食堂管理制度

食堂管理制度一、目的

为了保障员工的用餐，提高员工的用餐满意度，同时根据《中华人民共和国食品卫生法》保证食品卫生，保障员工身体健康和用餐的安全，特制定本制度。

二、范围

本制度适用于公司食堂操作人员、食品卫生保洁人员和食堂安全管理人员。

三、职责

公司食堂以解决公司员工餐饮问题和服务员工用餐为目的，公司综合办公室是食堂管理的责任部门,负责建立和落实公司食堂管理规章制度并定期进行监查和考核；全体员工可对食堂提出合理化建议并进行监督。

四、管理内容

1、必须严格遵守国家《食品卫生法》完成食品的加工、制做、出售和贮藏过程。

2、根据公司作息时间，食堂保证按时供应职工膳食，并按照现有资源供给情况，尽最大可能增加伙食品种、变换伙食花样，每周调计伙食结构不少于三次，不断满足员工的膳食要求，保障职工的基本生活。

3、配备与满足用餐人数需求的食品原料贮存、处理、加工和熟食区或场所并按使用场所要求使用。

4、食堂库存各种食品的存放应严格分类，按入库先后批次、生产日期存放，有霉烂、变质食品不能入库；对有毒、有害、易与食品串味的化学物品严禁与食品同库存放。食品与非食品，原料与半成品，质量差食品与正常食品，短期存放与长期存放食品，有特殊气味与易吸收气味食品不能混杂堆放，各种食品之间应有足够间隙，与地板、墙壁有一定距离。

5、避免食物生熟交叉污染，生熟空间要分开，接触熟食人员在接触前要将双用清洗消毒。

6、无适当保存条件存放时间超过2小时的熟食需要再利用时，应充分加热，加热前应确认食品未曾变质。冷冻熟制品须彻底解冻后充分加热方可食用。

、易腐食品应置入冷藏设备保存，冷藏食品也应分类，按入库先后依次存放，7．

定期对冷藏设备进行防霉、除臭和消毒工作。

8、应定期对库存食品进行质量检查，随时观察质量变化情况，严禁有质量问题的食品投入使用，对变质食品要及时处理。

9、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。对食堂的设备、用具等要放置合理并定期保养和维护。

10、食堂原辅材料的采购，必须进行验收，对腐败变质，失效过期的物品决不购入，并对采购的原辅材料质量、价格和数量进行确认验收。

11、保持内外环境整洁，安装灭蝇灯，杜绝蝇虫滋生，采取有效措施

杜绝老鼠、蟑螂等其他有害昆虫及其孳生条件，确保环境内食品安全和清洁。要求在需要消毒的场所安装紫外线灯，对食堂进行灭菌消毒处理。要求定期对灭蝇灯、紫外线灯进行检查和维护，确保其有效性。

12、食堂人员每年必须进行健康检查；取得健康合格证明后，方可上岗工作。每天上岗前对有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性渗出皮肤病等症状的人员，不得上岗工作。

13、食堂供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内。杜绝食物中毒事件发生，一旦出现异常做到有据可查。留样按照早、中、晚三餐分类摆放并进行日期和时间标识，并由当班厨师进行签名登记。每样菜蔬留样量为100-200克，留样时间为48小时，超过48小时后妥善处理，并进行清洗，以备下次使用。

14、食堂人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净消毒，每天穿戴清洗后清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用专用售货手套工具。

15、食堂人员必须妥善保管和使用液化气、食用油等，液化气存放区严禁烟火。防止事故发生，确保安全。

16、食堂的下脚料的处理必须按照环保要求处理，要找有资质的处理单位处理并应告知废弃油脂回收单位，不得将废油脂加工后再作为食用油脂进行使用或销售。

17、食堂的工作人员必须节约能源,资源。节约用水，用电和煤等。

18、食堂工作人员应接受岗位知识培训，实施《食品卫生法规》、本

制度和相关制度培训。．

19、要严格按照公司设定伙食收费标准，编制菜单菜谱和配置合理的菜肴，按标准供应伙食。

五、检查和考核管理

对本制度的执行情况由人力资源部负责检查，每月检查不少于4次，并将检查结果纳入员工的绩效考核，对未达到本制度要求产生较严重后果的，将依据公司《员工手册》中的奖惩规定处理。

六、相关文件

《食堂工作人员岗位职责》

《食堂卫生管理制度》

《隔地油管理制度》

七、记录

《食堂人员健康档案》、《食堂管理状况检查表》、《员工就餐满意度调查表》、《食品留样表》《》。

食堂工作人员岗位职责

一、要爱岗敬业，努力学习国家法律和食堂卫生知识，学习本岗位专业技术，提高业务素质，不断提高业务水平。

二、要遵守公司《公司食堂管理制度》、《食堂卫生管理制度》和其他

各项规章制度，养成良好的卫生习惯。

三、制定好食谱，并定期合理调整和创新食谱，做到主副食成品，规格达标，质量上乘，准时开饭，确保员工的用餐需求。

四、对炊具、餐具要及时清洗干净、消毒和定期的彻底清洁，对食堂设备设施要做好维护保养，按照操作规程操作，发现问题及时报修。

五、严格注意食品卫生安全，防止意外事故发生。若发生意外事故应立即报告公司领导并采取紧急措施制止事故的进一步发生。

六、保持工作区域的环境卫生，按制度进行各类的卫生清扫和保洁。

七、重视窗口服务意识，讲文明礼貌，讲文明用语，着专用服装上岗操作，虚心听取员工对伙食的建议，不断改进和提高伙食质量，不断改善服务态度，提．

高员工对食堂的满意度。

八、要严格按照食堂财务核算要求，定期结算经济往来，要求手续齐全、帐目清楚、交接规范，并做到诚实、公正和可靠。

九、要杜绝安全事故发生，做到安全用电、安全用气。

十、注重节约，节约用电和用气，防止跑冒滴漏，杜绝浪费，降低成本，保证质量。

十一、严禁携带物品外出送人、随便品尝食物和带外人进操作间。十二、发挥主观能动作用，创造性地工作。