氨基甲酸乙酯
氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate，EC)又称尿烷(Urethane)，它是食物在发酵或贮存过程中天然产生的物质，普遍存在于发酵食品和酒类产品中。EC的前体众多，有氰酸盐、尿素、瓜氨酸、N-氨基甲酰类化合物。酿造酒中的EC主要由尿素和乙醇反应产生的。尿素是在发酵过程中酵母分解精氨酸所产生的副产品。EC亦会在蒸馏酒内产生，特别是核果（如樱桃、杏和梅）烈酒。果核所含的氰基糖苷在酶水解后会产生一种名为异氰酸酯的副产品，异氰酸酯与酒中的乙醇发生化学反应产生EC。除了EC前体的浓度外，光线和高温是影响酿造酒及蒸馏烈酒在贮存及运送期间产生EC的另外两个主要因素。酿造酒在贮存期间，酒液中的尿素和乙醇会继续反应，成品酒的尿素含量越高、贮存温度越高、贮存时间越长，则形成的有害EC越多。
氨基甲酸乙酯(EC)是一种具有基因致癌作用的物质，可导致肺肿瘤、淋巴癌、肝癌、皮肤癌等疾病。