我国糖果制品行业质量调研报告
文/张华燕
【期刊名称】质量与标准化
【年(卷),期】2014(000)003
【总页数】4
【食品质量状况调研报告第10期】
糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆、乳制品、可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、食品添加剂等为原料，按照一定工艺加工而成的各种糖果、巧克力及巧克力制品和代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。
糖果可分为硬质糖果、酥质糖果、焦香糖果、凝胶糖果、奶糖糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主要原料的一类口感硬、脆的糖果；酥质糖果是以食糖、碎粒果仁（酱）等为主要原料制成的疏松酥脆糖果；焦香糖果即太妃糖，是以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）、油脂和乳制品为主料制成的，经焦香化加工处理，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝胶糖果是以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆（或其他食糖）为主料制成的有弹性和咀嚼性的糖果；奶糖糖果是以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）、乳制品为主料制成的糖果；胶基糖果是用白砂糖（或甜味剂）和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。
巧克力及巧克力制品是指以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和（或）甜味料为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。