广州日报今日靓汤秋分

广州日报今日靓汤秋分

【篇一：佘自强今日靓汤10月份】

佘自强今日靓汤10月份

五指毛桃煲鹅掌鹅翅

2009-10-31来源: 广州日报关键词：养阴健胃止渴补气

民谚道：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”过去一到入秋老人

家就会给孩子们煲鹅汤，因为鹅肉可养胃止渴补气，而且一到秋日，鹅就会多吃多喝积累脂肪，最肥美。但广州人吃鹅不外乎烧鹅、碌鹅、焖鹅，今日靓汤宜五指毛桃煲鹅掌鹅翅，五指毛桃即南芪，它

有黄芪的功效，且药性平和十分适合于南方之用，所以称之“南芪”。此汤醇香可口，养阴健胃、止渴补气，且老少皆宜。材料：五指毛

桃100克，鹅掌、鹅翅各1对，猪瘦肉150克，红枣3个，生姜3片。烹制：各物分别洗净。鹅掌、鹅翅处理干净，并用刀背敲裂，

红枣去核。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火滚沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~5人用。

今日靓汤火龙果煲猪瘦肉汤

2009-10-30

秋日时宜多用水果入汤羹。火龙果煲猪瘦肉却鲜为人知，不妨一试。火龙果是仙人掌蜜果的新品种，原产于墨西哥中美洲热带地区，果

皮鲜红而果肉雪白。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，白蛋白对重金属中毒有解毒的功效，还对胃壁有保护作用。它还含

有美白皮肤的维生素c及具有减肥、降血糖和润肠作用，预防大肠

癌的丰富的水溶性膳食纤维。火龙果煲猪瘦肉清润可口，益肺、滋燥、生津。材料：火龙果500克、猪瘦肉400克、生姜3片。

烹制：火龙果去皮、切块；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦

煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改为文火

煲约一个半小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用。

西洋菜滚鲮鱼丸

2009-10-29

“西洋菜”顾名思义，为外来蔬菜，它传入中国只有一百多年的历史，其营养丰富，维生素c、钠和锌的含量居蔬菜之冠，钾仅差于苋菜，

所含的维生素c和粗纤维可助排毒。中医认为，它性凉味甘，具有

润肺化痰、祛肠胃积热、凉血利尿等功效，对咳嗽、咽干口燥、大

便秘结有疗效，尤其对燥热型咳嗽疗效更理想，同时认为它长于秋冬，用于秋冬。因而今日靓汤宜西洋菜滚鲮鱼球，清润可口，润燥

生津，且烹制快捷，老少皆宜。材料：西洋菜400克、鲮鱼胶（肉

菜市场已有加工好的）300克、鲜蘑菇150克、生姜3片。

烹制：西洋菜洗净，切段；鲜蘑菇洗净、切片。起油镬爆香姜，炒

蘑菇，加水1250毫升（5碗）滚沸后，用餐刀把鲮鱼胶逐渐批入，

下西洋菜滚沸10分钟，至鱼丸全部浮起，下盐、油便可。为3~4人量。

今日靓汤番茄洋葱汤

2009-10-28

此节气尤为干燥，中医认为“燥邪易伤津耗液”，加上经过了夏暑秋

热的消耗，出汗损伤了人体的津液，“津血同源”，如不注意调理，

易致血液黏稠度增高，从而会患上高脂血症。洋葱含的二烯丙基二

硫化合物能增加纤维溶解酶活性，促进血液凝块溶解，从而降低血脂；番茄清热生津，能降低血液黏稠度。合而为汤清润开胃，有效

地补充体液，稀释黏稠的血液。

材料：番茄200克、洋葱100克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净，切小块。在锅中加入清水1250毫升（约5

碗量）和姜，武火滚沸后，下番茄、洋葱，稍滚后改为中火滚约15

分钟，调入适量食盐和麻油便可。此量可供3~4人用。

鸡冠花炖鸭肝

2009-10-27

关键词：养肝明目滋阴益气

据分析，每百克鲜鸡冠花，含蛋白质2.7克，脂肪0.4克，膳食纤

维6.3克，还富含钾、钠、钙、镁、磷、锌，胡萝卜素和多种维生素，在外省视为有益的药膳食材，广泛用在食养之中。鸡冠花炖鸭肝亦

是外省的一有名的药膳汤饮，它对夜盲症有良好的辅助治疗作用。

夜盲症常易为秋日中常犯，因而此汤亦为秋日汤饮。

材料：鲜鸡冠花2个、鸭肝100克、猪瘦肉50克、生姜3片。

烹制：用淡盐水漂洗鸡冠花，用清水冲净；鸭肝洗净，切片；猪瘦

肉洗净，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水500毫升（约2碗量），加盖隔水炖约1个半小时便可。进饮时方调入适量食盐，

此量可供2人用。

北芪肉苁蓉煲猪■2009-10-26关键词：补肾固表、润燥通便今天是

农历的九月初九，为民间传统的“重阳节”。重阳又为老人节，今日

特推荐一款秋凉干燥时老人养生的汤水，它为北芪肉苁蓉火麻仁煲

猪■。北芪为补气类药材，能益卫固表、利水消肿；肉苁蓉为助阳补

肾类药材，能补肾、益精、润燥、滑肠；火麻仁为润下类药材，能

润燥、滑肠、通淋、活血，均为性温、平，味甘。合而为汤甘润醇香，有补肾固表、润燥通便的功效，亦为秋燥时的家庭靓汤之一。

材料：北芪20克，肉苁蓉、火麻仁各12克（中药店均有售），猪

■肉400克，生姜3片。

烹制：各物分别洗净，猪■肉切块。一起放进瓦煲内，加入清水

2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲1个半小时，调

入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

哈密瓜青煲鸡脚

2009-10-25

关键词：清热生津健骨行气明天为重阳节。时下气温还属秋热之中，因而今日靓汤宜哈密瓜青煲鸡脚，它清润鲜美可口，既清热生津，又健骨行气，尤其是登高前多喝几碗，十分有益。哈密瓜号称“瓜中之王”，味甘如蜜，中医认为它正气，有补血、疗饥、益气、

清热之功。所谓“瓜青”即瓜肉与瓜皮之间的青白色的瓜身。现此汤

则是用它与瓜瓤，可谓物尽其用。材料：一个哈密瓜的瓜青、瓜瓤，章鱼100克，猪瘦肉150克，鸡脚5对，生姜3片。烹制：用刀取出哈密瓜的瓜青与瓜瓤；章鱼浸泡；猪瘦肉洗净；鸡脚去甲，洗净，敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），

武火滚沸后，改文火煲约一个半小时，下盐便可。为3~4人量。

粉藕煲咸猪骨

2009-10-24

关键词：祛秋燥降火气清热生津养阴

中医认为祛秋燥、润肺阴是秋日养生的两大要素。今日靓汤宜粉藕

煲咸猪骨，此汤清润可口，有祛秋燥降火气、清热生津养阴的功效，并为男女老少皆宜的周末家庭汤饮。莲藕为秋日应节的时蔬，含淀

粉和蛋白质尤其丰富，靓的莲藕煲汤时特别糯软、香滑，所以称为“粉藕”。广东民间素来爱用咸猪骨煲汤以润燥下火，许多家庭为了

保证质量，还自行腌制，其方法亦十分简单。

材料：莲藕800克、咸猪骨500克、陈皮1/4个、绿豆80克、生

姜4片。

烹制：猪骨洗净，切段，用生盐拌腌后，置冰箱一夜便可；莲藕刮皮、洗净，切段；陈皮浸软，去瓤；绿豆浸透。一起与生姜下瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗量），武火滚沸后，改为文火煲约2

小时，试味后方下盐或不下盐。此量可供3~4人用。

今日靓汤红萝卜无花果煲生鱼

2009-10-23

今日是廿四节气的“霜降”，这是秋季的最后一个节气，但是在我们

省港澳才是仅仅感觉到一些秋意，离真正的秋天还有一段日子，据

天文学认为，连续五日气温在22℃左右才算秋季的开始。现虽早晚

有一点凉爽的秋意外，更主要的是燥气，养生汤饮上宜多用新鲜的

水果和新鲜的中草约，以及鱼鲜为食材，总的是以润燥、养阴、益气、生津为原则，今日靓汤宜红萝卜无花果煲生鱼，它有润燥、补益、生津的作用，且清润可口、老少皆宜。

材料：红萝卜500克、无花果6个、蜜枣3个、生鱼1条（约600克）、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：红萝卜刮皮、切块；蜜枣去核；生鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可，为3~4人量。今日靓汤槐花煲糯米酿猪肠头

2009-10-22

秋日时人体易发呼吸系统、消化系统等不适和症状。中药槐花煲糯

米酿猪肠头，微带少许中药气味而醇香可口，有祛湿行气、益胃健

脾的功效，对秋冬日时常胃痛反复发作、胃脘痛以及胃脘疾病有辅

助治疗作用。

槐花苦微寒，入肝、大肠经，能凉血止血、平肝潜阳。现代医学认为，它有抗过敏、抗炎、缓解平滑肌痉挛和抗溃疡等作用，在此应

用于胃肠道挛痛、胃溃疡病等。材料：槐花20克、糯米100克、猪

肠头350克、生姜3片。

烹制：槐花、糯米浸泡；猪肠头用去皮蒜头反复穿过，用生粉、生

油反复揉搓，清水冲净。糯米酿入猪肠内，两头用水草扎紧，但有

一定的空间。与槐花、生姜一起放入瓦煲内，加入清水2000毫升

（8碗量），武火滚沸后改文火滚约2小时，调入适量食盐便可。此

量可供3~4人用。用作治疗时宜每周2~3次。

今日靓汤熟地黄炖乌鸡

2009-10-21

一到秋凉时有的女性就会月经不调，一是天气转换令一些机体抵抗

能力差的人出现内分泌失调所致；二是到秋日食欲大增时有的女性

为了保持体重继续盲目节食所致。女子以血为本，熟地黄炖乌鸡汤

有补髓养血、滋补肝肾的功效，有一定的调理作用，亦可为中老年

人秋凉时的养生汤饮。

材料：熟地黄25克、乌鸡1只、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：乌鸡宰洗净，去脏杂和尾部；猪瘦肉洗净。一起与熟地黄、

生姜下炖盅，加冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖2个半

小时便可。为3~4人量。

今日靓汤款冬百合煲猪瘦肉

2009-10-20

时值初秋，气温逐渐下降，天气干燥。此时人体会出现口苦咽干、

声嘶咳嗽、大便秘结、皮肤干燥等“秋燥”现象。加之正赶上甲型

h1n1流感的流行时期。此时食疗养生尤重要，宜以清润、平补、润燥、健胃为主。雪梨款冬花百合猪瘦肉汤是北方滋阴润燥的秋梨膏

演绎而生的，其中款冬花能润肺下气、止咳化痰；百合与麦冬皆有

润肺养阴之功；川贝能化痰。合而为汤，共奏滋阴、润燥、止咳之功。

材料：雪梨1~2个、款冬花9克、百合20克、麦冬12克、川贝8克、猪瘦肉400克、生姜3片。

烹制：除款冬花外，各药物洗净，稍浸泡，并一起装入煲汤袋内；

雪梨削皮、去芯；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加

入清水2000毫升（8碗量），武火滚沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

鸡冠花向日葵炖冰糖 2009-10-19

关键词：祛风止痒润滑肌肤

自本栏介绍了鸡冠花的药膳功效与食疗后，有不少读者希望再谈此

花的汤饮，它在

广东确实鲜为人用，而在外省却广泛使用，其中不少食疗是值得我

们去探讨、学习的。在福建民间就有用它辅助治疗秋日的风疹瘙痒、其效果甚佳。据《闽东本草》介绍，以白鸡冠花、向日葵炖冰糖，

清润可口，能祛风止痒、润滑肌肤。时下广州及珠三角一带正渐入

秋日，特别中老年人皮肤易瘙痒干燥，不妨试一下，同时秋燥时偶

饮甜汤亦特别清润可口。

材料：白鸡冠花、向日葵各9克，冰糖适量。

烹制：以淡盐水漂洗白鸡冠花、向日葵，再用清水冲净。与冰糖一

起置炖盅内，加入冷开水400毫升（约1碗半量），加盖隔水炖1

个半小时便可。为1~2人量。鲜天麻煲猪■肉

2009-10-18

关键词：活络通经养颜润肤天麻是众人十分熟悉的平肝熄火、安神

定经的中药，并常入药膳食养中。如《本草汇言》说它“主头风、头

痛、头晕虚旋，癫痫强痉，四肢挛急，语言不顺??”而鲜用却鲜为人知，鲜天麻一般采收于农历的五月、八月间。鲜品能活血，降血脂、血压，软化血管、增强血管的弹性，用于美容护肤，可使皮肤细嫩、容光焕发。鲜天麻煲猪■醇香清润，能活络通经、养颜润肤，尤宜女

性秋日养肤美白之用，为今日靓汤也。

材料：鲜天麻250克、猪■肉400克、蜜枣3个、生姜3片。

烹制：鲜天麻洗净，刮皮、切块；蜜枣去核；猪■肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约一个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4

人用。

粉葛鲤鱼汤2009-10-17 关键词：除烦生津清心祛骨火

时下是鲤鱼肥美之际。鲤鱼虽分为赤鲤、金鲤和白鲤，广东民间常

认为煲汤以赤鲤为首选。中医认为均为性平味甘，有健胃、催乳、

利水、消肿之功。现代营养学亦认为它是高营养性的淡水鱼。粉葛

鲜美清甜，能清心除烦去骨火，用以煲鲤鱼清润可口，有清火祛湿，清心除烦、祛骨火生津之功，为秋燥时周末的家庭靓汤，且男女老

少皆宜。材料：粉葛500克，花生100克，赤小豆、眉豆各50克，鲤鱼1条，猪瘦肉100克，生姜3片。

烹制：粉葛去皮、切块；各豆仁浸透；鲤鱼宰净，煎至微黄，撤入

少许清水；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12

碗量），武火滚沸后改文火煲约1个小时，下盐便可，为4~5人量。今日靓汤莲子陈皮煲老鸭

2009-10-16

中医认为“长夏多脾湿”，时下虽早晨稍有秋爽的感觉，但中午和下

午气温仍在27℃以上，还属长夏之末的气温，加上前一段国庆中秋

双节时饮食较多，以致脾胃受损，尤其是幼、小儿易食欲下降、消

化较差，甚至会有下肢沉重感、小便频多的不适。莲子陈皮炒薏米

淮山煲鸭肉对此十分有效，此汤清醇可口，有补脾健胃祛湿的功效，对湿气重且大便溏稀者尤为奏效，同时亦为今日靓汤，男女老少皆宜。

【篇二：今日靓汤(佘自强)】

鲜茅根霸王花猪肺汤

霸王花煲猪肺是广州及珠三角一带民间秋日时常饮的汤水，其气味

淳和清润可口，且润肺益气，止咳除痰。再配以清热的鲜茅根和止

嗽的南杏、北杏，则更具清热润肺、祛痰理气的功效，更为今日天

气的家庭靓汤了。鲜茅根即新鲜的白茅根，亦是广州人熟悉的煲汤

药性之物，如茅根竹蔗水、红萝卜茅根汤等。它性寒味甘，入肺、

膀胱、胃经，有消热凉血、利尿消肿之功，常用于阳虚水肿、温热

消滞、小便不利。

材料：鲜茅根80克、霸王花50克、南杏20克、北杏15克、猪肺

1个、生姜3片。

烹制：各配料洗净，浸泡；猪肺从其喉部灌入清水，用手挤出，反

复多次，再擦冲干净，切为块状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清

水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半

小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3～4人用，猪肺、

霸王花可捞起拌入酱油佐餐用。

推荐：省中医院药师佘自强萝卜丝炖猪扇骨

秋起时的萝卜，脆嫩、多汁、清润。如中医谓，能助消化，生津开胃、调肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食、养血润肤。以它

配上中药云苓、杞子炖猪扇骨，汤味清润、醇和、可口，且能润肺、开胃、生津、顺气、活肤，为时下之家庭靓汤。

萝卜宜切丝状，这便于充分吸出其精华，云苓能健脾渗湿，杞子能

养肝明目，而猪扇骨是广东人喜用为煲汤之骨类，因其含钙较高，

且含脂肪特别少，以其煲、炖汤不腻不油，且营养保健价值甚高。

材料：萝卜600克、猪扇骨500克、云苓、杞子各15克，生姜3片。

烹制：萝卜削皮、洗净，切为丝条状；中药材洗净，稍浸泡；猪扇

骨洗净，用刀背敲裂，然后一起放入大号炖盅内，加入冷开水1000

毫升（4碗量），隔水炖约3小时便可。进饮时方调入适量的食盐。此量可供3～4人用。云苓、杞子弃之，萝卜丝可捞起拌入酱油佐餐用。

推荐：广东省中医院药师佘自强

大地鱼猪瘦肉滚豆腐汤

秋燥闷热时的佐餐汤品宜醒胃、可口,大地鱼猪瘦肉滚豆腐正有此作用，且又为秋日滋润的汤水。

大地鱼是价格较平宜且鲜美惹味的海鲜鱼类,广州驰名云吞面的上汤,就是以大地鱼干煲猪碎骨而成的,其鲜香之味不言而喻。豆腐为我国

的特产,是以黄豆磨制而成的,不仅保持了大豆的营养价值,且养分更易于人体吸收,其吸收率由65.3%上升至96%,享有“植物肉”的美称,常

为秋日滚汤之用。

材料:大地鱼半条、猪瘦肉150克、豆腐1块、江珧柱20克、生姜

4片,生葱2条。

烹制:江珧柱浸泡洗净,撕为丝状;大地鱼洗净,去皮、骨,肉切成小件,

慢火炸至香脆,冷后拆为丝状;猪瘦肉洗净,剁碎,生抽、生油、马蹄粉

各少许拌腌。6分钟后,炒熟，起油镬,加水750毫升(3碗量)烧沸,下

豆腐、江珧柱稍滚;下猪肉碎、葱花,稍滚，撒入大地鱼末便可,亦汤亦菜,为3～4人量。

推荐:广东省中医院药师佘自强

蜜枣淮山西施骨汤

是日为廿四节气的“立冬”，也就是冬季的第一个节气。我国地域辽阔，在我们广东到了这节气时还是秋日的感觉，广东的冬天要到“冬至”的节气时才算冬天，难怪广东人称“冬至”为“造冬”。因而这段时

期的汤水宜应以清润滋补为主，蜜枣煲西施骨就有此功效，且汤味

清甜可口，为老少皆宜的养生靓汤。西施骨是排骨中的上乘品，是

猪前脚近背部，如手掌大的一大块骨，为全瘦肉的骨，用益气生津

润肺的蜜枣、健脾补中滋养的淮山配伍为汤，清润而滋补，为秋日

靓汤之一。

材料：蜜枣6个、淮山50克、西施骨400克、生姜3片。

烹制：蜜枣、淮山洗净，稍浸泡，且蜜枣去核；西施骨洗净，置沸

水中稍滚片刻，捞起洗净（即“过冷河”）。然后一起放进瓦煲内加

入清水2500毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量为3～4人用。

推荐:广东省中医院药师佘自强

杞子牛肝汤

立冬一过，早、晚气温又下降了1～2℃，尽管如此，但仍是秋凉时节。在秋日时节应有针对性地加强某些营养以预防疾病的发生，增

强自身的免疫力。中药杞子滚牛肝汤，则具有补肝、养血、明目、

健美、益寿的功效，为时下的靓汤，同时亦能用于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物模糊等症。牛肝含铁、锌

较多，可加速抗体等蛋白质的合成及释放，以增强免疫力及杀菌力。而杞子能滋补肝肾、益精明目。

材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、葱花适量。

烹制：杞子洗净；牛肝洗净切薄片状；牛肉洗净，切薄片。先用清

水1500毫升（约6碗水量）煲杞子、牛肉为汤。起油锅下葱、姜，

下牛肝煸炒片刻，下牛肉汤，滚至牛肝熟透，调入适量食盐和少许

生油便可，牛肝、牛肉可捞起，拌入酱油佐餐用。

推荐：广东省中医院药师佘自强

椰子黄豆无花果田鸡汤

秋日的家庭靓汤宜清润滋补，椰子黄豆无花果煲田鸡便属此类汤品。椰肉和椰汁皆性微热，味甘甜，具益气、治风之功用。黄豆被称为“营养之花”，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的，中医认为

它能宽中益气、利大肠、清热解毒、利水消肿。无花果有健胃、润肠、利咽、滋阴的作用。田鸡是民间认为补元气治脾虚的营养食品。材料：椰子1个、黄豆50克、无花果6个、田鸡750克、鸡肉

350克、生姜3片。

烹制：椰子剖开、取椰肉切碎、汁留用；黄豆、无花果洗净，稍浸泡；田鸡宰洗净，去皮、爪及脏杂，置沸水中稍滚片刻，捞起洗净（即“飞水”）；鸡肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫

升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。推荐:广东省中医院药师佘自强

淮山圆肉炖水鱼

中药淮山圆肉炖水鱼既是秋日家庭靓汤，又是有名的民间食物疗法，可用于肺结核低热、痰中带血、脾肺两虚的慢性咳嗽、食欲不振、

贫血、心悸、肝硬化、慢性肝炎等。

水鱼性微寒，味咸，入肝、脾经。含动物胶、碘质、钙、磷、铁、

蛋白质、脂肪、糖、烟酸和维生素类。功能滋阴潜阳，散结消坚，《别录》说它“主伤中益气，补不足”；《日用本草》亦说它“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。

材料：淮山、圆肉各25克，水鱼1只，猪瘦肉100克、生姜3片。烹制：各药材洗净，稍浸泡；水鱼以热水烫，使其排尿，切开洗净，去肠脏；猪瘦肉洗净，不用刀切。水鱼连壳一起与所有材料放进炖

盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），武火煲沸后改为文火

煲3小时，调入适量的食盐。

此量可供3～4人用，水鱼肉、瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

推荐:广东省中医院药师佘自强

无花果花生猪肚汤

时下正是进补的好时机。秋暑时人体易气虚，加之秋燥时，又使人

温热内生，故现是养阴补气的时节。但中医认为，秋日进补，养胃

为先。肠胃乃人体之本，进补是让人体摄取营养，从而达到调补气

血、补益健康之效。因而进补前首先要调养好肠胃。无花果煲猪肚

气味醇和，既能健肠胃，又能祛秋燥；既滋阴，又补益。无花果肉

质柔软、甘甜无核，能健胃、润肠、滋阴、利咽。而猪肚能补虚损，健脾胃，如古医书说：“猪肚，为补脾胃之要品。”

材料：无花果60克、花生50克、猪肚1个、生姜3片。

烹制：无花果、花生洗净，稍浸泡；猪肚剔去脏杂，冲净，用生粉

反复洗净，再用清水洗净，切为条状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用，猪肚、花生可捞起

佐餐用。

推荐：省中医院药师佘自强

沙田柚肉无花果猪[月展]汤

驰名的沙田柚是柚子中最清甜且肉质厚嫩的。现代营养学认为，沙

田柚营养成分最佳，不仅成分含量齐全，且糖分与橘子相等，甙类

物质比橘子还要多，为柑、橙所不能比，维生素c和硒在柚子中也

是最高的。中医认为其性寒味甘酸，有健脾止咳、辟臭消食、利咽

消炎之功。在秋日干燥时，以沙田柚配伍健胃润肠、利咽滋阴的无

花果煲猪[月展]肉，醇和润肺、止咳润燥。值得一提的是猪[月展]肉

可消除沙田柚的酸味。沙田柚要挑成熟清甜的。

材料：沙田柚（成熟的）半个、无花果7个、猪[月展]肉500克、

生姜3片。

烹制：沙田柚去内外皮，取其肉部分；无花果洗净，稍浸泡；猪[月展]肉洗净，整块不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调

入适量食盐便可。此量可供3～4人用，猪[月展]肉可捞起，拌入酱

油供佐餐用。

推荐：广东省中医院药师佘自强

榴莲芯煲鲫鱼汤

众所周知榴莲是一种补益养血类的水果，本栏过去推荐了榴莲肉煲鸡、煲猪骨的汤品，今日介绍的是榴莲芯煲鲫鱼汤。

鲫鱼是内陆地区淡水鱼中分布最广，适应能力最强的一种优质鱼，

它肉质细嫩，刺较少而粗，其营养特点是营养素全面，含糖分多，

脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有特别鲜甜的感觉。中医

还认为，它有健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气的功效。

在这汤中使用榴莲芯而不用榴莲，其目的是使汤更清润而不滋腻，

这更符合秋日汤水的要求。

材料：榴莲芯5～6个（约400克）、鲫鱼1～2条（约400克）、生姜3片。

烹制：榴莲芯洗净；鲫鱼宰洗净，慢火煎至两边微黄。然后一起与

生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸

后改为文火煲至2小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可

供3～4人用，鲫鱼可捞起拌入酱油佐餐用。

推荐:广东省中医院药师佘自强

【篇三：佘自强今日靓汤11月份】

佘自强今日靓汤11月份

丹参川贝煲乌鸡

2009-11-30

烹制：各药材分别漂洗净。乌鸡宰洗净，去脏杂、尾部，切块。一

起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲约2个小时，下盐便可。为3~4人用。

杏汁浸桂花鱼

2009-11-29

关键词：清香嫩滑润肺美颜

桂花鱼因特鲜美且有补虚劳、益脾胃之功，自古以来就被列为名贵

的鱼类。用美颜美白、润肺清痰的南杏汁为汤底浸之为汤，清香嫩滑，润肺美颜，为冬季周日家庭靓汤，且男女老少皆宜。

材料：南杏150克（或可用南杏粉）、桂花鱼1条、生姜4片。

烹制：桂花鱼宰洗净，起肉片；南杏加水磨或榨为汁液（如用南杏

粉可用清水拌为稀杏液）1250毫升（约5碗量），与生姜下镬滚沸后，下鱼头、鱼骨腩浸至八成熟，再下鱼片灼熟，下盐便可。为3-4

人用。

木瓜滚象拔蚌

2009-11-28

关键词：开胃健脾滋补有益

象拔蚌是埋栖型贝类，其种名为高雅海神神蛤，俗称皇蛤、管蛤等。因其又大又多肉的红管而被人们形象地称为“象拔蚌”。它每百克含

热量81千卡，蛋白质14.4克，而脂肪才1.3克，所以营养价值极高又肉质尤为鲜美。很多人只知刺身或滚粥的食法，其实用以汤羹更

别有一番风味。以清甜的木瓜和惹味的酸菜、草菇、芹菜等滚象拔

蚌，鲜美可口，又有开胃健脾、滋补有益之功，是冬日灰霾时简便

快捷且老少皆宜的家庭靓汤。

材料：木瓜（半生熟）1个，象拔蚌300克，芹菜200克，酸菜、

草菇各50克，生姜丝少许。

烹制：各物分别洗净。木瓜去皮切片；象拔蚌切薄片；酸菜、芹菜

切片段；草菇“汆水”后切片。在镬中加水1250毫升（5碗量），滚

沸后下姜、酸菜、草菇、芹菜和象拔蚌至刚熟，下木瓜、盐、鱼露

便可。为3～4人用。

今日靓汤鸡蛋白燕窝羹2009-11-27 材料：蛋白清200克、煨发好

的燕窝150克、火腿幼粒25克、芫荽叶数片。烹制：蛋白清打均匀，加入少许清水或上汤，并调好味，和匀，放进涂抹生油的较宽口的

碗中，蒸至七成熟，加入燕窝、火腿蒸至熟，撒入芫荽便可。可供

3~4人用。

今日靓汤首乌干笋煲瘦肉

2009-11-26

首乌具有补肝益肾、养血驱风的功效，常用于肝肾阴亏、须发早白、血虚头晕、腰膝酸软、遗精、崩漏带下等。现代医学亦认为，它有

降血脂和对血糖有先升后降的作用，以及对结核菌等有抑制作用和

有强心作用。用首乌配干笋、菜胆、香菇煲猪瘦肉，能降血压、补

气血，适用于高血压且属肾阴亏损型患者的食养。

材料：制首乌30克、干笋100克、香菇50克、菜胆200克、猪瘦

肉300克、生姜3片。

烹制：首乌烘干研为细粉；干笋浸发；香菇去蒂、浸发；菜胆洗净、切段；猪瘦肉洗净切块。一起与生姜下瓦煲，加入清水2000毫升

（约8碗量，武火滚沸后，改文火煲约一个半小时，下盐便可。此

量为3~4人用。

今日靓汤东莞荫菜干煲牛展

2009-11-25

“荫菜”是用耙齿萝卜以风干方法制成的。耙齿萝卜所含的氨基酸、

糖分、粗纤维、碳水化合物等都比一般萝卜高，因而荫菜干是极补

之物。用以煲牛展，能去肝火、益肺养颜，当地还用以治小儿百日咳。材料：荫菜干3个、黄豆80克、牛展400克、蚝豉干2个、生

姜4片。

做法：各物洗净。黄豆、蚝豉干浸泡；牛展切块。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，试味后方下盐，此量为3~4人用。

今日靓汤白果炖白鸭

2009-11-24

广东民间谓之“白果”即银杏，食药兼之。中医认为其性平，味甘、苦酸，入肺、肾经。具敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功效，可治哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病及便频等症，属收涩类药材。以白果配伍养肝肾补益类药材枸杞子炖白鸭，醇香可口，有调经养血、止带的作用，并尤为精血两亏而致月经不调、白带增多者食用。并为时下靓汤。材料：白果20克、枸杞子20克、白鸭一只、火腿肉25克、生姜3片。烹制：白果去壳、浸泡并去芯；枸杞子洗净；白鸭宰洗净，去脏杂、尾部；火腿肉切片。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改火文煲约2小时，下盐便可。为3~4人用。

今日靓汤补骨脂炖乳鸽

2009-11-23

补骨脂是温补助阳的中药,性温味辛,入肾、脾经，具有补肾助阳、温中止泻的功效。补骨脂配伍骨碎补、续断、熟地等炖乳鸽，颇有中药气味，有补肾祛寒、固精缩尿的功效，为肾虚受寒之风湿、骨质增生之人的药膳汤水，并宜时下的气温的养生之用。注意阴虚火旺者慎用。

材料：补骨脂、骨碎补、续断各10克，熟地黄15克，牛膝、生茨仁各20克（以上中药店均有售），乳鸽1只，猪瘦肉150克，生姜3片。

烹制：各药材稍浸泡，洗净，用纱布袋包好；乳鸽宰洗净；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约2个半小时，弃药渣便可。进饮时方下盐，此量可供2~3人用。

鸡煲蟹汤

2009-11-22

关键词：滋阴补肾壮腰健力

今天为廿四节气的“小雪”，以往省港澳和珠三角的冬日要从冬至才开始，今年却提早在小雪之前到来了，因而今日靓汤宜蟹煲鸡。此汤甘香可口，有滋阴补肾、壮腰健力之功，为合家喜爱的冬季周日靓汤。

材料：肉蟹1~2只（约400克左右）、光鸡半只、生姜4片。

烹制：肉蟹宰洗净，斩件；光鸡去内脏、尾部，洗净，切块。先把

鸡和姜放进瓦煲内，加水2500毫升（约10碗量），武火煲沸改文

火煲约1小时，下蟹，再煲半小时，下盐便可。为3~4人量。

西洋菜蜜枣炖生鱼2009-11-21

关键词：滋润益气养肺

中医认为，西洋菜性凉味甘，具有润肺化痰、祛肠胃积热、凉血利

尿的功效，对燥热型的咳嗽、咽干口燥、大便秘结等有辅助治疗的

作用。生鱼肉质嫩滑鲜美，自古以来

民间认为它有去瘀生肌、促进伤口愈合、去肿等功效，常为手术后

病人的调理佳品。现代营养学亦认为它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。西洋菜蜜枣炖生鱼，鲜美可口，能滋润、益气、

养肺，为秋冬干燥时周末的家庭靓汤，且男女老少皆宜。材料：西

洋菜500克、蜜枣3个、生鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净。西洋菜切段；蜜枣去核；猪瘦肉切块；生鱼

宰洗净，置镬中煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲1个小时，下盐便可，为3~4人量。

今日靓汤白萝卜芹菜煲羊肉

2009-11-20

天气阴冷时最宜食羊肉，中医和民间都认为羊肉有暖中祛寒、益胃

健脾、补肾养阴之功，富含蛋白质而又不油腻。

材料：白萝卜500克、芹菜200克、羊肉500克、生姜5片。

烹制：白萝卜去皮、切块；芹菜洗净、切段；羊肉洗净，置于有当归、川芎各少许或姜汁酒的沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水”。

一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改

文火煲约一个半小时，下盐便可。为3~4人用。

今日靓汤蜜枣白菜汤2009-11-19 俗话说：“十月火为脏，不离白菜汤。”中医认为，人的健康和气候、环境的变化有着密切的关系，秋

日气候干燥，对人体的新陈代谢会产生很大的影响。刚从夏日酷暑

中“折磨”过来的人，又进入秋燥之中，常会出现阴虚火旺的症状，

如口干舌燥、嘴唇干裂出血、皮肤干涩、咽干声哑、尿少便秘等。

还有的会出现燥咳症状，如干咳少痰、痰中带血等。为了防止秋燥，应不食或少食燥热伤津之品，如中医所说的“宜少辛增酸”。

材料：白菜800克、蜜枣3个、生姜3片。

烹制：白菜洗净；蜜枣去核。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲1个小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。

今日靓汤菊香鱼腩羹

2009-11-18

材料：鲜菊3朵，鲩鱼腩300克、叉烧100克、湿冬菇丝25克、

鸡蛋3个、韭黄段50克、生姜3片。

做法：鱼腩切幼条，菊花用淡盐水洗净，撕朵；鸡蛋去壳拌匀。起

油镬下姜加水1250毫升（5碗量），滚沸下冬菇、叉烧、绍酒，微

滚放入稀芡，撒入胡椒粉、下蛋液推匀，下鱼腩，至仅熟，下菊花、韭黄段、盐、油便可。

今日靓汤红花沙参煲猪心肺

2009-11-17

以少许的红花配沙参玉竹煲猪心猪肺，清醇可口，有养胃生津、活

血化瘀之功，可作腰腿疼痛、脑血管疾病的食养药膳。

材料：红花10克、沙参、玉竹各20克，猪心、猪肺各一个，生姜

3片。

烹制：猪心洗净；猪肺灌水柔擦干净，置镬不下油、盐炒干。一起

与药材生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量）武火滚沸后，改

文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人用。

今日靓汤芎归炖乳鸽

2009-11-16

天气转凉有些少女来月经时会有痛经的毛病,特别是刚有月经一两年的少女。轻者下腹部疼痛，行经后才逐渐缓解。大多数与子宫发育

欠佳等及受寒冷所致，也与精神紧张等情绪有关，也许各种因素都有，一般无明显的器质性病变，大多数人随着身体发育完善，痛经

会自动消失。如有此症状并属原发性痛经的可通过食养汤水予以调理。芎归炖乳鸽对此有辅助治疗的效果，有温经活血、补气养血之功。

材料：川芎8克、当归10克、熟地8克、红枣8个（中药店有售）、乳鸽1只、生姜2片、红糖适量。

烹制：各药材洗净，红枣去核，置宰净的乳鸽内腔里，放进炖盅，

加入冷开水300毫升（约1碗多量），隔水炖约2个半小时，进饮

方下盐，1~2人量。

栗子核桃煲鸡脚

2009-11-15

关键词：补肝肾健脾胃益气血

今天气温又有所下降,今日靓汤是栗子核桃煲鸡脚。此汤醇香鲜美可口,有健脾胃、益气血、壮筋骨、补肝肾的功效。

材料：栗子肉250克、核桃150克、鸡脚4对、猪瘦肉150克、生

姜3片。

烹制：各物分别洗净，栗子去衣；鸡脚去甲、敲裂；猪瘦肉切块。

一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人用。

苦瓜滚蚝豉

2009-11-14

关键词：养阴消渴潜阳益气

今天是世界糖尿病日，推荐一款糖尿病食养汤水——苦瓜滚蚝豉。

糖尿病属于中医的“消渴”范畴，中医认为苦瓜气味苦甘，有降火下气、消渴的作用。而蚝豉是蚝的干品，蚝的壳即为中药敛阴潜阳药，蚝豉亦有养阴潜阳消渴的作用。合而为汤有消渴养阴