羊肉（Lamb/mutton）
羊主要部位的取料
Sirloin/Chump
小牛肉（Veal）
小牛主要部位取料图
猪肉（Pork）
牛肉（Beef）
Sirloin）肉质鲜嫩，仅次于里脊肉，适宜烤、铁扒、煎等等。
牛各部位取料示意图
前肩部（chuck）
第一节电视景别的作用及其分类 一、景别——被摄主体在画面中呈现的范围。 二、景别的分类：远景、全景、中景、近景、特写、大远景、远景、大全景、全景、中全景、中景、中近景、近景、特写、大特写。（5） 通常有两种分类方法： 一种是：以不同景别所具有的结构方式为标准，凡表现一个相对完整的事物或一个相互紧密联系的事物的整体画面为全景画面。 一种是：以成年人身体标准为尺度，以表现或截取人体部位多大范围来划分景别。 景别的作用： 1、景别的变化带来了视点的变化，它能满足观众从不同的视距不同的视角观看景物的心理要求。 2、景别的变化使画面表现被摄主体的范围发生变化，它使画面在再现或表现被摄对象时具有了更加明确的指向性。 3、景别的变化是形成影片节奏的变化因素之一。影响节目节奏的因素是多方面的，景别的变化是其中重要的一点 4、两极景别对被摄景物和物体超距离，超比例的表现具有某种移情作用。所谓两极景别——大远景和大特写 第二节远景（抒情） 一、远景——表现开阔场面空间的画面，它是景别中表现空间范围最大的一种景别。 二、远景画面的功用 1、远景画面呈现的视野开阔，包容的景物范围大，画面容量也大，可以同时提供较多的视觉信息，注重对景物和事件的宏观表现。 2、远景画面视野开阔，场面壮观，对事件和景物有一种量的冲击和震撼。量，一是事物数目的量，二是空间范围上的量。 3、以景物为主体的远景画面具有借景抒情的意味。 4、远景不仅可以写景，而且也是写人的景别。 5、片子中多用远景作为开篇或结尾画面。 三、拍摄远景画面应注意的几个问题 1、拍摄远景画面要有一定的长度。
2 、拍摄时以追求画面的总体效果为主，构图时从大处着眼，重点处理好景物在画面中所呈现的主要线条、色调和影调。注意画面的整体结构和气势。 3、远景画面的构图时要经营好地平线在画面中的位置，并注意地平线的水平。 4 、镜头运动速度一般放慢，要平稳、均匀。 5 、多选逆光、侧逆光且注意选择前景。 总结： 远景具有广阔的视野，常用来展示事件发生的时间、环境、规模和气氛。比如表现开阔的自然风景、群众场面、战争场面等 一般重在“取势”，不细琢细节。在远景画面中，不注重人物的 远景除了表现规模、气氛、气势之外，还可以表现一定的意境。远景画面，包容的景物多，时间要长些。一般不少于10秒。 第三节全景（交代） 一、全景——表现成年人的全身或场景全貌的画面 二、全景画面的功能 1、表现一个事物或场景的全貌（表现一物体的完整形象）使观众对所表现的事物和场景有一个完整的了解 2、完整地表现人物的形体动作 3、通过人物形体动作的表现，揭示人物内心的情感和心理状态。 4、表现特定环境中的特定人物 5、在一组蒙太奇镜头组接中，全景画面具有某种定位作用。 三、拍摄全景画面应注意的几个问题 1、确保主体形象的完整 2、由于全景画面集纳的造型表现元素最多，要注意各元素间的关系，防止喧宾夺主。 3、全景画面往往是该场景的拍摄总角度，全景镜头要先拍。 总结： 全景用来表现场景的全貌或人物的全身动作，用于表现人物之间、人与环境之间的关系。全景画面，主要表现人物全身，活动范围较大，体型、衣着打扮、身份交代的比较清楚，环境、道
品名 肉质 根 类 质量验收标准 大小均匀，表皮坚硬不开裂，不空心，不糠心，不黑 扣秤标准 白萝卜 青萝卜 红萝卜等 心，弹击有实心感；干净清洁，无泥沙，根形完整， 无畸形，无细小根，无害虫，无腐烂，无断折断裂。 1-2% 块 根 类 沙葛 山 葛 粉 葛 淮山等 根形完整，无畸形，无细小根，无空心，无断折，无 发霉，无缺口损伤。 2.2 茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎） ；地上茎 2.2.1 验收标准 品 名 质 量 验 收 标 准 扣称标 准 蔬菜分类及验收标准 数量验收标准 1.1 来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量 85% ，则知会 采购部。 1.2 送货品种必须与订货品种一致。 1.3 不合格率在 1% 内，予以验收；不合格率在 1-5% ，该品种为卖场急需， 按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于 5% ，不予验收，知会采购。 1、 分类及验收标准 2.1 根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。 2.1.1 验收标准
地土豆个体均匀、无泥土、无虫蛀和机械伤、不萎蔫变软、不发芽、不变绿 下莲藕无泥土、无腐烂、蒂结少 茎马蹄 生姜 个体饱满、无泥土、无空洞干枯、不起皱 姜块完整、结实；无损伤、不皱缩；无黑心、糠心；不烂 1-2% 芽 芋头外观良好、干净、个头均匀，无开裂、无折断 地莴笋茎皮光滑不开裂，无老根、无黄叶，无病虫害、不糠心、不烂芽 上茎水笋 萝 苗 卜 鲜嫩、上青下白，无损伤，不皱缩 鲜嫩、无老叶、无黄叶，根部切口新鲜，茎叶完整，无花 2% 菜心斑黄叶，无腐烂现象，无农药残留 红菜 苔 竹笋 2.3 叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结 球叶菜，鳞茎菜 2.3.1 验收标准 品名质量验收标准扣称 标准普上海青、菠菜、通菜、鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶；叶 通大白菜、生菜、麦菜、茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其它 叶莴苣、春菜、奶白菜、杂物，捆扎成捆，捆内无杂物，捆把直径3-5% 菜芥菜、菜心在5-8cm 为宜，无农药残留。 芹菜、蒜苗、西芹、芫青绿，株棵完整无折断，不干枯，无黄叶， 荽等无烂叶，无泥土 香葱辛新鲜青绿，无枯焦烂叶；葱株均匀无折断；干净无泥 叶韭菜细长，叶呈淡绿，无烂叶，杂叶，无枯黄
上半年肉制品行业分析报告 本文主要通过对肉制品行业上半年供需关系以及国内外肉制品公司横纵向方面的比较，找出雨润食品股价下跌的逻辑和原因。 一、国内肉制品产业链供需关系 1、上游畜牧业 仔猪存栏量与生猪价关系生猪及可繁母猪存栏量 头均盈利猪价关系 资料来源：wind，平安证券 根据猪价波动周期理论（附注一）来看，目前头均盈利即将达到盈亏平衡点，猪价也呈
现连续下降的趋势，而母猪和存栏量居于高位徘徊，结合以上几点分析得出我国养猪业正处于周期的第六、七步阶段，预计今年下半年4季度开始猪价将逐步回升，明年1季度开始出栏量减少、生猪出现供不应求的状况。 在国内猪粮比价上看，自去年7月以来至今近一年时间，猪粮比从高点8.5持续下降至目前的5.68。主要是因为一方面受政府宏观调控影响国内CPI自去年下半年开始逐步下降导致猪肉价格水平也随之下降，另一方面由于我国玉米严重依赖进口，受国际玉米价格上涨的影响导致国内猪粮价格不断上涨。当国内猪粮比<6时，养猪行业进入亏损状况，上游企业和农户将减少生猪的供应，从而佐证了上述猪价周期理论的分析结果。 2、下游消费市场
资料来源： wind 1)对比猪肉价格和屠宰量的关系可以发现规律： A、12-5月，两者呈负相关性，其中4、5月的价格和屠宰量同比变化不大。 B、5-11月，两者呈正相关性，夏秋两季肉类需求逐步增加，价格也随之上涨，形成价量齐升的现象。 因此，从下游消费需求的经验上看，今年下半年，猪肉需求量会逐步上升，猪肉价格也会随之上涨。 2)人均消费量和消费习惯 2011年各国人均肉制品消费量（Kg） 2011年各国人均猪肉消费量（Kg） 今年各国人均猪肉消费量增速
肉类分类及验收标准 1．数量验收标准 1．1来货量大于订货量时按订货量验收，来货量小于订货量85%，则知会采购部。 1．2送货品种必须与订货品种一致。 2．分类及质量验收标准 2．1鲜肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭 2．1．1鲜猪肉 品名质量验收标准扣秤标准 边猪及其散肉鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢 复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、 微微湿润但不粘手；无淤血、无注水，无寄生虫。分 级标准：一级猪：重量在60-65kg之间，从头往下数 第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm，后腿肌肉丰满，臀 部弧线明显，成弓状，且体表无伤；二级猪：重量在 70-75kg间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度 小于3cm，大于2cm，后腿肌肉丰满，且体表无伤； 三级猪：重量在75kg以上，从头往下数第五、六肋骨 上方脊膘厚度超过3cm，后腿肌肉松弛皱折多 1-5%。订一级 猪送二级猪， 扣秤按10-20%， 三级猪拒收 上肉瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉， 五花肉带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层 瘦肉基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少 猪扒圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密按一级猪标准收及扣秤 排骨带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，骨肉不分离 龙骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油汤骨腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉 猪蹄干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性 猪肝肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄猪心心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结块 猪肺内呈红色，有光泽 猪腰表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性 猪大肠呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道 猪肚呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道临场与供应商协议扣秤
一、景别镜头 景别 为了让人们在银幕上看到想要看的表现对象不同的距离、不同角度的形态，就产生了镜头的不同景别。景别主要是指摄影机同被摄对象间的距离的远近，而造成画面上形象的大小。景别的大小也同摄影镜头的焦距有关。焦距变动，视距相应发生远近的变化，取景范围也就发生大小的变化。景别的运用是影视艺术创作中的重要手段。为了塑好鲜明的影视形象，要求创作者根据人物的主次、剧情的需要、观众的心理，处理好景别的大小远近。景别的划分没有严格的界限，一般分为远景、全景、中景、近景、和特写。为了使景别的划分有个较统一的尺度，通常以画面中人物的大小作为划分景别的参照物。如画面中无人物，就按景物与人的比例来参照划分。 1.远景 摄影机远距离拍摄事物的镜头。镜头离拍摄对象比较远，画面就开阔，景深悠远。此种景别，能充分展示人物活动的环境空间，可以用来抒发感情，渲染气氛，创造某种意境。《黄土地》中的远景，人物都处理得很小，表现了人对自然的一种受制与无奈。远景中视距最远的景别，称为大远景。它的取景范围最大，适宜表现辽阔广袤的自然景色，能创造深邃的意境。 2.全景 出现人物全身形象或场景全貌的镜头。此种景别的视野相对小些，既能看清人物又可看清环境，故可以表现人物的整体动作以及人物和周围环境的关系，展示一定空间中人物的活动过程。它常常用来拍摄人物在会场、。课堂、集市、商场等一定区域范围中的动作，是塑环境中的人或物的主要手段。《牧马人》中用远景展示主人公许灵均选定的生活环境后，用全景描叙了他下放劳动发行的过程。在绿色的摹草原上，牧群在蠕动，一个40岁左右的牧马人仰天躺在草地上听着富有苍凉的敕勒川之歌，使这个已生活了20年的主人公更富有造型性，表现力。 3.中景 显示人物膝盖以上部分形象的镜头。此种景别的人物占有空间的比例增大，观众能看清人物的形体动作，并比较清楚地观察到人物的神态表情，从而反映出人物的内心情绪。在影视作品中是使用较多的基本景别。中景在主要表现人物的同时，也提供人一定的活动范围，如房间的一隅，院落的一角等。一部影视镜头的成功一与否，主要看中景的运用处理。《红樱桃》中许多场景的奥地利精心审慎设计，其中女主人公楚楚坦诚直白自己身世一场最突出。整场戏大多用了中景、大中景来拍摄。开始时楚楚用俄语讲述编造的故事后来，女教师要求她讲实情时，经历坎坷的楚楚再也编不下去，久积心头的悲痛、仇恨、哀怨齐涌心头，她转用母语动情地叙述起身世来。此时创作者用了一个近乎静止的中长镜头把人物难以觉察的细微表情准确鲜明地记录下来。观众也在不知不觉中和镜头视点合一，在情感上认同，进入，成为身临其境的体验者。
肉类行业存在的问题、不安全因素分析及应对措施 — xxxx有限公司 摘要：目前，我国肉制品行业，已经由卖方市场演变为买方市场，其重要标志就是客户要求肉制品的品种更多、交货更快、质量更好、价格更低，这就迫使企业在与时间赛跑、与行业竞争的过程中，亟需广泛采用总成本领先策略、标新立异策略和目标集聚策略，持续改进现场管理，不断获取新的竞争优势，提升核心竞争能力，在市场竞争过程中，立于不败之地。本文主要对肉类行业存在的问题及不安全因素进行了分析并提出来了相应的应对措施。 我国是肉类生产和消费大国，肉类食品作为我国食品消费的一大主流，肉类食品安全问题直接关系到人民的餐桌安全，随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，人们日益关注肉制品质量安全这一问题。特别是我国加入世贸组织后，国际和国内市场对畜产品质量安全的要求越来越高，已引起社会各界的广泛关注，并成为畜产品国际贸易中的主要技术壁垒。提高肉制品质量和安全水平是我国肉类加工行业面临的最主要任务。所谓动物性食品安全，是指动物性食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。80年代人们呼吁吃瘦猪肉，90年代呼吁吃“放心肉”，进入2000年以来，人们开始呼吁“安全肉”。如果肉类食品安全得不到保障，安全隐患得不到解决，将会对人民的体质健康，整体生活水平，稳定健康的消费心态，以及肉制品行业的发展带来严重的负面影响，必须切实研究肉类食品不安全问题，认真分析原因，采取积极的行之有效的对策。1.肉类行业存在的问题 食品安全问题 例如原料肉的质量和药物残留问题、非法添加和非法添加物问题、食品安全监管问题。原料肉是产品生产的初始环节，原料肉的安全卫生将直接影响产品的质量。对原料肉的卫生安全管理对于肉制品行业的安全监管起着重要的作用。近日央视《焦点访谈》节目报道了河北、山东等地的猪肉检疫病猪问题，其中提到了金锣集团德州工厂疑似有病猪流入。保障百姓吃上放心肉，是管理部门的职责，但一些本该为食品安全把关的检验检疫部门显然没有尽职尽责。这种事，想想就可怕，因为检验检疫形同虚设，漏掉的就不只是口蹄疫，可能还会有其他更严重的问题。如何挡住问题肉流向餐桌，是一个我们值得深思的问题。现在很多人会感叹说吃完火锅会拉肚子，在家里吃却没事，大家都在担忧，以后我们还敢吃什么。 . 市场产品和渠道同质化严重 同质化就意味着低利润恶性竞争，所谓“山寨战山寨，一代不如一代”。因
肉制品的分类——肉制品分类的定义和鉴别特征 一、腌腊制品的门类 肉经腌制、酱渍、晾晒（或不晾晒）、烘烤等工艺制成的生肉类制品，食用前需经加工。有咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类、风干肉类。酱（封）肉是咸肉和腊肉制作方法的延伸和发展。 1、咸肉类 肉经过腌制加工而成的生肉类制品，使用前需经熟加工。咸肉类有：咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、腌鸡、咸牛肉、戒腿等。 2、腊肉类 肉经腌制后，再经晾晒或烘焙等工艺而成的生肉类制品。食用前需经熟加工，有腊香味。腊肉类有：腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、腊鸭、板鸭、鸭炖干等。 3、酱（封）肉类 肉用食盐、酱料（甜酱或酱油）腌制、酱渍后再经风干或晒干、烘干、熏干等工艺制成的生肉制品，，食用前需经熟煮。色棕红，有酱油味。酱（封）肉类有：北京清酱肉、广东清酱封肉和杭州酱鸭等。 4、风干肉类 肉经腌制、洗晒（某些产品无此工序）、晾挂、干燥等工艺制成的生、干肉类制品，食用前需经熟加工。风干肉类有风干猪肉、风干牛肉、风干羊肉、风干带毛鸡和云南风鸡等。二、酱卤制品门类 肉加调料和香辛料以水为加热介质，煮制而成的熟肉类制品。有白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。 白煮肉可以认为是酱卤肉未经酱制或卤制的一个特例；糟肉则是用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁的一类产品。 1、白煮肉类 肉经（或不经）腌制后，在水（盐水）中煮制而成熟肉类制品，一般在食用时再调味，产品保持固有的色泽和风味。白煮肉类有：白切肉、白切猪肚、白切鸡和盐水鸭等。 2、酱卤肉类
肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品。某些产品在酱制或卤制后，需再烟熏等工序。产品的色泽和风味主要取决于所用的调味料和香辛料。酱卤肉有：苏州酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀和德州扒鸡等。 3、糖肉类 肉在白煮后，再用“香糟”糟制的冷食熟肉制品。产品保持固有的色泽和曲酒香味。糟肉类有；糟肉、糟鸡和糟鹅等。 三、熏烧烤制品门类 肉经腌、煮后，再以烟气、高温空气、明火或高温固体为介质的干热加工制成的熟肉类制品。有烟熏肉类、烧烤肉类。熏、烤、烧三种作用往往互为关联，极难分开。以烟雾为主者属熏烤；以火苗或以盐、泥等固体为加热介质煨制而成者属烧烤。 1、熏烧烤肉类 肉经煮制（或腌制）并经决定产品基本风味的烟熏工艺而制成的熟（或生）肉类制品。熏烤类有：培根、熏猪舌和熏鸡等。 2、烧烤肉类 肉经配料、腌制，再经热气烘烤，或明火直接烧烤，或以盐、泥等固体为加热介质煨烤而制成的熟肉类制品。烧烤肉类有：北京烤鸭、广州脆皮乳猪、扒鸡、常熟叫花鸡、江东盐焗鸡和叉烧肉等。 四、干制品门类 瘦肉先经熟加工，再成型干燥，再经熟加工制成的干、熟肉类制品。可直接食用，成品为小的片状、条状、粒状、絮状、或团粒状。有肉松类、肉干类和肉脯类。 1、肉松类 瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、干燥或进而油酥等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状或团粒状。有肉松、油酥肉松、肉粉松。 （1）肉松瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松和干燥等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。肉松类有：太仓肉松。 （2）油酥肉松瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松，再加入食用油脂炒制而成的肌肉纤维断碎成团粒状的肉制品。油酥肉松类有：福建肉松。
景别得分类与作用 由于电影、电视表现得主要对象就是人,因此,划分景别得一般标准就是以成年人身体为标准尺度,以画面表现出人体部位多大范围来划分景别。在没有人物得画面中,仍以成年人与被摄物体得大致比例作为划分景别得依据。△例如:一辆完整得汽车被认为就是全景画面,而一只完整得手表画面则被认为就是特写镜头。 1、远景 远景一般表现广阔空间或开阔场面得画面。如果以成年人为尺度,由于人在画面中所占面积很小,基本上呈现为一个点状体。 远景视野深远、宽阔,主要表现地理环境、自然风貌与开阔得场景与场面。远景画面还可分为大远景与远景两类。大远景主要用来表现辽阔、深远得背景与渺茫宏大得自然景观,像莽莽得群山、浩瀚得海洋、无垠得草原等。 远景得画面构图一般不用前景,而注重通过深远得景物与开阔得视野将观众得视线引向远方,要注意调动多种手段来表现空间深度与立体效果。所以,远景拍摄尽量不用顺光,而选择侧光或侧逆光以形成画面层次,显示空气透视效果,并注意画面远处得景
物线条透视与影调明暗,避免画面得平板一块,单调乏味。 远景就是电视景别中视距最远、表现空间范围最大得一种景别。一般表现比较开阔得场景与场面。 作用: ①远景可以提供较多得视觉信息; ②远景呈现出极其开阔得空间与壮观得场面; ③远景以景物为主,借景抒情; ④远景也就是写人得景别; ⑤远景常用于开篇或结尾; 远景画面注重对景物与事件得宏观表现,力求在一个画面内尽可能多地提供景物与事件得空间、规模、气势、场面等方面得整体视觉信息。提供广阔得视觉空间与表现景物得宏观形象就是远景画面得重要任务,讲究“远取其势”。 在电视片中常以远景镜头作为开篇或结尾画面,或作为过渡镜头。 2、全景 全景一般表现人物全身形象或某一具体场景全貌得画面。全景画面能够完整地表现人物得形体动作,可以通过对人物形体动作得表现来反映人物内心情感与心理状态,可以通过特定环境与特定场景表现特定人物,环境对人物有说明、解释、烘托、陪衬得作用。
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5. 机位，景别，角度概念： 机位，景别，角度概念： 机位指任何镜头开始时，摄影机在真实空间中所停留的位置；景别： 镜头由于与被拍摄物体的距离不同或焦距不同，所摄取的不同范围的画面。 摄影机与被拍摄对象的水平夹角与垂直夹角的综合。 6. 焦距的作用： 焦距的作用： 有助于叙事；有助于抒情；本质上说，摄影机的对焦与变焦的过程，是仿造人眼的生理功能；形成特殊的美学效果与风格。 7. 变焦摄影： 变焦摄影： 伸缩镜头的发明与应用。 镜头焦距推向或离开一个静态的对象；用变焦镜头拍摄一个运动中的对象；摄影机移动的同时变焦。 8. 景深： 景深： 指距离摄影机镜头最近的清晰影像到最远的清晰影像之间的距离。 镜头的焦距不同，观众实际看到的画面空间，景深大小也随之不同。
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22 青岛万福集团股份有限公司 42 厦门银祥集团有限公司 23 河南华英农业发展股份有限公司 24 青岛九联集团股份有限公司 25 山东新昌集团有限公司 26 济南维尔康食品有限公司 27 江苏长寿集团股份有限公司 28 青岛康大外贸集团有限公司 29 江苏省食品集团有限公司 30 北京华都集团有限责任公司 31 河南永达食业集团 32 中粮发展有限公司 33 北京大发正大有限公司 34 烟台市喜旺食品有限公司 35 中国食品集团公司 36 江西煌上煌集团有限公司 37 山东莱阳春雪食品有限公司 38 重庆今普食品有限公司 39 临沂江泉肉制品有限公司 40 四川井研县食品有限责任公司 4l 北京千喜鹤食品有限公司 43 成都希望食品有限公司
第一章画面造型语言 第一节景别 一、景别概念 景别：是画面从二维平面上识别人物位置和空间关系； 景深：是从纵深的画面空间上识别人物位置和空间关系。 景别是完成电影、电视画面空间塑造的重要形式。 按照被摄主体在画面中的比例，我们可以把景别分为两个系列：全景系列——大远景、远景、大全景、全景、小全景（人物全景）近景系列——中景、中近景、近景、特写、大特写 1.作为造型元素的景别 景的大小、远近，实际上是对画面内容的一种控制和创作，我们在创作电影电视画面时，选择怎样的结构和画面，首选是从对景的感受开始的。 （1）景别意味着距离。 这个距离包括被摄物之间的物理距离以及观众与被摄主体的心理距离。全景意味着距离远，近景特写意味着距离近。 （2）景别暗示银幕空间。 也就是空间在银幕成像上的大小，全景系列景别的空间开阔，近景系列景别的空间狭小。（指的是荧幕空间的范围） 2.作为叙事手段的景别 景别具有叙事功能： 交代特征：远景系列景别交代被摄主体与环境的关系、环境的特
征。 强调细节：近景系列景别交代被摄人物的具体特征。 导演对电影电视拍摄的把握从对画面内容的控制开始，而景别是实现这种控制的最重要手段，画面内呈现什么内容，呈现多大的面积，需要强调什么、忽略什么，都是景别控制的意义。接下来我们就从这几个角度来分析不同景别的造型特点和叙事特点。 二、景别的划分与功能 景别的划分有两种标准，一、按照被摄主体在画面中所占面积大小来划分；二、以成年人在画面中所占位置大小来划分景别。一般情况下，我们采用的是第二种划分标准，将景别分为：大远景、远景、全景、中景、近景、特写。（图例巴顿将军） 1.大远景 大远景：是以空间景物为拍摄对象，表现其范围和广度，是用来交代和展示空间的功能性景别。远景和大远景都以表现环境空间为目的，不以清晰呈现人物为画面构图的任务。（图例情书开场画面）在画面造型上，大远景画面中的主要面积都是景物，是一种景物景别。大远景通常用在影片或者段落的开场，用来交代故事发生的大环境，明确人物所处的地理概念。特别是对于场景发生在自然环境中的影片，是功能性很强的景别。 比如《桂河大桥》中有很多镜头需要交代大桥所处的位置，炸桥
火腿肠/肉制品品牌中国驰名商标名单 全聚德全聚德（集团）股份有限公司43类餐饮服务 金锣临沂新程金锣肉制品集团有限公司29类火腿肠 雨润江苏雨润食品产业集团有限公司29类肉/猪肉食品煌上煌江西煌上煌集团食品股份有限公司29类酱鸭 六和山东新希望六和集团有限公司31类动物饲料 双汇河南省漯河市双汇实业集团有限责 任公司 29类肉制品 美好成都希望食品有限公司29类火腿肠 得利斯山东得利斯食品股份有限公司29类低温肉制品 便宜坊北京便宜坊烤鸭集团有限公司43类餐馆 高金四川高金食品股份有限公司29类猪肉 众品河南众品食业股份有限公司29类肉/加工过的肉 龙大龙大食品集团有限公司31类肉制品等 诸城外贸-尽美诸城外贸有限责任公司29类肉类食品 唐人神唐人神集团股份有限公司29类香肠/腌腊肉 科尔沁内蒙古科尔沁牛业股份有限公司29类加工过的肉 佳瑞龙长春市佳龙农牧食品发展有限公司29类香肠 佳享成都佳享食品有限公司29类猪肉食品 北洋BY青岛市北洋食品有限公司29类鱼制食品 银宝山东银宝食品有限公司29类猪肉/猪肉食品/非活家禽嬴德开原市嬴德肉禽有限责任公司29类冻肉鸡 又一家河北又一家饮食服务有限责任公司29类非活家禽 草原兴发内蒙古草原兴发食品有限公司29类肉制品 远山福建省远山农业发展有限责任公司31类生猪/肉食鸡 宣威火腿宣威火腿行业协会办公室29类火腿 永达YONGDA河南省淇县永达食业有限公司29类加工过的肉/肉罐头 舜华湖南临武舜华鸭业发展有限责任公 司 29类板鸭/酱鸭 凤祥山东凤祥（集团）有限责任公司29类鸡肉 绝味湖南绝味食品股份有限公司29类板鸭/豆腐制品等宇标内蒙古宇标食品有限责任公司29类鹅制品/羊肉制品泰和乌鸡江西泰和县武山鸡养殖专业合作社31类乌鸡 德大吉林德大有限公司29类肉食鸡 华英河南华英农业发展股份有限公司29类分割鸭/分割鸡不老神浙江不老神食品有限公司29类非活家禽 希波希波集团有限公司29类速冻肉制品 九联青岛九联集团股份有限公司29类肉类食品 惠发山东惠发食品有限公司29类肉/鱼(非活的) 世龙山西世龙食品有限公司29类腊驴肉/驴肉食品粟海山西粟海集团有限公司29类鸡肉制品 盐池滩羊盐池县滩羊肉产品质量监督检验站29类滩羊肉 皓月吉林省长春皓月清真肉业股份有限 公司 29类牛肉
景别与景深的概念 景别：一般分为大远景,远景,全景,中景,近景,特写和大特写 大远景:人在画面中所占的位置极小,机位较远,环境占主要地位.一般用来表现广阔的空间,给人气势磅礴, 严峻,宏伟的感受.往往在抒发情感,渲染气氛,产生强烈艺术感染力上发挥作用.一般不适用于表现横向动感 的效果,因为主体物在这样广阔的空间其运动常常显得微不足道。这一景别在一部电影中所占的比例不会很多。 远景：比起大远景，人在画面中位置明显了些，重要了些，但仍处于较远的位置。它适合展示事件发生 环境和人物活动背景，展示事件规模和气氛，表现多层景物等。 全景：可清楚地看到人的全身。它适合表现人物全身形体运动（步行、跳舞、攀登等）表现事件的全貌，交待时间、地点和时代特征等，并有利于表现人与环境的关系。 中景：表现人体膝盖以上的部分叫中景，常常用于叙事性的描写，因为这种镜头即可看清楚人物半身动作，也可看到所处环境细部。有利于交待人与人之间、人与物之间关系。它接近人眼在通常情况下观察事物的距离和视野范围，所以在一部影片中所占比重较大。 近景：腰部以上的人像为近景，这种镜头既能让观众看清人物的面部表情，又可看到半身的动作和手势，使观众对角色产生一种交流感，产生置身事件之中的感受，不像全景、中景表现得那样客观。近景常用于表现某景的局部。 特写：肩部以上的人物为特写。它把人或物完全从环境中推出来，让观众更集中，更强烈地去感受角色的面部表情和内在情绪，突出特定人物的情绪，细腻刻画人物性格。 大特写：表现人物面部局部，如一双眼睛、一颗钮扣等。这种画面用得恰当可以产生强烈的视觉冲击力和镜头切换。 景深：景深指被摄景物能产发较为清晰影像的最近点的距离。 当镜头聚集于被摄景物中的某一点可清晰成像。在这一点前后一定范围内的景物也能被记录得较为清晰。这种距离大，称为景深大；这种距离小，称为景深小。 交待环境：拍摄一般全景、远景和中景人们多会用大景深，使场景前后都很清晰，以交待全貌。 交待人物关系：通过景深聚集变化来阐述前景和后景人物关系。 表示主观视线：可用小景深来表现某人视线转移的效果。若某病人从昏迷中清醒，便可拍摄一组焦点模糊 渐变为清晰的画面。 比如，一人带有情感地关注某人的主观镜头，其对周围的环境视而不见。景深同镜头的运动配合可以共同 传达这一情感。 强调主体、重点或细节：利用小景深在繁杂的环境中突出被摄体，强调事件的某一重点或细节。 调动观者视觉中心的转移：观众的视线随画面的焦点自然转移，构图也显得十分生动活泼。创造特写情绪：如，表现梦境、神奇、虚幻的感觉，也可采用小景深的画面造型，采用小景深还可以使环境虚化，创造出神奇虚幻感觉。
生鲜六大类别收货验收标准 时间:2016-06-02 16:36:51 来源：阅读(3027) 编辑:admin 一、肉类食品收货验收标准 （一）肉、禽类质量验收标准 1. 鲜猪肉质量验收标准 ①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。 ②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。 ③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。 2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。 3. 冻畜肉质量验收标准 外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。 4. 鲜鸡肉质量验收验收标准 眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。 5. 鲜鸭、鹅质量验收标准 眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。 6. 冻禽质量验收标准
肉类企业培训教材：第一章?肉制品的原料 第一章肉制品的原料 肉制品的主原料通常指畜禽（牛、猪、马、羊、鸡）和兽（野猪、鹿）等肉。 ? 第一节原料肉的种类 1、牛肉 一般呈红褐色，组织硬而有弹性。质量好的牛肉其肌肉组织之间含有脂肪。脂肪颜色为白色，且较硬、未满一年的小牛肉色呈淡红色，水分多、脂肪少。 2、猪肉 呈淡红色，有些部位呈灰红色。肌肉纤维细，肉质软。与其他肉相比，脂肪蓄积较多。 3、鸡肉 纤维细。胸部的肌肉白，腿部的肌肉呈灰红色，脂肪为黄色，且软。 4、马肉 呈红褐色或暗红色。结缔组织较多，致密性好。煮沸后具有起泡特性。脂肪呈黄色且较软。 5、羊肉 呈红砖色或红褐色，脂肪含有特有的膻气。 6、兔肉 肉质松软，似鸡肉，颜色呈淡红色，脂肪少。 7、鸭肉 鸭肉不仅味道鲜美，而且营养也很丰富。 8、鹅肉 鹅肉质地鲜美，含有人体所需要的各种营养物质；但较鸡、鸭稍逊一筹，肉质亦较粗，带有腥味。 9、鸽肉 鸽肉肉质肥嫩，为肉中上品，滋味鲜美，营养丰富、易于消化，具有较高的食用价值。 10、鹌鹑肉 鹌鹑的肉肥嫩而香，鲜美可口，含有铁、维生素B等多种营养成分。鹌鹑蛋的蛋白质含量比鸡蛋高3%，维生素B含量高20%，维生素B2含量约高2倍。所以鹌鹑是家禽中具有特殊风味和较高经济价值的肉卵兼用型品种。 11、火鸡肉 火鸡又称土绶鸡、七面鸡，原产墨西哥，被人们称为“造肉机器”。火鸡肉含有丰富的蛋白质和较低脂肪，特别是不饱和脂肪酸含量丰富、胆固醇含量低，非常适合心血管病患者和老年人食用。
? 第二节原料肉的化学成分 肉的一般化学成分主要是水分、蛋白质和脂肪，此外还有灰分和糖质。另外还含有少量的非蛋白氮化合物、无氮有机化合物及维生素类等。 这些成分的含量依据动物的种类、部位及处理方法不同而有所差别，不能一概而论。若将去除脂肪组织的瘦肉作为总量的话，则水分、蛋白质、灰分的大致比例约为：75%、20%和1%。瘦肉中脂肪和水分的关系，基本为逆相关关系，脂肪多，则水分少。 1、蛋白质 肌肉蛋白质若粗分，可分为三大类，即肌浆蛋白质和构成肌原纤维的蛋白质及肉基质蛋白质。 （1）肌浆蛋白质（sarcoplasmic? protein） ?? ?????????肌浆蛋白质约占肌肉蛋白质的30%，以前的全称是水溶性肌浆蛋白及低浓度盐溶性球蛋白X，现在则除了色素蛋白质的肌红蛋白、血红蛋白外，还包括酶类和肌质网（微粒体microsome、肌粒体sarcosome）、核等的颗粒。 ? ??（2）肌原纤维蛋白质（myofibrillar? protein） ??? 这是可通过高浓度的盐溶液（例如L? KCl）提取出来的蛋白质，约占肌肉的50%。肌原纤维蛋白质由肌球蛋白(myosin)、肌动蛋白(actin)、原肌球蛋白(tropomyosin)、 肌钙蛋白(troponin)，α及β-辅肌动蛋白（α、β-actinin）构成，是与结缔组织蛋白质一 起构成肌肉的主要蛋白质。 ???? （3）、肉基质蛋白质（stroma? protein） 肉基质蛋白质约占肌肉蛋白质的10%，存在于经高浓度盐溶液提取后所剩下的残渣内，其中包括胶原蛋白(collagen)、弹性蛋白(elas tin)、网状蛋白(reticulin)等。 2、脂肪 脂肪和油的主要脂肪酸构成的比例如下： 油酸和亚油酸是不饱和脂肪酸，其他是饱和脂肪酸。 3、无机物 肉中的无机物质约占1%，变动较少，但依据动物的种类、品种、肌肉部位等，或多或少有所差别。
景别的分类和作用 由于电影、电视表现的主要对象是人，因此，划分景别的一般标准是以成年人身体为标准尺度，以画面表现出人体部位多大范围来划分景别。在没有人物的画面中，仍以成年人与被摄物体的大致比例作为划分景别的依据。△例如：一辆完整的汽车被认为是全景画面，而一只完整的手表画面则被认为是特写镜头。 1、远景 远景是电视景别中视距最远、表现空间范围最大的一种景别。一般表现比较开阔的场景和场面。 作用: ①远景可以提供较多的视觉信息； ②远景呈现出极其开阔的空间和壮
观的场面； ③远景以景物为主，借景抒情； ④远景也是写人的景别； ⑤远景常用于开篇或结尾； 远景画面注重对景物和事件的宏观表现，力求在一个画面内尽可能多地提供景物和事件的空间、规模、气势、场面等方面的整体视觉信息。提供广阔的视觉空间和表现景物的宏观形象是远景画面的重要任务，讲究“远取其势”。 在电视片中常以远景镜头作为开篇或结尾画面，或作为过渡镜头。
2.全景 摄取人物全身或场景全貌的电影画面。全景具有较为广阔的空间，可以充分展示人物的整个动作和人物的相互关系。在全景中，人物与环境常常融为一体，能创造出有人有景的生动画面。 全景和特写相比，视距差别悬殊。如果两者直接组接，会造成视觉上和情绪上大幅度的跳跃，常能收到特有的艺术效果。 全景——表现人物全身形象或某一具体场景全貌的画面。 的作用： ①表现一个事物或场景的全貌； ②完整表现人物的形体动作； 全景画面与远景相比，有明显的内容
中心和结构主体，重视特定范围内某一具体对象的视觉轮廓形状和视觉中心地位。 ③通过形体动作揭示人物内心； △《》以人物全身动作表现内心活动例。 同时，全景画面能够完整地表现人物的形体动作，可以通过对人物形体动作的表现来反映人物内心情感和心理状态；可以通过特定环境和特定场景表现特定人物。人是电视艺术表现的中心，完整地表现人物的形体动作即人物性格、情绪和心理活动的外化形式是全景画面的功用之一。 ④表现特定环境下的特定人物；
双汇发展研究报告 公司简介：双汇发展，全名河南双汇投资发展有限公司。公司控股母公司为万洲国际，是全球最大的猪肉食品企业。万洲国际总部在香港，业务覆盖全球20多个国家，万洲国际在肉制品，冷鲜肉，生猪养殖三大领域均排名全球第一，是全球规模最大，布局最广，产业链最完善，最具竞争力的猪肉企业。双汇是中国最大的肉类加工企业，总部在河南省漯河市，双汇在全国18个省（市）建有30个现代化的肉类加工基地和配套产业，形成了以养殖，饲料，屠宰，肉制品，冷链物流，连锁商业等完善的产业链。公司连续20年居中国肉类行业第一位。公司主要业务为屠宰业和肉制品业为核心。截止15年底，屠宰业务占营业收入比例为54.69﹪；肉制品业务占主营业务收入的比例为50.65。 2015年中国肉制品十大品牌企业排名 肉制品（meat products）， 是指用畜禽肉为主要原料，经调 味制作的熟肉制成品或半成品， 如香肠、火腿、培根、酱卤肉、 烧烤肉等。 也就是说所有的用畜禽肉 为主要原料，经添加调味料的所 有肉的制品，不因加工工艺不同 而异，均称为肉制品，包括：香 肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤
4众品 河南众品食业股份有限公司创立于1993年。经过18年的创新与发展， 现已成为专业从事农产品加工、食品制造和冷链物流服务于一体的企业 集团。集团公司下属53家分、子公司，主导产品包括冷鲜肉和低温肉制 品系列，众品商标被认定为中国驰名商标。 1993年，众品集团在原国有食品公司基础上起步，历经三次体制创新， 企业核心竞争力快速提升。2006年2月，众品集团在美国成功上市；2007年12月，公司转升纳斯达克全球精选市场，成为中国食品行业首家纳斯 达克主板上市公司，公司的经营业绩得到了海内外投资人的广泛认同； 综合竞争力跃居全国同行业第一集团军。 多年来，众品集团依托农业产业化经营，构建现代食品加工制造和冷链 物流服务产业体系，建立统一、安全、高效、协同的供应链体系，带动 农产品基地发展和农民增收。通过区域化布局，产业化经营，标准化管 理，专业化发展，国际化运作，初步探索出了一条“市场连接基地，产 业带动区域，工业反哺农业”的发展模式。 5六和 山东六和集团有限公司成立于1995年，总部位于美丽的海滨城市青岛， 主营业务涉及饲料生产、食品加工、种畜禽繁育、进出口贸易、养殖担 保等产业。目前，六和集团有下属企业近300家，员工5万多人，2010 年集团销售收入507亿元。饲料与禽肉销量均居国内领先位置。2010年集团名列中国企业500强第157位，中国制造业500强第72位， 中国民营企业500强第16位。先后荣获农业产业化国家重点龙头企业、 全国食品放心企业、中国肉类工业最具影响力品牌、中国肉类产业最具 价值品牌等荣誉称号。2005年六和商标荣获“中国驰名商标”。2009年 六和集团技术中心通过“国家认定企业技术中心”评审，2011年集团质 量安全检测中心通过国家实验室认可。 6得利斯 山东得利斯食品股份有限公司是以生猪屠宰、冷却肉、低温肉制品、调 理食品加工为主的大型食品专营企业。公司被确定为首批农业产业化国 家重点龙头企业、中国肉类优秀企业、中国食品行业百强企业，获得中 国驰名商标、中国最具市场竞争力品牌、山东省政府质量管理奖等荣誉称号。党和国家领导人温家宝、曾庆红、吴官正、吴仪、回良玉、乔石、田纪云、姜春云、何鲁丽、宋平、陈慕华等先后视察公司并给予高度评 价。 公司创立以来，始终以企业文化为先导，坚持树人、创新、诚信、自律， 谨守“制欲感恩”生存理念，奉行“增强国人体魄、提高民族素质”企 业宗旨，遵循“贸工农一体化”、“农业产业化”发展方向，引领冷却 肉、低温肉制品消费潮流，不断完善全程控制的肉食品产业链条。 7高金 四川高金食品股份有限公司创立于1996年，总部位于中国四川省遂宁市。 目前，高金已发展成为集优质生猪繁育、养殖、屠宰、分割、冷藏加工、 鲜销连锁、罐头食品生产、猪肉制品精深加工，进出口贸易、房地产开发于一体的全国大型猪肉食品综合加工企业，下辖宜宾高金、广元高金、 什邡高金、泸州高金、高金牧业、高金翔达、黑龙江鸡西高金、黑龙江 哈尔滨高金、吉林松原高金、吉林公主岭高金、湖北高金、河南高金、 兰州高金、高金进出口贸易公司、高金房地产开发公司等20多家子公司， 员工万余人。