酱爆里脊丁的做法

酱爆土豆丁的做法记得读大学的时候，土豆君是食堂的常客，不仅因为它容易获得还因为土豆怎么做其实都不会难吃。

今天推荐一道超级下饭菜——酱爆土豆丁，土豆搭配肉丁再来点想香浓豆豉酱，鲜香下饭，无比美味!酱爆土豆丁材料：土豆2个、绿辣椒2根、小红辣椒2根、葱一根、猪里脊肉250g、甜面酱1大匙、黄酱1大匙腌肉料：料酒1大匙、盐1/2小匙、水淀粉1大匙做法：1.猪里脊肉切成小丁，放入1大匙料酒2.如图用手反复抓均，之后加入盐，继续用手反复抓均猪肉3.接着放入1大匙水淀粉，取水淀粉粘稠部分，继续用手反复抓均，慢慢会感觉手粘了，肉开始黏在一起，就可以了，腌制10分钟4.土豆去皮切成小丁备用5.辣椒切成圈备用6.锅中放入橄榄油，油稍微多一些，油稍微热一下，放入土豆丁煎炒土豆丁7.土豆丁煎炒到变软，外面略微有一点点儿黄，就捞出控干油分备用8.锅中留些油，稍微热一下，放入腌制好的里脊丁，用铲子迅速翻炒均匀，把肉炒散开9.等肉变成白色，放入辣椒圈，迅速炒均，捞出控干油分备用10.黄酱和甜面酱搅拌均匀，锅中留些底油，一点儿就可以了，放入调好的酱，炒香，炒均匀。

11.闻到酱香已经出来了，放入之前处理好的土豆丁，里脊丁和辣椒圈，放入葱花，翻炒均匀，等所有食材均匀裹住酱料就可以出锅了，最后撒上小红辣椒圈小贴士:1.最好选择猪里脊，因为猪里脊口感更鲜嫩。

猪后腿肉也可以。

2.猪里脊肉的腌制要记住不要一次性把料酒，盐，水淀粉都放进去，要分三次放进去，每放一次调料，都要用手抓均匀，等肉开始变得粘稠，包裹在一起，就可以了。

3.土豆要先过油一下，但不是炸，是煎炒，油不用很多，煎到土豆变软，外表微微金黄就可以了。

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酱爆三丁
1、鸡腿肉去骨、去皮，去掉脂肪，洗干净，切成大小相等的鸡丁
2、鸡丁中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、葱姜水、鸡蛋清，充分用手抓匀，抓到汤汁都被鸡肉吸收了，然后放入干淀粉、香油抓匀
3、黄瓜和胡萝卜洗干净切丁
4、锅中放入适量色拉油，油热后先将蔬菜放入，中火炸5分钟，盛出备用
5、再放入腌制好的鸡丁炸制变色后捞出备用
6、取黄酱两勺，里面加入适量的白糖和香油搅拌均匀
7、锅中放入少量的色拉油，油热后转中火，放入黄豆酱，稍微炒制一下
8、黄豆酱里再放入1勺清水，炒至酱变得浓稠了，然后放入炸过的蔬菜和鸡丁转大火翻炒均匀收干酱汁即可出锅。

厨房美食菜谱：酱爆肉丁的做法
现在鸡都养鸡场的，喂的都饲料，所以我不怎幺吃鸡，一般都是猪肉、虾肉做菜。

这回的菜，总算用了海天黄豆酱，想着孟非每回说那句广告词，我就想笑。

食材
主料：
瘦肉250g
黄瓜
油适量
盐适量
黄豆酱适量
姜适量
老抽适量
水淀粉适量
糖适量
步骤
1.肉切丁
2.姜切末
3.取一只鸡蛋，蛋清
4.将肉丁放入蛋清
5.加入黄酒
6.加入少量油
7.加入水淀粉
8.拌匀，腌制一会
9.黄瓜切丁，去心
10.热锅凉油
11.倒入姜
12.将肉丁倒入锅中
13.炒至变色，出锅备用
14.将海天黄豆酱倒入锅中
15.酱炒匀了，嗞嗞声变小，加入白糖
16.等糖炒化了，倒入肉丁
17.加入少量老抽，上色
18.倒入黄瓜丁
19.我们家不爱吃太甜的菜，所以加了一点盐，可以不加
小贴士：1.加入老抽是为了上色，用量少
2。

蛋清泡肉，是为了让肉细嫩
3.黄瓜支心是为了不出水，不过从健康的角度，不应该去心。

酱爆肉丁
  导读：酱爆肉丁讲究急火快炒，最重要的是爆。

这道菜的原料虽然普通，仅仅是猪肉和黄瓜一起炒，但是却非常受欢迎。

而且想要炒出地道好味也不是一件容易的事哦。

下面哈秀小编教你怎样做出美味的肉丁吧。

烹调时间：
|
难度：中级掌勺
口味：酱香味
|
工艺：爆
里脊肉300克，黄瓜1根
清水适量，芝麻油10毫升，盐3克，料酒15毫升，甜面酱30毫升，白砂糖15毫升，淀粉15克
做法
1、黄瓜洗干净切成小丁，里脊肉洗干净切成小丁，放入碗里，加入盐、淀粉、料酒腌制10分钟。

2、锅里加入油烧到七成熟，沿锅边放入里脊肉丁炒到变色断生即可盛出。

3、大火加热锅和底油，放入黄瓜炒2分钟，捞出。

4、锅里留下底油，放入甜面酱用中火翻炒到颜色变红，加入料酒、白砂糖。

在加入清水翻炒均匀，放入里脊肉和黄瓜翻炒。

5、淋上芝麻油翻炒均匀，让每个肉丁都蘸上酱汁，这样就可以出锅啦。

厨房小贴士
1、肉丁和黄瓜丁最好切到大小一样。

腌制猪里脊肉的时候用手抓均匀，更容易入味。

2、炒肉丁的时候，油温非常重要，油锅要烧热，倒入肉丁后要迅速划开，让所有肉丁都均匀受热。

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酱爆双丁的做法大全，教你酱爆双丁怎么做
教您酱爆双丁怎么做，如何做酱爆双丁才好吃1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；
2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；
3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；
4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。

酱爆双丁的制作要诀：猪肉选择瘦猪肉。

此菜原料中花生油50克是实耗数，因有过油炸至的过程，所以需要准备500克左右的花生油。

小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

酱爆腰果肉丁的美味做法食材主料腰果150克猪腿肉200克辅料油盐生抽青椒豆干白糖鸡精料酒生粉蛋清步骤1.青椒洗净切块2.猪肉洗净和豆干一起切丁3.猪肉丁加入料酒，生抽，蛋清和生粉腌制2小时4.准备豆瓣酱5.腰果要冷油下锅爆至颜色微黄捞起腰果我忘记拍了6.再把猪肉丁爆至全部变色捞起7.再把豆干爆香捞起8.另起油锅，倒入少于油，温油下入豆瓣酱爆香9.分别加入猪肉和豆干煸炒均匀10.加入青椒丁煸炒均匀11.尝试一下咸淡后加入白糖调味12.加入鸡精调味煸炒均匀后熄火13.上桌小贴士食材中猪肉丁腌制过，豆干是咸香味的，豆瓣酱属于偏咸的，所以无需再加盐和酱油。

爆腰果一定要冷油下锅等变色就可以捞起，烫的时候不脆，等凉了就脆香。

食材主料罗勒250克花生150克腰果150克辅料橄榄油250毫升蒜适量步骤1.准备所用食材。

罗勒用清水洗净晾干备用2.锅洗净烧热，放入花生，腰果小火炒至香酥3.将炒香的花生去衣留仁备用4.将洗净晾干的罗勒放入搅拌机中，加入蒜和炒香后的花生、腰果5.加入250mL橄榄油后开机将所用食材搅拌成青酱6.将搅拌好的青酱放入消毒过的玻璃瓶中7.将青酱放满后再倒入适量橄榄油隔离空气，盖上盖子拧紧后放入冰箱冷藏。

随吃随取。

小贴士1、存放青酱青酱的玻璃瓶要提前放入清水中煮沸消毒，然后拿出来自然晾干水份2、罗勒可混合松子、核桃灯坚果搅拌碎，口味也会有不同。

各种食材全凭亲个人喜欢来定。

3、做此款青酱忌讳碰水。

所用食材尽量洗净后晾干水份再制作。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

厨房美食菜谱：酱爆肉丁的做法
“酱爆”顾名思义，就是用酱汁做调味料，烹制而成的酱香味菜肴。

主料丁可荤可素，也可以荤素搭配。

这道菜肴就是用土豆丁和肉丁搭配烹制而成。

食材
主料：
里脊200g
土豆
油适量
豆瓣酱适量
葱适量
姜适量
步骤
1.主辅料：里脊肉、土豆
2.把里脊肉切丁。

3.加少许盐入底味，用水淀粉上浆。

4.土豆切丁。

5.清洗后沥干水分。

6.热油，放入土豆丁炸制。

7.炸制到表面金黄捞出备用。

8.再放入上浆的肉丁滑熟。

9.盛出备用。

10.锅留底油，放入葱姜煸炒。

11.加适量豆瓣酱，小火炒香。

12.放入备用的肉丁、土豆。

13.翻炒均匀，即可关火。

14.出锅装盘，即可上桌。

小贴士：1、因为放了豆瓣酱，所以不用再加盐。

2、炒制豆瓣酱要用小火，防止糊底。

酱爆鸡丁的家常做法这款酱爆鸡丁是用鸡胸肉做的家常酱爆鸡丁，教你如何用鸡胸肉做好吃的家常酱爆鸡丁，也可以把鸡胸肉换成其它部位的鸡肉。

下面是我给大家整理的酱爆鸡丁的家常做法，仅供参考盼望能够关心到大家。

酱爆鸡丁的家常做法原料：鸡胸肉、黄瓜、葱末、姜末各适量。

调料：酱油、甜面酱、料酒、白糖、鸡精、盐、淀粉、鸡蛋各适量。

做法步骤：1、鸡胸肉洗净后切成大小合适的丁，用盐、鸡精、鸡蛋和少许淀粉拌匀上浆。

2、黄瓜切丁，再取一只小碗放入白糖、料酒、酱油、淀粉和鸡精兑成味汁。

3、炒勺内倒适量油，用中火烧至油温达三四成热时，下入鸡丁滑散滑透后盛出待用。

4、用炒勺内的余油把甜面酱炒出香味，加入葱姜末和鸡丁，再下入黄瓜丁大火爆炒匀称。

5、倒入味汁炒匀出锅。

补充说明：1、配菜里还可以加入适量胡萝卜丁或豌豆粒等，只要你喜爱的食材都可以尝试添加。

假如用豌豆和胡萝卜作配菜，最好事先用开水焯一下再炒制。

2、这款酱爆鸡丁是东北人喜爱的做法，应当算是东北家常菜吧，其它地方的人可以依据自己的口味调整。

川味宫保鸡丁的家常做法原料：鸡脯肉300克，去皮的花生米50克，干辣椒20克，花椒粒30克，胡萝卜半根，洋葱1/4个，蛋清1个，盐5克，生粉15克，酱油15克，料酒10克，蒜末半勺，白醋10克，白糖3克，老抽5克，芝麻油30克，高汤20克，生粉水15克。

预备工作：1、鸡脯肉洗净后切成匀称的丁，加1个蛋清、3克盐和15克生粉用手抓匀，腌半小时让鸡丁入味。

2、干辣椒剪段，洋葱和胡萝卜分别切成丁。

3、把15克酱油、10克料酒、半勺蒜末、10克白醋、3克白糖、5克老抽和30克芝麻油放在碗里，加20克高汤调成酱汁，再倒入15克生粉水调匀待用。

做法步骤：1、锅里倒入多量的食用油烧至八成热，倒入腌好的鸡丁用大火快速炸制半分钟，看到鸡丁外表变色后立刻捞出来沥油。

2、接着把预备好的花生米倒入油锅，也用大火快速炸制半分钟，捞出沥油。

3、油锅里留下大约30克油，烧热后下入干辣椒段，用小火炒香后再放入花椒粒和洋葱丁，再炒出香味后放入鸡丁和胡萝卜丁。

厨房美食菜谱：酱爆鸡丁的做法
其貌不扬、但是真的还蛮好吃的~
食材
主料：
鸡腿
黄瓜
黄酒1茶匙
干淀粉1茶匙
全蛋液半个
甜面酱2汤匙
糖1汤匙
香油1茶匙
步骤
1.鸡腿去骨后切成2cm见方的丁。

黄瓜洗净后1切4半，然后切成和鸡丁大小差不多的丁。

2.鸡肉中加入黄酒
3.加入干淀粉
4.加入蛋液
用手抓拌均匀
5.甜面酱中加入糖
6.搅拌均匀
7.热锅凉油
8.油热后下入鸡丁
9.滑炒到鸡丁变色（8成熟）后
10.加入黄瓜丁继续翻炒
11.待鸡丁全部变色，黄瓜丁微微变软后盛出
12.内留少许底油，放入甜面酱
13.炒到酱汁粘稠出香味后
14.加入鸡丁和黄瓜丁
15.淋入香油
16.翻炒均匀即可
小贴士：1、用鸡腿肉炒鸡丁比用鸡胸肉口感更嫩
2、鸡丁不要切的太小太碎，炒的时候鸡丁会缩一些，切太碎了口感不好。

3、如果不喜欢吃鸡皮，可以在切丁之前把鸡皮去掉。

4、直接用甜面酱做酱爆鸡丁很方便也很简单，但糖和香油一定不能少
5、酱汁最好单独用小火熬一会儿，熬浓稠之后再放入滑好的鸡丁和黄瓜丁。

厨房美食菜谱：酱爆肉丁的做法
酱爆肉丁，是北方的一道传统名菜，此菜酱香浓郁，营养丰富，甜咸适口，老少皆宜。

炒这道菜，最主要的是肉丁要炒到又嫩又香，肉要提前腌好，炒制的火候十分关键。

食材
主料：
猪里脊肉200g
黄瓜
油适量
盐适量
葱花适量
甜面酱适量
淀粉适量
步骤
1.猪里脊切成1厘米见方的肉丁，
2.黄瓜也切成同样大小的丁，
3.将切好的肉丁中加入料酒，抓匀，腌15分钟，
4.在腌好的肉丁中，加入淀粉和油，抓匀，
5.平底锅中倒一点底油，中火加热，下腌好的肉丁滑
散，
6.炒至肉丁变色后关火，
7.将炒肉丁的油倒入炒锅，中火加热，下葱花炒香，
8.下甜面酱炒出香味，
9.倒入肉丁翻炒均匀，
10.下黄瓜丁，
11.翻炒几下后关火，出锅。

小贴士：因为酱本身就很咸，所以炒这个菜不必再放盐。