维生素E
英文名称:Vitamin E
功能:营养强化剂
(一)本次申请的维生素E使用范围和使用量
(二)技术必要性
1. 维生素E是人体必需的营养素,适当的强化是必要的;
维生素E是人体必需的脂溶性维生素,食物来源广泛,但是由于地域差异、饮食习惯以及日益加快的生活节奏,目前,我国居民的维生素E的摄入水平还比较低,根据最近一次进行的中国居民营养与健康状况调查结果,我国城市和农村居民的平均每标准人日α-生育酚摄入量分别为8.3mg和8.1mg,城市和农村摄入量达100%AI的比例分别为12.1%和16.9%1。这说明我国居民维生素E 的摄入水平还比较低。强化了维生素E的食品作为一种便捷、高效的维生素E的来源,是提高居民维生素E摄入量的有效手段之一。
2. 目前批准的用量经实践证明会影响产品体系的稳定性,因
此适当降低维生素E的用量是必要的。
由于维生素E为脂溶性维生素,而饮料为水性体系,脂溶性的1翟凤英,杨晓光,中国居民营养与健康状况调查报告之二:2002 膳食与营养素摄入状况,p84-86
维生素E经过均质机乳化后,可以以极其微小的油滴形式悬浮与饮料的体系中,形成相对稳定的乳状液。但是如果体系中维生素E的含量过高,由于饮料在储存和运输等的物流过程中,必然存在振动等因素,小油滴密度较大的话,彼此独立的小油滴经过碰撞重组后,会形成相对较大的油滴,这些相对较大的油滴逐渐上浮,最终形成油圈聚集在瓶口处,严重影响产品的外观和质量。
适当降低E的强化量可以有效的降低均质乳化后饮料中维生素E 油滴的数量与密度,形成更为稳定的乳状液体系,经过试验证明,降低维生素E强化量至10-20mg/kg后,饮料的乳状液体系稳定,并没有明显的油圈上浮现象。
(三)维生素E的质量规格要求
1.性状:无色至黄色澄清粘稠油状液体,几乎无嗅。
2.技术要求
2.1理化指标
(四)维生素E在饮料中的生产工艺
浓缩果汁→稀释
白砂糖→处理
柠檬酸/
香精→溶解
维生素E
(五)维生素E在饮料中的检测方法
饮料中的维生素E的检测根据GB/T5413.9—1997 婴幼儿配方食品和乳粉维生素A、D、E的测定进行。
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