酒店厨师个人实习报告范文

厨师实习总结（优秀3篇）篇一：厨师个人实习总结篇一南京大饭店位于北京最繁华的王府井商业中心，客人可享饭店优越的地理位置所带来的快捷便利：标志性的天安门广场一路之隔；王府井步行街信步即至……距地铁站口步行5分钟，距火车站车程5分钟，距首都机场车程30分钟。

南京大饭店由南京商务酒店的典范企业——南京晶丽酒店全面管理，秉承晶丽酒店十余年坚持的“精致、典雅、温馨”的服务理念，为各地的客人提供质的服务。

南京大饭店共有各类豪华客房103套，均配有中央空调、卫星电视、国际直播电话及高速互联网专线接入。

餐厅包括大堂吧、自助零点餐厅和22间各种风格的豪华宴会厅。

具有大型的多功能厅和各类中小型会议厅，可承接各种类型的会议。

饭店还设有商务中心票务中心、美容美发厅，为客人提供更全方位服务。

南京大饭店餐饮由南京餐饮界的金字招牌，且于__年10月荣获全国十大餐饮品牌的大惠企业旗下——晶丽酒店“南京精菜馆”全面经营，以“南京精菜馆”厨师长挂牌主理。

菜系秉承淮扬之精华，选料严格、讲究火工、浓醇兼备、烦简共存，十余年来坚持创新研发，招牌菜式深受喜爱，历经岁月锤炼，口碑传诵。

2、实习的内容、过程在餐饮部的堂吧，刚开始先是在传菜组传菜，目的主要是对酒店的菜肴有一个具体的了解，通过传菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以实物的形式知道每个菜的名字，这样可以记得更深刻；因为传菜每天都要在厨房呆着，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后对客服务中当客人问起的时候可以马上清楚地告诉客人。

例如，在传菜过程中，可以在厨房看到配菜师傅的配菜过程，以及菜的烧制时间等，在后来，当我在包间对客服务时，每当客人催菜时，你可以告诉客人菜的烧制时间，让客人不要着急，免除客人的投诉。

同时在传菜的这段日子里，因为我们酒店是南方酒店，也让我对地方菜有了更深刻的了解，以及菜的来历及文化有了更深刻的了解。

例如，我刚进饭店的时候是一个领班带我，在饭店有一道六合头道菜，刚开始的时候不知道为什么会叫这个名字就问领班，领班说这是一道南京地方菜，南京有一个地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合头道菜。

酒店厨师实习总结报告5篇第1篇示例：酒店厨师实习总结报告实习单位：某高级酒店厨房实习时间：2021年8月1日—2021年9月1日实习地点：某市某区某酒店一、实习总结1. 技术水平得到提高在实习期间，我主要负责在中餐厨房的工作。

在这段时间里，我学习到了不少中餐的制作技巧和细节。

我学会了如何制作一道完美的糖醋排骨，如何掌握火候和火力，在炒菜的过程中如何保持食材的原汁原味等等。

通过实际操作，我的厨艺水平得到了显著的提高，对中餐的制作也有了更深入的了解。

2. 团队合作意识增强在酒店厨房的工作需要团队协作，因为每一道菜的制作都需要不同岗位的厨师共同配合。

在实习期间，我深刻体会到了团队合作的重要性，学会了如何与其他厨师协调配合，如何在高压下保持团队的积极性和效率。

3. 厨房管理知识的学习除了在厨房的实际操作，我还有幸学习到了一些关于厨房管理的知识。

在饭点高峰期，我深入了解了厨房的食材储存、食材采购、清洁卫生和食品安全等方面的管理知识，这些知识对我未来的职业发展将有很大帮助。

4. 对于食材和菜品的精准认知5. 自身的心理调节和情绪管理厨师工作是一个高强度高压力的职业，在这一个月的实习中，我也深刻体会到了这一点。

通过这段时间的锻炼，我学会了如何在高强度的环境下保持冷静，如何控制自己的情绪和压力，这对我今后的职业生涯将会有很大的帮助。

二、不足之处虽然在这一个月的实习中，我取得了不少的收获和进步，但也有一些不足之处需要加以改进。

首先是自身技术水平还有待提高，尤其是刀工和菜品的装饰，需要更加细致和精湛。

对于食材的认知和把握也需要更加深入的学习和了解。

同时在团队合作方面，我也需要更加主动和积极，主动承担更多的责任，多与其他厨师交流和学习，提升自己的团队协作水平。

三、收获与启示通过这次实习，我也意识到了自己学习中的不足和不足之处，对今后的学习和工作都有了更加清晰的定位和计划。

我将进一步加强自己的技术学习，深入了解并掌握更多的中餐制作技巧和经验。

厨师酒店实习总结报告7篇篇1一、实习背景与目标在我即将毕业之际，为了更好地适应职业市场的竞争需求，提高自己的实际操作能力与职业技能水平，我在某酒店进行了一次为期三个月的厨师实习。

实习期间，我认真学习、刻苦实践，致力于提高自己的厨艺水平和职业素养。

本报告将全面回顾实习期间的工作与学习，为今后的职业生涯提供参考与借鉴。

二、实习过程与工作内容在实习期间，我主要负责酒店中餐厅的菜品制作。

具体工作内容包括：1. 菜品研发：根据酒店客人的口味需求，结合市场需求，进行新菜品的研发。

与团队共同商讨菜品搭配，优化菜单结构。

2. 菜品制作：负责中餐厅日常菜品的烹饪工作，确保菜品质量、口感与呈现都达到酒店标准。

3. 厨师团队管理：协助厨师长进行日常厨房管理，确保厨房工作的顺利进行。

4. 食品安全与卫生：严格遵守食品安全规定，确保食材的新鲜与安全，保持厨房的整洁卫生。

实习期间，我积极参与各类培训，学习新的烹饪技能与理论知识，不断提高自己的综合素质。

同时，我也逐渐适应了酒店的工作环境，与同事建立了良好的合作关系。

三、实习收获与成长在实习期间，我取得了以下收获与成长：1. 厨艺水平提高：通过实际操作，我的厨艺水平得到了显著提高，掌握了更多的烹饪技能与菜品制作方法。

2. 职业素养提升：实习期间，我逐渐适应了酒店的工作环境，学会了如何与同事合作、如何与客户沟通，提高了自己的职业素养。

3. 理论知识丰富：通过参与培训与学习，我丰富了自己的烹饪理论知识，为今后的职业发展打下了坚实的基础。

4. 解决问题能力提升：面对工作中的问题与挑战，我学会了冷静分析、寻找解决方案，提高了自己的解决问题的能力。

四、存在问题与建议在实习过程中，我也发现了一些问题，针对这些问题，我提出以下建议：1. 菜品创新能力不足：尽管我在实习期间有所进步，但在菜品创新方面仍需加强。

建议今后加强学习，多参加行业交流活动，提高自己的创新能力。

2. 团队合作仍需加强：在团队合作方面，我有时难以表达自己的观点，导致沟通不够顺畅。

厨师实习报告（一）一、实习背景与目标此次在XX餐厅担任厨师的实习经历，使我有机会将所学的烹饪知识运用到实际工作中，并进一步提高我的烹饪技巧和厨房管理能力。

作为厨师，我的目标是学习如何高效地完成食材准备、菜品制作和厨房协调等工作。

同时，我希望通过与资深厨师和厨房团队的合作，积累更多的烹饪经验，提升自身的创新能力和对餐厅运营的理解。

二、实习内容与职责食材准备与切配：在实习期间，我的主要任务之一是负责准备每日所需的食材。

包括从验收食材、清洗、切配到合理存储。

在这过程中，我学会了如何精确掌握食材的使用量，减少浪费，并保证每道菜的食材新鲜度。

我还负责处理不同的蔬菜、肉类和调味料，根据菜单的需求，按照标准的尺寸和份量完成切配任务。

菜品制作与出品：作为实习厨师，我参与了餐厅的菜品制作过程，包括从炒菜、烤制到调味等步骤。

通过实际操作，我掌握了餐厅常见菜品的制作流程，并学会了如何控制火候、调料和烹饪时间，确保每道菜的口感和质量达到餐厅的标准。

在高峰时段，我与团队密切合作，确保菜品能够准时出品并保证质量。

厨房卫生与安全管理：厨房的清洁和安全对餐饮服务至关重要。

在实习中，我学习并执行了餐厅的卫生规范，定期清洁操作台、工具和设备，确保厨房的整洁与安全。

此外，我还掌握了厨房安全的基本要求，如正确使用刀具、炉灶等设备，以及如何处理厨房中的突发状况，保证工作环境的安全。

与团队的合作与沟通：厨房工作高度依赖团队合作，我在实习中与其他厨师、服务员以及管理层保持了良好的沟通。

在团队合作中，我逐渐学会了如何分工合作，快速响应指令，确保厨房的运作顺畅。

在高峰时段，团队之间的高效协作和精准沟通尤为重要，我通过与团队成员的密切配合，确保了出品的高效和一致性。

三、教学成果与个人成长烹饪技术的提升：通过实习，我的烹饪技术得到了显著提升，尤其是在食材处理、火候掌握以及调味技巧上有了更深的理解。

我逐渐能够独立完成几道经典菜品的制作，并在团队协作下，熟练掌握了烹饪的每一个环节，从准备到出品，确保了菜品质量的一致性。

厨师实习总结报告5篇1. 厨师实习总结报告在这次厨师实习中，我学到了许多做菜的技巧和知识。

通过观察大师们的操作，我了解了如何调配酱料、如何选购食材以及如何制作美味佳肴。

我在实习过程中也发现了自己的不足之处，比如烹调火候、切配技巧等方面需要继续努力。

总之，这次实习让我受益匪浅。

2. 厨师实习总结报告在这次厨师实习中，我主要负责烧烤和炒菜这两个板块。

通过实际操作，我学习了控制烹调时间和火候的重要性，并且掌握了不同菜肴的制作流程。

在与其他厨师的交流中，我也了解到了他们的技巧和经验。

通过这次实习，我成长了很多，也感受到了良好的团队氛围。

3. 厨师实习总结报告这次厨师实习是我第一次接触正式的职业厨师工作。

在实习过程中，我了解了整个厨房的运作流程和菜肴制作的各个环节。

通过与其他厨师的合作和交流，我体验到了良好的团队协作和配合。

尤其是在繁忙的时段，我们需要协调好时间和任务分工，以确保每道菜品都能及时送出。

通过这次实习，我发现了自己的不足之处，并且得到了很多技巧和方法的指导。

4. 厨师实习总结报告在这次厨师实习中，我主要负责蒸菜和炖菜这两个板块。

这些菜肴制作需要一定的时间和火候，也需要准确的调配配料。

通过实习，我学习了掌握烹调时间和火候的技巧，以及如何精准配料。

在与其他厨师的合作中，我也体验到了良好的团队协作和交流氛围。

总之，这次实习让我更加深入地了解了职业厨师的工作和技能要求。

5. 厨师实习总结报告在这次厨师实习中，我主要负责烤面包和制作甜品这两个板块。

这些菜肴制作需要准确的调配、计量和工具运用。

通过实习，我学习了如何掌握调配配方和计量用量，以及各种烤箱、混合器等工具的使用技巧。

在与其他厨师的培训和交流中，我还了解到了各种甜点的制作流程和技巧。

通过这次实习，我积累了很多经验和技能，并且更加深入地了解了职业厨师工作的要求。

6. 厨师实习总结报告这次厨师实习让我体验了职业厨师的高强度工作和严格的管理要求。

在每个岗位上，我们都需要严格执行操作流程，并严格按照时间进行工作。

厨师实习报告范文3篇厨师实习报告范文3篇厨师实习报告范文篇一：一、实习的主要内容。

我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

二、实习中的工作表现。

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。

我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。

与同事相处关系还算融洽，结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。

我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。

单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。

总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想。

经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。

我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。

我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。

东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。

酒店厨师实习总结报告8篇篇1一、实习背景与目的为了进一步提升自身专业技能，深入了解酒店餐饮业运作，本人于XXXX年XX月至XX月期间，在某酒店担任厨师实习岗位。

本次实习旨在将理论知识与实际工作相结合，通过实践了解酒店厨师的工作流程、职责及技能要求，以期在未来的职业生涯中更好地服务于餐饮行业。

二、实习内容与经历1. 实习岗位与职责在实习期间，本人主要担任酒店中餐厅的厨师助手。

主要工作职责包括：协助主厨完成菜品制作，确保菜品质量；负责食材的采购与验收，保证食材的新鲜与安全；参与厨房的日常工作安排，确保厨房的正常运作。

2. 实习过程在实习初期，我首先熟悉了酒店厨房的布局与设备，了解了各种食材的特性及储存方法。

随后，我跟随主厨学习菜品的制作方法，掌握了一些特色菜品的制作技巧。

在实习过程中，我还参与了厨房的卫生清洁工作，了解了厨房的安全规范。

在实习期间，我遇到了许多挑战。

例如，某次厨房设备出现故障，导致菜品制作进度受阻。

我与团队成员紧密协作，及时调整工作计划，确保菜品按时上桌。

此外，我还面临了食材供应的问题。

为了确保食材的新鲜与安全，我积极与供应商沟通，严格把关食材质量。

3. 实习收获通过实习，我深入了解了酒店厨师的工作流程与职责，掌握了特色菜品的制作技巧。

同时，我也了解了厨房的安全规范与卫生要求。

在实习过程中，我提高了团队协作能力，学会了如何面对挑战并解决问题。

此外，我还提升了自己的沟通能力，与供应商、餐厅经理等建立了良好的合作关系。

三、实习心得与体会1. 理论与实践相结合通过实习，我发现理论知识与实际工作密切相关。

在实习过程中，我将所学的烹饪知识与实际操作相结合，提高了自己的制作技能。

同时，我也学会了如何根据客人的口味和需求进行调整，确保菜品的质量与口感。

2. 团队协作的重要性在实习过程中，我深刻体会到了团队协作的重要性。

厨师团队需要紧密协作，确保菜品的制作进度与质量。

同时，与餐厅经理、服务员等部门的沟通也非常重要，以确保菜品符合客人的需求。

厨师实习报告厨师〉实习报告（一)一、实习的主要内容.我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处（广州xx酒店）实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

二、实习中的工作表现。

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工,上灶台练练翻勺,保持乐观向上的心态。

我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。

与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道,呵呵）结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团,不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。

我们厨师长对我要求也不是很严格,一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话,他是我在xx酒店尊敬的人之一。

单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为,我也尽量在改掉这个坏毛病。

总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧！呵呵！三、实习中的体会、〉收获，实习工作的认知、感想。

（1）经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格,工作经验的等等不足之处,并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工,回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。

我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱〉我的家乡。

我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的,埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来,往事一幕幕好似过眼云烟,大部分只是人生的过客,只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！(2）因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。

东北菜是指在东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足,滋味浓郁，以炖菜为主。

厨师实习报告（精选6篇）厨师篇1经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。

我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。

我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。

东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。

我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。

比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。

热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。

因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。

杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

厨师实习报告篇2在佛山工作了几天，感受还是挺多的，今天趁着下班的机会，想写写点东西，随便就好了，[莲山课件]太累了，也不想考虑怎么行文了，之前我说在深圳富-士-康，但是因为体检不合格回来了，通过朋友介绍去了一家酒楼工作，毕竟在家也闲着，所以我就去了。

到了佛山三水才知道做的是厨房活，呵呵都好久不下厨了，还真不是很懂了，也许你们还不信，慢慢上手后，自己居然做了厨师(半桶水的那一类)平时的工作除了打杂之外，还要蒸煮东西，现在可以说是一个不折不扣的蒸煮师傅了，刚刚来这的时候的却不是很适应，他们都讲白话，虽然我会，但是和共有永远都插不上话题，挺郁闷的，不知道他们讲的东西太低俗还是我太清高，他们做的事都是我最不喜欢做的，他们喝酒我不喝，他们抽烟我不抽，他们赌博我不赌，他们谈论的话题都与我没有很大的关系，反正就是一个人。