架子牛:通常是指未经育肥或不够屠宰体况的幼牛，是幼牛在恶劣环境条件下或日粮营养水平较低的情况下，没有引起牛生长发育的变化，但使牛生长速度下降，骨骼、内脏和部分肌肉优先发育，搭成骨架，形成架子牛。
1、体高：又称鬐甲，是自鬐甲最高点到地面的垂直高度。
过瘤胃蛋白：通过瘤胃而未经微生物消化分解的蛋白质通常称为过瘤胃蛋白。过瘤胃蛋白与瘤胃微生物一同由瘤胃转移到真胃，随后进入小肠，继续进行消化
微生物蛋白：菌体蛋白又叫微生物蛋白、单细胞蛋白。按生产原料不同，可以分为石油蛋白、甲醇蛋白、甲烷蛋白等；按产生菌的种类不同，又可以分为细菌蛋白、真菌蛋白等。
奶牛能量单位（NND）: 指1Kg含脂4%的标准乳能量，及3.138MJ产奶净能作为一个奶牛能量单位。
全混合日粮（TMR）：全混合日粮，指根据牛群营养需要的能量、粗蛋白、粗纤维、维生素和矿物质等，把揉切短的粗料、精料和各种预混料添加剂进行充分混合，将水调整为45%左右而得的营养较平衡的日粮。标准乳FCM：乳脂含量4%的乳。
排乳反射：挤奶操作和犊牛吮吸时，使母牛乳头和乳房皮肤的神经受到刺激，传至神经中枢导致垂体后叶释放催产素，经血液到达乳腺，从而引起乳腺肌上皮细胞收缩，使乳腺泡腔内和末梢导管内储存的乳受挤压而排出。
初乳：母牛产犊后5-7d内所分泌的乳。
常乳：常乳是指雌性哺乳动物产后14天后所分泌的乳汁，也称作成熟乳。305天产奶总量：奶牛自产犊第一天开始到第305天为止的总乳量，当实际挤奶天数不足305天的，以实际奶量为305天的乳量，而超过305天的，则从305天以后的奶量不计在内。
补偿生长：当幼畜营养贫乏，饲喂量不够或由于饲料质量不好，牛的生长度变慢或停止，当营养液恢复正常时，生长加快，经过一段时间的饲养才能长到正常体重的特性。
补偿生长：肉牛在生长发育某阶段中，因营养不足，而使生长速度下降，一旦恢复高营养饲养水平，其生长速度比正常加快，经过一段时间后使体重达到或接近正常某阶段未受限制的水平，即为补偿生长。
围产期：是指奶牛临产前15d到产后15d这段时间，也可适当缩短或延长1周。
干奶，为了保证乳腺得以恢复与更新，在母牛妊娠期的两个月采用人为的方法使母牛停止泌乳，称为干奶。
干乳期的长短一般在45-75天，平均为50-60天。干奶牛饲养管理：意义（满足胎儿发育要求、乳腺组织周期性休整、恢复体况、治疗疾病）；干奶期长短（一般60天）；方法（逐渐干奶法、快速干奶法）；
21、请列举不同类型牛的品种牛，乳用牛品种黑白花牛、乳肉兼用牛品种西门塔尔牛、肉牛品种夏洛来、海福特、安格斯、役肉兼用牛品种我国黄牛、秦川牛、南阳牛、主要水牛和牦牛品种魔拉水牛、尼里-瑞菲水牛、天祝白牦牛。
4、乳用牛的外貌特点（重点）
奶牛外貌特点：皮薄骨细，血管显露，被毛细短而有光泽，肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多，胸腹宽深，后躯和乳房特别发达，细致紧凑型特点表现明显，呈楔形。
答：乳用牛的外形要求：外貌特点，“三宽三大”：背腰宽、腹围大角宽、骨盆大后裆宽、乳房大腰并且，皮薄骨细、肌肉不发达、皮脂少、外形清秀细致。局部鉴定（重点是乳房）：大小、形状：容积要大，前部附着深广，延伸到腹部后部附着极高，使后乳房充满于大腿之间，突出于躯体后方；四乳区发育均称、乳头间距宽、底线平坦（叫四方形乳房）是最理想
的乳房。品质：“腺体乳房”——柔软，泌乳盛期，最理想比例：腺组75-80%，结缔组织20-25%。肉牛外貌特征：肉用牛要求呈长方形体型，从前望、侧望、上望和后望，其轮廓均接近形。前躯和后躯高度发达，中躯相对较短，四肢短，重心低，体躯短、宽、深。颈圆粗而短，髻甲平而宽厚，背腰平宽，胸宽而深，臀部丰满而深，骨骼发育良好，全身肌肉丰满，皮下脂肪发达，被毛细密，富有光泽。“五宽五厚”，即“额宽颊厚，颈宽垂厚，胸宽肩厚，背宽肋厚，尻宽臀厚”。
5、役用牛的外形特点
答：从整体上来说：皮厚骨粗，肌肉强大面结实，富线条，皮下脂肪不发达，属粗糙紧凑体型。役用牛的体型是前躯强大，而后躯较弱，显得前高后低，而腹线又反而显得前低后高，形成“倒梯子形”的侧面形象，这是役牛的理想体型，（前躯比较发达）属前强体型。
6、中国荷斯坦奶牛的特点（重点，着重讲解乳房部位）
答：毛色呈黑白花，花片分明，黑白相间。额部有白斑，腹底部、四肢腕、飞节一下及尾端呈白色。体质细致结实，体区结构匀称。有角，多数由两侧向前向内弯曲，角体淡黄或灰白色，角尖黑色。乳房附着良好，质地柔软，乳静脉明显，乳头大小、分布适中。
牛的特殊消化生理现象：反刍，唾液分泌，食道沟及食道沟反射、瘤胃发酵及嗳气。瘤胃和网胃的生物学消化：可消化饲料中含70%~85%的可消化干物质和约50%的粗纤维，并产生挥发性脂肪酸、CO2、NH3以及合成蛋白质和某些维生素。微生物：厌氧性纤毛虫、真菌、细菌。作用：分解和利用碳水化合物，分解和合成蛋白质，合成维生素。牛的常用饲料：青绿饲料、粗饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料。过瘤胃保护技术：热处理、化学处理（锌处理、过瘤胃保护脂肪）。提高秸秆饲用价值途径：适时收贮、物理处理、生物处理、合理搭配。目的：改良适口性增加采食量、提高消化率、增加营养。全混合日粮饲养技术要点：合理分群、适当的营养梯度、经常检测日粮及其原料的营养含量、日粮营养要均衡、合理的投料次数、确保牛只采食空间、检查饲养效果。
牛的生理学特性：消化生理和泌乳生理。A消化生理特点：①牛为反刍动物，有瘤，网，瓣，皱胃。前胃无胃腺，真胃有胃腺。②采食和饮水：牛喜爱吃酸甜味的饲料。采食速度快，不经仔细咀嚼即咽下，休息时进行反刍。用舌头卷食。牛饮水量为每天15~30升。③唾液分泌：每天分泌100~200升，有利于消化饲料和形成食团。④瘤胃和网胃的微生物（纤毛虫和其他微生物）消化：a分解利用碳水化合物b分解形成蛋白质c合成维生素⑤反刍：分为逆呕，再咀嚼，再混唾液，再咽下，一昼夜反刍6~8次，每次40~50分钟。⑥食管沟反射：乳牛吸奶时直接进入瓣胃，防止乳汁在瘤胃内发酵。⑦瓣胃的消化：瓣胃能将较大的食物磨碎。
⑧排泄：正常尿9次，排粪12~18次。牛采食粗饲料的意义a能有效地刺激反刍和唾液分泌，维持瘤胃内的正常环境b起到瘤胃填容作用，促进蠕动和后送c保证牛乳中有高的乳脂量。B泌乳期生理特点：分泌和排出过程。①乳房的结构a乳区的结构：2个乳房，4个乳区，4个乳头各个乳区相通，各个乳区都有独立的泌乳系统。②乳腺结构a乳腺泡和乳腺导管系统的实质b由纤维结构的结缔组织和脂肪构成的间质有保护和支持实质的作用。乳腺的发育：母牛干奶期40~60天。
初乳营养特点：1初乳中含有大量的免疫球蛋白，犊牛可通过喂初乳来获得应变能力。2初乳中含有大量的Mg盐，具有倾泻作用，有利于犊牛胎便的排出。3初生犊牛皱胃不能分泌胃酸，因而细菌易繁殖，而初乳酸度较高，有杀菌作用4初乳中有溶菌酶和K-抗原凝集素具有杀菌作用。
12、初乳的作用（重点）
答：哺喂初乳指生后5—7天内母牛产奶，因其营养丰富，比较粘稠，故又称胶奶。
作用：a.初生犊牛胃肠空虚，第Ⅳ胃及肠壁上无粘膜，初乳可代替粘液作用，防止细菌浸入血液中，可提高对疾病的抵抗力。b.初乳含有溶菌酶和抗体，前者能消灭多种细菌，后者含有r-球蛋白抑制病菌的活动。另外，K抗原凝集素，能抵抗特殊品系的大肠杆菌，保证犊牛不受病害。 C.初乳的酸度较高，促进胃液交酸，不利有害细菌的繁殖。d.初乳促使分泌大量的消化酶，使胃肠机能早期活动。e.含有较多的镁盐，具有倾泻作用，利于排除体内胎素。
f.初乳含有丰富易消化的养分。
19、补偿生长是如何使用的。
答：a.3月龄以前受阻，3-9月很难恢复；b.受阻时间过长，亦难恢复；即使在结束期能达到理想体重，但肉质受影响。注意：在肉牛生产中，为了要生产优质的小牛肉，不宜生长受阻，特别是对1-3月龄期饲养尤为注意。在不影响肥育、培育效果前提下，可暂时喂低能量饲养以降低成本。
20、简述提高肉牛肥育效果的主要技术答：1）、品种和年龄选择， 2）、牛舍温度 3）、育肥天数 4）、饲料要求 5）、添加增重剂 6）、驱虫、健胃与管理 7）、适时屠宰
21、TMR饲养技术是什么？其最重要的意义是什么？
答：TMR即全混合日粮，是指根据奶牛在泌乳阶段的营养需要，把铡切成适当长度的粗饲料以及精料补充料和各种添加剂，按照一定的比例进行充分混合而得到的一种营养相对平衡的日粮，再由发料车发料，让散放牛群自由采食的一种饲养方法。最重要的意义是改善适口性，增加干物质采食量。
初乳营养特点：1初乳中含有大量的免疫球蛋白，犊牛可通过喂初乳来获得应变能力。2初乳中含有大量的Mg盐，具有倾泻作用，有利于犊牛胎便的排出。3初生犊牛皱胃不能分泌胃酸，因而细菌易繁殖，而初乳酸度较高，有杀菌作用4初乳中有溶菌酶和K-抗原凝集素具有杀菌作用。
1、初乳对新生犊牛的意义是（1）由于母牛胎盘的特殊结构，母体血液中的免疫球蛋白不能在胎儿时期通过胎盘传给胎儿，因而新生犊牛无免疫能力。初乳中含有大量免疫球蛋白，犊牛可通过吃初乳来获得免疫能力。（2）初乳中含有大量镁盐，镁盐具有轻泻作用，有利于犊牛胎便的排出。（3）初生犊牛皱胃不能分泌胃酸，因而细菌易于繁殖，而初乳酸度较高，有杀菌作用。（4）初乳中有溶菌酶和K－抗原凝集素，也有杀菌作用。
2、犊牛早期断奶的优点有：(1)节约大量的商品奶，降低犊牛的培育成本。(2)节省犊牛哺乳的人工费用。(3)可促进犊牛消化系统尤其是瘤胃机能的尽早发育，对其以后提高生产性能有益。
干奶期的意思，母牛妊娠后期，胎儿生长速度快，胎儿大于一半的体重是在妊娠最后两个月增长的，需要大量营养，随着妊娠后期胎儿的迅速增长，体积增大，占据腹腔，消化系统受压，消化能力降低，母牛经过10个月的泌乳期，各器官系统一直处于代谢的紧张状态，需要休息，母牛在泌乳早期会发生代谢负平衡，体重下降，需要恢复，并为下一个泌乳期进行一定的储备，在10个月的泌乳后期，母牛的乳腺细胞需要一定时间进行修补和更新，并利用干奶期预防和治疗乳房炎。因此，母牛在紧张的泌乳后期，有一定的干奶时间，对胎儿的正常发育，对母牛自身的身体健康和下一个泌乳期的稳定高产都是非常必要的。
干奶牛的饲养：干奶期饲养管理的目的：使母牛利用较短的时间安全停止泌乳，使胎儿得到充分发育，正常分娩；母牛身体健康，并有适当的增重，储备一定量的营养物质以供产犊后泌乳之用；使母牛保持一定的食欲和消化能力，为产犊后大量采食作准备；使母牛乳房得到休息和恢复，为产后泌乳做准备，干奶期分为2阶段，即干奶前期的饲养和干奶后期的饲养。1干奶前期的饲养，干奶前期指干奶之日起至泌乳活动的哺乳期，减少犊牛的哺乳量.根据目前我国的奶牛生产的水平，采用两个月哺乳期，总喂奶量为225-293Kg的方法较为现实。
如何进行早期断奶：犊牛犊牛产后最初几天饲喂初乳，1周后改喂常奶，并开始训练犊牛采食开食料，任其自由采食，同时提供优质干草，当犊牛每天你能吃到1kg左右的开食料=时就可以断奶了。 1干奶前期的饲养，干奶前期指干奶之日起至泌乳活动完全停止，乳房恢复正常为止。饲养原则，在满足母牛营养需要的前提下不用青绿多汁饲料和副料，以粗饲料为主，搭配一定的精料。2干奶后期的饲养，干奶后期指母牛泌乳活动完全停止，乳房恢复正常开始到分娩。饲养原则母牛应有适当增重，日粮以粗饲料为主，搭配一定的精料。3干奶期母牛饲养过肥的后果-母牛难产，酮病，乳房炎。4干奶期母牛的日粮5产后瘫痪的预防。多有钙磷代谢引起，预防方法是最迟从产犊前两周开始给母牛饲喂低钙高磷日粮和阴离子盐日粮。
干奶期的管理：干奶牛的管理应注意如下几个方面：1加强户外运动，以防止肢蹄病和难产，并促进维生素D的合成，以防止产后瘫痪的发生2避免剧烈运动以防止机械性流产3冬季饮水水温应在15℃以上，不饮冰冻的水，不喂食腐败发霉变质的饲料。防止流产。4母牛妊娠期皮肤代谢旺盛，易生皮垢，因而要加强刷拭，促进血液循环5加强干奶牛舍及运动场的环境卫生，有利于防止乳房炎的发生。
3、干奶期母牛饲养绝对不能过肥，否则会造成如下严重后果：（1）母牛难产，并影响以后的繁殖机能，产后不能正常发情与受胎。（2）母牛产后食欲不佳，消化机能差，采食量低，体脂动员过快，导致酮病的发生。（3）易导致乳房炎，进而乳房变形，给挤奶造成困难。（4）饲
料能量在干奶期储存于母牛体脂，产后由体脂转化为奶，使饲料能量转化效率降低。
影响奶牛生产性能的因素：1遗传因素，包括品种，个体2生理因素，包括年龄和胎次。初次产犊年龄，泌乳期各阶段的影响，干乳期，发情与妊娠，产犊间隔，疾病与药物3环境因素，包括饲养管理，产犊季节与环境温度，挤奶技术，乳房按摩，挤奶次数。
泌乳早期的特点：泌乳早期又称升乳期或泌乳盛期，此期母牛乳房水肿消失，代谢强度逐渐提高，产奶量由低到高迅速上升，并达到高峰，是整个泌乳期中产奶量最高的阶段，此期饲养效果的好坏直接关系到整个泌乳期产奶量的高低。 2. 此期的饲养目标是尽快使母牛恢复消化机能和食欲，千方百计提高其采食量，缩小采食营养物质与牛奶中分泌营养物质之间的差距，在提高母牛产奶量的同时，力争使母牛减重达到最少，避免由于过度减重所引法的酮病。把母牛减重控制在02-0.6kg/d, 全期减重。泌乳早期饲养方法：，1多喂优质干草；2提高饲料能量浓度，必要时可在精料中加入过瘤胃脂肪；3及时配种
泌乳早期的管理特点，1多喂优质干草，最好在运动场中自由采食，青贮水分不要过高，否则应限量，干草采食不足可导致瘤胃中毒和脂肪率下降2提高饲料能量浓度，必要时可在精料中加入过瘤胃脂肪，在日粮配合中增加非降解蛋白的比例，日粮精粗比可达60比40到65比35，为防止高精料日粮可能造成的瘤胃ph下降,可在日粮中加入适量碳酸氢钠和氧化镁，增加饲料次数，由一般每日3次增加到5-6次，3及时配种，一般奶牛产后1个月左右，其生殖道基本恢复，净化，随之开始发情。此期应详细做好记录，在随后1-2个情期，即可配种。对产后45-60d尚未出现发情症候的奶牛，应及时进行健康，营养和生殖道系统的检查，发现问题，及时解决。
奶牛的饲喂技术：首先奶牛饲喂有一定的原则1日粮组成的多样性2定时定量，少给勤添3饲料更换切忌突然，稳定日粮4防止异物，防止霉物。5保证充足清洁的饮水，6饲料的合理使用7市场中奶牛饲料的合理使用，其次有一定的饲喂次数和饲喂方法。
泌乳早期的饲养管理：1特点：泌乳早期又称升乳期或泌乳盛期，此期母牛乳房水肿消失，代谢强度逐渐提高，产奶量由低到高迅速上升，并达到高峰，是整个泌乳期中产奶量最高的
阶段，此期饲养效果的好坏直接关系到整个泌乳期产奶量的高低。 2. 此期的饲养目标是尽快使母牛恢复消化机能和食欲，千方百计提高其采食量，缩小采食营养物质与牛奶中分泌营养物质之间的差距，在提高母牛产奶量的同时，力争使母牛减重达到最少，避免由于过度减重所引法的酮病。把母牛减重控制在02-0.6kg/d, 全期减重不超过35-40kg. 泌乳早期的管理特点，1多喂优质干草，最好在运动场中自由采食，青贮水分不要过高，否则应限量，干草采食不足可导致瘤胃中毒和脂肪率下降2提高饲料能量浓度，必要时可在精料中加入过瘤胃脂肪，在日粮配合中增加非降解蛋白的比例，日粮精粗比可达60比40到65比35，为防止高精料日粮可能造成的瘤胃ph下降,可在日粮中加入适量碳酸氢钠和氧化镁，增加饲料次数，由一般每日3次增加到5-6次，3及时配种，一般奶牛产后1个月左右，其生殖道基本恢复，净化，随之开始发情。此期应详细做好记录，在随后1-2个情期，即可配种。对产后45-60d 尚未出现发情症候的奶牛，应及时进行健康，营养和生殖道系统的检查，发现问题，及时解决。