鲤鱼的十八种吃法和做法
“鲤鱼体态肥壮，肉质细嫩，营养价值较高。鲤鱼含有丰富的维生素群和优质蛋白质，人体消化吸收率可达96％，并含有人体必需的氨基酸、矿物质等；鲤鱼还含多种挥发性含氮物质和挥发性还原物质，可益气健脾、补肝明目、止咳消肿。
小妙招
去泥：用250克精盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。”
1.醋焖全鲤
菜肴口味｜酸甜味
材料：鲤鱼1条，五花肉、鲜笋、青红椒各50克，葱、姜、蒜各15克。精盐、白糖、鸡精、醋、酱油各1/2小匙，水淀粉1小匙，植物油30克。制作方法
1.鲤鱼处理洗净，锅中放入水，待水烧开后加少许精盐、醋，放入鲤鱼，煮开后加盖焖3～5分钟取出装盘。
2.坐锅点火倒油，下五花肉煸香，放入葱姜蒜末、鲜笋、青红椒翻炒，加醋、酱油、鸡精、精盐、白糖调味，倒少许水焖一会，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅浇在鱼上。
2.番茄烧鱼
菜肴口味｜酸甜味
材料：
鲤鱼1条，番茄3个。青蒜1棵，盐1/2小匙，胡椒粒1匙，鸡精1小匙，植物油30克。
制作方法
1.将鱼洗净切小块，抹上少许盐；番茄洗净去蒂，切块；蒜白与绿叶分开切斜片。
2.锅中加入少许植物油烧热，放入鱼煎至表面微黄，加入番茄及蒜白炒香，加入1杯水，以小火焖煮约10分钟，加入盐调味并撒上蒜叶即可。
3.糖醋酥鱼片
菜肴口味｜酸甜味
材料：
活鲤鱼1尾（约750克），面包粉100克，鸡蛋2个。葱花30克，姜、蒜末各15克，精盐4/5小匙，味精、胡椒粉各少许，白糖、水淀粉各3大匙，绍酒1大匙，酱油2/5小匙，米醋、香油各2小匙，鲜汤200克，植物油适量。
制作方法
1.将鲤鱼整理切片，加绍酒、精盐拌匀入味，再入面包粉内两面蘸满、拍紧，摊放在大盘内。
2.锅油五成热，下蘸满面包粉的鱼片炸至深黄色时捞起。
3.锅留底油，下葱花、姜、蒜末炒香，再烹味汁炒匀，起锅淋在鱼片上即成。
4.葱辣鱼条
菜肴口味｜香辣味
材料：鲤鱼600克。净葱50克，干辣椒10个，香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤300克，白糖少许，植物油800克（实耗约120克）。
制作方法
1.将鱼整理切条，用调料腌60分钟。
2.炒勺入油烧至八成热，把鱼条下入，炸成八成熟捞出控油。
3.炒勺烧热，入植物油将葱、姜稍爆后入汤，加干辣椒、白糖和余下的酱油、料酒把炸好的鱼条也放进去，烧至汁浓淋入香油即成。
5.干烧子鱼
菜肴口味｜香辣味
材料：
活鲤鱼750克，猪肥瘦肉100克，芽菜50克，泡红辣椒3根。葱白50克，生姜15 克，精盐、绍酒各1小匙，醪糟汁3大匙，酱油、香油各2小匙，鲜汤350克，植物油125克。
制作方法
1.猪肥瘦肉、生姜、芽菜切粒；泡辣椒、葱切段。
2.鲤鱼宰杀整理，用精盐绍酒抹遍鱼身。
3.将鱼炸至起皱纹，捞起；锅留底油，入猪肉煸炒，放姜、葱、泡红辣椒炒约1分钟，加鲜汤、醪糟汁、酱油、精盐、芽菜、鲤鱼，转中火烧至入味，汤汁收干，盛盘；锅内汤汁加香油、味精收至吐油，淋在鱼身上即可。6.赤豆炖鲤鱼
菜肴口味｜鲜咸味
材料：
鲜鲤鱼1条（约650克），红小豆150克。鸡汤4杯，葱、姜片各25克，白糖5大匙，食用醋3大匙，料酒2小匙，猪化油2大匙，精盐、味精各2小匙。
制作方法
1.将红小豆洗净，用开水浸泡数小时；鲤鱼宰杀洗净，在其两侧剞上棋盘花刀，入开水中烫片刻，捞出用清水洗净，揩干水分。
2.炒锅上火，放猪化油烧热，下葱段、姜片炸香，烹料酒，加鸡汤烧沸，入红小豆炖至软烂时，再入鲤鱼、精盐、味精，续炖至鱼熟入味，加白糖、食用醋略炖，即可盛汤盆食用。
7.五香鱼
菜肴口味｜鲜咸味
材料：
鲤鱼（或草鱼）500克。植物油适量，白糖2大匙，醋1大匙，料酒、香油各1大匙，精盐3/5小匙，五香粉4/5小匙，鸡精1/5小匙，鲜汤100克，葱25克，姜15克。
制作方法
1.将由鱼脊背劈成两半；葱切成段；姜切大片。
2.先用精盐、酱油、料酒、葱、姜将鱼腌1小时。
3.油七八成热，将鱼炸熟捞出，炸时油要热，火要旺；若油温低，炸鱼会粘在一起甚至散乱。
4.热锅注入香油，油沸时先用葱、姜炝锅，随即下汤，放入酱油、白糖、料酒、鱼、醋、五香粉，在火上烧10分钟即成。
8.焦熘鱼片
菜肴口味｜鲜咸味
材料：
净鲤鱼肉400克，胡萝卜片25克，鸡蛋清2个。植物油适量，葱花、姜丝、蒜片各适量，胡椒粉、精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，淀粉、鲜汤各适量。
制作方法
1.将鱼肉片成片，入碗内，加入蛋清、精盐、胡椒粉、淀粉上浆，下入热油中滑散，捞出。
2.碗中放精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调匀，制成芡汁。
3.锅上火，加底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再放胡萝卜片略炒，然后烹入料酒，下鱼片，淋入芡汁炒匀，再淋入植物油，出锅装盘即可。
9.鱼米映红椒
菜肴口味｜鲜咸味
材料：
鲤鱼1尾（约750克重），红椒20克，青豆20克，红椒20克。葱花8克，料酒、醋各2小匙，精盐4/5小匙，鸡粉2/5小匙，白糖1小匙，水淀粉20克，植物油1000克。
制作方法
1.将鲤鱼宰杀洗净，剔骨取肉切丁，用蛋清和水淀粉抓匀、上浆；红椒切丝。油入锅中，烧至四成热时放入鱼丁划散，断生后捞出，沥油。
2.锅入底油，用葱花炝锅爆香，放入青豆、红椒丝，煸炒一下后加鱼丁和料酒、醋、精盐、白糖、鸡粉等调料翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
10.白斩鲤鱼
菜肴口味｜鲜咸味
材料:
活鲤鱼1条（750克）。姜丝5小匙，味精1小匙，酱油2小匙，五香粉1小匙，料酒2小匙，鸡汤50克，香油1大匙。
制作方法
1.将鲤鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净，去掉腥线。
2.锅内放清水，沸后将鱼放入，煮熟捞出放鱼盘内。
3.炒锅上火入香油，油烧热后下姜丝略煸，烹入料酒，加味精、酱油、五香粉、鸡汤，烧开后浇在鱼上即11
11.鱼藏鲜
菜肴口味｜鲜咸味
材料:
鲤鱼1条，虾蓉50克，香菇50克，玉兰片50克，油菜50克。盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，香油1/2小匙。
制作方法
1.将鲤鱼洗净去骨，加入盐、鸡精、料酒、香油，抹匀腌渍10分钟左右。
2.虾蓉和香菇丁、玉兰片丁一起，加入盐、料酒、香油、鸡精搅拌均匀，装入鱼肚中，鱼身上码放好油菜、香菇、玉兰片，撒盐、料酒、鸡精，装入盘中。
3.蒸锅内加水烧开，放鱼蒸20分钟即可。
12.烧双色鱼圆
菜肴口味｜鲜咸味
材料:
鲤鱼肉500克，菠菜60克，油菜50克，胡萝卜50克，香菜15克。精盐1/2小匙，糖2小匙，鸡粉1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，鸡蛋1个，葱、姜各5克，植物油20克。
制作方法
1.将鱼肉洗净，打成泥状调好味。
2.锅油烧热，放鱼煎至表面呈微黄，加番茄及蒜白炒香，并加水拌匀，小火焖煮约10分钟，加精盐调味并撒蒜叶。
3.锅烧水将鱼圆汆熟。
4.锅油，放入配料加水，调味，成汁放入鱼圆炒匀即可。
13.金毛狮子鱼
菜肴口味｜鲜咸味
材料:鲤鱼1条750克。白糖1大匙，白醋2大匙，盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉适量。
制作方法
1.将鲤鱼两面劈斜刀，再用剪刀剪成细丝，调味上浆拍粉，下大油锅炸至成“狮子鱼”。
2.锅内加入白糖1大匙，白醋2大匙，盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉，炒制“番茄汁”，浇淋在“狮子鱼”身上即可食用。
14.红烧鲤鱼
原料：
鲤鱼1条（约500克），红椒丝、青椒丝各少许，色拉油、料酒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、黄酒、白糖各适量。
做法：
1.将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后在鱼身两侧斜切数刀，用料酒、酱油腌渍15分钟。
2.油烧热，用手拎着鱼尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，煎至两面焦黄，起锅滤油。
3.锅留底油，加葱段、姜块、蒜瓣、红椒丝、青椒丝煸香，加入煎好的鲤鱼，放入黄酒、酱油、白糖、清水，没过鱼身，加盖煮5分钟，再用大火，烧到汁稠入味，起锅装入碗中即可。
15.糖醋鲤鱼
原料：
鲤鱼1条（约500克），葱丝、姜丝、青红椒丝各少许，葱花、姜末、蒜末、淀粉、白糖、白醋、盐、料酒、番茄酱、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
1.鲤鱼治净后，在鱼腹上剞上刀纹，用盐、料酒腌渍约半小时。
2.将鲤鱼拍上淀粉，下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。
3.锅内留少许底油，放入葱花、姜末、蒜末爆出香味后，添加料酒、番茄酱、白糖及适量清水，煮至开锅后，用水淀粉勾芡，将炸好的鲤鱼放进锅里，烹入白醋；起锅装盘，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝即可。
16.豆瓣鲤鱼
原料：
鲜鲤鱼1条（约750克），香菜少许，郫县豆瓣酱、色拉油、姜片、蒜末、辣椒油、盐、白糖、醋、料酒、高汤、生抽、水淀粉各适量。
做法：
1.将鲤鱼洗净，在鱼身两侧划十字花刀，加盐、料酒稍腌渍后，下油锅炸至两面呈金黄色，取出沥油。
2.锅中油烧热，放入郫县豆瓣、姜片、蒜末一同炒出香味，加高汤烧沸，放入炸好的鲤鱼，调入白糖、醋、生抽、料酒，中小火焖透入味，将鲤鱼取出盛盘。
3.锅中原汤放入辣椒油炒匀，勾芡后起锅，淋在鱼身上，点缀少许香菜即可。
17.酸菜鲤鱼
原料：
鲤鱼1条（约900克），酸菜150克，泡红辣椒、泡姜、蒜、野山椒、鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、姜、葱、混合油（猪油、植物油混合）、香油各适量。
做法：
1.鲤鱼治净，去头、脊骨，将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐腌15分钟。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状；酸菜改成小片待用。
3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒煸香，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉及鱼块，烧煮3～5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。
18.首乌鲤鱼
原料：净鲤鱼1条（约350克），何首乌15克，葱段、姜片、盐、黄酒、葱姜汁、花椒粉、清汤各适量。
做法：
1.鲤鱼治净，不去鳞，摘去鱼胆，留内脏。将鱼头一劈两半，鱼身切成段，用黄酒、盐抓匀，放约10分钟洗净，控干。
2.何首乌切片，加适量水熬煮1小时取汁。
3.锅内放清汤、葱姜汁、葱段、姜片，烧开后放鲤鱼，改小火炖约2小时，倒入首乌汁，加盐、花椒粉调味即成。
烤鲤鱼的做法大全 鲤鱼是公认的鱼中之王，其中含有丰富的胶原蛋白以及蛋白质、维生素D等，多吃对身体健康有好处。而且更为重要的是鲤鱼还是一款老少皆宜，易于吸收的肉类食物。鲤鱼的吃法多样，日常家庭主妇们可结合家人的喜爱，口感要求烹饪出不同的美食。一起分享下几个鱼大餐。 一、孜然辣烤鱼 食材： 鲤鱼、辣椒红油、盐、孜然粉、米酒、生姜。 步骤： 1.鲤鱼清水养24小时，吐净泥沙味。 2.鲤鱼去鳞抠腮，从背部杀开，去内脏刮尽黑膜，鱼身剜浅花刀，用刀将鱼的脊骨轻轻斩断。 3.盐和孜然粉分三份，一份用于腌制，将鱼置于碗中，鱼身抹盐，撒孜然粉，撒广东米酒，加姜片，入冰箱腌制24小时。 4.将碗内腌汁倒去，鱼身内侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉。 5.烤盘垫锡纸，将鱼移入烤盘，鱼身下垫姜片，鱼身外侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉。 6.烤箱预热180度，将鱼入烤箱烤25分钟即可。 二、电饼铛烤鱼 食材:
鲤鱼、金针菇、青笋、芹菜、花菜、油、盐、姜、葱蒜、火锅底料、灯笼椒、料酒 步骤： 1.葱与姜切成丝。 2.鲤鱼洗净后用姜葱丝，料酒混合去味。 3.芹菜切成段，青笋切条，花菜掰成小朵金，针菇去头，蒜剁成末。 4.经过去腥味的鱼放进饼铛。 5.锅里烧油，五成热时把火锅底料放进锅炒匀里煎成两面金黄略带焦干时取出。 6.把蒜，辣椒混合炒出香味。 7.加适量的水小火烧开。这样烤鱼的汁就做好了。 8.把需要垫底的蔬菜放在烤盘底下，比如青笋，金针菇，花菜什么的，把用饼铛煎好的鱼摆在蔬菜上面.。 9.淋上做好的汁进烤箱里烤五分钟左右就完成了。 三、辣烤鲤鱼尾 食材： 鱼尾、盐、料酒、胡椒粉、蒜蓉、辣酱、孜然粉、辣椒粉、芝麻、葱花 步骤： 1.鱼尾从中间剖开，去掉鱼骨，打开成扇形。 2.用盐、胡椒粉、料酒、蒜蓉辣酱腌制30分钟。 3.烤盘刷油，将鱼尾皮朝下放在烤盘上。 4.烤箱预热，180度焗烤25分钟。取出撒上辣椒粉、孜然粉
几种大鲤鱼菜的做法 几种大鲤鱼菜的做法 引导语：大鲤鱼，大家都应该有去吃过吧?那么你所知道的大鲤鱼做法有多少种呢?话不多说，下面就来跟着店铺看一下黄河大鲤鱼的“千变万化”吧! 一、陈氏红烧黄河大鲤鱼 瓦楞花刀： 1、斜75°下刀，拉刀划透鱼肉。 2、刀面压低，与鱼身呈15°，向左划约1厘米。 4、捏住尾巴提起鱼身抖几下，花刀朝下散开，瓦楞花刀形状明显。 初加工： 选活的黄河鲤鱼，毛重在2.7-2.8斤之间，去内脏和鱼鳃，然后在鱼身两面各打8-10个瓦楞花刀(改刀路线：斜75°下刀，轻轻拉刀，将鱼肉划透，然后将刀面压低，与鱼肉呈15°，近似横刀，往内侧划1厘米，剞出一个瓦楞形状的片，改刀路线近似“L”型)，每个刀口间隔以2厘米为宜，尾部打十字花刀，两指掐住尾部的花刀处，提起鲤鱼，顺势抖几下，让花刀朝下翻开。 技术关键： 1、鲤鱼不要太小，否则上席不体面，也不能太大，背部太厚，不易烧透、入味。 2、2.7斤重的鲤鱼必须切够8刀，刀口间隔2厘米，如果图省事只打5、6刀，刀口太大，不易烧透。 3、鲤鱼不要腌制，否则水分提前流失，肉质会变紧，口感、入味效果会大打折扣。 油炸： 早年间做红烧鱼是用蛋黄糊包裹住改好刀的活鱼，然后油炸，鱼身上裹了厚厚的一层“棉衣”，难以烧入味。如今，陈进长大师给鲤鱼脱去了“厚棉衣”，将挂蛋黄糊改成了拍粉，然后浸炸，一则吸油少，很省油，二则烧出的鲤鱼出品更显清亮，肉质鲜嫩入味。具体流
程：锅入宽油烧至八成热，提着鱼尾沿锅边滑入油中，中火炸4-5分钟至定型，捞出控油备用。 红烧： 一般的“红烧鲤鱼”只烧5分钟，而“陈氏版本”则要烧够30分钟，目的是将肉最厚的鱼背烧透、离骨。他烧的'鱼骨酥、肉烂、不腥，用筷子顺着鱼身往后一拨，鱼肉尽落，只留下一副鱼骨架，而且鱼骨架上不见一丁点血丝。具体流程(10份量 )： 1、此菜每天上午11点预制，首先在锅底摆上葱段，再铺上竹篦子10张，摆入炸好的鲤鱼10条。 2、另起锅入头汤20斤，下入嫩糖色2000克、酱油1500克、红醋(有助于鲤鱼骨酥、肉烂)1500克、葱段、姜片、白糖、盐、料酒搅匀、烧开，倒入步骤1的锅中，旺火烧开，改小火烧30分钟，中间不要翻动，烧好后烹白醋遮腥、提鲜，关火加盖。 3、走菜时直接取出一条鱼装盘，取500克原汁回锅烧热，不必勾芡，直接浇在鱼上即成。 二、糖醋软熘黄河鲤鱼焙面 河南开封素有“七朝古都”之称，北宋时期，经济的繁荣也造就了闻名天下的“开封菜”，其中以“糖醋软熘黄河鲤鱼焙面”最为脍炙人口，可谓开封的金牌菜，也是豫菜花魁。如今的开封，这道金牌菜仍在“又一新”、“黄家老店”等几家百年老字号长盛不衰，旺季此菜每天能走几百份，相当可观。经过数十年的演变，如今的流行做法是不是还一板一眼遵循老传统呢?我们联系到了黄家老店的行政总厨李军伟师傅，请他为新老版本找找不同： 此菜必须选用手拉龙须面，其最高标准是细如发丝、能够穿过针眼，更为具体的“指标”是：两斤和好的面能拉出十三环，可出十五份菜。 拉面配方： 面粉500克纳盆，加入盐3克、食用碱0.5克和适量清水和成软硬适度的面团，放在案板上反复揉搓，直至面性柔软、能出条时，反复拉13环，当面条已细如发丝时，切去两头，将中间部分切成25厘
十六种做鱼的方法 我是个超爱吃鱼的人，也很会做呦。这里向朋友们介绍十六种做鱼的方法，超赞呦！ 一、酸菜鱼 原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼制作： 1，将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。用芡汁，盐裹好，过油。沥去余油； 2，川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。 二、剁椒鱼头(三个版本的做法) 1.原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法：（一） 1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 做法：（二）
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。 做法：（三） 我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天)，就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！ 三、酸菜烧带鱼 材料： 带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝适量调味料：色拉油，酱油，糖适量 做法： 1，将油烧热，带鱼切块入锅煎熟，再用开水冲掉油分。 2，另起油锅，爆香姜丝，辣椒丝，加入酱油，酸菜，带鱼，用小火煮至入味即可。 四、葱油鱼 原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。 制作： 1、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。 2、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。 3、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。 五、水煮鱼的做法 做法（一） 1.买来鲤鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。装品锅，水不要。 4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 做法二 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、
清炖鱼是最简单省事的鱼的做法之一，清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。那么清炖鱼怎么做呢？在这里介绍最普通的清炖鱼做法，清炖鱼做法如下: 一制作清炖鱼的原料： 1.主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。 2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。 3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。 二清炖鱼的做法： 1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。 2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。 4. 开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。 三清炖鱼的口味特点： 汤汁浓白，肉质鲜嫩。 四清炖鱼的营养功效： 清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。 鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 清蒸白鲫鱼 原料：白鲫鱼1条(约500克)，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。 鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
一、酸菜鱼 原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼制作： 1，将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。用芡汁，盐裹好，过油。沥去余油； 2，川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。 二、剁椒鱼头(三个版本的做法) 1.原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法： 1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 2.首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。 3.我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天)，就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！ 三、酸菜烧带鱼 材料： 带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝适量调味料：色拉油，酱油，糖适量 做法：
全国各地有名的鱼做法 全国各地有名的鱼做法 1、山东“糖醋鲤鱼” 糖醋鲤鱼是山东名菜，是八大菜系之首的鲁菜中的当家菜。宴席中最重要、压轴的大菜。色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。 糖醋鲤鱼最早起源于济南泺口，采用黄河中所产的鲤鱼为食材。黄河鲤鱼个体肥大，体色艳丽，肉味纯正，鲜嫩肥美，为众多鲤鱼品种中的珍品。 制作方法是：将处理干净的鲤鱼，两面打上花刀，稍微腌制后，挂上湿淀粉糊，入油炸至金黄色并呈弓形。将鱼摆在盘中，浇上用白糖、醋、酱油等调料制成的糖醋汁，使其形似“鲤鱼跳龙门”即成。入口后外焦里嫩，酸甜可口，蒜香浓郁。 到山东来，鲁菜中的重要的菜品之一“糖醋鲤鱼”，一定是你的必然选择。 2、贵州“酸汤鱼” 酸汤鱼是贵州非常有名的一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等。美味可口，汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味独特。深受贵州人民的喜爱。 苗家酸汤鱼一般分白酸汤和红酸汤，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
红酸汤的主要食材有生姜、红辣椒、番茄、野生木姜子等。这些食材经过清洗、粉碎后，加入食盐，再入坛发酵等几道工序便可酿制出美味的红酸汤。 在贵州凯里的苗寨和侗寨，红酸汤是家家户户都必备的一道食材。锅里放入稻花鱼，等锅中重新煮沸，加盐调味，再小火煨上几分钟。最后撒上稍微捣碎的木姜子，撒上一把鱼香草，红亮鲜香的酸汤鱼就可以上桌了享用了。 贵州的自然风光非常美丽，美食众多。到了贵州，切莫忘记吃上一顿酸汤鱼。 3、重庆“水煮鱼” 水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。火锅鱼相当劲爽，选用10斤左右的肥鱼，片成大的鱼肉片，大盆端上桌，红艳艳热腾腾。一圈人围着这一大盆鱼，喝着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐，特别爽。 水煮鱼一般是用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。油而不腻、麻辣鲜香、肉质滑嫩，非常美味。现今，水煮鱼经过多年的发展，鱼的品种又增加很多，比如采用黑鱼、清江鱼等鱼制作的水煮鱼，各具风味，口感各异。 水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。而且鱼须是活鱼，活鱼的鱼肉吃起来才会有弹性口感。
鲤鱼的十八种吃法和做法 “鲤鱼体态肥壮，肉质细嫩，营养价值较高。鲤鱼含有丰富的维生素群和优质蛋白质，人体消化吸收率可达96％，并含有人体必需的氨基酸、矿物质等；鲤鱼还含多种挥发性含氮物质和挥发性还原物质，可益气健脾、补肝明目、止咳消肿。 小妙招 去泥：用250克精盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。” 1.醋焖全鲤 菜肴口味｜酸甜味 材料：鲤鱼1条，五花肉、鲜笋、青红椒各50克，葱、姜、蒜各15克。精盐、白糖、鸡精、醋、酱油各1/2小匙，水淀粉1小匙，植物油30克。制作方法
1.鲤鱼处理洗净，锅中放入水，待水烧开后加少许精盐、醋，放入鲤鱼，煮开后加盖焖3～5分钟取出装盘。 2.坐锅点火倒油，下五花肉煸香，放入葱姜蒜末、鲜笋、青红椒翻炒，加醋、酱油、鸡精、精盐、白糖调味，倒少许水焖一会，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅浇在鱼上。 2.番茄烧鱼 菜肴口味｜酸甜味 材料： 鲤鱼1条，番茄3个。青蒜1棵，盐1/2小匙，胡椒粒1匙，鸡精1小匙，植物油30克。 制作方法 1.将鱼洗净切小块，抹上少许盐；番茄洗净去蒂，切块；蒜白与绿叶分开切斜片。 2.锅中加入少许植物油烧热，放入鱼煎至表面微黄，加入番茄及蒜白炒香，加入1杯水，以小火焖煮约10分钟，加入盐调味并撒上蒜叶即可。
3.糖醋酥鱼片 菜肴口味｜酸甜味 材料： 活鲤鱼1尾（约750克），面包粉100克，鸡蛋2个。葱花30克，姜、蒜末各15克，精盐4/5小匙，味精、胡椒粉各少许，白糖、水淀粉各3大匙，绍酒1大匙，酱油2/5小匙，米醋、香油各2小匙，鲜汤200克，植物油适量。 制作方法 1.将鲤鱼整理切片，加绍酒、精盐拌匀入味，再入面包粉内两面蘸满、拍紧，摊放在大盘内。 2.锅油五成热，下蘸满面包粉的鱼片炸至深黄色时捞起。 3.锅留底油，下葱花、姜、蒜末炒香，再烹味汁炒匀，起锅淋在鱼片上即成。 4.葱辣鱼条
鲤鱼的10种吃法大全 小炒鲤鱼 材料 生动鱼完鱼一条(轻约克)，生姜5克，香葱20克，青辣椒、红辣椒各15克，香菜、萝卜花各10克。调料酱油25克，调料15克，干活淀粉40克，湿淀粉10克，米醋25克，盐5克，味精10克，色拉油克。 做法1、鱼完鱼宰杀治净，去掉鱼头、鱼骨，取下鱼肉;鱼头、鱼骨切长3厘米、宽 2.5厘米的段;鱼肉撕去鱼皮后切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片，用盐、味精、酱油腌渍15分钟;鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀。 2、葱切片;姜切长2.5厘米的长段;青辣椒、红辣椒切长2×3厘米的片。 3、碗内放入清水克、湿淀粉5克、酱油10克调成味粉水。 4、锅内放进色拉油，烧得六成冷时放进鱼骨、鱼头小火浸炸2分钟，抽出放进盘内; 同样油温下，放进鱼肉小火滑1分钟，捞起保湿。 5、锅内留油15克，烧至七成热时放入姜片、葱段、青辣椒、红辣椒小火煸香，入鱼 块烹料酒出香，加味粉水小火翻匀，烹米醋出香后放入湿淀粉5克勾芡，淋25克热油翻匀，盛在装有炸鱼骨的盘中，用香菜、萝卜花点缀。 糖醋水煮蛋鲤鱼 材料 鲜鱼，水淀粉，盐(盐)，白胡椒粉，鸡蛋清，葱丝，辣椒丝，老抽，生抽，味精，白 砂糖，调料(黄酒)，白醋 做法1.把鱼清理好后，在鱼身上每隔3厘米下直刀，下到鱼骨再转横刀，使鱼片轻松散落下来。 2.拆开黏稠的水淀粉，加一点盐，白胡椒粉和鸡蛋清。把鱼摆上淀粉拌，锅内捣碎油，把鱼用手倒立，将热油打翻在鱼身两侧，并使其快速定性后，放进油锅内炸的外脆里内。 3.炸好后用干布将鱼表面擦干装盘。表面放葱丝，辣椒丝。锅内下少油下葱姜呛锅， 下入清汤，加老抽，生抽，盐，味精，糖，料酒，白醋，十三香打芡出锅淋在上面即可! 啤酒鲤鱼 材料
炒鲤鱼的家常做法步骤 鲤鱼易于消化，能为人体提供优良的蛋白质和必需的氨基酸、矿物质、维生素A、维生素D，非常适合脾胃虚弱者食用。你了解鲤鱼的做法步骤吗?下面店铺告诉你炒鲤鱼的家常做法步骤。 炒鲤鱼的家常做法：糖醋鲤鱼 材料 鲤鱼1条、大葱1棵、蒜3瓣、生姜50克、青椒1个、小尖椒5个，花椒粉、料酒、白糖、醋、盐、味精、淀粉、料酒适量;植物油500克(实耗50克) 做法 1、鲤鱼宰杀洗净，剔去神经线，两侧打花刀，用花椒粉、盐、料酒腌制10分钟。 2、姜蒜切片，葱切丝，青椒切丝。 3、锅内放500克植物油，烧热，腌制好的鱼拍上干淀粉，入锅炸透，盛盘。 4、锅内留油，放入姜葱蒜、小尖椒炒出香味，水淀粉、糖、醋、盐、味精加适量水调成汁，烹入。 5、汁烧开后浇在炸好的鱼上，撒青椒丝作点缀。 炒鲤鱼的家常做法;豆瓣鲤鱼 材料 带骨鲤鱼肉250克、豆瓣酱30克 葱10克，姜10克，蒜10克，湿淀粉15克，酱油10克，醋5克，白糖5克，味精1克，料酒10克，鲜汤75克，色拉油500克(约耗70克)下葱末。 做法 1.将鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的块。 2.将色拉油入锅、呈旺火烧至油热时下鱼块炸黄捞出 3.锅中留少许油。姜末、蒜末、豆瓣酱煽香，加酱油、料酒、白糖、鱼块、鲜汤入味，加味精，用湿淀粉勾芡即成。
4.操作要领：炸鱼的油湿不宜低。以免鱼肉破碎。葱、姜、蒜、豆瓣酱需用油煽香再下其他调料和鱼块。 炒鲤鱼的家常做法:油泼鲤鱼 材料 鲤鱼一条，葱丝，姜丝，干辣椒丝，盐，料酒，花生油适量，酱油适量，香菜段适量， 做法 1.将鲤鱼鱼身两侧打花刀 2.炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开 3.撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开 4.捞出鱼摆在盘中 5.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上 6.炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成
2023年家常鲤鱼的做法 鲤鱼的.做法 菜品介绍 酱焖鲤鱼，是家常菜的一种，采用简单的焖制技术，使整个菜品酱香扑鼻。 食材贮备 鲤鱼1条，甜面酱2汤匙，白糖1汤匙，猪肉100克，料酒1汤匙，葱姜蒜适量。 做法步骤 1、将鲤鱼处理干净，去掉头尾，再片成两大片，切成大块，葱姜蒜切片。 2、猪肉肥瘦肉分开分别切丁。 3、锅烧热加少许油，放入鱼块中火煎至两面金黄盛出。 4、锅内留底油，爆香葱姜蒜片，放入肉丁翻炒至变色，放入甜面酱，直到炒出香味，放入之前煎好的鱼块。 5、加入料酒、白糖和适量的水。 6、大火烧开转中火煮15分钟，直到锅内汤汁浓稠即可出锅。 注意事项 1、甜面酱已经很咸了，所以这道菜不必再另外加盐。 2、煎鱼的时候最好用大火，这样鱼皮不容易破。
家常鲤鱼做法 菜品介绍 油泼鲤鱼，一道简单的家常菜谱，给了鲤鱼不一样的味道，这样的鱼做出来不油不腻，鲜嫩异常。 食材贮备 鲤鱼1条，葱1根，姜1块，干辣椒丝适量，花生油适量，料酒适量，酱油、香菜段各适量。 做法步骤 1、葱切丝，姜切丝，鲤鱼鱼身两侧打花刀，炒锅中加适量的清水，切准备的鲤鱼放进去烧开。 2、撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开。 3、捞出，摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。 4、炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成。 鲤鱼的家常做法 菜品介绍 糖醋鲤鱼是山东济南的畅通名菜，味道酸甜可口，色泽金黄，外焦里嫩。 食材贮备
鲤鱼250克，料酒1汤勺，酱油2汤勺，糖3汤勺，醋4汤勺，清水适量，番茄酱1汤勺，姜适量，葱适量，蒜适量。 做法步骤 1、将买回来的新鲜鲤鱼收拾干净后，沥干水分，在鱼身在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。 2、用胡椒粉、生炒和适量的盐腌制片刻。 3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。 4、将淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。 5、起锅烧油，油烧至七成热时，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。 6、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，待鱼的表面炸至金黄色时，捞出控油。 7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。 8、最后加少许淀粉收浓将锅中的浓汁浇在鱼身上即可。
鲤鱼火锅的做法大全 鲤鱼一般都是吉祥的寓意，送礼一般如果选鱼的话就会选鲤鱼。对于日常我们知道的鲤鱼的做法，最熟悉的莫过于糖醋鱼了。也是我们很多朋友的最爱，由于人们的生活水平越来越高，人们对于吃的传统就得到了扩展，比如我今天给大家介绍的鲤鱼火锅，可能朋友们听到这个词很陌生，接下来就给大家分享鲤鱼火锅的做法？以及鲤鱼的其他烹饪方法。 鲤鱼火锅介绍菜系及功效：水肿食谱清热解毒食谱通乳食谱口味：咸鲜味工艺：火锅鲤鱼火锅的制作材料：主料：鲤鱼750克辅料：粉皮500克,竹笋50克调料：猪油（炼制）75克,酱油75克,料酒50克,香油15克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精4克,青蒜5克鲤鱼火锅做法一:1.鲜活鲤鱼经击晕、宰杀放血后，刮净鳞，挖去鳃，剖腹除去内脏，挑去腥线，清洗干净，切下鱼头，斩成两片，再将鱼体剁成4厘米见方的块。水发粉皮漂净，切成长6厘米、宽1.5厘米的条。青蒜叶摘洗干净，切成小段。竹笋去皮切片。2.锅置火上，加入猪油，烧至八成热时下入葱结煸出香味，再捞去葱结，下入鲤鱼块稍炒，烹入料酒，盖盖略焖，再加入鲜汤750毫升、姜末、酱油、白糖，盖盖再焖烧5分钟左右。3.火锅里先放入笋片、粉皮条，再倒入焖鲤鱼块及其煮汤，加入精盐、味精，加盖点燃火锅，上桌再焖烧10分钟左右，至鱼熟汤浓，散入青蒜叶段，淋入香油即可食用。小帖士-食物相克鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘
草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鲤鱼火锅做法二: 一、鱼籽内脏除却鱼籽与鱼泡外，都需要扔掉。鱼籽可以考虑爆炒，具体烧法：主料：鱼籽（也可以加鱼泡)配料：葱、姜、蒜、老干妈，干辣椒、香葱调料：油、盐、糖、料酒、红烧酱油、高汤。做法：1、鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用；2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用；3、葱切段、干辣椒剪段备用；4、锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜，一大勺老干妈爆香；5、将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒；6、加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开；7、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓；8、装盘、，撒上少许香葱花点缀一下。二、鲤鱼火锅备料：赤小豆50克，陈皮、干辣椒、草果各6克，活鲤鱼1条（约重1000克），冬瓜1500克，小白菜1000克，粉条300克，胡椒粉2克，精盐10克，鸡汤2000毫升，老姜、葱各50克。步骤：1、将活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗净沥干水，切块；冬瓜削皮，去瓤，切片；小白菜，去老叶，洗净理齐；粉条水发好，洗净沥水。以上各料分别装盘，围于火锅四周。2、火锅置炉上，加入鸡汤烧开，下赤小豆、陈皮、辣椒、草果，煮15分钟，再加入生姜、葱、胡椒、盐、烧开，撇尽浮沫，去陈皮、辣椒、草果，即下入鲤鱼，烧开便可烫食其它各料。功效：健脾利水、消肿止泻、清热利湿