[茶艺知识]茶艺师基础知识试卷
茶艺师基础知识试卷填空题
1、我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”这部书是《神农本草》。
2、人类利用茶叶的三个阶段是药用、食用和饮用。其中饮用又分为唐煮、宋点和明泡。
3、茶的名称很多，有“荼、槚、艹设、茗、艹舛”等，现在已不经常使用。
4、世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是__陆羽_，字鸿渐被世人誉为_茶圣_。
5、唐代释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中有“孰知茶道全尔真，_唯有丹丘得如此”。丹丘指的是道家神仙。
6、龙井茶的四绝是色翠、香郁、味醇、形美。
7、绿茶的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化;二是散发青草气，发展茶香 ;三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
8、岩茶是一个大类，它有白鸡冠、水金龟、大红袍、水仙肉桂等十几个品种。
9、茶叶的内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四
项。
10、茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、维生素类、糖类、矿物质、氨基酸。
11、黑茶成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：(1)一般鲜叶粗，外形粗大;(2)都有渥堆的过程;(3)黑茶成品都要经过发酵，
缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大;(4)黑茶成品大多经过紧压成饼，便于长途运输和贮藏保管。
12、祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为祁门香。
13、茶叶的贮藏应注意防潮、低温、防晒等。
14、冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。
15、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“莲心”;采一芽一叶，称“旗枪”，采一芽二叶初展的称“雀舌”。
16、漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。
判断题
评分人“√”，错误的画“×”。每题1分，满分15分)
( 对 )1、参加无我茶会不分尊卑长幼。
( 错 )2、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”是苏东坡一首诗中的名句。
( 错 )3、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。
( 对 )4、斗茶之风出现在唐代。
( 错 )5、绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。
( 错 )6、茶树的原产地在印度。
( 错 )7、碧螺春产于湖南的君山岛。
( 对 )8、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。
( 对 )9、被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。
( 对 )10、茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。
( 对 )11、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。
( 对 )12、中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。
( 对 )13、黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。
( 对 )14、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。
( 错 )15、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。
选择题
1、“何须魏帝一丸药”的下联是( c )
a、龙涎烹茗笋丛生
b、绿茶盏内味如春
c、且尽卢仝七碗茶
d、半局残棋劫后谈
2、“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”这句诗句的作者是谁?( b )
a、释皎然
b、白居易
c、卢仝
d、元稹
3、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是( b )的饮茶习俗。
a、维族
b、藏族
c、蒙族
d、回族
4、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在( d )
a、四川省
b、福建省
c、广东省
d、云南省
5、“安吉白茶”属于哪一类茶?( b )
a、青茶
b、绿茶
c、红茶
d、白茶
6、陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是 ( a )
a、泉水
b、井水
c、江水
d、河水
7、紫砂壶的成型方法是：( c )a、滚坯成型法 b、注浆成型法 c、泥片镶接成型法
8、紫砂壶起源于中国的哪个朝代：( b )a、宋朝 b、明朝 c、清朝
9、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：( c )
a、太平猴魁
b、六安瓜片
c、普洱茶
10、世界茶树的原产地是( b )a、日本 b、中国 c、印度
简答题
1、茶具的种类繁多，从制作材料上区分，大体上可分为哪几种?(六种以上)
答：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等
2、名茶简述：西湖龙井(产地、品质特点、泡饮方法)
答：产地：浙江杭州
品质特点：色泽翠绿、外形扁平光滑形似碗钉，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽。
泡饮方法：下投法
3、请介绍三种中国茶艺寓意礼的表现形式及内涵?
答：(1)凤凰三点头表示对客人的欢迎
(2)有图案的面向客人表示把美好的一面留给客人
(3)双手的方向顺时针表示“来来来”逆时针表示“去去去”
4、简述坐姿的基本要领。
答：坐在椅子或凳子上，必须端坐中央，使身体重心居中，否则会因坐在边沿使椅(凳)子翻倒而失态;双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松;头上顶下颌微敛，舌抵下颚，鼻尖对肚脐;女性双手搭放在双腿中间，左手放在右手上，男性双手可分搭于左右两腿侧上方。全身放松，思想安定、集中，姿态自然、美观，切忌两腿分开或翘二郎腿还不停抖动、双手搓动或交叉放于胸前、弯腰弓背、低头等。如果是作为客人，也应采取上述坐姿。若被让坐在沙发上，由于沙发离地较低，端坐使人不适，则女性可正坐，两腿并拢偏向一侧斜伸(坐一段时间累了可换另一侧)，双手仍搭在两退中间;男性可将双手搭在扶手上，两腿可架成二郎腿但不能抖动，且双脚下垂，不能将一腿横搁在另一腿上。