成都五香兔头的做法及配方【实拍图】

仔姜兔的做法四川兔肉营养价值高，肉质细嫩，滋味鲜美。

具有补血，益气，健脾益胃等功效。

可治疗气血不足所致的贫血、营养不良、脾胃虚弱、腹泻、月经不调等症，对妇女产后腹痛也有一定疗效。

常食能补血调经、润肤美容。

另外还具有益气生津的功效。

主治虚劳咳嗽，痰血气滞、胸膈闷痛，食少便溏泻，气血两亏之阳痿遗精等症。

那么兔肉怎么做呢？是什么做好的？下面来看看吧！今天我就给大家分享仔姜兔的做法吧！材料：兔子2只（约300克）葱姜适量；八角1个；料酒少许；白糖2克；盐；酱油适量。

做法步骤：兔肉洗净切滚刀块放入清水中浸泡10分钟即可；将兔肉用刀剁成肉末待用（注意不要剁碎）备用食材：仔姜6片蒜4瓣葱3根姜片少许青红椒各4个干辣椒段适量蒜末适量花椒粒适量味精或者鸡精少许酱油（根据自己口味来放）盐味重又调酱：糖2勺老抽半勺生抽老抽一勺料酒2勺郫县豆瓣酱10克干辣椒，大蒜5瓣蒜瓣20粒辣椒5颗白糖少许盐1勺食用油适量花椒50克姜蒜末（可根据个人口味来放）葱花备用。

锅烧热放入植物油烧至6成热，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油待用。

锅内留底油加热下花椒炒出香味后加入干辣椒、蒜末爆香，接着把兔子肉从底面下锅煸散后再出锅留在兔肉上的香气即可盛出装盘。

成品色泽红亮，味道香辣可口；色泽红亮艳丽的同时还让人食欲大增。

食材：兔肉500克姜片2小块八角1个桂皮1小块香叶2片花椒1小把干辣椒段适量冰糖3勺酱油20克盐少许生抽5毫升料酒5 ml色拉油适量（约5毫升）香油1.兔肉洗净切滚刀块放入清水中浸泡10分钟。

将兔肉剁成肉末。

将所有配料放入盆中备用。

锅中放入少许植物油烧热，锅内少许底油即可，将兔子肉炒至变色盛出来备用。

锅内留底油烧热放入冰糖炒化后淋入少许料酒炒出糖色放入干辣椒和花椒再次翻炒出香味为止。

准备一个小碗放入姜片一起碗中备用。

将烧热的油倒入碗中将花椒翻炒出香味。

碗中加入兔肉翻炒均匀加入少许生抽翻炒均匀。

将烧热的糖倒入其中大火翻炒至融化成糖色即可盛出装盘备用即可！成品香喷喷的肉末就做好啦！喜欢的朋友可以试一下哦！2.将兔肉剁成肉末待用。

成都兔头哪家好吃“兔脑壳”是最接地气的成都美食，据说四川人一年至少消耗2-3亿个兔头，其中90%都是成都人吃掉的。

耙、软、香、辣又入味的兔头，闻着味儿就让人欲罢不能了!不要再问“怎么可以吃兔兔”，吃了成都的麻辣兔头你就晓得了!一、成都哪买的兔头好吃——双流老妈兔头(金丝街店)人均：25元地址：青羊区金丝街22号推荐菜品：兔头、麻辣兔头、五香兔头、干锅兔、卤猪耳、凉卤菜推荐理由：成都市一家知名度很高的风味餐厅。

价格比较便宜、环境不错、服务态度也很好。

兔头8块钱一个，有麻辣口味，五香口味，还有兔腿等提供，老字号，口味非常好，兔头很入味，而且可以提供真空外卖，一个真空袋加1块钱，PS 推荐麻辣兔头。

二、成都哪买的兔头好吃——宏记双流老妈兔头人均：45元地址：武侯区武侯大道铁佛段130号推荐菜品：麻辣兔头、糯香鹅掌、干锅鸭唇、小煎鸡推荐理由：主营干锅、烤鱼及特色川菜，以兔头为特色，风味源于巴蜀，口味地道，鲜香麻辣，麻得巴适，辣得安逸，深受广大宾客的喜爱。

兔头肉质鲜嫩，馨香不腻，回味无穷。

干锅具有独特的麻鲜香，食之过瘾，回味悠美，那个兔子的腿腿都很酥了。

三、成都哪买的兔头好吃——刘记双流老妈兔头(金阳路店)人均：39元地址：青羊区金阳路18号推荐菜品：麻辣兔头、五香兔头、香辣爬爬虾推荐理由：成都著名的兔头店，其味道正宗，很受欢迎。

刘记老妈兔头的优势在于一直在煮着，都是捞出来的，带着汁水，不像超市那种，都是干干的肉，一口下去觉得真不错，很喜欢这种软软的，能吃出肉的兔头。

四、成都哪买的兔头好吃——董记双流老妈兔头人均：36元地址：青羊区解放路二段推荐菜品：香辣兔头、麻辣兔头、兔腿、干锅鸡中翅、鸭下巴、鸭唇推荐理由：兔头很好吃，炖的很入味，轻轻一咬就下来了。

麻辣兔头很不多，味道很足，五香兔头有一点偏咸，适合口味重一些的小伙伴。

兔头也是可以真空包装的哦!五、成都哪买的兔头好吃——宣兔头(耍都店)人均：11元地址：武侯祠耍都二幢110号推荐菜品：五香兔头、鱼香兔头、五香兔头、兔腿、卤味兔头、火锅兔头、烤兔子推荐理由：店面很小，但还上过央视推荐哦!兔头有几个口味，推荐麻辣兔头，卤得比较入味，五香的味道偏淡一些，适合口味稍微清淡一些的小伙伴。

学正宗四川双流老妈兔头技术,搜索【成都上善佳美食】香辣兔头麻辣飘香推荐理由：长沙有臭豆腐，武汉有鸭脖子，而成都有兔头。

在四川人的生活中，兔子占有着重要地位，四川人认为兔子肉是无比的美味，以至于兔子身上的几乎每一个部位都不会浪费掉，而且兔子肉的做法和吃法可谓多种多样。

如今的兔头已经成为一种产业，著名的上善佳朱师傅兔头更是被大家熟知。

兔头也已作为一道特色小吃被摆放到大众餐桌上，外宾品尝后无不称赞。

尽管一个兔头的价格已涨到六七块，但人们对兔头的兴趣丝毫不减，隔三差五就要吃一顿，乐此不疲。

兔头的口味也是多种多样的，有爆炒的，香辣的，五香的，红焖的。

每年的夏天夜里，从晚上六点开始，直至凌晨三四点，吃兔头的人络绎不绝，放眼望去，店里人头攒动，要上一盆人气腾腾的爆炒兔头，每人来一杯清凉的扎啤，一块兔肉下肚后，大家推杯换盏，怎一个过瘾能够形容。

有一部分成都人还有个小习惯，那就是属兔的人不吃兔头，有趣吧。

来成都吧，欢迎你参观成都的古蜀文化，欢迎你感受成都的风土人情，也欢迎你品尝成都上善佳朱师傅的兔头，不吃你会终生遗憾。

手信看点：四川人做兔肉，有很多讲究，最出名的数兔头了。

夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。

冬天则有热腾腾、从锅里捞出来的“啤酒兔头”。

成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人觉得又费事又不顶肚，会吃的人吃得津津有味。

成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后，浸泡数个小时而成的，麻辣兔头则需要再加入香辣调料拌匀。

购买地：到成都旅游，兔肉的美食是你一定不要错过的。

兔头发源于成都民间。

在成都、遍地可见的兔头，很多人会觉得兔头没什么吃的、肉很少，但是我要告诉你、吃兔头并不是为了吃肉、而是去享受兔头的那个鲜味，吃一个还想吃第二个，多种口味的兔头选择更是让你不知道如何选择的好。

现在【成都朱厨师美食技术培训中心】，【成都上善佳美食】传承老妈兔头的技术，致力于老妈兔头的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。

五香卤兔肉做法和配料窍门
五香兔排的配方，一般有兔肉适量、红枣适量、葱段适量、桂皮适量、茴香适量、生姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量，其做法也是比较简单的。

五香兔肉是一道河南开封著名小吃，此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味。

五香兔肉的做法步骤：
1、把兔腿洗净切块，放入凉水中加姜片、料酒煮开后去除浮沫捞出。

2、准备花椒、辣椒、八角、桂皮。

3、胡萝卜、土豆、青椒切块。

4、起油锅把兔肉水分炒干，放入花椒等。

5、放料酒和醋。

7、放老抽、生抽、冰糖。

8、放开水，大火煮开后改小火。

9、等兔肉酥烂时放入土豆、胡萝卜。

10、放盐，等土豆基本软绵时放入青椒，再煮一会，收汁出锅即可食用。

介绍麻辣兔头100字作文英文回答：Sichuan cuisine is known for its bold and spicy flavors, and one of its most famous dishes is the spicy rabbit head. This dish is a popular street food in Chengdu, the capital city of Sichuan province in China. It is made by marinating rabbit heads in a mixture of spices and then deep-frying them until they become crispy on the outside.The spicy rabbit head is a unique and flavorful dishthat combines the tenderness of the rabbit meat with the heat of the spices. The marinade is made with a combination of Sichuan peppercorns, chili peppers, garlic, ginger, and other aromatic spices. The rabbit heads are then cookeduntil they are tender and infused with the spicy flavors.The dish is typically served with a side of pickled vegetables and a dipping sauce made with soy sauce, vinegar, and sesame oil. The pickled vegetables help to balance outthe spiciness of the rabbit heads and add a refreshing crunch to each bite. The dipping sauce adds an extra layer of flavor and enhances the overall taste of the dish.The spicy rabbit head is not only delicious, but it also has a cultural significance in Sichuan cuisine. In Sichuan, eating rabbit heads is considered a symbol of bravery and strength. It is believed that consuming this dish can help to ward off evil spirits and bring good luck.中文回答：四川菜以其大胆辣味而闻名，其中最著名的菜肴之一就是麻辣兔头。

成都小吃最多的小吃街在哪里成都可以称得上是美食之都了，充满浓郁巴蜀风味的各色小吃，很多人都想知道成都小吃最集中的地方是哪里。

下面跟随店铺一起看看成都小吃最多的地方吧!成都小吃最多的地方1、香香巷一条狭窄的小巷子，麻雀虽小五脏俱全，西餐、火锅、自贡菜、甜品应有尽有。

从巷子头，就能闻到美食的味道，这才是“菜香不怕巷子深”，怪不得要叫“香香巷”。

一到晚上生意就好得不行，凌晨时分还是灯火辉煌。

推荐的店面有：哑巴兔、觅豆甜品、观悦西餐厅、巷巷冒菜等。

2、吉祥街吉祥街是只凭借着口碑相传，就迅速窜起的美食基地。

坐拥黄牛肉、纯阳馆这类在成都当地人心目中都占有一席之地的老店，且这两家店家食物份量十足，价格又便宜，好多朋友都是为了吃这两家馆子，住多远都要找起来。

唯一的不足就是这条街比较难找，不是地道本地人，找到可能还要费点功夫呢。

3、玉林作为城南传统富人区，玉林一带自然少不了遍街的美食、酒吧。

玉林一直都是成都人心目中的美食天堂，烧烤、火锅、串串、小龙虾应有尽有，所以喝夜啤酒，首选还是去玉林。

“玉林北路至玉林南路”，“玉林东路至玉林西路”，这两条线路都算是标准的美食街。

4、锦里美食一条街作为成都的名片，锦里美食街被评为2014中国十大美食街之一。

锦里确实挺适合外地游客，因为这里的成都美食相对集中，味道也不错。

这里比较有名的小吃，推荐三大炮、蛋烘糕、钵钵鸡等。

而像牛肉焦饼、黄醪糟、糖油果子，甜水面、凉面、卤菜都不错，此外，这里卖油炸臭豆腐、洋芋的店家，味道也很好，总的来说，锦里街上的小吃口味地道，值得尝试。

成都最出名小吃街1、羊西线美食街羊西线是成都最具代表性的美食一条街。

羊西线不仅有川菜，这里各地美味皆可品尝。

有着闻名全国的餐饮品牌：川菜有红杏、大蓉和、夕阳红和味道等，也有银杏、圣淘沙、潮皇阁等粤菜品牌;还有日式松阪烤肉、韩风苑韩国烧烤、巴西烤肉等国外美食。

2、春熙路美食街春熙路最出名当数那让人眼花缭乱的美女，还有那些琳琅满目的服装首饰、日用百货。

云崖玉兔美食做法，让你大包口服！
作为一个四川成都双流人想给大家推荐一下美味兔子的几个做法
双流飘香兔子腿的做法
1.兔肉洗净切块，用嫩肉粉腌制一小时后，用清水冲洗干净。

2.将肉块放入大碗中，加各种酱料及精盐、白糖腌制入味，加湿淀粉上浆。

3.锅内加花生油烧九成热，放兔肉，改用慢火炸熟。

另起锅，加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香，加干辣椒炒至变红，烹入料酒，加炸好的兔子块，翻勺装盘，撒上芝麻即成。

云崖烧兔肉的做法
1.将罗汉果洗净，打破；
2.兔肉洗净，切成3厘米见方的块；
3.莴苣去皮，切成3厘米见方的块；
4.姜切片，葱切段。

5.将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香；
6.再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤，烧熟即成。

玉兔拌丁的做法
1.葱洗净切段；
2.姜洗净切丝；
3.大蒜捣碎成泥；
4.芝麻放入热锅内（不加油）炒熟；
5.将兔肉加工后，用清水洗泡；
6.将洗净的兔肉放入锅内，加清水烧开，撇尽浮沫，加姜，葱，移小火上煮熟后捞出晾凉；
7.将兔肉去骨，切成1.2厘米见方丁，装入盆内，加盐拌匀，再加酱油，白糖，醋，胡椒粉，红辣椒油，油酥豆瓣，油酥豆豉芝，麻酱，蒜泥，花椒粉，味精，香油，葱节拌匀，撒熟芝麻，酥花生米即成。

怎样红烧兔子肉才好吃又简单
兔肉在四川是比较常见的美食，兔肉的肉质鲜嫩而且劲道，深受大家的欢迎。

请教了四川的朋友，学了几个红烧兔肉没有腥味的窍门，而且炒出的兔肉肉质很鲜嫩，吃货朋友快来学学。

食材：处理好的新鲜兔子1只，葱姜蒜、花椒、茴香、桂皮、干辣椒、料酒、白酒、老抽、白糖、盐和植物油。

做法：
1.把兔肉清洗干净，剁成小块，在淡盐水中浸泡一个小时去腥。

2.葱切段，姜和蒜切片，干辣椒切段。

3.起锅倒入适量的开水，放入兔肉和一半的姜片，倒入适量的料酒，大火煮开，煮出血水后捞出沥水。

4.起锅倒入适量的植物油，油热放入姜蒜，花椒，茴香，桂皮段爆香。

5.放入兔肉翻炒，炒至兔肉半熟，倒入适量的白酒，老抽和白糖上色。

6.倒入适量的清水，放入干辣椒段和盐，翻炒均匀，炒至兔肉熟透。

7.出锅，撒上葱段即可。

红烧兔肉不腥3个窍门：
1.兔肉要在淡盐水中浸泡一下，这是初步的除腥步骤；
2.炒兔肉一定要用些香味重的调料，这样不仅能抑制兔肉的腥味，还能增加兔肉的香味哟；
3.炒兔肉的时候一定要用白酒除腥，因为白酒的挥发性强，用来除腥效果更好。

兔头怎么做？兔头各种口味的做法，香辣兔头，五香兔头等很多人喜欢吃兔头，可以不知道怎么做，我们给大家收集了几种不同口味兔头的做法，供大家参考香辣兔头用料：兔头三个，洋葱三两，芹菜三两，干辣椒七个，花椒二十余粒，花椒粉一匙，豆瓣酱一大匙，葱三棵，老姜一小块，干红葡萄酒两大匙，味精适量。

做法：1、兔头在卤水中卤软，洋葱切块，芹菜切段，干辣椒切段，葱切碎，老姜切碎。

2、锅中放油烧至五成热，下葱、姜粒略炒，再下豆瓣酱炒香。

3、下干辣椒段、花椒略炒。

4、再下兔头、芹菜段、洋葱块、葡萄酒炒匀。

5、放入味精铲匀，起锅装盘即成。

五香兔头主料：兔头5000克调料：大葱250克,姜50克,桂皮10克,八角5克,酱油500克,盐25克,白砂糖250克,料酒250克菜谱特色：味道鲜香，色泽红润。

菜谱做法：1. 将兔头入沸水氽后洗净，放入大锅;2. 将大葱、姜、桂皮、八角、酱油、盐、白砂糖、料酒一起下锅，加水至浸没，旺火烧滚;3. 再用中火，煮至酥时出锅;4. 根据需要装盘;5. 食时根据各入爱好外带所需的佐料。

红烧兔头材料：兔子头，料酒，花椒，盐，干辣椒，豆瓣酱，葱，姜，蒜红烧兔子头的做法：1.温水漂洗：将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下，洗去上面的油腻和脏物，放入锅内，加入足够量的冷水，用旺火猛烧，等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下，然后捞出去待用。

飘香兔头原料：1、兔头。

2、豆瓣酱一大匙。

3、辣椒粉两大匙。

4、花椒粉一大匙。

5、卤水。

做法：1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。

捞出装盘待用。

2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。

3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。

4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。

麻辣兔头一、原料：兔头5 00 g，干辣椒40 g，姜块10 g，葱结12 g，八角2 g，三奈10g，桂皮0.8 g，小茴香10g，草果1 g，花椒50g，丁香0.5 g，砂仁0.8 g，豆蔻132 g，排萆0.5 g，香叶0.3 g，盐20 g，红曲米5 g，料酒10 g，鲜汤5 00 g，油2 0 g二、制作方法：1.兔头的初步加工将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱、精盐及料酒拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

成都特产介绍说明书范文一、灯影牛肉丝。

朋友！你要是到成都来耍，可一定得尝尝这灯影牛肉丝。

这玩意儿可不简单，它就像牛肉界的“超级明星”。

为啥叫灯影牛肉丝呢？你想啊，这牛肉丝切得那叫一个薄，薄得就像皮影戏里的皮影儿似的，在灯光下一照，都能透着光呢。

吃起来那口感，既有牛肉本身的嚼劲，又因为特殊的制作工艺变得香酥可口。

每一丝牛肉都被各种香料紧紧包裹着，麻辣味、五香味，各种味道在嘴里“开派对”。

你一口咬下去，先是能感受到牛肉丝在牙齿间“顽强抵抗”，然后香味就像小炸弹一样在嘴里“轰”地一下炸开，让你欲罢不能。

不管是当零嘴儿，还是就着小酒吃，都超级安逸。

二、兔头。

兔头这东西，一听可能有些朋友会觉得有点“吓人”，但是你可别被它的外表骗了。

在成都，兔头可是一道超级受欢迎的美食。

兔头的做法多种多样，有麻辣味的，还有五香的。

你看那兔头，经过精心烹制之后，每一个小缝隙里都充满了味道。

吃兔头可有讲究了，就像一场小小的美食探险。

先从脸颊的肉开始啃，那里的肉嫩嫩的，轻轻一咬就下来了。

然后再慢慢探索兔头的各个角落，脑壳里的肉也不能放过。

麻辣味的兔头就像一场热辣的狂欢，辣味在舌尖上跳舞；五香的呢，则是那种醇厚的香味，越嚼越有滋味。

吃兔头的时候，你就别管什么形象了，直接上手，享受这个“啃啃啃”的乐趣就对了。

三、火锅底料。

来成都，要是没吃火锅，那就等于白来。

但是你要是带点成都特产回去，火锅底料绝对是不二之选。

成都的火锅底料就像一个魔法包，里面装着成都火锅的灵魂。

你打开包装，就能闻到那股浓郁的香味，各种香料混合在一起，就像一个香料大合唱。

底料里有花椒、辣椒、八角、桂皮等等好多好多的香料，每一种都是经过精心挑选的。

这火锅底料一放到锅里，随着水温升高，那香味就像小火箭一样“噌”地冒出来。

煮出来的火锅，辣得过瘾，麻得巴适，让你在家也能体验到成都火锅的热情似火。

不管是涮毛肚、鸭肠，还是烫牛肉、丸子，都能让你吃得满嘴流油，大呼过瘾。

而且啊，现在的火锅底料有各种不同的规格，方便你根据自己的需求选择。

香辣兔头的做法是什么一般在我国四川成都或者是山西大同等地方有爱吃兔头的习惯。

并且吃兔头的时候，有非常专门的做法。

兔头的骨头比较多，肉相对来说少一些，所以小孩子吃这种菜的时候，一定要注意避免被骨头卡到喉咙。

兔头很越吃越香，并且吃兔头有很大的乐趣，吃这种菜能够祛风散寒，但是阴虚火旺的人尽量少吃。

下面来介绍一下香辣兔头的做法。

味型：麻辣味。

卤水类型：红卤。

特点：色泽红亮，麻辣鲜香，肉质滋润，回味悠长。

卤品原料：鲜兔头5000克。

码味原料配方：葱节300克、姜片200克、精盐150克、料酒500克、五香粉5克。

卤水配方：老姜300克、大葱500克、八角30克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、自豆蔻3克、肉豆蔻5克、草果20克、小茴5克、香叶50克、甘草3克、白芷5克、灵草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色适量料酒500克、精盐适量鸡精10克、味精5克、鲜汤适量。

风味添加原料：红油1000克、花椒300克、干辣椒节300克、味精20克。

制作工艺：(1)初加工：兔头用剪刀剪去残毛，治净。

(2)浸漂：兔头人清水中浸泡，夏天1—3小时，冬天3—5小时，中途换水三四次，沥净水。

(3)码味：码味原料入兔头中拌匀，夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时，中途上下翻匀三四次。

(4)汆水：兔头人清水锅中，旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水。

老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，甘草、白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小时，冬天浸泡8—12小时，捞出，人清水锅中汆一水，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋分装。

取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，中火烧沸，调入精盐、糖色、料酒，改用小火熬至香气四溢时放入兔头、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至兔头熟软时，卤水桶移离火口，待兔头在卤水中浸泡15～20分钟，捞出，沥净卤水，晾凉。

怎么做兔头？怎样做兔头？今天老师要我们写一篇关于自己做一道菜的制作过程，我也不想做些简单的红烧，清炖等，于是就和爸爸一起做了一次红烧兔头。

以下是我所归纳的制作方法，我想对那些美食者会有帮助的：第一步，温水漂洗：将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下，洗去上面的油腻和脏物，放入锅内，加入足够量的冷水，用旺火猛烧，等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下，然后捞出去待用。

第二步，文火慢炖：重新在锅内加水，用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔子头放入锅内，同时加入适量的料酒、盐、花椒等，用微火炖上两小时左右，再把兔子头捞出，滴净体表水分。

第三步，加辣加酱：在锅内放少量花生油，等花生油加热到七八分的程度时，放进去一些干辣椒，微炒后再放入一些豆瓣酱。

第四步，急火猛炖：放入豆瓣酱微炒后，将文火炖过的兔子头放入锅内，再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等，用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内，翻炒一下，然后出锅。

在四川话里，把吃兔头叫成是啃兔头，变成了一语双关的意思，成都吃兔头已经成为了一种习惯。

当初的兔头就象当初的夫妻肺片一样，是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖，2毛钱一个，很是可以给大小孩子解馋的。

后来慢慢随着生活的提高，兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度，记得以前曾经听真正的老厨师说过，吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来。

呵呵，由此可见兔头文化在成都的蔓延及发展了。

成都的兔头分三种，一种是由小家庭自己研制，售卖集中在其所在的小区，数量有限，外地朋友很难找到；一种就是成都几家靠拌菜/凉菜出名的商家，比如说廖记棒棒鸡，二姐兔丁，红星路兔丁等；一种是成都附近真正的兔头发源，比如说双流的兔头，广汉的热窝兔头，都江堰也有……，主要是分红味（麻辣）和白味（五香），吃的候先后顺序非常讲究，不会吃的人一般都啃不干净，绿野的朋友有路过成都采购物资时，建议可以到伊藤洋华堂的食品超市购买，晚上9点以后开始打烊，特价基本是1。

五香兔肉的腌制配方？
你好，我是爱美食的山野小吃，很高兴可以回答你的问题！
五香兔肉的腌制配方如下：
【食材】
肉桂75克、丁香55克、小茴香75克、大茴香75克、丁椒75克、山奈55克、良姜65克、肉蔻60克、草蔻60克、甘草60克、香叶45克、砂仁60克、陈皮35克
【腌制过程】
1、把所有准备好的原材料洗干净
2、把30斤水，千里香10克，料酒300克，盐850克，还有加入洗净的原料，一起放进砂锅中进行腌制即可
注意：如果温度过低，千里香需加水煮出香味后，再倒入腌制砂
锅中。

以上就是五香兔肉的腌制配方，希望我的回答能帮到您，谢谢。

火锅兔的正宗做法四川兔肉一只新鲜仔姜把刚买的兔肉切成兔肉丁(1cm肉丁)，放在盆里备用。

然后，去掉血水，洗两遍。

洗完后取出沥干。

将兔肉切成兔肉丁，便于腌制。

然后将料酒、盐、红薯淀粉、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清倒入盆中的兔肉丁中，顺时针搅拌2分钟，淀粉腌制10分钟备用。

腌制的兔肉丁将鲜荆条切成小块，放入碗中备用，姜切成细丝，蒜切成颗粒，泡椒切成大块，放入盘中，一半切成3cm葱，一半小葱切成葱花，郫县豆瓣酱切碎，红油火锅食材切碎，放入碗中。

青红辣椒切段仔姜切成细丝所有的菜都准备好了。

我们在热锅里加入宽油(菜籽油或者食用油)，油温五成热的时候加入腌制好的兔肉丁，快速铺开。

当兔肉变白时，我们把它倒进漏勺里。

兔肉丁炒至变白我们又在热锅里放了菜籽油。

当油温为50%时，我们将一半的姜丝、泡椒、青椒和大蒜放入热锅中，炒香。

然后，我们加入剁碎的红油火锅配料和郫县豆瓣酱，炒香。

然后，我们在锅里放入适量清水，用猛火煮开，煮一分钟，让锅里的调料充分入味。

最后倒入炒好的兔肉丁，大火煮一到两分钟。

加入白糖，香醋，胡椒粉，白糖调味，盐。

把青椒和洋葱炒到断了，然后从锅里拿出来放在盆里。

最后撒上葱花，一只色泽诱人、味道鲜美的鲜兔就做好了。

仔姜鲜锅兔这么好吃又辣又好吃的菜，就是水煮肉片。

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