大米食品质量安全管理手册

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Word. *****粮油食品##

食品质量安全管理手册

版 本： 第A0版

编 制：

审 批：

2016-5-10发布 2016-5-10 实施

******粮油食品## 发布

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Word. 目录

1、颁布令2

食品质量安全管理手册颁布令2

2、质量负责人任命书3

3、治理结构图4

4、质量方针、质量目标及质量目标分解5

5、质量职责6

6、各岗位人员任职资格要求8

7、纠正和预防措施管理制度10

8、工作环境控制制度11

9、卫生管理制度12

10、仓库管理制度14

11、生产设备管理制度16

12、人员管理制度19

13、技术标准21

14、工艺流程图22

15、文件管理制度25

16、采购、进货查验制度错误!未定义书签。

17、生产过程质量控制制度30

18、过程质量管理考核细则32

19、产品防护制度34

20、检验设备管理制度36

21、检验人员任命书37

22、化验室管理制度38

23、检验管理制度39

25、带*号检验项目产品送检计划44

26、不合格品管理制度45

27、食品召回制度48

28、突发食品质量安全事件应急预案50

29、回收食品处理制度54

30、产品留样管理规X55

32、食品贮存运输管理制度58

33、食品安全风险监测信息收集制度59

34、实验室比对检验管理制度及比对检验计划61

35、关键过程监控制度65

37、检测仪器操作规X66

38、包装材料消毒规X67

39、食品购销台帐管理制度68

40、生产作业指导书错误!未定义书签。

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Word. 编号：QS01 -2016 食品质量安全管理手册

1、颁布令 版本 A 修订 0

食品质量安全管理手册颁布令

本公司依据食品质量安全市场准入通则及细则要求，结合本公司实际情况编制本手册，本手册是本公司质量安全管理的法规性文件，自发布实施之日起，本公司各级员工应坚决贯彻执行，任何违背本手册的行为应予以坚决制止。

总经理：

2016 年 5月 10 日

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Word. 编号：QS02 -2016 食品质量安全管理手册

2、质量负责人任命书 版本 A 修订 0

任命书

本公司任命 **** 为食品质量安全第一责任人，其职责为：确保食品安全管理体系得到有效策划及其完整性,确定组织机构对主要职能部门负责人进行任免,批准质量目标和食品质量安全管理手册,为食品安全管理体系的有效运行提供资源保障,传达满足顾客和法律法规要求的重要性。

任命 赵****为本公司的质量负责人，其在食品安全管理体系中的职责和权限如下：

1、确保食品安全管理体系的过程得到建立和保持。

2、向最高管理者报告食品安全管理体系的业绩，包括改进的需求。

3、在整个组织内促进食品安全意识的形成。

4、就食品安全管理体系有关事宜对内对外联络。

法人：

2016年5月 10日

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Word.

编号：QS03 -2016 食品质量安全管理手册

3、治理结构图 版本 A 修订

0

申请人治理结构图

质量负责人 总经理

质检部 生产部 供销部 办公室

化验室 仓库

采购 生产车间 销售 人事

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Word.

编号：QS04 -2016 食品质量安全管理手册

4、质量方针、质量目标及质量目标分解 版本 A 修订 0

1. 质量方针：

全员参与，规X管理，以优质求发展，争取给客户最满意的产品。

2. 质量目标：

1、成品一次性检验合格率 ≥ 98%

2、成 品 出 厂 合 格 率 100%。

3、顾客意见及时处理率 100%。

3. 分解目标：

3.1 质检部：

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Word. 1、产品错检率为0；

2、产品检验率为１００％；

3、计量器具检定率为100%；

3.2 办公室：

1、确保文件按时发放、有效文件发放率达100%；

2、文件100%受控；员工培训合格率为100%.

3.3 生产部：

⑴、生产任务执行率≥98%；

⑵、生产过程质量合格率为98%以上；

⑶、生产现场卫生合格率≥98%；

3.4 供销部：

采购：

确保采购产品检验合格率≥99%；供方评价率为１００％；

仓库：

进料合格率为１００％；2、发货数量准确率为100%；

销售：

顾客意见及时处理率 100%。

4. 考核方式：

办公室负责对质量目标及质量分解目标进行考核，频次为半年一次。

5.相关记录 《质量目标统计表》

编号：QS05 -2016 食品质量安全管理手册

5、质量职责 版本 A 修订 0

1.总经理：

a) 为本公司食品质量安全第一责任人；

b) 确保食品安全管理体系得到有效策划及其完整性；

c) 确定组织机构，对主要职能部门负责人进行任免；

d) 批准质量目标和食品质量安全管理手册；

e) 为食品质量安全管理体系的有效运行提供资源保障；

f) 传达满足顾客和法律法规要求的重要性。

2. 质量负责人：

a) 确保食品质量安全管理体系的过程得到建立和保持；

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Word. b) 向总经理报告食品质量安全管理体系的业绩，包括改进的需求；

c) 在整个公司内促进食品质量安全意识的形成；

d) 就食品质量安全管理体系有关事宜对内对外联络。

3. 办公室：

a）对本公司的食品质量安全管理体系文件进行管理与控制；

b）对本公司的生产质量记录进行管理与控制；

c）对本公司人力资源进行有效的管理；

d）对本公司质量目标的达成进行考核。

4. 供销部：

a) 积极搞好市场调研和有关质量信息的收集及传递工作，组织合同评审；

b) 积极开展售前、售中、售后服务，使顾客能充分掌握产品的发、运、贮存、使用常识，基本了解产品的质量，按规定的时间间隔进行顾客满意度的调查并对结果进行分析；

c) 认真处理顾客来函、来电、来访，积极协助有关部门及时处理产品质量问题，维护质量信誉；

d) 组织原材料的采购、对供方进行评估，选择合格的供方；

e) 根据生产计划需要，核准后实施采购；

f) 积极配合质检部工作，及时做好对不合格原料的处理事宜。

g）保证仓库原料、成品大米存放的合理性；

h）保证原料或成品大米产品先进先出的原则；

i）保证仓库存储原料、成品大米的质量。

编号：QS05 -2016 食品质量安全管理手册

5、质量职责 版本 A 修订 0

5. 生产部：

a）制定生产计划单，做好生产协调工作，确保生产计划的按时完成；

b）做好本公司生产设备、工器具的整体管理工作，负责生产过程质量与卫生的控制；c)负责工艺及作业文件的编制；

d)负责和处理生产中发现的质量问题，确保生产过程质量及卫生。

5. 质检部：

a)分析与评价产品的质量，确保发货产品质量的符合性，提高产品质量水平；

b) 对原材料、半成品、成品做好检测工作，并作好记录；

c) 对各类不合格品做出评价、处理、通知、验证工作；

d) 对发现不合格所需采取的纠正措施的制订、落实和验证；

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Word. e) 利用各种信息发现潜在问题，采取预防措施，以确保产品质量处于上升趋势；

f) 对检测设备作好维护管理工作。

6. 化验员：

a）具体执行对原材料、半成品、成品的检验工作，并作好检验记录；

b）对生产中不合格品进行评审、处置和通知；

c）做好检测设备的检定工作。

7. 生产主管:

a）根据生产计划，保质保量按时完成生产任务；

b）督促操作工严格按作业指导书操作，并对关键控制点的工序加以控制；

c）督促操作工做好设备、设施和环境的清洁、消毒工作；

d) 做好规定的日常生产统计工作；

e) 作好生产中规定的各种记录；

f）搞好设备、设施的日常清洁工作，保持生产现场的环境卫生；

g）按要求做好产品标识工作。

8. 生产工人：

a)努力学习专业技术和质量安全管理知识，掌握本岗位操作技能。员工上岗前至少经两周以上训练。生产员工的生产技能满足工作需要；

b)严格执行工艺纪律，保证完成质量指标；

c)严格执行质量控制的要求，保证使不合格品不流入下道工序；

d)对使用的设备、工具，按要求进行维护、保养；

e)严格执行卫生制度，搞好个人卫生及生产场所环境、设备、设施卫生；f)出现质量问题，应及时汇报，并参与原因分析；

g)对本职工作质量负责。

序号 岗位名称 教育 培训 技能 经历 健康

1 总经理 高中及经过食品质量安全知识培训 1、 熟悉食品质量安全相关的法律法规。

2、 基本掌握本公司的生产和管有在本公司管理层和工作经验3年以上 身体健康，有健康证明 编号：QS06 -2016 食品质量安全管理手册

6、各岗位人员任职资格要求

版本 A 修订 0