老碗鱼的做法与步骤

正宗塘坝鱼制作方法正宗塘坝鱼是中国传统的一道美食，制作方法有很多种，以下是一种常见的制作方法。

材料：1.活鱼：宜选择新鲜的草鱼、鲤鱼等具有肉质细嫩的鱼类，重量约500克至1千克左右。

2.盐：适量3.姜片：适量4.葱段：适量5.料酒：适量6.清水：适量7.红枣：适量8.枸杞：适量9.核桃仁：适量10.干贝：适量11.猪骨汤：适量12.芝麻油：适量步骤：1. 首先，将鱼洗净后用刀在两侧各划3道交叉刀痕，以利于入味和更好的烹饪。

2. 锅中加入清水，放入姜片、葱段、料酒和盐，烧开后放入鱼，煮至鱼变色后捞出备用。

3. 将猪骨汤、清水、红枣、枸杞、核桃仁和干贝放入锅中煮沸。

4. 将煮沸的汤倒入一个大碗内，将煮熟的鱼放入碗中，让鱼完全浸泡在汤内，盖好盖子。

5. 将碗放入蒸锅内，大火蒸20-30分钟。

6. 另起锅，倒入适量的芝麻油，烧热后倒入蒸好的鱼汤。

7. 煮沸后调入适量的盐和味精，搅匀后关火。

8. 将鱼取出，摆放在盘中，将煮好的汤倒入碗中备用。

9. 将鱼上撒一些葱花和香菜，再淋上一些热汤即可。

正宗的塘坝鱼制作方法是十分注重炖煮时间和调味的。

煮鱼时要煮至其变色，煮好后要用特制的鱼汤来泡制，这样可以使鱼味更鲜美。

在煮鱼汤时，要选择好的材料，如红枣、枸杞、干贝等，这些可以增加鱼汤的鲜香味。

最后，煮好的鱼汤要根据个人口味再次调味，使其更加美味可口。

总的来说，制作正宗塘坝鱼需要掌握好煮鱼的时间和调味的技巧，只有这样才能保证制作出色香味俱佳的塘坝鱼。

当然，每个人的口味不同，可以适当调整材料和调味品的用量，以符合个人的口味。

希望这份烹饪方法对您有所帮助。

各种川菜的做法川菜的精髓在于“麻、辣、鲜、香”四大要素，所以说川菜的精髓是在于麻辣为主。

川菜之所以受到很多人的喜爱，主要是因为四川的美食实在是太多了，这不我再说几个我比较喜欢吃的菜式就是：麻婆豆腐，鱼香肉丝，麻婆豆腐甚至还有猪蹄。

川菜代表菜品很多，下面就来分享一下各种川菜的做法。

今天我来介绍一下吧这个是我最近喜欢吃的一个菜哦！是在成都街头才吃到的，特别好吃！当然还有最好吃的就是麻婆豆腐了。

其实四川的美食非常多也很多（很多地方也开发了当地的特色菜）川菜除了麻辣香嫩以外还特别好吃的原因是因为味道很独特！就是这个味道特别正宗。

一、食材准备主料：北豆腐；辅料：蒜苗；郫县豆瓣酱；调料：老抽；花椒；麻油；姜；蒜；豆瓣酱（没有可以用豆瓣酱代替);盐；白糖；生抽。

（主要参考一下自己喜欢吃辣的可以多放点辣椒）1、豆腐切成3厘米左右厚的片；姜切丝，蒜切末。

香菜切段。

郫县豆瓣酱倒入碗中，加上水搅拌均匀备用。

郫县豆瓣酱中会有一部分水会渗出，这部分可以在炖之前让它充分吸收；炒豆瓣酱时也会带出豆腥味，所以放入锅中一定要用小火哦。

另外可以先把蒜瓣切碎，然后和蒜苗放在一起爆炒一下。

然后放入豆瓣酱炒香。

2、锅内加入水烧开倒入少许食用油烧热；放入姜片、花椒粒爆香，倒入一小勺豆瓣酱。

倒入水没过豆腐，大火煮开。

煮开转小火焖炖20分钟。

将豆瓣酱中的水分倒掉（因为豆瓣酱很咸所以在炒的时候需要适当放盐）。

然后放入一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、一小勺麻油、少量水。

（根据自己喜欢调味就可以了)(注意盐的量可以放少一点）。

大火烧开。

转小火慢炖。

（主要是为了让豆腐不会糊锅底或者炖不烂。

）等汤汁变少之后，将豆腐块放到一个盘子里放在一旁备用。

（因为是现做的所以这个时候不要直接下锅翻炒哦如果豆腐已经糊了就不要了，切成小块之后会非常的老而且不容易嚼)(一定要注意不要用太久）。

3、姜，蒜，郫县豆瓣酱（没有可以用豆瓣酱代替);4.盐，白糖（不喜欢吃辣的可以少放),老抽（如果没有老抽可以用生抽代替),香油（如果没有的话也可以用盐代替）这是豆腐的主要配料；5.大蒜，拍碎；6.蒜苗；7.麻油（这里可以不用油也可以不用，油要完全渗入食材中）。

重庆江湖鱼的做法
江湖菜是重庆市特色的汉族饮食风俗，具有浓厚的乡土气息。

所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。

它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果
江湖菜太安鱼（川菜）的做法步骤
1材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）
2鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥
3待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀
4干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段
5酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼
6酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）
7油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香
8捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制
9加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟
10煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟
11最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅。

10道江西特色菜品，口味地道，咸鲜兼辣！江西紧邻广东、福建、湖南，人们在饮食上多不贪口腹之欲，也不太讲究花式。

江西菜有着独特的风格，在烹饪方法上讲求火工，擅长烧、炒、炖、焖、蒸，尤以粉蒸见长；在质地上讲究油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣，既有粤菜的鲜美，又有湘菜的热辣。

这就给大家介绍几款江西的地道菜式。

赣州小炒鱼特色：这道菜做法简单，调味非常有特色，除了常规的调料外，出菜前我们加入了大量的陈醋和少量辣椒面，成菜带有淡淡的醋香味。

制作：1.草鱼1条（重约600克）宰杀制净，去头和尾，从腹部入刀将鱼身切成两片，再分别切成长3厘米的段。

2.鱼块冲洗去血水，吸干水分后加入A料（盐4克，生抽、味精各3克，鸡蛋液15克，生粉10克，料酒5克）抓拌均匀，腌制5分钟，入烧至三四成热的色拉油中加热定形。

3.锅内留底油，烧至五成热时放入小料（大蒜片5克，青、红椒片各10克，香葱段20克）爆香，下入鱼块，烹料酒10克出香，倒入清水250克焖2分钟，用盐、味精各5克，陈醋25克调味，淋入湿淀粉10克勾芡，撒入干辣椒面3克翻匀，出锅装盘。

瑞金刹茄子特色：蒸茄子大家都吃过，但是蒸好的茄子再熬煮成糊大家肯定没有品尝过。

此菜外形看似粗犷，但是调料的风味已经全部渗入，所以吃起来非常细嫩。

制作：1.紫茄子300克不去皮洗净，在表面打若干十字花刀，入蒸箱大火蒸20-25分钟至茄子完全蒸烂，取出放凉。

2.客人点菜时，取锅烧热，放入菜子油50克，油温烧至五成热时，放入蒜米25克，姜米、小米椒圈各10克爆香，下入茄子，中火炒香，用盐、鸡粉、生抽各3克调味，注入清水75克，小火加热至茄子变成稠糊，出锅装入容器内，撒入葱花2克即可。

农家芋荷梗炒肚尖特色：酸芋荷梗是农家特有的半成品食材，它带有浓郁的酸爽味，搭配肚条一起煸炒，简单又开胃，是一道非常受食客喜爱的家常菜。

制作：1.瑞金酸芋荷梗250克洗净，放入烧热的干锅内，中火煸炒至干香，取出；白煮猪肚尖100克切成宽1厘米的长条。

老碗鱼的做法有哪些
老碗鱼，很多人都应该没有听说过这道菜吧，它是陕西的一个特色菜，不仅是因为它的味道而出门名，也是因为它的那个老碗，今天你们可是有口服了，因为今天在这里就可以学到这道名菜的烹饪方法，爱吃的朋友可要认真的学习，独特的美味。

下面就给大家好好的介绍一下。

原料：4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）
调料：烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜
制作方法：
1、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；
2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；
3、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；
4、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；
5、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段
稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。

火翻炒宜久，辣椒不要变色，这样才能香味浓烈。

以上就是今天为大家介绍到的相关老碗鱼的做法，大家都已经好好的掌握了吗？想吃到美味的食物，又不想千里迢迢的跑去找，只有自己动手咯，我相信，只要大家熟悉了制作方法，用心的去做，一定可以做出一样好吃的美食。

老碗鱼配料;花椒.干辣椒.生姜.红九九火锅底料.大葱配菜;鱼1条(要稍大点的,回家后把鱼肉和鱼骨分开用料酒和淀粉腌上). 豆腐皮.蘑菇.土豆.大豆芽.羊血.魔芋以及各类大家自己爱吃的蔬菜........做法:在锅里添上油烧到半热时放进生姜.花椒.干辣椒和大蒜,以及红九九火锅底料.(以上这些配料要根据自己的喜好和口味来放)然后在锅里添上适量的水(水适当的要多放,要不汤就不够多了),开大火烧开. 然后先把鱼头放进锅里煮上几分钟,再把鱼肉放进去,在汤里加上盐,(盐要多放)等滚上多几分中后在把火开小慢慢熬.(这时爱吃洋血和魔芋的可以把这两样切片放到鱼汤锅里煮了) 在来说说这些蔬菜,在熬汤的同时,把菜洗干净(然后根据个人的爱好切成块或是条状),在另外一个锅里添水,等水烧开把菜分开全部笊一下,放在一个大盆里待用,等全部的菜都笊好,,在把刚才熬的麻辣鱼汤倒进去(在倒汤之前要先加点鸡精或是味精),然后在汤上面放上香菜就可以享用了水煮鱼做法原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

厨房美食菜谱：老北京门墩鱼的做法
去年学会这种做法的鱼，一下子就觉得特别好吃，不亚于红烧的做法。

以前只爱吃红烧糖醋味的鱼。

现在很多时候都会选择做这个简单易做且好吃的炖鱼了
食材
主料：
草鱼
五花肉
花椒
八角1个
红辣椒
甜面酱
料酒
生抽
老抽
香醋
白糖2克
胡椒粉
香油适量
步骤
1.草鱼洗净去腥线
2.草鱼切宽块，五花肉切片，葱姜切段
3.热锅热油放入五花肉翻炒
4.加入生抽，老抽，料酒，八角，花椒，红辣椒翻炒出香味
5.放入甜面酱炒匀，放入鱼段，加入清水
6.放入香醋，水开后撇去浮沫
7.加入白糖，再加入胡椒粉，加盖中小火炖煮20分钟
8.然后开大火收汁加少许鸡精，淋入香油，汤汁收浓关火即可出锅。

太安鱼的正宗做法太安鱼也叫坨坨鱼。

太安鱼是属于川菜系。

所以也是由四川重庆一带流传过来的。

通常川菜都是以辣深入人心的。

而泰安鱼在制作时也有固定的搭配。

在制作太安鱼时一定要选择肉质鲜美的鲢鱼。

那么太安鱼的正宗做法是怎样的呢？接下来就跟随小编一起来学习一下正宗太安鱼的做法吧。

俗称坨坨鱼就是江湖菜中的一道名菜。

太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。

在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。

上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。

1.切块。

太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。

然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。

淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

2、过油。

用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。

这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

3、调汁。

这是一个关键步骤。

把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。

这个时候厨房内的气味会非常呛人。

4、煨汤。

在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。

这个时间可以剥蒜。

十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。

这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。

关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。

5、装盆。

最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。

川味干烧扁鱼
川味干烧扁鱼的做法步骤
1.选用鲜活的扁鱼一条，一斤左右。

刮去鱼鳞，去腮，内脏。

清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀。

这样鱼好入味。

2.把调料切配好！
3.平底锅加入食用油，把扁鱼一定要沥干水放入，煎至两面金黄。

4.加入姜，蒜片，一小勺盐，鸡精。

酱油一勺半。

重庆麻辣调料适量。

料酒稍微多点。

加大半碗清水，用铲子轻轻把汤汁搅拌均匀，中小火盖上锅盖慢炖。

5.更好的去腥味，可以撒上点胡椒粉，慢炖的时候记得给鱼翻个面，撒少许白糖，让鱼更好的入味提鲜，切点青椒放入，等鱼慢慢收汁，放入红尖椒。

6.煎至汤汁发亮，先把扁鱼盛入盘中，在把锅中的汤汁浇在鱼上面，撒上葱花，香菜即可！
1。

老碗鱼的做法与步骤这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。

其实老碗在饭碗当中，老碗绝对也是碗的家族中当之无愧的“大哥大”。

说起这老碗，属于青花粗瓷，表面打眼瞅有点愣头愣脑。

但是，骨子里却透着一种朴实和憨厚劲儿。

下面就给大家介绍一下老碗鱼的做法与步骤。

老碗鱼的做法与步骤：老碗鱼的原料：4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜。

（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）老碗鱼的调料：烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜。

老碗鱼的做法与步骤：1、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；3、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；4、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；5、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。

老碗鱼的制作技巧小火翻炒宜久，辣椒不要变色，这样才能香味浓烈。

以上就是老碗鱼的做法与步骤的内容，大家通过上面的了解后知道这道菜肴怎么下手了吗？对于老手来说，这不是什么问题，但是对于新人来说，却是难上加难了。

没事，只要大家肯学习，相信这并不是什么难事的。

（1）和面。

和做手擀面一样，先取小麦面粉放入盆中，加入适量碱面，加水搅拌，揉成较硬的面团。

（2）洗浆。

在较大的锅或者瓷盆中加水将面团洗成面浆，知道最后剩下纤维状的东西（也可以做成美食哦）。

（3）熬煮。

将洗好的面浆倒入锅中，如果面浆太稀的话，可让面浆沉淀一会儿，适当倒去上层的清水，再倒入锅中熬煮至稠糊状（当然得先保证已熟）。

（4）面鱼成型的一步。

将“井”字架搁在盛有凉清水的盆子或锅上面，中间放上底部有均匀圆孔的漏盆（也可以拿孔较大的漏勺代替），那大点的勺子将熬好的稠糊装物舀到漏盆里面，用勺子在漏盆中边滑动挤压让其通过圆孔，这样一条条光滑的面鱼就落入清水中。

（5）将醋或者浆水炝一下，炒一些小菜，准备好蒜泥，辣子
（6）待面鱼冷却后，用漏勺捞起，涳掉里面的水，倒入碗中，加上各种准备好的配料，一碗清凉爽滑可口的面鱼就做成了。

椒麻马步大碗鱼做法
有很多的人都比较喜欢吃大碗鱼，因为大碗鱼确实很好吃，但是在家里做的时候，就会很容易粘锅，我们在做的时候，最好是用姜片擦擦我们要煎鱼的锅底，这样就不会在有粘锅的情况发生了。

如果我们使用鲤鱼的话，可以先用料酒和盐腌制一会。

那么我来给大家介绍一个椒麻马步大碗鱼做法。

1，马步鱼500克，山药片70克，白菜芯100克，海带丝10克。

调料一号鲜汤350克，椒麻汁15克，淀粉30克，葱片、姜片各3克，多味油15克，盐5克，味精6克，猪油20克，葱花10克，色拉油500克。

2.马步鱼宰杀治净，加盐、味精、椒麻汁3克腌渍30分钟至入味，去骨切成长5厘米的段，拍淀粉备用。

不粘锅上火，放色拉油500克，烧至五成热时放入鱼块小火浸炸1.5分钟，取出控油。

锅上火放猪油，烧至五成热时入葱片、姜片、椒麻汁5克爆香，放一号鲜汤、山药片、白菜芯、海带丝大火烧开后放入马步鱼小火烧开，打去浮沫，调入剩余的椒麻汁，淋上多味油，撒葱花即成。

3.特点鱼肉鲜嫩，滑爽，香麻味浓。

做菜的过程中放置的
椒麻汁不要太多，否则色泽发黑。

以上就是制椒麻马步大碗鱼做法的，比较简单，是我们家常的菜，但是在选择鱼的时候，我们可以使用我们平时比较喜欢吃的，但是需要注意的是，我们可以根据自己的口味，来决定这个菜的辣度，我们在吃的时候，一定要小心鱼刺的出现。

大厨密不外传的7款鱼火锅配方1麻辣鱼火锅锅底配方：材料:鲜草鱼1000克，魔芋250克。

调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）底料配方：主料：郫县豆瓣150克。

辅助调味配料:姜片25g、葱结15g、蒜米10g、冰糖15g、豆豉5g、豆蔻5g、猪油300g、熟植物油100g。

香料的配比及处理方法:八角5g、肉桂4g、山奈酚2g、草果5g、砂仁4g、丁香2g、茴香3g、天竺葵2g。

底料制作程序：(1)烹饪前的工作:将郫县豆瓣略切碎。

八角、肉桂切成小块，草果、砂仁、白豆捣碎，所有香料用清水洗净沥干。

用少许熟植物油烘烤豆蔻。

将冰糖打至黄豆大小。

(2)炒底料:将锅放入中火，加入猪油和熟植物油，加热至四成油温，放入姜片、葱结、蒜米翻炒，加入豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火翻炒至豆瓣菜水分快干，加入香料，翻炒至豆瓣菜酥香，然后起锅，冷却绞碎，加入豆蔻拌匀，形成底料。

火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。

它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

特点:香气浓郁，色泽鲜红，辣味浓郁，浓稠明亮。

原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。

辅助调味原料:郫县豆瓣2000 g葱段1000 g，姜片150 g，大蒜150 g，八角200 g，肉桂100 g，山奈150 g，草果50 g，砂仁25 g，砂仁30 g，肉豆蔻15 g，丁香5 g，白芷10 g，茴香20 g，香料。

制作程序：（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。

老人吃什么鱼效果好以及做法老人吃什么鱼好?鱼是人们餐桌上常见的食物，而老年人常吃鱼对身体健康是十分有利的。

今天，店铺为大家推荐的老年人可以吃的鱼做法。

老人吃什么鱼好一、鲑鱼(三文鱼)三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。

鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。

[5其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。

咖喱鱼头煲的做法原料：三文鱼鱼头1个(约1000克)，洋葱100克，大蒜50克。

调料：咖喱酱30克，醋5克，辣椒油20克，绍酒20克，盐5克，生抽10克，姜5了，红椒30克，糖10克，水200克，干淀粉50克，色拉油500克(实耗50克)。

制作：1、三文鱼鱼头清洗干净，去掉鱼鳃，剁成小块，加盐、料酒腌大约20分钟备用;2、腌好的三文鱼鱼头，加入干淀粉抓匀静置5分钟;3、洋葱一半切成菱形块，一半切成丝，大蒜去皮洗净，红椒切丝，青红椒丝用凉水浸泡5分钟备用;5、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入裹匀淀粉的三文鱼鱼头，煎炸定型，翻一下鱼头继续煎炸到定型，捞出控油备用;6、锅留底油，下入大蒜待成金黄色，下入洋葱块炒出香味，依次下入辣椒油、咖喱酱、绍酒、醋、生抽、盐，下入煎炸定型的鱼头，倒入清水，大火烧开，改小火慢慢炖至汤汁浓稠，将鱼头放入煲中，撒上洋葱丝、红椒丝，加热2分钟即可。

二、金枪鱼由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。

蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。

鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。

还含有微生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。

金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各种食物之首。

陕西凉鱼的制作方法和配方
陕西凉鱼，是一道具有地方特色的传统美食，在西安街头巷尾都可以
找到。

它是融合了西北地方特色的冷食，主要呈现出口感清爽，味道
美味，让人印象深刻。

下面，我们就来一起探讨一下陕西凉鱼的制作
方法和配方。

一、准备工作
1. 原材料：新鲜的青鱼一尾，面粉、香油、花椒、辣椒、姜蒜、醋、
盐等。

2. 制作器具：烹饪锅、勺子、案板、菜刀、菜篮子、碗等。

3. 清洗鱼身：将鱼清洗干净，去掉鱼鳞、鱼鳍和内脏，切成和指头一
般大小的薄片。

二、烹饪材料制作
1. 腌鱼片：用盐进行腌制，大概腌制1个小时，保证鱼肉的鲜嫩并且
增加口感，然后将腌制完成的鱼片用面粉裹一下。

2. 红油制作：在锅内加入适量的油，放入花椒、辣椒、姜蒜爆香，飘
香之后再把火关掉，等油温稍凉一点，再加入适量的红油，搅拌均匀
即可。

3. 制作调料：姜和蒜切碎备用，放入碗中加入醋、盐、香油搅拌均匀，调成调料备用。

三、制作工艺
1. 炸鱼片：将裹好面粉的鱼片放入油锅中炸至金黄色。

2. 凉鱼的装盘：将炸好的鱼片摆放到盘中，倒入红油，加上蒜、姜、
葱等调料拌匀，均匀浇在鱼片上。

3. 完成凉鱼：在鱼片上洒一些葱花、香菜叶、豆芽等作为装饰。

陕西凉鱼是一道非常美味的传统美食，它的制作过程相对较简单，但是非常考验技术和经验。

在制作的时候，一定要注意卫生和健康，保证食品的质量和安全。

同时，调料和分量也是非常重要的，适当的增加红油的用量和盐、醋的比例，能够让凉鱼的味道更加浓郁、清爽，也是制作成功的一个重要条件。

适合小孩喝的4款鱼头汤做法鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、和大量微元素、对补五脏健脑益智有很好的效果。

小孩子多吃鱼头可以变得更加聪敏，因为鱼头汤可以提高孩子的记忆力。

你想知道怎么才能做出适合小孩子喝的鱼头汤吗？下面是店铺给你精心整理4款适合小孩喝的鱼头汤做法，仅供参考。

小孩喝的鱼头汤做法1：鱼头豆腐汤鱼头汤的材料鱼头半个，豆腐，生姜适量，葱适量，盐少许，鸡精少许，食用油少许鱼头汤的做法1、将买来的葱洗净，切成小段，生姜去皮、洗净，切成薄片。

2、鱼头清洗干净，放进锅里，加入少许盐进行腌制10分钟。

3、豆腐放到碗里，加入清水进行浸泡半个钟。

4、锅里放入少许油，待油热开，放入生姜片进行翻炒。

5、炒至飘出姜味时，把腌制好的鱼头放进去，进行油煎。

6、煎至鱼头变色，加入适量清水，盖上锅盖煮开.7、将豆腐切成小块，连同葱段一起放入锅里煮4-5分钟，直至豆腐熟透。

8、根据自己的口味加入食盐、鸡精，鱼头豆腐汤就搞定了。

小孩喝的鱼头汤做法2：香菇鱼头豆腐汤鱼头汤的材料鱼头或剔完肉的鱼骨，冻豆腐或白豆腐、香菇，葱段，姜片，蒜5-6瓣鱼头汤的做法1.鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐;2.将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料;3.大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可;出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可。

小孩喝的鱼头汤做法3：胖头鱼豆腐汤鱼头汤的材料胖头鱼头一个，豆腐一块，小葱几根，姜一小块，盐，胡椒粉鱼头汤的做法1.胖头鱼头一个，豆腐一块，小葱几根，姜一小块，将胖头鱼头收拾干净，从中间切开，豆腐切块2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头两面煎黄;余油爆香葱段、姜片3.砂锅加水，把鱼头放入砂锅内，大火将鱼头汤煮成白色4.将豆腐下锅，小火慢炖十分钟，然后加盐胡椒粉调味小诀窍此菜保健作用：营养不良调理学生膳食益智补脑调理骨质疏松调理小孩喝的鱼头汤做法4：鲩鱼头熬豆腐鱼头汤的材料用料鲩鱼头1个，豆腐3块，生姜数片，盐、植物油各适量。

厨房美食菜谱：火锅鱼的做法
今天难得的休息。

和同事聚餐，想想吃什幺比较好，后来跟同事说做鱼肉火锅，一至的同意了，
食材
主料：
草鱼
蘑菇
生菜
豆腐1块
猪血
茼蒿
豆芽
大蒜适量
姜适量
淀粉适量
油适量
麻辣粉适量
辣椒酱适量
步骤
1.食材，豆腐，
2.生菜洗干净备用
3.香菇。

茼蒿洗干净备用
4.青菜，豆芽备用
5.草鱼一条洗干净备用
6.鱼肉片成片，
7.用盐。

料酒。

大蒜，姜，麻辣粉，辣椒酱拌匀备用
8.葱，大蒜，姜，洗干净切片备用
9.锅中放油，油热放入大蒜，姜备用
10.放入鱼骨翻炒，
11.放入鱼头，加入清水，
12.汤锅中摆好生菜，放入少量豆芽，
13.水开放入鱼片。

放入适量盐，麻辣粉，料酒
14.煮熟的鱼片放入先准备好的汤锅中。

边吃边煮，小贴士：鱼先用淀粉，辣椒酱腌一会比较入味。

厨房美食菜谱：家常安康鱼的做法
今天看到市场上的安康鱼很新鲜，又有很大量的上市，价格自认就比较低一些，就又买来安康鱼做家常烧，现在分享做法，希望你喜欢。

食材
主料：
安康鱼
姜适量
油适量
郫县豆瓣适量
步骤
1.买来安康鱼用温水洗净粘液。

2.砍开呈块状。

3.用热水焯一下。

4.然后烧开油，放鱼块炒一下，
放调料:姜、辣椒、郫县豆瓣、花椒、大料、盐。

5.盖上锅盖，煮20分钟。

6.美味安康鱼做好了。

肉质很滑嫩的感觉，如果没有那幺硬的鱼骨，是很好的美食。

小贴士：记住要焯水。