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斟酒技能一，斟酒前的准备工作：要准备好相应的酒杯、冰桶、冰夹、开瓶器、调酒壶。
1，斟酒的姿势：身体不要靠近宾客，距离适当，身体向前倾半跪式，面向客人侧身，斟酒时，左后托盘，右手抓住瓶身下方，瓶口离杯2厘米，酒水顺杯壁下流，斟完后，将瓶口提高3厘米，旋转45度，后抽走。
2，斟酒的顺序：一般的情况，按顺序斟酒：先宾后主，先女后男，先左后右。
3，斟酒的注意事项：A，瓶的酒越少，出口就越快，注意这时要掌握酒瓶的倾斜度。
B，斟啤酒时，因泡沫多，倒时速度要放慢，将杯子倾斜，让酒水顺杯壁下流，凡冻过的酒水，可以杯斟。
C，酒水不可斟得太满，裂酒四分之三，红酒净饮三分之一，混饮二分之以—至三分之二。
啤酒的8分酒2分泡。
洋酒净饮可加2块冰块。
D，因操作失误打翻酒水，立即铺上纸巾或吧巾，将台面的水吸干。
二，工作服务技能及工作技能素质1，服务酒水A，完全掌握公司餐牌，了解酒水价格，各厨房出品的特征，需跟出什么样的辅助材料或餐具，包括怎样开酒。
B，开酒水：啤酒：用左手拿住啤酒罐，右手拉住拉环，倾斜45度，对住台的底部，拉起拉环即可，开罐时，切忌大力摇晃。
干红：左手托住瓶底，右手把锡纸打开，用开瓶器放在软目塞上，慢慢旋转到开瓶器的五分之四位置，旋转出来后用力向上一拔。
香摈：左手握瓶底，右手大拇指按住瓶盖，倾斜45度，两手轻摇3-5下再慢慢放松铁丝，瓶口朝没人的地方。
2，杯具配用：（1安士=-美式30ml=英式28.4ml）A，高杯（柯林斯杯）：容量11——13安士，出冻饮。
B，鸡尾酒杯：容量为3——5安士，出红粉佳人，青草蜢，干马天尼，威士忌酸。
C，洛杯（古典杯、威士忌杯）：容量6——8安士，出啤酒、威士忌（另加冰块）、鸡尾酒黑俄罗斯、渐入佳境（螺丝起子）。
D，立乔杯：容量1安士，出立乔甜酒（餐后甜酒：咖啡酒、君度、椰子酒等）、七色彩虹。
E，白兰地杯：容量5——8安士，出白兰地（轩尼诗，人头马）F，香槟杯：容量5——8安士出白葡萄酒。
斟酒水1.斟酒过程及注意事项(1)检查餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。
(2)开瓶①餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶持稳，瓶口朝上，用手握遮，表示对客人的礼貌，开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。
②开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖不要乱扔，而要统一收起来。
酒瓶开启后，餐厅员工应用干净布擦拭瓶口。
(3)示意①餐厅员工在为客人斟酒前，应先向客人示意一下酒的商标牌子，让客人确信这就是他所需要的那种酒。
②如果在斟酒之前，客人对此有不同的意见，餐厅员工应向客人征询，并礼貌地向客人提供服务。
(4)姿势斟酒有两种姿势，一种是桌斟，另一种是捧斟。
桌斟采用得较多。
①桌斟餐厅员工斟酒时，左手将盘托稳，右手从托盘中取下客人所需要的酒种，将手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，与拇指约成60度，中指、无名指、小指基本上排在一起。
斟酒时站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可离客人太远。
给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧，而不能图省事，站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。
给客人斟酒时，不能将酒瓶正对着客人，或将手臂横越客人。
斟酒过程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距离为宜，同时也不拿起杯子给客人斟酒。
每斟完一杯酒后，将握有瓶子的手顺时针旋转一个角度，与此同时收回酒瓶，这样可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，也可显得姿势优雅。
给下一位客人继续倒酒时，要用干净布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。
②捧斟手握酒瓶的基本姿势与桌斟一样，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手将酒杯拿在手中，斟酒的动作应在台面以外的地方进行。
(5)顺序一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起，然后顺着逆时针方向逐个斟酒，主人的酒放在最后斟。
(6)分量传统上中餐宴会要将酒斟满，表示全心全意。
但随着西方文化的影响，传统的斟酒常识也在发生着变化。
①西餐中斟白酒时，一般不超过酒杯的3/4，这样可以使客人在小呷一口之前能有机会端着酒杯欣赏一下酒的醇香。
《餐饮服务实训》之斟酒服务斟酒服务就是餐饮服务工作中比较频繁,无论就是中餐还就是西餐,在就餐服务中都就是由服务人员提供斟酒服务,尤其宴会服务中斟酒服务运用最多。
斟酒服务要求不滴不洒,不满不溢。
斟酒服务要求服务人员要掌握正确得服务方法与相关得酒品知识,●准备(1)站在客人右边按先宾后主得次序斟酒,不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒。
(2)斟倒前,左手拿一条干净得餐巾将瓶口擦干净,右手握住酒瓶下半部,将酒瓶上得商标朝外显示给客人确认。
●斟酒(1)斟酒时,服务员侧身站在客人右侧,上身微前倾,重心放在右脚上,左脚跟稍微抬起,右手五指张开,握住酒瓶下部,食指伸直按住瓶壁,指尖指向瓶口,将右手臂伸出,右手腕下压,瓶口距杯口1、5厘米时斟倒。
掌握好酒瓶得倾斜度并控制好速度,瓶口不能碰到杯口。
(2)斟酒完毕,将瓶口稍稍抬高,顺时针45度旋转,提瓶,再用左手得餐巾将残留在瓶口得酒液拭去。
(一)酒水冰镇许多酒品得饮用温度大大低于室温,这就要求对酒品进行降温处理,比较名贵得瓶装酒大都采用冰镇得方法来降温。
冰镇得方法有加冰块、加碎冰与冷冻等方有些酒品得饮用温度高于室温,这就要求对酒品进行温烫。
温烫有四种常用得方法:水烫、火烤、燃烧与冲泡。
水烫,即将饮用酒事先倒入烫酒器,然后置入热水中升温。
火烤,即将酒装入耐热器皿,置于火上烧烤升温。
燃烧,即将酒盛入杯盏内,点燃酒液以升温。
冲泡,即将沸滚饮料(水、茶、咖啡等)冲入酒液,或将酒液注宾客点用得整瓶酒,在开启之前都应让主人先过目一下。
示瓶得方法就是:①服务者站于主人得右则,左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标面向客人,让其辨认。
②当客人认可后,才可进行下一步得工作。
③如果没有得到客人得认同,则去酒窖更换酒品,直到客人满意为止。
另外,餐厅服务员在为客人示酒之前,要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净,检查一下酒就是否过期、变质,就是否就是客人所需要得那种酒,酒瓶有没有破裂。
二、开瓶酒水在上餐台斟酒前,首先要将瓶盖或瓶塞打开。
餐厅服务技能之斟酒服务斟酒服务是餐厅服务中的重要环节之一，它不仅仅是将酒倒入杯中，更是一种艺术，一种品味。
一场完美的斟酒服务，不仅能让客人感到满意，还能增加整个用餐过程的美感和仪式感。
下面我将介绍一些餐厅斟酒服务的技巧，希望能帮助大家提升餐厅服务水平。
首先，斟酒服务要注重礼仪和仪态。
作为餐厅的服务员，要做到举止得体，仪态端庄。
在斟酒时，要使用专业的斟酒器具，比如酒架、酒杯、酒瓶打开器等。
在斟酒前，要先向客人致意问好，然后倒酒时，应该保持镇定自若的状态，眼神注视着酒杯，动作要稳定、轻柔，避免酒液溅出。
其次，要了解各种酒类并能给客人提供专业的建议。
不同的酒类有不同的特点和口味，作为服务员，要了解每种酒类的产地、口感、搭配等信息，以便给客人提供专业的建议。
当客人询问酒单上的不同酒类时，可以根据客人的口味偏好、餐品搭配等因素，向客人推荐适合的酒类。
如果客人对酒类不太了解，也可以给予一些简单的介绍，比如酒的酿造工艺、历史背景等，以增加客人的兴趣。
另外，要掌握好斟酒的篇幅和速度。
斟酒的篇幅和速度要根据客人的需要和喜好进行调整。
对于喜欢品味酒香的客人，可以适当增加斟酒的篇幅，慢慢倾倒，让酒香在杯中扩散开来；对于比较急于品尝的客人，可以稍微加快斟酒速度，不过也要注意不要斟得太快，以免造成尴尬或者浪费。
此外，还要注意酒温的掌握。
不同的酒类有不同的饮用温度，服务员要根据客人的需求和喜好来掌握酒温。
对于红酒来说，一般要在16-18℃的温度下饮用，因此斟酒前可以先提醒客人握杯，令红酒能够适当升温；而白酒和起泡酒则要保持在6-8℃的温度，因此斟酒前要确保酒瓶在冰桶中保持冷藏。
最后，斟酒服务还需要注意沟通和交流。
在斟酒过程中，服务员要与客人进行适当的沟通和交流，了解客人的需求和喜好，做到量力而行。
比如，有的客人可能喜欢先品尝一小口酒再决定是否喝完，此时服务员应该尊重客人的意愿，不要强行斟满酒杯。
综上所述，好的斟酒服务不仅需要技巧，更需要用心和热情。
服务员六大技能之一：斟酒一、如何推销酒水：1根据消费、餐时、用餐人群、用餐性质2对本店所经营的酒水、饮品的价格、口味、度数、产地等熟知掌握好，给客人双手捧上酒水单突出切入点向客人介绍酒水3 点酒水要一次性点完（白酒、啤酒、饮品包括热饮与冷饮、香烟）不可点解酒的饮料4开单标明台号、日期、客人的人数、下单时间、写清酒水的名称、度数及数量二、斟酒前准备工作：A、检验酒水：1）酒水保质期检查2）“失光白酒”、“浑浊”酒液由于温度或工艺上的原因、出现絮状物、产生浑浊、“色泽”酒色出现发黄或其它颜色都属于不合格的白酒，回到吧台换酒。
3）“红酒”对着灯光酒液中有很大的浑浊体属于不合格酒水4）检查瓶子有无破裂情况B、示瓶：（擦拭干净后）意义：1）表示对客人的尊重与重视2）核实无误3）验证酒质的合格性方式方法：1）单种酒水展示：左手托住瓶底，右手持瓶身，商标朝向客人，酒瓶向地面倾斜45°，侧身服务、面带微笑，询问客人，这是您所选的XX度XX酒，现在可以为您开启吗？注：主宾位点酒时，可在主宾位右后侧展示，茶几上展示时使用蹲姿，动作同上2）多种酒水展示：用托盘展示，把要展示的酒水依次展示在托盘上、商标朝向客人（高重的酒水放在身体的一侧、矮轻的放在外侧）动作标准，左手托托盘右手打手势（斜摆式）面带微笑，并询问客人这是您所选的XX白酒与XX啤酒您来白酒还是啤酒注：主宾位点酒时，可在主宾位右后侧展示；茶几上展示同样采用蹲姿式服务、动作一样。
（不提倡多种酒水展示，以客人所喝的酒水占多数的酒水来展）C、准备工作：1）斟酒前须将瓶口瓶身擦干净，特别要将塞子屑和瓶口部位擦净2）啤酒准备好瓶启子红酒准备好醒酒器、启酒用具、冰块、柠檬、方巾黄酒提前准备温酒具（三件套）、冰糖、话梅、观音壶、煮酒壶（如夏天可镇酒饮用、镇酒在包房内）3）检验酒水度数、品名、数量是否与客人点的相符合，如不符及时调换D、加热酒水及注意事项：需要加热的酒水有白酒、黄酒：白酒加热方法：1）用瓶直接加热时，把瓶盖打开后热，让瓶先适应水温度后再放入水中（水不可过热）2）也可用黄酒三件套加热白酒3）醒酒器用热水加热黄酒加热方法：1）冬天饮用黄酒是最恰当时节，在温酒具里放入热开水，询问客人是否加冰糖、话梅，温度40--50°左右，不能过热（以摸加热壶外面不烫手为宜）2）夏天很多客人喝常温酒不加热或用冰镇后饮用E、冰镇酒及注意事项：白葡萄酒、香槟1)白葡萄酒需镇15—20分钟，香槟镇20分钟2)斟倒后酒瓶还是放在原冰桶内，每次斟倒前后用毛巾或纸巾擦瓶身，放置时瓶口不能朝向客人F、、开启各种酒水方法：白酒：根据不同的白酒都有不同的方法，开启后瓶盖、商标等一同放到盒内以便整理，斟完酒后的空瓶子放回盒内红酒：先削去塑料皮，再用酒钻拧塞、在开启之前，先将酒水倒立，钻在酒塞中间，在客人面前开启红酒或侧身开启。
