餐厅服务技能大赛

餐厅服务技能大赛策划书3篇篇一餐厅服务技能大赛策划书一、活动背景随着社会经济的快速发展，人民生活水平日益提高，餐饮行业也迎来了前所未有的发展机遇。

在这个背景下，餐厅服务的质量和水平显得尤为重要。

为了提高餐厅服务人员的业务水平和综合素质，增强服务意识，提升服务品质，特举办本次餐厅服务技能大赛。

二、活动目的1. 提高餐厅服务人员的业务水平和综合素质。

2. 增强服务意识，提升服务品质。

4. 展示餐厅的服务形象和文化特色，提升品牌知名度和美誉度。

三、参赛对象餐厅全体服务人员四、活动时间和地点1. 时间：[具体时间]2. 地点：[具体地点]五、活动组织1. 主办单位：[主办单位名称]2. 承办单位：[承办单位名称]3. 支持单位：[支持单位名称]六、活动流程（一）宣传推广1. 制作海报：设计活动主题海报，张贴在餐厅内外显眼位置。

2. 员工宣传：服务人员向顾客宣传本次活动，邀请他们前来观赛。

3. 网络宣传：利用餐厅官方网站、公众号、微博等网络平台发布活动信息，吸引更多人关注。

4. 媒体宣传：联系当地媒体，对活动进行报道，扩大活动影响力。

（二）报名阶段1. 报名时间：[报名时间]2. 报名方式：在餐厅服务台领取报名表格，填写相关信息后交回服务台。

3. 报名要求：每个餐厅至少选派 3 名服务人员参加比赛。

（三）培训阶段1. 时间：[培训时间]2. 内容：仪容仪表、服务礼仪、菜品知识、酒水知识、沟通技巧等。

3. 方式：理论培训与实操培训相结合。

（四）初赛阶段1. 时间：[初赛时间]2. 内容：仪容仪表展示、托盘技能展示、斟酒技能展示、英语口语测试。

3. 方式：评委根据选手的表现进行打分，选拔出前 10 名进入决赛。

4. 地点：餐厅宴会厅。

（五）决赛阶段1. 时间：[决赛时间]2. 内容：宴会摆台、主题创意服务、情景模拟、知识问答。

3. 方式：评委根据选手的表现进行打分，评选出一等奖 1 名、二等奖 2 名、三等奖3 名，以及最佳创意奖、最佳表现奖、最佳形象奖等若干个单项奖。

餐饮服务技能大赛一、活动宗旨本届大赛以“创服务品牌、展服务风采”为主题，以“学习、交流、创新、提高”为宗旨，此次比赛将以技能交流为平台，以展示风采为目标。

以基本功和综合技能考核为内容，理论与实践相结合，强调创新能力与临场应变能力、服务意识与协作精神。

通过比赛，充分展示餐旅系学生对餐饮服务科学性、艺术性、文化性内涵的理解。

二、大赛规程本届大赛参照以往全国餐饮服务技能比赛惯例，并结合部分国际赛事规则及餐饮企业对人才的需求，制订实施方案，大赛由校、系领导代表共同组成评判委员会，对参赛选手进行公开、公平、公正的评判。

三、比赛项目:客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员四、竞赛标准按照《中华人民共和国职业标准》基础理论的知识要求和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行比赛。

五、参赛条件各参赛人员必须是本院系09-10级在校学生，不分年龄、班级、性别。

六、比赛内容(一)理论考试(30%)客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员的理论知识考试，采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟，基本题型为:填空、单项选择、判断。

考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《客房服务员》、《餐厅服务员》、《前厅服务员》为范本进行考试。

(二)实际操作1、客房服务员:包括中式铺床、西式铺床。

2、餐厅服务员:包括摆台、餐巾折花、斟酒以及应变能力4项，时间为40分钟;折餐巾花每人必须会20种常见花型，在3分钟完成10种花型。

3、前厅服务员:包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序、办理入住手续过程中的接待程序和客人办理离店手续过程中的服务程序，时间为30分钟。

4、西餐摆台竞赛目的:检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。

选手操作期间，由该专业人员向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求;选手操作完毕，由专业人员进行现场简评七、比赛要求(一)客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员、必须身着工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式先后进行现场操作或模拟。

职业技能大赛餐厅服务项目技术文件一、项目背景及目标餐厅服务对于一个餐厅的运营至关重要。

一个优秀的服务团队能够提供高质量的服务，让顾客感到满意，增加他们的消费欲望，提升餐厅的声誉和竞争力。

本项目旨在通过技术手段提升餐厅的服务质量，提高服务效率，为顾客带来更好的用餐体验。

二、项目内容1.餐厅服务管理系统该系统将涵盖餐厅服务的日常管理工作，包括：- 顾客预约管理：通过手机App或网页进行餐位预约，避免顾客等候时间过长。

-顾客点餐管理：引入智能点餐系统，实现自动点餐，提高点餐效率，减少服务员工作量。

-餐厅人员管理：设置服务员排班和工作分配，确保每个时段都能有足够的服务人员。

-顾客评价管理：建立顾客评价系统，收集顾客的反馈意见，及时改进服务。

2.服务员培训与考核系统该系统将提供服务员培训和考核的工具和资料，包括：-培训内容：制定服务员培训计划，包括服务礼仪、产品知识等培训内容。

-培训教材：编制培训教材和视频，让服务员能够系统学习相关知识和技能。

-考核模块：设置服务员考核模块，提供在线考试和实际操作考核，评估服务员的工作表现。

3.服务业务数据分析与优化该系统将分析餐厅的服务业务数据，为管理层提供决策支持，包括：-服务数据收集：收集顾客预约、点餐、消费、评价等数据，建立数据仓库。

-数据分析报告：通过数据分析，生成经营报告和服务质量评价报告，为决策提供依据。

-服务优化建议：根据数据分析结果，提供服务优化建议，帮助餐厅改进服务流程和质量。

三、项目实施计划1.系统开发与实施-需求分析：与餐厅管理层和服务团队沟通，明确需求和目标。

-系统设计：设计系统的功能模块、界面和数据结构。

-系统开发：根据设计方案，进行系统开发和测试。

-系统实施：将系统部署到餐厅的服务器上，并进行功能验证和用户培训。

2.培训教材编制与服务员培训-教材编制：制定培训计划，编制教材和视频。

-培训组织：组织服务员培训班，进行培训和考核。

-培训成果评估：评估服务员的培训成果，对需要进一步培训的人员进行补充培训。

附件2客房服务（中式铺床）比赛规则一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间3分30秒（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。

2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。

准备就绪后，举手示意。

3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。

5、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。

6、其他（1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。

（2）选手操作位置不限。

（3）床架+床垫高度为45厘米。

三、比赛物品准备（由组委会统一提供）1、床架（1个）2、床垫（1床，2米×1.2米）3、工作台（1个）4、床单（1床，2.8米×2米）5、被套（1床，2.3米×1.8米）6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）8、枕套（2个）9、垫褥（1床）餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

2010 年三明市“全球通杯”旅游星级饭店服务技能大赛规则一、前厅服务技能比赛规则第一环节：礼仪展示（ 10 分）通过选手的酒店工装展示及 1 分钟激情演讲，进一步展示旅游企业文明形象和企业员工的精神风貌。

1、礼仪展示时精神饱满、自然大方、举止端庄，能充分体现企业形象。

2、头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。

3、面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。

4、手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。

5、服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴酒店工号牌。

6、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。

7、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线；8、首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。

9、自我介绍时面带微笑、语言流畅、口齿清晰，能从容自信地进行表述。

第二环节：知识问答（ 20 分）选手随机抽取一组题目进行回答，内容包括现代文明礼仪基本常识、酒店规范服务常识等，其中知识问答1 题，选择、判断各 2 题第三环节：前厅服务技能比赛（ 70 分，其中：宣传推介酒店总体情况和特色 20 分，迎宾服务等 50 分）1、比赛要求（1）宣传推介酒店总体情况和特色 2 分钟，迎宾服务（ VIP 客人接待）等 3 分钟（每超过 10 秒扣 1 分，不足 10 秒按 10 秒计算，超过 1 分钟不计分）。

（2）宣传推介酒店总体情况和特色、迎宾服务均须配音乐并用情景再现的方式完成。

（3）音乐声响至音乐结束为计时时间。

（4）前厅迎宾服务等项目可请 1 至 2 人帮助完成。

2、物品准备根据前厅服务项目准备比赛用品。

二、客房服务技能比赛规则第一环节：礼仪展示（ 10 分）通过选手的酒店工装展示及 1 分钟激情演讲，进一步展示旅游企业文明形象和企业员工的精神风貌。

1、礼仪展示时精神饱满、自然大方、举止端庄，能充分体现企业形象。

2、头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。

贵州省第一届职业技能大赛餐厅服务项目技术工作文件目录一、技术描述 (1)（一）项目概要 (1)（二）基本知识与能力要求 (1)二、试题与评判标准 (2)（一）基本内容 (2)（二）比赛时间 (3)（三）试题具体内容 (3)（四）评判标准 (6)三、竞赛细则 (8)（一）裁判组、任职条件及职责 (8)（二）技术与赛务保障工作 (11)（三）违规情形和处理 (12)（四）问题或争议的处理 (13)四、竞赛场地、设施设备等安排 (14)（一）赛场规格要求 (14)（二）场地布局图 (14)（三）基础设施清单 (15)五、安全、健康要求 (18)（一）疫情防控要求 (18)（二）竞赛场地安全要求及特别规定 (18)附件 1：LIST OF INGREDIENTS SIGNATUR COCKTAIL (20)附件 2：RECIPE TEMPLATE SIGNATURE COCKTAIL (22)一、技术描述（一）项目概要餐厅服务项目是指在餐桌上或吧台提供个性化菜肴和饮料服务的竞赛项目。

比赛中对选手的技能要求主要包括：具备广泛的国际餐饮知识；掌握一套完整的服务总规则；沉着、机智、良好的行为举止，能与客人进行良好互动；灵活服务，根据不同场合提供令客人满意的服务；遵循职业健康与安全规范，最低浪费及环保操作的有关规范。

（二）基本知识与能力要求本竞赛是对餐厅服务技能的展示和评估，仅测试技能操作方面的能力。

参赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）展示餐厅服务技能。

表1 餐厅服务项知识、能力相关要求及权重比例分配表二、试题与评判标准（一）基本内容本次竞赛命题参照世界技能大赛模式，为全公开命题。

本项目技术文件内容基于第45届世界技能大赛的技术文件要求，如有修订由裁判长进行少量整合修订后公布。

（二）比赛时间本项目比赛时间共2天，选手按抽签顺序的安排进行轮转，完成酒吧服务、休闲餐厅服务二个模块的竞赛。

选手在规定时间内完成所有竞赛项目，每个竞赛模块独立计时，所有模块不允许超时，时间到即截止比赛。

餐厅服务技能大赛中餐摆台服务竞赛标准餐厅服务技能大赛中的餐摆台服务竞赛标准一、竞赛目的餐厅服务技能大赛中的餐摆台服务竞赛，旨在评估参赛选手在餐厅餐摆台服务方面的技能和能力，提升他们的工作水平和专业素养。

二、竞赛内容及规则1. 参赛选手需准备一套正餐具摆台，包括餐盘、餐具、杯具等，需符合餐厅的装饰主题和风格。

2. 参赛选手需按照指定的餐桌布置标准和流程，完成一套完整的餐桌摆台。

3. 在摆台过程中，参赛选手需展现出良好的时间管理能力、协作能力和创新能力。

摆台时间不超过10分钟。

4. 参赛选手需配合专业裁判的评估和提问，展示他们的摆台技巧和服务理念。

5. 竞赛评分由裁判组根据参赛选手的摆台质量、工作效率、卫生标准、礼仪表现、沟通能力等方面进行评估，并给出综合评分。

三、竞赛标准和评分指标1. 摆台质量（40分）评估参赛选手的摆台技巧和艺术造诣。

包括摆台的整体布局，餐桌装饰物的搭配和摆放，餐盘、餐具、杯具的摆放方式等。

评估指标：a) 餐桌布置是否整洁、精致、一致；b) 装饰物的选择和搭配是否与餐厅的装饰主题和风格相符；c) 餐盘、餐具、杯具的摆放是否有序、规整；d) 餐桌是否干净，没有杂物和污点。

2. 工作效率（20分）评估参赛选手完成餐桌摆台的速度和准确度。

包括摆台前的准备工作和摆台过程中的操作技巧。

评估指标：a) 参赛选手是否能合理安排时间，高效完成摆台任务；b) 摆台过程中是否操作熟练、准确，没有犹豫和错误；c) 参赛选手是否能合理利用空间和材料，减少浪费。

3. 卫生标准（15分）评估参赛选手在摆台过程中对卫生的重视程度和操作的规范性。

包括对餐桌、餐盘、餐具、杯具等的清洁和消毒。

评估指标：a) 参赛选手是否在摆台前对餐具进行清洗和消毒处理；b) 在摆台过程中是否注意手部卫生，佩戴适当的手套；c) 摆台完成后是否及时清理工作场地，保持整洁。

4. 礼仪表现（15分）评估参赛选手在摆台过程中的态度和仪态。

餐厅服务技能大赛策划书3篇篇一餐厅服务技能大赛策划书一、活动主题“提升服务技能，展现专业风采”二、活动目的本次餐厅服务技能大赛旨在提升餐厅员工的专业服务技能，提高服务质量和客户满意度。

通过比赛，激发员工的工作热情和创造力，促进员工之间的交流与合作，同时也为员工提供一个展示自我、提升自我的平台。

三、活动时间和地点时间：[具体日期]地点：餐厅宴会厅四、参赛对象餐厅全体员工五、比赛项目1. 托盘服务2. 餐巾折花3. 菜品介绍4. 顾客问答六、比赛规则1. 每位参赛选手需在规定时间内完成所有比赛项目。

2. 比赛评委将根据选手的表现进行打分，评选出一、二、三等奖及优秀奖。

3. 参赛选手需遵守比赛规则和赛场纪律，尊重评委和其他选手。

七、活动流程1. 开场致辞由餐厅经理致辞，介绍比赛目的、流程和规则。

2. 比赛环节（1）托盘服务：选手在规定时间内完成物品的托盘运送，要求平稳、准确、快速。

（2）餐巾折花：选手在规定时间内用餐巾折出各种花型，要求造型美观、折叠整齐。

（3）菜品介绍：选手对一道特色菜品进行介绍，要求语言流畅、表达清晰、能够突出菜品特点。

（4）顾客问答：选手随机抽取一道与餐厅服务相关的问题进行回答，要求回答准确、得体、能够解决顾客问题。

3. 评委点评评委对选手的表现进行点评，指出优点和不足之处，提出改进意见。

4. 颁奖环节根据评委打分，评选出一、二、三等奖及优秀奖，并颁发荣誉证书和奖品。

5. 闭幕致辞八、活动宣传1. 在餐厅内张贴比赛海报，宣传比赛时间、地点和项目。

2. 向员工发放比赛通知，宣传比赛的意义和规则。

3. 在餐厅官方社交媒体账号上发布比赛信息和选手风采，吸引更多关注。

九、活动预算1. 奖品费用：[具体金额]2. 宣传费用：[具体金额]3. 其他费用：[具体金额]十、活动组织和人员安排1. 活动组织：成立活动筹备小组，负责比赛的策划、组织和协调工作。

2. 评委邀请：邀请餐厅经理、主管和资深员工担任评委，确保比赛的专业性和公正性。

店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分一、规则：1.参赛人员分为若干小组，每个小组由不超过4名选手组成。

2.每个小组根据抽签结果确定摆台的餐桌号码。

3.比赛时间为120分钟，选手需在规定时间内完成餐桌的摆台。

4.摆台时，选手需按照主题要求并结合自己的创意进行布置，可以使用餐桌布、花艺装饰、烛台等装饰物，但要求不能堵住其他选手的视线。

5.摆台时选手可以使用自己携带的装饰物或道具，但不能使用与餐桌有关的食材（例如食物、调料、餐具等）。

6.摆台完成后，选手需整理好自己的工具和材料，并离开比赛区域。

7.摆台时，选手可以口头解释自己的设计理念，但评分主要以摆台效果为主。

8.比赛结束后，评委将对每个餐桌进行评分，并综合得出最后的成绩排名。

二、评分标准：1.摆台创意（20分）：选手的摆台创意与主题要求的契合度，以及选手对摆台的个人理解和创新程度。

2.装饰摆放（30分）：选手使用装饰物的合理性和美观度，装饰物的布局和摆放是否符合整体设计的要求。

3.色彩搭配（15分）：选手使用颜色的搭配是否协调、统一，并能够给人以美感和舒适感。

4.清洁卫生（10分）：选手在摆台过程中是否保持了干净整洁的状态，餐桌布、装饰物是否有灰尘或污渍。

5.细致度（15分）：选手在辅助装饰细节上的处理，如烛台上是否点燃蜡烛、花艺上是否有杂质等。

6.整体效果（10分）：选手摆台的整体效果是否给人以美感和舒适感，摆台是否具有一定的仪式感。

7.时间使用（10分）：选手是否能够在规定时间内完成摆台，以及是否能够充分利用时间进行布置。

8.专业技巧（10分）：选手在摆台过程中的操作技巧和方法是否规范、专业。

评分维度：每个评分标准按照满分10分的比例计算，然后整体综合得出得分。

三、奖项设置：1.比赛将根据成绩排名，设立第一名、第二名、第三名以及优秀奖等奖项。

2.每个奖项将设立相应的奖杯和奖金。

3.另外，还将设立最具创意奖、最美摆台奖等特别奖项，获得该奖项的选手将获得奖杯和奖金。

餐饮部技能大赛比赛规则第一章：比赛概述第一节：比赛目的第二节：比赛形式第三节：比赛内容比赛内容包括但不限于以下几个方面：餐厅服务技能、食品制作技能、酒水调制技能等。

具体内容将在比赛前公布。

第二章：参赛资格第四节：报名条件1.参赛选手必须是餐饮部正式员工，具备相关的技能和工作经验。

2.参赛选手须在规定时间内向组织者递交报名表格。

3.每个餐饮部可以报名多支队伍，但一个员工只能加入一支队伍。

第五节：资格审核1.组织者将对报名选手进行资格审核，确保其满足参赛条件。

2.若报名选手不符合参赛条件或提交的报名表格不完整，将被取消参赛资格。

第三章：比赛流程第六节：技术交流1.比赛前，组织者将组织参赛选手参加技术培训和交流活动，以提升其技能和知识水平。

2.参赛选手可以自愿交流和学习，但在比赛过程中不得向其他队伍泄露或获取比赛题材信息。

第七节：比赛规则1.比赛将分为多个阶段进行，每个阶段由专业评委进行评分。

2.参赛队伍需按时参加各项任务和挑战，不得迟到或缺席。

3.每个阶段的任务和挑战将在比赛前公布，参赛队伍需按照要求完成。

4.每个任务或挑战都将有时间限制，超时将被扣分。

5.对于违反比赛规则的参赛队伍，将被取消相应任务或挑战的成绩。

6.比赛期间，参赛选手应保持良好的职业素养和队伍协作精神。

第八节：决赛和颁奖1.比赛结束后，评委将统计各个阶段的成绩，并选出最终的胜出队伍。

2.冠军队伍将获得奖杯和奖金，其他优秀队伍将获得荣誉证书和奖励。

3.颁奖仪式将在比赛结束后举行，颁发奖品和证书给获奖队伍和个人。

第四章：比赛评分第九节：评委评分1.比赛的所有任务和挑战将由评委进行评分，评委须具备相关技能和经验。

2.评委会根据参赛选手的表现，对其技术水平、服务态度、团队合作等方面进行评分。

第十节：评分标准1.评分标准将根据不同任务和挑战的要求而定，组织者将在比赛前公布。

2.评分标准主要包括技术操作的准确性、服务的效果和质量、工作的速度和效率、卫生和安全等方面。

餐厅技能大赛活动策划方案一、活动背景及目的餐厅技能大赛活动是为了促进餐饮行业的发展，提高餐饮从业人员的专业技能和服务质量，增强餐厅的竞争力。

通过此次比赛，旨在为餐饮从业人员提供一个展示自己的平台，提高他们的品牌形象和认知度，同时也是为了培养更多的优秀餐饮人才。

二、活动主题"技艺展示、品质升华、服务至上"三、活动时间和地点时间：2022年6月地点：某市会议中心四、活动规模预计参赛人员：200人参赛餐厅数：50家五、活动内容与赛程安排1. 报名阶段(1) 开放报名通知：宣传活动内容、报名条件和报名方式，提供报名链接。

(2) 报名截止日期：所有报名须于规定日期前完成。

(3) 报名确认：对报名者进行资格审查，确认报名者身份。

2. 赛前培训(1) 培训内容：餐饮技能和服务技巧的培训，包括菜品制作、摆盘艺术、服务礼仪等方面的专业知识和操作技巧。

(2) 培训对象：所有参赛人员(3) 培训形式：线上和线下相结合。

3. 初赛(1) 时间：活动当天上午(2) 地点：比赛场地(3) 内容：参赛者在规定的时间内完成指定的技能项目和服务内容。

(4) 评分方式：设立专业评委团队进行打分，根据评分结果选出参加决赛的选手。

4. 决赛(1) 时间：活动当天下午(2) 地点：比赛场地(3) 内容：选手在规定的时间内进行现场操作和服务展示，进行技能实战。

(4) 评分方式：设立专业评委团队进行打分，综合技能实战和服务质量进行评判。

5. 颁奖典礼(1) 时间：活动当天晚上(2) 地点：比赛场地(3) 内容：颁发个人和团队奖项，并对所有参赛者进行感谢和鼓励。

六、活动宣传1. 媒体宣传(1) 通过电视、广播、报纸等主流媒体进行宣传，对活动进行报道和介绍。

(2) 邀请媒体参加活动，进行现场直播或报道。

2. 线上宣传(1) 利用社交媒体平台，制作活动宣传海报和视频，进行网络推广。

(2) 在活动官方网站上发布活动通告和报名信息。

餐饮服务技能大赛试题一、判断题1、对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格、品种上比较计较。

（）2、零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定的客源。

（）3、西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。

（）4、餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。

（）5、餐台上铺设台布，可以保持清洁，使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛也因此显得典雅和高贵。

（）6、在宴会厅堂，光线一般以冷色为佳，它可以引起人们的食欲。

（）7、设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，高档商务餐厅必须让客人感受到明快的气氛。

（）8、鉴别酒水质量通常有两种方法，即：仪器鉴别法和感觉鉴别法。

（）9、世界著名的六大蒸馏酒是：中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒（）10、双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇酒厂，创始于明朝万历年间，乙醇含量为 6 0 °（）11、波尔多地区位于法国西南部，是全球最佳的著名葡萄产区。

（）12、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒、威士忌，以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。

（）13、民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味（）14、粤菜由广州菜．潮州菜、东江菜组成，并以广州菜为代表。

（）15、北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。

（）16、对于就餐的残疾客人，服务人员应最大的同情心向他们提供细致入微的服务。

（）17、当宴会厅出现火灾险情时，服务员应迅速拨打火警电话119或报警电话110。

（）18、中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。

（）19、国宴悬挂国旗，按照左为下，右为上的原则，所以，我国政府在宴请来宾时，我国的国旗悬挂在右方，外国国旗悬挂在左方。

（）20、为了便于宾客就餐期间认准台面，台号和席次卡应自始至终放置在餐台上。

餐饮服务技能大赛主题一、烹饪技巧在餐饮服务中，烹饪技巧是至关重要的。

熟练的厨师能够利用各种烹饪技巧，如切、炒、煮、烤等，制作出美味可口的菜品。

在技能大赛中，评判员将关注选手的烹饪技巧，包括对食材的选择、烹调时间、温度等要素的掌握。

优秀的厨师应该能够灵活运用各种技巧，以呈现出最好的菜品。

二、服务礼仪服务礼仪是餐饮服务中不可或缺的一部分。

服务员良好的语言、态度和行为能够让顾客感受到温暖和尊重。

在技能大赛中，评判员将关注选手的服务礼仪，包括语言是否得体、态度是否热情周到、行为是否规范等。

良好的服务礼仪有助于提升顾客的用餐体验，增强顾客对餐厅的信任和好感。

三、餐厅管理餐厅管理是餐饮服务的重要环节之一。

有效的管理能够保证餐厅的正常运营，提高员工的工作效率和服务质量。

在技能大赛中，评判员将关注选手的餐厅管理能力，包括员工培训、餐厅环境设计、营销策略等。

优秀的餐厅管理者应该具备全局观念，能够统筹规划，应对各种挑战。

四、食品卫生食品卫生是餐饮服务的生命线。

只有保证食品的卫生安全，才能让顾客放心用餐。

在技能大赛中，评判员将关注选手对食品卫生的重视程度，包括食材选择、加工方式、用餐环境等。

优秀的厨师和管理者应该严格遵守食品卫生规范，确保顾客的用餐安全。

五、菜品知识了解菜品知识是餐饮服务的基本素养。

服务员需要熟悉各种菜品的口味、营养价值等方面的知识，以便更好地为顾客提供服务。

在技能大赛中，评判员将关注选手对菜品知识的掌握程度，包括菜品的搭配、口味、营养价值等。

优秀的服务员应该能够根据顾客的需求和喜好，推荐适合的菜品，并提供相应的建议和搭配建议。

六、客户服务客户服务是餐饮服务的核心竞争力之一。

优质的客户服务能够提升顾客的满意度和忠诚度，为餐厅带来更多的回头客。

在技能大赛中，评判员将关注选手的客户服务能力，包括客户需求、服务态度、响应速度等。

优秀的服务员应该能够敏锐地察觉到顾客的需求和情绪，并提供及时、周到的服务。

同时还需要具备良好的沟通能力和应变能力，以应对各种突发情况。

餐厅服务技能大赛服务方案一、选手背景介绍选手姓名：选手年龄：选手职业：选手工作经验：选手语言技能：选手服务经验：二、竞赛服务方案1. 主题说明本次餐厅服务技能大赛的主题是“提供出色的顾客服务”，选手需通过展示他们的服务技能，表现出优秀的服务态度和技巧。

2. 服务流程为了确保选手能够展示出他们的服务能力，比赛将进行以下服务流程：(1) 迎接客户选手需要展示出友好热情的态度，主动主持客户，并引导他们入座。

(2) 询问客户需求选手需要熟练运用提问技巧，适时地询问客户的需求，包括菜品偏好、饮料选择、餐点要求等。

(3) 推荐菜品选手需要根据客户的需求，灵活推荐适合他们的菜品，并能够介绍菜品的特色和口感。

(4) 提供专业建议选手需要具备丰富的菜品知识，能够给出客户合理的建议，并解答他们的疑问。

(5) 快速高效地处理订单选手需要快速准确地记录客户的订单，并将其传递给厨师，确保订单准时完成。

(6) 维护餐桌整洁选手需要定期巡视餐桌，及时清理碎屑和清理空盘，确保餐桌整洁。

(7) 客户满意度调查选手在客户完成用餐后，需主动询问他们的满意度，并记录他们的意见和建议。

3. 评分标准在比赛中，将根据以下标准对选手进行评分:(1) 服务态度：选手表现出的热情、友好和细心程度。

(2) 语言表达能力：选手能否流利、清晰地用当地语言进行沟通。

(3) 服务效率：选手在处理订单和服务请求时的快速响应能力。

(4) 服务质量：选手推荐菜品的准确性、专业性和菜品知识的丰富度。

(5) 客户满意度：客户的满意度调查结果将被作为评分的重要依据。

4. 现场支持为了保障比赛的顺利进行，主办方将提供以下现场支持：(1) 音响设备：供选手使用的麦克风和扬声器设备。

(2) 服务道具：提供所需的餐具、菜单、订单本等服务道具。

(3) 评委评分表：评委将根据评分标准对选手进行评分。

5. 比赛安排比赛将分为初选、复赛和决赛三个阶段。

初选将根据报名选手的简历和推荐信进行筛选，符合要求的选手将晋级复赛。