量和蛋⽩质偏⾼，其它营养素基本合理。

改进⽅法：可将⾷谱中主⾷的量适当减少即可使此⾷谱达到标准。

成年轻体⼒男⼦⼀⽇⾷谱⾷谱提供的营养素含量分析⾷谱评价通过以上计算可得出：膳⾷中总能量为：2222kcal, 蛋⽩质为：81克脂肪为：57克碳⽔化合物为：346克。

查表得知成年轻体⼒男⼦全天需要能量为2400kcal,蛋⽩质为75克脂肪占20—30%则：全⽇提供的总能量及营养素是否合理？三⼤产能营养素提供的⽐例是否合理？1、核定与矫正⾷物种类及营养素膳⾷⽬标：根据⾷谱定量计算出每⼈平均获得营养素是否符合“膳⾷营养素参考摄⼊量”的要求，然后对不符合要求的地⽅加以矫正。

1）能量达到推荐摄⼊量RNI90%以上即为正常。

2）蛋⽩质每⽇不超出推荐摄⼊量RNI±10%为正常，优质蛋⽩⼤于蛋⽩质总量30%。

3）其他营养素的摄⼊量周平均量不低于推荐摄⼊量RNI的90%为正常。

2、⾷谱编制的原则营养⾷谱的编制是以上述理论为依据，遵循以下原则：(1)品种要多样，数量要充⾜，既要能满⾜就餐者需要⼜要防⽌过量。

(2)各营养素之间的⽐例要适宜。

(3)⾷物的搭配要合理。

注意成酸性⾷物与成碱性⾷物的搭配、主⾷与副⾷、杂粮与精粮、荤与素等⾷物的平衡搭配。

(4)膳⾷制度要合理，定时定量进餐。

(5)照顾饮⾷习惯。

注重烹调⽅法，做到⾊⾹味美。

(6)考虑季节和市场供应情况(7)兼顾经济条件。

3、⾷谱的评价应该包括哪⼏个⽅⾯？(1)⾷谱中所含五⼤类⾷物是否齐全，是否做到了⾷物种类多样化?(2)各类⾷物的量是否充⾜?(3)全天能量和营养素摄⼈是否适宜?(4)三餐能量摄⼈分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋⽩质的供应?(5)优质蛋⽩质占总蛋⽩质的⽐例是否恰当?(6)三种产能营养素(蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物)的供能⽐例是否适宜?4、⾷物评价的步骤是什么？(1)⾸先按类别将⾷物归类排序，并列出每种⾷物的数量。