广东粤菜的特点
1、选择广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
广东地区地形复杂，气候火热，多雨，十分适合动植物的生产，物产是相当丰富，北有野味，南有海鲜，很早就有“十大海鲜之说”，珠江三角洲河网纵横，瓜果蔬菜四季长青，家禽家畜质优满栏。而且广东处于我国对外贸易的南大门，能非常方便地引进国外的原料，这就为粤菜广博选择原料创造了良好的条件。可选原料多自然也就精细,粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”吃鱼有春鱼边秋鲤秋鲤夏之黎隆冬鲈”的说法，吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”。诸如此类许多，如吃蔬菜要挑“时菜”
等等。选料除了选原料的最肥期外，还特别注意选择原料的最佳部位。广东自古有杂食的习惯，考古发现，广东先民的食料非常广泛，阳春独石仔遗址的发展表明，当时的食料就有犀牛，巨豹、黑熊、云豹、水牛、水鹿、水獭、豪猪、小灵猎、金猫、果子狸、鼠类、弥猴、田螺、蚌、蚬等等。在新石器后期的众多遗址中，除找到各种家畜的遗骨外，还有大量鱼、蚌、蛤、螺、蛇和蛇的骨或壳。这就说明，奇杂食在广东人的传统习惯，(当然现在不提倡食用野生动物)。
早在2000多年前西汉人写的《淮南子》一书就有“越人得蚺蛇以为上肴，中国得而异之”的记载。直至现在，蛇馔仍然是上等美食。南宋周去非在《岭外代答》中说得更详尽：“深广及
溪垌人，不问鸟兽蛇虫无不食之”。其闻异味，有好有丑，山有鳖名蛰，竹有鼠名鼠留，仓鸟鹳之足，获而者之，鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍者也。至于遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必执，不问大小，蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之。蜂房之毒。麻虫之秽，炒而食之，蝗虫之卯，天蛇之翼，炒而食之。（许多鸟兽蛇虫的腥燥异味是很重的，从这可以看出当时岭南人烹饪技艺之高，便可想而知了。）清代屈大均在《广东新路》中就这样赞叹“天下所有之食货，粤东应尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽有也”。
对于飞禽，广东人有这样一说：“宁食天上四两，不吃地下半斤”
（旧制的16两为1斤），喜好程度可见一般。广东人好吃狗，尤其在冬季，狗被视为滋味佳品。广东的厨师用广东土产三件宝——陈皮、老姜、禾杆草烹制狗肉，其香无比，先用禾杆草将狗烧至金黄，刮洗斩件后经爆香，加入陈皮、老姜及各种酱料烩制煀焾，此时香气扑鼻，在广东，狗肉香气的生动描写，也是广东人为狗肉滋味香气所陶醉的心态写照。可能有不少外地美食家已经无法抗拒广东狗肉的诱惑，然而，他们面对美味的猫肉仍然是听而生畏的，更不要说鼠肉、龙虱、蜂蛹、蚯蚓了。
2、烹调技艺以为我主，博采中外为所用
粤菜的烹调方法源于民间。从“汉越融合”时开始，随着粤菜的烹调方法融合中原的先进方法，粤菜形式兼收并蓄的开放观念。之
后，经过历代的饮食文化交流，烹饪技能交流，粤菜又吸收了大量的烹饪技能精华。西餐进入广东，又给粤菜带来新的启示。粤菜广泛吸收中外的烹调技艺精华，结合自己的物产气候特点和习俗，形成自己完整的烹调技艺体系和独特的烹调特色，独树一帜，为世人所瞩目。如由北方的“爆法”演进为“油泡法”；由整形烹制的“扒”改进为分开烹制再分层次上盘的“扒”，扩大了用料的范围；将一般的氽法发展为规范的制作名贵汤品的氽法；把炒法细分为五种炒法；引进西餐的焗法，吉列炸法、猪扒、牛扒，改造为自己的烹调方法名菜，借鉴西餐的调味汁的做法，首创了粤菜的酱汁调味法等等。粤菜还独创了焗、煀、煲、软炒、浸、吉列炸等烹调方法，充分显示粤菜的革命性。
3、五滋六味，调味基础；因料施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡得宜。
五滋六味是甘、酥、软、肥、浓，六味味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。通过五滋六味的优选组合，形成了粤菜变化无穷的优美滋味。粤菜向来注意根据原料的性味特征施以适合的调料和味型。例如：用姜蓉做白切鸡，让猪酱白糖跟乳猪，放豆鼓烹调瓜辣椒，配辣椒丝生抽蘸白焯虾等等，使滋味妙不可言。粤菜将继续探索调味的艺术，开拓更多新口味。粤菜的味型不算最多，但各种味型的特征非常鲜明，不易混淆。例如茄果叶型，大甜大酸的糖醋味，滋味浓郁带肉香的西汁味，有陈陈柠檬清香的柠汁味、橙香四溢的橙汁味，带有大
量香味和味型为基础味。粤菜使用酱汁的做法现已辐射到全国各地，逐步地被广泛仿效。调味品厂也陆续地将成熟的得合调味开发成自己的产品，满足市场的需要。
4．菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色
粤菜清有味道清淡，清鲜，口感清爽不腻的含义。清决非清寡如水，淡而无味，而是清中求鲜，淡中求美，追求食物特有鲜美的原料原汁原味。粤菜的鲜讲究的是鲜而不俗，自然的鲜，鲜味的追求是粤菜与其他地方菜风味相比，最突出最典型的特征。甚至可以这样说，没有哪一个地方对鲜味的喜欢如此的追求，如此痴迷，对鲜味的创造如此成功。在工艺上，粤菜愿为保鲜、提鲜、增鲜、补鲜、助鲜付出任何代价。因为，粤菜把鲜味的灵魂，把菜品的鲜味创造视为烹调技艺的最高境界，把尝鲜作为食物品的最美享受。粤菜对爽的理解有清爽，脆嫩、爽甜、爽滑，有弹性。嫩是质感细腻，细嫩的表现，是焾而不柴，软而不糯。滑就是柔滑、软滑、爽滑，是一种粗糙，不扎口的口感。这些都是美妙的滋质感。粤菜滋味讲究清鲜，这实际上对菜品质量提出了极高的要求。制作
味道清鲜的菜品要比制作味道浓重麻辣的菜品更要难得多。因为清鲜犹如和煦的春风，没有强烈的刺激，人们可以自由细致地品种各种令愉悦的美感。粤菜滋味讲究清鲜，促进了调味技巧的探讨，促进了烹
调技艺的研究，因此，它是促进粤菜发展的一个重要方面。
5．烹调方法灵活运用，创造品种层出不穷
自唐代起广东经济逐步兴盛，物质比较丰富，食风得以盛行逐渐就形成了“食在广州”的美誉，“食在广州”被社会公认是对广州吃得方便，吃得丰富，吃得满意，吃得新奇，吃得回味的赞美。“食在广州”是被当地人“逼”出来的。广东人十分讲究吃，对菜点的滋味要求简直达到了挑剔的程度，对菜点的新颖性的要几乎苛刻。没有新颖的菜品，没有新颖的口味，店铺也就要离关门不远了。
“食在广州”是让广东繁荣的，经济带动起来的，来往贸易的各地商家对菜品口味的要求各不相同，粤菜菜品必须符合他们的口味，而且还是提高档次。
“食在广州”是在激烈的市场竞争中斗出来的。历史上广州长期是商业活动十分活跃的地方，饮食业十分发达从而引发了食肆间的激烈竞争。竞争的结果造就了许多名厨，打造了许多分店，也创造了许多名菜。今天，随着饮食业的发展，菜品的更新与开发速度呈现出快的趋势。特产丰富是“食在广州”的基础，需求强劲是“食在广州”的动力，观念开放包容性强是“食在广州”的本钱，大批的名厨、名店，多菜是“食在广州”的体现，政府的支持将使“食在广州”的发展得以长远。
6、广州菜、潮州菜、东江菜互相交融争相辉映，很有特色。
广州菜、潮州菜、东江菜是粤菜的三个组成部分，这三个地方菜虽然，而有较多的地方相同，但是，由于它们所处地方不同，演进的历程不同，风味也形成了一定的差别。这种差别充实了粤菜的内容，开阔了粤菜的领域，丰富了粤菜的形象。有差别，就有互相监督，互相促进的可能。事实上，目前广州菜、潮州菜、东江菜各自的特色发展的十分理想。令人感到粤菜时时新奇，它们在餐饮市场上比起彼落，相继登场，使人感到粤菜的变幻无穷。粤菜中的广州菜，东江菜、潮州菜，它们虽然构成了粤菜的以上特点，但是这三种地方菜又各有千秋。广州菜配料较多，善于变化，讲究鲜、嫩、爽滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇，在口味上注重“五滋”、“六味”，尤其是小炒要求掌握火候，油温恰到好处。潮州菜以烹制海鲜为主，更以汤菜最具特色，刀工精巧，味口清甜，注重保持主料原有的鲜味。东江菜主料突出，朴实方，有独特的乡土风味。
粤菜煲汤菜谱大全各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢 篇一：广东粤菜70种靓汤,值得学习 40、玉米萝卜大骨汤 原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许作法： 1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。 2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。 41、枸杞煲猪手 原材料：猪手（猪蹄）300克，花生米 50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。 调味料：盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。作法：
1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。 2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。 3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。 60、胡萝卜炖牛肉 特点:活血明目、抗氧防皱功能：活血、健体、明目 材料：胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升调味料：酒少许、盐适量 作法： 1 将牛腱洗净，切成条块状备用； 2 将胡萝卜洗净后切块备用； 3 将牛腱氽烫后捞起备用； 4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮小时，然后再加入调味料调味即可。 42、豆苗蘑菇汤
原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦） 备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。做法： 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。 2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。 3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点： 1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。 2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。 43、冬瓜丸子汤 煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程： 1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。 2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。（不喜欢吃肥的，就用纯
食在广州——广州饮食文化报告 1．广州饮食文化概述 “食在广州”这句话，在有八大菜系的中国，仍然有着无法抗拒的魅力。粤菜已为天下人所共知，它的主流是广府菜和潮州菜，以及东江菜。它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。广府菜，潮州菜和东江菜在这里交汇，融合，产生了更具特色的广州饮食文化，在一定程度上，广州饮食文化便是粤菜文化精华所在。2．广州的地理环境与广州味道 广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。 广州位于中国大陆南方，广东省的中南部，珠江三角洲的北端，濒临南海，毗邻香港和澳门，中国第三大河流珠江穿城而过，地理位置十分优越，素有中国“南大门”之称。广州地处南亚热带，北回归线穿越北部，属南亚热带典型的海洋季风气候。广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。大量中原移民岭南，使广州饮食文化深受中原影响。由于广州地处南亚热带，在低纬度及濒临南海的共同作用下，广州雨热同期的特征，使广州地区的产生湿热的气候。正是为了应对这种气候，粤菜特点口味比较清淡，注重质和味，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求
色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；这便是广州人说的五滋六味。 3．广州饮食文化发展的几个重要的历史时期： 时期简述 西汉初2000 多年前西汉初的南越王墓可以看出广州最早的饮食文化。该墓后藏室是储放食品的库房，出土的大型 烧烤器和储存器物共130 多件。铜、陶器皿内多存动 物食品。出土厨具有陶、铜、漆器125 件，这些炊具 和食器足以证明南越国时岭南烹饪技艺造诣之高。通过 对墓中发现的大量经加工的动物遗骸的探究，可以看 到“食在广州”的历史根源。对广州的蛇肴、烤鹅和鱼 羹已有影响。 魏广州司马的刘恂所著《岭表录异》记载，当时岭南人的烹饪技艺唐已颇高明，民间能运用煮、炙、炸、缹 （蒸）、炒、脍、烧、煎、拌等多种烹调方法，并因 物料质地不同而辨物施用。 两宋时期北宋皇帝带厨南逃，繁荣的商业促进了广州菜系的发展，不少宫廷美食流传到广州民间；南宋朱彧的《萍洲 可谈》记载：“广州饭僧设供，谓之罗汉斋。” 鸦片战争后欧美各国的传教士和商人大量涌入，广州万商云集，为饮食业的发展提供了广泛市场。 民国时期广州较大的饮食店先后有200 家之多，家家有自创的
广东省气象防灾技术服务中心2019年部门预算公开 2019年2月28日
目录 第一部分广东省气象防灾技术服务中心概况 一、主要职责 二、单位预算构成 第二部分2019年部门预算表 一、收支总体情况表 二、收入总体情况表 三、支出总体情况表 四、财政拨款收支总体情况表 五、一般公共预算支出情况表（按功能分类科目） 六、一般公共预算基本支出情况表（按经济分类款级科目） 七、财政拨款安排的行政经费及“三公”经费预算表 八、政府性基金预算支出情况表 九、一般公共预算项目支出情况表（按经济分类科目） 十、单位预算基本支出预算表 十一、单位预算项目支出及其他支出预算表 第三部分2019年部门预算情况说明 第四部分名词解释
第一部分广东省气象防灾技术服务中心概况 一、主要职责 （一）职责任务 本单位的主要职责是：开展对全省各类气象防灾技术服务；开展我省国家和省管权限重大规划、重点工程项目的气候可行性论证；承担全省气象科技信息、气象信息服务网络系统开发和维护工作；承担对全省气象部门气象防灾技术服务业务指导；提供各类气象专业技术服务等。旨在为广东省经济建设和社会发展提供气象防灾技术服务保障。 （二）单位构成 本单位为财政补助公益二类事业单位，由广东省气象局代管。中心下设2个部、室，分别是综合管理部（办公室）、专业气象服务部。核定编制人数为8人，实有人数8人，退休人员0人；另从广东省气象局及其直属单位借调14人。 二、单位预算构成 本单位无下属单位，按照部门预算编报要求，单独编制本单位部门预算。
第二部分2019年部门预算表 2
注：1.财政拨款收支情况包括一般公共预算、政府性基金预算、国有资本经营预算拨款收支情况。 2.广东省气象防灾技术服务中心仅有一般公共预算财政拨款，无政府性基金预算财政拨款和国有资本经营预算财政拨款情况。 3
2019年粤菜家常菜谱大全 篇一：粤菜全套烹饪技法 粤菜全套烹饪技法 一、炒 指将经过加工处理或初步熟处理（指飞水、拉油）后的原料，放入少量油的热锅中，快速翻动、调味，刚熟时勾芡成才的烹调方法称为炒。炒的时间不能过长，仅熟即可，炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种： ★1、生炒 把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量的油的热锅中，快速翻炒，调味勾芡成菜的方法称为生炒。特点是操作简单快捷，菜肴能较好的保留主料的鲜味，有锅气，爽口脆嫩。如：香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等。 ★2、熟炒
主要原料都是熟料，如：菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。特点是起菜快捷。★3、软炒 主要适用于蛋类、牛奶等原料，如：滑蛋虾仁、大良炒牛奶、凉瓜炒蛋等。其特点是鲜香软滑。 ★4、拉油炒 是粤菜中炒法中最常用的一种。先将主料拉嫩油至8成熟，然后才与配料、料头等同炒。特点是菜肴色鲜明亮，爽脆、肉嫩滑、香气浓，易上芡，卖相好。如：碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等。 炒菜的特点是：锅气十足、香味浓郁，见芡不泄芡，见油不泄油。 二、煎 是在锅中房少量油，加热后放进原料，以油传导热能，使原料由生至熟，并使其表面便成金黄色。特点是色泽美观，焦香鲜嫩。煎的方法常用的分干煎、湿煎、煎封、半煎炸等。 ★1、干煎
主要突出焦香味，如：香煎银雪鱼、煎南瓜饼、香煎煎虾饼等。★2、湿煎 指煎至两面呈金黄色后，投入料头，加入汤及调味料，在勾芡成菜的方法称为湿煎。要求香滑，保持原料鲜味，如：西汁煎牛柳等。★3、煎封 多用于烹制鱼类，先煎好，再用煎封汁焖，如：煎封鱼仓鱼等。★4、半煎炸 是以煎为主，用慢火将腌制好并上蛋粉浆的原料煎至定型及表面呈金黄色后，再加入定量的油炸至熟透而成菜。特点是成菜外型平整美观、色金黄、肉鲜嫩等。 三、炸 指把经过加工后的原料投入油量较多且油温很高的油中，加热炸熟，使成品甘香酥脆的一种烹调方法。炸法中常用的有酥炸、脆炸、脆皮炸、吉列炸四种。 ★、酥炸
四大菜系特点及代表菜 所谓的中国各大菜系，主要是指地方风味而言的。关于中国菜系的种类，专家学者们尚未有一致的划分。有人认为，一省可算一个菜系。有人将一省分为几个菜系，如安徽有沿江、沿滩之别；广东有潮汕、东江之分；山东有济南、烟台之异；江苏又有扬苏两系。一些人又将中国菜系分为八个：川、鲁、苏、粤、湘、闽、浙、徽。还有人认为有十大菜系，即八大系外加京、沪。然而，多数人认为影响最大的当属鲁、川、苏、粤四系，其余风味都可看作是这四个大菜系的支源。因我们的兴趣并不在于对菜系进行严格的划分，而是通过菜系的形成及特征来反映饮食文化面貌，故采用四分法进行论述。 四大地方菜系的特色 （一）川菜系 1、重油重味、嗜麻辣。川菜的调味非常丰富，有“百菜百味”之誉。麻辣、三椒、怪味、萸香、红油等，都是外地所不及的。其中麻辣是最为典型的风味特色，如“毛肚”（以牛肚、羊杂为主的麻辣火锅）、“麻婆豆腐”（具麻、辣、油、烫、咸、嫩、滑七个特点）。代表菜除上述二种外，还有怪味鸡、干烧明虾、樟茶鸭子、香酥鸡、宫保鸡丁等。 2、善于用料。四川厨师善用普遍材料制成多种佳肴。如以一块猪肉可做出回锅肉、盐煎肉、萸（鱼）香肉（以泡菜、泡辣椒等为配料做成的香辣菜）、酱爆肉丁、锅巴肉片、甜烧白（豆沙、薯片夹扣肉）、咸烧白（香芋、芽菜夹扣肉）、粉蒸肉、咕噜肉等等，这些菜主料相同，而风格各异。 3、小吃丰富。川人善做各种小吃，如抄手、汤元、八宝糯米饭、担担面、麻辣牛头肉、怪味鸡、漳茶鸭子、酱兔肉等等。 （二）鲁菜系 1、用料考究。鲁菜大多选用高档名贵材料，如鹿肉、银耳、蘑菇、蛤士玛油、燕窝、海参、干贝、鱼翅、鱼肚、鲍鱼等。 2、高热量、高蛋白。鲁菜善用烤、炸、蒸、扒等方法，做出高热量高蛋白的菜肴，如炸蛎黄、红烧海螺、干蒸加吉鱼、德州扒鸡、焅肉、盐爆肚丝、脆皮烤鸭、九转肥肠、脱骨烧鸡、锅烧黄河鲤鱼等等。代表菜除上述外，还有烤大虾、锅烧肘子、清汤燕窝、奶汤银肺等。 3、善于以汤调味。厨师们往往在炒锅旁备有一锅以猪蹄、母鸡为汤料的味汤，无论是炒、溜、扒、烧，都以味汤溅锅提味。这种味汤替代了味精的作用。另外，还善做奶汤，如奶汤蒲菜就是突出了奶汤的作用而称著。 （三）粤菜系
附件 广东省气象灾害预警信号 一、台风预警信号 台风预警信号分五级，分别以白色、蓝色、黄色、橙色和红色表示。 （一）台风白色预警信号 图标： 含义：48小时内将受台风影响。 防御指引： 1.进入台风注意状态，警惕台风对当地的影响。 2.注意通过气象信息传播渠道了解台风的最新情况。 （二）台风蓝色预警信号 图标： 含义：24小时内将受台风影响，平均风力可达6级以上，或者阵风8级以上；或者已经受台风影响，平均风力为6～7级，或者阵风8～9级并将持续。 防御指引： 1.进入台风戒备状态，做好防御台风准备。 2.注意了解台风最新消息和政府及有关部门防御台风通知。 3.加固门窗和板房、铁皮屋、棚架等临时搭建物，妥善安置
室外搁置物和悬挂物。 4.海水养殖、海上作业人员应当适时撤离，船舶应当及时回港避风或者采取其他避风措施。 （三）台风黄色预警信号 图标： 含义：24小时内将受台风影响，平均风力可达8级以上，或者阵风10级以上；或者已经受台风影响，平均风力为8～9级，或者阵风10～11级并将持续。 防御指引： 1.进入台风防御状态，密切关注台风最新消息和政府及有关部门发布的防御台风通知。 2.中小学校、幼儿园、托儿所应当停课，未启程上学的学生不必到校上课；上学、放学途中的学生应当就近到安全场所暂避或者在安全情况下回家；学校应当妥善安置在校（含校车上、寄宿）学生，在确保安全的情况下安排学生离校回家。 3.居民应当关紧门窗，妥善安置室外搁置物和悬挂物，尽量避免外出；处于危险地带和危房中的人员应当及时撤离，确保留在安全场所。 4.停止户外集体活动，停止高空等户外作业。 5.滨海浴场、景区、公园、游乐场应当适时停止营业，关闭相关区域，组织人员避险。
高档粤菜菜谱大全 篇一：五星白金大酒店粤菜篇菜单粤菜篇燕翅鲍’’日式冰镇澳鲍主料：新鲜澳州鲍、干冰特点：爽脆。 清爽。 碧绿扒鲍甫主料：西兰花、已发好的鲍鱼特点：鲜香蚝皇南非鲍主料：已发好的南非鲍、西兰花、彩椒特点：清香鲜嫩红烧海虎翅’主料：已加工好的海虎翅特点：鲜浓金堂冰岛裙翅’主料：已加工好的小金沟鱼翅特点：鲜浓’主料：发好的青片翅、瑶柱特点：干香、鱼翅浓果汁捞翅’主料：发好金勾翅特点：翅干、果汁浓盐焗手撕鸡捞翅’主料：发号鱼翅、盐焗鸡特点：翅干味、香鸡高汤红烧金丝燕盏’主料：发号官燕、炖好高汤特点：养颜美容红烧顶级血燕’主料：发好顶级血燕、炖好高汤特点：养颜美容果汁捞燕’主料：发好官燕特点：果汁味浓’主料：发好雪燕、瑶柱、顶汤特点：血燕香万寿果炖血燕’主料：发好血燕、万寿果特点：香甜血燕木瓜炖野生雪蛤-主料：发好雪蛤、夏威夷木瓜特点：木瓜甜、汁味香椰皇炖野生雪蛤-主料：发好雪蛤、去盖椰皇特点：清甜香滑万寿果炖碎燕-’主料：万寿果、碎燕特点：甜品、补品适应女士自选汁炖官燕-’主料：发号官燕、姜汁、椰汁、露露、香芋、木瓜汁、糖浆、莲藕汁特点：七味甜品、补品健全鲍汁扣关东辽参主料：发好辽参、胜瓜、彩椒特点：天然生长、肉质原嫩鲍汁扣鹅掌主料：扣熟鹅掌、西兰花、彩椒特点：来自挪威中国流行食品刺参板栗主料：板栗、刺参特点：干香爽滑鲍汁扣百灵菇主料：白灵菇、西兰花、彩椒特点：国产品牌、口感极爽滑花菇海参鹅掌煲主料：花菇、鹅掌。 海参。 西兰花特点：干香味浓港式烧味金牌片皮鸭主料：北京鸭特点：皮脆香酥深井烧鹅主料：广东鹅特点：滑香皮脆吊烧琵琶鸭主料：北京鸭特点：肉香皮酥金牌烤奶猪主料：奶猪特点：香脆大漠风沙鸡主料：三黄鸡特点：皮脆肉香潮式卤水拼盘主料：牛展、金钱肚、猪脷特点：卤香味浓刺身篇二：100款热卖粤菜小炒100款热卖的粤菜小炒配方粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。 做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，
影响广东的主要灾害性天气 发布时间:2006-11-3 广东地处热带和亚热带，天气变化复杂，灾害性天气种类多，出现频繁，一年四季均可产生，且对人类的生命财产和国民经济造成直接或间接的损害。因此人们很有必要对我们生活的大气空间内可能发生的天气灾害作一定的了解，争取做到防范于未然。现逐一介绍如下：（一）寒潮和冷空气 根据广东省气象局制定的《广东省各类主要灾害性天气标准》的规定，受大范围冷空气侵袭，致使日平均气温在冷空气到达后一天内急剧下降8℃或以上、或两天内日平均气温急剧下降10C或以上，同时过程最低气温降至5c或以下，这种北方来的强冷空气称为寒潮。其标准（见表8）。 影响广东的寒潮，以广州资料统计，平均每年出现0.7次左右；粤北出现的机会较多，南部沿海出现机会少。它集中在12月至次年2月出现，1月份出现次数最多。寒潮入侵时，本地天气特点是气温骤降，气压急升，吹大北风，冷锋过境时有雨或雪；而后若受冷高压脊控制，辐射冷却剧烈常出现霜和冰冻现象；如冷空气不断补充，会出现连阴雨天气，低温霜冻维持时间较长。 寒潮天气带来的灾害主要是大风和冻害。冻害会给越冬各种作物、经济价值较高的热带作物和水果，以及养殖业等造成较大的损失。 （二）低温和霜冻 根据本台的规定，低温定义：本省某预报片≥1／3站点日极端最低温度小于等于5℃，则称该片达到低温；某市日极端最低温度≤5℃，则称该市出现低温。广州市历年最低温度：57年2月11日，0.0度。 霜冻定义：当某气象站某天观测到地面有白霜或地面最低温度≤＋0℃或地面有结冰时，则称该地出现霜冻或结冰。视霜的严重程度分轻霜和重霜。 低温霜冻是冷空气南下导致产主的，通常它主要在12月至次年2月出现。主要造成冻害。 广州无霜期平均有330到359天，广州市为347天。广州市历年平均有2.6天出现霜、初日为1月2日、终日为1月19日。 （三）低温阴雨 本省定义低温阴雨天气过程标：中南部2月1日起、北部2月21日起出现： （1）日平均气温≤12.0℃，且持续≥3天； （2）日平均气温≤15.0℃，日照≤2.0小时，且连续≥7天。 满足上述两条标准之一时，即作为一次低温阴雨过程。其强度等级是以持续天数的长短作为标准的，具体如下：持续3－5天为短过程；持续6－9天为中过程；持续≥10天为长过程。广东的低温阴雨天气产生在早春（2一3月），当北方冷空气南侵，与北上的暖湿空气在木省上空形成对峙局面之时。其出现的天气特点为长时间的低温并伴有连绵阴雨，少日照的天气。 低温阴雨天气是春季播种期的主要灾害佐天气之一，它对早稻安全育秧影响甚大，常可导致程度不同的烂秧或死苗。 广州市约72%年份会出现低温阴雨天气，天数最长是68年，达25天。 （四）倒春寒 通常，春季的气温是逐渐上升的，但有时受较强冷空气影响，气温会突然下降，降至常年同期平均值以下，这种前暖后冷的天气称倒春寒。本省规定的具体标准为：当中南部3月11日起、北部3月21日起出现低温阴雨过程时，称为有倒春寒天气；其中过程持续天数3到5天（即短过程）时，称为轻度；过程持续天数大于或等于6天（即中过程以上）时，称为明显倒春寒。倒春寒天气是春季危害农作物生长发育灾害住天气之一。
国内十大中式餐厅最受欢迎的中餐酒楼 中餐即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。这些菜系都有不同的店家作为代表，高端营销推广平台鹿豹座(广告)下面列举十大中餐餐馆，如果您有更好的品牌推荐，请联系鹿豹座，以下排名不分先后。 杏花楼 原名探花楼,创于1851年,中华老字号,上海老商标,素以地道粤菜/精制月饼著称,上海杏花楼(集团)股份有限公司 广州酒家 于1939年,中华老字号,以经营地道粤菜驰名,满汉大全筵等仿古宴席备受赞誉,广州酒家集团股份有限公司 俏江南 以精品川菜为特色,辅以南派粤菜/谭氏官府菜及法国大餐等的国际餐饮服务管理集团,俏江南股份有限公司 小南国 创于1987年,上海市著名商标,专注上海特色佳肴的中高端餐饮企业,香港上市公司,小南国餐饮控股有限公司 便宜坊
创建于1416年,中华老字号,以焖炉烤鸭为龙头,鲁菜为基础的国际餐饮名店,非物质文化遗产,北京便宜坊烤鸭集团有限公司 眉州东坡 北京市著名商标,川菜十大品牌,以眉州东坡菜式而闻名的大型餐饮连锁集团企业,北京眉州酒店管理有限公司 毛家饭店 湖南省著名商标,以湖南乡土风味菜闻名的中华餐饮名店,店内具有浓烈的毛家(毛主席)文化氛围,湖南韶山毛家饭店发展有限公司司 望湘园 专注中端精品湘菜并融入上海周边复合式口味创新名菜的餐饮企业,湘菜知名品牌,望湘园(上海)饮管理股份有限公司 外婆家
于1998年,浙江省著名商标,专注家庭就餐,高性价比的快时尚餐饮品牌,大型餐饮连锁机构,外婆家餐饮有限公司 很多时候都会强调西餐礼仪，其实中餐的礼仪更多，这里高端营销推广平台鹿豹座(广告)向大家普及，中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种，在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。
粤菜篇 Cantonese 燕翅鲍 Bird’s Nest Abalone Shark’s Fin 日式冰镇澳鲍 Chilled Australian Abalone 主料：新鲜澳州鲍、干冰 特点：爽脆。清爽。 碧绿扒鲍甫 Braised Sliced Abalone With Broccoli 主料：西兰花、已发好的鲍鱼 特点：鲜香 蚝皇南非鲍 Braised South Africa Abalone With Oyster Sauce 主料：已发好的南非鲍、西兰花、彩椒 特点：清香鲜嫩 红烧海虎翅 Braised Shark’s Fin With Abalone Sauce 主料：已加工好的海虎翅 特点：鲜浓 金堂冰岛裙翅 Braised Shark’s Fin With Abalone And Pumpkin Sauce 主料：已加工好的小金沟鱼翅 特点：鲜浓
Braised Shark’s Fin With Conpoy 主料：发好的青片翅、瑶柱 特点：干香、鱼翅浓 果汁捞翅 Braised Shark’s Fin With Fuit Juice 主料：发好金勾翅 特点：翅干、果汁浓 盐焗手撕鸡捞翅 Braised Shark’s Fin With Baked Chicken 主料：发号鱼翅、盐焗鸡 特点：翅干味、香鸡 高汤红烧金丝燕盏 Braised Bird’s Nest With Thick Soup 主料：发号官燕、炖好高汤 特点：养颜美容 红烧顶级血燕 Braised Superior Bird’s Nest With Thick Soup 主料：发好顶级血燕、炖好高汤 特点：养颜美容 果汁捞燕 Braised Superior Bird’s Nest With Fuit Juice 主料：发好官燕 特点：果汁味浓
粤菜起源 粤菜 源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原 人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。自秦汉开始，中原汉人不断南迁进人广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。到了唐宋时期，中原各地大量商人进入广州，广州的烹调技艺迅速得到提高，到了明清，广州的饮食文化进入了高峰。据清道光二年（1822年）的有关文献记载：“广州西关肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”南宋南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。这同宋朝南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别集中于羊城有关。唐代开始，广州成为我国主要的进出贸易口岸，是世界有名的港口。宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要
的条件和场所。 明清两代 明清两代，是粤菜、粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。这时的广州已经成为一座商业大城市，粤菜、粤点和粤式饮食真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝，渐渐有“食在广州”之说。 编辑本段 形成 粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到很不是滋味。但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。在配料和口味方面，采用生食的方法。到后来生食猪牛羊鹿已不多， 但生食鱼片，包括生鱼粥等的习惯保留至今。而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，则于今仍是如此。将粤菜的刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味注意清而不淡诸特点，表
《广东省气象灾害防御条例》全文 为了保障人民生命和财产安全，避免、减轻气象灾害造成的损失，制定了广东省气象灾害防御，下面是条例的详细内容。 广东省气象灾害防御条例 (2014年11月26日广东省第十二届人民代表大会常务委员会第十二次会 议通过) 第一章总则 第一条为了加强气象灾害防御，避免、减轻气象灾害造成的损失，保障人民生命和财产安全，根据《中华人民共和国气象法》、《气象灾害防御条例》等有关法律、行政法规，结合本省实际，制定本条例。 第二条本条例适用于本省行政区域和管辖海域内的气象灾害防御活动。 本条例所称气象灾害，是指台风、大风、龙卷风、暴雨、高温、干旱、雷电、大雾、灰霾、寒冷、道路结冰和冰雹等所造成的灾害。 第三条气象灾害防御遵循以人为本、科学防御、统筹规划、社会参与的原则，实行政府主导、部门联动、分级负责的工作机制。 第四条各级人民政府应当加强对气象灾害防御工作的组织领导，建立健全气象灾害防御工作的协调机制。 县级以上气象主管机构负责灾害性天气的监测、预报、预警以及气候可行性论证、气象灾害风险评估、人工影响天气等气象灾害防御的管理、服务和监督工作。 县级以上人民政府发展改革、经济和信息化、教育、公安、民政、国土资源、住房城乡建设、交通运输、水利、农业、林业、卫生、海洋渔业、安全监管、电力、通信等有关部门和单位应当按照职责分工，共同做好气象灾害防御工作。 气象灾害防御工作涉及两个以上行政区域的，有关地方人民政府及其部门应当建立监测、预报、预警的联防和应急预案主动响应、信息沟通制度。上级人民政府应当加强指导、协调和监督检查。 第五条县级以上人民政府应当将气象灾害防御工作纳入本级国民经济和社会发展规划。
2019 年粤菜家常菜谱大全 篇一：粤菜全套烹饪技法 粤菜全套烹饪技法 一、炒 指将经过加工处理或初步熟处理（指飞水、拉油）后的原料，放 入少量油的热锅中，快速翻动、调味，刚熟时勾芡成才的烹调方法称 为炒。炒的时间不能过长，仅熟即可，炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种： ★1、生炒 把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量的油的热锅中，快速翻炒，调味勾芡成菜的方法称为生炒。特点是操作简单快捷，菜肴能较好的保留主料的鲜味，有锅气，爽口脆嫩。如：香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等。 ★2、熟炒
主要原料都是熟料，如：菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。特点是起菜快捷。★ 3、软炒 主要适用于蛋类、牛奶等原料，如：滑蛋虾仁、大良炒牛奶、凉瓜炒蛋等。其特点是鲜香软滑。 ★4、拉油炒 是粤菜中炒法中最常用的一种。先将主料拉嫩油至8 成熟，然后才与配料、料头等同炒。特点是菜肴色鲜明亮，爽脆、肉嫩滑、香气浓，易上芡， 卖相好。如：碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等。 炒菜的特点是：锅气十足、香味浓郁，见芡不泄芡，见油不泄油。 二、煎 是在锅中房少量油，加热后放进原料，以油传导热能，使原料由生至熟，并使其表面便成金黄色。特点是色泽美观，焦香鲜嫩。煎的方法常用的分干煎、湿煎、煎封、半煎炸等。 ★1、干煎 主要突出焦香味，如：香煎银雪鱼、煎南瓜饼、香煎煎虾饼等。
★2、湿煎 指煎至两面呈金黄色后，投入料头，加入汤及调味料，在勾芡成菜的方法称为湿煎。要求香滑，保持原料鲜味，如：西汁煎牛柳等。★3、煎封 多用于烹制鱼类，先煎好，再用煎封汁焖，如：煎封鱼仓鱼等。 ★4、半煎炸 是以煎为主，用慢火将腌制好并上蛋粉浆的原料煎至定型及表面呈金黄色后，再加入定量的油炸至熟透而成菜。特点是成菜外型平整美观、色金黄、肉鲜嫩等。 三、炸 指把经过加工后的原料投入油量较多且油温很高的油中，加热炸熟，使成品甘香酥脆的一种烹调方法。炸法中常用的有酥炸、脆炸、脆皮炸、吉列炸四种。 ★、酥炸 般都是拌上蛋液和干生粉，经炸浸而成，特点是外酥脆而肉香 滑。如：五柳菊花鱼（松鼠桂鱼）等。
广东2015春节年夜饭菜谱及做法大全 春节将至，全国各地都呈现出浓浓的年味。而年夜饭则是春节的头等大事。作为人口众多的广东，春节年夜饭会吃些什么呢?来看看广东各家各户历年的年夜饭菜谱吧。 广东年夜饭菜谱推荐 推荐一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜过新年 材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量 步骤： 1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。 2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。 3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
4、倒入米酒3汤匙。 5、放入红糖一小块。 6、倒入开水到末过排骨的位置。 7、倒入酱油2汤匙。 9、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。 推荐二、火腿煲仔饭 食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量 做法： 1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。 2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。
3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。 4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。 5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。 6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。 7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。 推荐三、猪脚姜 材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖 做法： 1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。
徽菜十大代表菜 大家都知道我国是有八大菜系的，这八大菜系比较出名的，就是粤菜，川菜，徽菜东北菜等等，徽菜就是我国安徽地区比较常吃的一种菜，这种菜以他独到的风味最为出名，在做徽菜的时候一定要注意要具有徽州山区的地方风味，有很多菜都是比较出名的，那么徽菜十大代表菜都有哪些呢? 徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国着名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府，原是徽州山区的地方风味。 1、胡氏一品锅 胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生，梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。 后来，人们为了纪念他，将“一品锅”改名为“胡适一品锅”，喻意着胡适永远是家乡人民心目中的一品大员。 2、臭鳜鱼 又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。 3、清蒸石鸡 是安徽黄山汉族传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品着称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为着名。 黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。 4、问政山笋 问政山笋是徽州山区传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。 将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。
介绍食物的英语作文带翻译 在我国，有很多美味的食物，写关于介绍食物的英语作文应该如何写？如果带翻译和话你会吗？下面是小编为大家分享的是介绍食物的作文英语带翻译的范文，希望对你有帮助! 介绍食物的作文英语带翻译篇一：饺子Dumpling is a traditional chinese food. On the lunar new year s day, most families make a lot of delicious dumplings. To make them, follow this easy process. The first step is to mix the flour with water. when the dough is ready, we can begin to make dumpling wrappers. we use a rolling pole to roll the dough into small, thin and round pieces so that they will be easy to cook. when the wrappers are done, it s time to prepare the filling. Usually, we use meat such as beef or mutton, and some vegetables such as cabbage or carrots for filling.You may actually choose whatever you like to put into it. we must chop those things into small pieces.Then put some salt, oil and other condiments into it and stir it evenly. When all these preparations are done, we can start making dumplings. First put a spoonful of filling in the center of the wrapper. Then stick the two opposite sides together and then the
粤菜菜名大全 广东菜就是我们说说的粤菜。它是中国四大传统美食之一，也是八大菜系之一。粤菜起源于岭南，可谓是历史悠久，其起源可以追溯到两千多年前的汉初。在中原移民之前，岭南的祖先就有着独特的饮食风格。随着时间的推移，经过人们的不断改良，如今的粤菜可以说是别具特色，下面就来看看粤菜菜名大全有哪些? 广州菜 广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。 著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、
龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。 烧鹅 特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。 白切贵妃鸡 特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。 广州文昌鸡 特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。 红烧乳鸽 特点：粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。 蜜汁叉烧 特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。 蚝皇凤爪 特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹
经典广东菜谱大全 一、菜系的形成广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东 一带的百粤族善渔农，尚杂食。秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。 二、 广东菜的特点 1 、 选料广泛广博奇异， 善用生猛海鲜。 广东菜取料之广， 为全国各菜系之最。 " 不问鸟兽虫蛇，无不食之 " 。如在动物性原料方面上，除了 常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善 用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。 2 、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象 其它菜系刀工细腻。 3 、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口 味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。 4 、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、 扒、煲、 、炖、蒸等。 广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼 露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的 调料。 广东菜的代表菜有 "
文昌鸡" 、 " 东江盐鸡" 、 " 两柠煎软鸡" 、 " 梅菜扣猪肉" 、 " 铁板煎牛柳" 、 " 白灼基围虾" 、 " 八珍扒大鸭" 、 " 脆皮烤乳猪" 、 " 豉汁茄子煲" 、 " 蚝油扒生菜" 、 " 潮州白鳝煲" 、 "
2017粤菜年夜饭菜谱大全 推荐一、糖醋小排骨 材料：排骨1 条，蒜瓣4 粒，红葱头2 粒，米醋3 汤匙，米酒3 汤匙，红糖1 块，酱油2 汤匙，开水一碗，油适量步骤： 1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。 2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。 3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3 汤匙。 4、倒入米酒3 汤匙。 5、放入红糖一小块。 6、倒入开水到末过排骨的位置。 7 、倒入酱油2 汤匙。 8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。 推荐二、火腿煲仔饭 食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1 个、老抽半勺、生抽1 勺、蚝油1 勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量做法： 1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙
锅里，泡一个小时以上。 2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八 成熟。 3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。 4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5 分钟。 5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。 6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上 食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。 7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。 推荐三、猪脚姜 材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖 做法： 1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血 污杂质。 2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。 3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。 4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水 开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。
第４１卷第１期 ２０１９年２月 广 东 气 象ＧｕａｎｇｄｏｎｇＭｅｔｅｏｒｏｌｏｇｙ Ｖｏｌ．４１ Ｎｏ．１ Ｆｅｂｒｕａｒｙ ２０１９ 收稿日期：２０１９－０１－３１ 作者简介：庄旭东（１９６８年生），男，本科，高级工程师，现任广东省气象局局长。庄旭东．勇立潮头显担当改革开放再出发推动新时代广东气象工作高质量发展［Ｊ］．广东气象，２０１９，４１（１）：１－４． 勇立潮头显担当改革开放再出发 推动新时代广东气象工作高质量发展 庄旭东 （广东省气象局，广东广州 ５１００８０） 中图分类号：Ｐ４９ 文献标志码：Ｂ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００７－６１９０．２０１９．０１．００１ ２０１８年是改革开放４０周年，是广东改革发展 史上具有重要意义的一年。２ ０１８年又是广东省气象灾害极端性显著的一年，开汛晚、台风多、降水 猛，超强台风“山竹”强势登陆粤港澳大湾区。一 年来，全省气象部门在习近平新时代中国特色社 会主义思想指导下，全面学习贯彻落实党的十九 大精神和总书记对广东工作系列指示批示精神， 落实中国气象局党组和省委省政府的工作部署， 统筹做好了各项工作任务。马兴瑞省长肯定“省 气象局坚持以人民为中心的发展思想，强化监测 预警预报，做好抢险服务保障，成效明显”。２０１８ 年气象灾害及其衍生次生灾害造成的死亡人数、 经济损失较过去５年同期平均值分别下降６０％、 １９％。气象服务满意度进入４０项政府公共服务 前３名，连续９年位居前列。“台风监测预报系 统关键技术”获得国家科技进步奖二等奖，“依 法实施重点单位制度，由气象防灾减灾服务向气 象安全管理拓展”获全国气象部门创新奖。 ２０１９年是新中国成立７０周年，是实施“十 三五”规划的重要一年，是全面建成小康社会的 关键之年，做好今年的工作至关重要。做好今年 气象工作的总体要求是：以习近平新时代中国特 色社会主义思想为指导，全面贯彻党的十九大和 十九届二中、三中全会精神，继续深入贯彻落实 习近平总书记视察广东重要讲话精神，以推进党 的建设新的伟大工程为政治保证，以改革开放再 出发为发展主动力，坚持稳中求进总基调，坚持 气象现代化建设不动摇，坚持创新驱动发展，全 面提升基层基础能力，推动气象事业高质量发 展，以优异的成绩庆祝中华人民共和国成立７０ 周年。１ 全力做好气象防灾减灾救灾工作一是做好气象防灾减灾救灾工作和重大活动保障服务。建立完善国家深化机构改革后的气象防灾减灾救灾工作机制，加强部门间信息共享、联合会商和应急联动，聚焦重大灾害、重点区域、重点单位、重点人群，做好监测预报预警服务，做好新中国成立７０周年庆祝活动、澳门回归２０周年庆祝活动气象保障。面向农村及山区强化山洪地质灾害气象风险预报预警，面向城市安全运行强化气象保障服务。深化巨灾指数保险实施，推进洪水巨灾指数保险设计。以发挥气象趋利避害作用为重点，深化部门合作，加强气象科普宣传，夯实防灾减灾救灾“共赢生态圈”。二是进一步提升突发事件预警信息发布能力。提升突发事件预警信息发布系统的安全性，提升云基础平台支撑能力，强化预警发布业务的综合管理能力，完善预警发布全流程监控、质量控制及留痕管理。推进精准靶向发布能力建设，实现对分区预警、高级别台风暴雨预警信号停课指引的业务支撑，强化面向责任人、信息员、网格员的预警信息接收。充分利用互联网渠道的快速裂变、精准定位和交互能力，提升预警发布服务覆盖面和防灾减灾救灾效益。三是强化专业气象服务。推进重点单位多灾种风险管控、监测预警、能力评价和隐患排查治理业务化，细分行业气象需求，提高气象信息数据在重点行业和重点领域关键敏感要素上的融合式场景应用。围绕“一核一带一区”区域发展新格局，重点开展珠三角核心区重点单位综合防灾、沿海经济带港口航线保障、北部生态发展区生态旅游气象服务。完善茂名海洋气象广播