食堂工作人员管理制度范本（2篇）

1 / 5 食堂安全生产管理制度 为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定食堂安全生产管理制度,如下为3篇优秀范本，仅供参考! 篇一：食堂安全生产管理制度 食堂安全生产制度 1、操作人员要始终把安全工作放在首位，做到在保证安全的前提下，组织生产、完成各项工作。做好自来水、煤气、电的管理和规范使用，及时开关水笼头，防止冒水造成的事故发生。使用煤气上班开、下班关。液化气罐要远离明火，现用现开，用完及时关闭。用电杜绝乱结乱拉电源，正确操作，发现漏水、漏气、漏电现象及时报有关维修人员进行检修，不安全的故障处理不好禁止操作。 2、当日值班人员要认真按照责任要求，做好各部位各环节的安全工作。上班要注意发现问题，下班要关好门窗上好门锁，确保食堂安全。 3、仓库保管员要严把验收关、储存关，防止变质的原料、带农药的蔬菜，延期的、假冒的、伪劣物品入库，采取得力措施确保仓库安全。 4、夜间值勤人员要履行岗位职责。不允许出现空岗现象，每晚检查当日值班员的收尾工作，发现问题及时处理，并向主任汇报。坚持夜间巡查制度，发现问题及时处理，如

2 / 5 遇重大问题立即向保卫部门报告，协作处理。如因工作疏忽，致使公物受到损害，应严肃处理。 5、个人安全要做到文明上岗规范操作，正确使用机械，严禁违章操作，禁止擅自拆修，严禁挥刀、武棒、打架斗殴，损害人身安全。 6、工作期间要集中精力，专心操作，把安全工作牢记心间，严禁工作期间打闹、玩耍、分散精力，严禁违反操作规程造成人身伤害，确保人身安全。 7、炊事机械、用电设备安全操作规则 (1)专人保管，专人使用，他人不得擅自操作，盲目操作。 (2)机械和用电设备启动前，必须检查防护设备及电源是否完好食堂安全生产管理制度。 (3)启动后必须仔细观察是否正常运转，确认运转正常后方可使用。 (4)禁止用手直接接触运行机械。 (5)操作时，必须集中精力，发现问题及时停机。 (6)机械和用电设备出故障后应及时请机修工处理，严禁擅自拆装。 (7)遵守操作规程，严禁违章操作。 (8)攀高操作或打扫卫生时，必须由两人以上配合工作，确保人身安全。

第 1 页 共 9 页 食堂安全生产管理制度样本

企事业单位食堂作为员工就餐的主要场所，其安全生产管理的重要性不容忽视。为了保障员工的健康和食品的安全，食堂必须建立并且严格执行安全生产管理制度。该制度的建立旨在规范食堂的安全生产管理，保障员工饮食安全和场所安全。

一、食堂安全生产管理职责

1. 食堂管理员的主要职责包括组织、实施和监督食堂的安全生产管理工作；

2. 食堂员工需要遵守制度规定，严格依照安全操作规程执行，保障安全生产；

3. 各级管理部门应定期对食堂进行安全检查，发现问题应及时整改。

二、食堂安全设施

1. 火灾防控设施：食堂内应配备灭火器、消防栓等设备，并定期进行检查和维护；

2. 电气安全设施：食堂内的电气设备必须符合国家标准，并定期进行检查和维护；

3. 通风设施：食堂内应设置有效的通风设备，保证室内空气流通；

4. 明火使用设施：食堂内的炉灶、烤箱等明火设备要定期检查，确保安全可靠；

5. 无障碍设施：食堂内应设有无障碍通道和卫生间，以满足残障人士的需求。 第 2 页 共 9 页 三、食材安全

1. 食材采购：食堂应确保采购的食材符合食品安全标准，与合格的供应商合作，并保存相关采购记录；

2. 食材贮存：食堂食材的贮存应满足卫生要求，防止食品变质和污染；

3. 食材加工：食堂的食材加工过程要符合卫生要求，防止交叉污染；

4. 携带食品：员工不得携带自制食品入内食用，以免影响食堂的食品安全和卫生。

四、餐具安全

1. 清洗消毒：食堂餐具必须经过清洗和消毒后方可使用；

2. 餐具贮存：餐具必须放置在相应的餐具架或餐盘柜中，保持清洁和干燥；

3. 个人餐具：鼓励员工使用食堂提供的公共餐具，减少个人餐具带入食堂的情况。

五、员工教育培训

1. 新员工入职培训：食堂管理员应对新员工进行安全生产教育培训，详细介绍安全生产管理制度；

2. 定期培训：定期组织员工进行安全生产知识培训，提高员工的安全意识和应急处理能力；

食堂安全管理制度

食堂安全管理制度范本（精选10篇）

食堂安全管理制度1

一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。

五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

食堂安全管理制度2

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。 六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。

八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

— 1 — 食堂工作制度15篇

【导语】食堂工作制度怎么写受欢迎？本为整理了15篇优秀的食堂工作制度范文，为便于您查看，点击下面《名目》可以快速到达对应范文。以下是我为大家收集的食堂工作制度，仅供参考，盼望对您有所关心。

名目

【第1篇】后勤食堂工作制度

一个单位的食堂,属于整个后勤部门,那么在进行后勤管理方面,每个单位都有不同的员工食堂管理制度。以下的后勤食堂管理制度的范本,仅供参考。

为加强对职工班中餐食堂的管理,端正工作态度,提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家,依据全国煤矿食堂管理标准化的要求,结合我矿实际状况特制定食堂管理制度。

一、食堂管理的原则

1.职工食堂以为职工服务为总的原则,不以盈利为目的,不对外营业,要让职工吃热、吃饱、吃好。

2.为造就**特大型现代化矿井总的要求,食堂管理贯彻成人增效,精简效能的原则,做到一专多能,分工明确,分工不分家,全面地全天性地为职工服务。

3.炊管人员的收入要与职工的满足程度,食堂的营业额盈亏以及全 — 2 — 矿的生产经营状况等方面挂钩,上下浮动,详细考核方法,另行制定。

4.职工食堂是和工人的健康,生活亲密相关的地方,所以要对炊管人员的思想业务素养,职工和炊管人员的就餐,固定资产低质易耗品管理,粮油肉菜等的管理,选购保管等制度,各岗位工作的责任制等,都要规范化,制度化、要严格要求,严格管理。

二、努力钻研技术,提高整体素养。

1.食堂炊管人员必需树立全心全意为职工服务的思想努力钻研技术,提高烹饪技术,改善服务态度,做到热忱服务礼貌待人。

2.食堂炊管人员的身体素养,必需符合《卫生法》要求,坚持做到无疾病,养成讲卫生,衣帽整齐的良好习惯。

3.提高饭菜质量,杜绝用变质食品,腐烂蔬菜做饭菜,要保证热菜、热馍、热汤。

4.炊事人员在工作期间不得吸烟,戏闹、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋,发觉一次罚款10元。