面点岗位厨师的操作标准
一、准备工作：
1、工具准备：
A、机电设备：通电通气检查和面机、压面机、电冰箱、电饼
铲、煮灶、电烤箱等运转功能是否正常，若出现故障应及
时自行排除或报修。
B、炉灶用具：将用于炸、煮、蒸、烙、烤等使用的漏勺、手
勺、锅铲、油篮子、烤盘、抹布等用具备好，放于操作台
的合适位置上。
C、调料用具：各种不锈钢盘（大、中、小）各种塑料料盒，
塑料墩、刀、废料盒、筷子等。
D、所有用具、工具必须符合卫生标准，具体卫生标准是：
各种用具，工具必须符合卫生标准，具体卫生标准是：
各种用具干净、无油腻、无污渍。
各种机电设备清洁卫生、无异味。抹布干爽、洁净无油
渍、无污物、无异味。将案板清理干净，调和面团的盘，擀面杖等用具放于工作台适应位置上，以便于操作为准。
2、餐具准备：
将消毒后的各种餐具放置指定位置，将镂花纸垫放置指定位置，均以取用方便为准。
3、检验原料：
A、值班厨师对食品库领取的各种食品原料及调味料，按原
料的质量标准进行品质检验。凡不符合质量要求一律拒绝使用。
B、将原料进行分类处理，面粉等干料存放到面点指定位置。
其它加工的原料进行加工。
C、将领用的水产、肉类等新鲜原料，领取后立即放入恒温
柜。
D、主要原料要按预计的业务量在头一天开列申购单，常规
性原料一次性领足。调味料与辅助性原料，可根据具体情况下午补充领取一次。
二、预制加工：
1、面团制作：
A、无论蒸灶、煮灶、炸锅、烤炉、烙煎锅各分工厨师，都
要根据加工面点品种的需要，按使用面粉的种类、重量
及比例加入辅料、水调和制成面团。
B、各种面团的具体投料标准与操作规程按规定执行。
2、馅料的预制：
A、需进行馅料加工的面点厨师，则应根据面点品种加工的规
格要求和质量标准，把各种原料品种比例，调制成不同口味的馅料。
B、馅料的具体投料标准按规定的调制标准执行。
C、调制馅料的一般程序是：
先分别将各种肉泥加入高汤与调味料制成肉馅放恒温箱
中酿制。
容易出水的蔬菜类原料洗净，控干水份备用。使用馅料
时，根据需要随时取出肉馅，把切好的蔬菜拌入即可。
各种馅料的调制必须严格按照规定的配比标准与操作规
程执行。
3、熟品预制：
有些需要提前进行熟制加工的面点品种，各岗位应根据每天的开餐时间，作好预先熟制。如米饭的熟制加工等。
4、型坯预制
A、各岗位面点师按规定的加工程序对面点进行加工成型。
B、包子、水饺、素合子等包馅品种按下列、擀皮、上馅、包
制的操作规程加工，包好后摆放在专业盒内，放入恒温箱
储存。
C、面条加工则在压面机上反复将面片压制成需要的厚度后，
切成规定的宽度，然后放专用货柜存放。
D、其它的品种则按各自的制品要求进行加工。
E、面点生坯预制加工要做到下剂、上馅用量准确、适用美观、
大小一致、重量相等。
F、常备的面点品种的生坯必须在规定的时间内加工完毕。
三、准备样品
1、加工样品
A、各岗位的面点厨师在开餐前，将自己所加工的面点品种取
餐具，在餐具内垫上一层花纸，然后将熟制品摆在盘内，
再用保鲜膜封严，作为摆放于展标柜的样品。
B、面条样品使用生坯装盘。
2、样品的摆放
A、首先将餐厅的菜点样品展示台擦干净，将装盘包装好的面
点样品摆放在指定的位置，放好价格牌。
B、样品摆放既要整齐美观，富有观赏性，又要方便客人点选。
四、信息沟通
A、由于面点厨房承担整个餐厅面点制作与供应任务，开餐
前必须主动与其它部门进行信息沟通，特别是了解当天
的预定餐情况，以便做好充分准备。
B、向订餐台了解当天的预定情况。
C、了解前一天各个面点品种的销售数量。
五、餐前检查
1、餐前检查：
开餐前面点岗位的预备工作检查内容主要有：
A、蒸锅、煮锅做好开餐前的预热准备工作，通电、通气、煮锅汤汁沸腾。
B、电饼铲、烤箱通电预热上温。
C、米饭提前用洗净的米，上蒸锅蒸制。
2、准备工作：预制加工过程的标准：
A、准备预制加工过程要保持良好的卫生状况，废弃物与其它
垃圾随时放置专用的垃圾桶，案板。炉灶台面、料理台面
随手用抹布擦拭，墩与刀具也要随时擦拭，以保持清洁，
每隔15分钟全面整理一次卫生。
B、具体标准：台面无油腻、无下脚料、无杂物、刀具、干爽、
无污渍。
3、所有准备工作结束后，应对卫生进行全面清理
A、将一切废弃物放置垃圾桶内，并及时清理掉。
B、对案板台面、料理台面不锈钢货架及各种用具的卫生进行
全面整理，擦拭；刀具、墩放置指定位置，便于使用。
C、使用完的料盘要清洗干净放置指定的位置，一切与作业无
关的物品均应从案板台面料理台清理干净。
D、清理和面机、压面机等设备，避免有面团结块、粉结在机
内。
六、加工出品：
1、接单确认：
A、接到点菜单，首先要进行确认工作。
B、确认点菜单上面的名称、种类、数量。
C、确认桌号标识清楚无误。
D、确认工作应在0.5－1分钟内完成。
2、按量配份
A、确认工作结束，将菜单给相应加工师对面点按量配份。
B、按标准配份用量取配原料。
C、对上餐剩余的面点生坯检验是否符合质量标准
D、凡不符合质量规格的生坯一律不用。
E、配份应在1分钟内完成。
3、加热熟制
A、包子、蒸饺等蒸制品放入预热过的蒸锅中，用旺火加热10
－15分钟，熟透后取出。
B、水饺、面条等煮制品放入沸水锅内用旺火加热5－10分钟。
C、锅贴、素合子、家常饼等烙制品放入预制过的电饼铛中，
用中等火力加热至外表金黄色熟透，一般需要10－15分
钟。
D、烤制品应根据厚薄，放入预热至150℃箱温内加热10－15
分钟，至熟透取出。
E、全体面点品种的熟制加热时间可按规定操作，熟制后的面
点制品要求是：内外受热均匀，外表色泽一致，老嫩软硬
相同、不破不碎、个体完整、形态美观。
4、装盘
A、根据不同的品种，取用不同形状的器皿。
B、所有烤、煎、炸、烙制品均要在器皿上铺一层压花纸垫。
C、蒸制品用磁盘或碗直接盛装。
5、盘饰处理：
盘饰的标准：
A、不能掩盖或影响面点原有的形态与美感。
B、装饰物不能过多、过乱、甚至滥用装饰品。
C、所有装饰物必须符合卫生要求。
6、面点出品：根据点菜单上桌号，在装盘、盘饰完毕后的面
点送至传菜间，一般常规品种应在接单后的10－20分钟上
桌。
七、收台
1、整理原料
将剩余的各种原料分类用专用料盒盛装后，用保鲜膜封好，
放入冰箱或恒温柜内。
2、原料的整理
各种预制剩余的水饺、素盒子、锅贴、蒸饺、面条摆放在专
业的盒内放入恒温柜储存，备下餐继续使用。
3、清理台面
将案板台面、料理台面、不锈钢货架及各种用具的卫生进行
清洗干净，再用干抹布擦干水份放在指定位置。
4、清洗用具、水池
A、将剩余的餐具送回洗涮间，将料理台、案板上货架上的用具
清理干净，分别先用湿布擦拭两遍，再用干抹布擦拭一遍，
再将用品与用具放回指定位置。
B、先清楚水池内污物杂质，用浸过清洁剂的抹布内外擦拭一遍，
然后用清水冲洗干净，再用抹布擦干。
5、清理垃圾桶:
将垃圾桶内的废弃物倒置大垃圾桶内，用清水冲洗干净，再
用干抹布擦拭干净，用消毒液内外喷洒一遍不用擦拭，以保
持消毒液干燥时的杀菌效力。
6、清理地面：
先用笤帚扫除地面垃圾，用浸过热碱水或清洁剂将地涮洗干
净，再用干布擦干，然后把卫生工具清洗干净，放回指定的
位置。
7、油烟机、排风罩、墙壁擦洗
油烟机、排风罩按从内到外，自上而下的顺序先用有清洁剂
的抹布擦拭一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，再用干抹
布擦拭一遍，面点间的墙壁，自上而下的顺序，先用浸过清
洁剂的抹布擦拭一遍，然后用干净的抹布擦拭一遍，最后用
干抹布擦拭一遍。
超市面点师的岗位职责 面点师运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成风味的面食或小吃的人员。以下是小编为大家精心整理的超市面点师岗位职责，欢迎大家阅读，供您参考。 超市面点师岗位职责(一) 一、负责餐厅的面点制作，配合早餐供餐。 二、应根据就餐人数制作点心，当餐未售完的点心应根据质量情况妥善加以保管好，杜绝浪费。 三、制作点心前及完成后，要对点心台及各种机器，用具进行清洁。 四、使用灶具电器必须按操作程式进行，严禁边开机器边清洁机器，不得让其他人使用机器。 五、不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。不得出售没做好的点心。 六、负责花式面条、浇头的制作 七、负责点心房及点心设备的保管及卫生清洁工作。 超市面点师岗位职责(二)
1.按所定食谱精心加工、制作面点食品; 2.注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁; 3.掌握蒸煮时间和用气规律; 4.认真钻研业务，不断提高面点制作的技术水平; 5.教授及培训新员工; 6.执行公司宗旨及理念，保证每日餐台糕点的品质; 7..能够独立制作蛋糕、面包、曲奇饼干甜品等常见西点; 8.各种西点、点心的研发和试制; 9.保证食品的新鲜度和口感。任职要求：1.任职年龄18- 30 岁，男女不限，高中及以上学历; 2.厨师、餐饮等相关专业(了解欧洲饮食习惯); 3..两年以上包饼房工作经验; 4.具有一定的解决问题能力、化解冲突能力、人际沟通技巧、口头表达能力; 5.有超市工作经验者优先; 6.从分配，对工作认真负责;
7.能熟练制作各种主食，包括米饭、烙饼、包子、花卷、面条、馒头等; 8.热爱本职工作，有团队合作精神，为人踏实，积极肯干。 超市面点师岗位职责(三) 一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。 二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30 分钟以上，然后冲洗干净。 三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。 四、糕点存放在专库或专用柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。 五、严格按《食品添加剂使用卫生标准》规定，正确使用食品添加剂。
一、安全生产操作规程 二、事故预防操作规范 三、厨房设备安全操作规程 和面机安全操作规程 燃气炉安全操作规程 绞肉（切片）机安全操作规程打蛋机安全操作规程 电蒸车安全操作规程 电饼铛安全操作规程 电烤箱安全操作规程 蒸汽消毒机安全操作规程 消毒柜安全操作规程 冷藏（保鲜）柜安全操作规程电热开水器安全操作规程 豆浆机安全操作规程 四、烹调加工安全操作规程 五、面点制作安全操作规程 六、冷菜制作安全操作规程 七、粗加工安全操作规程 八、餐具清洗消毒规程
厨房安全操作规程 一、安全生产操作规程 1. 严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费。 2. 煤气罐应遥离火源或暖源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生危险。 3. 清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥 的环境中工作。 4. 不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源。 5. 各冰箱、冰柜应定期作好除霜。但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层，注重要清除冷 凝器、压缩机、电机周围的异物，使其有良好的通风散暖，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。 6. 洗碗机、电蒸机要作到用前补水、用完放水；水箱内的残渣一定要清除干净，以免造成水管喷嘴堵 塞。 7. 制冰机要确保水源、电源的长期供应，尤其不能断水。 二、事故预防操作规范 事故 类型预防操作规范要点 1. 在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，产生毒素。 食品 2. 防止细菌在食物上繁殖。 中毒 3. 有毒化学物品与食物必须严格分开，严防有毒化学品引起中毒。 4. 注意食品本身含有的毒素。 1. 操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。刀伤 2. 不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。创伤 3. 清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 word 可编辑.
岗位安全操作规程 一、岗位安全操作规程的基本概念和作用 1. 岗位安全操作规程是指根据物料性质、工艺流程、作业活动、设备使用要求而制定的作业岗位安全生产的作业要求，是岗位作业人员安全作业的最主要依据。管理岗位一般不编制岗位安全操作规程，其安全要求应执行相关管理制度。 2. 岗位安全操作规程是岗位作业人员现场安全作业的最主要依据。因此，岗位安全操作规程的内容应涵盖岗位涉及的各类设备设施的安全操作要求、各类作业活动的安全作业要求。 二. 岗位安全操作规程的基本内容和培训教育 1. 岗位安全操作规程的基本内容应包括：岗位主要危险有害因素及其风险，作业过程需穿戴的劳动防护用品，作业前、作业中和作业后的相关安全要求和禁止事项，作业现场的应急要求等，其中应包括对设备设施、作业活动、作业环境、现场管理等进行岗位自我事故隐患排查治理的要求。岗位安全操作规程的使用对象是第一线的岗位作业人员，内容应简洁、通俗、清晰。 2. 岗位安全操作规程应以纸质版发放到岗位人员，宜将规程的主要内容制成目视化看板、展板等放置在作业现场，并组织岗位安全操作规程的培训教育。新员工、转复岗人员、“四新”作业人员到岗位作业前，进行岗位安全操作规程的培训教育后方可上岗，其他岗位作业人员应定期进行安全操作规程的再教育，以确保每个岗位作业人员熟悉并执行本岗位安全操作规程。
三. 岗位安全操作规程的更新 岗位设备设施、作业活动等发生变化时，采用新技术、新工艺、新设备、新材料时，应对岗位安全操作规程进行更新修订；岗位安全操作规程更新修订后，应将原岗位安全操作规程及时从相关岗位回收，重新发放新的岗位安全操作规程，同时对岗位安全操作规程的看板、展板等进行更新，并对岗位作业人员进行重新培训教育。
篇一：面点岗位职责 面点岗位职责 1、服从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作，专业知识丰富，技术娴熟。 2、严格执行((食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。 3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。 4、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本。 5、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。 6、参加部门及班组例会。 7、完成上级交待的其他临时性工作。 篇二：面点房岗位职责 面点房岗位职责 1、 2、熟悉掌握制作点心的技能，能制作各项中点和部分西点。懂得并掌握好所使用的蒸制炉灶的性能和蒸制各类点心的火 候（气量）与时间要求，能熟练的蒸制出符合质量要求的各种面包、糕点和蒸制各种半制成品。 3、 4、懂得切配、拌制各式陷料的制作过程。经常更换花色品种，除常年供应的食品外，，供应各种煎、炸 食品要火色均匀，美味可口。 5、在生产过程中要注意物尽其用，节约原材料和费用开支，避免 造成浪费。 6、根据产品在职工餐厅中的销售情况，进行花样和风味的销售分 析，销售产品多生产，滞销产品少制作，保持点心的独特风味和实用率。 7、掌握半成品和成品的搭配和运用，制作和掌握好面点的质量标 准和斤两规格。 8、努力学好面点制作的理论知识，研究本行业的状态和发展前 景，不断提高生产
技术和业务能力。 9、熟悉和掌握本岗的设备、工具的使用。 10、搞好个人和本岗卫生。 11、下班前注意水、电、气是否关好，做到用时开、不用时关，节 约能源，保证安全生产。 篇三：合格面点师的岗位职责要求 合格面点师的岗位职责要求 一岗位技能 1全面掌握各种面点的工作流程和制作方法有熟练的操作技术能正确使用各种设备。 2能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。 3具有良好的语言表达能力亲和力强善于处理各种关系。 4善于钻研业务知识不断提高工作效率节约成本。 5具有工作责任心勤劳朴实、爱岗敬业。 6能够同前厅工作人员协调配合满足客人需要。 二岗位职责 1掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。 2根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。 3根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。 4根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。 5根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。 6熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准保 证面点质量和及时供应。 7做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。 8积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。原则上每月提出一至二个新创意。 9有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭。 三标准与要求
岗位安全操作规程 This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.
岗位安全操作规程 班长（兼职安全员）职责 1真执行本车间制订的各项安全生产规章制度，对本本组员工的安全和健康负责。 2总结本班组工作时，认真做到位，劳动中随时检查安全情况。 3经常组织本班组安全学习，搞好安全合格班组活动，做好新员工的进班组岗位教育。 4教育员工严格遵守安全操作规程，严禁冒险作业，认真执行危险作业审批制度。 5及时提供有关危及安全和健康的工艺流程和工夹器具的情况，预防工伤事故的发生。 6经常检查、督导本班组人员正确、合理使用劳动保护用品和防冻保暖、防暑降温设施，是员工在舒适、安全环境中进行劳动。 7当本班员工发生工伤事故时，要做到及时抢救伤员，保护事故现象，迅速向领导及有关部门报告，并参加调查、分析事故，做到“四不放过”。即： a事故的原因没有查清楚不放过； b当事人和群众未受到教育不放过； c没有制定防范措施不放过； d造成事故责任人未受到处罚不放过。
员工职责 1坚决执行“安全第一”方针，自觉遵守安全操作规程和各项安全管理制度。 2正确合理使用各种设备、工夹具和防护用品，不擅自拆卸安全防护装置，不违章冒险作业。 3经常保持工作场地的清洁、整齐、畅通。工件堆放稳固，做到安全、文明生产（工作）。 4认真做到班前、班中、班后的安全检查，发现不安全因素应及时排除和报告有关部门，并作为交接班的内容之一。 5发现事故，要冷静，不要慌乱、要积极排险抢救人和设备，保护事故现场，及时报告领导并参加事故分析活动，及时填报工伤事故登记表。 6员工要认真执行“一般安全规程”中的各项具体规定。 7非电工一律不准接电线和装拆电气设备。 8严格操作规程，非本岗位设备不得随意操作，更不准使用特殊工种的设备。 一般操作规程 工作前 1必须要有足够的休息，精力充沛地做好上班期间的工作，凡是酒醉，或精神失常，不得上班工作。
面点师岗位职责 运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成风味的面食或小吃的人员。 职责描述 面点师负责风味及宴会点心原料的领用加工工作。 工作时间百分比：40% 工作任务：根据客情领用各种配料、调料掌握各种面点品种的操作流程按要求比例配制面点食品，控制成本严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。 岗位职责 掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。 根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。 根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。 根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。 熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应。 做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。 积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。 有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭。 面点的理解 面点是构成中国烹饪的组成部分，它与菜肴共同组成，并体现中国烹饪的全部，它具有相对的独立性。 制作过程中选料精细，花样繁多，讲究馅心，注重口味，技法多样，造型逼真．可以说是色、香、味、型俱佳。篇二：面点师岗位职责 面点师岗位职责 1、 2、 3、每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好情况，并保持清洁卫生。确保面点的成品与质量并根据不同客人的要求经常变换品种。出现质量问题和食品里有异物，查明原因罚款20---50元。篇三：面点师岗位职责面点师岗位素质要求及主要职责素质要求： （1）文化程度：具有中专以上学历。 （2）专业知识：要有烹饪白案的专业知识，熟练掌握各式主食、面点（如：糕、饼、面、饺、包）等的制作工艺，有创新能力。 （3）任职经验：懂得管理和存放各种原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。 （4）其它要求：熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作工艺；能接受本部各项规章制度，按时完成工作任务；能与同事和睦相处，听从上级安排，有良好的职业道德和敬业精神。 主要职责： （1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。 （2）负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。 （3）保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。 （4）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。 （5）餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。 注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）： （1）严把原料验收与成品质量关。
大酒店各岗位安全操作规程 1、配电设备安全操作规程 (2) 2、应急发电机安全操作规程 (4) 3、电工操作技术安全规程 (5) 4、使用扶梯作业安全操作规程 (6) 5、高空作业安全操作规程 (6) 6、电动工具安全操作规程 (7) 7、厨房烘炉、油炸炉、煎炉安全操作规程 (7) 8、厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜安全操作规程 (8) 9、厨房平头炉、扒房、上火炉安全操作规程 (8) 10、厨房燃气瓶安全操作规程 (9) 11、厨房压面机安全操作规程 (10) 12、厨房搅拌机安全操作规程 (10) 13、厨房刨冰粒机安全操作规程 (11) 14、厨房搅肉机安全操作规程 (12) 15、厨房和面机安全操作规程 (12) 16、厨房洗碗机安全操作规程 (13) 17、吸水泵安全操作规程 (14) 18、地毯机安全操作规 (14) 19、吸尘机安全操作规程 (15)
一、配电设备安全操作规程 1、高压电气设备运行、维护、操作岗位，应配备高压验电器、携带型接地线、绝缘胶靴、绝缘胶手套，绝缘棒和绝缘胶垫、安全帽、安全腰带等安全工具，安全工具应定期检验测试合格。 2、进行高压设备工作，必须遵守填用工作票或口头、电话指令。 须有两人在一起工作，其中一人为监护人。应完成保证工作人员安全的技术措施和组织措施。 3、技术措施包括断开电源、验电、装设接地线、悬挂标示牌和设置遮拦。 4、技术措施由值班人员执行。对于无值班人员的电气设备部位，由断开电源人执行，由监护人在场监护。 5、安全组织措施包括工作票制度、工作许可制度、工作监护制度、工作间断、工作转移和工作终结制度。 6、断开电源操作，操作人员与带电导体应保持安全距离；断开作业设备的电源，禁止在真空断路器线路工作，工作部分与电源最少有一个明显断路点；断开点与作业地点及邻近带电设备应保持安全距离，小于安全距离，必须采取绝缘板隔离措施；操作即可送电到作业设备的开关或刀闸，应采取防止误合闸措施；在刀闸传动机构上加锁；根据需要拉开操作直流回路及交流电压回路保险丝。 7、停电操作顺序，拉开低压分路开关；拉开低压总开关；拉开高压真空开关；拉开高压隔刀闸；挂上工作标示牌。 8、送电操作程序，合闸时与停电顺序相反；详细检查合闸是否
钳工安全操作规程 1、工作前先检查工作场地及工具是否安全，若有安全隐患或损坏，应及时清理和修理，并安放妥当。 2、使用錾子，首先应将刃部磨锋，尾部毛头磨掉，錾切时严禁錾口对人，并注意铁屑飞溅方向，以免伤人，使用榔头首先要检查把柄是否松脱，并擦净油污。握榔头的手不准带手套。 3、使用的挫刀必须带锉刀柄，操作中除锉圆面外，锉刀不得上下摆动，应重推，轻拉回，保持水平运动，锉刀不得沾油，存放时不得互相叠放。 4、使用扳手要符合螺帽的要求，站好位置，同时注意旁人，以防扳手滑脱伤人扳手不允许当榔头使用。 5、使用电钻前，应检查是否漏电（如有漏电现象应交电工处理），钻夹工件装夹是否符合要求；人要站稳，手要握紧，两手用力要均衡并掌握好方向，保持钻杆与被钻工件面垂直。 6、使用虎钳，应根据工件精度要求加放钳口铜，不允许在钳口上猛力敲打工件，扳紧虎钳时，用力应适当，不能加加力杆，虎钳使用完毕，须将虎钳打扫干净，并将钳口松开。 7、使用卡钳测量时，卡钳一定要与被测工件的表面垂直或平行。 8、游标卡尺、千分尺等精密量具，测量时均应轻而平稳，不可在毛坯等粗糙表面上测量，不许测量正在发热的工件，以免卡脚磨擦损坏而影响测量精度。 9、使用千分表测量时，表与表架在表座上必须安装牢固，以免造成倾斜和摆动，影响测量精度。 10、使用水平仪时，要轻拿轻放，不要碰击，接触面未擦净前，不准将水平仪摆上。 11、攻丝与铰孔时，攻丝与铰刀中心均要与孔中心一致，用力要均匀，并按先后顺 序进行，攻、套丝时，应注意反转，并根据材料性质，必要时加润滑油,以免损坏板牙和丝锥，铰孔时不准反转，以免刀刃崩坏。 12、刮研时,工件应放置平稳，工件与标准面相互接触时应轻而平稳，并且不使棱角接触与碰击,以免损坏表面。刮削工件边缘时,刮刀方向应与边缘成一定的角度进行。 13、检修设备时，必须切断电源。拆卸修理过程中，拆下的零件应按拆卸顺序摆放，并做好标记，以免安装时弄错，拆修完毕要认真清点工具、零件是否丢失，严防工具、零件丢入转动的机器内部。经盘车后方可进行试车，办理移交手续。 14、设备在安装和检修过程中，应认真作好安装和检修的技术数据记录，如设备有缺陷，或进行了技术改进，应全面做好处理缺陷或改进的施工详细记录。 15、工作完毕后，收放好工具、量具、擦洗设备、清理工作台及工作场所，精密量具应擦净后存放在盒子里。
面点师岗位职责 1、正确保管食品的原料、半成品和成品。 2、正确使用、维护、保养厨具设备。 3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。 4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。 5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。 6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。 厨师岗位职责 1、负责执行各项饮食卫生及安全制度，严格按操作程序要求去做，避免安全隐患的发生。 2、按带量食谱的规定量严格配餐，如有改动需经过保健医生同意。 3、严格操作程序，青菜先洗后且，做到无沙、无尘、无杂质，熟食加盖，生熟分开，变质腐烂严禁食用。 4、根据作息时间供应饭菜，并做到根据季节对饭菜的冷暖要求做好饭菜的放冷保暖工作。 5、负责厨具、餐具、厨房环境的每日消毒工作。 6、负责做好厨房清洁卫生工作，保持环境的整洁有序。 7、烹调操作应做到花样翻新，色香味俱全，唤起有而食欲。 8、按配餐要求定量领用物品，树立节约意识，不浪费。 9、做好个人卫生，按时清洗工服，剪指甲、在园工作时不抽烟，工作时间穿工服、戴工帽，上厕所后要严格用肥皂洗手，定期进行体格检查 10、做到公私分明，严禁将厨房食品私自外拿。 11、防火防盗，做好安全防范，不出安全事故。 厨工岗位职责 一、严格执行食品卫生法，遵守本园的各项规章制度，爱岗敬业，努力工作。 二、认真学习，钻研业务，不断提高饭菜制作水平。 三、严格按点开饭和按食谱制作饭菜，不能随意变更食谱。 四、严格按照消毒制度进行消毒，认真填写消毒登记表，做到准确无误，报送及时。 五、面食发酵适度，软硬适中，不断变换花样，适合幼儿的年龄特点。 六、蔬菜要择洗干净再切，菜要切的大小适中，咸淡适合幼儿口味，菜要烧得恰到好处，做到色香味俱全。 七、坚持食品验收制度，不买不做变质食物，严把病从口入关。 八、厨工要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求头发置于帽中），工作服必须保持清洁整齐。 九、操作前及接触食物、分发饭菜前，要用肥皂彻底洗手，上厕所必须脱下工作服，便后用肥皂洗手后，方可进行工作。 十、在食物的加工过程中要采用科学合理的制作方法，避免各种营养素的流失。 十一、下班前认真检查天然气、电器、水的使用阀门，做到断气、断电、断水，关好所有门
岗位安全操作规程 JSP-01
普车工安全技术操作规程 1、不准戴围巾、穿拖鞋、凉鞋，均应穿长裤。长头发的应戴好工作帽。允许戴手套取放工件，不允许带手套操作机床。需戴防护眼镜。 2、检查供油系统，按规定对机床加油。检查各手柄是否在正常位置，进行保护性空运转。 3、装卸卡盘及大的工、夹具时，床面要垫木板，装卸工件要牢固，夹紧时可用接长套筒、禁止用榔头敲打，装卸工件后应立即取下扳手，滑丝的卡爪不准使用。在机床主轴上装卸卡盘应在停机后进行。 4、刀具装夹要牢靠，刀头伸出部分不要超出刀体高度1.5倍，垫片的形状尺寸应与刀体形状尺寸相一致，垫片应尽可能的少而平。 5、禁止把工、夹具或工件放在车床床身上和主轴变速箱上。 6、开车时不准改变主轴转速，溜板箱上纵、横自动手柄不能同时抬起使用，不准用手摸旋转工件，不准用手拉铁屑，禁止用手刹车。开车时精神一定要集中，不准离开机床。 7、停车测量工件，并将刀架移动到安全位置。 8、用顶尖装夹工件时，顶尖与中心孔应完全一致，使用前应将顶尖和中心孔擦净。后尾座顶尖要顶牢。 9、用锉刀光工件时，应右手在前，左手在后，身体离开卡盘，禁止用砂布裹在工件上砂光，应比照锉刀的方法，成直条状压在工件上。 10、用砂布打磨工件表面时，应把刀具移动到安全位置，不要让衣服和手接触工件表面。 11、下班前擦净机床，整好场地，拉下电闸。擦机床时小心刀尖，铁屑划破；擦导轨时摇动溜板箱，注意避免撞床头、卡盘、刀架等。 12、一旦发生事故，应立即停车拉下电闸，保持现场，及时汇报有关人员共同分析原因，总结经验教训。
钻工作业安全操作规程 1、严禁戴手套操作，遵守机床工一般规程。 2、工件夹装必须牢固可靠，钻小件时，应用工具夹持，不准用手拿着钻。 3、手动进刀时，一般按照逐渐增压和逐渐减压原则进行，以免用必过猛造成事故。 4、钻头上绕有长铁屑时，要停车清除。禁止用风吹，用手拉，要用刷子或铁钩清除。 5、精铰深孔时，拔取圆器和销棒，不可用力过猛，以免手撞在刀具上。 6、不准在旋转的刀具下翻转、卡压或测量工件。手不准触摸旋转的刀具。 7、横臂和工作台上不准有浮物件。 8、工作结束时，将横臂降到最低位置，主轴箱靠近立柱，并且都要卡紧。
超市面点师岗位职责 ----WORD文档，下载后可编辑修改---- 超市面点师岗位职责(一) 一、负责餐厅的面点制作，配合早餐供餐。 二、应根据就餐人数制作点心，当餐未售完的点心应根据质量情况妥善加以保管好，杜绝浪费。 三、制作点心前及完成后，要对点心台及各种机器，用具进行清洁。 四、使用灶具电器必须按操作程式进行，严禁边开机器边清洁机器，不得让其他人使用机器。 五、不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。不得出售没做好的点心。 六、负责花式面条、浇头的制作 七、负责点心房及点心设备的保管及卫生清洁工作。 超市面点师岗位职责(二) 1.按所定食谱精心加工、制作面点食品; 2.注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁; 3.掌握蒸煮时间和用气规律; 4.认真钻研业务，不断提高面点制作的技术水平; 5.教授及培训新员工; 6.执行公司宗旨及理念，保证每日餐台糕点的品质; 7..能够独立制作蛋糕、面包、曲奇饼干甜品等常见西点;
8.各种西点、点心的研发和试制; 9.保证食品的新鲜度和口感。任职要求：1.任职年龄18-30岁，男女不限，高中及以上学历; 2.厨师、餐饮等相关专业(了解欧洲饮食习惯); 3..两年以上包饼房工作经验; 4.具有一定的解决问题能力、化解冲突能力、人际沟通技巧、口头表达能力; 5.有超市工作经验者优先; 6.从分配，对工作认真负责; 7.能熟练制作各种主食，包括米饭、烙饼、包子、花卷、面条、馒头等; 8.热爱本职工作，有团队合作精神，为人踏实，积极肯干。 超市面点师岗位职责(三) 一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。 二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。 三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。 四、糕点存放在专库或专用柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、
【岗位职责】主要岗位安全 操作规程 xxxx年xx月xx日 xxxxxxxx集团企业有限公司 Please enter your company's name and contentv
主要岗位安全操作规程 10.1装载机司机安全操作规程 10.1.1上岗前，必须劳保着装齐全规范。 10.1.2必须严格遵守规章制度和所驾车辆维护保养规程，严禁酒后驾车。 10.1.3必须经专业部门培训合格，取得相应操作证后方可上岗作业，严禁无证驾驶。 10.1.4启动前，检查各部油量和冷却水是否在规定范围内，出车前应对转向、刹车、轮胎、灯光、联结紧固件等各部位进行全面检查，严禁带病出车，各操作杆是否在中立位置，确认安全后方可行驶。 10.1.5驾驶室内不得超员，不准随便拉人，车窗外及铲斗内不准站人。 10.1.6行驶时不准吸烟、饮食、与他人交谈或接打手机，精力必须集中，应注意观察周围环境，随时注意仪表是否正常。 10.1.7作业中，严禁违规超车、超速行驶，时速不得超过10Km/时；支线干线不得超过20Km/时，在厂区内不得超过15Km/时，拐弯处不得超过5Km/时。 10.1.8雨、雪、雾天气需行驶时，必须控制车速，保持车距，打开防雾灯，严禁急刹车、急转向。 10.1.9行驶中，严禁空档滑行，非紧急情况下，不得紧急刹车。 10.1.10平交作业时，应“一慢、二看、三通过”，要做到礼让三先,即“先让、先慢、先停”，严格执行平交作业指导书的规定。
10.1.11禁止铲斗从运载车辆驾驶室上空通过，严禁倾斜作业。 10.1.12夜间作业时，应注意装车高度和回转半径，装满后用远近灯光示意。 10.1.13严禁在坡上停放，停车时将铲斗放在地面上并锁定刹车。 10.1.14加油时，禁止打手机、吸烟，严禁明火。 10.1.15未经单位允许，严禁将本车辆交给其他人员操作。 10.1.16作业完毕后，车辆要按指定位置停放，拉好手刹，确认无误后方可离开。 10.2二线车汽车安全操作规程 10.2.1上岗前，必须劳保着装齐全规范。 10.2.2必须严格遵守《道路交通安全法》、《道路交通安全法实施条例》和所驾车辆维护保养规程，严禁酒后驾车。 10.2.3必须经专业部门培训合格，取得相应操作证后方可上岗作业，严禁无证驾驶。 10.2.4启动前，检查各部油量和冷却水是否在规定范围内，出车前应对转向、刹车、轮胎、灯光、联结紧固件等各部位进行全面检查，严禁带病出车，各操作杆是否在中立位置，确认安全后方可行驶。 10.2.5驾驶室内不得超员，不准随便拉人，车外不准站人，关门起步，严禁抢上跳下。 10.2.6行驶时不准吸烟、饮食、与他人交谈或接打手机，精力必须集中，应注意观察周围环境，随时注意仪表是否正常。
面点师岗位职责 面点师岗位职责 篇一: 面点岗位职责面点岗位职责 1、服从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作，专业知识丰富，技术娴熟。 2、严格执行((食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。 3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。 4、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本。 5、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。 6、参加部门及班组例会。 7、完成上级交待的其他临时性工作。篇二: 中餐面点主管岗位职责与工作内容中餐面点主管岗位职责与工作内容 一、岗位名称: 中餐面点主管 二、岗位级别: 三、直接上司: 中餐厨师长
四、管理对象: 中餐点心厨师 五、岗位提要: 负责中餐点心单的制订以及点心间的生产管理工作，带领本组员工制作，出品风味纯正的各类点心。 六、具体职责: 1.制定中餐点心单及制作规格标准，厨师长审批后遵照执行，定期推出新品种。 2.负责安排原料的申领、加工、掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。 3.检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，并做出妥善处理。 4.带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐，午晚餐各类面点，做到点心出品准确及时，节约使用原料，控制点心成本。有效成本率为35% 5.主动与前台协调，合理调配，安排大型活动点心的生产及出品工作，安排本组员工值班、轮休，负责本组员工作表现的考核、评估。 6.督导维护和保养设备，并负责对面点生产所需设备，器具的添补和维修提出建议。 7.检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。 8.负责检查各种馅料的配比，品味，严格把好质量关。 9.完成厨师长布置的其它各项工作。 七、任职条件:
面点工岗位职责 1 2020年4月19日
篇一：面点岗位职责 面点岗位职责 1、 服从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作，专业知识丰 富，技术娴熟。 2、 严格执行((食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。 3、 懂得各种原料及成品的储存保管方法。 4、 合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本。 5、 参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。 6、 参加部门及班组例会。 7、 完成上级交待的其它临时性工作。 篇二：面点房岗位职责 2 2020年4月19日
点房岗位职责 1、 2、熟悉掌握制作点心的技能，能制作各项中点和部分西点。懂得并掌握好所使用的蒸制炉灶的性能和蒸制各类点心的火 候（气量）与时间要求，能熟练的蒸制出符合质量要求的各种面包、糕点和蒸制各种半制成品。 3、 4、懂得切配、拌制各式陷料的制作过程。经常更换花色品种，除常年供应的食品外，，供应各种煎、炸 食品要火色均匀，美味可口。 5、在生产过程中要注意物尽其用，节约原材料和费用开支，避免 造成浪费。 3 2020年4月19日
根据产品在职工餐厅中的销售情况，进行花样和风味的销售分 析，销售产品多生产，滞销产品少制作，保持点心的独特风味和实用率。 7、掌握半成品和成品的搭配和运用，制作和掌握好面点的质量标 准和斤两规格。 8、努力学好面点制作的理论知识，研究本行业的状态和发展前 景，不断提高生产技术和业务能力。 9、熟悉和掌握本岗的设备、工具的使用。 10、搞好个人和本岗卫生。 11、下班前注意水、电、气是否关好，做到用时开、不用时关，节 4 2020年4月19日
面点岗位职责 1、服从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作，专业知识丰富，技术娴熟。 2、严格执行((食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。 3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。 4、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本。 5、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。 6、参加部门及班组例会。 7、完成上级交待的其他临时性工作。篇二：面点师岗位职责 面点师岗位职责 1、 2、 3、每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好情况，并保持清洁卫生。确保面点的成品与质量并根据不同客人的要求经常变换品种。出现质量问题和食品里有异物，查明原因罚款20---50元。篇三：面点主管岗位职责工作流程及规范标准 岗位名称：面点主管 直属上级：行政总厨 管理范围：面点厨师 岗位素质要求 1、具有初中以上学历或同等学历。 2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职 工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。 3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和 季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味。 4、精通各种面点的制作方法，熟练的掌握各种面食技巧，广泛的面点制度知识 5、掌握食品原料学，烹饪学、食品营养卫生等方面的知识。 6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环 节的工作。 7、熟悉指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效编制本岗位员工的培训计划。 岗位职责 1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。 2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。 3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。 4、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。 5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。 6、负责竞争对手的商业调查。 7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。 8、负责对厨师的思想教育。 9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。 10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。
主要岗位安全操作 规程 1
主要岗位安全操作规程 10.1装载机司机安全操作规程 10.1.1上岗前, 必须劳保着装齐全规范。 10.1.2必须严格遵守规章制度和所驾车辆维护保养规程, 严禁酒后驾车。 10.1.3必须经专业部门培训合格, 取得相应操作证后方可上岗作业, 严禁无证驾驶。 10.1.4启动前, 检查各部油量和冷却水是否在规定范围内, 出车前应对转向、刹车、轮胎、灯光、联结紧固件等各部位进行全面检查, 严禁带病出车, 各操作杆是否在中立位置, 确认安全后方可行驶。 10.1.5驾驶室内不得超员, 不准随便拉人, 车窗外及铲斗内不准站人。 10.1.6行驶时不准吸烟、饮食、与她人交谈或接打手机, 精力必须集中, 应注意观察周围环境, 随时注意仪表是否正常。 10.1.7作业中, 严禁违规超车、超速行驶, 时速不得超过10Km/时; 支线干线不得超过20Km/时, 在厂区内不得超过15Km/时, 拐弯处不得超过5Km/时。 10.1.8雨、雪、雾天气需行驶时, 必须控制车速, 保持车距, 打开防雾灯, 严禁急刹车、急转向。 10.1.9行驶中, 严禁空档滑行, 非紧急情况下, 不得紧急刹车。 10.1.10平交作业时, 应”一慢、二看、三经过”, 要做到礼让三先, 2
即”先让、先慢、先停”, 严格执行平交作业指导书的规定。 10.1.11禁止铲斗从运载车辆驾驶室上空经过, 严禁倾斜作业。 10.1.12夜间作业时, 应注意装车高度和回转半径, 装满后用远近灯光示意。 10.1.13严禁在坡上停放, 停车时将铲斗放在地面上并锁定刹车。 10.1.14加油时, 禁止打手机、吸烟, 严禁明火。 10.1.15未经单位允许, 严禁将本车辆交给其它人员操作。 10.1.16作业完毕后, 车辆要按指定位置停放, 拉好手刹, 确认无误后方可离开。 10.2二线车汽车安全操作规程 10.2.1上岗前, 必须劳保着装齐全规范。 10.2.2必须严格遵守《道路交通安全法》、《道路交通安全法实施条例》和所驾车辆维护保养规程, 严禁酒后驾车。 10.2.3必须经专业部门培训合格, 取得相应操作证后方可上岗作业, 严禁无证驾驶。 10.2.4启动前, 检查各部油量和冷却水是否在规定范围内, 出车前应对转向、刹车、轮胎、灯光、联结紧固件等各部位进行全面检查, 严禁带病出车, 各操作杆是否在中立位置, 确认安全后方可行驶。 10.2.5驾驶室内不得超员, 不准随便拉人, 车外不准站人, 关门起步, 严禁抢上跳下。 10.2.6行驶时不准吸烟、饮食、与她人交谈或接打手机, 精力必 3
面点师日常作业流程 一、班前会： 早上9点开展班前会，全体厨师列队站立，接受班长点名，进行岗前检查、工作总结、任务布置； （一）岗前检查内容： 1、工作服、工作帽、围裙无污点油渍、无皱折破损，工作帽直立挺拔，工作服衣扣清洁齐整无破损、短缺； 2、鞋子干净无污渍破损； 3、头发短而齐整，不留胡须，不佩戴任何首饰； 4、不留长指甲，指甲内无污秽物； 5、秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍、灰尘。 （二）工作总结内容： 1、工作突出的员工进行口头表扬；
2、对顾客及各餐厅反馈的意见如面食质量、配送的及时性、等问题进行分析； 3、主要岗位作业过程中所出现的误差进行批评、纠正； 4、全体厨师应认真听取班长的工作总结，并及时反映面点工作中存在的问题与改进建议。 （三）任务布置。全体听取听取班长布置当天的工作任务与工作调整，主要内容为： 1、简要传达部门例会的主要内容与精神； 2、对厨师轮休、病休的工作空缺进行调整、安排； 3、对可能出现的问题提出警示。 二、工作准备： （一）内容：9点30分开始加工制作的各项准备（卫生安全检查、原料检查、信息沟通、准备样品、工器具准备）。 1、加工制作前的环境卫生、工器具、设备安全运行检查：
预制加工准备过程中要保持良好的卫生状况，严格执行公司食品加工防范检查记录表的要求，逐项检查现场环境、餐具、加工器具、设施设备、生产设备的卫生情况。卫生标准：台面无油腻、无下脚料、无杂物，刀具、墩子干净无污渍。 准备加工前做好生产设备通电开机运行检查，发现故障与安全隐患及时整改处理。检查标准：和面机、压面机、面点成型机等传动式机电设备运行无异响，蒸锅、蒸饭柜、炸锅、电烤箱等电器厨具设备、电源控制柜无异味、异响。 2．加工前的工器具检查： （1）炉灶用具：将用于炸、蒸、煮、烙、烤等使用的漏勺、手勺、锅铲、油盬子、烤盘、抹布等用具备好，放置操作台的合适位置上； （2）调料用具：各种不锈钢、塑料调料盒； （3）其他用具：各种不锈钢盘（大、中、小）、各种塑料料盒、塑料墩、刀、废料盒、筷子等。
各岗位安全操作规程 一、各工种安全通则 1、上岗前必须按规定正确穿戴好一切劳防用品，严禁穿凉鞋、拖鞋、高跟鞋上岗。 2、自觉遵守安全生产规章制度，不违章作业，并及时制止他人违章作业，对违章指挥有权拒绝。 3、在岗位上车间内严禁打闹、玩笑、脱岗、串岗、睡岗等违反劳动纪律的行为，以防发生事故。 4、现场一切电气、安全、消防等设施，不得随便拆动，发现隐患积极排除，并及时向上级报告。 5、设备检修严格执行挂牌、监护、确认制，并认真填写检修工作票。 6、所有员工一律持证上岗，特殊工种须有有关部门颁发的《特种作业人员操作证》，严禁无证上岗。 7、积极参加各种安全活动，（包括班前会、班后会、事故分析会等），严格执行交接班制度，主动提出改进安全工作的合理化建议。 二、炉前工安全操作规程 炉前操作在高炉生产中占有十分重要的地位，是保证高炉达到稳产、优质、低耗的关键性岗位。其安全操作规程是： (一)炉前工在工作前必须穿戴齐全劳保防护用品，不允许因防护不当而发生事故。 (二)出铁前要对炉前所有岗位进行严格检查，发现事故隐患及时
处理，在存在事故隐患的情况下禁止出铁。 (三)出铁前的准备工作主要有： 1、清理大壕，下渣壕中的冷凝渣块和缓冲包中的沟铁、保证渣铁流动畅通。 2、检查铁口泥套是否完整、发现损坏及时修补，并在出铁前烤干。 3、大壕、小壕、要定期修补，保持完好，损坏后随时补垫并烤干。 4、撇渣器要定期制作、出铁前把残渣凝块打开或除去，并检查是否畅通。 5、垒好沙坝并烤干。 6、小壕咀要及时更换、修补并在出铁前烤干。 7、泥炮要转动灵活，出铁前装好炮泥将活塞顶紧，不能把冻泥、太硬太软的泥装进炮膛，有故障及时排除。 8、准备好各种辅助性工具，并有秩序地放置在合适的地方。 9、开口前要与铸铁机取得联系。 (四)准备工作做好后，按规定的出铁时间提前十分钟开口，当铁口潮或难开时应酌情提前。 (五)开铁口时要根据炉温的变化和铁口情况决定口眼的大小和孔道的深浅。 (六)开铁口和渣口前检查冲渣沟是否有水，如无水要向冲渣水泵房发出送水信号，见水后方可打开。
（岗位职责）面点师岗位作 业指导书
面点师岗位作业指导书 贵州开磷物业管理XX公司 编制时间：二○壹二年五月 前言 为进壹步规范服务工作程序，结合物业公司实际情况，根据白案岗位（厨师）技能规范，编制白案岗位（厨师）岗位作业指导书，指导白案厨师技能作业和实践经验，从而提高白案岗位（厨师）岗位从业人员的整体素质。 目录 第壹章岗位作业指导3 第壹节管理制度和岗位职责3 第二节日常作业流程5 第三节环境卫生清洁和设备保养标准13 第五节生产工作安全要点18 第二章岗位业务理论知识20 第壹节面点的概括介绍20 第二节面点的品种分类21 第三节面点制作理论及流程23
第壹章岗位作业指导 第壹节管理制度和岗位职责 壹、面食制作管理制度 （壹）面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，且反复用清水冲洗； （二）工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。且做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作； （三）每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉壹律不得使用，且及时和厂家联系处理。注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异物的不得出售和供应，出现异样或感观异常的整笼、整批不得出售和供应； （四）打蛋时使用双手操作，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求； （五）食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、
企业最基本的生产单元是作业岗位，岗位活动的规范化标准化是实现企业安全运行的基础制定和实施岗位安全操作规程，是规范岗位安全作业行为开展岗位隐患排查治理建立岗位安全隐患清单的有效途径 适用单位 企业从事作业活动，且有相应安全风险的岗位，包括被派遣劳动者的作业岗位，应编制岗位安全操作规程；相关方人员在企业现场工作，要求相关方编制相应的岗位安全操作规程； 医院学校等单位有相应风险的作业岗位，也应编制岗位安全操作规程 覆盖岗位 （1）设备作业，包括设备操作运行值班和巡查等作业人员，如机械加工设备操作焊接作业电气设备操作变配电运行值班空压站运行巡查装配加工作业餐饮后厨作业游乐设施操作等； （2）手工作业，包括使用简单工具进行的作业，如使用化学品的绿化保洁作业使用打磨工具打磨作业使用工具进行装订包装作业等； （3）维修检修岗位，如机械维修维修电工后勤设施维修管道维修等； （4）试验检测岗位，如使用化学品的试验检测需现场取样的试验检测使用有相应风险的设备和工具进行试验检测锅炉水质化验学校实验和试验指导教师医院放射性检测等； （5）仓储物流岗位，如搬运装卸库房保管库区巡查输送机械作业厂内机动车作业等； （6）服务岗位，如宾馆客房服务餐饮场所服务景区游乐设施服务商场收发货等； （7）其他有相应安全风险，且在现场作业的岗位
岗位安全操作规程的内容应涵盖岗位所有的安全作业要求，并符合安全生产标准化的要求其基本结构应包括以下六个必备要素，各要素内容应符合岗位实际 岗位安全操作规程的基本结构六要素: 1在基本结构六要素的基础上，确定各个岗位安全操作的结构和内容 2根据确定的各岗位安全操作规程的结构，确定各岗位安全操作规程的主要内容；内容的确定应在前期对岗位调研收集整理的资料基础上，依据安全生产标准化的要求进行，编写前事先确定岗位安全的禁止性要求需特别强调的岗位个性化安全要求等重点内容；必要时，可形成各岗位安全操作规程的起草大纲，以便起草人员按规定的要求开展编制工作，保证编制质量 一. 适用范围 设置本要素的目的，是明确岗位安全操作规程的适用岗位范围，避免其他岗位人员误用；应具体规定本安全操作规程适用于哪些岗位，如：本规程适用于本公司