茶叶栽培技术共23页23页PPT

历时4～8个月。
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籽 直 播
营养特点：出土前， 单纯由子叶供给营养； 出土后，子叶光合作 用。
生长特点：地下部生 长优于地上部，主干 和主根分枝少。
管理重点：促进茶籽 萌发（温度、水和空 气）。
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穗 扦 插
营养特点：生根前， 主要依靠茎、叶贮藏 的营养；生根后，根 系吸收水分、矿质营 养。
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喜铵：土壤中同时存 ▪ 聚铝：茶树体内铝含
在多种形态氮化物
量高达200～
（铵态氮、硝态氮或 1600μg/g。铝离子可
有机态氮）时，茶树 以促进茶树根系生长、
总是优先选择铵态氮。 提高叶片光和能力、
这是因为茶树体内的 促进碳水化合物转化、
硝酸还原酶活性很弱； 促进对磷的吸收。pH
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园 的 建 立
新建茶园一 般需要经过 规划设计、 土地开垦、 茶苗定植、 幼龄茶园培 育等工作步 骤。
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1、规划设计
宜茶条件的选择： 包括环境条件、茶园 立地条件、土壤条件、 灌溉水条件。
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茶园综合规划：茶园、道 路、水利系统、防护林带、 茶树品种选择与搭配等。
工作重点：精心培育， 确保茶园全苗、壮苗； 行间间作或覆盖，适 当进行土壤改良，防 止水土流失；茶树定 型修剪，培养高产树 冠。
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保 全 苗 壮
苗 补苗：与原茶苗相同， 以早春和晚秋为好。
抗旱：浅耕培土，行 间铺草，夏秋旱季灌 水。
遮阴：茶林间作，适 宜的树种有台湾相思、 合欢、杉树、银杏等。

• 起苗：苗圃土壤必须湿润疏松，起苗时多带泥土， 少伤细根。
• 移栽：出圃时间依移栽时间而定，尽量做到缩短出 苗至移栽的时间。
• 运输茶苗：2d以上必须包装。100株/捆，用泥浆蘸 根，然后用稻草扎根部，上部约一半露出外面。再 把5~10束绑成一大捆。运输以竹篓、篾篓为宜。
• 假植：主要用于不能及时移栽的茶苗。
• 扦插留叶量
• 1叶短穗扦插是大规模育苗最方便、最有效 的方法，如穗源充足，可以采用2叶短穗。
• 腋芽动态
• 腋芽已膨大的插穗发根早，成活率高，茶 苗生长好。其打顶处理：①促进新梢木质 化；②促进腋芽萌发。
• 影响插穗发根的外界环境因素
• 温度 • 扦插发根的适宜温度是20~30℃，以25℃左
右最为理想。
• 缺点：由于气温高、光照强，因此光照、 水分管理要求高。
• 秋插 • 指8月中旬至10月上旬利用当年的夏梢和夏
秋梢进行的扦插。
• 优点：方便、省工、成本低、成活率较高 • 缺点：苗木较夏梢小 • 冬插 • 指10月中旬至12月间利用当年秋梢或夏梢
进行的扦插。
• 剪取插穗
• 穗条标准：选择茎皮黄绿或红棕色，已半 木质化，粗3~5mm的枝条作穗条。
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful You Will Be
结束语
感谢聆听
不足之处请大家批评指导

做企业合格的员工：茶园文化与茶树栽培技术
绿茶之庐山云雾
庐山云雾茶专业合作社 茶园文化与茶树栽培技术培训讲座
副教授 资深培训师 周义祥 13607926535
我国产茶区
茶的发现: 陆羽《茶经》 记载：“茶之为饮，发乎 神农氏”。《神农本草经》 载：“神农尝百草，日遇 七十二毒，得荼而解之”。 相传在公元前2700多年以 前的神农时代，神农为普 济众生，尝百草，采草药， 虽日遇七十二毒，得茶而 解之。自茶在神农时代发 现以后，并逐步加以利用。 因而利用茶叶的历史年限 达2700+2000=4700年之 久。
山
准。采回茶片后，薄摊于阴
的
凉通风处，保持鲜叶纯净。
云
然后，经过杀青、抖散、揉 捻等九道工序才制成成品。
雾
（二）茶史溯源
庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从 明代起始称“庐山云雾”。此茶产于江 西庐山，是绿茶类名茶。
相传，庐山种茶始于汉代，多由寺庙僧侣培植，质优而量少，是茶禅 相通的佳作。据《庐山志》记载，东汉时，佛教传入我国后，佛教徒便 结舍于庐山。当时全山梵宫僧院多到三百多座，僧侣云集。他们攀崖登 峰，种茶采茗。东晋时，庐山成为佛教的一个很重要中心，高僧慧远率 领徒众在山上居住三十多年，山中也栽有茶树。唐宋两代文人墨客多有 赞颂之作，唐代大诗人白居易曾在庐山香庐峰结庐而居，亲辟园圃，植 花❖种茶，诗云：药圃茶园为产业，野麋林鹳是交游。宋代诗人周必大有 “淡薄村村洒，甘香院院茶”之句。北宋时，一度列为贡品。
❖ 1959年，朱德同志到庐山品尝此茶时，欣然作诗称颂：“庐山云雾 茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”
❖ 1971年，庐山云雾茶被列入中国绿茶类的特种名茶，并以：条索粗 壮，青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘等“六 绝”一举扬名中外。

施基肥：饼肥：0.4 ～0.5kg/m，腐熟的厩肥或堆 肥：在饼肥的基础上增加10倍；茶子育苗需施过磷酸 钙600 ～750kg/公顷，扦插育苗则按需施用，施过基
整地作畦示意图
100~120cm 40cm
03-10-2
8~10cm
15~20m
3、有性繁殖
1）茶籽品质标准 发芽率不低于75%； 嫩籽、瘪粒和虫蛀的茶籽及其它夹杂物不超过1%； 种子含水量为22～38%； 粒径要求在12mm以上，但有的品种茶籽粒径较小，
土层厚度：种子苗40cm以上，扦插苗30cm 前作物不宜是烟草、麻类或老茶园。 地下害虫、病菌种类多的应进行土壤消毒。 水源：要有保证，而且宜近。
2、苗圃的建立
2）苗圃地规划设计 面积：一般每公顷苗圃所育的茶苗，可满足40～50公
顷单行条列式茶园的需要。
新建或换种茶园的计划面积(G)×密度(D) 苗圃面积=
干稻草 03-10-2
室内分层沙藏法
10cm茶子 3～5cm细沙
干稻草
干稻草 干稻草 茶籽 细沙 通气筒
室外沟藏法横剖面
03-10-2
排水沟
室外畦藏法外形示意图
畦藏法示意图
畦宽：1.3m，高13～17cm.
3、有性繁殖
2）适时播种 适播期为11月至翌年3月，一般而言秋、冬播比春播提
早10～20天出土。
畦规划根据地形、道路、排灌系统、田间管理要求等 来确定苗床排列布置，尽可能与道路垂直，以便管理； 苗床宜东西向，以减少阳光从苗床侧面射入；
苗床大小：宽100 ～130cm；长15 ～20m；高度 取决于地势和土质条件，凡地势较低、土壤黏重、排 水不良的可以高些。用作短穗扦插育苗的畦比种子育 苗要低约5cm，以备铺心土，畦间留沟道，底宽40cm 左右。

茶叶的养生功效
抗氧化
茶叶含有丰富的抗氧化物质，如儿 茶素、黄酮类化合物等，可以清除 体内自由基，延缓衰老。
提神醒脑
茶叶中的咖啡碱和茶多酚可以刺激 神经系统，提高注意力，提神醒脑 。
降低血脂
茶叶中的茶多酚和维生素C可以降低 胆固醇和甘油三酯，有助于降低血 脂和心血管疾病的风险。
抗菌消炎
茶叶中的茶多酚和儿茶素具有抗菌 消炎作用，可以预防口腔感染、感 冒等常见疾病。
冬茶采摘
冬茶指12月至翌年2月采摘的茶叶，此时茶树进入 休眠期，茶叶品质相对较差。
茶叶加工的基本流程
鲜叶采摘
将茶树的新梢和叶子采摘下来，作为加工原料。
晒青
将采摘下来的鲜叶放在阳光下晾晒，降低叶子的水分含 量。
杀青
通过高温破坏茶叶中的酶活性，使叶子保持绿色，同时 去除部分水分。
揉捻
将杀青后的叶子揉成条状，使茶叶中的细胞破裂，释放 出茶汁。
02
茶叶栽培技术概述
茶树生长的环境条件
温度
茶树生长需要适宜的温度，一 般情况下，适宜生长的温度在
18-25℃之间。
湿度
茶树需要湿润的生长环境，年降 雨量应在1000-1200毫米以上。
土壤
茶树适宜生长在pH值为4.5-6.5的 酸性土壤中，如红壤、黄壤等。
茶树的生物学特性
根系
茶树根系较发达，主根明显， 能深入土层。
05
茶叶采摘与加工技术
茶叶采摘时间和方法
春茶采摘
春茶一般指3月至5月期间采摘的茶叶，此时茶树 经过冬季休眠后开始萌发新芽，营养物质丰富， 茶叶品质较好。
秋茶采摘
秋茶指9月至11月间采摘的茶叶，此时茶树进入第 二个生长高峰期，茶叶品质较好。

茶叶栽培技术
5、龙井长叶 属省级良种，系中国农业科学院茶叶研究所从龙
井群体中，单株选育而成的灌木型、中叶类无 性系品种。 特点：发芽早，春季一芽一叶初展在4月初，一芽 三叶盛期在4月中旬；发芽密度大，育芽力强， 持嫩性强，茸毛较少，抗逆、抗病虫害均比龙 井43强。产量较高，适制绿茶，尤适制龙井类 扁茶。其品质特征为，香特高，味嫩爽。
茶叶栽培技术
二、茶园的建设和土壤要求：
茶园建设：1、基地应远离工业区、城镇、交通干 道，基地附近及上风口、河道上游无明显的和 潜在的污染源；2、茶园土壤背景及理化性状较 好，没有严重的化学肥料、农药、重金属污染 的历史；3、生产基地的空气清新，生物植被丰 富，周围有较丰富的有机肥源。4、生产基地的 生产者、经营者具有良好的生产技术基础，规 模较大的基地周围还要有充足的劳力资源和清 洁的水资源。
茶叶栽培技术
四、管 理：
2、基肥。基肥是在秋冬季茶树地上部全年生长休止后施用的肥料。 作用是提供足够有缓慢分解的营养物质，为茶树冬季根系活动和 翌年春茶萌发提供营养物质，同时，起到改良茶园土壤的作用。 良种茶园施基肥的时间通常是在10月中、下旬至11月上旬。基肥 的品种有饼肥、堆肥、厩肥和复合肥等。茶园基肥的用法：一是 将几种有机肥混合后，再掺合一部分速效化肥同时施用；二是将 各种有机肥分别轮流施用。良种茶园封行前的幼龄期和单行条栽 园的基肥，采用开沟深施，封行后的成龄茶园基肥，采用地面撒 施。用量：幼龄期每亩每年施饼肥100-200千克或者复合化肥25-50 千克。成龄茶园一般按产量高低来确定，亩产每增加100千克干茶 增施饼肥100千克。良种茶园施肥要做到，基肥以有机肥为主，有 机肥与化肥结合；追肥以氮肥为主，氮、磷、钾结合。氮、磷、 钾的比例，幼龄期为2：1：1，成龄期为3：1：1。

“多喷”：即在茶树生长季节，用化肥作根外喷肥， 常用的有1%硫酸铵、0.5%尿素溶液进行喷施，一 定要喷湿叶面和叶背，喷施时间以茶树一芽一叶初 展效果最好。
合理采摘茶树鲜叶
采摘中必须处理好采、养关系，做到分批、及时、 合理留叶采。
根据所加工的茶类和品类的鲜叶标准要求进行采摘， 一般采制针型茶（含针螺）采摘单芽，采制螺型茶 （如碧螺春）和扁型茶（如瑞云金芽）采摘一芽一 叶初展，采制毛峰茶为1芽1、2叶，而采制乌龙茶 则以采摘小开面至中开面二、三叶为宜。采制绿茶 当10%-20%芽梢已达到采摘标准时，即可开采。同 时要根据不同的树龄、树势制定相应的留养标准。
⑵及时中耕除草，茶园土壤耕作，除去杂草， 疏松土壤。
幼龄茶园的合理施肥
幼龄茶园追肥时间与用肥量依苗龄而定， 一般一龄茶树全年亩施标准氮肥5kg左右于 春茶前或春茶后一次施入；二龄茶树全年施 标准氮肥10kg左右，春茶前施60%，春茶后 施40%；三、四龄茶树全年亩施标准氮15kg 左右，可于春茶前，春茶后、夏茶后分别施 50%、30%、20%；五、六龄茶树则以开采 后产量每生产干茶100kg则施用纯氮20kg左 右。
1.3 我国茶树栽培简史
（3）元代：茶区又有新的拓展，主要分布在长江 流域、淮南及广东、广西一带，全国茶叶产量约 10万吨。
（ 4 ） 明 代 ： 茶 树 栽 培 面 积 继 续 扩 大 。 公 元 14051433年，郑和把茶子带到台湾栽种，开辟了我国 台湾茶区。从云南向北绵延一直到了山东的莱阳。
（1） 隋唐：隋统一全国并修凿了南沟通南北的运 河，对促进唐代的经济、文化以及茶业的发展起 到了积极作用。饮茶之风盛行。如 《封氏闻见记》载：“古人亦饮茶耳，但不 如今人溺之甚；穷日尽夜，殆成风俗，始自中地， 流于塞外”。 在浙江盛产紫笋茶的顾诸山建立了首座“贡 茶院”。 公元780年世界第一部茶叶专著《茶经》问 世。

• 有益微生物繁荣。
（五）地形地势与茶树生育
海拔：一般适宜高度 在1000m以下，海拔 400-800m最适宜。
坡向：偏南坡地（包 括南坡、东南坡、西 南坡）获得的太阳辐 射总量多，温度高； 而偏北坡地的太阳辐 射总量较少，温度就 低。
【思考题】
• 简述茶树的形态特征？ • 茶树的一生可以分为几个时期？ • 茶树生长有“四喜四怕”的特性，具体内容是什么？ • 为什么“高山出好茶”？
从生化成分含量看，如云南大叶种，儿茶 素含量显著高于一般品种，制成的红茶品 质特优，汤色红艳明亮、滋味浓强，等。
（三）增强抗性
茶树品种抗性的强弱主要决定于茶树的遗 传特性。在同一条件下，有的品种抗性很 弱，有的则抗性很强。
可以根据各地的条件，选用推广抗性强的 茶树良种，来减轻或避免各种不良环境或 病虫害对茶树的影响，发挥良种的积极作 用。
1950年由我国植物学家钱崇澍，依国际命
名确定茶树的学名为：Camellia sinensis
（L.） O. Kuntze
茶树学名
• Camellia sinensis
茶树定名者的姓名
(L.) O.kuntze
德国植物学家孔采
瑞典植物学家林奈
种名：中国种
属名：山茶属
茶树是一种多年生、木本、 常绿植物
• 加强土壤管理：要求土壤 深厚、疏松，形成较为深 广的根系；增施磷、钾肥。
• 以养树为主，防止强采多 收。
（四）成年期
• 成年期：亦称青、壮 年时期，指从茶树第 一次开花结实到第一 次自然更新为止。
• 历时30~40年左右， 是茶树一生中最有经 济价值的时期，茶树
形生态平长衡最层旺盛，生产量 达到最高水平。
（二）幼苗期

第一节 新茶园的建立
无公害茶园的概念
运用生态学原理，因地制宜地开发和充分利用 光、热、水、气、养分等自然资源，提高太阳 能和生物能的利用率，有效、持续地促进茶园 生态系统内物质循环和能量循环，极大地提高 生产能力，达到优质、高产、高效益的一种崭 新种植模式。
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
《有机食品生产和加工基本标准》进行生产加工的， 产品面向国内外市场。其要求经过有机食品认证机构 审查颁证，获得有机茶标识的茶叶。主要特点是在生 产过程中禁止使用人工合成肥料、农药、除草剂、食 品添加剂等化学合成物质，不受重金属污染。
绿色食品茶 是根据我国国情于上世纪90年代初提
出绿色食品生产、加工标准进行生产加工的，产品面 向国内市场，是由专门机构认定，使用绿色食品标志 的产品。
2、园地的选择条件：
在气候条件适宜于茶树生长前提下，着 重土壤、地形和环境条件。
环境条件：没有污染源和尘土。大气、
水质和土壤符合无公害茶叶生产环境标准。
（三）园地规划
1. 主要建筑物布局 要考虑茶园用地、场（厂）生活用房、道路和
水利设施用地、植物、树及其他用地等。 10公顷以上者 茶园用地70-80%，场及畜牧点用地3-6%，蔬菜、
茶园建设
第一节 新茶园的建立
一、无公害茶园的基本概念 二、茶园规划
无公害茶叶
概念
指茶叶中不含污染物质，或 即使含有少量污染物，但低 于我国规定的允许标准，对 消费者没有危害。无公害茶 叶是一个符合食品安全的茶 叶总称，包括三个层次
低残留茶
绿色食品茶
有机茶
有机茶 是根据国际有机农业运动联盟（IFOAM）的
二、茶园规划
现代无公害茶园建设规划要求 园地选择 园地的规划

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(二)多样性原则
品种选择应做到多种遗传特性的茶树优良品种合理搭 配，即具有品种的多样性，避免种植单一茶树品种。 在考虑品种搭配时，首先要考虑不同茶类适制性的品 种之间有合理的比例，因为茶叶消费市场和消费方式 常常随着社会需求的发展而变化。如20世纪70—80年 代中期，我国以发展出口红碎茶为主，优质红碎茶品 种很受欢迎；而进入20世纪90年代以来，发展内销为 主的名优绿茶成为茶产业提高效益的重要手段，早生 优质绿茶茶树品种供不应求，而早期的红茶产区则在
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二、茶叶生产基地选用茶树品种的原则
(一)多抗性原则
目前茶叶生产发展趋势，除了要求优质、高产、
稳产以外，对茶叶的食品质量安全还有特殊要
求，特别是近年来发展绿色食品。农药残留是
茶叶生产最大的质量安全问题之一。茶叶的农
药残留主要来源于茶园病虫害防治中的农药使
用不当，所以选用的茶树品种，除了要求对当
3．步道
步道是茶树鲜叶生产基地内部地块之间的通道，便 于将肥料等生产资料向茶行运送，并将收获的茶树鲜叶 干道上的运输车辆运送，步道又是操作道。分横向逆和 纵向逆，支道宽度2-3m为宜。
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4．防护林和行道树
我国南方茶区由于夏季炎热，光照强烈，茶树容 易受到热害。茶园合理种植防护林和行道树，有利 于降低夏季茶园的光照度，提高空气湿度，调节茶 园小气候，降低旱害和热害。
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②不同开采期茶树品种的合理搭配，能有效地缓和采
制“洪峰”，避免由于采摘“洪峰”期产量过大而不能 及时采收和加工而造成损失；同时，由于全年生产均衡， 茶叶加工的设备利用率也提高，减少不必要的设备闲置 引起的投资损失。③适应机械化作业，提高采茶效率。 茶树鲜叶采收的人工费用占茶园管理人工费用开支的60 ％--70％，推广机械化采茶是降低茶叶生产成本的最重 要的技术措施之一。优良无性系茶树品种，新梢生长旺 盛而整齐，轮次明显，直立性和持嫩性好，芽叶粗壮， 密度大，有利于机械化采茶，可以大幅度降低劳动强度 和采茶成本。

杀青
将萎凋后的茶叶放入铁 锅中，用高温迅速杀灭 其中的酶类物质，防止 茶叶继续发酵。
揉捻
将杀青后的茶叶放入揉 捻机中进行揉捻，使茶 叶细胞破碎，茶汁溢出。
干燥
将揉捻后的茶叶放在烘 笼中进行烘干，去除多 余的水分，使茶叶保持 干燥状态。
茶叶的贮藏与保鲜
贮藏环境
茶叶应该存放在干燥、阴凉、通风良 好的地方，避免阳光直射和异味污染。
道。
斯里兰卡茶文化
以锡兰红茶为主，注重茶叶的 加工和品质，形成了独特的斯
里兰卡红茶文化。
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茶叶栽培基础知识
茶树的生物学特性
茶树根系发达，具有较强的吸收和固土能力。 茶树的花朵为白色或淡黄色，具有一定的芳香，花期
在每年10月至次年2月之间。
茶树属于山茶科，是一种多年生常绿灌木或小 乔木，具有独特的生长习性和形态特征。
。
现代茶文化
融合了传统与现代元素， 注重茶叶的多样性和创 新，形成了多元化的茶
文化。
世界各地的茶文化
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04
英国茶文化
以红茶为主，注重茶的品质和 礼仪，形成了独特的下午茶文
化。
印度茶文化
以加糖的奶茶为主，注重茶的 口感和香料，形成了独特的印
度茶文化。
日本茶文化
以抹茶为主，注重茶道的精神 和仪式，形成了独特的日本茶
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茶叶的保健与药用价值
茶叶的保健功能
茶叶中富含多种抗氧化物质， 如茶多酚、儿茶素等，有助于 清除体内的自由基，延缓衰老
。
茶叶中的咖啡碱能够刺激中枢 神经系统，提高注意力和警觉
性，改善思维敏捷度。
茶叶中的茶多酚能够调节人体 内的糖代谢，有助于降低血糖 ，对糖尿病患者有一定的辅助 治疗作用。

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注意：
开沟施肥注意和茶树根系保持20公分 左 右距离，防治短时间肥效大量释放，造成烧 根，从而影响茶树产量
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感谢您的观看。
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①应首先使用绿色食品茶生产资料农药类产品。
②在绿色食品茶生产资料农药类产品不能满足 植保工作需要的情况下，允许使用以下农药及 方法
Ⅰ、中等毒性以下植物源农药、动物源农药和 微生物农药。
Ⅱ、在矿物源农药中允许使用硫制剂、铜制剂。
Ⅲ、可以有限度地使用部分有机合成农药（但 每种有机合成农药在一年中只能施一次）。
产量与质量。例如：幼龄茶树是树冠和根系生长发育最旺盛的阶段，对磷、钾肥的需要量比成年茶树高， 而成年茶树由于新梢的旺盛生长与采摘，对氮肥的需要量则比幼龄茶树高。目前，大部分茶园存在缺磷、 钾、镁和锌现象。同时，应增施有机肥，配合施含镁、锌元素的肥料。
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（三）施肥技术 生产上根据肥料的种类，施肥时间及施肥方法不同，采
1、茶树的病虫害防治
（一）防治原则： 以预防为主、综合防治。
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（二）防治措施：
1、农业防治: 选育和推广抗病虫品种，培育无病虫健苗，每年茶季结束对茶蓬进行一次
全面修剪，并清理茶园，把枯枝败叶，杂草杂物集中烧毁、掩埋。结合清园，进 行深翻施基肥，以达到破坏病虫害寄生环境，降低病虫害发生率的目的。
③严禁使用高毒高残留农药防治病虫害。
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常见病虫害的防治
1、茶毛虫 月，3龄前幼虫期施药。
茶毛虫一般在5月中、下旬-6月中旬、8月下旬-9
80%敌敌畏75-100毫升（800-1000倍）；2.5%溴氰菊酯12.5-15毫升 （6000-8000倍）进行防治。