酵母浸出物科普(通俗版)

酵母粉，酵母⾃溶粉，酵母浸粉以及其它容易混淆名词区
别
好多的⼈现在还不是怎么明⽩这个名称的产品。

1、酵母粉、酵母⾃溶粉，酵母浸粉
酵母粉，具有完整细胞结构的酵母粒状产品；
酵母⾃溶粉，有的公司也可能叫酵母⽔解物，是指酵母细胞经过⼀定⾃溶后的粉状产品，细胞壁和内溶物部分⽔解，但产品中依然含有细胞壁。

酵母浸粉，⽆细胞壁，酵母内溶物酶解产物的粉状产品。

形象的说，酵母粉就是完整的鸡蛋，酵母⾃溶粉是打破壳的鸡蛋，酵母浸粉是蛋黄和蛋⽩，还搅了搅。

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2、啤酒酵母粉，假丝酵母分，⾯包酵母粉
啤酒酵母粉，就是啤酒⼚的废啤酒泥，经过洗涤等预处理喷粉得到，微⽣物杂菌和杂质⼀般⽐较多。

假丝酵母粉和⾯包酵母粉，⼀般是纯培养的酵母，然后喷粉得到，营养肯定⽐啤酒粉更全⾯，杂菌和杂质较少，但价格相对⾼。

3、酵母浸出物，酵母抽提物，酵母⽔解物
酵母浸出物和酵母抽提物，实际上是⼀个东东，查国标就知道，两者都是酵母内溶物的⽔解物。

酵母浸出物只要是⽤于微⽣物营养的特指名词，控制指标上主要考察与微⽣物营养相关的氮，核苷酸，氨基酸，维⽣素，溶解度，颜⾊，灰分等；
酵母抽提物是⾷品调味领域的特指名词，控制指标更偏重，⼝感，滋味，颜⾊，以及影响这些指标的氨基酸、核苷酸、盐等指标的考察。

酵母⽔解物，按照国内的定义，应该叫做酵母⾃溶粉，⼀般⽤于动物营养，饲料添加上。

但其它企业也其它领域也这么叫，因⽽⾏业内容易造成混淆。

要是有⾍⼦还对不同酵母浸粉，浸膏，不同类型蛋⽩胨区别感兴趣，请联系：北京鸿润宝顺周静雅189******** 淘宝店铺：
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酵母浸出物中有效碳含量酵母浸出物是一种富含有效碳的生物溶液，其主要成分是由酵母菌分解产生的有机物质。

有效碳是指在生物体和土壤中能被微生物利用和分解的碳源，对于有机废弃物的降解和循环具有重要的作用。

酵母浸出物中的有效碳含量对于其应用和环境效益具有重要的意义。

首先，酵母浸出物中的有效碳含量与酵母菌的种类和培养条件有关。

不同类型的酵母菌在培养过程中会产生不同种类和含量的有机酸、蛋白质和碳水化合物等有机物质。

其有效碳含量的多少影响着酵母浸出物的生物活性和对废弃物的降解能力。

因此，在酵母菌的选择和培养过程中需要考虑到有效碳的需求和含量。

其次，酵母浸出物中的有效碳含量与酵母菌的培养方法有关。

酵母菌的培养方法可分为固态发酵和液态发酵两种。

固态发酵是指将酵母菌培养在固体介质上，如麸皮、废弃物等，其有效碳含量通常较高。

液态发酵是指将酵母菌培养在液体介质中，如发酵液、培养基等，其有效碳含量相对较低。

因此，在选择酵母菌的培养方法时需考虑到所需的有效碳含量。

此外，酵母浸出物中的有效碳含量还与酵母菌的培养时间和浸出液的提取方法有关。

酵母菌的生长时间与产生有机物质和有效碳的能力有一定的关系。

较长的生长时间通常能够增加酵母菌产生的有效碳含量。

此外，酵母浸出物的提取方法也会影响其有效碳含量。

一般而言，酵母浸出物的提取一般采用溶液法、酸碱法等方法，其中溶液法能够最大程度地提取有效碳。

最后，酵母浸出物中的有效碳含量对其应用具有重要的意义。

高有效碳含量的酵母浸出物可用作有机废弃物的降解剂，能够加速有机物质的分解和转化，降低有机废弃物的处理成本。

酵母浸出物还可以作为生物肥料或土壤改良剂，提供植物生长所需的养分，并增加土壤中的有机质含量。

综上所述，酵母浸出物中的有效碳含量对其应用和环境效益具有重要的作用。

选择合适的酵母菌种类、培养条件和提取方法能够提高酵母浸出物的有效碳含量，从而更好地利用和应用酵母浸出物。

酵母浸出物作为一种重要的生物溶液，在有机废弃物处理和土壤改良等方面具有广泛的应用前景。

酵母浸出物中有效碳含量1. 引言酵母浸出物是一种常用的生物质资源，具有广泛的应用价值。

其中，有效碳含量是评价酵母浸出物质量的重要指标之一。

本文将从酵母浸出物的定义、制备方法、有效碳的含义与检测方法等方面进行详细介绍。

2. 酵母浸出物的定义酵母浸出物是指通过将酵母菌体置于适宜的溶液中，利用渗透作用将其中的有效成分溶解出来，得到的液体产物。

酵母浸出物中含有丰富的营养物质和生物活性物质，具有很高的利用价值。

3. 酵母浸出物的制备方法酵母浸出物的制备方法有多种，常见的有以下几种：3.1 高温法将酵母菌体置于高温环境中，如100摄氏度以上的水浴中，利用高温的热力作用将其中的有效成分溶解出来。

这种方法操作简单，但可能会导致部分营养物质的损失。

3.2 酸碱法将酵母菌体置于适宜的酸碱溶液中，利用酸碱的中和反应将其中的有效成分溶解出来。

这种方法操作相对复杂，但可以得到较高质量的酵母浸出物。

3.3 发酵法将酵母菌体置于适宜的培养基中进行发酵，利用酵母菌体的代谢产物中的有效成分来制备酵母浸出物。

这种方法操作相对复杂，但可以得到较高产量的酵母浸出物。

4. 有效碳的含义与检测方法有效碳是指酵母浸出物中具有营养和生物活性的碳元素。

其含量的高低直接影响到酵母浸出物的质量和应用效果。

常用的有效碳检测方法有以下几种：4.1 光谱法利用紫外可见光谱仪或红外光谱仪对酵母浸出物进行扫描，通过测量吸收峰的强度与标准品进行比较，可以得到有效碳的含量。

这种方法操作简单，但需要标准品进行校准。

4.2 气相色谱法将酵母浸出物中的样品进行气相色谱分析，通过测量峰面积与标准品进行比较，可以得到有效碳的含量。

这种方法操作相对复杂，但可以得到较准确的结果。

4.3 元素分析法将酵母浸出物中的样品进行元素分析，通过测量碳元素的含量，可以得到有效碳的含量。

这种方法操作相对复杂，但可以得到较准确的结果。

5. 结论酵母浸出物中的有效碳含量是评价其质量的重要指标，对于酵母浸出物的应用效果具有重要影响。

酵母提取物（yeast extract）是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质。

其中氨基酸含量30%以上，总蛋白50%以上，核苷酸10%以上，主要应用于食品、调味品、化妆品等领域。

一、酵母提取物的分类及工艺1.干食用酵母的生产工艺比较简单，直接将洗净的酵母乳质壁分离后进行滚筒干燥，得到的产品即为干食用酵母。

2.干自溶酵母是酵母质壁分离后先经过部分自溶，然后进行滚筒干燥后得到的产品。

3.酵母抽提物是酵母通过质壁分离后利用自身水解酶系完全自溶后，去除细胞壁和不溶性分子后的产品。

4风味化酵母抽提物,利用美拉德反应生产具有各种风味浓郁的香料，如鸡肉风味、牛肉风味、蔬菜风味、海鲜风味等等.二、酵母提取物的应用领域1.方便面:调料包中添加可以增强鲜味、醇厚感，面身中添加可以提高面饼口感。

2.鸡精：有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，有效增鲜。

3.食用香精：作为香精基料，提供口感及香气的载体4.肉制品：增强色泽；改善产品肉质原味及醇厚味，5.酱卤制品：增强色泽；强化风味6.餐饮火锅：增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味7.焙烤食品：提供风味,改善口感及结构8.膨化食品:平衡各种滋味料的口感；增强醇厚感。

9.酱油:突出产品酱香,协调、平衡滋味，提高产品氨基酸态氮等质量指标。

10.化妆品:添加后起到美白，保湿锁水的作用。

三、酵母提取物水分含量标准GB/T 23530-2009 酵母提取物1.液状：水分≤62%2.膏状：水分≤40%3.粉状：水分≤6%四、酵母提取物水分含量测定方法1.烘干法2.快速水分测定法。

近来，有人称食品工业中广泛使用的酵母作为一种膨松剂，因含铝长期食用可致老年痴呆。

那么，酵母究竟为何物，它的食用安全性究竟如何，对人体健康有利还是有弊？有关专家指出，酵母是一种单细胞生物，有着天然丰富的营养体系。

酵母细胞中含有大量的有机物、矿物质和水分。

有机物占细胞干重的90％—94％，其中蛋白质的含量占细胞干重的35％—60％，碳水化合物的含量在35％—60％，脂类物质的含量在1％—5％。

酵母细胞中还富含多种维生素、矿物质和多种酶类，能促进其被消化吸收。

此外它还含有多种鲜为人知的活性物质，如麦角固醇、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、辅酶A等。

酵母蛋白质丰富，包括多种小肽和游离氨基酸。

其氨基酸组成均衡，比例接近世界粮农组织FAO的标准。

酵母中的小肽能直接通过肠道吸收，生物利用度高，并能立刻发挥作用。

如果在运动前或运动中添加，可以减轻蛋白降解，维持体内的正常蛋白质合成，减轻或延缓由运动引发的其他生理方面的改变，达到抗疲劳的效果。

酵母含有的还原型谷肽甘肽（GSH）也是一种小肽，它是维持体内环境平衡的不可缺少的物质，也是一种很强的抗氧化物，具有抗衰老作用，对肝脏有保护作用，对运动性贫血、训练过度的预防有帮助。

此外酵母对药物、重金属、一氧化碳等还有一定的解毒作用。

酵母中富含多种矿物质和微量元素，如钙、铁、锌、镁、硒、铬、锰等，这类营养素以生命结合态形式存在，不仅天然、安全，也易消化吸收，并具有高生物利用度。

硒是人体必需的微量元素之一，能抗衰老，抗肿瘤，预防动脉硬化，防止克山病、大骨节病，解毒，提高机体免疫力，是目前所知惟一与抗病毒突变有关的微量元素。

酵母含有丰富的维生素，特别是B族维生素，种类全面，含量丰富且均衡。

如果人体缺乏其中一种或多种，会出现脚气、舌炎、癞皮病、皮炎、贫血、恶心等。

但由于B族维生素是一种水溶性维生素，在人体中代谢快速，多余的会迅速随尿液排出体外。

因此，人们每天要补充足够的B族维生素满足代谢的需要，而酵母则是很好的B族维生素营养源。

酵母菌液体培养基配方酵母菌液体培养基是一种用于培养和繁殖酵母菌的培养基。

它提供了酵母菌所需的营养物质和环境条件，使其能够正常生长和繁殖。

下面将介绍一种常用的酵母菌液体培养基配方。

配方：- 葡萄糖（20 g/L）：提供碳源，为酵母菌提供能量。

- 酵母浸出物（10 g/L）：提供氮源和维生素，促进酵母菌的生长和繁殖。

- 酵母精蛋白（5 g/L）：提供氮源和维生素，增强酵母菌的生长和繁殖能力。

- 氯化镁（1 g/L）：提供镁离子，维持细胞内环境稳定。

- 磷酸二氢钾（3 g/L）：提供磷酸盐，为酵母菌提供磷源。

- 氯化钙（0.1 g/L）：提供钙离子，维持细胞内钙离子平衡。

- 硫酸镁（0.5 g/L）：提供镁离子，维持细胞内环境稳定。

- 硫酸钾（0.5 g/L）：提供钾离子，维持细胞内钾离子平衡。

- 硫酸铵（1 g/L）：提供氮源，为酵母菌提供氮源。

- 氯化钠（1 g/L）：提供钠离子，维持细胞内钠离子平衡。

- 红曲粉（0.01 g/L）：提供维生素和生长因子，促进酵母菌的生长和繁殖。

将葡萄糖、酵母浸出物、酵母精蛋白、氯化镁、磷酸二氢钾、氯化钙、硫酸镁、硫酸钾、硫酸铵和氯化钠按照配方中的比例加入适量的蒸馏水中。

然后，将培养基混合均匀，并用蒸馏水调整pH值，使其保持在5.5-6.0的范围内。

pH的调整可以使用盐酸或氢氧化钠溶液进行。

接下来，将培养基分装到装有适量的量筒或瓶中，并用塞子或铝箔密封，以防止细菌和其他污染物的进入。

将培养基在121摄氏度高压蒸汽灭菌器中进行高温高压灭菌处理，以杀灭其中的细菌和其他有害微生物。

完成以上步骤后，酵母菌液体培养基就可以用于培养和繁殖酵母菌了。

总结：酵母菌液体培养基配方的制备是一个相对简单的过程，只需要将适量的各种营养物质按照一定比例加入蒸馏水中，并进行适当的pH 调整和高温高压灭菌处理，就可以得到一种适用于酵母菌生长和繁殖的培养基。

这种培养基可以广泛应用于酵母菌的实验室研究和工业生产中，为酵母菌的生长和繁殖提供了必要的条件和营养物质。

酵母浸粉与酵母粉的差别2011-06-30 15:46:11| 分类：酵母浸出物 | 标签：酵母粉酵母浸粉有机氮源安琪酵母|举报|字号订阅在给许多客户介绍酵母浸粉时，很多人都会将其与酵母粉混为一谈，经常会问：“酵母浸粉不就是酵母粉吗？”虽然两者只有一字之隔，但从专业的角度来说，差异还是相当大的。

首先，从生产工艺上讲。

酵母粉是直接将酵母细胞用高温等方式杀死，其仍以单个个体存在，只是已经没有生物活性（不能用来发面），生产较为简单；酵母浸出物也以酵母细胞为原料，经过自溶酶解、分离、真空浓缩、喷雾干燥等工序精制而成，富含蛋白质、多肽、氨基酸、核苷酸、维生素、微量元素等营养成分，其生产工艺较为复杂，产品更精细，要求更高。

这么说，也许许多人还是不甚明了。

打个比方，我们微生物都比作一座房子，这些房子外貌、大小、结构都不一样。

酵母粉就相当于一座房子，而酵母浸粉就相当于组成房子的砖瓦、钢筋、水泥、沙子等。

当然，两者也有一些共同点。

它们都是以酵母细胞为原料，加工后都已失去生物活性；都可以为微生物提供营养源，只是酵母浸粉营养价值更高。

其次，从营养价值上讲。

酵母浸粉较酵母粉的营养价值更高，这就像酸奶比牛奶的营养价值更高是同样的道理，更有利于吸收利用。

还是回到上面举的例子，现在我们将酵母浸粉比作A，酵母粉比作B房子，要培养的微生物比做C 房子。

A就是砖瓦、钢筋、水泥、沙子，B就是一座建好的房子，现在要建造C 房子。

如果以A为原料，它可以直接根据需要直接提取、利用；而用B做原料的话，就得先把B房子给拆了，拆成所需要的砖瓦、钢筋、水泥、沙子，然后再根据设计，做成C房子。

这样比喻，两者之间的差异就比较明显了：以B为原料做房子，耗时、费力，且原料利用率可能不高；以A为原料做房子，更直接、更省时、更省力，原料利用率更高。

到这里，有人可能又要问，为什么要用酵母粉、酵母浸粉为发酵有机氮源，去建造“房子”呢？这里就不得不顺插一段，介绍下酵母本身的特性了。

安琪酵母浸出物产品简介酵母浸出物酵母浸粉型号：FM802配料: 面包酵母抽提物用途：用作工业发酵或试验室用培养基用法: 用作培养基，推荐用量0.3%-0.5%，用户根据需要调整添加量质量等级：优级净含量：20kg储存条件：阴凉干燥处密闭储存保质期： 18个月生产日期:执行标准号: Q/Y B.J02.147食品卫生许可证号: 鄂卫食证字第420501-000347本品以高蛋白质含量的鲜面包酵母为原料，采用现代生物工程技术，经自溶酶解、分离、真空浓缩、喷雾干燥精制而成。

本品中蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸、维生素B族、生长因子、微量元素等营养成分含量丰富、均衡，是微生物发酵培养基中极为理想的天然有机氮源。

酵母浸出物酵母浸粉型号：FM902配料: 啤酒酵母抽提物用途：用作工业发酵或试验室用培养基用法: 用作培养基，推荐用量0.3%-0.5%，用户根据需要调整添加量质量等级：优级净含量：20kg储存条件：阴凉干燥处密闭储存保质期： 18个月生产日期:执行标准号: Q/Y B.J02.147食品卫生许可证号: 鄂卫食证字第420501-000347本品以新鲜啤酒酵母为原料，采用现代生物工程技术，经自溶酶解、分离、真空浓缩、喷雾干燥精制而成。

本品中蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸、维生素B族、生长因子、微量元素等营养成分含量丰富、均衡，是微生物发酵培养基中比较理想的天然有机氮源。

LM800【规格】25kg/桶【配料】面包酵母抽提物，水【应用范围】本品在新型医药、氨基酸、酶制剂、生物防腐剂、有机酸等生物工程产业有广泛的应用，是工业发酵培养基中的优质有机氮源，也可作为微生物试剂用于生物工程实验室研究。

【注意事项】保质期：18个月贮藏条件：置于阴凉通风干燥处存放，启封后请尽量一次用完。

若未用完，应密封好备用。

1、蛋白质、氨基酸含量高，品质优良。

2、无不溶性杂质，溶液色泽浅，清澈透亮。

3、品质稳定，产品品质达到国际水准。

微生物的氮源谱系列第一章酵母浸出物酵母浸出物是微生物培养基的主要基础成分，或主要材料，在配制一些高质量的培养基时经常用到。

因其营养成分，酵母浸出物与其他一些原料，如蛋白胨、豆粕粉、玉米浆等同属有机氮源，但其良好的适用领域和加工性，又使酵母浸出物成为当中的佼佼者。

第一节概述酵母浸出物富含蛋白质、氨基酸、肽、多肽、核酸、维生素及微量元素等营养成分的生物微生物有机氮源。

酵母浸出物在水中溶解性好、营养丰富，是天然、半合成培养基常用的有机氮源。

后来人门把应用于微生物培养行业的酵母浸出物叫做酵母浸膏（膏体产品）和酵母浸粉（粉体产品）。

相对其它种类的有机氮源，如蛋白胨、豆粕粉、玉米浆等，酵母浸出物有如下优点：1.品质稳定，适用面广。

相对于玉米浆、豆饼粉等有机原料，酵母浸膏原料来源清楚，均为发酵培养的面包酵母或啤酒酵母，产品的稳定性能够给予很好的保证。

其丰富的营养成分可以满足真核细胞、霉菌和细菌等多重微生物的生长需要，是适用范围很广的微生物有机氮源。

2.成分已知，安全性好。

酵母浸出物是人们研究较多的一类有机氮源，其成分大多已被查明，可以做到定性、定量，是研究微生物代谢途径的有两氮源。

同时，酵母浸出物可通过Kasher、HALAL等认证，避免风俗忌讳，可用于一些要求较为严格的食品发酵。

3.溶液澄清，利于提取。

酵母浸出物溶于水可配制成澄清透明的黄色至浅棕色溶液，引入固形物和有色无至少，有利于发酵产品提取。

第二节酵母浸出物的生产酵母浸出物以高蛋白面包酵母或啤酒酵母为原料，经自溶、酶解、浓缩、干燥等工艺制成。

生产过程当中工艺控制较严格，同时对生产设备也有较高的要求。

生产工艺流程图如图：第三节蛋白胨的常用检测指标一、理化分析。

1.总氮。

常用凯氏定氮法测蛋白胨总氮量，有蛋白质系数推断蛋白质含量。

总氮是衡量带蛋白胨产品质量的首要指标，一般≥10%。

2.氨基氮。

氨基氮是另外一种有机氮的分布形式，氨基氮的含量往往可以显示酵母浸出物品质的优劣。