遂宁市酒店餐饮服务技能大赛比赛规则和评分标准
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛要求：
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备
1、组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：
（1）防滑托盘（2个）、（2）规格台布、（3）桌裙或装饰布、（4）餐巾（10块）、（5）花瓶或花篮（1个）、（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）、（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）、（8）牙签（10套）、（9）菜单（2个或10个）、（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）、（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
四、比赛评分标准
全国旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准 客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准 一比赛内容：标准中式铺床 二比赛要求 1操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分） 2选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令开始准备后进行准备，准备时间2分钟准备就绪后，举手示意 3选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作 4所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意比赛完毕 5操作过程中，选手不能跑动跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分 6其他 （1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次 （2）选手操作位置不限 （3）床架+床垫高度为45厘米 三比赛物品准备（由组委会统一提供） 1床架（1个） 2床垫（1个，2米×1.2米） 3工作台（1个） 4床单（1个，2.8米×2米）
5被套（1个，2.3米×1.8米） 6羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7枕芯（2个，75厘米×45厘米） 8枕套（2个） 四比赛评分标准
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 一比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 二比赛要求： 1按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计 2操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分） 3选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令开始准备进行准备，准备时间3分钟准备就绪后，举手示意 4选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作 5比赛开始时，选手站在主人位后侧比赛中所有操作必须按顺时针方向进行 6所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意比赛完毕 7操作过程中物品不离盘（台布桌裙和装饰布除外） 8餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括和谐，符合台面设计主题 9餐巾折花和摆台先后顺序不限 10比赛中允许使用装饰盘垫
一、参赛须知 1、参赛选手必须在赛前15 分钟入场，找相关人员签到、抽签。 2、比赛开始后，各参赛选手不得无故退出比赛。 3、各参赛选手必须从始至终参加听取其他选手的演讲；遵守会场纪律，不起哄，不喝倒彩，做文明观众，对每一位选手的比赛都给予掌声鼓励。 二、演讲要求 1、本次比赛演讲稿的内容必须围绕“纪念‘一二?九'运动”的主题，结合实际，突出亮点，主题鲜明。 2、比赛顺序由抽签决定，选手上场迟到 1 分钟视为弃权。 3、选手参赛必须使用普通话，采用站立式脱稿演讲。 4、每位选手的演讲时间限定在3?5分钟内，缺时、超时酌情扣分。 三、评分规则 1、本次比赛中主题演讲采用十分制进行评判，要求正确的思想内容和完美的表达形式相统一。 2、预赛和复赛均由评委评分当场亮分，第 3 位选手演讲完毕后，评委进行分析，把握评分尺度，然后分别为前 3 位选手打分，从第 4 位选手开始当场亮分。 3、评分按去掉一个最高分和一个最低分，所得平均分为选手的最后得分。如参赛选手的得分相同，则由评委团商议后另行投票决定。 4、评委打分保留小数点后一位数字。记分员计算最后得分保留小数
点后两位5、参加初赛的选手各年级取前 5 名进入决赛，演讲仍是选手预赛时使用的稿子，评委当场打分，确定得奖的名次。 四、奖项设置 本次演讲比赛设一等奖1名，二等奖 2 名，三等奖 3 名，优秀奖 4 名，分别颁发荣誉证书和奖品。 五、参赛选手必须严格遵守比赛规则，在比赛过程中，若有疑义，由评委会裁定。
一、演讲内容（ 3 分） 1.思想内容能紧紧围绕主题，观点正确、鲜明，思想积极向上，富有真情实感。 2.讲稿结构严谨，构思巧妙，引人入胜；文字简练流畅，具有较强的思想性。 3.形式丰富多样、紧扣主题。 二、语言表达（ 3 分） 1.演讲者脱稿演讲，语言规范，吐字清晰，声音洪亮圆润。 2.演讲表达准确、流畅、自然。 3.语言技巧处理得当，语速恰当，语气、语调、音量、节奏张弛符合思想感情的起伏变化，能熟练表达演讲的内容。 三、形象风度（ 2 分）1．演讲者衣着得体，举止自然大方，富有艺术感染力。 2．精神饱满，能较好地运用姿态、动作、手势、表情，表达对演讲稿的理解。 四、综合印象（ 2 分）1．演讲具有较强的感染力、吸引力和号召力，能较好地与听众感情融合在一起，营造良好的演讲效果。 2. 准确掌握演讲时间，控制在 3 至 5 分钟。
附件六 艺术插花比赛规则与评分标准 一、比赛规则 （一）所有参赛作品必须以天然植物花材为主题，不能以其它物件喧宾夺主。 （二）所有花材不可预先修剪，必须现场修剪。所有鲜花及新鲜植物的切口，必须浸在水中或插在浸透水分的物料之中。 （三）人造植物或花材不能使用（过分夸张的花架不允许带入赛场）。 （四）参赛选手根据设计自带插花所需各种花材、工具等，如：花材、花泥、花器、水、辅材、喷壶和修剪工具，主办单位提供比赛场地、作品标签以及操作需要使用的桌椅。 （五）参赛选手需根据自己的设计创意为作品命名，填在作品标签上，待作品完成后放于作品前。 （六）比赛时间为45分钟，请选手合理安排时间，超时操作按照每30秒扣1分，直至扣到5分为止。比赛中途不得换人。完成作品后，不得随意离开现场，选手立于工作台侧，举手示意“操作完毕”，计时结束。
（七）本着绿色环保的原则，场地清洁和中途废弃料的处理情况将计入技巧项目中。 （八）所有选手操作完毕后，按照比赛序号逐一进行现场解说，将作品的主题、设计、寓意、寄语等进行阐述，限时3分钟。一名选手讲解时，其余选手可以在工作椅上休息。 二、评比标准 作品的评分主要分为四项：主题创意、整体构图造型、色彩搭配、技巧做工。 （一）主题创意（3分） 主要评价设计的主题是否得以合理的表现、独创性和原创性。 （二）整体构图造型（3分） 主要评价作品的设计和平衡是否恰当，使用的材料是否恰当，是否每个要素都融洽地结合在一起并产生合适的效果。作品在视觉和实质上都须保持平衡。要有明显的三维空间，各部分的衔接是否自然、适当。 （三）色彩搭配（2分） 评价作品使用的色彩及各色彩之间的协调性，与主题相关的颜色使用的是否恰当，色彩的过度是否给人美感。 （四）技巧做工（2分） 主要评价选手在设计结构、枝叶裁剪上表现出来的技巧，使用胶条、绳子及其他设计材料时，是否正确和专业。
附件： 2015年度宾馆服务技能大赛 方案 （比赛规则及评分标准） 南京军区厦门白鹭宾馆 2015年10月10日
客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准 一、比赛内容 标准中式铺床和客房服务知识问答 二、比赛要求 1、中式铺床操作时间3分钟（提前完成不加分，超过1-5秒扣1分，6-10秒扣2分,依次类推；超过1分钟,不予计分）。 2、选手必须佩带序号牌提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后，进行准备，准备就绪后，举手示意；准备时间为2分钟。 3、赛场备有两张单人床（包括床架、床垫、床护垫）、一只床头柜、两张 工作台，地面铺有地毯；工作台位于床左侧或右侧1米处，与床平行。 4、参赛选手统一使用组委会提供的床上用品；选手可对被芯进行整理，床单、被套、枕套等只能进行必要的检查；参赛选手使用的床上用品按铺床操作的先后顺序摆放于工作台上。 5、选手在大赛主持人宣布“比赛开始”后开始操作；参赛选手比赛计时起点位置在床尾；铺床位置不限，但参赛选手从床尾到床头或从床头走到床尾时不可以走靠近床头柜的一侧，违例者每次扣2分。 6、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”；完毕后再整理床铺者，按违例一次计，扣2分。 7、比赛用床架不带床头板，靠近裁判一头为床头。 8、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违返一次扣2分。 9、其他 （1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）枕套沿窄边对折一次，开口在内。 （3）参赛选手完成操作后，开始知识问答。 三、比赛物品规格（由组委会统一提供） 1、比赛用床规格为：1米2。 2、床上用品： （1）床单1床； （2）被套1床（底部开口，系带方式）； （3）被芯1床； （4）羽绒枕芯2只；
餐饮服务技能—托盘的操作方法 一、托盘的种类及用途： 按质地有：木制托盘、塑料托盘、不锈钢托盘、铝制托盘和镀银托盘。 按用途有：大、中、小圆盘和大、中、小方托盘六种不同规格。 1、圆形托盘：直径在30至45公分之间的，一般用于斟酒，展示饮品，送米饭、送泡菜、送味碟、分菜等。香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎重； 2、方形托盘：大中方形托盘一般用于传递菜品和盘碟等较重物品。（长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动）；小长方形盘，规格一般为15*10CM，则用于递送帐单、收款，递送信件、热毛巾等用。 注:物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。 二、托盘的动作分类： 轻托和重托两种。我们主要介绍轻托的操作要领： 1、轻托时，左手托盘，小臂与上臂呈90度直角，肘部离腰部的距离为10公分（即1拳）。 2、掌心向上，五指分开，手掌呈凹形，掌心不与盘底接触（大概可放一个鹌鹑蛋为宜），重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指端成为“6个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。 3、平托于胸前，行走时要求头正、肩平、眼睛平视前方、面带笑容，右手自然摆动，五指随时调节掌握重心，保持盘面平衡。 4、空托时，托盘应仍然托着，防止水滴地面，造成湿滑。 三、托盘的具体操作程序： 1、理盘：即清洁整理托盘。根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面，，检查盘面是否平无凹凸。
2、装盘：将各种不同类的物品，根据其派用的先后在盘中合理装上。一般装盘要求是：重物、高物在内侧,这样易于掌握托盘重心；轻物、低物在外侧；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后，商标在外。使盘内物品分布得体，这样既稳妥又避免盘面过多的转动或右手在交叉取物时可能造成的自身碰撞。方便自己的服务工作。 3、起托：左脚上前，右脚在后，半蹲状，右手扶盘的边缘，左手托住盘底，右手往外拉之1/3，左手调整在盘的中央，调整到最佳位置，最后托起托盘，成立正姿势行走，自然摆动。同时左脚收回一步，是身体收回一步，使身体成站立姿势。 4、行走：指服务员托起托盘走动时的行走动作。头应正，肩应平，上身应直，行走自如。还应特别注意在为客人服务的过程中应使着托盘的左手离上身有一定间距，千万不能紧贴上身。因为人体在走动时有轻微的摇动，如果托盘随步左右摇动就会十托盘中的物品产生滑动或响声。而且会让人产生和感到托盘姿势的不优美。 5、落托卸盘：在落托盘时，一要慢，二要稳、三要平。左脚在前，右脚在后，半蹲状，托盘的1/3处靠在工作台上，用右手朝里推，平衡的放在工作台上。先缷放在外的物品，再依次拿完，摆放整齐。 6、礼让原理：在走道、过道、楼梯中与宾客相遇时，应主动避让，后退半步，侧身相让，面带微笑，并问好。空手时，右手放在左手上；拿托盘时，左手展开托盘给宾客让道。 7、托盘拾物：左脚上前半步，右脚半蹲下，上身正下，托盘要平稳，右手拾物放于托盘内，然后起身，成立正姿势再行走。 四、托盘注意事项 1、托盘时手掌不可接触盘底，手指不可抓扣盘边，不贴腹（轻托），盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠(重托)。 2、托盘不能绕过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化。 3、托盘时要做到“平”、“稳”、“松”，即掌握好重心，保持平衡，托盘要稳妥，步履要轻松。
餐饮部技能大赛比赛规 则 标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]
餐饮部2013年技能大赛具体内容 中餐宴会摆台比赛规则和评分标准 裁判长：王爱玲 裁判员：李兴继 计时计分员：吴孔明、刘志刚 参赛人员：中餐：柯玲、黄云秀、龙娟、李祝娟、张巧巧、宋效羽、凤兰、吴中燕、程玲、吴立火；宴会：葛巧莉、阮婷婷、郭亚茹、王丽妹、杨州、共15人 评选：前六名 一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手提前进入赛场，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位、主宾、副主人花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 三、比赛物品准备 1、提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘（1个） 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个） （2）台布（1条） （3）口布（10块） （4）骨碟、味碟、汤勺、翅碗、金席面更、金筷子、金筷架、毛巾托（各10套） （5）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （6）牙签（10套） （7）菜单（2个） （8）公筷、公更各（2个）
第二单元餐饮服务技能 主题一托盘 一、填空题 1．_______是餐厅运送各种物品的基本工具。 2．常见的托盘有_______、_______、_______、_______木质托盘等。 3. _______托盘一般于托运菜点和盘碟等较重物品。 4. 圆形托盘_______主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等；_______的金属圆托盘主要用于递送账单和信件。 5. 轻托一般在客人面前操作动作要求_______优雅和_______。 二、名词解释 1.轻托 2.重托 三、判断正误并改错 （）1.装盘时先上桌的物品放在上、放在后，后上桌的物品放在下，放在后。（）2.餐厅服务工作中正确使用托盘可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。 （）3.重托的操作方法主要是理盘、托盘、行走、放盘。 （）4.轻托起盘时，右手五指分开，掌心向上，上臂与前臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。 （）5.轻托行走时，托盘不要在胸前摆动，以免酒水溢出。 四、简答题 1.轻托的操作方法包括哪些？ 2.怎样进行合理装盘？ 主题二餐巾折花 一、选择题 1.（）的特点是立体感强、造型逼真，但不宜提前折叠储存。 A．杯花 B．盘花
C．环花 D．餐巾花 2.（）通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。 A.杯花 B.盘花 C.环花 D.餐巾花 3.（）的特点是手法卫生简捷，可以提前折叠便于储存，打开后平整。由于其简单大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。 A.杯花 B.盘花 C.环花 D.餐巾花 4.（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 A.折叠 B.推折 C.卷 D.翻拉 5.推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距，做到间距相等。 A.食指 B.大拇指 C.无名指 D.中指 二、名词解释 1.餐巾 2.折叠 3.卷 4.翻拉 5.穿 三、判断正误并改错 （）1.推折时应向前推，不能向后拉折，一般应从一边向另一边推折。 （）2.接待日本客人最好选用荷花造型的餐巾花。 （）3.餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则杂乱无章。 （）4.餐巾花的摆放应突出正、副主人位，观赏面朝向客人，错落有致。 （）5.捏主要是鸟与其他动物的头所使用的方法。 四、简答题 1.简述餐巾花的种类及特点。 2.推折的方法及要领是什么？ 3.餐巾花的选择和应用总的原则是什么？
XXX公司 技能大赛管理实施细则 1目的 加强对技能大赛工作的指导，规范技能大赛活动，推动技能队伍建设持续健康发展。 2适用范围 3编制依据 4职责分工 4.1大赛组委会负责本次大赛活动的领导、竞赛项目的确定、审核批准大赛有关规则、实施方案和奖励措施。 a)负责大赛活动的领导、大赛项目的确定； b)批准大赛总体方案及专业组技能大赛实施方案； c)批准大赛规则及奖励措施。 4.2组委会办公室 a)负责技能大赛总体方案的制定； b)负责审核专业组技能大赛实施方案； c)负责指导、检查专业组技能大赛的筹备、组织等工作； d)负责技能大赛表彰工作； e)负责技能大赛备案等管理工作。 4.3各单位、部门 a)负责组织本单位、部门选拔赛，推荐优胜者参加技能大赛决赛； b)负责制定专业组技能大赛实施方案； c)负责专业组大赛的筹备、组织和实施，做好协调、宣传及服务工作； d)负责技能大赛的总结和备案工作。 5大赛标准及试题 5.1大赛标准 技能大赛职业标准和总分的计算按照上级公司技能大赛管理要求执行。
5.2大赛试题 5.2.1各专业组应充分研究公司生产管理的特性，建立理论和实操试题题库，考题应达到高级工及以上水平。大赛前，理论题库和实操题库公开题的权重按照上级公司要求执行。 5.2.2选拔赛试题由公司组委会办公室从题库中抽取，各单位可根据实际增加个性化试题，但不得超过总题量的20%。 5.2.3决赛试题由试题组进行组卷，从题库中抽取量不少于50%。试题组成员由专业评审组组长、公司组委会成员1人、公司组委会办公室成员1人组成。6大赛要求 6.1成立大赛组织机构。高度重视，做到组织健全，做好组织、筹备、实施、服务等工作，确保大赛成功举办。 6.2公司专业组专家负责大赛题库、考核标准的建立和开发。其中，非公开题库不得泄露。 6.3专业赛事组织和方案制定。专业组指定专人，负责制定专业赛事方案、大赛指南，经公司审核后报上级公司审定并予以发布。 6.4加强沟通和联络。竞赛办公室在大赛组织和实施过程中应加强沟通，与参赛单位保持紧密联络，及时向上级公司反馈相关信息；公司内部应分工明确，互相配合，确保赛事顺利举行。 6.5加强宣传引导，发挥典型示范作用。大力宣传大赛优胜者的业绩贡献和突出事迹，及时总结、宣传和推广在培训、练兵和技能大赛方面好的做法和经验，以推动此项工作的开展，促进技能人才队伍建设。 7大赛实施流程 7.1公司组委会办公室通过调研，结合实际拟定大赛项目，报上级公司组委会审批。 7.2公司组织岗位练兵和选拔赛，选拔优秀选手参加决赛。 7.3公司组织专业组决赛。 7.4根据专业组竞赛结果，上级公司进行总结表彰。 7.5公司对专业组竞赛进行总结，报上级公司组委会办公室备案。 8大赛经费
餐饮服务技能大赛 一、活动宗旨 本届大赛以“创服务品牌、展服务风采”为主题，以“学习、交流、创新、提高”为宗旨，此次比赛将以技能交流为平台，以展示风采为目标。以基本功和综合技能考核为内容，理论与实践相结合，强调创新能力与临场应变能力、服务意识与协作精神。通过比赛，充分展示餐旅系学生对餐饮服务科学性、艺术性、文化性内涵的理解。二、大赛规程 本届大赛参照以往全国餐饮服务技能比赛惯例，并结合部分国际赛事规则及餐饮企业对人才的需求，制订实施方案，大赛由校、系领导代表共同组成评判委员会，对参赛选手进行公开、公平、公正的评判。 三、比赛项目:客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员四、竞赛标准 按照《中华人民共和国职业标准》基础理论的知识要求和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行比赛。 五、参赛条件 各参赛人员必须是本院系09-10级在校学生，不分年龄、班级、性别。 六、比赛内容 (一)理论考试(30%) 客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员的理论知识考试，采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟，基本题型为:填空、单项选择、判断。考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《客房服务员》、《餐厅服务员》、《前厅服务员》为范本进行考试。 (二)实际操作 1、客房服务员:包括中式铺床、西式铺床。
2、餐厅服务员:包括摆台、餐巾折花、斟酒以及应变能力4项，时间为40分钟;折餐巾花每人必须会20种常见花型，在3分钟完成10种花型。 3、前厅服务员:包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序、办理入住手续过程中的接待程序和客人办理离店手续过程中的服务程序，时间为30分钟。 4、西餐摆台 竞赛目的:检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。 选手操作期间，由该专业人员向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求;选手操作完毕，由专业人员进行现场简评 七、比赛要求 (一)客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员、必须身着工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式先后进行现场操作或模拟。 (二)所有项目必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步 骤的必要性。 八、时间安排 笔试:2010年11月20日(待定) 操作:2010年11月20日(待定) 九、大赛地址 笔试地址:武夷山职业学院致知楼实作地址:武夷山职业学院实训室十、报名事宜 报名时间:2010年11月15日至2010年11月20日 报名地点:武夷山职业学院各班班长处，再交到指定位置。 十一、组织机构及职责分工主办单位:武夷山职业学院 承办单位:武夷山职业学院餐旅系协办单位:(待定)
“鲁化杯”枣庄市化工行业、供电行业安全生产技能大赛比赛规则 一、现场情况 比武现场设置一固定液氨罐体（或运输液氨罐车），内存介质为液氨，假定罐体某部位发生液氨泄漏遇静电起火，需要救援。现场设有：干粉灭火器2具；轻型防化服4套；正压自给式空气呼吸器4套；无火花工具一套；消防水带一盘；开关直流水枪一只；消防战斗服4套；指挥服一套；检测仪两个；滤毒罐若干；水罐泡沫消防车一辆；医疗救护车一辆；观摩人员若干。 二、理化性质 液氨（NH3）腐蚀性强、毒性大、易燃易爆，液氨泄漏后为无色气体，有强烈刺激性恶臭味，分子量17.03，比空气轻，相对密度（水=1）0.82（-79℃），溶点-77.7/℃，沸点-33.5/℃，自燃点651℃，蒸汽密度0.6（空气=1），饱和蒸 ，蒸汽与空气混合物的爆炸极限15.7％～27.4％，极汽压506.62 (4.7℃)/ kp a 易溶于水，氨在20℃水中溶解度34％。水溶液呈碱性，PH值为11.1，安全存储上限为９０％，安全存储下限为0。空气中最高容许浓度为30mg/m3。泄露蒸汽可与空气混合形成爆炸气团，飘散到较远的地方，遇到火源燃烧并迅速回火到泄漏处，引起火灾、爆炸。 三、潜在危险评估 液氨，低浓度时对黏膜有刺激作用，高浓度时可造成组织溶解坏死，急性中毒：轻者出现流泪、咽痛、声音嘶哑、咳嗽、咯痰等，眼结膜、鼻黏膜、咽部充血、水肿；胸部X线征象符合支气管炎或支气管周围炎。中度中毒：上述症状加剧，出现呼吸困难、紫绀，胸部X线征象符合肺炎和间质性肺炎。严重者可发生中毒性肺水肿，或有呼吸窘迫综合症，患者剧烈咳嗽，咳大量粉红色泡沫痰、呼吸窘迫、昏迷、休克等。可发生喉头水肿或支气管黏膜坏死脱落窒息。高浓度氨可引起反射性呼吸停止和心脏停搏。出现氨泄露的情况有如下几种：(1)误操作； (2)设备、管道损坏泄漏；(3)设备本身存在缺陷，或使用保养维护不力；(4)物
竞赛规则及评分标准 本项竞赛以汉语普通话为工作语言，以抽签分组、团队辩论的方式进行。 赛前通过抽签分组，每支队伍参加两轮对抗赛，每轮对抗赛由N(7或8)支队伍参加。抽签过程中尽量避免两队重复相遇。最后，依据各队两轮对抗赛的总成绩评定奖项和名次。每一轮对抗赛分为N(7或8)个阶段，N支参赛队在不同的阶段扮演四种不同竞赛角色，即：正方、反方和评论方及观摩方,进行N个阶段的比赛。 1 八支队伍参加比赛对阵 2. 每一阶段比赛定时55分钟，具体流程
3. 竞赛角色要求 正方就某一问题做陈述时，要求重点突出，包括实验设计、实验结果、理论分析以及讨论和结论等。反方就正方陈述中的弱点或者谬误提出质疑，总结正方报告的优点与缺点。但是，反方的提问内容不得包括自己对问题的解答，只能讨论正方的解答。评论方对正反方的陈述给出简短评述。观摩方不发表意见。 在每一阶段的比赛中，每支队伍只能由一人主控报告，其他队员只能做协助工作：可以和主控队员交流，但不能替代主控队员进行陈述。在一支队伍的全部比赛中，每个队员作为正方主控队员陈述总次数不能超过三次。 4.题目挑战和拒绝规则 在同一轮对抗赛中，题目不能相同。反方可以向正方挑战任何一道题目，但有以下情况除外： A. 某队在本轮中作为正方已经陈述过的题目 B. 正方在先前比赛中作为正方已经陈述过的题目 C. 反方在先前比赛中作为正方已经陈述过的题目 D. 正方在先前比赛及本轮中已经拒绝过的题目 E. 反方在先前比赛及本轮中作为反方已经用过的题目 如果可供挑战的题目不足五道，则上述限制按照EDCBA 的顺序予以解除。 在一支队伍的全部比赛中，正方对于可供挑战的题目，总计可以拒绝 5次而不被扣分，之后每拒绝一次则从正方的加权系数中扣去0.2 分。累计拒绝六次，将不计名次，不参与评奖。 5．评分细则与竞赛成绩 在一轮对抗赛中，每一次阶段赛过后，每位裁判就各队承担的角色表现打分，分数为1至10分的整数分数。裁判组的平均分数作为该阶段赛的成绩（角色成绩）。计算参赛队的一轮比赛成绩时，不同角色的加权系数不同：
“2019年全国职业院校技能大赛”高职组 测绘测量赛项规程 一、赛项名称 测绘测量（二等水准测量、一级电磁波测距导线测量、1:500数字测图）二、竞赛目的 1．展示高职高专测绘类专业学生应用实践的能力，促进社会对测绘类相关专业的了解，提升高职高专测绘类专业的社会认可度，促进学生的就业质量，提高就业水平。 2．引导全国高等职业院校测绘类专业的人才培养模式改革与专业建设，积极探索测绘行业高端技能人才培养途径和方法。 3．检验和展示参赛选手对测绘知识、技能的掌握及运用能力，检验高职高专测绘类专业实践教学的效果，培养学生的外业数据采集以及内业数据处理等方面的实践能力，提高学生解决生产实践问题的综合能力。 4．检验学生对现场问题的分析与处理能力、各参赛院校组织管理与团队协作能力、适应实践需求的应变能力，进一步促进测绘类专业教学改革。为全国开设测绘类专业的高等职业院校提供交流教育教学成果与经验的平台。 三、竞赛方式与内容 1.竞赛方式 竞赛采用技能操作和理论考试相结合的方式进行。理论考试成绩不计入技能竞赛的决赛成绩，但按照国家测绘地理信息行业主管部门的有关规定，作为申请测绘职业技能资格证书的依据。 竞赛以团队方式进行，每个赛项的参赛队由4名选手组成，须为同校在籍学生,其中队长1名，性别和年级不限，每个赛项至多1名指导教师。 所有指导工作应在竞赛前完成。比赛过程中，指导老师应在比赛场地之外，不得在比赛过程中对参赛队员指导。 参赛选手的座位、批次和场地均由竞赛委员会组织抽签决定。所有参赛选手均需携带身份证和参赛证，参加理论知识考试和技能操作考核。 赛场开放，但观众必须在指定地点观摩比赛，不得以任何理由进入赛场。
2010年饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准 餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位） 二、比赛要求 1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。 8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。 9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。 三、比赛物品准备 1、提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）台布（2块）：200厘米×165厘米 （3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米 （4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸 （5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸 （6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸 （7）牛排刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把） （8）牛排叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把） （9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个） （10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个） （11）烛台（2座） （12）盐瓶、胡椒瓶（各2个） （13）牙签盅（2个）
附件1 比赛规则 一、参赛须知 1、参赛选手必须在赛前15分钟入场，找相关人员签到、抽签。 2、比赛开始后，各参赛选手不得无故退出比赛。 3、各参赛选手必须从始至终参加听取其他选手的演讲；遵守会场纪律，不起哄，不喝倒彩，做文明观众，对每一位选手的比赛都给予掌声鼓励。 二、演讲要求 1、本次比赛演讲稿的内容必须围绕“纪念‘一二?九’运动”的主题，结合实际，突出亮点，主题鲜明。 2、比赛顺序由抽签决定，选手上场迟到1分钟视为弃权。 3、选手参赛必须使用普通话，采用站立式脱稿演讲。 4、每位选手的演讲时间限定在3～5分钟内，缺时、超时酌情扣分。 三、评分规则 1、本次比赛中主题演讲采用十分制进行评判，要求正确的思想内容和完美的表达形式相统一。 2、预赛和复赛均由评委评分当场亮分，第3位选手演讲完毕后，评委进行分析，把握评分尺度，然后分别为前3位选手打分，从第4位选手开始当场亮分。 3、评分按去掉一个最高分和一个最低分，所得平均分为选手的
最后得分。如参赛选手的得分相同，则由评委团商议后另行投票决定。 4、评委打分保留小数点后一位数字。记分员计算最后得分保留小数点后两位。 5、参加初赛的选手各年级取前5名进入决赛，演讲仍是选手预赛时使用的稿子，评委当场打分，确定得奖的名次。 四、奖项设置 本次演讲比赛设一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，优秀奖4名，分别颁发荣誉证书和奖品。 五、参赛选手必须严格遵守比赛规则，在比赛过程中，若有疑义，由评委会裁定。
附件1 评分标准 一、演讲内容（3分） 1.思想内容能紧紧围绕主题，观点正确、鲜明，思想积极向上，富有真情实感。 2.讲稿结构严谨，构思巧妙，引人入胜；文字简练流畅，具有较强的思想性。 3.形式丰富多样、紧扣主题。 二、语言表达（3分） 1.演讲者脱稿演讲，语言规范，吐字清晰，声音洪亮圆润。 2.演讲表达准确、流畅、自然。 3.语言技巧处理得当，语速恰当，语气、语调、音量、节奏张弛符合思想感情的起伏变化，能熟练表达演讲的内容。 三、形象风度（2分） 1．演讲者衣着得体，举止自然大方，富有艺术感染力。 2．精神饱满，能较好地运用姿态、动作、手势、表情，表达对演讲稿的理解。 四、综合印象（2分） 1．演讲具有较强的感染力、吸引力和号召力，能较好地与听众感情融合在一起，营造良好的演讲效果。
餐厅服务员的三大服务技能 三大操作技能是指托盘、摆台、上菜三项。 1.托盘 （1）托盘的类别及用途。 托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。 ①、大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品； ②、大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。③、而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。 （2）整理装盘。 根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。 （3）托姿托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。（4）要领。 ①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前角。 ②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。
2.摆台 （1）、铺台布。 服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。 （2）台形。一般定位是使用上星期边定位。 四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相同。（3）早餐用具摆放。 餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5厘米；茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；汤碗：摆在骨碟之正上方；汤匙：放在汤碗，梗把在左；筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，于骨碟与茶碟之间。 （4）午、晚餐摆台。 骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗，梗把在左；味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多）；饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方（如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线一条直线上）；筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。于茶碟与骨碟中间；牙签：放于筷子与骨碟之间（注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上，正对餐位）。
电子产品装配与调试技能比赛规则 一、比赛内容 选手在规定时间内，根据比赛时发给的工作任务书、电子产品电路原理图、元器件表、主要元器件介绍及电路功能介绍等文件，使用设备和工具，完成以下工作任务： 1.元器件选择。根据工作任务书设定的电子产品，从赛场提供的元、器件中识别、选择、检测电子元、器件及功能部件； 2.电子产品装配。按照工作任务书中电子产品电路原理图，在赛场提供的电路板（PCB板）上焊接及安装电子元、器件及功能部件，完成电子产品装配。其中部分元器件（电阻、电容封装规格0805；集成电路管脚数在64脚以下）采用贴片焊接； 3.参数测试。选择仪表或仪器，测试工作任务书设定的电子产品和赛场提供的电路中指定位置的相关参数，并记录测试结果； 4.电子产品调试。根据工作任务要求调试电子产品，实现产品功能及符合产品的技术指标； 5.绘制电路图及PCB板图。根据工作任务书要求在Protel DXP 2004软件环境中绘制电路图及PCB板图。 二、选手完成工作任务的时间 完成比赛规定的全部工作任务的时间为4小时。 三、赛场提供的设备和器材 1.主要设备 亚龙YL-135型电子工艺实训考核装置，主要配置有： ③20MHz双踪示波器，型号：GOS-620； ④数字毫伏表，型号：YB2172F； ⑤数字频率计，型号：NFC—10C； ⑥计算机，安装Protel DXP 2004软件。 2.器材 ①工作任务书设定电子产品所需元器件； ②电路板（PCB板）； ③连接导线，焊锡、助焊剂等。
四、选手自带工具 1.电子产品装配的工具； 2.电路和元件检查工具； 3.试题作答工具。 五、评分 1.评分标准及分值 根据选手在规定时间内完成工作任务的情况，参照工业和信息化部电子行业无线电调试高级工的国家职业标准进行评分。电子产品装配与调试满分为100分。 ①电子产品装配30分 按元器件选择、装配质量和焊接工艺评分。 ②参数测试25分 根据仪器仪表选择、使用和参数测试的结果评分。 ③电子产品功能调试30分 根据任务书设定的电子产品功能实现情况评分 ④电路图及PCB板图的绘制15分 根据任务书的要求和电路图及PCB板图的绘制情况评分。 2.违规扣分 选手有下列情形，需从比赛成绩中扣分： ①违反比赛规定,提前进行操作的,由现场评委负责记录,并扣1-5分。 ②违反赛场纪律。在竞赛过程中，由评委记录违纪的参赛选手，依据情节扣2-10分。 ③在完成工作任务并交卷后，出现电路短路造成电路功能无法检测扣30分。 ④违反操作规程，未造成设备损坏和影响其他选手比赛的,由现场评委负责记录,扣10分；造成严重后果，报竞赛执委会批准，由首席评委宣布终止该选手的比赛，竞赛成绩以0分计算。 3.名次排列 按比赛成绩从高到低排列参赛选手的名次。比赛成绩相同，完成工作任务所用时间少的名次在前；比赛成绩和完成工作任务用时相同，电子产品功能调试项
文字录入比赛规则及评比方法 一、比赛规则 1、比赛当天，各位参赛选手提前十分钟到比赛现场抽取参赛号，在未进行比赛之前，耐心等待，禁止喧哗。 2、比赛输入法限定为计算机中已装入的输入法。（五笔或拼音） 3、比赛开始前，由监考教师将计算机启动，并进入比赛界面。 4、比赛前允许学生使用5分钟时间进行电脑性能测试和输入法设置，学生必须自己设定测试的时间长度为10分钟和指定文本（10分钟中文录入及10分钟英文录入），不足时间输入和非指定文本成绩无效。 5、在监考教师宣布“比赛开始”后，按照指定文章进行录入测试。 6、当比赛时间结束后，所有选手必须立即停止操作，并保留界面，等待监考教师记录数据，选手签字确认后，立即退出赛场，因选手个人原因导致无法记录数据，按无成绩处理。 7、比赛过程中，因个人原因，导致关闭软件，提前结束测试以及计算机重新启动等，将不得提供额外的比赛时间，重新开始后，一并记录在比赛时间之内。擅自更改测试时间，取消比赛成绩。 8、选手因不可抗力因素，导致比赛无法正常进行，须经组委会同意，更换计算机或转入下一组参赛，重新计时。 9、参赛选手如有违反以上规定，取消比赛成绩。
二、评比方法 参赛选手的成绩评定规则： 总分=文字录入速度（字/分钟）×正确率（%）。 （其中：平均速度、正确率以软件显示为准） 如有因总分相同，导致无法确定等次。组委会将在比赛结束后，公布总分相同选手名单，加赛解决。 三、评审方法 1、聘请项目责任教师，对每位选手单独评分。比赛设个人一等奖一名，二等奖两名，三等奖三名。 2、优秀组织奖以班级为单位设一个。评定办法按“宣传发动”、“报名率”、“竞赛组织”、“参赛率”、“班级教室成果展示”综合评定，具体加分细则见学院技能运动会考核办法。
第二单元餐饮服务技能 一、填空题 1.按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为________、_________、_________、__________、__________。 2.中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。 3.中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______，装饰和布置都以此为中心。 4.餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。 5.重托托盘时，要做到盘底不__________，盘前不_________，盘后不___________。 6.重托操作时，要做到_______、_______、_______三字。 7.轻托的操作方法主要有：______、______、_______、_______、_____。 8.按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________、_________ 三类。 9.餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、_________、_________、___________等种类。 10.中餐上菜的顺序是：_________、_________、最后上水果。 11.中餐厅是向国内外客人宣传___________的重要场所。 12.中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。 13.撤换烟灰缸时，常见的有___________和_____________两种方法。 二、单项选择题 （）1.中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。
附件:1： 比赛规则和评分标准 前厅服务（总台问询服务）比赛规则和评分标准 一、竞赛内容及标准 （一）笔试（10分） （二）仪容、仪表要求（10分） 参照国家旅游局比赛标准。 （二）前台术语解释（2×7=14分） 1、答出术语的含意。 2、答出所要求的其它项目。 3、标准的普通话。 4、回答问题思路清晰、反应敏捷、解释完整、不累赘。 5、选手抽签解释2个前台术语，每个术语比赛时间为1分钟。（提前完成不加分，每超过10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。 （三）处理疑难问题能力（20分） 1、弄清要处理的问题，分析问题。 2、着手处理问题，兼顾饭店、客人利益。
3、防止问题再出现，为客人提供更进一步的服务。 4、所给答案为参考性答案，可以合理创新性地展开。 5、使用标准普通话，注意礼貌用语。 6、解释完整、详尽、不累赘、有条理。 7、选手抽签1个疑难问题，比赛时间为1分30秒。（提前完成不加分，每超过10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。 （四）疑难案例分析（20分） 1、弄清要处理的问题，分析问题。 2、着手处理问题，兼顾饭店、客人利益。 3、防止问题再出现，为客人提供更进一步的服务。 4、所给答案为参考性答案，可以合理创新性地展开。 5、使用标准普通话，注意礼貌用语。 6、解释完整、详尽、不累赘、有条理。 7、选手抽签1个疑难问题，比赛时间为1分30秒。（提前完成不加分，每超过10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。 （五）为客人办理入住登记手续（16分） 1、选手扮演总台接待员，客人由现场裁判员扮演。 2、要求参赛选手表达正确规范完整、符合总台接待礼仪。