咖啡豆分类及口味详解
咖啡豆口感系列
意大利咖啡
产地：主要由阿拉比卡种的豆，印度尼西亚咖啡豆为主。
特性：香 -- 强、甘 -- 中、酸 -- 弱、醇 -- 中、苦 -- 强。
由100%Arabica 咖啡豆拼配而成，口感醇厚，有着迷人的花香
味及野莓的芬芳，好似涂着一层奶油巧克力一般可口怡人。
蓝山咖啡
产地：蓝山
海拨一千公尺以上的蓝山山区，极品蓝山（最高级品）：在海拔
２２５６公尺的蓝山而得名，栽种在８０～１５００公尺之斜
坡，级数分为 NO.1， NO.２， NO.３。特性：香 -- 强、甘 -- 强、酸-- 弱、醇 -- 强、苦 -- 柔。
是牙买加最著名的咖啡，咖啡中的极品。酸、甘、香均匀而强烈，略带苦味，口感和谐芬芳，风味极佳，有持久的回味。
经典哥伦比亚咖啡
位于南美洲西北部的哥伦比亚，是世界上第二大咖啡生产国。
其出口的咖啡口感顺滑平和，异香扑鼻，带有水果的酸甜口味和坚果的香味，风味奇佳巴西咖啡 ( 南美 ) 位于南美洲东部的巴西，
是世界上第一大咖啡生产国，占世界总产量的 30%左右。巴西咖啡口感圆润均衡，易为大众所接受的咖啡品种之一。
● 味道的特征：温和、酸苦适中、香味柔和。
● 最佳煎培度：中度煎培
也门 ( 西亚 )摩卡咖啡
此品种产于埃塞俄比亚。摩卡是也门一个港口，咖啡因为从这个港口出口而得名。经清洗后之摩卡低酸度、浓度适中，香味馥郁、香滑如凝脂、余味似巧克力，是世界上最古老的咖啡品种之一。上质豆：金马塔里
● 味道的特征：微酸而后劲强，亦有甜味。
●最佳煎培度：中度~深度
曼特宁咖啡
产于印度尼西亚苏门答腊岛的曼特宁，独特的地理土壤条件赋予
其独有的特性，口味厚重、浓烈，醇度饱满，有着近乎巧克力的苦味和肉桂般的芬芳。
目前由世界各地进口的咖啡豆种类繁多，令人无从选择，在此将介绍主要产地及咖啡豆的特
■哥伦比亚咖啡( 南美 )
从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。
●上质豆：哥伦比亚·斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外，颗粒较大者 )
● 味道的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。
●最佳煎培度：中度--深度
■古巴咖啡( 西印度群岛 )
古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。
● 上质豆：古巴·克里斯德尔山
● 味道的特征：味道稳定。酸、苦、甜均衡。
● 最佳煎培度：中度
■牙买加 ( 西印度群岛 )
牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无瑕。
日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到，据说，英国就已经有 4 年买不到了呢，东方人的消费能力实在令人咋舌。「蓝山」的风味、香味、浓、酸味都很有平均，具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。●上质豆：蓝山 / 高山● 味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
●最佳煎培度：轻度-- 中度
咖啡豆分类及口味详解
耶加雪菲咖啡豆
产地：埃塞俄比亚
耶加雪菲（Yirgacheffe ）咖啡虽身形娇小，却是温婉秀气，甜美可人。作为咖啡的故乡，埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆。浅度烘焙有着独特的柠檬、
花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。
不加奶也不加糖，就让丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的
味蕾，留下无穷回味。
夏威夷可纳咖啡豆
产地：夏威夷
外形完美，饱满亮泽，浓郁，酸度均衡，肉桂香。或许是世界上
最美的咖啡豆。
夏威夷产的科纳(Kona) 咖啡豆具有最完美的外表，它的果实异常饱满，而且光泽鲜亮。咖啡的口味浓郁芳香，并带有肉桂香料的味道，酸度也较均衡适度。
巴西咖啡豆
产地：巴西
品质优良，被认为是混合时不可缺之豆。品质类型分 NO.1，NO.２，Screen18~19 最受好评，使用最为广泛。特性：香 -- 中、甘
--强、酸 -- 中、醇 -- 中、苦 -- 弱。
曼特宁咖啡豆
产地：印度尼西亚的苏门答腊，曼特宁（风味独特）：苏门答腊
岛上产的曼特宁是极少数阿拉卡比种，颗粒颇大，但生产管理不理想及烘焙好坏会反应到豆子上，曾在蓝山未出现前被视为极
品。特性：香 -- 强、甘 -- 中、酸 -- 弱、醇 -- 中、苦 -- 强摩
卡咖啡豆
埃塞俄比亚 -- 摩卡（风味特殊）：为咖啡之原产地，颗粒较小，
采干燥式，呈青绿色，具特殊香味及酸味。埃塞俄比亚是以缺点
豆互混入率来分级NO.1～ NO.８。特性：香 -- 强、甘 -- 中、酸 --中、醇 -- 强、苦—柔
爪哇咖啡豆
产地：印尼爪哇岛
属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味。
爪哇咖啡的苦、醇，加上巧克力糖浆的甜浓，使爪哇咖啡更甘醇
顺口，很受女性欢迎！
咖啡的各种口味/口感，制作方法
【蓝山咖啡】是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；被评为具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。
【摩卡咖啡】目前以也门所生产的咖啡为最佳，润滑中甘性特佳、风味
独特，含有巧克力的味道；被评为具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖
啡。
【哥伦比亚咖啡】哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，
高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。不论是外观上、品质上，哥伦比亚特
级都相当优良，就像女人隐约的娇媚，迷人且恰到好处，令人怀念。
【曼特宁咖啡】是生产于印尼，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，风味精致浓郁是印尼生产的咖啡中品质最好的
一种咖啡。
【意大利极浓】本国不出产咖啡，它主要以拼配咖啡为主，讲究口感浓厚，浓
郁香醇，适合于做 ESPRESSO 等口味偏重的咖啡，同样在做作花式咖啡中享有美誉。
【巴西咖啡】巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、
微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。
【碳烧咖啡】是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，苦味芳香浓
厚,独特的碳烧香味迅速提升精力，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压
咖啡。
【冰咖啡】冰咖啡豆是指：用 4种上等的进口咖啡原豆，按比例深度烘焙，用于做冰咖啡的豆子。由于冰咖啡是没有热气蒸发的，饮用者只有用嘴和入
喉的口感来感觉咖啡的香醇，一杯纯正的冰咖啡，可以让爱咖啡的朋友久久陶醉
巴西咖啡 (SANTOS) 巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微
酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。
【夏威夷咖啡】属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖
啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷
的观光客必购土产之一。
咖啡口感的标准描述
咖啡口感的标准描述
1.Olfaction( 嗅觉 ): 每一种咖啡都有一种独特的气息 (bouquet), 这样的气息使得不同产区或种的咖啡得以区别 . 甲、 Dry aroma/ fragrance- 乾香气 ; 咖啡研磨好在
冲煮前咖啡乾粉的香味乙、 Cup aroma/ aroma- 湿香气 ; 咖啡冲煮后 , 液面所散
发出来的香气丙、Nose-咖啡入口后鼻腔所闻到的味道丁、Aftertaste-回甘;咖啡咽入后 , 残留在味蕾上的味道。
乾香气的种类 : 甜花味 , 甜果味
湿香气的种类 : 水果味 , 草药味
入口后鼻腔香气 (nose): 焦糖味 , 坚果味 , 麦香味
下咽后的回香气(aftertaste): 碳味 (类似影印机复印文件的味道), 巧克力味 , 香料味 , 类松节油 / 樟脑味。
每种味道底下都要更需进一步描写的强度Rich, Full, Rounded, Flat 和所对应的细节描述 . 复杂度不同于杂味. 复杂度是指咖啡中好特质的综合度, 而杂味则是咖啡中令人不愉悦的味道, 如焦炭味 , 木头味 (老豆 ), 草味 (新豆 ), 甚至橡胶味, 或是碘味等
2.Gestation (味觉 ): 味觉评量是为了咖啡中水溶性物质的味道 . 包含有机 (如碳水化合物 / 糖类 , 植物性油脂 , 果酸等 ; 口味从微甜到极酸 . 有机的化合物包括生物硷( 如咖啡因 , 和酯类 ) 和非有机物质等会造成苦味的物质 . 非有机物则包括造成鹹味的矿物盐 , 同时可能造成甜到涩味 , 肥皂味 ( soapy)到金属味 ( metallic)
的口感 . 基本的味觉感受包括 : 酸, 甜 , 苦, 鹹. ( During the coffee cupping), 当品
尝中浅烘焙咖啡时 , 苦味的功能只是作为其他三种味觉来做补助性或加强的描述;
但是在评鉴深烘焙的咖啡时 , 苦味才会变成主要的味觉描述 . 苦味是令人厌恶的感觉之一 . 但是有时候苦味可以为食物感官加分 . 带有苦味但却令人觉得美味的食物有黑巧克力 , 啤酒 , 以及葡萄柚等 . 苦味的消失反而会降低实务的鉴赏评价 .
适当的苦味虽然可以造成深烘焙咖啡口感上的平衡 , 但是值得注意的 , 当苦味在舌后根产生残留现象时 , 也就是苦味无法随吞咽动作消失时 , 这种苦通常会造成感官上的极度厌恶 , 因此可以作为一个评断苦味适当性的指标 . 酸味的价值在大众市场以及精品咖啡玩家市场的评价两极 . 酸质本为咖啡既存的味觉之一 , 若能够善加处理 , 则可增加味觉的层次感 , 提高品尝价值 . 以酸味闻名的咖啡包括安地瓜咖啡 ( 锐利如剃刀 ), 以及摩卡系的咖啡 , 如带有柠檬气味及酸味耶加雪非等 .
3. Mouthfeel (口感 ): 口感基本上是指颚部所接受到感觉 (tactile sensation on the palate). 一般而言 , 感觉器官位于舌头 , 胃部 , 以及软颚和硬颚是一种开放式
的神经 ( free ending nerve). 但是当喝下咖啡后 , 这些神经末端会感应到咖啡的粘稠度和油脂 , 而综合的感觉造成了一杯咖啡的“稠度 ( body) ”粘稠度 ( viscosity) 基本上和咖啡中被冲煮出来的固体物质多寡有关 . 这些物质包括了咖啡中未被过滤的纤维质等 . 油脂 ( oiliness), 是咖啡中的脂类 ( 液态油 , 固态脂肪 , 或是蜡质 ). 这些物质在咖啡生豆中是以油的型态存在 , 或是常温下的脂肪 ; 而在烘培时 , 转会为液态最后在冲煮时被粹取出来 . 不同的煮法会影响到咖啡的表现 . 以口感为例 , 若以金属滤网进行手冲萃取 , 则口感会比滤纸式的来得重 ( heavy/ thick), 这是因为咖啡中的悬浮物以及油脂比例的增加。
咖啡的种类及口感；制作方法
一、巴西（南美）山多斯咖啡：
口感香醇，中性，可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也
是很好的选择。
二、哥伦比亚（南美）曼特宁：
口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分
耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。
三、哥伦比亚（南美）苏帕摩(Supremo)：
独特的香味，苦中带有甘味的口感令人难忘。
四、墨西哥科特佩 (Coatepec)、华图司科 (Huatusco)、欧瑞扎巴 (Orizaba)：口感舒适，有迷人的芳香。
五、蓝山咖啡：
酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做
中度烘焙。
六、大咖啡 /小咖啡 /浓咖啡(Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer)：
意大利上等咖啡，加少许奶油或牛奶。糖视个人口味而定。
七、牛奶咖啡 (Melange)：
黑咖啡和热牛奶各一半，有时还加上调好的奶油，器皿为大咖啡杯。十七世
纪土耳其人围困维也纳时的正宗调配方法。
八、奶油咖啡 (Einspaenner)：
类似浓咖啡，咖啡上再放入调制好的奶油。糖视个人口味而定。
九、维也纳冰咖啡 (Wiener Eiskaffee)：
冷咖啡加香草冰淇淋和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口味
而定。
十、奶油热可可 (Heisse Schokolade mit Schlagobers)：
热可可加配制好的奶油。
十一、摩卡咖啡：
此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，
偶尔会作为调酒用。
十二、萨尔瓦多咖啡：
具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。
十三、夏威夷咖啡：
具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风
味更上一层楼。
十四、巴西咖啡：
酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则
有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。
十五、曼巴咖啡：
曼特林配上巴西，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配。
十六、康娜咖啡：
夏威夷康娜地区火山熔岩培育出的咖啡豆，略带一种葡萄酒香，风味极为独
特。
十七、圣多斯咖啡：
主产于巴西圣保罗。甘、酸、苦三味中性，有适度酸味，口味特殊、高雅。
十八、爪哇咖啡：
产于印尼爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极清淡，无
酸味。
十九、瓜地马拉咖啡：
带有上等的酸味与甜味滑润顺口，是混合咖啡的最佳材料，适合深度烘培。
二十、吉力马札罗山：
酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味，深度烘培后会产生柔和的苦味，适合来调配混合咖啡。
二十一、冰拿铁咖啡：
利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成
为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高
雅而浪漫的温馨感觉。
二十二、欧蕾冰咖啡：
—制作方法(二人份 ) —
1.将16g 咖啡粉 +260cc 的水以义大利蒸气式取得浓缩咖啡。
以120cc 的水冲泡 40g 咖啡粉 (非义大利式的冲泡器具 )，也可得浓缩咖啡。
2. 先加入适当的糖於浓缩咖啡中，然后准备二个玻璃杯，并装满冰块。
3. 将事先冲泡好的浓缩咖啡徐徐倒入玻璃杯并搅拌均匀。
4. 依照个人的喜好程度慢慢加入鲜奶 (鲜奶油也可以 )，即可享用一杯清凉香
醇的欧蕾冰咖啡了。
二十三、马琪雅朵Macciato：
—材料—
浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克牛奶泡沫适量
一般咖啡制法：咖啡粉 18公克牛奶泡沫适量
制作方法(一人份 )
先将咖啡倒入杯中加上 3～5大匙的奶泡 (不加鲜奶 ),就是一杯 Macciato
二十四、瑞士巧克力咖啡：
巧克力一直是欧洲人尤其是瑞士人的最爱。天冷的时候,欧美人士都习惯皮包里放
些巧克力糖 ,以备充饥耐寒的不时之需。将巧克力加在咖啡里可以调和苦味 , 补充热
量,巧克力咖啡现在已经成为欧洲人在山上滑雪时最爱的热饮了。
—材料—
浓缩咖啡机制法：咖啡粉 7公克水量 120cc 含糖巧克力粉 15g
一般咖啡制法：咖啡粉 12公克水量 120cc 或巧克力糖浆 30cc
—制作方法—
1.将巧克力粉或糖浆放入咖啡杯内
2.将刚煮好的咖啡冲入杯内约八、九分满 ,搅匀即成
二十五、卡布奇诺·拿铁咖啡：
卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发
泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，
咖啡因此得名。拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化（意大利人确实善变），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为 1：2：1即成。
二十六、卡布其诺Cappuccino：
—制作方法—
浓缩咖啡机制法：咖啡粉 7公克水量 50cc 热牛奶 50cc 牛奶泡沫适量
咖啡制法：咖啡粉 18公克水量 120cc 等量热牛奶牛奶泡沫适量—做法
—
1.准备打泡的热牛奶
2.咖啡、热牛奶各半倒入杯内
3.上面加满牛奶泡沫
二十七、土耳其咖啡：
至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我
们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时。
—土耳其咖啡制作方法(一人份 )—
1.将12g 深烘焙的咖啡豆，与适量的肉桂或豆蔻等香料一起细磨。 (视个人喜好而定，也可以不加 )
2.将上列细粉放入锅内，加水煮沸约二十秒。
3.待咖啡渣沈淀在锅底，再轻轻地将上层澄清的咖啡倒出。
3.其喝法可加柠檬或蜂蜜，也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等来
喝咖啡，味道相当的特殊。
二十八、皇家咖啡：
这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰西帝国的
皇帝拿破仑！他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲——白兰地！（又一个在咖啡中掺烈酒的家伙！）蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香
，苦涩中略带甘甜 ......法国的高傲，法国的浪漫。
—皇家咖啡制作方法 (一人份 )—
1.先冲泡出 90cc 热蓝山咖啡，倒入预热过的瓷杯中。
2.将皇家汤匙 ( 汤匙两端皆有精美花样的边或以稍浅的汤匙替代 )横放在杯上，汤匙上倒入白兰地并点火。
将点燃之蓝色火焰的白兰地倒入杯子中，即可品尝。
二十九、魔力冰淇淋咖啡：
这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你！在冰凉的香草冰淇
淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般
水乳交融的冰品咖啡，只留芳香与清爽在你口中。
三十、摩卡冰沙：
—材料—
1.冰咖啡 (一人份 )
2.香草冰淇淋三大匙
3.巧克力糖浆适量
4.碎冰块适量
5.发泡鲜奶油适量
—制作方法(一人份 )—
1.将适量冰块放入果汁机 ,再将无糖的冰咖啡倒入
2.倒入约 2大匙的巧克力糖浆
3.再将香草冰淇淋加入，可增加甘甜风味，可依个人喜好增减
4.再加些碎冰块，搅拌 20～30秒
5.倒入玻璃杯后，加入适量发泡鲜奶油及巧克力糖浆
三十一、苦冰咖啡：
—材料—
浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克水量30cc 牛奶120cc 冰块适量糖浆适量
一般咖啡制法：咖啡粉30公克水量120cc 牛奶120cc 冰块适量糖浆适量
—制作方法—
1.在牛奶里加入糖浆 ,倒入杯中
2.将冰块放入杯中
3.慢慢将咖啡倒入 ,形成美丽的红白二层
三十二、鸳鸯冰咖啡：
红茶加咖啡的「鸳鸯」不只能做冰的 ,还可以做成热饮 ,彷佛象徵一对同命鸳鸯 , 无论水深火热、冰天雪地,都是生命共同体。
喝之前加些浓甜炼孔调和味道,想入是象徵生活里还有许多甜甜蜜蜜。
—材料—
冰红茶半杯
冰咖啡半杯
炼乳适量
—制作方法—
1.将冰红茶与冰咖啡各半混合置於一杯
2.饮用时以炼孔调节甜度
P.S喜.好热饮的朋友 ,将红茶和咖啡改为热的即可
三十三、爱尔兰咖啡：
名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了
在咖啡中做些手脚！以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出
来。一丝成熟的忧郁 ...... 小心，咖啡喝多了也会醉。
三十四、康宝蓝·马琪雅朵咖啡：
意大利咖啡真是 " 百花齐放 " ，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。只要在意
大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻
漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。在意
大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪
雅朵。不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。
三十五、绿茶咖啡：
绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于吸收与融
合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点，也为爱
喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖
啡的浓郁厚重交流激荡。
三十六、摩卡霜冻咖啡：
喜爱巧克力的伙计们，还有没有胃口试试 "霜冻 "了的巧克力摩卡咖啡？用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了！入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中给你一个清凉的下午。
三十七、马萨克朗：
—材料—
浓缩咖啡机制法：咖啡粉 10公克水量 50cc 无糖气泡饮料 (例:沛绿雅 ) 冰块适量
柠檬汁10cc
一般咖啡制法：咖啡粉 30公克水量 120cc 无糖气泡饮料 (例:沛绿雅 ) 冰块适量柠
檬汁 10cc
—制作方法—
咖啡煮好后 ,倒入装满冰块的的玻璃杯中约半杯 ,将气泡饮料与柠檬汁加入即可马萨朗的特色 ,是不加糖 ,倘若希望甜一点 ,可以使用糖浆或将气泡饮料改为 7-up 皆可全世界每年有 50多个国家生产出 3000多种咖啡豆。大体分为 ARABICA 阿拉比卡和ROBUSTA 罗巴斯塔两大类。 ARABICA 的品质较高，口感略酸，但香味较浓，而ROBUSTA 则口味浓烈，通常与其他咖啡豆成品混合拼配。一些高品质
的咖啡豆例如哥仑比亚豆、蓝山 BLUE MOUNTAIN、肯尼亚KENYA、巴西山度士BRAZILIAN SANTOS 都属 ARABICA 类；而像海南咖啡、印尼的 EKS 都属ROBUSTA 类。
蓝山咖啡
产自牙买加，香味十分浓郁、均衡，有持久的水果味。真正的蓝山咖啡是世
界上种植条件最优越的咖啡之一。人们几乎都知道它是世界上最贵的咖啡。横贯
牙买加、高达 2100米的蓝山山脉，天气凉爽、多雾、降雨频繁，富饶的土地雨
水调和，为咖啡生长提供了得天独厚的理想场所。优质新鲜的蓝山咖啡风味特别
持久，回味无穷。
哥伦比亚咖啡
世界上优质咖啡的最大生产国，传统的深度烘烤咖啡具有浓烈而值得怀念的
味道。哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上销售的原味咖啡之一，该国是世界上
最大的阿拉伯咖啡豆出口国。营养丰富，有的具有坚果味。经常被描述为具有丝一
般柔滑的口感。在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口味绵软、柔滑，可以
随时饮用。哥伦比亚最重要的生产地区简称 MAM （ Medellin 、Armenia、Manizales 三个名称的首字母），供出口的哥伦比亚顶级咖啡中，大多数产地为 MAM 。麦德林（Medellin ）地区的咖啡质量最佳，售价也高，特点是颗粒饱满、营养丰富、香味浓郁，酸度适中。
印度尼西亚咖啡
整个印度尼西亚岛都出产咖啡，爪哇在咖啡史上占有极其重要的地位。最好
的种植区在爪哇岛、苏门答腊岛、苏拉威西岛、弗雷勒斯岛。整体上看，印度尼西
亚咖啡味道浓，口味香醇，酸度好。爪哇生产精致的芳香型咖啡，酸度相对较低，
口感细腻，均衡度好；苏门答腊颗粒重，含糖浆味和巧克力味，适宜饭后饮用。而
苏门答腊曼特宁（ mandheling）被誉为世界上颗粒最饱满的咖啡豆，它独特的香
浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，在爪哇生产的阿拉
伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。
哥斯达黎加咖啡
哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温
和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。
著名的咖啡是中部高原 Central Plateau 所出产的，这里的土壤都是包括连续
好几层厚的火山灰和火山尘。
巴西咖啡
这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在
全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其他地区高
上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。
这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不
多，但却是用来混合其他咖啡的好选择。
其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和
其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。
夏威夷可纳咖啡
到夏威夷观光，除了美丽的海滩，可别忘了夏威夷咖啡豆——可纳（ Kona）。
口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它生产在夏威夷西南海岸的Kona，是夏威夷最传统且出名的咖啡。
不过由于这里的产量不高，成本却出奇的昂贵，再加上美国等地对单品咖啡
的需要日渐增强，所以它的单价不但越来越高，并且也不容易买到。
也门咖啡
也门的摩卡咖啡曾经风靡一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，它略带酒味，辛辣刺激，与众不同，不可不尝。摩卡咖啡颗粒小，酸度高，和着奇异而不可名
状的辛辣味道，品尝中还能辨别出一点巧克力味。摩卡是用来搭配其他咖啡豆或
综合咖啡豆的灵魂人物呢。
安哥拉咖啡
这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉比卡咖啡，品质之高自
不在话下，可惜的是，因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。
衣索匹亚咖啡
阿拉比卡咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。这
里有著名的衣索匹亚摩卡，它有着与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。
可惜的是，有些农民还不懂得摘果的好处，任其掉落后再从地上拾起，不过
近年来由于市场不断的扩大，咖啡业者致力改良采收与处理的方法，希望能将产
量提高。
秘鲁咖啡
后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐打开其知名度，进军世界。它多种植在高海拔的
地区，有规划的种植使得产量大大提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越来越多
的人喜欢上它
咖啡的口感与特性
咖啡的口感与特性！ 0—— 3 表示的是 ~强度 ~0是没有 ~1是有一点 ~2是
一般 ~3是较强 ~
大家会发现 ~蓝山之所以被封为极品 ~只是它适应了大众 ~它稍酸 ~无苦 ~
我还是向大家推荐曼特宁~惟有它是 3强咖啡（苦 ~醇~香~）~为了那一味苦 ~
就值得一尝 ~哦~！大家觉得有什么不对的地方，可要说出来。大家研究研究！
曼特宁（印尼，苏门达腊，亚洲）酸0甘0苦 3醇 3香 3特性风味
蓝山（牙买加，中美洲，西印度群岛）酸1甘3苦 0醇 3香 3最高极品
哥伦比亚（哥伦比亚，南美洲）酸2甘3苦 0醇 3香 2最标准品质
酸3甘2苦 1醇 2摩卡（依斯比亚，非洲）
香 2特性风味
克里曼佳罗（坦桑尼亚，非洲）酸3甘0苦 2醇 2香 3特性风味
牙买加（牙买加，中美洲）酸2甘2苦 0醇 3香 2品质优良
新几内亚（新几内亚，大洋州）酸2甘2苦 0醇 2香 2高级品质
危地马拉（危地马拉，中美洲）酸2甘2苦 0醇 2香 2高级品质
酸2甘1苦 0醇 1哥斯达黎加（哥斯达黎加，中美洲）
香 1高级品质
巴西圣多士（巴西，中美洲）酸0甘1苦 1醇 0香 1宜配合用
尼加拉瓜（尼加拉瓜，中美洲）酸2甘2苦 0醇 2香 1风味颇佳
厄瓜多尔（厄瓜多尔，南美洲）酸0甘1苦 1醇 1香 1宜配合用
爪哇（印尼，爪哇岛，亚洲）酸0甘0苦 3醇 0香 1宜配合用
象牙海岸（象牙海岸，亚洲）酸0甘1苦 3醇 0香 0宜配合用
1.蓝山咖啡：是咖啡中的珍品，味道清香甘柔而滑口，不具苦味而带微酸，
一般都是单品种饮用，极少用来调配，是咖啡中最高品种．由于产地是在西印度
群岛中的牙买加境内的 BLUE MOUNTAIN ，因而得名．
2.摩卡咖啡：具有特殊风味，其独特之甘，酸，苦极为幽雅，为一般高级人
士所喜爱的优良品种，皆单品种饮用居多，饮之润滑可口，醇味历久不退，若调
配混合咖啡，更是一种理想的品种，产地是埃塞俄比亚．
3.巴西咖啡：属中性豆，其风味之佳被誉为咖啡中圣，泡饮时单味亦佳，调
配混合咖啡，更具风味．这种豆子烘培时若火侯恰到好处，才能将其略酸，略苦，
微苦及淡香味品尝出来．产地巴西．
4.哥伦比亚咖啡：是软性咖啡之品种，具有酸中带甘，苦味中平之良质特性，尤其异香扑鼻，风味奇佳，乃咖啡中之佼佼者，产地哥伦比亚（具地瓜皮香味）．
5.曼特宁咖啡：属于强性品种，具浓厚的香味，苦味，但醇度特强，一般对
于咖啡特别爱好者，都喜欢单品饮用．平常调配混合咖啡时仍是不可缺的品种．产地印尼（苏门答腊）．
6.危地马拉咖啡：酸味较强的品种之一，其味道芳醇而稍具有野性．甘味甚
佳，与哥伦比亚咖啡极为相似，可单品饮用及调配用，为中美洲生产之中性豆，
产地危地马拉．
7.罗姆斯达咖啡：作为调配综合咖啡最理想的豆子，其酸性极少，苦味强烈，纯品饮者少，是南洋咖啡之代表品种．混合咖啡若调上罗姆斯达咖啡，可使咖啡
浓度加强，甘味增加，酸味减低，豆子与爪哇咖啡极为相似，产地印尼的爪哇岛．
8.混合咖啡：一般皆以 3种以上的咖啡豆调成独具风味的另一种咖啡，可以
依个人的口味，选出酸，甘，苦，香味适中的各种咖啡加以调配．如果能配成清
香扑鼻，甘味滑口，而呈金黄色（冲煮后的液体色泽）的咖啡，可谓上品．混合咖啡
(一 ) 混合咖啡的调配
若只是一种单品咖啡豆是很单调，所以就必须配合好几种咖啡豆，以达到调
配后的口味，若在调配时，豆子的份量或选择有了差错，反而会造成抑制原有豆
子的优点，使其风味有所偏差．
所谓调配咖啡，并不是单纯的将同种咖啡豆混合在一起，而是要利用几种不
同咖啡豆的特有风味，使其味道更加调和，这是调配过程最重要的细节．除每种单品咖啡本身具有的独特风味外，也可以依据烘培程度．一般的咖啡
调配，除了主要的咖啡豆子外，平常只要调和二三种具有特性的咖啡豆即可．最
普通的调配法是 3种，但至少要 2种，最多可达到 6种，调的过多，反而造成原味的不平衡．
以下是咖啡调配的几道不同口味调法，请参考：
(1)罗姆斯达 -10%，哥伦比亚 -40%，巴西 -20%，危地马拉 -20%，摩卡 -10%．
(2)巴西 -40%，哥伦比亚 -30%，摩卡 -20%，危地马拉 -10%．
(3)巴西 -40%，摩卡 -20%，危地马拉 -10%，哥伦比亚 -20%，罗姆斯达 -10%．
(4)哥伦比亚 -30%，巴西 -20%，危地马拉 -15%，摩卡 -30%，罗姆斯达 -5%．
(5)哥伦比亚 -40%，巴西 -20%，摩卡 -20%，曼特宁（深炒） -20%．
(6)哥伦比亚 -40%，危地马拉 -10%，摩卡 -25%，巴西 -25%．
(二 ) 混合咖啡的调配改良
在调配的过程中，若出现以下的问题，改良的几道配法如下：
1.较苦的咖啡：就配 10%的哥伦比亚．
2.较偏酸的咖啡：调 10%的罗姆斯达，曼特宁．
3.较低酸的咖啡：加调 10%的曼特宁（浅炒）．
4.香味较低的咖啡：加调 10%的曼特宁．
5.甘味较低的咖啡：加调 10%的哥伦比亚．
6.醇度较低的咖啡：加调 10%的危地马拉．
7.涩味较强的咖啡：技术上的配合，水量问题，豆子颗粒粗细问题，火侯控
制问题．
8.腥味过重的咖啡：不妨试试将咖啡豆颗粒研磨粗些，将咖啡豆里的内膜吹掉，而后再将一般研磨机号码拨至小号数，使用颗粒研磨细状冲调．
9.倘若蓝山豆缺货，临时代替的咖啡：如哥伦比亚加少许曼特宁或哥伦比亚
加一半的危地马拉，切记，冲调蓝山咖啡的时间及火侯控制要特别注意，尤其替
代的咖啡更要留意其口味的相像，吉利曼扎罗亦可使用．
10.摩卡若要加强香味时，不妨加调 10%曼特宁．
11.哥伦比亚缺货时：以哥斯达黎加代替
咖啡品质分级并没有一个国际通行的标准，每个国家的分级方式各是不相同的。 因此,咖啡分类是根据适用于各个生产国的一些特征来进行的. 从一个袋子中取出咖啡豆的样品根据该生产国的标准对其进行判断，针对这些样本进行评级，依照评价诀定其好坏口大部分咖啡分级的特征有: 外形(豆的大小、均匀度、颜色)，样品中欠点豆的数量，盛杯品质，包括口昧和醇度，还有咖啡豆的烘焙程度。各国家之间的不同分级和术语表述不同，所以咖啡质量的标准仅和该国生产的咖啡种类相关，如果不熟悉一个国家原始的分类标准，了解咖啡的真正质量是很难的。但至少每个国家之间还有一个固定统一的参考:都以标准化的筛子来诀定咖啡豆的大小，所以购买者不必从生产者的角度来看咖啡豆多大算大，多小算 一种咖啡豆可能附有特别的地名，或处理方式(水洗或非水洗)，也可能有标题，或仅在后面有个字母、数字。在某些咖啡业国有化的国家里，分级体系似乎让人毫无兴趣口比如肯尼亚，一袋子咖啡可能是:水洗法AA，再带一个数字来表示十分之一的盛杯品质级别口然而就是这种听起来普通的咖啡被大部分专家一致认为是世界上最好的咖啡之一。 大部分加勒比地区和中美洲国家则以海拔来表示品质。像哥斯达黎加的东部区生产LGA kLaW Graven Atlanti。大西洋低海拔)，MGA(Medium Graven Atlanti。大西洋中海拔)，HGA( High GraumAtlantic大西洋高海拔);西岸斜坡地生产HB (Hard Bean硬豆)，MHB (Medium Hard Bean中级硬豆)，GHB(Gaad Hard Bean优级硬豆)和SHB(Strictly Hard Bean极硬豆)。豆子越硬，种植海拔越高，价格就越高。哥斯达黎加最好的种植园会标注自己的袋子并标明海拨，另外和尼加拉瓜一样，哥斯达黎加也都采用有异国风味的地区名字。危地马拉在海拔上的标注则比较模糊，从海拔700米到1700米:"Good Washed"(好水洗豆)，"Extra Good Washed'(超好水洗豆)，"Prime Washed"(优级水洗豆)，"Extra PrimeWashed"(超优级水洗豆)，“Semi Hard Bean(SH)”半硬豆，`Hard Bean (HB)”硬豆，"Fancp Hard Bean”特级硬豆和“Strictly Hard Bean(SHB)”极硬豆。 国家分级系统 针对咖啡不同品质做出清楚标识的国家有巴西等。依照咖啡的品种分类，或者依出货港口名称(桑托斯、帕拉纳等)对每个咖啡袋进行分类。再有就是依欠点豆情况，例如，NY(意思是“我们按照美洲国家能明白的方式计算欠点豆的数量”)和标准3(意思是“每300公克样本有12个欠点豆”)，这些欠点豆也包括石头和小枝。巴西分类体系还包括豆的大小、颜色、密度、形状、烘焙的潜质，盛杯质量、加工方法、咖啡树的年龄和批号。 衣索比亚则是简单地按处理方式、产地名称，和一个从1到8之间的等级数字(每个数字代表欠点豆的数量)来进行等级标注。印度尼西亚最近一两年改变了以往的荷兰分级体系。现在R(Robusta)就是罗伯斯塔，A(Arabica)是阿拉比卡，WP(WetProcessed)是水洗法，DP( DryProcessed)是干加工，分为六个等级，1和2是高级，3和4是中级，5和6是低级。分级数字后面的AP表示磨光后，L,M、S代表豆的大、中、小。例如:"R/DP Grade2L”指干加工大粒高级罗伯斯塔咖啡豆;”A/WP Grade 3/AP"指中级水洗磨光后的阿拉比卡咖啡豆。 大多数咖啡豆出口国家会成立或委托一个部门以建立标准，来管理和监控咖啡贸易，透过监察人员控管咖啡品质。不少国家直接设立咖啡部门，有些则在农业或工商部门底下设立协会。 咖啡豆分级名词 下面这些术语的意思可能跟在国与国之间会有些不同，但他们是普遍接受的定义，有助于人们辨认一种咖啡豆样品与另一种的不同。
普通高等学校本科专业目录 （2012年） 教育部 2012年9月 说明 一、《普通高等学校本科专业目录（2012年）》是高等教育工作的基本指导性文件之一。它规定专业划分、名称及所属门类，是设置和调整专业、实施人才培养、安排招生、授予学位、指导就业，进行教育统计和人才需求预测等工作的重要依据。 二、本目录根据《教育部关于进行普通高等学校本科专业目录修订工作的通知》（教高〔2010〕11号）要求，按照科学规范、主动适应、继承发展的修订原则，在1998年原《普通高等学校本科专业目录》及原设目录外专业的基础上，经分科类调查研究、专题论证、总体优化配置、广泛征求意见、专家审议、行政决策等过程形成的。 三、本目录的学科门类与国务院学位委员会、教育部2011年印发的《学位授予和人才培养学科目录（2011年）》的学科门类基本一致，分设哲学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、农学、医学、管理学、艺术学12个学科门类。新增了艺术学学科门类，未设军事学学科门类，其代码11预留。专业类由修订前的73个增加到92个；专业由修订前的635种调减到506种。本目录哲学门类下设专业类1个，4种专业；经济学门类下设专业类4个，17种专业；法学门类下设专业类6个，32种专业；教育学门类下设专业类2个，16种专业；文学门类下设专业类3个，76种专业；历史学门类下设专业类1个，6
种专业；理学门类下设专业类12个，36种专业；工学门类下设专业类31个，169种专业；农学门类下设专业类7个，27种专业；医学门类下设专业类11个，44种专业；管理学门类下设专业类9个，46种专业；艺术学门类下设专业类5个，33种专业。 四、新目录分为基本专业（352种）和特设专业（154种），并确定了62种专业为国家控制布点专业。特设专业和国家控制布点专业分别在专业代码后加“T”和“K”表示，以示区分。 五、本目录所列专业，除已注明者外，均按所在学科门类授予相应的学位。对已注明了学位授予门类的专业，按照注明的学科门类授予相应的学位；可授两种（或以上）学位门类的专业，原则上由有关高等学校确定授予其中一种。 一、基本专业 01 学科门类：哲学 0101 哲学类 010101 哲学 010102 逻辑学 010103K 宗教学 02 学科门类：经济学 0201 经济学类 020101 经济学 020102 经济统计学 0202 财政学类 020201K 财政学 020202 税收学 0203 金融学类 020301K 金融学
咖啡豆的种类 咖啡是很常见的，咖啡的种类很多，不同的咖啡是功效和香气上，都是有着很大区别，所以对咖啡选择的时候，也是要对咖啡进行很好的了解，这样对喝的时候，对人体也是有着很好的帮助，那咖啡豆的种类都有什么呢，也是很多人不太了解的，咖啡的种类也是比较多，价格也是不同。 那咖啡豆的种类都有什么呢，它的种类有很多，在选择的时候，也是可以根据自己的喜爱进行，这样在喝的时候，也是会非常喜爱，下面就详细的介绍下咖啡种类。 咖啡豆的种类： 蓝山：以山岳命名，产于西印度群岛的牙买加，种植在海拔高度为1000至2500公尺之间的地方。 特征：颗粒大、品质佳、味道调合，甜、酸、苦三味自然均衡而香味十足，是世界公认的极品咖啡。 哥伦比亚：以生产国命名，产于哥伦比亚南部，(该国是世界上第二大咖啡生产国)，栽培于安地斯山1000公尺以上的高原，年产量稀有珍贵，又称为"翡翠咖啡"。 特征：色泽澄亮透明，豆种大小相等，形状完整，有如"翡翠"圆融通透的美感。酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。 巴西：以生产国命名，产于南美洲，又称为"山度士"，巴西是世界上第一大咖啡生产国。 特征：在咖啡豆胚芽甚新鲜时，以人工精制，让其自然在阴
室中干燥约60-70天，使果肉之甜份充分渗入豆内而得名，有柔和清淡的香味，品味甘醇微酸，有特征的甜味，属性温和。 爪哇：以生产岛屿命名，产于印尼，又称为"罗姆斯达"。 特征：具有独特的麦香味，口味温和偏苦，与生俱来神秘、浓烈的气质，咖啡因含量为一般咖啡的两倍，爪哇咖啡能迅速消除疲劳，活络思考能力。 摩卡：以生产地命名，产于非洲阿拉伯港口，又称为"衣索匹亚" 特征：采中火烘焙而成，具酸味的咖啡豆，冲泡后释出温和口感，口味清爽，温和的香味及爽朗的味道，其特色是让人感受咖啡的优雅特殊风味，属于自由派咖啡。 意大利：以口味命名，创于意大利，又称为"浓缩咖啡"用专业碳烧咖啡为基础豆。 特征：以烘焙深为特点，采用意大利Espresso特性烘焙，风味精致特殊，属性强烈，是一杯不可多得的美味咖啡。 曼特宁：以生产地命名，产于印尼，又称为"苏门答腊"。 特征：风味极强之香、浓、醇、苦，特性微甘，为咖啡中不带酸味之品种，具男性化特质，刚毅执着，是咖啡中最有个性的品种。 炭烧：以烘焙方式命名，产于日本，又称为"日本炭烧"，由巴西、曼特宁混合而成。 特征：苦味强，香味特殊，甘醇中有苦味，浓郁的炭烧香味。 通过以上介绍，对咖啡豆的种类也是有着一些了解，因此对它选择的时候，都是可以根据以上的咖啡进行选择，但是要注意
精品文档 SCAA定义下的精品咖啡分级标准及咖啡豆处理精品咖啡在出口前，必须根据豆子的（1）缺陷级数（2）豆体长宽（3）海拔高度（4）杯测品质，来区分优劣等级。国际惯用的生豆分级制度有【美国精品咖啡生豆分级制】以及【巴西生豆分级制】两大系统，前者专供精品咖啡使用，后者适合大宗商品用豆。 SCAA(Specialty Coffee Association of America)即美国精品咖啡协会，成立于1982年，SCAA致力于为追求咖啡“从种子到杯子”的卓越品质、以及优质咖啡的可持续发展，提供一个共同的平台，建立咖啡的质量标准，规范对咖啡专业人员技艺的认证标准。 美国精品咖啡协会采用的精品咖啡都分级制，对瑕疵豆有严格规范，不容许重大缺陷（primary defect）豆出现，对缺点都也有规定，对出现几颗缺点豆等同于一个全缺点（full defect）均有规定，下图表为每300g生豆重大缺陷与次要缺陷统计法。 缺陷统计表
第一等精品咖啡豆（specialty grade）:精品及每300g生豆不得有重大缺陷，仅容许零到五个缺点豆。豆子大小级别，仅容许5%的误差，被测结果在醇厚度、果酸味、香气和整体风味上，至少要有一项杰出表现，不得有杂味和发酵过度的腐味。烘焙后不得出现奎克豆，生豆含水量在9-13%。 第二等顶级咖啡豆（premium grade）：顶级每300g生豆不得超过8次缺点豆，仅容许6-8个缺点豆。豆子大小级别，紧容许5%的误差。杯测结果在醇厚度、果酸味、香气和整体风味上，至少要有一项突出表现，不得有缺陷味，可容许3个奎克豆，生豆含水量在9-12%。 第三等商用级咖啡豆（exchange grade）:每300g商用级生豆容许9-23个缺点豆，生精品文档． 精品文档个奎克豆。杯测不得有缺陷味。514目。容许要在15目以上，仅容许5%低于豆大小，50%9-12%
1、全国本科专业分类目录及专业代码：基本专业 全国本科专业基本专业分为12大类：哲学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、农学、医学、管理学、艺术学 专业代码专业名称 01学科门类：哲学 0101哲学类 010101哲学 010102逻辑学 010103K宗教学 02学科门类：经济学 0201经济学类 020101经济学 020102经济统计学 0202财政学类 020201K财政学 020202税收学 0203金融学类 020301K金融学 020302金融工程 020303保险学 020304投资学 0204经济与贸易类 020401国际经济与贸易 020402贸易经济 03学科门类：法学 0301法学类
030101K法学 0302政治学类 030201政治学与行政学 030202国际政治 030203外交学 0303社会学类 030301社会学 030302社会工作 0304民族学类 030401民族学 0305马克思主义理论类 030501科学社会主义 030502中国共产党历史 030503思想政治教育 0306公安学类 030601K治安学 030602K侦查学 030603K边防管理 04学科门类：教育学 0401教育学类 040101教育学 040102科学教育 040103人文教育 040104教育技术学（注：可授教育学或理学或工学学士学位）040105艺术教育（注：可授教育学或艺术学学士学位）
040106学前教育040107小学教育040108特殊教育 0402体育学类040201体育教育040202K运动训练040203社会体育指导与管理040204K武术与民族传统体育040205运动人体科学05学科门类：文学0501中国语言文学类050101汉语言文学050102汉语言050103汉语国际教育050104中国少数民族语言文学050105古典文献学 0502外国语言文学类050201英语050202俄语050203德语050204法语050205西班牙语050206阿拉伯语050207日语050208波斯语
世界各地咖啡豆的种类 The manuscript was revised on the evening of 2021
世界各地咖啡豆的种类 目前全世界已知咖啡树的种类有数十种，但主要有三大原种——阿拉比卡、罗布斯塔及利比里亚种。因为品质与产量的因素，又以前两种最常见，其各自又可再细分为更多的品种分枝。 阿拉比卡(Arabica)：又称阿拉伯品种，因其原产自阿拉伯半岛而得名（一说原产于埃塞俄比亚），其咖啡因含量1％―％，只有罗布斯达种的一半，因此也较健康。其分支包括第皮卡、波旁、牙买加蓝山等。阿拉比卡多生长在海拔900米-2000米高度之间；较耐寒，适宜的生长温度为15―24℃；需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术和条件也要求较高，不过由于其生长速度快、品质细腻、风味浓醇的特点，一直是世界产销量最大的品种，约占全世界产量的70％。 阿拉比卡咖啡最大的产地是南美地区。巴西、哥伦比亚、牙买加等全世界最主要的咖啡产地，所出产的品种就是阿拉比卡。另外在埃塞俄比亚、坦桑尼亚、安哥拉、肯尼亚、巴布亚新几内亚、夏威夷、菲律宾、印度、印度尼西亚等地也有大面积种植。 罗布斯塔(Robusta)：原产地在非洲的刚果，有较强的苦味，香味差，无酸味，其风味比阿拉比卡种来得苦涩，品质上也逊色许多，再加上价格低廉，所以大多用来制造速溶咖啡或拼配咖啡。罗布斯塔的咖啡因含量2％―％，约为阿拉比卡咖啡的一倍。罗布斯塔多种植在海拔200-600米的低地，喜欢温暖的气候，要求温度是24～29℃，对降雨量的要求并不高，但是，该品种要靠昆虫或风力传授花粉，所以，咖啡从授粉到结果要9―11个月时间，相对阿拉比卡种要长。
普通高等学校本科专业目录 （2012 年） 教育部 关于印发《普通高等学校本科专业目录（2012 年）》《普通高等学校本科专业设置管理规定》等文件的通知 教高〔2012〕9 号 各省、自治区、直辖市教育厅（教委），新疆生产建设兵团教育局，有关部门（单位）教育司（局），部属各高等学校：为贯彻落实教育规划纲要提出的要适应国家和区域经济社会发展需要，建立动态调整机制，不断优化学科专业结构的要求，我部对1998 年印发的普通高等学校本科专业目录和1999 年印发的专业设置规定进行了修订，形成了《普通高等学校本科专业目录
（2012 年）》（以下简称新目录）和《普通高等学校本科专业设置管理规定》（以下简称新规定）。为便于新目录的实施，我部制定了《普通高等学校本科专业目录新旧专业对照表》（以下简称对照表），现将新目录、新规定及对照表印发给你们，并就有关事项通知如下： 一、新目录自发布之日起开始实施。本年度普通高等学校本科 专业设置备案和审批工作按新目录执行，普通高等学校的招生计划和招生工作自2013 年起按新目录执行，在校生的培养和就业工作 仍 —1—
按原专业执行 二、对普通高等学校现设本科专业，我部拟在近期按新目录和对照表统一组织整理。整理工作的具体要求，另行通知。 三、各高校要依据新目录和新的专业介绍对相关专业的人才培养方案，按照德智体美全面发展的要求进行全面修订，积极借鉴“高等学校本科教学质量与教学改革工程”实施以来的教学改革理念、措施和经验，及时将其固化在人才培养模式和教学过程之中，不断提高人才培养质量。 新目录和新规定的印发实施，是关系到我国高等教育改革与发展的一项带有基础性、全局性、战略性的重要举措，关系到教育资源的配置和优化，对于提高人才培养质量、促进高等教育与经济社会的紧密结合，都具有十分重要的意义。希望各有关部门和高等学校加强领导，认真组织实施，实施过程中的情况和问题请及时报我部。 附件：1. 普通高等学校本科专业目录（2012 年） 2. 普通高等学校本科专业目录新旧专业对照表（略） 3. 普通高等学校本科专业设置管理规定（略） 教育部 2012 年9 月14 日
咖啡豆 要了解生产咖啡的国家，最理智实用之法，是将它们分类为世界三大主要咖啡栽培生长地区：非洲、印度尼西亚及中南美洲。一般来说，邻近生长的咖啡都有相似的特色。如果一个特定的豆子缺货，制造综合品的厂商买家，一般就会找附近的国家。做综合品的会说：我想用一个“中“的。这表示要清淡可口、充满活力的中美洲豆子。又或许加个“非洲“更有滋味。非洲是长满野味豆子的土地；又譬如用“印度尼西亚“作为基础。因为没有其它的豆子有如此富威力、饱满的口感。 豆子依生长地区的不同而有味道差异。影响味道的因素是咖啡树的品种类别、生长的土壤性质、栽培园的气候及海拔、采摘成果的谨慎、以及豆子处理的过程等。这些要素依地区而异，而烘培商及综合厂商寻找各区域的特性，使综合品有其独特的典型风味。你可以尝试追求自己梦想的咖啡。 ▼北美洲 古巴 古巴水晶山咖啡-Cubita Cubita Coffee 在古巴，咖啡的种植是由国家管理的。古巴最好的咖啡种植区位于中央山脉地带。因为这片地区除了种植咖啡外，还有石英，水晶等珍贵矿物出产，所以又被称为水晶山。水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，品味与蓝山咖啡相似，可媲美牙买加蓝山。所以古巴水晶山成了牙买加蓝山相比较的对象，水晶山又被称为“古巴的蓝山”。
古巴水晶山代表咖啡是Cubita，中文名：琥爵咖啡。在咖啡行业同样具有很高的声誉，古巴水晶山咖啡在世界排名在前几位，Cubita坚持完美咖啡的原则，只做单品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式处理咖啡豆，以确保咖啡的质量。Cubirta像一个优雅的公主，拥有高贵、柔情、优雅的特性。平衡度极佳，苦味与酸味很好的配合，在品尝时会有细致顺滑，清爽淡雅的感觉。目前，水晶山 Cubita咖啡就是顶级古巴咖啡的代名词。 Cubita成了古巴大使馆的指定咖啡，被称为“独特的加勒比海风味咖啡”、“海岛咖啡豆中的特殊咖啡豆”。 ▼非洲 1.科特迪瓦 有人说它是仅次于巴西、哥伦比亚的世界第三大咖啡生产国，但有人却说是印度尼西亚。但可以确定的是其 Robusta原种生产量是占全世界第一的。 主要产地是在南部地方，生产Robusta原种的中型咖啡豆。 2.埃塞俄比亚 埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。被视为“咖啡“这个名称由来的所在地是西南部的卡法，南部的希塔摩地方则是主要产地。东部高地哈拉，也和“哈拉“这个咖啡名称一样有名。 3.也门 有一个说法认为咖啡是被人由埃塞俄比亚带到也门来，才以此为据点，传播到世界各地去。 因是Arabica原种名的发祥地，又曾因所生产的摩卡咖啡而声噪一时，但如今以不再见得到当年的盛况了。 ▼亚洲
2019年大学本科专业分类一览表 2019年大学本科专业分类一览表理科：理学、工学、农学、医学 文科：哲学、经济学、法学、教育学、体育类、文学、语言类、艺术类、历史学、管理学 具体如下： 哲学类 哲学类：哲学、逻辑学、宗教学经济学类 经济学类：经济学、财政学、金融学法学类 1.法学类：法学 2.马克思主义理论类：科学社会主义与国际共产主义运动、中国革命史与史 3.社会学类：社会学、社会工作 4.政治学类：政治学与行政学、国际政治、外交学、思想政治教育 5.公安学类：治安学、侦查学、边防管理教育学类 1.教育学类：教育学、学前教育、特殊教育、教育技术学 2.体育学类：体育教育、运动训练、社会体育、运动人体科学、民族传统体育文学类 1.中国语言文学类：汉语言文学、汉语言、对外汉语、中国少数民族语言文学、古典文献 2.外国语言文学类：英语、俄语等 3.新闻传播学类：新闻学、广播电视新闻学、编辑出版学 4.艺术类：音乐学、作曲与作曲技术理论、音乐表演、绘画、雕塑、美术学、艺术设计学、艺术设计、舞蹈学、舞蹈编导、戏剧学、 表演、导演、戏剧影视文学、戏剧影视美术设计、摄影、录音艺术、动画、播音与主持艺术、广播电视编导 历史学类 历史学类：历史学、世界历史、考古学、博物馆学、民族学
理学 1.数学类：数学与应用数学、信息与计算科学 2.物理学类：物理学、应用物理学 3.化学类：化学、应用化学 4.生物科学类：生物科学、生物技术 5.天文学类：天文学 6.地质学类：地质学、地球化学 7.地理科学类：地理科学、资源环境与城乡规划管理、地理信息系统 8.大气科学类：大气科学、应用气象学 9.海洋科学类：海洋科学、海洋技术 10.力学类：理论与应用力学 11.电子信息科学与技术类：电子信息科学与技术、微电子学、光信息科学与技术 12.材料科学类：材料物理、材料化学 13.环境科学类：环境科学、生态学 14.心理学类：心理学、应用心理学 15.统计学类：统计学 16.生物学类：、植物学，动物学、生理学、神经生物学、细胞生物学、生物化学与分子生物学 工学 1.地矿类：采矿工程、石油工程、矿物加工工程、勘查技术与工程、资源勘查工程、地质工程(工科引导性专业)、矿物资源工程(工科引导性专业) 2.材料类：冶金工程、金属材料工程、高分子材料与工程、材料科学与工程(工科引导性专业) 3.机械类：机械设计制造及其自动化、材料成型及控制工程、工业设计、过程装备与控制工程、机械工程及自动化(工科引导性专业) 4.仪器仪表类：测控技术与仪器
世界各地常见咖啡豆的种类 市面上的咖啡主要为阿拉比卡(Coffea Arabica)与罗布斯塔(Coffea Robusta)等两个原种。其各自又可再细分为更多的品种分枝。而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。以下列举出部份主要产国及其著名的咖啡： 巴西的咖啡果(Arabica)巴西：山多士(Santos)、巴伊亚（Bahia）秘鲁：查西马约(Chanchmayo)、库斯科(Cuzco)、诺特(Norte)、普诺(Puno) 刚果民主共和国：机无(Kivu)、依图瑞(Ituri) 卢旺达：机无(Kivu) 肯尼亚：肯尼亚AA 印度：马拉巴（Malabar）、卡纳塔克（Karnataka）、特利切里（Tellichery） 也门：摩卡薩納尼(Mocha Sanani)、玛塔利(Mattari) 印尼：爪哇(Java)、曼特宁(Mandheling)、安科拉(Ankola)、麝香猫咖啡(Kopi Luwah) 墨西哥：科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)、马拉戈日皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、维斯特拉（Huixtla）、普卢马科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴尔（Liquidambar MS）
巴拿马：博克特（Boquet）、博尔坎巴鲁咖啡（Cafe Volcan Baru）乌干达：埃尔贡(Elgon)、布吉苏(Bugisu)、鲁文佐里(Ruwensori) 赞比亚：卡萨马（Kasama）、纳孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka）多米尼加共和国：巴拉奥纳（Barahona） 萨尔瓦多、匹普（Pipil）、帕克马拉（Pacamara） 坦桑尼亚：乞力马扎罗(Kilimanjaro) 波多黎各：尤科特选(Yauco Selecto)、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco） 哥伦比亚：阿曼尼亚(Armenia Supremo)、那玲珑(Narino)、麦德林(Medellin) 埃塞俄比亚：哈拉（Harrar）、季马（Djimmah）、西达摩(Sidamo)、拉卡姆蒂（Lekempti） 危地马拉：安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango) 哥斯达黎加：多塔(Dota)、印地(Indio)、塔拉珠(Tarrazu)、三河区(Tres Rios) 中国：云南咖啡、海南咖啡 中国台湾：古坑咖啡 古巴：图基诺（Turquino） 夏威夷：可那(Kona) 牙买加：蓝山(Blue Mountain) 东帝汶：Maubbessee 喀麦隆：巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun)
从绿色的咖啡豆开始 咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15-25℃之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达1500-2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节和雨量的配合外，还要有肥活的土壤。最适合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰质的肥活土壤。另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会影响咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树，一般多种植香蕉、芒果以及豆科植物等树干较高的植物。至于最理想的海拔高度为500-2000米。因此，生长在海拔800-1200米的咖啡品质最佳。由此可知，栽培高品质咖啡的条件相当严格：阳光、雨量、土壤、气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右，白色的五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。花朵开花二三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为樱桃咖啡（Coffee Cherry），此时即可采收。躺在鲜红色的咖啡果里的时候，咖啡豆的精彩生命旅程就开始了。咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其平面的一边，面对面直立相连。每个咖啡豆都有一层蒲蒲的外膜，此膜被称为银皮，其外层又披覆着一层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，形成咖啡果肉，果肉软且带有甜味，最外层则为外壳。在烘焙这些像卵石一样的咖啡原豆之前，咖啡的种植者们就利用自然方法或水洗方法，对这些咖啡豆进行处理。所谓自然方法，就是咖啡果去壳剥出咖啡豆之前，让成熟的咖啡果留在树上或采下放在地上晒干。所谓水洗方法，就是将咖啡豆从咖啡果里剥出来，再将这些咖啡豆放入水中浸泡，然后将它们放在宽敞的地坪上晒干，或者利用现代化设备对其进行烘干处理。 咖啡的烘焙过程 咖啡原豆要放在一个旋转式大圆桶里进行烘焙。经过5到7分钟猛火高热后，咖啡豆中的水分逐步挥发。此时，咖啡豆开始变黄，并产生浓郁的香味。8分钟之后，“第一次爆裂”开始，咖啡豆的体积膨胀一倍，并且发出噼里啪啦的响声。这时，它们的颜色是浅褐色的。如果你在此时停止加热，取出几粒咖啡豆尝尝滋味，你会对咖啡豆的滋味感到失望，这时的咖啡豆只有非常强的酸味，因为此时咖啡豆丰富、复杂的味道还没有散发出来。 让咖啡豆释放出全部味道 在容器里烘焙10到11分钟之后，咖啡豆的颜色变得越来越深。当烘焙到11或15分钟时（根据咖啡的种类而定），咖啡豆的滋味就全部释放出来了，这些滋味之间大都能达到平衡。这时，“第二次爆响”开始了，这标志着咖啡豆的烘焙过程可以结束了。将咖啡豆移置到冷却盘那一瞬间的情形简直让人难以置信：新鲜烘焙的咖啡
本科专业目录（三级学科）最新本科专业目录 ?01哲学 0101哲学类 010101 哲学 010102 逻辑学 010103K 学 02经济学 0201经济学类 020101 经济学 020102 经济统计学 0202财政学类 020201K 财政学 020202 税收学 0203金融学类 020301K 金融学 020302 金融工程 020303 保险学 020304 投资学 0204经济与贸易类 020401 国际经济与贸易 020402 贸易经济
03法学 04教育学
05 文学 0501 中国语言文学类 050101 汉语言文学 050102 汉语言 050103 汉语国际教育 050104 中国少数民族语言文学 050105 古典文献学 0502 外国语言文学类 050201 英语050202 俄语050203 德语050204 法语 050205 西班牙语050206 阿拉伯语050207 日语 050208 波斯语050209 朝鲜语050210 菲律宾语 050211 梵语巴利语050212 印度尼西亚语050213 印地语 050214 柬埔寨语050215 老挝语050216 缅甸语
050217 马来语050218 蒙古语050219 僧伽罗语050220 泰语 050221 乌尔都语050222 希伯来语050223 越南语 050224 豪萨语050225 斯瓦西里语 050226 阿尔巴尼亚语050227 保加利亚语050228 波兰语 050229 捷克语050230 斯洛伐克语 050231 罗马尼亚语050232 葡萄牙语050233 瑞典语 050234 塞尔维亚语050235 土耳其语 050236 希腊语050237 匈牙利语050238 意大利语 050239 泰米尔语050240 普什图语 050241 世界语050242 孟加拉语050243 尼泊尔语 050244 克罗地亚语050245 荷兰语 050246 芬兰语050247 乌克兰语050248 挪威语050249 丹麦语 050250 冰岛语050251 爱尔兰语050252 拉脱维亚语 050253 立宛语050254 斯洛文尼亚语050255 爱沙尼亚语 050256 马耳他语050257 哈萨克语050258 乌兹别克语 050259 祖鲁语050260 拉丁语 050261 翻译050262 商务英语 0503 新闻传播学类 050301 新闻学 050302 广播电视学 050303 广告学 050304 传播学 050305 编辑出版学 06历史学
咖啡豆口感系列 意大利咖啡 产地：主要由阿拉比卡种的豆，印度尼西亚咖啡豆为主。 特性：香--强、甘--中、酸--弱、醇--中、苦--强。 由100%Arabica咖啡豆拼配而成，口感醇厚，有着迷人的花香味及野莓的芬芳，好似涂着一层奶油巧克力一般可口怡人。 蓝山咖啡 产地：蓝山 海拨一千公尺以上的蓝山山区，极品蓝山（最高级品）：在海拔２２５６公尺的蓝山而得名，栽种在８０～１５００公尺之斜坡，级数分为NO.1，NO.２，NO.３。特性：香--强、甘--强、酸--弱、醇--强、苦--柔。 是牙买加最著名的咖啡，咖啡中的极品。酸、甘、香均匀而强烈，略带苦味，口感和谐芬芳，风味极佳，有持久的回味。 经典哥伦比亚咖啡 位于南美洲西北部的哥伦比亚，是世界上第二大咖啡生产国。其出口的咖啡口感顺滑平和，异香扑鼻，带有水果的酸甜口味和坚果的香味，风味奇佳巴西咖啡(南美)位于南美洲东部的巴西，是世界上第一大咖啡生产国，占世界总产量的30%左右。巴西咖啡口感圆润均衡，易为大众所接受的咖啡品种之一。 ●味道的特征：温和、酸苦适中、香味柔和。 ●最佳煎培度：中度煎培
也门 (西亚) 摩卡咖啡 此品种产于埃塞俄比亚。摩卡是也门一个港口，咖啡因为从这个港口出口而得名。经清洗后之摩卡低酸度、浓度适中，香味馥郁、香滑如凝脂、余味似巧克力，是世界上最古老的咖啡品种之一。上质豆：金马塔里 ●味道的特征：微酸而后劲强，亦有甜味。 ●最佳煎培度：中度 ~ 深度 曼特宁咖啡 产于印度尼西亚苏门答腊岛的曼特宁，独特的地理土壤条件赋予其独有的特性，口味厚重、浓烈，醇度饱满，有着近乎巧克力的苦味和肉桂般的芬芳。 目前由世界各地进口的咖啡豆种类繁多，令人无从选择，在此将介绍主要产地及咖啡豆的特 ■哥伦比亚咖啡 (南美) 从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。 ●上质豆：哥伦比亚〃斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外，颗粒较大者 ) ●味道的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。 ●最佳煎培度：中度-- 深度 ■古巴咖啡 (西印度群岛) 古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。
SCAA定义下的精品咖啡分级标准及咖啡豆处理精品咖啡在出口前，必须根据豆子的（1）缺陷级数（2）豆体长宽（3）海拔高度（4）杯测品质，来区分优劣等级。国际惯用的生豆分级制度有【美国精品咖啡生豆分级制】以及【巴西生豆分级制】两大系统，前者专供精品咖啡使用，后者适合大宗商品用豆。 SCAA(Specialty Coffee Association of America)即美国精品咖啡协会，成立于1982年，SCAA致力于为追求咖啡“从种子到杯子”的卓越品质、以及优质咖啡的可持续发展，提供一个共同的平台，建立咖啡的质量标准，规范对咖啡专业人员技艺的认证标准。 美国精品咖啡协会采用的精品咖啡都分级制，对瑕疵豆有严格规范，不容许重大缺陷（primary defect）豆出现，对缺点都也有规定，对出现几颗缺点豆等同于一个全缺点（full defect）均有规定，下图表为每300g生豆重大缺陷与次要缺陷统计法。 缺陷统计表
第一等精品咖啡豆（specialty grade）:精品及每300g生豆不得有重大缺陷，仅容许零到五个缺点豆。豆子大小级别，仅容许5%的误差，被测结果在醇厚度、果酸味、香气和整体风味上，至少要有一项杰出表现，不得有杂味和发酵过度的腐味。烘焙后不得出现奎克豆，生豆含水量在9-13%。 第二等顶级咖啡豆（premium grade）：顶级每300g生豆不得超过8次缺点豆，仅容许6-8个缺点豆。豆子大小级别，紧容许5%的误差。杯测结果在醇厚度、果酸味、香气和整体风味上，至少要有一项突出表现，不得有缺陷味，可容许3个奎克豆，生豆含水量在9-12%。 第三等商用级咖啡豆（exchange grade）:每300g商用级生豆容许9-23个缺点豆，生豆大小，50%要在15目以上，仅容许5%低于14目。容许5个奎克豆。杯测
大学本科专业的分类简介 1.2012年教育部新本科专业目录将普通高等教育分为12个学科门类，92个专业类，506种专业，其中基本专业352种，特设专业154种。另有编号11为“军事学”学科门类预留。这12个学科门类“地位”是相同的，但包含的专业有多有少，相差很大，见下表。 2.哲学是社会科学最重要的基础学科之一，只有哲学类一个专业类，含4个专业，基本专业有哲学、逻辑学、宗教学，特设专业有伦理学。哲学专业全国有73个学校设点，多为较好的综合大学，另3个专业设点很少。 3.经济学是近些年非常热门的学科，有4个专业类，分别是经济学类、财政学类、金融学类、经济与贸易类，共10个基本专业，7个特设专业。基本专业中的“金融学”和“国际经济与贸易”两个专业最受考生青睐。金融学有261所高校开设，国际经贸有452所学校开设，这里既有一流的985高校，也有一般的二本高校。其它如经济学专业也有301所学校开设，税务有80所学校开设。特别说明一下，会计、审计不属于经济学而属于管理学。 4.法学实际上包含了法律和政治两大块儿，有6个专业类，分别是法学类、政治学类、社会学类、民族学类、马克思主义理论类、公安学类，共13个基本专业，19个特设专业。特设专业多于基本专业是因为一些很特殊的公安类专业如禁毒、警犬技术等。法学无疑是最大的专业，开设学校451所，政治学与行政学116所。社会学的两个专业越来越得到重视，社会学开设学校93所，社会工作开设学校240所。公安学类的专业一般都在提前批招生。
5.教育学分为教育学类和体育学类两个专业类，有13个基本专业，3个特设专业。其中教育学、教育技术学、学前教育、小学教育、体育教育、社会体育指导与管理几个专业开设学校都在百所以上，教育技术和社会体育更是在200所左右。可以看出，教育学的专业研究的是某一特定教育范围的综合的知识，想想学前教育就不难理解。而开设在师范院校内的数学、物理、化学、生物等专业还是理学类的专业，与综合大学的理学专业无差别，只是要学几门与教育相关的课程并有几周的教学实习。有考生耽心上了师范院校的理学专业不能考综合大学理学专业的研究生，这个不用顾虑。 6.文学是一门非常传统的学科，有3个专业类，分别是中国语言文学类、外国语言文学类、新闻传播学类，有72个基本专业，4个特设专业。文学学科的专业数多在12个学科中排第二，是因为外语各语种占了60个。中文类的汉语言文学专业开设学校367所，外文类的英语570所，日语337所，这3个专业是语言类的大户。另一个大热门是新闻学205所，很受考生欢迎；广告学的开办学校更是多达245所，各有特色，但都需掌握一定的美术技能，即使入学前没学过入学后也得学；广播电视学开办学校174所，有过热的感觉。 7.历史学也是社会科学最重要的基础学科之一，也是一个包含专业少的学科门类，只有历史学类一个专业类，4个基本专业2个特设专业。历史学专业是大专业，有207所高校开设，包括几乎所有的一流综合大学。考古、文物与博物馆学、文物保护技术则都是很专的专业，开设学校少，有的学校还只录有志愿的考生。 8.理学是自然科学的基础学科，十分重要。理学分12个专业类，分别是数学类、物理学类、化学类、天文学类、地理科学类、大气科学类、海洋科学类、地球物理学类、地质学类、生物科学类、心理学类、统计学类。在高中阶段很多人错误地以为理工科是一回事，因为高考分类叫理工科，其实不然。简单地说，理学研究自然界的基本规律，并上升到理论，形成科学体系；而工学则是将理论转化成技术，应用于社会发展和生产实际。理学包括28个基本专业和8个特设专业，很多专业名称考生都不陌生，像数学、物理、化学、生物等。唯一容易误解的是地理，中学把它归到文科类，是因为中学地理简单，多记忆，大学地理属理学。 理学很重要，也相对高深难学。虽然理学各专业与职业对应度并不高，但学理的学生基础扎实，逻辑思维好，研究能力强，不少理科生转考工科或经济学的研究生更有优势，成为更受社会欢迎的复合型人才。当然，理科生本科毕业直接就业的难度相对大于其它学科。 9.工学是我国高等教育的“大户”，无论是专业类数、专业数还是招生人数都无可争议地排在各学科类之首。工学包括31个学科类，169个专业（基本专业104个，特设专业65个），涵盖了工程技术的方方面面。31个学科类的名称如下：
第三章咖啡豆烘焙工艺研究 3.1概述 3.1.1概念 咖啡豆本身没有任何咖啡的香味，只有在炒熟之后，才能散发浓郁的咖啡香味。所以咖啡豆的烘焙过程是将咖啡豆内部成分的转化过程，经过烘焙，使其产生能够释放出咖啡香味的成分，才能闻到咖啡的香味儿。 煎焙即将咖啡豆在高温下烘焙，或者叫做烘烤，创造出咖啡独特的色泽（近似琥珀色，看烘焙程度要求而定）、风味与芳香。煎焙使淡绿色的咖啡生豆变成熟悉的茶褐色，黑色咖啡豆。优质的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表现出来。 咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。烘焙不好的咖啡，即使咖啡生豆是很好，但是也无法获得很好的咖啡熟豆，结果当然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，经过适当的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提条件。 3.1.2咖啡烘焙技术 烘焙的过程中会产生一连窜的化学变化。经过大约5-25分钟的烘焙（依所选取温度而定），绿色的咖啡豆会失去部分湿度，转变成黄色，在此过程中，咖啡豆会膨胀，从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。这一过程，咖啡豆体积会增大约一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之后（大约经过8分钟的烘焙），热量会转小。咖啡的颜色很快转变成深色。当达到预设的烘焙深度，可以用冷空气来为咖啡豆降温，以便停止烘焙过程。 烘焙大致分为浅烘焙（Light）、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。浅烘焙的咖啡豆：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度；中烘焙的咖啡豆：有很浓的醇度，同时还保存着一定的酸度；城市烘焙的咖啡豆：表面带有较深的褐色，酸度被轻微的焦苦所代替，风味大部分已经被破坏；深度烘焙的咖啡豆：颜色为深褐色，表面泛油，对于大多数咖啡豆醇度明显增加，酸度降低。 其实烘焙咖啡是一种食物的加工方式，专业咖啡烘焙是烘焙师个人的表现方式。刚开始接触专业咖啡（Spciaity coffee）的最大困扰是烘焙程度的名字，例如City、Full city、Frecnh、Espresso等都是因为所用的烘焙机和出产地区不同的不同，而产生不同烘焙程度的颜色。此外，有些烘焙程度是以综合咖啡而命名：例如Espresso就是一种综合咖啡特定的烘焙程度给制造Espresso用的，即使颜色看起来一样，也可能会有完全不同的风味。所以选择豆的种类，烘焙温度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最后风味的主要因素。 3.1.3咖啡烘焙阶段分析 专业咖啡的烘焙通常分为下例八个阶段。 1、极浅烘焙（Light Roast）：烘焙程度为极浅度烘焙，又名浅烘焙。所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。 2、浅烘焙（Cinnamon Roast）：烘焙程度为浅度烘焙，又名肉桂烘焙。一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。
咖啡豆分类及口味详解 咖啡豆口感系列 意大利咖啡 产地：主要由阿拉比卡种的豆，印度尼西亚咖啡豆为主。 特性：香--强、甘--中、酸--弱、醇--中、苦--强。 由100%Arabica咖啡豆拼配而成，口感醇厚，有着迷人的花香味及野莓的芬芳，好似涂着一层奶油巧克力一般可口怡人。 蓝山咖啡 产地：蓝山 海拨一千公尺以上的蓝山山区，极品蓝山（最高级品）：在海拔２２５６公尺的蓝山而得名，栽种在８０～１５００公尺之斜坡，级数分为NO.1，NO.２，NO.３。特性：香--强、甘--强、酸--弱、醇--强、苦--柔。 是牙买加最著名的咖啡，咖啡中的极品。酸、甘、香均匀而强烈，略带苦味，口感和谐芬芳，风味极佳，有持久的回味。 经典哥伦比亚咖啡 位于南美洲西北部的哥伦比亚，是世界上第二大咖啡生产国。其出口的咖啡口感顺滑平和，异香扑鼻，带有水果的酸甜口味和坚果的香味，风味奇佳巴西咖啡(南美)位于南美洲东部的巴西，是世界上第一大咖啡生产国，占世界总产量的30%左右。巴西咖啡口感圆润均衡，易为大众所接受的咖啡品种之一。
●味道的特征：温和、酸苦适中、香味柔和。 ●最佳煎培度：中度煎培 也门 (西亚) 摩卡咖啡 此品种产于埃塞俄比亚。摩卡是也门一个港口，咖啡因为从这个港口出口而得名。经清洗后之摩卡低酸度、浓度适中，香味馥郁、香滑如凝脂、余味似巧克力，是世界上最古老的咖啡品种之一。上质豆：金马塔里 ●味道的特征：微酸而后劲强，亦有甜味。 ●最佳煎培度：中度 ~ 深度 曼特宁咖啡 产于印度尼西亚苏门答腊岛的曼特宁，独特的地理土壤条件赋予其独有的特性，口味厚重、浓烈，醇度饱满，有着近乎巧克力的苦味和肉桂般的芬芳。 目前由世界各地进口的咖啡豆种类繁多，令人无从选择，在此将介绍主要产地及咖啡豆的特 ■哥伦比亚咖啡 (南美) 从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。 ●上质豆：哥伦比亚·斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外，颗粒较大者 ) ●味道的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。 ●最佳煎培度：中度-- 深度