小学食堂从业人员培训记录

学校食堂从业人员安全教育培训记录contents •培训背景与目的•食品安全法律法规•食品卫生与安全知识•食堂设备设施安全操作•食品采购、储存与加工管理•餐具清洗消毒与保洁管理•从业人员健康管理要求•总结回顾与考核评估目录01培训背景与目的背景介绍0102培训目的培训对象新入职的从业人员和需要提高食品安全意识的从业人员。

02食品安全法律法规国家相关法律法规《中华人民共和国食品安全法》01《中华人民共和国食品安全法实施条例》02《餐饮服务食品安全操作规范》03地方性法规及政策各省市自治区食品安全条例学校食堂食品安全管理办法学校食堂管理制度食品采购索证索票制度食品留样制度餐具清洗消毒制度从业人员健康管理制度03食品卫生与安全知识食品污染及其预防食品污染的定义食品污染的来源预防食品污染的措施食物中毒的定义食物中毒的症状应急处理措施030201食物中毒及其应急处理个人卫生与操作规范个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗澡、勤剪指甲、穿戴整洁的工作衣帽等。

操作规范要求从业人员应遵守食品加工操作规范，如生熟分开、烧熟煮透、保持清洁等。

同时，要正确使用食品加工工具和设备，避免交叉污染。

健康管理要求从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。

04食堂设备设施安全操作010204电气设备应安装在干燥、通风的地方，避免潮湿和高温环境。

使用电气设备前，应检查电源线是否破损，插头是否松动或破损。

电气设备应定期清洁和维护，保持设备良好状态。

遇到电气设备故障时，应立即切断电源，并请专业人员进行维修。

0301020304消防器材使用与火灾应急处理05食品采购、储存与加工管理食品采购索证索票制度采购食品原料时，必须向供货商索取相应的检验合格证或化验单，蔬菜、肉类等原料必须索取检疫证明或农产品检验合格证明。

采购定型包装食品时，必须认真检查包装标识和食品标签，检查有无厂名、厂址、生产日期、保质期等，防止购进假冒伪劣产品。

学校食堂工作人员培训记录食堂人员培训记录培训时间：2-25培训人员：全体食堂工作人员培训内容：食品卫生法一、组织食堂全体工作人员研究《食品卫生法》旨在防止食品污染和有害因素对人体的危害，保证食品的安全卫生，保证师生身体健康，增强体质。

二、要求食堂注意食品卫生，从原料、储存、操作、销售整个过程把好卫生关。

三、要求食堂工作人员做到“三白”（白帽子、白口罩、白衣服），勤洗手消毒，树立高度的职业道德，养成良好的卫生习惯。

四、加强晨检，对有身体不适的食堂工作人员劝其休息。

培训地点：食堂食堂人员培训记录培训时间：3-23培训人员：全体食堂工作人员培训内容：怎样预防食物中毒一、食物中毒是指人使用了有毒食品所致的急性中毒性疾病第二，要求食堂注重食品卫生，从原料、储存、经营、销售全过程。

3.要求食堂工作人员做到“三白”(白帽子、白口罩、白衣服)，勤洗手消毒，树立高尚的职业道德，养成良好的卫生习惯。

四、加强晨检，有身体不适的食堂工作人员建议休息。

培训地点：食堂食堂人员培训记录培训时间：4-20培训师：所有食堂工作人员。

培训内容：食堂从业人员的卫生要求一、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他碍于食品卫生疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。

二、食堂从业人员要勤洗手：工作中穿着干净整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不带戒指，预防食物中毒，肠道传染防止寄生虫。

三、食堂从业人员，要认真研究食品卫生法的基本精神及其对食品卫生的基本要求。

四、食堂从业人员出现腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，应立即离开工作岗位，但查明原因或治愈后，可重新上岗。

五、食堂从业人员每年必须进行一次体检。

培训地点：食堂食堂人员培训记录培训时间5-18培训人员：全体食堂工作人员培训内容：食品采购、加工及贮存卫生要求一是天气转热，要求食堂从业人员严格控制好食品的采购，必须从有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料。

食堂从业人员食品安全培训内容记录
一、食品安全意识的重要性
食品安全是关乎人们生命健康的大事，食堂从业人员在日常工作中必须具备一定的食品安全意识，包括对食品安全的重要性、食品安全的基本知识以及食品安全的操作规范等方面。

二、常见食品安全问题及应对措施
1.食品污染：
–合理储存食材，避免交叉污染；
–严格控制食品加工过程中的卫生条件。

2.食品保存：
–控制食品的温度和湿度，避免食品变质；
–标注食品生产日期，合理安排食品的使用顺序。

3.食品加工：
–保持食品加工场所的清洁与整洁；
–严格按照食品加工操作规范进行操作。

三、食品安全管理制度的建立
1.监测制度：
–建立食品安全监测体系，定期对食品进行检测。

2.培训制度：
–定期开展食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。

3.记录制度：
–建立食品安全记录档案，及时记录食品安全相关信息。

四、餐饮卫生操作规范
1.个人卫生：
–保持个人卫生，穿着整洁的工作服和帽子。

2.食材清洗：
–对食材进行充分清洗，并确保使用洁净的水源。

3.食品加工：
–严格按照食品加工程序进行操作，避免食品污染。

五、结语
食堂从业人员的食品安全培训内容记录是食品安全工作的重要环节，只有具备良好的食品安全意识和严格的操作规范，才能保障食品安全，保障人们的健康。

希望通过本次培训，食堂从业人员能够加强对食品安全的认识，提高自身的食品安全管理水平，为食堂食品安全工作贡献力量。

学校食堂培训记录学校食堂培训记录根据上级部门文件要求，学校组织食堂管理人员及从业人员，在电教室观看了《学校食堂安全管理与操作规范》教学片，认真学习了食品安全的法律、法规知识，以及食品安全的科学体系及操作规范。

培训的主要内容有：观看教学专题片，学习食堂从业人员应具备的卫生操作要求;食品加工制作的重要环节的操作规范以及发生食品安全事故后，应采取的基本措施等方面的法规和知识。

一、观看教育部制作的《学校食堂安全管理与操作规范》教学片;二、学习《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规知识及上级部门文件;三、学习食物中毒的预防并演练如何处理;四、学校食堂制度建设及留样。

培训结束后，校长与主管领导对学校食堂进行了现场检查。

从学校食堂的建筑、设施及环境卫生到从业人员的管理及原材料的采购、贮存、加工、烹饪等各个环节的卫生，都做了细致检查。

赵军旗校长强调指出：学校食堂卫生安全直接影响着在校学生的健康和生命安全，责任重于泰山。

今后，我校将食堂管理操作工作纳入到科学管理体系的范畴，消除一切可能影响学校食品安全的隐患。

通过这次培训，进一步提高了学校食堂管理及从业人员的餐饮卫生安全知识和法律法规知识水平，增强了食品安全意识，为确保广大师生餐饮卫生安全打下良好的基础。

学校食堂培训记录通过这次6S视频培训学习，我充分认识到了自己在食堂管理方面存在的不足，让我对6S工作有了更进一步的认识。

食堂班组在6S落实工作方面就是通过规范现场、现物，营造一个良好的工作环境，培养员工养成一个良好的工作习惯。

就是要将所学到的6S管理的理论知识充分运用到食堂管理工作中去，从而形成一个良好的班组6S文化氛围，进而全面提高食堂班组的各项管理水平。

我认为，对于6S管理工作不是喊喊口号就行了，而是要踏踏实实地做好每天的基本工作，并要全身心的投入到工作中，要牢固树立把一线员工当作家人来看待意识，让员工走进食堂就能体验到家的感觉。

6S管理水平的高低，代表着管理者对现场管理认识的高低，也决定了现场管理水平的高低。

小学食堂培训记录三篇
小学食堂培训记录一
培训日期：2022年3月15日
培训地点：XXX小学食堂
培训主题：食品安全与卫生管理
培训内容及要点
- 食品安全意识：食品安全的重要性，食品卫生知识的普及与宣传
- 卫生管理制度：食堂卫生管理规章制度的介绍，卫生操作流程的演示与讲解
- 厨房与餐具卫生：食堂工作人员的个人卫生要求，食品加工与储存的卫生原则，餐具清洗与消毒的要求
- 食材采购与质量控制：优质食材的选择与采购，食材质量检查与保管
- 废弃物处理：食堂垃圾分类与处理，卫生废弃物的安全处理方法
培训参与人员
1. 食堂管理人员：张经理、王主任
2. 食堂工作人员：李师傅、赵阿姨、刘师傅、孙阿姨、陈师傅
培训效果
- 培训内容的投入度高，参与人员表现出了浓厚的研究兴趣；
- 参与人员对食品安全和卫生管理有了更深入的了解，并掌握
了相关的操作技能；
- 培训后，食堂工作人员的卫生操作规范得到了明显提升，食
品安全管理工作取得了明显的成效。

下一步计划
- 组织定期巡查，评估和复训，确保食堂卫生管理的持续有效；
- 加强宣传教育，提高食堂全员对食品安全的责任意识；
- 根据实际情况，不断完善与调整食堂的卫生管理制度和操作
流程。

End of Document。

小学食堂从业人员培训记录食品原料采购索证制度一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。

二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。

三、禁止采购以下食品：1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。

2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。

3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超过保存期限的。

10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。

11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。

12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。

四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。

五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。

库房管理制度一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。

二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。

三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。

四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。

学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员的食品安全培训记录通常包括以下内容：
培训日期和时间：记录培训活动的具体日期和时间，以便追溯和统计。

培训内容：详细描述培训的具体内容，包括食品安全知识、食品卫生管理要求、食品加工操作规范、食品存储和处理要求等。

培训方式：记录培训所采用的方式，例如面对面培训、教材学习、在线培训等。

培训人员：列出参与培训的工作人员名单，包括职位和部门。

培训师资：记录培训的讲师或教师的姓名和资质。

培训时长：记录培训的时长，以确保培训达到相应的要求。

培训评估：记录培训后对工作人员进行的评估或考试情况，以评估培训效果和工作人员对食品安全知识的掌握程度。

培训证书或证明：如适用，记录工作人员获得的培训证书或证明。

学校食堂可以建立一份统一的培训记录表格或数据库，对每次食品安全培训进行记录和保存。

这样有助于食堂管理部门进行管理和监督，同时也方便监管机构和学校内部对食堂工作人员的培训情况进行检查和评估。

需要注意的是，食堂工作人员的食品安全培训应定期进行，并及时更新培训内容，以适应最新的法规要求和行业标准。

此外，食堂还应建立食品安全相关的记录和文件，如食品采购记录、食品加工记录、药品使用记录等，以备检查和追溯。

学校食堂工作人员食品安全培训记录学校食堂工作人员食品安全培训记录 4月11日下午，在教学楼二楼交流室召开了学校食堂食品安全管理与操作规范专题会议。

组织食堂所有员工、管理人员观看了《学校食品安全管理与操作规范》教学片。

该教学片系统讲述了食堂从业人员应具备的卫生要求，食品加工重要环节的操作规范，以及发生食物中毒后应采取的基本措施等方面的法律法规要求和知识。

与会人员边观看边做好记录，并就食堂食品安全与操作规范方面的有关知识展开了激烈的讨论并达成共识。

大家一致认为，在日常工作中要更加负责，加强检查力度，确保每一个加工环节都安全可靠。

针对学校食品安全管理与操作规范，我校采取的措施是：一是食堂的所有工作人员，在具体细节上不能马虎大意，大家要团结一致、共同努力严把食品的质量关。

二是卫生条件不合格的，要毫不迟疑的.马上整改，对于不能确定的，要先请示后操作，绝不能因个人的麻痹大意而导致食品安全问题的发生。

三是作为伙房管理人员，在食品管理力度上更要进一步加强，多总结，多反思，具体作到严把三关。

一是采购关。

在面粉、食用油等大宗食品的采购上严格按照上级的规定定点采购，并坚持产品采购制度。

对于蔬菜类农副产品，也实行定点采购。

坚持从源头上杜绝有问题的食品进入食堂。

二是食品贮存关。

把好原料的入库验收，按要求存放。

三是生产加工关。

在生产加工方面抓环节，抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；食品存放实行四隔离餐具消毒实行五过关，有专人负责有记录，实行食品留样制度，做到专人管理，消除一切安全隐患。

总之，学校食堂工作是一项全面的、长期的工作，重在落实、细抓，贵在坚持。

在今后的工作中我校将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。

学校食堂工作人员食品安全培训记录食品安全(foodsafety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
培训主题食堂从业人员洗手消毒方法培训地点餐厅培训时间2018年11月28日下午1点-2点主讲人
培训对象相关人员记录人
培训记录
一、洗手程序
（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。

（二）双手涂上洗涤剂。

（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。

（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。

（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。

（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。

二、标准洗手方法
三、标准的手消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。

培训效果评价：
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
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食堂从业人员管理培训记录
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食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录。

食堂从业人员食品安全知识培训记录1为落实XX教育局有关校园食品安全“四个全面”工作会议的精神，我校积极开展针对全体食堂从业人员的食品安全知识及规范操作的培训并进行相关考核。

202X年X月10日下午，总务主任XX老师、总务副主任XXX老师分别对XX学校的全体食堂从业人员进行食品安全知识及规范操作的培训。

在培训中，两位老师根据“六T”实务、“五好食堂”建设以及“疫情防控”工作提示的相关要求，从人员健康管理、场所环境、采购贮存、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、食品留样、新冠肺炎疫情防控工作、食品安全事故的预防和处理等方面进行了详细的讲解和阐释。

培训后，所有食堂从业人员进行了“食堂从业人员食品安全知识及操作规范考核”，考核结果均为优秀。

2随着夏季气温日益升高，食品安全问题日益凸显，为有效预防食品安全事故的发生，进一步增强食堂从业人员的食品卫生安全意识，X月7日晚，膳食处组织召开了食堂从业人员202X年夏季食品安全培训会。

培训会上，副校长XXX同志对全体食堂工作人员提出了“三·六·一”的工作要求：“三”即同等质量比价格、同等价格比质量、同质同价看态度；“六”即食材干净、炊具干净、操作干净、衣着干净、餐厅干净、餐桌干净；“一”即一切为了服务师生的宗旨。

希望全体食堂从业人员要利用本次机会充电、交流、提升，做到学以致用，在工作过程中要细化操作，严把食品安全关，筑牢师生的食品安全防线。

会上校长助理XXX同志强调，食品安全无小事，全体食堂从业人员都应增强食品安全意识和责任意识，规范操作，时刻保持高度的警惕性和责任感，开源节流，全心全意做好餐饮服务工作，把全校师生用餐安全落实到自己的行动中，确保师生平安、学校平安、社会平安。

膳食处主任XXX同志着重从餐饮服务的操作规范方面对全体从业人员进行了培训，强调了从业人员的个人健康卫生、加工场所的环境卫生、食品原料采购索证索票的验收、食品及原材料的贮存要求、食品加工关键环节操作规程、食品出售环节的规范、食品留样要求、餐饮器具清洗消毒保洁要求等。

食堂管理及从业人员培训记录培训主题食堂卫生管理培训地点学校会议室培训时间2019年2月18日主讲人王东辉培训对象范跃进董国安杨爱文铁艳玲培训记录：一、从业人员卫生要求1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。

不得吸烟。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。

4. 个人卫生“四勤”、“四不”分别是勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。

二、环境卫生要求1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。

有条件的做到专人打扫。

2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

3、垃圾处理4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。

5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。

6、防蝇防鼠（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。

（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。

各种食品存放在封闭的容器内。

（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。

已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。

三、粗加工及切配卫生要求1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。

谢坊镇小学营养餐食堂员工培训资料20一八年春谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录时间：地点：培训主讲：受训人员签名：培训内容：食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员应持有效的健康证明和食品平安知识培训合格证上岗。

2、学校要建立从业人员根底信息档案，定期开展食品平安知识培训，做好培训记录。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。

待查明原因，排除有碍食品卫生病症或治愈前方可重新上岗。

5、食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤〞即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。

6、食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、不吃零食、不佩戴饰物。

7、从业人员工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。

8、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁，接触直接入口食品的工作服应每天更换，上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，每天从业人员应有两套或以上工作服。

9、操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。

10、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形应洗手：A、开始工作前;B、处理食物前;C、上厕所后;D、处理生食物后;E、处理弄污的设备或饮食用具后;F、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;G、处理动物或废物后;H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;I、从事任何可能会污染双手活动。

谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录时间：地点：培训主讲：受训人员签名：培训内容：食堂平安与技能操作培训1、员工仪容仪表干净整洁。

〔含指甲、耳环、手链、工衣、工帽、口罩等〕2、开展平安教育，加强食堂员工平安意识。