葡萄品种
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白葡萄酒
霞多丽/莎当妮(Chardonnay)
原产于法国勃垦地,广泛种植于世界
气候不同酿酒风味不同:①寒冷气候,有较高酸和柑橘类果香和花香
温和气候,有梨苹果无花果香气
炎热气候,有热带水果香气
总体讲酸度中等,香气柔和细腻,果香可以呈现复杂性
赛美蓉(Semillon)
法国波尔多索尔纳产区,常与白苏维翁调配,有丰富蜜糖,橙皮果酱味道。
长相思(Sauvignon Blanc)
原产于法国,也称作fume
blanc,种植于法国波尔多、卢瓦河、澳大利亚、新西兰、和世界其他地方
酸度高,香气浓郁而强烈,具有明显的植物性香气(青草、芦笋、青椒),柑橘类香气(柠檬0,绿色浆果香气(黑醋粟芽苞、Gooseberry)
长相思酿成的葡萄酒更多的表现了葡萄品种的特性:波尔多品系:瓜和芦笋香气
卢瓦河品系:青草和黑醋栗芽苞
雷司令(Riesling)
原产于德国,Johannisberg Riesling 主要产区包括:德国法国阿尔萨斯美国华盛顿州安澳大利亚
酸度高,香气柔和细腻而优雅,常有花香柑橘类水果的香气,完全成熟后会带有杏和桃的香气。
可以酿成甜酒
在较炎热的产区,由于成熟期短,酚类物质积累不足,往往香气较清新。
陈年后带有独特的汽油香气
白比诺(Pinot Blanc)
白比诺是珍贵品种,原产法国。
许多国家和地区将它列为酿制白葡萄酒和香槟酒的标准品种。
有悦人的果香和酒香
琼瑶浆(Gewurztraminer)
原产于意大利,traminer 阿尔萨斯也有
年轻时即有金黄颜色,浓烈的花香(玫瑰花)和热带水果香气,荔枝,麝香和香料的香气是特点,酸度低,酒精度高,酒体重,油一般的质感。
米勒-土高(Muller-Thurgau)
成色:酒色清亮,微微偏绿的晶莹黄色
气味:香气浓郁,有怡人的葡萄柚般水果香和麝香的味道
口味:入口柔滑,果,酒香协调,甜爽温润丰满的酸甜度和浓郁的蜂蜜果香
长相思/白苏维翁(Sauvignon Blanc)
原产法国,中晚熟,干白或甜葡萄酒品种。
香气清新,入口酸度高是最明显的特征,醋栗、老花、青草、芦笋和绿灯笼椒
红葡萄品种
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)——红葡萄之王
原产于法国,现在是全世界广泛
种植的著名酿酒品种
波尔多,美国加州,华盛顿州,澳大利亚智利,阿根廷都有广泛的种植
酒色深,带有蓝色,口感强劲,单宁强,黑色水果(黑醋栗)香气浓郁复杂,年轻的酒有
浆果和青椒的香气,老酒有木头,烟熏,桂皮和巧克力的味道。
由于品种的强劲,所以很少单独使用,主要与梅乐和品丽珠来调和他的霸气。
梅乐/梅鹿辄(Merlot)——红红葡萄之后
原产法国,现全世界种植。
法国波尔多内右岸地区(Pomerol,St.Emilion),\美国加州华盛顿州,澳大利亚,智利,阿根廷。
单宁少,酸度低,口感圆润,有黑色浆果香气,陈年酒香醇厚,经橡木桶烟熏和果香交替出现松露味道,是勃垦地的特色。
西拉(Syrah/Shiraz)
原产于波斯,是最古老酿酒品种之一在澳大利亚和南非叫
Shiraz
主要产区:法国隆河地区的北部,澳大利亚代表品种,美国加州,智利,南非也有广泛种植。
在法国南部和南非等地酿造桃红葡萄酒
酒色深红,寒冷地区有胡椒香气,炎热地区有李子干似成熟果味,口感强劲。
经橡木桶,有明显甘草,丁香花蕾的味道。
佳美(Gamay)
原产地法国博若莱Beaujolais 现南非也种植
酒色浅清淡(紫罗兰色),酸度高,花果香明显,单宁不足,有泡泡糖和香蕉的香蕉味道
增芳德/金粉黛(Zinfandel)
原产地有说意大利有说美国加州
主要酿造餐酒和桃红葡萄酒
酒色不深带有果香,典型黑醋栗,黑巧克力和香料的香气;经橡木桶酸度高,单宁少无烟熏和矿物质味道。
桑乔维亚(Sangiovese)
原产于意大利,带有砖红色花果香,酸度高,单宁强
品丽珠(Cabernet)
法国古老酿酒品种,现世界各地栽种。
它酿成的酒比赤霞珠品种来单宁低一些,但口感活跃,有水果香,紫罗兰香
龙蛇珠(Cabernet Gernischt)
原产法国,属于解百纳品系,与赤露珠、品丽珠为姊妹系。
适应性强,抗逆性强于1892年由法国引入山东省,酒质优良,为红
宝石色,柔和爽口。
是世界酿红葡萄酒的名贵品种,也是我国今后发展的重点酒用品种之一。
马尔贝克(Malbec)
法国卡奥斯Cahors地区主要产品
酒色深重,质感稠密,单宁强烈。
早期有黑色果香浓郁,成熟有李子,巧克力和烟草的香气。
冰酒和贵腐酒
冰酒和贵腐酒是世界上最贵的两款酒之一,加拿大和德国是世界上生产冰酒和贵腐酒最好的国家。
冰酒和贵腐酒的种植和酿酒过程比较复杂。
生产冰酒和贵腐酒的葡萄,是生长在山石地带,含矿物质特别多,土质特别贫瘠的地方。
冰酒:制作冰酒的葡萄,是已经成熟了也不采摘,当第一场暴风雪来临的时候,那些甜
美的小颗粒,外面被裹上厚厚的冰雪,每个小颗粒必须经过霜冻八小时以上,把水分托干,采摘的时间必须在夜间的十二点到次日的上午十点之间,榨汁必须是在-8度时进行,用这种甜度很高的葡萄所酿的酒就是冰酒,也叫甜葡萄酒。
每瓶冰酒都要有冰酒协会的认证。
贵腐酒:葡萄成熟了也不采摘,直到葡萄发霉,变烂,变干,最后像葡萄干一样。
在发
霉,腐烂的过程当中产生的一种菌叫贵腐菌,用这样的葡萄酿的酒,就是贵腐酒,也叫甜葡萄酒。
冰酒和贵腐酒的产量,是视自然天气情况而定。
如果哪一年收成不好,或者是鸟儿啄,这一年就一瓶冰酒也没有。
冰酒和贵腐酒能直接破坏人体当中凝血剂的%60,也就是说能直接破坏人体当中血栓的%60,能有效的降低心血管疾病的发生。
所以说:一瓶真正意义上的冰酒是非常昂贵的,它们已经成为英法皇家贵族,餐后和睡前的挚爱,同时冰酒和贵腐酒也成为当今成功人士:追求时尚,追求健康,追求品味的的见证。