鲜枣的储存技术

CATALOGUE 目录•鲜枣的冷冻保鲜技术•鲜枣小包装贮藏技术•鲜枣冷冻保鲜及小包装贮藏技术的优势•鲜枣冷冻保鲜及小包装贮藏技术的实际应用•鲜枣冷冻保鲜及小包装贮藏技术的未来发展低温降低酶活性低温保持鲜枣营养低温抑制微生物繁殖0102031小包装贮藏的原理23小包装贮藏能够保持鲜枣的新鲜度和营养成分，防止鲜枣在贮藏过程中失去水分和营养价值。

保持鲜枣的新鲜度和营养成分小包装贮藏能够有效地延长鲜枣的贮藏期，避免鲜枣在运输和销售过程中受到机械损伤和微生物污染。

延长贮藏期小包装贮藏能够提高鲜枣贮藏的稳定性，避免鲜枣在贮藏过程中受到温度、湿度等环境因素的影响。

提高贮藏的稳定性小包装贮藏的方法精选优质鲜枣选择合适的包装材料充氮包装清洗和消毒在包装前需要对鲜枣进行清洗和消毒处理，以去除表面的污垢和微生物。

小包装贮藏的效果保持鲜枣的新鲜度小包装贮藏能够将鲜枣的贮藏期延长至几个月甚至一年以上，有效地解决了鲜枣季节性生产的问题。

延长贮藏期提高附加值保持鲜枣的色泽保持鲜枣的口感保持鲜枣的品质延长贮藏时间通过小包装贮藏技术，可以将鲜枣的保质期延长至数月甚至一年以上，满足消费者对长期贮藏的需求。

减少营养流失在冷冻保鲜及小包装贮藏过程中，可以有效地减少鲜枣中营养成分的流失，保留更多的营养价值。

延长鲜枣的保质期提高鲜枣的经济价值提高销售价值增加附加值03延长鲜枣供应期在农业生产中的应用01提高鲜枣产量02增强鲜枣品质在食品加工中的应用开发新产品提高生产效率保障食品安全在商业流通中的应用降低物流成本通过小包装贮藏技术，可以使鲜枣在运输过程中更加方便、快捷、高效，从而降低物流成本。

扩大销售范围通过冷冻保鲜技术，可以使鲜枣销往更远的地区，扩大销售范围。

提高市场竞争力通过小包装贮藏技术，可以使鲜枣在市场上更加美观、大方、实用，提高市场竞争力。

010302进一步研究鲜枣的生理特性总结词了解鲜枣的生理特性是进行冷冻保鲜及小包装贮藏技术的前提。

红枣怎么保存方法
红枣的保存方法如下：
1. 干燥保存：将红枣放在通风干燥的地方晾干，然后放入干燥、阴凉的容器中密封保存。

确保红枣完全干燥，以防止霉菌生长。

2. 冷藏保存：将红枣放入塑料袋或密封容器中，放置在冰箱冷藏室中保存。

这样可以延长红枣的保鲜期，但注意避免与其他食物产生异味。

3. 冷冻保存：将红枣放入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷冻室中冷冻保存。

这种方法可以延长红枣的保鲜期，但解冻后的红枣质地可能会变软。

不论使用哪种保存方法，都应注意以下几点：
- 红枣保存前应该清洗干净，并将表面的沙尘、杂质去除干净。

- 尽量避免红枣受潮，以免发霉。

- 在保存期间定期检查红枣的状态，如发现变质、有霉迹等情况，应及时处理。

红枣怎么存放
1、自然保存：先将红枣放在一个干净的纸箱中，再将纸箱放置在干燥通风处，且每隔一段时间去翻动一下箱内的红枣，如有发现被虫吃过的则及时清除即可。

2、晒干保存：先把鲜枣晒成红枣或制成醉枣和蜜枣等加工品，为防止红枣在晒的过程中变黑，可以在枣子上遮一层布，晾干后放入缸子内，加上木盖，或拌一些草木灰，放入桶内盖好即可。

3、冷冻保存：先将新鲜完好且果皮不是全红的挑出来，用塑料袋密封，在袋里留少量的空气即可，封口之后放到温度为0℃-4℃的冰箱中冷藏，需注意的是，一定要密封好，不要让冰箱内的水汽渗透进去，否则会大大降低保存时间，再用塑料袋封存。

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鲜枣的贮藏方法鲜枣采摘后在自然条件下贮藏，惟独几天的鲜脆期，果肉会很快软化褐变，失去商业价值。

今日，我将向你介绍鲜枣的贮藏办法。

鲜枣的贮藏办法：利用控制相宜的贮藏环境，鲜枣的贮藏期可达60天以上，有的品种贮藏90天以上，脆果率仍超过70%。

采收时光和外观采收成熟度对贮藏寿命有显著影响。

成熟度越低越持久，但果实失水速度比成熟度高的果实快。

三个成熟期的果实，即全红果(着色)、半红果(着色约50%)和初红果(着色小于25%)都是初红果，而全红果不是，所以初红果应当是鲜枣贮藏的主要果实。

贮藏温度是影响鲜枣贮藏寿命的主要环境因素。

在一定温度范围内温度越低，贮藏效果越好，但低于冰点时会浮现。

普通半红期鲜枣冰点低于-2.3，全红期鲜枣冰点低于-4.8。

因此，全红期鲜枣的温度应适当降低，不宜与半红期和早红期鲜枣在同一环境下贮藏。

贮藏湿度湿度是影响鲜枣脆度的重要因素，鲜枣是一种简单失水的水果。

在0贮藏温度和湿度低于85%的条件下，鲜枣在15天内会失水软化。

同等条件下，鲜枣的失水率比山楂、苹果等水果严峻得多。

冷藏条件下，相宜鲜枣贮藏的湿度为90% ~ 95%。

鲜枣种呼吸强度高的水果，在缺氧条件下会快速转为厌氧呼吸，增进水果变质。

在储存温度相宜的环境中，氧气含量应在3%以上。

只要控制好其他指标，氧气含量在3% ~ 15%范围内，贮藏效果十分临近。

鲜枣对二氧化碳十分敏感，不适合全密封保鲜袋贮藏。

二氧化碳含量高于5%会加速鲜枣的软化和褐变。

鲜枣贮藏的相宜气体成分为氧气3% ~ 5%，二氧化碳含22%。

鲜枣的耐贮性因品种、栽培面积、成熟度而差异很大，但对上述贮藏条件的要求是共同的。

只要有一台具备机械制冷系统和配套测控技术的冰箱，满足鲜枣的贮藏条件并不难。

尤其是一些晚熟的枣品种，如蒙阴大雪枣，11月中旬左右成熟。

存放一段时光后，夜间自然界的低温会降到0以下。

冷库的通风系统能够用来降低夜间温度，能够大大降低仓储成本。

这里介绍鲜枣的贮藏办法。

鲜枣的保鲜技术一、鲜枣贮藏基本原则1.选择最佳成熟度。

枣果根据果面转红的程度一般分为初红（着色25%以下）、半红（着色50%）和全红（着色100%）3种成熟度。

枣的成熟度低，耐贮性就越好。

因此，用于贮藏的鲜枣应选择初红或半红的枣果，以初红果最耐贮藏。

2.选择耐贮藏的品种。

鲜枣的耐贮性因品种不同差异较大，一般晚熟品种比早熟品种耐贮藏，干鲜兼用的品种比鲜食品种耐贮藏，抗裂品种比不抗裂品种耐贮藏，小果型比大果型品种耐贮藏。

3.选择适当包装。

湿度是保证枣鲜脆的关键因素之一。

贮藏鲜枣，一方面要有一定的低温密闭条件，以减少水分散失并适当降低呼吸强度；另一方面还要保持适当的透气性，以防止乙醇积蓄。

有孔塑料袋能有效地提高贮藏环境的湿度，保证果实的新鲜状态，但由于装果后密闭会引起无氧呼吸，所以，采用变孔贮藏可防止无氧呼吸造成乙醇积蓄过大而引起果实酥软变质。

变孔贮藏即换袋变孔，如原来16孔袋改用32孔袋包装。

二、鲜枣常用贮藏方法1.冷藏。

将选出的半红的鲜枣，放在2%的氯化钙溶液中浸泡半小时，然后捞出。

在7～8℃条件下预冷1～2天，在枣温降至7～8℃后，装入容量为0.5～1kg，袋侧打直径3～4mm的小孔各2～3个的塑料袋中，移到冷库中（0±1℃），在相对湿度为60%的条件下贮藏。

2.小包装贮藏。

用0.7mm厚的聚乙稀薄膜，热合制成60cm×50cm装果量为5kg的贮藏袋，袋上投一个抽气孔。

密封后。

抽出袋内空气，在通常条件下（7～8月库温最高27℃，相对湿度70%～90%）贮藏9个月，果实丰满，肉质、色泽风味均正常。

3.自发气调贮藏。

选用0.07mm的聚乙稀薄膜，制成70cm×50cm的塑料袋，每袋装精选的鲜枣15kg，装枣时注意轻拿轻放，不要碰破枣果，装好后随即封口，以熨斗热合密闭包装贮藏效果最好。

装袋后的鲜枣贮放在阴凉的凉棚内，枣袋逐袋放在离地面60～70cm高的搁板上，每隔1～5袋，留出通风人行道。

鲜枣保存方法1.选用耐藏性品种我国栽培的鲜食枣品种极多，贮藏性因品种不同而有差异。

早中熟品种耐贮性差，不适宜进行长期贮存，宜随采随销，避免损失。

而对一些晚熟品种，如冬枣、雪枣等可以通过贮存，延长市场销售时间和抓市场空档销售，提高售价，增加收入。

一般晚熟品种，常温自然条件下可贮存5～7天。

提高科学管理、低温等条件下，有的品种(如薛城冬枣、沾化冬枣)保鲜期可达九月以上。

2.采前管理(1)减少农药污染：严格控制农药的施用量，在有效浓度范围内，尽量用低浓度进行防治病虫害，一般对有限制农药每年只能使用一次，在采果前20天应停止使用，以保证果品中无农药残留，或虽有少量残留但不超标。

(2)抑制乙烯代谢：枣果实乙烯的产生有蛋氨酸途径参与。

枣果随果实的成熟，果内乙烯浓度和呼吸强度均有一小峰出现，果实在白熟期对乙烯比较敏感，在着色成熟后对乙烯不敏感。

因此，适时利用乙烯生物合成抑制剂AOA(氨氧乙酸)、AVG(氨氧乙烯基甘氨酸)，有利于增强鲜枣果的耐贮性。

(3)增加果实硬度：钙质可与枣果体细胞中胶层的果胶酸形成果胶酸钙，对维持果实硬度、调节组织呼吸及推迟衰老有着重要作用。

因此采前半个月对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液，可增强枣果的钙素含量，果实耐贮性也显着提高。

3.成熟与采摘(1)鲜食枣果的成熟度与果皮蜡质膜、角质膜增厚，透气性减弱幅度密切相关，从而导致呼吸商增高形成无氧呼吸造成乙醇发酵使枣果成熟衰老。

因此，一般要求进行贮藏的鲜枣，应于微红期采收。

(2)采收时保留果柄，是提高鲜枣耐贮性的重要措施。

据对冬枣的保鲜试验证明，不带果柄的冬枣失水萎蔫快，梗洼处易霉烂，耐贮性大为降低。

因此，需要进行贮藏的鲜枣，强调带果柄采摘。

4.贮前预冷鲜枣果保鲜链的前置环节是预冷处理，这是保证枣果鲜活品质的前提，目的是快速散去大量的田间热，减少入贮的冷负荷。

另外，预冷处理，还可避免因立即进入冷贮状态而容易出现的冷害现象。

枣果采收后短期内预冷至3～5℃，可适当抑制枣果的生理活动，是防治果肉褐变和软化的有效方法。

大枣怎么保鲜大枣怎么保鲜大枣，维生素含量较高，有“天然维生素丸”的美誉，那么大枣怎么保鲜呢，一起来看看吧大枣怎么保鲜鲜枣的贮前处理1、成熟与采收：采收成熟度是影响枣果贮藏的一个主要因素。

枣果成熟可分为两个阶段，一为脆熟期，即果面由绿转白、着色之前的阶段;另一为完熟期，即果皮转红、果面开始皱缩阶段。

在完熟期阶段，又可分为初红(着色25%以下)、半红(着色约50%)和全红(着色100%)三种情况。

枣果成熟度低，耐藏性好。

试验证明，用于贮藏的枣果，应选用初红的果实，或在脆熟后期至初红与半红之间采收，完熟后期采收的一般用于枣的干制。

2、采前措施：为提高鲜枣的耐贮性，采前15天对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液，或喷洒150倍液的高脂膜、1000倍的托布津或过碳酸钠，可防止霉菌感染。

3、包装处理：鲜枣的贮藏，在保证低温的.条件下，也应保持湿度。

使用打孔的塑料包装袋既可保持适当的透气性、防止乙醇积累，又能较好地提高贮藏环境的湿度，保持枣果的新鲜状态。

一般用0.06毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋，在15×22厘米的袋上两侧各打8个孔，贮藏几天后可换有32孔的袋子，以免引起无氧呼吸造成腐烂。

鲜枣贮藏保鲜1、砂藏：选用耐贮品种，在初红至半红时采收，挑选无伤枣果，选阴凉潮湿处，底层铺3厘米厚的湿砂，上放一层鲜枣(一个枣的厚度)，再铺一层砂，然后放第二层枣，再铺砂，放第三层枣，如此堆至30厘米高。

为防砂子干燥，表层可喷洒清水补充湿度。

此法可贮藏一个月以上，枣果鲜嫩脆甜，营养损失少。

2.冷藏：选用25%-50%着色的鲜枣，放在容量为1公斤的塑料袋中，袋的两侧各打直径3-4毫米的小孔3-4个。

将选好的果在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟，在7-8℃下预冷1-2天，然后移入0±1℃的冷库中，在相对湿度60%条件下贮藏，此时塑料袋内的相对湿度保持在90%以上。

3-5天后检查一次，以后每7-10天检查一次即可。

枣的贮藏（鲜枣）枣原产我国，栽培历史悠久，有许多良种。

枣的果实外观美、味道好、营养丰富,尤其富含维生素C。

100克鲜枣的维生素C达0.3-0.6克，比苹果高70-100倍，比柑橘高7-10倍，比猕猴桃高4-6倍。

更重要的是，枣子中含有一种名叫环磷酸腺苷的物质，能增强心肌收缩力，扩张冠状血管，抑制血小板聚集等。

据报导，在恶性肿瘤细胞培养过程中，加入环磷酸腺苷，疯长恶变的癌细胞居然停止生长，甚至还有可能转变为正常细胞。

在一般条件下，鲜枣采后只有几天处于新鲜状态，不久就变质腐败，故长期以来多用于加工。

鲜枣一旦失去新鲜状态，维生素C便大量被破坏。

（一）鲜枣的贮藏与保鲜1.枣果的成熟期与采收时期枣的成熟可分为两个阶段：果面绿色减褪，转为白绿色，要着色之前，是脆熟期。

此时果实水分多，味甜而质脆。

此后，果实水分渐减，果皮转红，果肉糖分提高，果肉绵软，果面出现皱缩，这时是完熟期，也叫糖化软熟期。

还有依据果面转红的程度分成全红（着色100%）、半红（着色约50%）和初红（着色25%以下）三种成熟度。

枣因开花期长，所以枣果结得有迟早，采收要分批进行，以求每次采枣在成熟度上一致。

用于生食的枣，应在脆熟期采收。

枣的成熟度低，耐贮性就好。

用于贮藏的枣子应选用半红的枣果，但初红果最耐贮藏。

采收成熟度对不耐贮品种贮藏寿命的影响比较明显。

2.采前措施枣属于非高峰型果实。

为了提高鲜枣的耐贮性，在采前半个月对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液，还可喷150倍高脂膜、1000倍的托布津或过碳酸钠，可防止霉菌感染。

由于手工采摘费时费工，可在采前5-6天喷施0.02-0.03%乙烯利，经5-6天后枣果大量自行脱落。

对一些果皮薄、早熟的生食脆枣，不宜施用乙烯利，以免枣果变绵，风味改变。

3.包装湿度是保证脆枣鲜脆的又一个关键因素。

枣的贮藏，一方面要有一定的低温密闭条件，以减少水分散失并适当降低呼吸强度；另一方面又要保持适当的透气性，以防止乙醇积累。

鲜枣的储藏保鲜方法
嘿，你们知道吗？我觉得鲜枣可好吃啦！甜甜的，脆脆的。

不过呢，鲜枣要是不好好保存，就会坏掉哦。

今天我就来给大家讲讲鲜枣的储藏保鲜方法。

首先呢，可以把鲜枣放在冰箱里。

就像我们把好吃的冰淇淋放在冰箱里一样，鲜枣在冰箱里也能保持新鲜。

把鲜枣装在袋子里，或者放在盒子里，然后放进冰箱的冷藏室。

这样鲜枣就能放一段时间不会坏啦。

要是没有冰箱怎么办呢？别着急，还有办法哦。

可以把鲜枣放在阴凉通风的地方。

就像我们在凉快的树下玩耍一样，鲜枣在阴凉通风的地方也会很舒服。

找一个干燥的地方，把鲜枣摊开，不要堆在一起，这样空气就能流通，鲜枣就不容易坏了。

还有哦，可以把鲜枣用保鲜膜包起来。

就像我们把自己喜欢的玩具用布包起来一样，鲜枣用保鲜膜包起来也能保护好它。

把鲜枣一个一个地用保鲜膜包好，这样能防止水分流失，鲜枣就能保持新鲜啦。

要是有很多鲜枣，可以把它们做成枣干。

就像我们把苹果做成苹果干一样，鲜枣也可以做成枣干。

把鲜枣放在太阳下晒一晒，或者用烘干
机烘干，等鲜枣变成干干的枣干，就可以放很长时间啦。

而且枣干也很好吃哦，可以当零食吃。

嘿，现在你们知道鲜枣的储藏保鲜方法了吧？只要好好保存鲜枣，我们就能随时吃到甜甜的鲜枣啦！。

延长鲜枣保鲜期有门道延长鲜枣,鲜枣保鲜期,保鲜
期有门道
鲜枣采后在自然条件下存放，仅有几天的鲜脆期，果肉会很快变褐、软化。

要想延长鲜食枣的贮藏保鲜期，必须控制好贮藏环境。

鲜枣适宜的贮藏环境条件如下：1.枣果的冰点比一般的水果低，在高于冬枣冰点温度范围内，温度越低贮藏效果越好。

成熟度不同冰点温度有差别，所以不同成熟期的冬枣应分别对待，一般掌握在0~1℃比较好。

在冷藏条件下，适合冬枣贮藏的相对湿度为90%~95%。

2.在冷藏条件下，氧气含量应控制在3%~6%。

冬枣属于对二氧化碳非常敏感的品种，适宜的二氧化碳含量应为2%~4%。

枣的贮藏一方面要有一定的低温密闭条件，以减少水分散失，并适当降低呼吸强度；另一方面又要保持适当的透气性，以防止******积累。

因此，贮藏时一般用0.05毫米厚的PVC打孔袋包装，可预防二氧化碳中毒，同时也可保持袋内湿度，保证果实的新鲜状态。

在低温条件下贮藏鲜枣，一般用能装0.5~1千克的塑料小袋包装(袋侧面打直径3~4毫米的小孔各2~3个)。

将25%着色、无伤、无病虫害的枣果预先在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟，在5~6℃条件下预冷1~2天。

待枣温降至6~7℃后装袋，扎紧袋口，置温度为0~1℃、相对温度90%~95%的冷库内贮藏。

除此之外，还要做好贮藏管理工作，主要包括温度、湿度、气体成分的调节。

同时每隔7~10天抽样检查一次，及时处理不宜再贮藏的枣果。

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鲜枣的贮藏保鲜技术鲜枣不仅果实外观美、味道好，而且含有比一般水果高一倍多的糖分及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等物质，富含Vc，有很高的营养价值和食疗功能。

但鲜枣很难贮藏，采后在自然状态下仅有几天的鲜脆状态，故长期以来多用于加工或晾晒制干。

1鲜枣不耐贮藏的原因1．1枣果属非呼吸跃变型果实，采收后呼吸强度很高，约是富士苹果的2～3倍。

这是枣果采后不耐贮的一个根本原因。

1．2鲜枣采后在自然状态下会很快失水皱缩，2～3天即失去商品价值。

主要原因是枣果实表皮结构保水性能差所致。

成熟低的果实失水快。

常温下，鲜枣的失水率是苹果的好几倍。

1．3枣果在白熟期或半红期采收后，能够继续成熟，果皮颜色能继续转红，但果实的品质不及自然成熟变红的果实。

1．4果实在自然条件下(20℃)存放1～2周，果肉几乎全部变褐、软化，失去鲜脆。

因为枣极易因无氧呼吸发生酒精发酵，从而加速枣果软化和果肉褐变。

1．5枣果对贮藏环境中的二氧化碳特别敏感。

高于5％的二氧化碳会加剧鲜枣果肉的软化、褐变，采用无二氧化碳贮藏的效果好于单纯打孔袋贮藏。

鲜枣对低氧的敏感弱于对高二氧化碳的敏感，鲜枣可忍受1％～1.5％的低氧。

1．6枣果富含糖分，贮藏过程中极易发霉腐烂。

1．7鲜枣的耐贮性因品种不同差异也很大。

一般认为，晚熟品种比早熟品种耐贮，鲜食制干兼用品种比鲜食或制干品种和抗裂果品种耐贮，小果型品种或大果型中果肉较疏松的品种较耐贮。

在主要栽培品种中，以乌头枣、襄汾圆枣、蛤蟆枣、冬枣等最耐贮，三变红、郎枣、金丝小枣、相枣、葫芦枣、屯屯枣、婆婆枣等较耐贮，梨枣、木枣耐贮性一般。

骏枣、板枣、壶瓶枣、河北脆枣等最不耐贮。

2鲜枣贮藏对环境的要求2．1温度温度是影响鲜枣贮藏寿命最根本的环境因素。

一般认为，在接近冰点温度下能最长时间地贮藏保鲜鲜枣。

鲜枣的冰点温度为2.5～4℃，但若在-2℃左右温度下长期贮藏，某些品种的鲜枣会产生冷害，主要表现为果面凹陷。

因此鲜枣的适宜贮温为-1～0℃。

鲜食枣保鲜贮藏的一些关键技术鲜食枣是一种很受欢迎的食物，尤其在中国和中东地区非常流行。

作为一种易于保存和运输的水果，鲜食枣不仅口感鲜美，而且具有许多营养价值。

然而，如果没有正确的方法来保鲜和贮藏鲜食枣，它们可能会在很短的时间内变质，臭气熏天，因此，学习一些特殊的鲜食枣保鲜贮藏技术变得至关重要。

1. 温度和湿度的控制保持适当的温度和湿度可以延长鲜食枣的保质期，使其在运输和储存过程中不受损失。

枣需要保持温暖、湿润的环境，以防止它们脱水并失去其水分。

理想的温度范围是20°C至25°C，相对湿度应在70％至80％之间。

如果温度和湿度太低，枣会变干，而太高的条件会加速它们的腐烂。

2. 去除损坏的枣一旦发现已经腐烂或损坏的枣，应尽快将其分离出来。

由于腐烂的果实会释放气味和有害的微生物，如果不立即处理，它们会加速周围果实的变质。

因此，在存储鲜食枣时，要定期检查是否有腐烂或损坏的枣，尽快处理避免对其他枣的影响。

3. 包装材料的选择选择正确的包装材料也是实现鲜食枣保鲜的一个关键因素。

塑料袋、纸质包装和保鲜膜是常见的包装材料，但不同的材料对鲜食枣的效果有所不同。

在选择包装材料时，应考虑以下几个方面：•保护果实：包装材料应足够厚实，以防止果实在储存和运输过程中受到外部刺激和损伤。

•通风：包装材料应该允许空气自由流通，以便促进果实支持的呼吸作用。

•保湿：透明的包装材料可以在维持所需湿度的同时允许显而易见的观察果实品质，对于果实的保鲜尤为重要。

4. 合适的贮藏地点找到合适的储存地点对于保鲜枣是非常重要的。

它应该是一个干燥, 通风良好, 不受光照的房间。

房间的环境应保持适当的温度和湿度，否则将使枣失去水分，引起霉菌和细菌的滋生。

5. 冷藏如果需要将鲜食枣存储时间延长，可将其放在冰箱里冷藏。

但是需要注意的是，枣应该放在塑料袋或密封容器中，以防止枣与冷气直接接触。

将鲜食枣放在容器中，把空气排出来，然后密封包括环境空气的部分，这可以防止其腐烂或霉变。

鲜枣保鲜二法
1.筒易贮藏法。

适于枣果成熟季节气温较低的北方地区.选用耐藏的迟熟品种,果实以处于果皮半红的脆熟期为佳。

成熟度不足时,果皮保护组织发育不健全,易失水失重。

而完全红熟时,果实抗性差,亦不耐贮藏。

为减少水分蒸发,要先用0.04～0.07毫米厚的聚乙烯簿膜封扎袋口,存放在阴凉棚中的分层贮藏架上。

2.冷藏法。

采用机械制冷的冷藏库.贮藏效果较好,可使鲜枣保藏2个月以上.枣果采收后,尽快精选,装袋后放人冷藏库贮藏.果实精选和装袋方法与上法相同.如贮藏量较大,要采取喷水降温或浸水降温等办法预冷,再进人冷藏库。

可使枣果呼吸减弱,有利于延长贮藏期.在贮藏期间,必须使库内温度稳定维持在0±l℃,相对湿度维持在90%～95%。

枣不能忍受5%的二氧化碳,因此,塑料袋扎口要松些或采用有适当数量小孔的塑料袋贮存,库内还应适时通风换气。

2023-11-08contents •鲜食枣贮藏保鲜技术•鲜食枣贮藏保鲜期影响因素•鲜食枣贮藏保鲜期延长方法•鲜食枣贮藏保鲜期检测与评估•鲜食枣贮藏保鲜期延长技术展望目录01鲜食枣贮藏保鲜技术鲜食枣在秋季成熟，适宜在晴朗的早晨或傍晚采收，避免烈日暴晒。

采收与处理采收时间采摘时需用剪刀从枣树上剪下，避免损伤果实。

采收方法采收后需进行挑选、分级和清洗，去除病虫害、损伤的果实和杂质。

处理方法预冷与包装包装材料使用透气性良好的纸箱或塑料筐进行包装，以保持果实的新鲜度和防止机械损伤。

包装方法将鲜食枣放入包装盒内，加入适量的保鲜剂和湿棉布，以保持果实的湿度和防止病害。

预冷方式将鲜食枣放入冷库或冰箱中，在0-4℃的条件下进行预冷，以降低果实的呼吸强度和防止病原菌繁殖。

03低温贮藏将鲜食枣存放在低温条件下，如冷库、冰箱等，可以降低果实的呼吸强度和代谢速率，延长贮藏时间。

贮藏方法选择01常温贮藏将鲜食枣存放在阴凉、通风、干燥的室内或冷库中，贮藏时间较短。

02气调贮藏通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度，抑制果实的呼吸作用和病原菌的生长繁殖，延长贮藏时间。

02鲜食枣贮藏保鲜期影响因素低温可以延长鲜食枣的贮藏保鲜期。

低温可以减缓果实的呼吸作用，减少营养物质的消耗，同时抑制微生物的生长繁殖，从而延长果实的贮藏保鲜期。

适宜的冷藏温度为0℃~2℃，可采用机械冷藏或简易冷藏。

湿度也是影响鲜食枣贮藏保鲜期的一个重要因素。

果实表面水分散失会导致果实萎缩、皱皮、色泽暗淡，从而影响果实的品质和保鲜效果。

保持较高的湿度可以防止果实失水，一般采用塑料袋包装或湿度控制设备来保持湿度。

VS气体成分气体成分也会影响鲜食枣的贮藏保鲜期。

高浓度的氧气和低浓度的二氧化碳可以抑制果实的呼吸作用，从而延长果实的贮藏保鲜期。

可采用气调贮藏或塑料袋包装来调节气体成分。

微生物微生物是导致鲜食枣腐烂变质的主要因素之一。

微生物在果实表面繁殖，会破坏果实的组织结构，同时产生有害物质，缩短果实的贮藏保鲜期。

大枣防蛀贮藏法
大枣用途广泛，不仅是果品，而且是食品、饮料、保健品、药膳、药品的加工原料，用量大，效益高。

但贮藏不当，极易生虫，虫蛀后的大枣就失去了使用价值。

冷冻冷藏是防虫蛀的有效方法，没有冷冻冷藏条件，也可选用以下防虫贮藏方法。

1.食盐贮藏法
具体做法是：在缸或罐容器底部放一层食盐，再放一层大枣，大枣上面再撒布食盐，层层交替，放满为止，然后密封贮于阴凉干燥处。

一般每千克大枣用食盐0.1千克，食盐以细为宜，可反复多次使用。

2.混合砂贮藏法在洁净干燥的细河沙内均匀掺入5%～10%的干燥石灰粉，备用。

在缸、罐或木箱等容器底部铺一层厚约1厘米的上述混合砂，然后均匀放一层大枣，上再铺一层混合砂，依次交替铺放，放满为止，封盖贮于阴凉干燥处。

3.焙干贮藏法将大枣劈开，去核后置于低温（不超过60℃）焙房内，焙至肉部颜色变深变黄、闻之发香、嚼之发脆时取出，装入洁净的容器中。

4.生石灰夹层贮藏法将大枣曝晒，使其充分干燥。

将盛放大枣的缸用水清洗干净并干燥，然后在缸底铺约7毫米厚的生石灰，其上面盖一层草纸，然后铺一层30毫米大枣，再盖一层草纸，其上铺生石灰约30毫米，并盖草纸，生石灰与大枣交替层放置满后，表面盖生石灰7毫米，加盖密封。

5.稻谷壳灰贮藏法用稻谷壳烧成黑灰，冷却后，倒入盆里和大枣
一起拌匀，再倒入木箱里压平，盖好箱盖贮藏。

6.白酒贮藏法大枣上匀喷白酒，然后放入洁净容器内加盖密封。

此法贮藏的大枣即是人们喜食的酒枣。

鲜枣的贮藏方法鲜枣采后在自然条件下存放，仅有几天的鲜脆期，果肉会很快软化变褐，失去商品价值，今天就为大家介绍一下鲜枣的贮藏方法。

鲜枣的贮藏方法：通过控制适宜的贮藏环境，可使鲜枣贮藏期在60天以上，有的品种在贮藏90天以上时，脆果率仍超过70%。

1.采收时间和外观采收成熟度对贮藏寿命影响显著，成熟度越低越耐贮，但果实失水率要快于成熟度高的果实。

全红果(100%着色)、半红果(约50 %着色)、初红果(着色25%以下)三种成熟期的果实，以初红果最耐贮，全红果最不耐贮，所以贮藏鲜枣应以初红果为主。

2.贮藏温度温度是影响鲜枣贮藏寿命最主要的环境因素，在一定温度范围内温度越低贮藏效果越好，但低于冰点温度时会产生冻伤。

一般半红期鲜枣的冰点低于-2.3℃，全红期鲜枣的冰点低于-4.8℃，所以贮藏全红期的鲜枣应适当降低温度，不能和半红期、初红期的鲜枣在同一环境内贮藏。

3.贮藏湿度湿度是影响鲜枣鲜脆状态的重要因素，而鲜枣又是极易失水的果实，在库温0℃、湿度低于85%的条件下，15天以内鲜枣会产生失水软化。

相同条件下鲜枣失水率比山楂、苹果等水果要严重得多，在冷藏条件下，适合鲜枣贮藏的湿度为90%～95%。

4.O2含量鲜枣是高呼吸强度的果实，在缺氧条件下会迅速转入无氧呼吸，促进果实变质。

在贮藏温度适宜的环境中，O2的含量应在3%以上。

只要控制好其它指标，O2含量在3%～15%范围内，贮藏效果非常接近。

5.CO2含量鲜枣对CO2非常敏感，不适合用全密封保鲜袋贮藏，高于5 %的CO2含量会加速鲜枣的软化褐变。

最适宜鲜枣贮藏的气体组成为O23%～5 %，CO2<2%。

鲜枣的耐贮性因其品种、栽培地域、成熟期不同而有较大差异，但对上述贮藏条件的要求有共性。

只要拥有机械制冷系统的冷冻库，再加上配套的测控技术，达到鲜枣贮藏的条件并不困难，特别是有些晚熟的枣品种，如蒙阴大雪枣等，在11月中旬前后成熟。

入库后时间不长，自然界夜间低温就降到0℃以下，可通过冷凉库的通风系统利用夜间低温降温，这样可大幅度降低贮藏成本。

红枣的存放是怎样的？家庭常用的这2个方法原来这么简单红枣又叫大枣，它的颜色鲜艳，在人群之中你可能一眼就能看到，它的吃法有很多，可以做甜食，做菜，煲汤，做粥等等。

红枣不仅是一种高营养价值的水果，更具有养生保健的功效。

有研究发现，吃红枣可以那么，吃不完的红枣要怎么存放呢？不知道的一起来看看吧。

一、红枣的存放1.冷藏法这个冷藏法是比较好的，但是要注意储藏的温度调控，而且因为温度对于红枣的储存寿命是最主要的环境因素。

具体操作大家可以在贮藏前对红枣进行预冷和消毒杀菌处理，预冷前把库温降至-2℃，预冷时保持库温内温度0℃，同时用TBZ烟雾剂(3-6g/m)熏蒸杀菌消毒，红枣预冷后在库内装箱，向内衬0.03-0.05毫米的打孔聚乙烯薄膜袋。

红枣入库后要快速降温，要求储藏温度为0℃，库房温度为-1℃为宜。

在一定温度范围内温度越低储藏效果越好，0℃以下，枣的呼吸强度是20℃下枣的呼吸强度的50%以下，同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动。

然而温度低于枣果的冰点，则会对枣果产生冻伤，不同枣果的冰点不同，还有待进一步研究。

2.传统法一般传统的保存方法就是把新鲜的红枣晒干或者制成醉枣和蜜枣等加工品，如此可以使得保存时间延长，并有另一种风味。

不过红枣虽然含糖量高且耐贮运，但维生素C含量仅为0.12~0.19% mg/g，减少到鲜枣的维生素C含量的5%以下，蜜枣的维生素C含量虽然能保持在2mg/g，但加工用的鲜枣供应期短严重影响了蜜枣的产量。

3.气调法水果和我们人体一样都是需要呼吸的，此方法就是利用调节红枣储藏环境中的气体成分，调节果实的呼吸，并抑制微生物的成长繁殖，从而达到保鲜的目的。

目前，气体成分对于红枣气调贮藏效果影响的研究结果不一致，所以还是得根据不同的情况采取不同的保存方式。

二、家庭红枣存放方法1.室内自然保存把我们购买回来带包装的红枣去掉包装塑料袋，然后装在布袋或存放在纸盒里，并经常翻动，能够有利于防虫害。