优质猪肉供应链核心企业质量安全控制能力评价指标体系研究

优质猪肉供应链核心企业质量安全认知与行为分析作者：季柯辛，孙世民，彭玉珊来源：《物流科技》2013年第02期摘要：屠宰加工企业作为优质猪肉供应链的核心企业，其质量安全认知与行为对于保障猪肉质量具有重要作用。

文章利用来自山东省等9省份的522份调查问卷，利用频数分析法从事前、事中和事后3方面分析了核心企业关于质量安全的认知与行为。

研究结果表明：受访核心企业的质量安全认知水平普遍高，但其质量安全行为仍存在诸多不足。

为进一步提升核心企业的质量安全认知与行为水平，政府应加大宣传教育力度、加强监管、提高市场效率；屠宰加工企业应响应政府号召，规范自身行为。

关键词：优质猪肉供应链；核心企业；认知；行为中图分类号：F304.3 文献标识码：AAbstract： The quality safety awareness and behavior of slaughter and processing enterprise which is the core enterprise of high-quality pork supply chain play an important role in improving pork quality safety. Based on 522 questionnaires from 9 provinces， this paper analyses quality safety awareness and behavior of core enterprise from 3 aspects which are the beforehand， the concurrent and the afterwards. The results show that： the quality safety awareness level of surveyed enterprises is generally high but there are many shortages in quality safety behavior level. In order to improve the level of quality safety awareness and behavior the government should strengthen the propaganda，increase the surveillance dynamics and make markets more efficient and slaughter and the processing enterprises should response the call of government and regulate their own behavior.Key words： high quality pork supply chain； core enterprise； awareness； behavior猪肉是人类的主要食品和重要营养来源。

生猪养殖企业质量安全保障能力评价研究摘要：作为猪肉供应链的源头企业,生猪养殖企业的质量安全保障能力是商品猪肉质量安全保障的基础。

依托猪肉供应链,构建了一套生猪养殖企业质量安全保障能力评价体系,并运用模糊综合评判法对其进行了量化评判和分析,试图为批发商、零售商或屠宰场评价、选择具备高质量安全保障能力的生猪养殖企业提供有效的借鉴和指导。

关键词：质量安全;指标体系;模糊综合评价;生猪我国是世界上最大的猪肉生产国。

但近年来,由于猪肉质量安全问题导致的人员伤亡、财产损失和环境污染问题[1]日益严重,不仅影响了国内消费者的身心健康,而且严重制约了出口量和国际竞争力的提升。

尽管政府不断加大对猪肉质量监督控制力度,但由于猪肉生产经营主体间的组织化程度低,彼此难以耦合形成有效的质量安全保障系统,而且该质量安全保障系统非短期内即可形成。

这些因素极大地限制了猪肉质量的改善,成为猪肉质量提升的瓶颈。

供应链管理作为一种集成的管理理论和模式,通过控制生产、流通和消费过程中的物流和信息流,实现从原材料采购到产品生产、加工和客户关系的整个流程的管理[2]。

它强调以核心企业为主体的供应链合作伙伴选择,以及基于契约合作的供应链合作伙伴关系优化,从而实现对合作伙伴的产品质量的事前、事中控制以及产品质量问题的事后追溯。

因此,在以销售商为主导,以生猪养殖企业、屠宰场、物流服务商为成员的猪肉供应链上实施供应链管理,可以有效地保障猪肉质量安全。

其中,生猪养殖企业是猪肉供应链的源头,进行种猪繁殖、商品猪饲养和供应;屠宰场从养殖企业获得生猪,对生猪屠宰、加工,生成猪肉以及猪副产品;物流服务商承担了生猪、猪肉的运输和加工工作;销售商直接面对最终消费者,主导猪肉供应链的产品交易、信息交换和物流调度。

虽然猪肉质量问题涉及生产、流通和消费的各个环节,但源头污染是主要原因,即多数生猪养殖企业的质量安全保障能力较低,饲养的生猪存在质量问题,造成下游的屠宰场、销售商的“原材料”品质低劣。

猪肉供应链管理中的食品安全控制研究第一章：绪论随着人们对食品安全的重视，猪肉供应链中食品安全控制的研究也越来越受到关注。

食品安全控制对于消费者的健康和生命是至关重要的，同时对于猪肉供应链中各个环节的参与者，包括猪肉养殖企业、屠宰企业、加工企业、批发和零售商等，也具有重要意义。

本文旨在对猪肉供应链管理中的食品安全控制进行研究，以期提出可行的控制措施，确保猪肉供应链中的食品安全。

第二章：猪肉供应链中食品安全控制的必要性在猪肉供应链中，每个环节都可能会产生食品安全问题。

比如，一些养殖企业会使用禁用的饲料、药物等，或者不合规范的运输和屠宰等操作，导致猪肉产品存在安全隐患。

因此，猪肉供应链中食品安全控制的必要性非常重要。

其次，对于消费者来说，猪肉是主要的蛋白质来源之一，因此对猪肉食品的质量和安全有着高度的关注度。

一旦出现食品安全问题，将会对消费者的健康和生命造成极大的威胁，而这一直接影响到猪肉供应链各个环节的参与者的商业利益和市场信誉。

综上所述，猪肉供应链中食品安全控制的必要性十分明显。

下一章将探讨如何从猪肉供应链中的各个环节入手，实现有效的食品安全控制。

第三章：猪肉供应链中养殖环节的食品安全控制猪肉供应链的起始点是猪肉养殖，因此在养殖环节中要加强食品安全控制是非常重要的。

首先，猪肉养殖企业应该明确识别并执行相关法规和标准。

制定符合国家标准的养殖规范，并在日常养殖操作中进行严格的监控和检测，确保对猪只的养育、喂养、治疗和管理操作的合法性和规范性。

其次，加强对饲料、药品的管理，避免被禁用或者高残留的物质存在，保障猪只的健康和安全。

最后，建立完善的养殖档案和管理记录，遵守相关法规和标准，并配合相关机构进行日常卫生监测和检测，确保猪只的养育过程中没有疾病传播和病原体污染。

第四章：猪肉供应链中屠宰环节的食品安全控制猪肉屠宰是猪肉供应链中非常重要的环节，同时也是造成猪肉食品安全问题的重要原因之一。

因此，在屠宰环节中，加强食品安全控制也是至关重要的。

论优质猪肉供应链核心企业的质量安全行为季柯辛;张园园;孙世民【摘要】The quality safety behaviors of slaughter and processing enterprise as the core enterprise of high-quality pork supply chain play important roles in improving pork quality safety.This paper puts forward and discusses the conception,signification,content and forms of the good quality safety behavior of core enterprises in high quality pork supply chain.Present situation and major problems of the quality safety behaviorof core enterprises in high quality pork supply chain is extracted from the first hand information based on questionnaires.To promote the quality safety behavior,this paper emphasisly gives countermeasures and proposals from three aspects： awareness,capability and environment.%屠宰加工企业作为优质猪肉供应链的核心企业,其质量安全行为对于保障猪肉质量具有重要作用。

本文提出并论述了优质猪肉供应链核心企业良好质量安全行为的概念、内涵、内容与表现,基于调查问卷而来的第一手资料提炼出了优质猪肉供应链核心企业质量安全行为的现状及主要问题,重点从增强认知、提高能力和营造环境等方面提出了加快良好质量安全行为实施的对策建议。

猪肉产业中的品质标准与认证体系近年来，人们对食品质量与安全的关注越来越高。

在猪肉产业中，品质标准与认证体系的建立和实施成为了保障猪肉品质和消费者权益的重要手段。

本文将对猪肉产业中的品质标准与认证体系进行探讨，并分析其对产业发展的影响。

一、品质标准的制定与执行猪肉品质标准是对猪肉质量的各项指标进行规定和限定，旨在确保猪肉的安全、营养和口感。

制定适当的品质标准对于提高猪肉产业的竞争力和消费者信任至关重要。

首先，品质标准应包括产品的外观、口感、营养成分等多个方面的要求。

外观包括颜色、脂肪含量、肉质纹理等，口感则涵盖嫩度、肉汁含量、嚼劲等指标。

同时，还应对猪肉的营养成分如蛋白质、脂肪、矿物质等进行规定，以确保消费者摄入到健康和均衡的营养。

其次，制定品质标准需要参考国内外相关标准和技术要求，结合科学研究和实践经验进行综合评估。

同时，还需要与行业内的专家和学者进行充分的讨论和沟通，以确保标准的科学性和可操作性。

最后，品质标准的执行需要建立相应的检测和监督体系。

检测手段应包括传统的官能检测方法和先进的生化分析技术，以确保产品符合标准要求。

监督体系需要包括政府监管、企业自查和第三方认证等多个层面的监督，以防止信息不对称和不合规行为的发生。

二、认证体系的建设与运行认证体系是指对猪肉产业中各个环节的质量管理与控制进行评估和认证，以确保产品符合品质标准和法律法规的要求。

认证体系的建设需要形成一套科学、有效的管理机制，包括认证标准、认证机构和认证程序。

首先，认证标准是认证体系的基础，应基于国家和行业相关法规标准的基础上，结合国内外先进的管理经验和技术要求进行制定和更新。

认证标准主要包括质量管理、食品安全、环境保护等多个方面的要求。

其次，认证机构是对猪肉产业进行认证和审核的专业机构，其独立性和权威性对认证体系的有效运行至关重要。

认证机构应具备一定的技术实力和专业能力，严格按照认证标准进行评估和审核，并及时公布评估结果。

最后，认证程序应包括申请、审核和认证证书的颁发等多个环节。

供应链管理中的质量控制研究近年来，供应链管理在企业经营中扮演越来越重要的角色。

供应链管理中的质量控制是企业提高生产效率、保证产品质量、提升企业品牌形象的重要手段。

本文将探讨供应链管理中的质量控制研究。

一、供应链中的质量控制原则作为供应链中的一个重要部分，质量控制需要遵循以下几个原则：1. 充分沟通：质量控制需要在所有环节间保持充分的沟通，以确保每个环节都能够满足其功能需求。

2. 标准一致性：质量控制需要基于标准一致性的原则，以确保整个供应链中所有环节都能够遵循相同的标准要求，并确保将产品的质量控制工作全面覆盖。

3. 动态响应：质量控制需要动态响应供应链中的实际情况，不断改进自身的质量控制工作，以满足供应链运营中不断变化的需求。

二、供应链中的质量控制策略在供应链中，质量控制的策略需要根据不同环节的实际情况进行具体的思考：1. 供应商质量控制在供应链环节中，供应商质量控制是质量管理的基础。

首先，在选择供应商时，需要对供应商的资质、实力等进行全面考虑。

其次，需要建立完善的供货验收机制，对供货的原材料、半成品、成品等进行严格的检验，确保供应商提供的产品符合企业的质量标准。

对于不符合标准的产品，无法将其纳入供应链环节中。

2. 生产过程控制对于供应链中的生产环节，质量控制的核心思想是在生产过程中避免生产缺陷，保证生产效率和生产质量。

因此，需要实施一系列编制生产标准操作规程 (SOP) 的控制措施。

同时建立合理的员工培训和绩效考核机制，确保员工能够高效执行 SOP，达到生产过程控制的标准要求。

3. 仓储和分发环节控制在仓储和分发环节中，需要实施合理的库存管理和品质控制措施。

首先，生产出的产品需要存放在合适的仓库中，并且要进行条码和标签的管理。

此外，还需要合理管理库存，及合理分配产品的交接以确保产品的质量状态。

同时，在产品分发的过程中，需要建立合理的运输路线，控制运输环节中的风险。

也需要合理规划送货时间来确保顾客能够及时收到产品。

猪肉生鲜品质的控制与评价方法研究的开题报告
一、研究背景
猪肉是人们日常生活中主要的肉类食品之一，其品质的好坏关系到人们的健康。

猪肉的生鲜品质控制一直是食品科学研究的热点领域之一。

在猪肉生产过程中，不同
的饲养方式、屠宰方法、贮存条件等都会对猪肉的品质产生影响。

因此，如何有效地
控制和评价猪肉的生鲜品质成为了研究的重点。

二、研究目的
本文旨在研究猪肉生鲜品质的控制与评价方法，提高我国猪肉质量，保障人民的健康。

三、研究方法
（1）文献法：通过查阅相关的文献资料，了解猪肉生鲜品质的控制与评价方法。

（2）采样分析法：对选取的猪肉样品进行营养成分的分析和味道、口感的评价，从而了解猪肉的品质状况以及对品质影响因素的分析。

（3）问卷调查法：通过问卷调查收集消费者对猪肉品质的要求和期望，从中寻
找猪肉生鲜品质的控制与评价方向和思路。

四、研究内容和步骤
（1）猪肉生鲜品质的控制因素分析
（2）猪肉生鲜品质评价指标研究
（3）猪肉生鲜品质控制技术研究
（4）猪肉生鲜品质评价方法研究
（5）猪肉消费者对品质的要求和期望研究
（6）猪肉生鲜品质的控制与评价方法总结和建议。

五、研究意义
（1）提高猪肉生鲜品质，保障消费者健康；
（2）促进我国畜牧业发展；
（3）促进猪肉贸易的国际化。

猪肉产品供应链分析
一、猪肉产品供应链及现状
、以超市为销售商的优质猪肉供应链中，养猪场、屠宰加工企业和超市之间形成稳定的合作伙伴关系，各自发挥着优质生猪饲养、生猪屠宰加工和优质猪肉销售的作用，实现了猪肉生产的全过程质量监控。

其中，超市处于生产和消费的中间环节，既影响上游企业的有效供给又影响下游消费者的理性需求，对猪肉质量安全起着重要的促进作用。

二、供应链对猪肉流通的作用
优质猪肉供应链中超市的作用
1、对生猪屠宰加工企业的促进作用
2．有利于提高生猪动物福利水平，改进生猪屠宰加工工艺，提高猪肉品质。

3.有利于形成品牌，占领高端猪肉市场
4、有利于技术和产品创新，增强竞争优势
5、对生猪饲养者的促进作用
6、促进养猪场开展健康养殖
7、提高生猪饲养者的组织成熟度，改善生猪质量安全状况
8、对消费者的服务和引导作用
9、降低搜寻成本，增加消费价值，提高忠诚度
10、增强认知度，提升健康消费理念，扩大消费量
11、优质猪肉供应链中超市的综合作用
12、稳定上游企业间的合作伙伴关系，促进生猪质量升级
13、促进全过程质量控制体系的建立健全
三、猪肉流通环节
四、供应链的检查
1、严格入市质量标准，提高质量保证能力
2、加强法规制度建设，营造有利的外部环境。

猪肉食品供应链分析及其优化(一)摘要：文章以猪肉的生产、流通和消费为主要研究对象，针对传统猪肉供应链模式和“公司+基地+农户”模式做对比分析，然后指出现阶段猪肉食品供应链管理存在的主要问题，如缺乏信息技术的支撑、供应环节的质量得不到保障，价格波动大、猪肉供应链成员间的合作与信任程度较低等，最后提出建立先进的信息系统，实现信息共享、加大猪肉产业链一体化投资力度，形成品牌效应、建立协调的、利益一体化的供应链合作伙伴关系等措施，对猪肉供应链进行优化。

关键词：食品供应链；猪肉；优化分析Abstract:Thearticlemakestheporkproduction,circulationandconsumptionasthemainstudy.First,the traditionalporksupplychainandthe“company+base+farmers”modeweredonecomparativeanalysis. Thenthisarticlepointedoutthemainissuesofporkfoodsupplychainmanagementatthisstage,suchasth elackofinformationtechnologysupport,lowsecurityinthequalityofsupplychain,highfluctuationsofth eprice,thelowlevelofcooperationandtrustamongporksupplychainmembers.Finally,itindicatedthatit ’snecessarytomakemeasurestooptimizeporksupplychain,suchasestablishingadvancedinformations ystemstoshareinformation,increasinginvestmentintheindustrialchainintegration,formingabrandeff ect,theestablishmentofthecoordination,integrationoftheinterestsofthesupplychainpartnership. Keywords:foodsupplychain;pork;optimization0引言中国是世界上最大的猪肉生产国，产量约占全球总量的50%，猪肉消费在我国居民肉类消费中也占重要比例，2005年中国猪肉消费量是5010.6万吨，占整个肉类消费的64.7%。

第5期论优质猪肉供应链中超市的质量安全行为曲芙蓉，孙世民，宁芳蓓（山东农业大学经济管理学院，山东，泰安271018）摘要：实施供应链管理是解决我国猪肉质量安全问题的有效途径，超市作为优质猪肉供应链的主流销售终端，是控制猪肉质量安全的最后关口，应具有良好质量安全行为。

本文认为超市良好质量安全行为包括供应链物流、环境卫生管理、质量追溯和辅助管理等4方面，它们既独立发挥作用又相互协同促进；超市良好质量安全行为的基础是行为意识、关键是过程控制、目标态是协调、形成过程具有动态性；为加快超市良好质量安全行为的形成进程，应增强意识、提高能力、加大监管并营造环境。

关键词：优质猪肉供应链；超市；良好质量安全行为；食品安全中图分类号：F326.3文献标识码：A 文章编号：1000-0275(2010)05-0553-04Study on Quality Safety Behavior of Supermarkets in High Quality Pork Supply ChainQU Fu-rong ，SUN Shi-min ，NING Fang-bei(School of Economy and Management ，Shandong Agricultural University ，Taian ，Shandong 271018，China)Abstract ：Actualizing supply chain management is an effective way to solve the problem in pork quality and safety.As the mainstream sale terminal ，supermarket is the final channel in controlling the quality of pork and should have goodquality safety behavior.The paper argue that supermarket good quality safety actions include ：supply chain logistics ，environmental health management ，quality traceability and auxiliary management ，the four factors both independent and synergistic.Good quality safety behavior is based on behavioral consciousness ，its key is process control ，the target isharmonious ，and the forming process is dynamics.To accelerate the forming process of quality safety behavior ，the supermarket should enhance consciousness ，improve their ability ，strengthen supervision and build environment.Key words ：high quality pork supply chain ；supermarket ；good quality safety behavior ；food safety基金项目：国家自然科学基金项目《优质猪肉供应链合作伙伴的质量安全行为及其协调机制研究》(编号：70972121)。