《粮油加工技术》课程标准

《特种加工技术》课程标准

一、课程基本信息

课程名称：特种加工技术 课程代码：0110039

课程类别：公共基础课/专业基础课/专业核心课/职业训练课

课程类型：A类（纯理论课）/ B类（理论＋实践课）/C类（纯实践课）

是否为精品课程：院级精品课/省级精品课/国家级精品课/院内一般课程

总学时：××（理论学时数：××，实践学时数：××） 学分：××分

二、课程定位与课程设计

（一）课程性质与作用

本课程是机械类专业课程。本课程的目的使学生了解电火花加工、电化学加工、超声加工、激光加工、电子束和离子束加工以及化学加工、磨料加工等特种加工方法的基本原理，基本设备，工艺规律，主要特点和适用范围，以适应当今社会发展的需求。本课程以《机械制造技术》的学习为基础，同时与《CAD/CAM技术》和《逆向工程技术》两门课程相衔接。学好本课程也可为学生提供将来从事机械设计制造等相关工作所必需的知识和技能基础。

（二）课程设计的理念与思路

本课程的任务是培训学生的加工机床操作技能，提高动手能力和应用新技术的能力，培养职业技术素质，增强就业能力和工作能力。通过本课程的学习，要求学生能较熟练的使用机床的全部功能完成中等复杂程度零件的加工。初步具备在现场分析、处理工艺及程序问题的能力。应当作为专业核心课程和必修课程。

教学内容以能力为目标，以项目为载体，按照技术领域和职业岗位的任职要求，以真实工作任务作为依据，分析特种加工技术的生产过程，开发体现工学结合特色的课程，突出工学结合，突出职业能力培养，强调将职业道德渗透到课程，按照职业活动选择教学内容，按照行动体系序化教学内容。深入调查相关岗位人员工作过程中应该掌握的具体技术和技能要求，将相关专业知识、技术应用能力及操作技能进一步细化并落实到对应程教学和实训教学环节中。并将相关联的知

识点、能力及操作技能组合成若干生产中实际项目进行教学，每一个项目都包含理论与实践教学环节。在各课程项目建设过程中将知识与技能融为一体，每个项目都明确应该掌握的技能，以技能的掌握和提高为主干线，将必须掌握的知识融汇到项目中。

国家职业技能标准

职业编码：4-02-06-01

（粮油）仓储管理员

中 华 人 民 共 和 国 人 力 资 源 和 社 会 保 障 部

国 家 粮 食 和 物 资 储 备 局 制定 1

说 明

为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部联合国家粮食和物资储备局组织有关专家，制定了《（粮油）仓储管理员国家职业技能标准

（2018 年版）》（以下简称《标准》）。

一、 本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2015 年版）》（以下简称《大典》）为依据，严格按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018 年版）》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对（粮油）仓储管理员从业人员的职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。

二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师和一级/高级技师五个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。本次修订内容主要有以下变化：

——对“职业名称、职业定义”进行了修订。

——删除了“培训要求”的内容。

——对“申报条件”进行了修订。

——对“基础知识”进行了精简。

——总结近几年粮食行业职业教育、职业培训、技能鉴定的经验教训，展望行业发展趋势，对“职业功能”重新划分，对“工作内容”进一步梳理，对“技能要求”和“相关知识要求”的部分内容进行了调整。

——对“权重表”进行了适当的调整。

三、本《标准》起草单位有：江苏省连云港工贸高等职业技术学校、山东商务职业学院、安徽科技贸易学校、中储粮（北京）徐辛庄直属库有限公司、重庆市粮油行业协会、中国华粮物流集团北良有限公司、中粮集团、黑龙江交通职业技术学院。主要起草人有：许方浩、黎海红、李学强、高肃君、杨龙德、尹国彬、刘天寿、周凤英。

1 《食品加工技术》课程学习指南

本课程设计安排焙烤加工、果蔬加工、肉品加工、乳品加工、产品创新及推广五个模块，共计100学时，其中每个模块均包括知识培训项目和常见的产品加工项目。按照每个项目的工作复杂程序进行序化排列，实现理论与实践的一体化，学生从原辅料的认知、判别到产品的设计、加工、应用，再到产品的开发设计，其职业能力不断在项目实施中得到提升；教师融教、学、做于一体，在每个项目中所承担的角色由指导到辅导，由辅导到评价，完成从台前到幕后的角色转变。课程学习结束，学生进入企业岗位顶岗，进一步完成综合职业技能的培养与训练。（见图1）

序号 模块 项目名称 课时

01 焙烤食品加工模块 知识培训 6

面包加工技术 6

蛋糕加工技术 4

特色糕点加工技术 4

02 果蔬制品加工模块 知识培训 6

果蔬糖制加工 6

果蔬腌制加工 4

果蔬速冻加工 4

03 肉制品加工模块 知识培训 4

酱卤制品加工 6 原辅料的认知 原辅料的鉴别 面包加工加工 蛋糕加工技术 特色糕点加工 液态乳加工技术 酸乳的加工技术 ……

…… 冰淇淋加工技术

新产品的开发与设计

工作复杂程度 职业能力水平

原辅料认知、判断 产品的设计、加工、应用等 产品的设计开发 教师的指导逐步减少 学生各项能力逐步提高

图1 教学内容的安排与能力培养关系图

2 腌腊制品加工 6

西式灌肠制品加工 6

04 乳制品加工模块 知识培训 4

液态乳加工 4

酸乳加工 4

冰激淋加工 4

05 产品创新及推广模块 红肠加工 6

果蔬罐头加工 6

调理食品加工 6

月饼加工 4

学时合计 100

一、课程内容及教学设计

1.教学内容上，按工作过程导向的设计思路进行重组，使课程内容深入浅出，前呼后应，兼顾了宽泛的知识面和一定的深度，以工作任务为中心，以实践技能为重点设计教学过程，将每个能力模块分解为具体的职业能力指标，由浅入深，循序渐进，通过一个个典型的、实际的项目，将基本知识和能力进行有效的串接。（见图2）

{一桂辕更落……建国前,广西的粮油加工技术比较落后,建国后,才得以逐步提高。进入九十年代,除在农村中仍有一些地方使用土法外,全自治区已基本实现粮油加工机械化。工厂对谷糙分离平转筛的生产工艺流程及部分设备进行技术改革,提高了出米率。在优选碾米工艺方面,1956年,广西省粮食厅组织人员,在南宁市白苍岭大米厂对一、大米加工技术。汉代(公元前206~公元220年)广西先民已经能够借助工具加卜粮食。到了清代,逐步利用水力或畜力推动水碾或旱碾以代替人力1907年南宁市一家大米厂首先使用瓦特式蒸汽机加工米、面。19程l年,大成机器股份有限公司研制成功水力动力机,可进行碾米、磨粉等作业。1949年,全广西余下12个私营大米加工厂。建国后,广西各级人民政府和粮食、农机、轻工、机械等有关部门力lJ强了粮食加工技术工作,组织研制和改造制米机器,优选制米工艺,提高粮食加工能力,加工优质大米出口创汇。1965一1966年,南宁粮油机械厂试制成功高出米率、低碎米率、一机多用的NMS一300型碾米机;1972年,该厂又试制成广一西72一5型碾米机;1977年,由国家粮食部下达任务、南宁粮油机械厂雷炳骥同志设计试制成功的广式2号碾米机进行降低碎米率、提高出米率试验,取得了显著效果;1973年10月,自治区粮油公司在南宁市白苍岭大米厂和全州县庙头大米厂进行推广应用优选法的试点,对广式2号米机转速采用0618法进行测算。经优选采用新标准后,稻谷出米率葵轰蔑广轰轰轰王通西:刁,臼:色…

…油山!

:加摹…:英i_年{工终}杖淞赘}术争阶分别提高。4%和07%,1974年4月在广西全面推广。同年n月末统计,自治区内的126个粮油加工厂推广应用优选法,共取得推优成果1010项,增产大米798万公斤,增产油脂305万公斤。二、面粉加工技术。1939年以前,广西没有机制面粉厂,省内小麦加工皆是手工操作。1940年8月1日,广西面粉厂股份有限公司在桂林市建立广西面粉厂。该厂是广西最早使用机器生产面粉的厂家,产品除供应桂林市群众食用外,还远销.IJZ一36型胶碧齿轮变速箱,是360毫米胶辊碧谷机的配套主传动设备。该机具通过排档变速保证碧谷机的各项工艺指标达到技术要求,做到优质高产,改善操作条件。投入批量生产后除供应国内20多个省、市大米厂配套使用外,还配套出口意大利、泰国、缅甸等国家。此项科研成果1978年获广西科学大会奖,1981年获粮食部科技成果二等奖;1985年,陆川县良田粮食管理所大米加西南各省,抗日战争爆发后,该厂倒闭停业。建国后,广西面粉加工业有了很大的发展。1957年,从武汉拆迁一家面粉厂到南宁,建成了广西首家设备较配套、工艺较完善、具有一定生产规模的南宁面粉厂。该厂主要设备有8台美式磨粉机,6台筛,班产量3。吨,年产面粉3万吨。1977年,该厂更新设备,改造工艺,使用8台液压磨粉机和8台高方平筛,班产量提高到5吨,并通过筛绢的调整,449