养殖场HACCP计划书1. 简介HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在预防和控制食品安全风险，确保食品安全。
养殖场作为食品生产环节的重要一环，也需要制定和执行HACCP计划，以确保生产出的动物产品符合安全标准。
本文档旨在为养殖场HACCP计划书的编写提供指导和示范，以帮助养殖场制定适合自身情况的HACCP计划。
2. HACCP计划书编写流程2.1 建立HACCP团队养殖场应建立一个专门的HACCP团队，由食品安全管理人员、兽医、生产人员等组成。
团队成员需具备相关的知识和技能，以确保计划书的准确性和可行性。
2.2 确定产品及生产工艺首先，养殖场需要明确自身的产品范围及相关的生产工艺流程。
这包括动物的种类、生长周期、饲养方式、养殖环境等因素，以及与生产工艺相关的操作步骤和设备。
2.3 进行危险分析在确定了产品及生产工艺后，养殖场应进行危险分析，识别潜在的危险因素。
常见的危险因素包括：微生物污染、残留农药、兽药残留、饲料污染、环境污染等。
针对每种危险因素，应评估其可能性和严重程度。
2.4 确定关键控制点基于危险分析的结果，养殖场需要确定关键控制点（Critical Control Points, CCPs），以防止、消除或降低危险因素的风险。
关键控制点应具备可检测性和可操作性，以便监控和控制风险。
2.5 制定监控措施针对确定的关键控制点，养殖场需要制定相应的监控措施。
这些措施可包括：定期检测、记录温度、湿度、饲料成分等参数，检测产品中的残留物质或微生物，检查设备的卫生状况等。
2.6 确定纠正措施当关键控制点的监控结果超出预设的安全标准时，养殖场需要制定相应的纠正措施。
这些措施旨在及时消除潜在的食品安全风险，以保障产品的安全性。
2.7 确定记录和文件为了确保HACCP计划的有效性和追溯性，养殖场应制定记录和文件管理程序。
