烹饪原料知识 水产品虾蟹类

.水产种类大全一、鲤鱼(Cyprinus carpio)图2.1.1-1)鲤鱼二、草鱼草鱼（Ctenopharyngodon idellus）(图2.1.1-2)图2.1.1-2草鱼三、鲢鱼和鳙鱼鲢鱼（Hypophthalmichthys molitrix）(图 2.1.1-3A)'. .图2.1.1-3A鲢鳙（Aristichthys nobilis Ri

水产及水产品分类与名称发布单位：中华人民共和国农业部 SC 3001-1989发布日期：1989年11月6日1主题内容与适用范围本标准规定了水产及水产加工品的分类原则、产品名称使用规则、产品分类及名称。本标准适用于水产行业的计划、统计、产品生产及流通。本标准所列产品名称不包括仅作为加工原料的海、淡水动植物。2引用标准GB 7635 工农业产品（商品、物资）分

原料品种的分类方法对原料进行品种分类的目的是为了准确、系统、规范地了解认识原料知识，从而做到合情合理地使用原料。根据分类指标不同，原料品种常见的分类形式有以下几个情况。1.按原料的自然属性分类有：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。2.按原料的加工状况分类有：鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。3.按原料在菜肴中的用途分类

烹饪原料知识4(水产品类)一、名词解释:1.水产品2.黄鱼鲞3.孔鳐4.鲞5.基围虾6.加吉鱼7.比目鱼8.大马哈鱼9.软体类10.龙虾11.“团脐”、“尖脐”12.石斑鱼二、填充题:1.被称为“海中牛奶”的是 ,被称为“海中鸡蛋”的是 ,被称为“水中之鸡”的是 ,“海鱼之冠”为 ,“鱼中之王”为 .2.“长江三鲜”是指 , , .3.我国四大经济鱼类是 ,

水产食物的概念水产食物是指以水生动植物为主要原材料，经加工制作而成的食品，包括各类鱼类、虾蟹类、贝类、海带、紫菜等。水产食品具有丰富的营养成分，如高质量蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等，对人体健康具有重要意义。相比于其他肉类食品，水产食品可供给更多的高质量蛋白质，并且其中还包含有多种必需氨基酸，可有效提高人体免疫力和抗疾病的能力，预防多种慢性疾病的发生

第二节食般水产食品原料的一般化学成分及其特性鱼虾贝肉的般化学成大致是水分占％一般化学组成大致是水分占60％~80％，粗蛋白占20％上下，脂肪占0.5％~30％，糖类在1％以下，灰分占1％~2％。具体组成不仅随种类而异而且同鱼种还随个体大小、部位、随种类而异，而且同鱼种还随个体大小、部位、性别、年龄、渔场、季节、鲜度等因素而异。水分一、水分大多数鱼贝肉的水分在

食品原料学 第六章 水产品原料

水产品的定义和种类水产品的定义和种类水产品是指在自然水域里捕获的鱼、虾、贝、藻等各种动物和植物性食物。其中鱼类包括淡水鱼类和海水鱼类，虾类包括淡水虾类和海水虾类;贝类包括软体动物和甲壳类动物;藻类包括蓝藻、绿藻和褐藻等。据2003年统计，我国水产品总产量为2600万吨，人均占有量约45千克，比世界人均水平低20千克。人们日常吃的水产品主要有淡水产品和海水产品

12水产原料种类

水产品原料的化学组成ppt课件

水产品类原料基础知识电子教案

江苏省技工院校教案首页课题：第五章第一节水产品类原料的基础知识第二节常用海洋鱼类的品种教学目的要求：水产品类原料的分类及化学成分水产品类原料的组织结构教学重点、难点：水产品类原料的分类及化学成分水产品类原料的组织结构授课方法：1.讲授法；2.讨论法；教学参考及教具（含多媒体教学设备）：多媒体、教案、讲稿、教学大纲授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲课堂教学

13水产食品原料基本成分介绍

烹饪原料知识 贝类其他水产

水产品类的分类及化学成分

水产品种类水产品种类水产品是指生活在水中的各种动物和植物，是人类重要的食品来源之一。随着人们生活水平的提高，对水产品的需求也越来越大。本文将介绍一些常见的水产品种类。淡水鱼类淡水鱼类是指生活在淡水环境中的鱼类，包括鲫鱼、草鱼、青鱼、黑鱼等。这些鱼类肉质细嫩、营养丰富，是人们喜爱的美食之一。其中，草鱼是中国南方地区最常见的淡水鱼类之一，其肉质细嫩、味道鲜美，在

水产种类大全一、鲤鱼(Cyｐriｎusｃarpio)图2.1.1-1)鲤鱼二、草鱼草鱼（Ctenoｐhaｒyｎgodｏｎiｄｅlｌus)(图２.1.1-２)图2.1.１-2草鱼三、鲢鱼与鳙鱼鲢鱼（Hyｐoｐhthalmichthyｓmoｌitrｉx)(图 2.1.1－3A)图2.1.1-３A 鲢鳙(Aristichtｈys noｂilis Richardsｏ

水产原料鲜度鉴别

水产品原料.ppt