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常见小吃和家常菜的做法

常见小吃和家常菜的做法
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常见小吃和家常菜的做法

2009-09-25 15:40:25 阅读47 评论0 字号:大中小订阅

栗子烧双冬:

特色:色泽酱红,山东名菜烧二冬演化而来。

主料:板栗(去皮)、香菇、冬笋调料:蚝油、老抽、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、

食用油

做法:

1、将香菇、冬笋切片,葱、姜切末;

2、坐锅点火倒入油,油热放入葱、姜末、香菇、冬笋煸至微干,加入料酒、蚝油、老抽、鸡

精、胡椒粉、清汤、盐、糖、板栗烧两分钟,勾芡即可。

小笼包

材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或

绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(

一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)

+醋(两汤匙)

做法:1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,

将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀

沾汁一同上桌,趁热进食。

灌汤包

原料

面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,猪油100克,料酒6克,香油8克,白糖、葱花、姜末各5克,精盐15克,胡椒粉、味精各1克。

制作过程

1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻;

2.猪肉剁成肉茸,锅内加猪油烧热,放入肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏

成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可

羊肉去膻味

方法一:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。

方法二:每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。

方法三:将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

方法四:1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

方法五:水烧开后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

炖老鸡前用醋泡

方法一:在宰杀鸡之前,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。

方法二:在锅内加20~30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。

方法三:放3~4枚山楂,鸡肉易烂。

方法四:把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口

酱烧豆腐

制作原料:豆腐,淀粉

调味料:油,甜酱,素高汤50毫升及调料

制作方法:1.盒豆腐切成2厘米见方的菱形块,入沸水汤锅烫一下后捞起;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。 2.炒锅放在火上,倒油加热,下甜酱炒香,倒入素高汤50毫升及调料,下豆腐烧熟入味,勾芡收汁后起锅装盘即成。[为吃网评价]: 酱香味浓,质细嫩,回味香甜。[食用方法]: 早餐|中餐|晚餐|零食[食谱营养分析]: 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高[为吃网];有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、

减肥、细腻肌肤亦很有好处。

鱼香肉丝

制作原料:瘦猪肉150克、竹笋50克、木耳20克、红萝卜20克、葱花10克、姜末5克、

蒜末5克、泡红辣椒末20克

调味料:精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、

调水淀粉100克

制作方法:(1) 猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎,蔬菜都切丝。(2) 肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。(3) 将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁,蔬菜翻炒。(4) 起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。

炸肉骨碌烹

制作材料:五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、湿淀粉50

克、干淀粉25克

调味料:植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克,料酒10克、香油10克,盐

6克

制作过程:1.先把五花肉刮洗净煮7成熟,捞出,皮朝上放在墩上,每隔厘米深切一刀(深度为肉的一半),再隔厘米切下一大片,把世下的肉片平放在墩上,再从肉皮面隔厘米深切一刀(深度同上),隔厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条),用湿淀粉把肉骨棣资助好;2. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时,把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉,散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油; 3. 原勺留底油倒入肉骨碌,烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁,颠翻几下即成。

什锦冬瓜帽

制作材料:冬瓜1个(重约2~公斤为宜)、猪肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100

克、薏米150克

调味料:胡椒粉少许、料酒15克、湿淀粉6克、盐15克、味精10克、鸡汤适量

制作过程:1. 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤,用清水把里外都洗干净,用开水烫一下,再用大扣碗放好; 2. 将猪肉洗干净切成小丁,用粉浆擦匀; 3. 用凉水把薏米浸透后洗干净,然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右,取出,沥干水分后放入冬瓜中; 4. 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料,放满鸡汤后,上笼屉用中火蒸1小时左右,不宜过烂,以瓜内的肉丁熟透为准,而后取出;5. 将冬瓜放入汤窝中,扣成帽形,

而后加清鸡汤即成。

脆皮卷

制作材料:猪大肠、豌豆苗、八角

调味料:精盐、酱油、葱姜、黄酒、花椒盐、香醋

制作过程:1.把大肠里外洗净,加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约两小时)。取出放在酱油内拌一拌,再下热猪油锅炸脆。取出去掉头尾,切成1寸上下的小段,装在盘的中央;2.把豌豆苗放入油锅,加极少的盐炒好,镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。

干烧大虾

制作材料:明虾6尾,蒜瓣1瓣,姜2片,葱1根

制作方法:1 明虾去壳,保留虾身及头部,背部划一刀,挑出肠泥,洗净。2 抓住虾尾,将其由腹部切开的空隙处插入并拉直,均匀撒上淀粉。3 葱洗净,姜、蒜瓣去皮,均切末。4 锅中倒入2杯油烧热,放入明虾炸至红色,捞出。 5 锅中留1小匙油烧热,放入蒜末、姜末爆香,加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。 6 锅中放少许水,加入C料煮滚后放入明虾煮熟,

加入葱花拌匀,最后加入D料勾芡即可盛起。

香菇烧菜心

制作材料:水发香菇8~9只、白菜心1棵

调味料:葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许、水淀粉50克,花生油250克(耗

50克)

制作方法:1)将香菇洗净,白菜心切成长8厘米、宽厘米的条;2)花生油入锅烧至五成热,将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内;3)锅内倒花生油25克,投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜,用微火烤至汤浓菜入味时,淋水淀粉勾

芡即成。

蛋黄豆腐

制作材料:豆腐、蒜苗、海米、红咸鸭蛋黄

调味料:食用油、盐、糖、料酒、鸡精、香油、葱、姜、鸡汤

制作方法:1. 将豆腐切成块,用开水焯一下控干水分放入盐、鸡精入味; 2. 将海米用清水泡发洗净切成末,蒜苗、葱、姜洗净切成末,咸鸭蛋黄碾碎; 3. 坐锅点火倒油,油热放入葱姜末煸炒,倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入鸡汤、料酒、糖、盐、鸡精、香油,收汁出锅

时撒入蛋黄末即可。

草原牛奶羹

制作材料:鲜牛奶、玉米粒、麦片、西瓜、葡萄、猕猴桃、橙子

调味料:绵白糖、水淀粉、蜂蜜

制作方法:1、将猕猴桃、葡萄、西瓜、橙子分别切成小块待用;2、把牛奶倒入锅中,加绵白糖搅拌让糖化开,然后开火,放入玉米粒,再边搅动边勾芡,调至粘稠度合适就好;3、出锅后将切好的水果丁摆在上面,周围放少许麦片,滴几滴蜂蜜即可食用。

洛神山楂瘦身汤

制作材料:山楂2两,洛神花5钱,甘草1钱,冰糖适量

制作方法:(1)将所有材料加入600cc的水煮开,小火继续熬煮15分钟。(2)加适量冰糖煮

化,滤去残渣即可。

海带雪梨番茄汤

制作材料:海带(浸软)19克,雪梨4个,番茄3个,无花果4个,蜜枣4个,瘦肉188

克,陈皮1小块

调味料:盐适量

制作方法:1.海带洗干净。 2.雪梨洗干净,去核切块。 3.番茄洗干净,切块去籽。 4.无花果、蜜枣洗干净。5.瘦肉洗干净,氽烫后再冲洗干净。6.陈皮浸软刮去瓤。7.煲滚适量水,下海带、雪梨、番茄、无花果、蜜枣、瘦肉、陈皮。煲滚后改慢火煲2小时,下盐调味即成。

酱香茄子

制作材料:紫茄子500克,肉末500克

调味料:面酱、精盐、食油、白糖、香油、葱、姜末、蒜片

制作方法:灼勺放宽油,上米烧至五、六成热时,把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下,再倒入漏勺。炒勺内留少许底油,放肉末、葱、姜、面酱煸炒,将茄子放入,添汤,盖严锅盖,慢焖熟烂,放蒜片、味精、翻勺,淋香油出勺即可。

墨鱼丸菠菜汤

制作材料:小墨鱼、冬菇、菠菜

制作方法:1、墨鱼洗净打成鱼胶后调味;2、冬菇水发后切片、菠菜切段;3、水煮后加入冬菇片略煮、将鱼胶挤成鱼丸下锅煮至浮起,加入菠菜,煮至浮起然后调味即可。

银耳冬瓜减脂美白汤

制作材料:冬瓜100公克银耳1钱红萝卜50公克薏仁1两去核红枣3钱

调味料:生姜3片白芷3钱黄耆3钱

制作方法:1.薏仁洗净泡1小时,银耳、白芷、黄耆和去核红枣皆先冲洗后备用。2.将5杯的水先煮开,放入泡过的薏仁,再转小火煮20分钟。3.冬瓜莲皮洗净切块后一起放入,

再用小火煮一小时,最后加盐调味即可。

凉拌西瓜皮

制作材料:西瓜皮,蒜茸

调味料:鸡精,白糖,盐,香油

制作方法:1)西瓜皮上留少许红瓤,削去西瓜绿色的硬皮后,切成小块。2)将西瓜皮加入蒜茸,鸡精,白糖,盐和香油,搅拌均匀后就可以了。

酸辣牛筋煲

制作材料:牛筋l00克,火腿片,红枣六粒去核,甘笋

调味料:姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许

制作方法:①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用;②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。

花果黄鱼

制作材料:黄鱼1条(约1000克),食用油2000克,番茄酱50克,蜜桔2个,桂圆8个,糖水菠萝100克,白糖100克,红樱桃10粒,苹果肉50克,鸡蛋2个,湿淀粉50克调味料:生姜、葱各15克,绍酒20克,精盐、味精少许,果汁200克

制作方法:1、将黄鱼去鳞,用筷子从鱼口至腹中搅出内脏,洗净,从头部向尾部斜刀剞7刀,另一面同法剞好。用葱姜、绍酒、精盐、味精挤成葱姜味汁,将鱼腌渍入味。鸡蛋、湿淀粉搅成糊。2、炒锅上火放油至7成热时,将黄鱼均匀地抹上蛋糊,入油锅炸至成形,再

用小火炸透。炸鱼的同时另用炒锅上火,把番茄酱略炒后,加入果汁、糖、蜜桔、菠萝、桂圆、苹果肉、樱桃,烧开后勾芡,淋明油,浇到鱼身上即成。

咖哩牛肉

制作材料:牛腿肉500克,葱头、胡萝卜、芹菜各50克,咖哩粉15克

调味料:盐3克,干红葡萄酒、酱油备5克,面粉25克,鸡汤l00克,油50克,辣椒面、

味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许

制作方法:①将牛肉切成方块撒上盐,用油炸成黄色,放入焖锅里,加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖哩粉炒香,放少许辣椒面做成咖哩酱盛出。③煎锅里放鸡汤烧开,放入咖哩酱、盐、味精调匀,再把熟牛肉倒入,稍

焖,出锅装盘即成。

合菜盖被

制作材料:鸡蛋汁150克,猪肉150克,豆芽菜150克,菠菜100克,泡好的粉丝100克调味料:盐3克,料酒5克,姜汁5克,味精3克,葱丝5克,将油10克,油125克

制作方法:(1)猪肉切成3厘米长的帘子棍丝,豆芽菜去两头洗净,菠菜择好洗净切寸段,粉丝煮熟码在盘中。(2)起锅放底油烧热,投入肉丝煸炒,放入葱丝炒出香味,放入豆芽菜旺火烹炒,倒入酱油、盐、料酒、姜汁、味精,放菠菜翻炒,淋少许明油出锅,盛在盘中的粉丝上。(3)另起锅放有将鸡蛋煎熟,出锅盖在盘中菜上即可。

奶油烤菠萝什锦

制作材料:鲜菠萝、鲜蘑、虾仁、西餐火腿、鲜豌豆、鲜香菇、即食奶酪、胡萝卜、面粉、

黄油、鲜奶

调味料:盐、鸡精、胡椒粉、白糖、淀粉

制作方法:1、鲜蘑、西餐火腿、鲜香菇、胡萝卜切成丁,虾仁上浆,菠萝平躺在上半部二分之一处横片一刀,取出果肉待用(注意不要太薄);2、做一锅开水,将虾仁、豌豆、鲜蘑丁、西餐火腿丁、鲜香菇丁、胡萝卜丁焯一下取出;3、坐锅上火,加黄油、面粉炒熟,加入牛奶搅拌均匀再放入盐、鸡精、胡椒粉,白糖、放入焯好的虾仁、豌豆、鲜蘑丁、西餐火腿丁、鲜香菇丁、胡萝卜丁,炒匀后取出倒入菠萝中,在菜的顶端蒙上即食奶酪,最后放入

烤箱大火烤5分钟即可。

番茄肉丸

制作材料:猪肉末、面包屑、鸡蛋、植物油、水淀粉、番茄酱

调味料:精盐、醋、香油、料酒、姜末

制作方法:先将肉末放入碗里,再在其中磕入鸡蛋,加入适量面包屑、番茄酱、料酒、盐、水淀粉和姜末拌匀,然后用手挤成小丸子,放入温油锅里炸成金黄色后捞出;在锅炉里留下少许油,把番茄酱炒一下,再加入盐、醋、剩余料酒;锅里的清水烧开后用水淀粉色芡,倒入炸好的丸子;待丸子上蘸满芡汁后淋入香油即成。

玉米沙拉

制作材料:嫩玉米粒300克,豌豆50克,西红柿50克,朱古力粒少许

调味料:沙拉酱、盐、胡椒粉各适量

制作方法:1. 将玉米粒洗净,用淡盐水煮熟后冷却;西红柿洗净,放入沸水中稍烫,剥皮,去子、切丁;豌豆洗净,煮熟后冷却。2. 将玉米、西红柿丁、豌豆、盐、胡椒粉放入盆内,

浇上沙拉酱、朱古力粒拌匀即成。

蚝汁黄金豆腐

制作材料:豆腐若干块

调味料:蚝油3大匙、香油1小匙、生粉2小匙、鸡蛋2只(打匀)

制作方法:1.豆腐用盐腌15分钟,用细布或毛巾包好,压去水分;2.将豆腐沾上蛋汁,加入热油炸至金黄熟透,沥干油后上碟;2.加入蚝油、香油、糖,用生粉勾芡,将芡汁煮至热透,

淋在豆腐上,即可上碟。

萝卜丝酥饼

制作材料:萝卜丝500克、火腿80克、熟猪油100克、猪板油200克、白芝麻、蛋液少许、

精白粉500克

调味料:盐、白砂糖、味精、香油、精制油适量

制作方法:1.火腿切成丝,葱切成葱花,板油切成粒。2.萝卜丝拌入火腿丝、葱花、板油粒,加盐、糖、味精、香油、熟猪油即成馅心。3.面粉300克加入熟猪油,用温水揉和成水油面团,另取面粉200克,加入熟猪油搓成油酥面。4.将油酥面包入水油面团,用棒擀成长方形再折2次,擀开后从外向里卷起,成长条切成段后一剖为二,将刀口向下。擀成皮胚。 5.将皮子纹向外,包入焰心,收口沾上蛋液、白芝麻,下油锅炸熟即可。特色:酥香、层次分

明。

椰汁豆腐花

制作材料:大菜1钱,水2又1/2碗,淡奶1小罐,椰汁2汤匙,豆类饮品1盒(约500克)调味料:糖4茶匙制作方法:1、大菜用水浸软,约需半小时,沥干。2、煮滚水,放入大菜慢火煮溶,调放糖搅匀,熄火。3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆内,再加入淡奶、椰汁、豆类

饮品,拌匀待冷,放入冰箱冷冻即成

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