餐饮服务许可现场核查表(第一至第五类)全

餐饮服务许可现场核查表
单位名称地址
法定代表（负责人）许可经营项目
基本情况：
周围环境（有、无）污染源；经营场所总面积㎡，其中经营面积㎡，加工（厨房）面积㎡，仓库面积㎡，其他辅房面积㎡，相应功能（是、否）齐全；工艺流程布局（是、否）合理。

就餐座位数人。

卫生设施：
地面、墙壁、天花板构造（是、否）符合卫生要求；通风、采光、照明（是、否）符合卫生要求；防蝇、防尘、防鼠、防腐设施（是、否）齐全；器具洗涤消毒保洁设施（是、否）固定，（是、否）专用，使用消毒方法（物理、化学）；从业人员更衣、盥洗设施（是、否）具备；给排水、废弃物处理设施（是、否）符合卫生要求。

从业人员：
总数人，体检人，培训人，工作衣帽每人套。

卫生管理：
（有、无）卫生管理组织，（有、无）岗位责任、考核、奖惩制度，管理台帐（齐全、不全、无），检查记录（齐全、不全、无），经营场所环境卫生（良好、一般、差）；（是、否）开展索证（是、否）齐全。

其他：
1.各工作间（有、无）相应的台、架、柜；
2.储存室物品陈列（是、否）做到分类、有序存放；
3.冷藏设施（能、否）适应经营规模，其内食品陈列（是、否）符合规定；
4.生熟加工间台、案、砧、刀、容器（是、否）分开。

5.（有、无）专间（凉菜、面点、裱花）
审核结论：□符合规定□限期整改□不符合规定
□整改后符合规定□整改后不符合规定
类型：
□特大型餐馆□大型餐馆□中型餐馆□小型餐馆□快餐店□小吃店□饮品店□食堂□集体用餐配送单位□其他
当事人签名：核查人员签名：
年月日年月日。

餐饮服务许可现场核查表说明
餐饮服务许可现场核查主体类别分为：特大型、大型、中型餐馆和小型餐馆三类进行审核。

特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。

大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。

中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。

小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。

包括小吃店、快餐店、饮品店、茶座、酒吧和咖啡厅。

单一经营冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售以及商超中兼营的餐饮服务相关项目现场审核适用《XX省食品经营许可现场核查表--小型餐馆》。

附件3-1 餐饮服务许可现场核查表（普通餐饮）说明：1.本表共49项，其中关键项17项，重点项23项，一般项9项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤8。

2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

餐饮服务许可（普通餐饮）现场核查意见单位名称：地址：核查意见:经现场核查,以下经营项目:基本（不）符合食品制售类现场核查要求。

核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-2 餐饮服务许可现场核查表（中央厨房）说明：1.本表共57项，其中关键项22项，重点项26项，一般项9项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤3，重点项和一般项不符合数之和≤10。

2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

餐饮服务许可（中央厨房）现场核查意见核查意见:经现场核查,中央厨房的经营项目:基本（不）符合食品制售类现场核查要求。

单位名称：地址：核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-3 餐饮服务许可现场核查表（集体用餐配送单位）说明：1.本表共57项，其中关键项22项，重点项26项，一般项9项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤8。

2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

餐饮服务许可（集体用餐配送单位）现场核查意见核查意见:经现场核查,集体用餐配送单位的经营项目:基本（不）符合食品制售类现场核查要求。

单位名称：地址：核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-4 餐饮服务许可现场核查表（单位食堂）。

关于几类餐饮服务单位现场核查和行政许可参考要点第一类餐饮服务许可现场核查表：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂现场核查及行政许可重点：关键项2：加工场所应设臵齐全，具备粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具洗消（包括饮具）、备餐场所以及食品库房、更衣室等。

各场所均应在室内且应为专间。

关键项3：进行裱花蛋糕制作、凉菜加工、备餐的，必须设臵专间和预进间【中型以上餐馆（含中型餐馆）、快餐店、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的专间入口处应设臵有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间】。

不具备设臵预进间条件的其他餐饮服务提供者，应在专间入口处设臵洗手、消毒、更衣设施。

集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐专间，或者专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，各类餐饮服务提供者专间面积要求应符合《餐饮服务提供者场所布局要求》。

关键项7：加强标识化管理，用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器应有明显区分标识（颜色、材质及标识等区分）【用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识；原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。

】关键项24-25、29：餐用具清洗消毒水池应专用（与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开）；应配备洗消、保洁设备设施且大小、数量与供餐人数、加工品种相适应；应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成；采用化学消毒的，至少设洗消三联池，其容量、数量与供餐人数相适应；采用蒸汽、洗碗机、远红外、臭氧消毒柜进行物理消毒的，至少2个水池，可配备1台以上消毒柜，各类水池标明用途且专用。

应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施且必须为密闭式，标识明显；设臵饮具洗消场所，统一对杯具进行清洗消毒；如设臵受限的，应有集中清洗场所且每包厢宜设臵消毒柜。

关于几类餐饮服务单位现场核查和行政许可参考要点第一类餐饮服务许可现场核查表：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂现场核查及行政许可重点：关键项2：加工场所应设置齐全，具备粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具洗消（包括饮具）、备餐场所以及食品库房、更衣室等。

各场所均应在室内且应为专间。

关键项3：进行裱花蛋糕制作、凉菜加工、备餐的，必须设置专间和预进间【中型以上餐馆（含中型餐馆）、快餐店、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间】。

不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐专间，或者专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，各类餐饮服务提供者专间面积要求应符合《餐饮服务提供者场所布局要求》。

关键项7：加强标识化管理，用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器应有明显区分标识（颜色、材质及标识等区分）【用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识；原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。

】关键项24-25、29：餐用具清洗消毒水池应专用（与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开）；应配备洗消、保洁设备设施且大小、数量与供餐人数、加工品种相适应；应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成；采用化学消毒的，至少设洗消三联池，其容量、数量与供餐人数相适应；采用蒸汽、洗碗机、远红外、臭氧消毒柜进行物理消毒的，至少2个水池，可配备1台以上消毒柜，各类水池标明用途且专用。

应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施且必须为密闭式，标识明显；设置饮具洗消场所，统一对杯具进行清洗消毒；如设置受限的，应有集中清洗场所且每包厢宜设置消毒柜。

关于几类餐饮服务单位现场核查和行政许可参考要点关于几类餐饮服务单位现场核查和行政许可参考要点第一类餐饮服务许可现场核查表：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂现场核查及行政许可重点：关键项2：加工场所应设置齐全，具备粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具洗消（包括饮具）、备餐场所以及食品库房、更衣室等。

各场所均应在室内且应为专间。

关键项3：进行裱花蛋糕制作、凉菜加工、备餐的，必须设置专间和预进间【中型以上餐馆（含中型餐馆）、快餐店、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间】。

不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐专间，或者专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，各类餐饮服务提供者专间面积要求应符合《餐饮服务提供者场所布局要求》。

关键项7：加强标识化管理，用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器应有明显区分标识（颜色、材质及标识等区分）【用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识；原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。

】关键项24-25、29：餐用具清洗消毒水池应专用（与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开）；应配备洗消、保洁设备设施且大小、数量与供餐人数、加工品种相适应；应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成；采用化学消毒的，至少设洗消三联池，其容量、数量与供餐人数相适应；采用蒸汽、洗碗机、远红外、臭氧消毒柜进行物理消毒的，至少2个水池，可配备1台以上消毒柜，各类水池标明用途且专用。

应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施且必须为密闭式，标识明显；设置饮具洗消场所，统一对杯具进行清洗消毒；如设置受限的，应有集中清洗场所且每包厢宜设置消毒柜。

附件3
餐饮服务经营许可现场核查表
（一般要求、热食类食品制售要求）
单位名称：
地址：
经济性质：
核查日期：年月日
主体业态：□餐饮服务经营者（□中央厨房□集体用餐配送单位）经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售
□生食类食品制售
□糕点类食品制售（□含裱花糕点□不含裱花糕点）
□自制饮品制售□其他类食品制售
经营类别：□特大型餐馆□大型餐馆□中型餐馆
□小型餐馆□快餐店□小吃店
□饮品店
附件3-1
餐饮服务经营许可现场核查表
核查人员签字：申请人签字：日期：日期：
附件3-2
专间及专用操作场所现场核查表
核查人员签字：申请人签字：
日期：日期：
附件3-3
中央厨房现场核查表
核查人员签字：申请人签字：日期：日期：
附件3-4
集体用餐配送单位现场核查表
核查人员签字：申请人签字：
日期：日期：。

餐饮细则附件1餐饮服务经营者食品经营许可现场核查表餐饮服务经营者食品经营许可现场核查表（适用于大型餐饮服务单位）名称：地址：核查日期：注：1．本表共67项，其中关键项18项，重点项31项，一样项18项。

***表示关键项，**为重点项，*为一样项。

2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

核查项目汇总表核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的阻碍程度，分为关键项、重点项和一样项，其中关键项是对食品安全有重大阻碍的项目，重点项是对食品安全有较大阻碍的项目，其余项目为一样项。

符合下表的，可判定为现场核查差不多符合：餐饮服务经营者食品经营许可现场核查表（适用于中型餐饮服务单位）名称：地址：核查日期：注：1．本表共57项，其中关键项16项，重点项28项，一样项13项。

***表示关键项，**为重点项，*为一样项。

2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

现场核查汇总表核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的阻碍程度，分为关键项、重点项和一样项，其中关键项是对食品安全有重大阻碍的项目，重点项是对食品安全有较大阻碍的项目，其余项目为一样项。

符合下表的，可判定为现场核查差不多符合：餐饮服务经营者食品经营许可现场核查表（适用于小型餐饮服务单位）名称：地址：核查日期：注：1．本表共48项，其中关键项14项，重点项24项，一样项10项。

***表示关键项，**为重点项，*为一样项。

2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

现场核查汇总表核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的阻碍程度，分为关键项、重点项和一样项，其中关键项是对食品安全有重大阻碍的项目，重点项是对食品安全有较大阻碍的项目，其余项目为一样项。

符合下表的，可判定为现场核查差不多符合：集体用餐配送单位食品经营许可现场核查表单位名称：地址：核查日期：注：1．本表共61项，其中关键项17项，重点项24项，一样项20项。

5服务许可现场核查表全食堂服务许可现场核查表自评表单位名称：地址：核查日期：注：1．本表共50项，其中关键项13项，重点项18项，一样项19项。

***表示关键项，**为重点项，*为一样项。

2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

核查项目汇总表核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的阻碍程度，分为关键项、重点项和一样项，其中关键项是对食品安全有重大阻碍的项目，重点项是对食品安全有较大阻碍的项目，其余项目为一样项。

符合下表的，可判定为现场核查差不多符合：附件2:第二类餐饮服务许可现场核查表（适用于中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂）单位名称：地址：核查日期：注：1．本表共40项，其中关键项12项，重点项14项，一样项14项。

***表示关键项，**为重点项，*为一样项。

2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

3．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。

现场核查汇总表核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的阻碍程度，分为关键项、重点项和一样项，其中关键项是对食品安全有重大阻碍的项目，重点项是对食品安全有较大阻碍的项目，其余项目为一样项。

符合下表的，可判定为现场核查差不多符合：附件3:第三类餐饮服务许可现场核查表（适用于小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂）单位名称：地址：核查日期：注：1．本表共30项，其中关键项9项，重点项11项，一样项10项。

***表示关键项，**为重点项，*为一样项。

2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

3．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。

现场核查汇总表核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的阻碍程度，分为关键项、重点项和一样项，其中关键项是对食品安全有重大阻碍的项目，重点项是对食品安全有较大阻碍的项目，其余项目为一样项。

附件3-1 餐饮服务许可现场核查表（普通餐饮）核查内容核查和评价方法编号重要性结果判定符合不符合合理缺项1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。

距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

1 **2.场所设置和布局设置与制售的食品品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作以及餐用具清洗消毒、备（分）餐等加工操作条件，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

各场所均应设在室内。

2 ***制售食品仅有简单处理过程的（如拆封、摆盘、调制调味、加热等），可不设置粗(初)加工、切配操作场所。

3 * 通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节均进行展示。

4 *制售冷食类食品、裱花操作，加工经营场所面积150㎡以上（含150㎡）餐饮单位制售生食类食品，设置相应操作专间。

5 ***制作自制饮品、备（分）餐、冷食类食品中仅制售腌菜、蔬果拼盘（拆封、摆盘、调制调味）、加工经营场所面积150㎡以下餐饮单位制售生食类食品的，设置相应的专用操作场所。

6 ***各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

7 ** 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。

8 * 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

9 *** 食品处理区面积不得小于6㎡10 ***核查内容核查和评价方法编号重要性结果判定符合不符合合理缺项2.场所设置和布局食品处理区占加工经营场所使用面积的比例：500㎡以下的（含500㎡）以下的≥1/5；500㎡～1500㎡（含1500㎡）以上的≥1/6；1500㎡～3000㎡（含3000㎡）以上的≥1/7；3000㎡以上的≥1/8。

普通餐饮现场核查表(总5
页)
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附件1
食品经营许可现场核查表（普通餐饮）
说明：1.项目中的内容如部分符合，应作为不符合。

2.本表共51项，其中关键项21项，重点项17项，一般项13项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

判定原则：关键项不符合数=0，重点项和一般项不符合数之和≤8。

食品经营许可（餐饮服务提供者）现场核查意见
现场核查结果判定准则
表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。

符合下表的，可判定为现场核查基本符合：
核查意见:经综合评价,核审结论如下: （单位）基本符合类食品制售现场核查要求。

核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：。

餐饮细则附件1餐饮服务经营者食品经营许可现场核查表餐饮效劳运营者食品运营容许现场核对表〔适用于大型餐饮效劳单位〕名称：地址：核对日期：注：1．本表共67项，其中关键项18项，重点项31项，普通项18项。

***表示关键项，**为重点项，*为普通项。

2．项目中的内容如局部不契合，应作为不契合。

核对项目汇总表核对人签名：央求人阅后签名：日期：日期：现场核对结武判定准那么表中项目按其对食品平安的影响水平，分为关键项、重点项和普通项，其中关键项是对食品平安有严重影响的项目，重点项是对食品平安有较大影响的项目，其他项目为普通项。

契合下表的，可判定为现场核对基本契合：餐饮效劳运营者食品运营容许现场核对表〔适用于中型餐饮效劳单位〕名称：地址：核对日期：注：1．本表共57项，其中关键项16项，重点项28项，普通项13项。

***表示关键项，**为重点项，*为普通项。

2．项目中的内容如局部不契合，应作为不契合。

现场核对汇总表核对人签名：央求人阅后签名：日期：日期：现场核对结武判定准那么表中项目按其对食品平安的影响水平，分为关键项、重点项和普通项，其中关键项是对食品平安有严重影响的项目，重点项是对食品平安有较大影响的项目，其他项目为普通项。

契合下表的，可判定为现场核对基本契合：餐饮效劳运营者食品运营容许现场核对表〔适用于小型餐饮效劳单位〕名称：地址：核对日期：注：1．本表共48项，其中关键项14项，重点项24项，普通项10项。

***表示关键项，**为重点项，*为普通项。

2．项目中的内容如局部不契合，应作为不契合。

现场核对汇总表核对人签名：央求人阅后签名：日期：日期：现场核对结武判定准那么表中项目按其对食品平安的影响水平，分为关键项、重点项和普通项，其中关键项是对食品平安有严重影响的项目，重点项是对食品平安有较大影响的项目，其他项目为普通项。

契合下表的，可判定为现场核对基本契合：团体用餐配送单位食品运营容许现场核对表单位称号：地址：核对日期：注：1．本表共61项，其中关键项17项，重点项24项，普通项20项。