一张表格，让后厨绩效考核一目了然！绩效考核对现代的餐饮酒店来说尤为重要，不能合理激励员工，就不能让员工充满干劲。
以下后厨绩效考核的六张表格，哪个适合你的餐厅？1简易考核小店大店都能用分享人丨蒋恩崇以前，我们酒店后厨的绩效考核内容设计得非常细，表格也很繁琐，但是用到最后，我们发现表格越细化绩效考核越复杂，复杂到我们在填写表格时有些“不堪重负”，所以我们对绩效考核方法进行了“瘦身”，形成了下面这个简易的表格。
其实，你别看这个表格很简单，但是应用起来特别方便。
每天工作结束后，我们会将食客的反馈意见和厨师长的抽检意见汇总起来，填写在“得票”一栏，每获得一次好评（或者一次差评）画一杠。
到了月底，只要数数表格中画了几道杠即知每位厨师当月的工作表现。
每获得一次好评，奖励5元。
如果一个月可以获得20次好评，此厨师就可以获得100元的奖励。
这种方法是不是应用起来简单多了！当然了，当月获得好评最多的厨师，我们还会给他500元的现金奖励。
2十项考核评估很细致分享人丨高岳青跟前面蒋师傅介绍的表格有点不同，我们的绩效考核内容设计得就比较复杂一些，涉及的面也很广，包括毛利率、能耗管理和日常管理三大部分，含有毛利率、营收比、水耗、电耗、煤耗、员工流失率、六T及安全、分块管理及执行情况、考勤和质量投诉10项内容。
每项内容占10分，满分为100分。
虽说我们的表格很复杂，但是使用起来还是比较简单的。
你可以从表格中看出，里面的内容是用红色和白色两种颜色来标注的。
红色标注的内容是没有达到指标的，有一项没有达到指标的扣10分，有两项没有达标的扣20分。
就比如炉灶，一共有四个项目没有达到指标，所以得分是60分。
月底，我们根据得分情况发放厨房各主管的管理绩效。
得分为100分的，可以得到全部管理绩效；得到80分的，可以拿到管理绩效的80%；得到60分的，只能拿到管理绩效的60%。
这个表格中的某些内容可能在其他酒店的绩效考核中也会涉及的到，这里主要突出说明两块内容，一个是员工流失率，一个是质量投诉。
