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三个世代哲罗鱼早期生长性能比较佟广香;孙海成;张丽娜;匡友谊;张庆渔;尹家胜【摘要】2003年采捕的野生哲罗鱼Hucho taimen幼鱼养至2008年性成熟,人工繁殖获得了G0代苗种,G0代性成熟后又分别于2013年和2017年性成熟,人工繁殖获得G1和G2代苗种.2017年9月(3月龄)、12月(7月龄)和2018年3月(11月龄)随机抽取相同条件下饲养、混交繁殖的各世代幼鱼50尾,测量体长和体质量,比较3个选育世代哲罗鱼早期的生长性状.结果显示:3个世代不同月龄的哲罗鱼体长由大至小依次为:G0＜G1＜G2,7月龄G2代苗种的体长大于G0和G1代,但是体质量略小于G0和G1.其他月龄G2代体长和体质量均大于G0和G1代.单因素方差分析表明,4月龄G0代苗种体长、体质量与G1和G2代苗种间差异显著(P=0.00),G1和G2代苗种间差异不显著(P=0.794);7月龄G0、G1和G2代苗种间生长差异均不显著(P＞0.05);11月龄G0代与G2代苗种间体长、体质量差异均显著(P=0.008、P=0.002),其余不显著(P＞0.05).体长与体质量关系式W=aLb 中,b值在2.8337～3.2819之间,4月龄到11月龄逐渐增大.研究结果表明,G2代苗种的生长性能略优于G1代,二者生长优势明显优于G0代,但还需持续监测和评价,以获得具有生长优势的新品种.【期刊名称】《水产学杂志》【年(卷),期】2019(032)001【总页数】5页(P12-16)【关键词】哲罗鱼;体长;体质量;不同世代;生长【作者】佟广香;孙海成;张丽娜;匡友谊;张庆渔;尹家胜【作者单位】中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨150070;东北农业大学,黑龙江哈尔滨150070;东北农业大学,黑龙江哈尔滨150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨150070【正文语种】中文【中图分类】S965.199哲罗鱼Hucho taimen（Pallas）是鲑科鱼类中生长速度最快、个体最大的鱼类[1]，也是我国名贵的冷水性鱼类。
野生和养殖大麻哈鱼肌肉营养成分与品质评价王继隆;刘伟;李培伦;唐富江【摘要】[目的]比较野生和养殖大麻哈鱼(Oncorhynchus keta)肌肉的营养成分,并评价其营养品质.[方法]采集黑龙江干流抚远段野生大麻哈鱼及3龄养殖大麻哈鱼肌肉,测定二者的基础营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质等成分,分析其营养品质.[结果]野生大麻哈鱼肌肉(湿基)中水分含量较高,养殖大麻哈鱼肌肉中粗脂肪含量较高.野生和养殖大麻哈鱼肌肉中均含有18种氨基酸,其中8种必需氨基酸(EAA)总量质量分数分别是33.07％和19.62％(干基),占氨基酸总量的39.83和39.01％,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准.根据AAS和CS值,野生和养殖大麻哈鱼肌肉中第一限制性氨基酸分别为色氨酸和苏氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为61.31和40.82.野生和养殖大麻哈鱼肌肉中含有丰富不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值分别为2.48和3.47.大麻哈鱼肌肉中含有多种人体所需的矿物质元素.[结论]野生大麻哈鱼肌肉具有高蛋白、低脂肪、脂肪质量较高的特点.养殖大麻哈鱼肌肉脂肪含量较高,氨基酸组成则低于野生大麻哈鱼.【期刊名称】《广东海洋大学学报》【年(卷),期】2019(039)002【总页数】7页(P126-132)【关键词】大麻哈鱼;肌肉;营养成分;营养品质【作者】王继隆;刘伟;李培伦;唐富江【作者单位】中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨 150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨 150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨 150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨 150070【正文语种】中文【中图分类】TS254.1大麻哈鱼（Oncorhynchus keta Walbaum）属鲑科、大麻哈鱼属，广泛分布于北太平洋及沿岸国家河流，在我国主要分布在黑龙江、乌苏里江、图们江、绥芬河等水域，具有重要的经济价值和科学价值。
“十三五”科技创新发挥引领作用助力渔业绿色高质量发展本刊讯渔业是农业农村经济的重要组成部分，“十三五”期间，渔业发展取得显著成就，水产品供给充足、价格平稳，产业结构不断优化，渔民收入实现较快增长。
“十三五”以来，渔业科技在遗传育种、健康养殖、疫病防控、加工流通、节能环保、设施装备、资源养护与生态修复、渔业信息化等领域提供支撑保障，一些前沿领域开始进入国际并跑、领跑阶段，一批生态、绿色、高效渔业技术模式得到广泛应用，渔业科技进步贡献率由2015年的58%提高至2020年的63%。
全国渔业科研、教学、推广等机构和团队聚焦科技创新，五年来有多项渔业科技成果获奖，其中国家科学技术进步奖（发明奖）二等奖8项、神农中华农业科技奖16项、范蠡科学技术奖33项。
育种基础研究与品种创制有新突破不断夯实水产种业理论研究基础，积极开展水产种业原始创新和关键技术突破。
水产种质资源收集保存、基因资源发掘利用、育种技术研发及新品种培育等方面取得突出进展，水产生物基因组、种质创制等走在国际前列，培育水产新品种61个。
初步形成了层次多样的水产种质保存技术体系，破译了牙鲆、凡纳滨对虾、刺参、栉孔扇贝、海带等的全基因组序列。
草鱼、团头鲂等大宗淡水鱼种质资源开发利用进程加速，扇贝分子育种技术突破了水产生物全基因选择育种实际应用的技术瓶颈，建成国际上第一个水产生物的全基因组选择育种平台。
水产养殖绿色化技术模式有新进展扎实推进水产养殖绿色发展，集成创新池塘工程化循环水养殖、稻渔综合种养等一批生态、绿色、高效的养殖技术与生产模式。
草鱼、罗非鱼、河蟹、克氏原螯虾、紫菜等重点品种健康养殖技术示范推广面积不断扩大，多营养层次综合养殖技术与模式获得国际广泛认可，饲料精准营养加工与综合利用理论与技术水平逐步提高，研发推广了一批精准投喂、收获清洗等装备，水产养殖全过程精准“十三五”时期有关渔业科技成果展示>>>第一完成人：郑斌第一完成单位：浙江海洋学院2016年度国家科学技术进步奖二等奖金枪鱼是重要的渔业资源。
614 Acta Nutrimenta Sinica,Dec.,2007, V ol.29 No.6 5种罗非鱼营养成分分析及评价Analysis and Evaluation of Nutrient Composition of Tilapias郝淑贤，李来好，杨贤庆，岑剑伟，石红，刁石强(中国水产科学研究院南海水产研究所，广州 510300)HAO Shu-xian，LI Lai-hao，YANG Xian-qing，CEN Jian-wei，SHI Hong，DIAO Shi-qiang （South China Sea Fishery Research Institute, China Academy of Fishery Science, Guangzhou 510300,China）罗非鱼是我国主要养殖水产品。
其肉质鲜美，少刺，蛋白质含量高，富含人体所需的8种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高[1,2]。
目前养殖和繁育体系较为完善的品种有奥利亚罗非鱼（Oreochromis aureus）、红罗非鱼（Oreochomis sp）、吉富罗非鱼（Gift）、尼罗罗非鱼（Oreo- chromis niloti- cus）、奥尼罗非鱼（O. niloti- cus♀×O. aureus ♂）等。
本研究分析5种罗非鱼肌肉的营养组成，为科学养殖提供参考依据。
1材 料 与 方 法1.1 材料尼罗罗非鱼、奥利亚罗非鱼、红罗非鱼、吉富罗非鱼均由广州市北极品水产公司提供，奥尼罗非鱼由大江苑菜市场购买。
取背肌冷藏备用。
1.2 方法水分测定：取样品1～2 g置于托盘中，用全自动卤素水分测定仪测定。
粗蛋白测定：凯氏定氮法[3]。
脂肪测定：索氏抽提法[3]。
灰分测定：常规分析[3]。
糖分测定：常规分析[3]。
氨基酸测定：参考文献[4]将待测样品于在110℃下盐酸(1+1)水解24h，用氨基酸自动分析仪测定。
食物蛋白质营养价值的高低主要取决于所含必须氨基酸的种类、数量及组成比例。
实验结果表明，人工养殖哲罗鱼内脏中必需氨基酸占氨基酸总量的百分比低于鸡蛋蛋白质，野生哲罗鱼的内脏氨基酸含量与鸡蛋蛋白质一致，其它各部分的含量都高于鸡蛋蛋白质。
第一限制氨基酸是色氨酸。
其他氨基酸AAS、CS都大于1：EAA I为118.14~176.05。
表明野生、人工养殖哲罗鱼的氨基酸含量十分丰富，人工养殖与野生哲罗鱼的氨基酸含量和营养价值无明显差异。
对野生及人工养殖中华鲟幼鱼的肌肉营养成分和营养品质进行分析比较。
结果表明：野生中华鲟幼鱼肌肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量均显著高于人工养殖中华鲟(P < 0.05)，而粗脂肪含量显著低于人工养殖中华鲟(P<0.05)。
野生和人工养殖中华鲟幼鱼的氨基酸组成基本一致，均含有18种氨基酸，必需氨基酸指数(EAA I)分别为72.02、66.21，其构成比例符合联合国粮农组织，世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。
脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA ) 与二十二碳六烯酸(DHA)的含量野生中华鲟显著高于人工养殖中华鲟(P < 0.05)，分别为22.99％、7.15％。
矿物质含量丰富，微量元素含量野生中华鲟明显高于人工养殖中华鲟。
姜作发,刘永,李永发等.野生、人工养殖哲罗鱼生化成分分析.东北林业大学学报,2005(7),33,4:34-36
野生及人工养殖中华鲟幼鱼肌肉营养成分的比较。
八种鲑科鱼类肌肉营养成分分析与营养价值评价杜宁宁;黄晓丽;郝其睿;李晨辉;吴松;陈中祥【期刊名称】《水产学杂志》【年(卷),期】2022(35)4【摘要】采用仪器/理化分析方法测定地下涌泉全流水养殖的体质量170~600 g 左右的虹鳟Oncorhynchus mykiss、山女鳟Oncorhynchus masou masou、细鳞鲑Brachymystax lenok、哲罗鲑Hucho taimen、金鳟Oncorhynchus mykiss aguabonita、花羔红点鲑Salvelinus malma、白斑红点鲑Salvelinus leucomaenis和亚东鲑Salmo trutta fario肌肉的常规营养成分、脂肪酸和氨基酸含量,并评价其营养价值。
结果表明:八种鲑科鱼类肌肉水分含量为72.49%~76.58%、粗蛋白含量为18.58%~20.65%、粗脂肪含量为2.26%~3.01%、粗灰分含量为1.44%~1.84%。
肌肉中主要检出16种脂肪酸(FA),其中多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸分别占总FA的32.76%~42.82%和19.27%~30.96%,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸总量占总FA的9.33%~15.61%。
检出17种氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的40.36%~41.27%,与非必需氨基酸的比值为75.99%~78.77%,符合FAO/WHO模式中质量较优蛋白质的氨基酸组成。
八种鲑科鱼类肌肉氨基酸具有良好的平衡性,氨基酸评分(AAS)为0.88~2.40,化学评分值(CS)均大于0.5,必需氨基酸指数(EAAI)为87.47~111.49。
主成分分析法氨基酸分值由大到小依次为:细鳞鲑>山女鳟>虹鳟>花羔红点鲑>金鳟>哲罗鲑>亚东鲑>白斑红点鲑。
综上所述,八种鲑科鱼类为不饱和脂肪酸丰富、氨基酸组成平衡的优质蛋白源,是具有很高营养价值的优良淡水养殖鱼类。
第33卷第4期东 北 林 业 大 学 学 报Vol.33No.4 2005年7月JOURNAL OF NORT HE AST F ORESTRY UN I V ERSI TY Jul.2005野生、人工养殖哲罗鱼生化成分分析和营养品质评价1)姜作发 刘 永 李永发 白庆利 贾锺贺(中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,哈尔滨,150070) 摘 要 为了给哲罗鱼的营养价值和人工配合饲料的研制提供科学依据,2001～2003年4～5月、10～11月,利用现代化学分析手段,分别对乌苏里江虎头江段野生的哲罗鱼和人工养殖的哲罗鱼的肌肉、内脏营养成分进行了综合分析与评价,分析结果:色氨酸为第一限制氨基酸(AAS为0.16～0.28,CS为0.10～0.17),其它氨基酸AAS、CS都大于1;E AA I为118.14～176.05,明显高于鳜鱼(62.30)、草鱼(60.59)、鲢鱼(57.59)和鳙鱼(60.87)的肌肉。
人工养殖与野生哲罗鱼的氨基酸含量和营养价值无明显差异。
关键词 野生;人工养殖;哲罗鱼;生化分析;营养评价分类号 S962Eva lua ti on of Nutr iti ve Qua lity and Ana lysis of the Nutr iti ve Co m positi on s of W ild and Culti va ted H ucho ta i m en/J iang Zuofa,L iu Yong,L i Yongfa,BaiQ ingli,J ia Zhonghe(Heil ongjiang R iver Fishery Research I nstitute of Chinese Acad2e my of Fishery Science,Harbin150070,P.R.China)//Journal of Northeast Forestry University.-2005,33(4).-34～36The nutritive components of the meat and guts of wild and cultivated Hucho tai m en were synthetically analyzed and e2 valuated by modern means in Hut ou seg ment of W usuli R iver fr om2001t o2003.The results revealed that Tr p was thechief and unique restricti on a m ino acid with AAS ranging bet w een0.16and0.28and CS ranging bet w een0.10and0.17,while AAS and CS of all the other a m ino acids exceeded1.0.E AA I of Hucho tai m en ranged bet w een118.14and176.05,much higher than that in the muscles ofMantarin fish(62.30),grass car p(60.59),silver car p(57.59),and big head(60.87).The study als o p r oved that there are not significant differences in a m ino acid content and nutriti onal quality be2t w een cultivated and wild Hucho tai m en.Key words W ildness;A rtificial rearing;Hucho tai m en;B i oche m ical analysis;Nutritive evaluati on 哲罗鱼Hucho tai m en又称太门哲罗鱼,属鲑形目,鲑科,哲罗鱼属。
是我国大型的土著名贵冷水性鱼类,由于其生态环境遭到破坏资源下降,目前仅分布于新疆哈纳斯湖和乌苏里江上游及黑龙江呼玛河段[1],并被列入《中国濒危动物红皮书》[2]。
哲罗鱼具有生长速度快、易驯养等优良特性,是较好的冷水性鱼类养殖品种。
国内在20世纪50年代就开始了哲罗鱼的研究[3～12],国外对哲罗鱼的研究较早[13～19],但多数是对哲罗鱼的资源、分布及生态学进行研究,对野生、人工养殖哲罗鱼生化成分分析和营养品质评价的研究尚未见报道。
笔者利用现代化学分析手段,分别对野生、人工养殖哲罗鱼的肌肉、内脏营养成分进行了综合分析与评价,旨在为哲罗鱼的营养价值和人工配合饲料的研制提供重要科学依据。
1 材料与方法1.1 试验用鱼供试野生哲罗鱼6尾,2001～2003年4～5月、10～11月采自乌苏里江虎头江段,平均体重763.00～1652.00g, (1247.83±300.50)g,平均叉长41.20～53.90c m,(48.48±3.85)c m;人工养殖哲罗鱼6尾,采自2001年4月,由黑龙江水产研究所渤海冷水鱼试验站全人工饲料养殖4年,体重278.00～813.00g,(498.60±159.52)g,叉长36.00～47.10c m, (39.06±3.63)c m。
分别将野生、人工养殖哲罗鱼的背肌、腹1)科技部公益性工作专项基金项目、科技部基础性工作专项基金项目、“十五”国家科技攻关项目(2001BA505B0507);黑龙江省科技攻关项目(GCO/B515)资助。
第一作者简介:姜作发,男,1949年10月生,中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,研究员。
收稿日期:2004年12月14日。
责任编辑:张建华。
肌、内脏取出,分类混合并进行打浆搅匀,各取200g低温保存备用。
1.2 试验方法蛋白质测定:半微量凯氏定氮法;脂肪测定:索氏抽提法;水分测定:105℃烘箱干燥法。
灰分测定:550℃干法灰化法。
氨基酸分析:酸水解法,按G B/T14965-1994Z执行,用日立835-50型AA自动分析仪测定,碱水解法测定色氨酸含量。
1.3 计算公式蛋白质的氨基酸分(a m ino acids score,AAS)、化学分(che m ical score,CS)和E AA I[20]的计算公式为:AAS=待评蛋白质中某种必需氨基酸含量(N:mg/g)F AO评分模式中某种必需氨基酸含量(N:mg/g)CS=待评蛋白质中某种必需氨基酸含量(N:mg/g)鸡蛋蛋白质中某种必需氨基酸含量(N:mg/g)E AA I=nLys tLys s×100×Met tMet s×100×…Val tVal s×100式中:n.比较的AA数;t.待评蛋白质;s.标准蛋白质。
2 结果与讨论2.1 生化成分含量野生、人工养殖哲罗鱼背肌、腹肌、内脏的生化成分含量见表1。
水分含量:人工养殖哲罗鱼腹肌略高于野生,野生哲罗鱼背肌、内脏高于人工养殖;蛋白质含量:野生哲罗鱼腹肌略高于人工养殖,人工养殖哲罗鱼背肌、内脏高于野生;脂肪、灰分含量:人工养殖哲罗鱼背肌、腹肌、内脏均高于野生。
从分析结果看,野生、人工养殖哲罗鱼的腹肌脂肪含量均高于背肌、内脏,而且,人工养殖哲罗鱼各项生化指标与野生基本相似,这表明人工养殖条件下哲罗鱼的营养成分未有改变,而且某些成分的含量还高于野生哲罗鱼。
表1 哲罗鱼生化成分含量% 项 目养 殖腹肌内脏背肌野 生腹肌内脏背肌水 分79.6875.6978.9979.3381.9079.78蛋白质17.4515.5518.2817.6813.8817.26脂 肪 4.68 3.30 4.54 4.20 3.14 3.78灰 分 1.12 1.56 1.17 1.08 1.30 1.01 野生、人工养殖哲罗鱼与其它鱼类背部肌肉营养成分分析结果表明(表2),水分含量:人工养殖哲罗鱼低于翘嘴红鮊、草鱼,高于其它鱼类,野生哲罗鱼低于草鱼、翘嘴红鮊、鳜鱼、青鱼,高于其它鱼类;蛋白质含量:野生哲罗鱼仅低于虹鳟,高于其它鱼类,人工养殖哲罗鱼低于虹鳟、翘嘴红鮊、鳜鱼、青鱼、黑龙江野鲤,与方正银鲫相同,高于其它鱼类;脂肪含量:野生、人工养殖哲罗鱼仅低于鲢鱼,高于其它鱼类。
由此看出:野生、人工养殖哲罗鱼背部肌肉蛋白质、脂肪含量相对较高,营养价值高。
表2 哲罗鱼背部肌肉营养成分与其它鱼类比较鱼 类水分蛋白质脂肪灰分野生哲罗鱼wild Hucho tai m en78.9918.28 4.54 1.17养殖哲罗鱼cultivated Hucho tai m en79.7817.26 3.78 1.01虹鳟1)O ncorhynchus m ykiss73.6020.503.341.78鳜鱼2)S iniperca chuatsi79.0316.751.502.67草鱼2)C tenopharyngodon idellus81.5915.940.621.22青鱼2)M ylopharyngodon piceus79.6318.110.761.23鳙鱼2)A ristichthys nobilis76.5816.263.041.18鲢鱼2)Hypophthal m ichthys m olitrix73.7415.805.561.14团头鲂2)M egalobram a am blycephala76.7216.683.361.35鲫鱼2)Carassius auratus80.2815.741.581.64鲤鱼2)Cyprinus carpio L innaeus79.5816.52 2.06 1.18 注:1)数据来自参考文献[21];2)数据来自参考文献[22]。
2.2 氨基酸含量2.2.1 氨基酸总量野生、人工养殖哲罗鱼的背肌、腹肌、内脏的蛋白质中氨基酸种类构成完整,含量较高,具有丰富的营养价值(表3)。
从氨基酸总量来看,野生哲罗鱼腹肌含量最高(21.34%),高于野生、人工养殖所检测各部位的含量;人工养殖哲罗鱼的背肌、内脏氨基酸总量高于野生。
从氨基酸组成的特点上看,酸性氨基酸谷氨酸(Glu)含量最高,天冬氨酸(A s p)、亮氨酸(Leu)、赖氨酸(Lys)、精氨酸(Pr o),色氨酸(Tr p)、胱氨酸(Cys)、脯氨酸(A rg)含量较低。
2.2.2 必需氨基酸从检测的18种氨基酸看,其中必需氨基酸8种(Thr、Val、Met、Ile、Leu、Phe、Lys和Tr p),半必需氨基酸2种(H is、Pr o)。
