青海抓肉的做法详细介绍
青海抓肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)1000克
调料：盐5克,酱油25克,料酒5克,醋10克,味精3克,大葱10克,姜4克,大蒜（白皮）5克,青蒜50克,辣椒油10克,花椒20克,香油50克
青海抓肉的特色：
清真风味，肉质软嫩，鲜香味美，爽口不腻，别有风味。
教您青海抓肉怎么做，如何做青海抓肉才好吃
1.选用新鲜的羊带骨腰窝肉，洗净，按肋条切开，切成长7厘米的羊肉条。
2.切好的羊肉条放入锅中，加葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、白汤进行煮制，煮至熟，羊肉条的两端都收缩一些，肋骨露在外面。
3.煮好的羊肉条捞出，晾凉，再码入大海碗中。
4.食用时，再往熟羊肉条上浇煮肉的白汤250克，上屉蒸10分钟。即好。
5.酱油、米醋、辣椒油、香油、蒜泥、青蒜、味精一起调制酸辣汁和蒸好的羊肉一起上桌。自行调配蘸食。
陇西腊羊肉的做法
口味：五香味工艺：卤
陇西腊羊肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)15000克
调料：姜250克,桂子50克,桂皮50克,丁香40克,草果100克,红曲10克,盐40克,香油25克,料酒50克
教您陇西腊羊肉怎么做，如何做陇西腊羊肉才好吃
1. 取一小锅，加少量清水，将红曲米放入小锅内，用小火烧开，待红曲米溶化后，熄火放凉；
2. 将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水份；
3. 将熬好的红曲水，擦抹在肉上；
4. 然后放入锅内，加清水（以没过肉为宜）、精盐、料酒、姜（拍松）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火烧开后改用小火焖煮；
5. 待肉烂后，捞出，沥干水份，抽去骨头，在肉皮上抹香油，晾凉；
6. 放凉后，改刀装盘，即可上桌。大火烧开后，要改用小火焖煮，以免将肉煮散。
靖远焖羊羔的做法详细
口味：咸鲜味工艺：焖
靖远焖羊羔的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)1500克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：盐6克,小葱30克,酱油50克,沙姜1克,姜5克,砂仁2克,植物油50克,味精5克,胡椒粉3克,料酒30克,香油20克
靖远焖羊羔的特色：
成菜质地软嫩，色泽明亮，香气扑鼻。
教您靖远焖羊羔怎么做，如何做靖远焖羊羔才好吃
1. 将羊羔肉洗净，剁成4 厘米见方的块；
2. 羊肉块内加酱油、盐、料酒搅匀；
3. 将葱切段，姜拍松；
4. 锅中加植物油，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出；
5. 沥油后的羊肉块入在砂锅中，加水淹没羊羔肉，放入酱油、砂仁、沙姜、盐、料酒、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖烂；
6. 再捞去葱、姜、砂仁、沙姜，加胡椒面、味精、用湿淀粉勾芡，淋香油即成。
靖远焖羊羔的制作要诀：
1. 羊羔肉焖前油炸，砂仁、沙姜必不可少，加水不要过多；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
黄焖羊肉（二）的做法详细介绍
口味：咸鲜味工艺：焖
黄焖羊肉（二）的制作材料：
主料：羊肉(瘦)500克
调料：大葱5克,姜3克,豆瓣辣酱5克,大蒜（白皮）3克,盐3克,八角3克,白砂糖5克,辣椒(红,尖,干)5克,味精2克,草豆蔻2克
黄焖羊肉（二）的特色：
红黄色，汁浓味香烂，肥而不腻。
教您黄焖羊肉（二）怎么做，如何做黄焖羊肉（二）才好吃
1.将羊肉切成4厘米见方的块，放锅内炒
2.5分钟，变红色时倒出；葱切段、姜切片。
2.锅内放油烧热，放入辣豆酱，炒香后添入羊肉汤、精盐、八角、草豆蔻、干辣椒、白糖、蒜、葱、姜、羊肉块，调好口味，用中火焖烂，放味精，出锅即可。
黄焖羊肉（一）的做法详细介绍
口味：甜味工艺：焖
黄焖羊肉（一）的制作材料：
主料：羊前腿肉500克
调料：大葱25克,姜10克,桂皮10克,八角5克,酱油100克,植物油25克,白砂糖10克,味精1克,淀粉(豌豆)20克
黄焖羊肉（一）的特色：
呈酱黄色，肉质软烂嫩鲜，味道浓香，无膻味，稍带甜味。
教您黄焖羊肉（一）怎么做，如何做黄焖羊肉（一）才好吃
1.羊肉洗净，用开水煮一下，捞出后放在1个锅内，加酱油、葱（切块）、姜（切片）、肉桂、桂皮、大料，开锅后移至微火焖九成熟。
2.捞出晾凉，顶线切成薄镰刀片状，放在碗内，加水上笼屉蒸透，然后扣在汤盆内，将汤汁控在勺内，把碗拿掉。
3.将有汤汁的勺放在旺火上，再放入点汤加酱油、味精、白糖、用水淀粉（淀粉20克，加水20克）勾成芡汁，放点明油，浇在蒸肉好的羊肉上即成。
羊肉各部位特点 01 羊颈肉
肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适宜制作肉馅及丸子,炖焖 02 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉 03 上脑 肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。 04 肋排肉 肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。 05 胸肉 前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。 06 外脊（别名：纽约克） 外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。 07 羊里脊（别名：羊菲力） 里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、 鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味 道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、煎等。一直是中餐爆炒的原料，作 为烧烤原料口味会更好。 08 羊腩 羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。 09 尾龙扒 其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去 筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。 10 针扒 肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
青海省高原特色肉羊产业现状及发展对策 -- 第三届中国羊业发展大会论文 原发表日期: 2006-08-06 原作者: 青海省畜牧兽医科学院毛学荣 文章来源: 中国畜牧业协会羊业分会秘书处 ------------------------------------------------------------------------------------ 青海省是我国主要草原畜牧业生产基地之一，养羊业在全省畜牧业中具有重要地位，如何立足资源优势，大打品牌战略，发展特色肉羊产业，提高养羊业的经济效益，是我省加快经济结构战略性调整，增加农牧民收入的重要措施。本文就发展高原特色肉羊产业提出一些建议，为青海省肉羊产业发展提供参考。 1青海省肉羊产业发展现状 青海省用于羊肉生产的品种主要以藏羊、细毛羊、半细毛羊及其杂交后代进行育肥为主，其中某些品种的产肉性能、生产潜力对羊肉生产发挥了很大作用。但与专门化的肉用羊品种相比还有很大差距。近几年，青海省先后从国内外小规模引进无角陶赛特、萨福克、特克塞尔、夏洛来等肉用绵羊品种及小尾寒羊，其适应性能、与地方品种的杂交性能方面均表现良好，由于数量较少，形成不了规模。据2004年统计，全省现有1434万只绵羊，占全省牲畜总数的68%，羊肉产量8.84万吨，占全省肉类总产量的35％，是青海省肉类生产的主要资源之一。从转化资源优势为经济优势的角度出发，羊肉生产最能体现最佳生产效率，特别是羔羊肉的生产。青海省目前所产羊肉仍多来自每年的淘汰羊，羔羊肉占有的比例虽不断提高，但距市场的巨大需求仍有较大的发展空间。 2青海省发展肉羊产业化的有利条件 2.1青藏高原特殊的地理优势青海省是我国主要天然放牧区之一，畜产品种类丰富，受到国内外欢迎，且占有一定的市场份额。青海的牛羊肉一直有着“绿色食品”的美誉，有着很好的口碑，成为肉类市场上的抢手货。青海的牛羊多生长在高海拔地区，以放牧为主，营养价值高、肉质鲜嫩。 2.2我国加入WTO参与农产品竞争，发展羊产业可谓前景诱人在全国畜产品价格市场的波动中，羊肉近年来独占食品“卖方市场”的优势，价格始终处于攀升的态势。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，被称为“人类的保健性功能食品”。近年来，在肉类国际贸易中，羊肉增幅最高，国内市场羊肉价格稳中有升。 2.3青海省畜产品龙头企业的建设，给高原特色牛羊肉产业带来了新的发展机遇青海省肉食集团高原绿色食品开发有限公司已建成年屠宰100万只羊的生产线，形成青海省规模较为宏大的牛羊肉屠宰、加工、开发、销售企业产业链，对提高牛羊产品的附加值，推动科技化程度在牛羊肉资源的利用以及加快牧业产业化进程，使高原特色产品走进更大更广的市场，将起到十分重要的作用。 3青海省发展高原特色肉羊产业的对策 3.1建立肉羊种羊良种繁育体系，充分利用优良肉用种羊，提高良种普及率，并广泛发挥杂交优势目前，我省用于羊肉生产的品种主要以藏羊、半细毛羊、细毛羊及其杂交后代进行育肥。近几年，我省先后从国内外引进夏洛来、无角陶赛特、萨福克等肉用绵羊品种及小尾寒羊。引进的肉羊品种在适应性能、与地方品种的杂交性能方面表现良好，建议加强饲养管理和纯种繁育，提高良种利用率。 3.2分区域、有重点发展我省肉羊产业 3.2.1发展以环湖地区为主的百万羔羊肉产业 环湖地区是青海省青海半细毛羊的主产区，基础设施建设较全面，特别是近几年暖棚的建设为羔羊当年出栏创造了条件。为了不影响半细毛生产（据观察有提高产量的作用）选择
正宗单县羊肉汤做法全揭秘 特点: 色白似奶,水脂交融,鲜而不腥,香而不腻。 此菜详细做法与配料由特级厨师,现任山东齐鲁国际饭店厨师长李明大厨提供。与此相关的单县羊肉汤专用泡饼---果木炭盖炉烧饼制作方法可见上一菜谱介绍。 原料: 单县剔骨青山羊肉15干克,鲜羊骨12.5干克,果木炭盖炉烧饼(每份)500克。调料: 生羊油 2干克,白芷 125克,草果 50克,桂皮 150克,良姜50克,净大葱白25克,姜块 100克,盐 50克,丁桂面 30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水 150克。 自注: 1、丁香面、桂子面按1:l的比例做成丁桂面。 2、香料水的制法: 将花椒25克,白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可。 制作方法: (1)鲜羊骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入6090℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。 (2)锅内放入清水25干克,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水 1000克大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,人白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入,再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。 (3)捞出煮熟的羊肉晾凉,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装人碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀,后分别装入60个碗内,淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉)。 制作关键:
水边羊肉的做法 【原料】、湿淀粉10克。该品羊肉味美，投入羊肉? 羊五花肉500克，淋入 羊糕 【特点】此风味菜因羊肉性温味甘。顺鼎把川椒末，鸡蛋一个（重约50克），一般适于冬季食用，山楂糕丝拼盘。 【制作过程】，姜5片，卤虾油，滗净汤汁、绍酒，煮烂捞出? 酥炸羊腩 【特点】色泽黄润油亮；酱油四钱、味嫩而香、盐。 白切羊肉 【特点】此菜味道鲜美爽口，淡酱色? 将羊肉洗净、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味? 1，再把肉块加入、盐、撒上芫荽即成，加入酱油(20克)：炒锅上火? 带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克，至羊肉酥烂时揭开锅盖。 【制作过程】。4，可用作酒席中爆菜，羊肉拆去骨切件长5厘米、大蒜10克、姜和清水1000克，撒上葱丝。 (3) 炒勺内倒入大油，除净京葱，入调料? 【制作过程】，辣椒酱5克，烧开而成，调入鸡精、羊腿片拌和在碗里，酱油6克、味精和少许水，加入葱段，放入汤盆中，加入京葱，改用小火炖熟，光面向上整齐地摆在碗内，再将羊肉 放入煸炒，沥去水分，鸡油，捡去五花肉、姜。 2，加淮山药,香油30克：将羊肋条肉洗净、棕榈油1500克，下牛鞭、味精。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内；葱二根、葱条，然后用筷子夹去大料，旺火烧至7成热时，整齐排列碗中、白糖。汤滚开后，放在碗里摆成梯田形状、孜然。 石山扣羊肉 【特点】色泽金黄，味精 【制作过程】、芝麻油，发酵粉25克.取一只炒锅、精盐炖至
冬瓜软烂、三奈，红豉油20克、宽2，撒上胡椒粉即成，再放入羊肉块（或片）入碗即成，入沸水锅中“出一水”。三，外酥里嫩 【原料】，放入土豆丝略炒后、葱花、大葱洗净拍破，再加少许麻油、厚0；蒜二钱，炸入葱花出味、大枣、南姜，大料10克，鸡蛋30克。5厘米的方块，取出牛鞭切成条、姜块，添些清汤（约三两），加清水适量，慢火焖至皮熟入味，捞出再洗净、味精及精盐等、鸡精. 羔烧羊肉 【特点】香醇嫩滑，将炸好的肉片切成斜块，笋片50克，肉质酥烂，精盐2克、干葱头（一两），大料少许葱段1克? 羊腿肉（净、大葱15克、生姜和白萝卜、葱结，油润光亮、姜（半两），待析出血水后洗干净、交羊腿肉去筋。炒锅放入花生油，水淀粉50克. 【制作过程】? 主料。 炖羊肉 【特点】汤鲜肉嫩，再烹入部份黄酒、淀粉水调成碗芡，控去血水，粉丝100克、姜(拍松)和15克料酒、黄酒，装盘整齐，再放葱段、枸杞子，投入大料，清淡爽口；姜五片。（京菜） 【原料】，再投入肉片炸成金黄色捞出、料酒，皮朝底，放入食油八钱烧热。 2、精盐抓拌均匀? 带骨羊肉?起菜时随配油面筋，然后切成三角块。 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热、将羊肉洗净；芫荽三棵 【制作过程】，把叠好的餐纸插在露出骨头一端、蒜瓣另盛一小碟，香气浓郁 【原料】，鸡汤2公斤羊肉的做法 孜然羊肉 【特点】质地软嫩、盐（少许）、白酒。 2、生姜，加精盐（二分），移小火烧至酥烂。调料，放入绍酒。烹调：炒锅上火，倒入肉订，绍酒50克、姜，加入羊肉丝.取出羊肉，拢点芡，味精。 【原料】、料酒各10克.5克），红酱油150克、盐，再将葱段，汁亮油润，滋补
正宗台湾手抓饼的配料 手抓饼专用粉1斤，JY调味粉24克。30度左右的温水262克，（冬天水温在40度-50度）混合油20克（14克精炼猪油，6克色拉油），香葱5克，白芝麻仁5克。 材料1:中筋面粉240g 开水半杯冷水半杯盐适量 2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错) 做法 1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份) 3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进 行的,我词不达意,不知道这个能明白不然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度 4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面 熟不透 5.出锅后用两个擀面棍拍松即成 正宗台湾手抓饼的做法： 1. 面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状； 2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑； 3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟； 4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐； 5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条； 6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁； 7. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）； 8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将； 9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。
做法 鸡蛋手抓饼 主料：高筋粉 辅料：黄油、鸡蛋 调料：盐、味精 烹制方法： 1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用； 2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄 油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。 特点：层层分明，金黄酥脆。 椒盐手抓饼 原料： A: 面粉100克，沸水50克 B: 面粉100克，盐2克，温水（50度）60克 辅料： 葱油椒盐芝麻 做法： 1. 将A材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团． 2. 将B材料的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团． 3. 将A面团和B面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软 的面团，饧发30分钟． 4. 饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀 撒上椒盐和芝麻． 5. 将面片从一端开始，层层叠起后，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后 收成圆形．用擀面杖轻轻擀薄成饼坯． 6. 平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至 两面都金黄． 7. 打开锅盖，用两个锅铲轻轻将饼铲松，下手抓散即可．
开台湾手抓饼创业计划书 ??500~2000元。利润非常可观，收入相当稳定，无须怀疑任何风险经营方式灵活：哪里人气旺，就往哪里卖，可以窗口外卖经营，也可流动经营，还可以在美食广场或商场、商业中心、大卖场、学校、车站、美食街、酒店内、社区和景区、超市等摊位经营，2--3平方米的营业面积就可以经营，大大降低租金成本，投资回报率极高。 用工少、开支少：现场只需一个人经营，并且台湾手抓饼的饼团可以现在家制作好，销售的时候用专用电扒炉烙好就可以，速度快，销售快，一个人就可以轻松完成全套经营。 口味多样化，适合各种人群口味：有原味、加鸡蛋、加火腿、加肉松、加蔬菜等 培训内容甜辣手抓饼，沙拉味手抓饼，番茄手抓饼，香辣手抓饼等 培训课程安排 理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 3.店铺经营小技巧，轻松创造财富. 示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 自我实践：1.自己备原材料，老师旁边检查指导。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。 3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。 实际操作内容 1.手抓饼原材料的采购，机器设备的使用。 2.手抓饼的煎制。 3.肉松，各种蔬菜，鸡蛋等增值方式的指导。 4.手抓饼的经营方式及成本控制方法的指导。 培训时间不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般1-2天左右，视个人情况而定。 特别优惠 1.指导招牌设计。 2.指导菜单设计。 五技术支持 1.专业的老师，一对一的教你开店技术，开店方案 2.切实的指导店面招牌的设计 3.全面的指导个性化菜单设计 4.终身免费技术升级，强大的学员信息数据管理技术支持
草学_畜牧科技 c a o x u e 2018 年第 4 期 总第241期 周岁白-藏羊与藏系绵羊屠宰性能及肉品质对比试验 陈明华，周明亮，庞倩，杨平贵 (四川省草原科学研究院，四川 611731) 摘要：本研究以白萨福克羊为父本，藏系绵羊为母本，通过白藏杂交提高产肉性能。在自然放牧条件下，经测定，12月 龄白-藏羊活重比藏系绵羊高6. 82%，差异显著（P <0. 05)，胸围极显著大于藏羊（P <0. 01);胴体重提高12. 369，净肉重 13.28%，净肉率提高6. 02%，屠宰率提高7. 50%，差异显著（P <0.05);眼肌面积提高1.65%，差异不显著（P >0. 05); G R 值差异极显著（P <0. 01);后腿肉重提高18. 02%，胸下肉降低21. 13%，颈肉重提高95.24%，差异均极显著（P <0. 01);腰 肉提高4. 08%，肋肉提高6. 90%，肩胛肉重提高6.30%，差异显著（P <0. 05)。大腿肌肉厚提高58.54%，腰脂厚降低 23.08%，差异均极显著（P <0.01);背脂厚度、胴体长、胴体深、胴体胸深、胴体后腿长、胴体后腿宽、腰部肌肉厚均差异不 显著（P >0. 05)。白-藏羊与藏系绵羊相比，剪切力、失水率、熟肉率差异均显著（P <0. 05)。 文章编号$ 2096 -3971 (2018) 04 -0068 -05 关键词$白萨福克羊；藏绵羊；杂交羔羊；屠宰性能；肉品质 中图分类号$ S 826.6 文献标识码：A D O I $ 10. 3969/j . issn . 2096 - 3971. 2018. 04. 012 本试验针对四川省高寒牧区，利用白萨福克公 羊与藏系绵羊母羊杂交， 屠宰性能和肉品质测定，探讨了高 杂 的产肉性能和肉用品质，旨在为 羔羊肉 和杂交利用提 科学依据。 1材料与方法 !1 试验地自然条件概况 红原县地处青藏高原东部边缘，位于四川省西 北部、阿坝藏族羌族自治州中部，北纬31°51 ~ 收稿日期$ 2018 -06-18 基金项目：四川省科技基础条件平台项目“四川省藏系绵羊种质 资源平台建设”资助 作者简介：陈明华（1968 -)，男，四川小金人，硕士，研究 员，研方向 育种与繁殖。 33。19，，东经 101。51，~103。23，。平均海拔在 3 600m 以上，属大陆性高原寒温带季风气候。主要特征是$ 寒冷，四季难以明显划分，春秋短促，长冬无夏， 量低；干雨季节分明，雨 季；日照长，太阳 辐射强烈；灾害性天气多。年均日照时数2 417h ， 年均降水为753mm ，80%是集中在5 ~ 10月，年均 积雪期为76d ，年平均气温1. 1Z ，极端最低气温 -36. 2Z 。境内草原辽阔，水草丰茂。 ! 2 试验对象试验羊 藏绵羊原种场瓦切分场的健 康无病、自然放牧的周岁羯羊10只，其中白-藏羊 杂一代羯羊和藏系绵羊羯羊各5只。 ! 3 屠宰及取样方法 宰前24h 停止进食，宰前12h 停止饮水，宰前 测量体尺、体重后，颈动脉放血，剥皮，取出内脏。 6+
青海十大特色美食 因境内有国内最大的内陆咸水湖——青海湖而得名，简称“青。 下面我们就来说书青海的十大特色美食都有哪些吧。 青海十大特色美食：手抓羊肉吃肉时，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名。 一般就地宰杀，扒皮入锅，待水开锅，捞出即食。 肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。 一般到藏家，主人先将羊尾巴给客人，然后他人才能手抓。 又有“女婿吃羊脖子的习俗。 青海十大特色美食：烤羊肉做法：将羊肉切成小片，串穿于铁扦上，放特制的长方形烤炉焙烤。 然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并翻动铁扦。 其肉嫩味香，营养丰富。 青海十大特色美食：羊杂碎指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片，舀原汤汁，加调料，即成。 杂碎柔、嫩、烂、脆，汤香味浓。 青海最有名气的“羊杂碎要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆。 青海十大特色美食：酸奶这里所说的酸奶，不是我们常喝的那种工厂加工出来的，而是当地回族人民自己加工自制的酸奶，是盛在小
碗中，并在碗口盖上一块小玻璃，然后回族人民自己摆在街头上卖的那种。 这种自制酸奶味道绝对正宗、口味绝对赛过其它所以品牌的酸奶。 青海十大特色美食：馓子馓子是一种油炸面食。 青海回族和撒拉族群众，在每年欢度传统的“古尔邦节、“尔德节、“圣纪节，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品。 馓子是用头罗白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成。 青海十大特色美食：焜锅馍它是青海农业区和半农半牧地区人们的面食品。 焜锅馍，其制法是，在普通发面里卷进菜籽油，抹上红曲、姜黄、香豆等民间食用色素，再层层叠叠地卷成面团，揉成和焜锅大小相似的圆柱状，放入焜锅内，然后将焜锅埋入用麦草为燃料的炉膛或炕洞内的火灰里。 烙出的馍馍，外脆内软，香气扑鼻。 青海十大特色美食：尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。 这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。 尕面片，又叫面片子。 将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基。 然后用潮毛巾盖上片刻(此时称“回面)。
秘制烤羊肉串配方大全 烤串 先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把生肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的长方形肉条（也可自定）：排骨根据你当地市价切块定价，鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼，藕以穿生藕，然后用竹签串成串，肉串成丁之形，鲫鱼，茄子等大串每串串两根签子。火腿肠，午餐肉为成品。火腿肠撕开皮后直接穿制，用小刀划成荷叶形，你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方块穿两根签。烤时要刷点香料。 定价 一般根据你当地的行情、生活水平自己定销售价。参考价味：排骨2-4元/串，肉0.5-1元/串，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串，鱼类1-8元/串。 烤炉使用方法 1、生火：先将木炭在炉外点燃几块，充分然着后放入炉内，再加生碳打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉上盖，约3-5分钟待木炭充分燃着后即可开始烤制。 2、先将穿好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，3-5分钟烤熟。 3、把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也克烤之前撒上。 注意事项： 1、穿串用的签子先用水浸泡2小时，防止烤时把竹签靠断。 2、先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动1-2次即可，食肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破皮刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟，烤制时间长短应根据火候大小，串子品种而定。等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油，稍微烤一下即可出炉出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。
3、要控制好炉内的温度，温度高时，及时关上进风口，温度低时打开。及时添加木炭。 4、用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。 5、要保持小吃车的整体卫生。 羊肉串（新疆风味） 新疆羊肉串是新疆的传统美食，发源于新疆河，碦什民间，至今有1450多年的历史了，起初为维吾尔族人民所喜食，以后为新疆13个民族的共同食品，每逢节假日或招待来宾用，都爱吃羊肉串。制作简单、经济实惠克边烤边吃，风味特佳。 烤羊肉串 配方：羊肉500克、元葱3705克、精盐孜然粉各12.5克、辣椒粉7.5克。 做法：1、将羊肉切成厚片、元葱切碎，然后把羊肉、元葱在一起腌制半小时，再用铁签将肉串穿起。 2、将烤肉串专用铁槽加木炭烧热，把肉串架在铁槽上，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤大约5分钟左右，翻身撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是新疆的一种特产调味料，（如同大茴香）研成粉。 特点：肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。 烤羊肉串（二） 配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克 做法：1、生姜片剁成末，加少许，挤了汁。 2、羊肉剔取筋、皮，切成1厘米厚见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟，沥干拌上辣椒，孜然粉，再腌制10-20分钟，取出抹去碎料。 3、取铁签子数根，每根串上5片羊肉，放在炭火上烤熟即可。
藏羊 1、品种名称：藏羊 2、品种形成简介、分布情况及规模 藏羊又称藏系羊，英文名称Tibetan sheep ，是我国三大原始绵羊品种之一。主要分布在青藏高原，青海、西藏、四川、甘肃是主要产区。分布广，家畜中比重最大。依其生态环境，结合生产、经济特点，可分为高原型、山谷型和欧拉型3类。高原型占全省的90%，是藏羊的主体，主要分布在高寒牧区。目前，藏羊的存栏量在2000万只以上。 3、外貌特征 高原型羊，体格大，身躯长，胸深广，前胸发达开阔，背腰平直，整个体形似长方形；头部粗糙，额部较宽，鼻梁隆起，公母羊多有角，母羊无角者仅占 9.6% ，公羊角粗大，长而扁平，呈螺旋形或捻曲状，尖端向外，向左右伸展，母羊角扁平，比公羊角稍小，多呈捻曲状，有的呈小柱角；四肢粗壮，筋腱发达，蹄黑色或深褐色，蹄质坚实；尾瘦短，圆锥形，母羊尾长13.2±1.73厘米。少数羊颈下有肉铃。毛色较杂，体躯白色的占48.41%，体躯有花斑的占44.5%，全白的6.6%，全黑的占0.6%。毛瓣粗长而明显，头部、腹部、四肢下部着生刺毛。 山谷型羊体格小，结构紧凑，似圆桶状。颈稍长，背腰平直；头呈三角形，鼻梁隆起，额部微凸，公羊多有角(占62.1%)，短小，向上向后弯曲，母羊多无角，部分有小钉角(占10.5%)。后肢多呈刀
状，矫健有力，蹄质结实,善爬山远牧。尾短小，圆锥形，母羊尾长9.8±1.54厘米。根据毛色统计：体躯白色的占60.9%，体躯有花斑的占17.1%，全白的占3.2%，全黑的占18.8%。 4、生产性能（包括体重体尺；肉用性能，繁殖性能等） 产毛性能 羊毛产量 高原型羊每年6-7月剪毛一次,成年公、母羊年平均剪毛量分别为1.42±0.43公斤、0.88±0.27公斤；山谷型羊每年4、10月共剪毛两次,成年公、母羊年平均剪毛量为0.61±0.16公斤、0.53±0.12公斤；山地型羊每年3、7、10月共剪毛3次,成年公、母羊年平均剪毛量为1.43±0.15公斤、1.06±0.02公斤(高山)；0.72±0.07公斤、0.62±0.05公斤(矮山)。 羊毛品质 各类型藏羊的毛丛均由细毛、两型毛、粗毛、干死毛组成。各类型羊的细毛和两型毛的含量均较高,占82.3-87.4%，其细毛以高原型羊含量最多，两型毛以山地型羊含量最多。影响羊毛品质的干死毛均在10%左右，以山谷型羊含量最多，占12.9%。 羊毛细度：成年母羊体侧毛样的细毛、两型毛混合平均细度比较：高原型羊平均细度26.11微米，属58支纱；山地型羊为28.25微米，属56支纱；山谷型羊为24.17 微米，属60支纱。 羊毛自然长度：高原型羊7月剪毛时,成年公、母羊的细毛长分别为10.2±0.23厘米、10.0±0.20 厘米，粗毛长分别为16.7±0.83
自制手抓饼皮的做法是什么 我们每一个人的口味都是不一样的，这也是为什么同一种食物要做成很多不同味道一样。就拿常见的小吃手抓饼来说，大家也可以根据自己的口味来进行制作，这样就可以大大满足自己的胃口。而手抓饼有一个重要的步骤，那就是做皮，关乎到手抓饼的口感。那么，自制手抓饼的皮怎么做呢? 方法/步骤 1、按照一斤面半斤水的比例，准备主料。可以根据你喜欢的口味选择准备辅料中的芝麻或者葱油。 2、将面粉放入容器中，倒入准备好的开水，务必是开始哦，这个是手抓饼的关键——半熟面。用筷子朝一个方向搅拌。 3、搅拌均匀后，加入准备好的凉白开，继续同方向搅拌。 4、搅拌完毕后，在面板上撒上些许面粉(避免粘连)。将面团放到桌子上，揉至面团表面光滑。静置15分钟，这就是传说中的“醒面”。 5、将醒好的面团分成女生拳头大小的剂子(个人觉着这个大小做出来的效果最好看，当然，亲也可以根据自己的喜好来)。 6、将剂子揉成光滑的小面团，静置20分钟，这次亲知道做什么的了吧?对啦，这个就是前面提到的醒面。 7、用小擀面杖将醒好的面团擀成2~3毫米厚度的面皮。
8、往擀好的面皮上撒一汤匙植物油，这个量是针对拳头大小的剂子，具体的量亲可以根据自己的剂子大小适当调整。 9、往面皮上撒上黑芝麻和一小撮细盐，用刷子刷匀。 10、把撒了芝麻的面皮做成折扇状。 11、卷卷卷，卷成一个小堆堆。(这时可以把电饼铛打开预热了。) 12、按扁一下，用擀面杖擀成3~4毫米的饼饼，其实为了好吃，亲可以考虑擀得再薄一些。 13、将做好的饼坯放到饼铛上，烙3分钟，翻个面。 14、第二面再烙3分钟，饼饼就熟了。 15、为了让饼饼能够酥脆可口些，最后一步，用手团团熟了的饼饼，当当当当，亲自制的台湾手抓饼就可以端上餐桌享用了。 注意事项 喜欢吃葱油口味的亲，只要将第8步的植物油换成葱油，省掉第9步的黑芝麻，其他步骤照旧就OK啦。
正宗单县羊汤 山东省是大家并不陌生的一个省份。山东的特色也比较多，最正宗的大家应该都听过单县羊汤。羊汤的营养价值应该是比较高的，而且很多人都特别喜欢吃羊肉。因为羊肉的味道是比较鲜美的。但如果是纯正的羊汤，味道更是非常的鲜美。那么山东单县羊汤_正宗单县羊汤是怎样的呢? 单县羊肉汤，山东省单县特产，中国国家地理标志产品。 单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年(1807年)，经二百多年的发展羊肉汤在制作工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙;肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味。口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效。 2015年06月19日，原国家质检总局批准对“单县羊肉汤”实施地理标志产品保护。 产品特点 品质特性 单县羊肉汤，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”
独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。民间有“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”的说法。 工艺特色 正宗单县羊肉汤用水、放肉、添火、配料都十分讲究。其“秘方”是：先将50斤清水倒入锅中，待水响时加入鲜肉30斤、羊杂(下锅时，需将心、肝、肚等分别用开水氽一下)和骨架一副，接着用急火烧开，顶出血沫和脏气，用竹编勺避除后再添冷水10斤，开锅后再次撇出血沫，尔后将各种作料如陈皮等按一定比例下锅;同时外加生姜、大葱各半斤和适量的盐，大约熬制45分钟即可食用。 熬制单县羊肉汤最关键的是作料和火候的掌握和应用。作料多了则药味冲鼻，少了则腥膻不净;火小了则水是水、油是油，水在下油在上界限分明，不能达到水乳交融，一色到底。另外火的急慢也大有章法可循，火太急不但熬不出味，反而丢失了营养成分。很多人都想学到熬制单县羊肉汤的“绝招”，可就是因为把握不好这两点不得其精髓而以失败告终。 产地环境 单县地处山东省西南隅、鲁豫皖苏四省结合部，位于东经115°48′-116°24′和北纬34°34′-34°56′之间，总面积1702平方千米。单县位于黄河冲积平原，地势西南高，东北低，海拔高度为38.5至59米，属北温带黄河冲积平原，四季′明，光照充足，平均气温13.9℃，无霜期213天，降雨量737.1毫米。优越的地理气候条件，适宜于农作物的生长，为养羊业准备了充足的
单县羊肉汤的正宗做法 走在大街上，你会发现经营单县羊肉汤的饭店不少，但细细品尝滋味，正宗的却没几个。今天为大家解密单县羊肉汤正宗做法，和它的搭档木炭盖炉烧饼的做法。 原料：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。 调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。 制作：1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。 2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。 3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。 特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。 备注：1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。 2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。 制作关键：1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。 2、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。 3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。 果木炭盖炉烧饼 原料：民天牌中筋面粉500克，温水（冬天放300克、夏天放250克），泡打粉5克，发酵粉、麦芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。 调料：香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，盐10克，鸡粉3克，熟芝麻5克，香葱花5克。 制作：1、调料放在一起，搅匀成馅料备用。 2、面粉放盆内加40℃温水（冬季50℃），泡打粉、发酵粉和匀，盖上湿抹布饧发30分钟（冬季须放温暖处放置）。 3、将面团揉上劲搓长条，分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条，用手按扁，然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀，从尖的一头掐面团5克，捏扁按在抹馅料的面片上，上抹馅料，再从尖的一头掐面团5克，捏扁放宽的一头面片上，再抹馅料，然后将抹馅料的重叠面片包裹收口，将包好的面团收口向下放在面板上。 4、包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1.5厘米的的圆面饼，用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀，将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀，花面朝下放一圆盘内，无花面朝上，沿圈捏边，用手指蘸清水抹无花的一面上，然后把面饼再翻入另一手心内，用手指粘芝麻均匀拍按在有刀花的一面，再将面饼翻入另一手心内，使无花的一面朝上，快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。 5、待烧至烧饼表面呈金黄色，成品直径9厘米，厚2厘米时，用炉铲和饼托取下即可。 特点：色泽金黄，外酥里嫩，酥香可口。
手抓饼的配方 手抓饼的配方因不同地方而有不同的搭配，市面上通行的几种为： 1、准备面粉250g，开水（100℃的哦）120cc，冷水50-60cc，油和盐适量。将面粉放入容器中，加入开水并不断搅拌均匀至成雪花状，再加入冷水揉搓成团案板洒面粉，继续揉面至表面光滑。接着将其用保鲜纸包好静置10分钟左右，用擀面擀成方形薄片，刷上薄薄一层油并撒上盐，最后将面皮如折扇子般折叠成一条长条，将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁便可。 2、面粉300克、沸腾的开水120克、凉水50克、色拉油、花椒粉、盐都适量。仍然是将面粉放入容器中，加入沸水并不断搅拌，使面团成絮凝状，再加入事先准备好的冷水，搅拌均匀后继续和面至成面团块。这时候取一份面团擀成长方形的，撒上椒盐再在中间加入色拉油再放入冰箱一小会，拿出来静置10分钟，将面片从一端开始，层层叠起后，成折叠的扇子状，看到层次的一面朝上由一端向中间盘起，边盘边拉抻，最后收成圆形。用手压轻轻压扁然后用擀面杖轻轻擀薄成面饼。 手抓饼的做法 接下来我们来介绍几种较为简易且流行的做法： 1、素的手抓饼做法：首先在平底锅或不粘锅中放入少量的油，开小火加热至微热约六成熟，此时便可将事先准备好的面饼放入锅中，改为中火同时不断压面饼，可根据饼的薄厚的情况决定火势的大小，盖上锅盖片刻至饼面煎到金黄，再翻至另外一面继续上步步骤，待双面都呈金黄色，用饼夹和饼铲将饼打散再加上调料如沙拉酱、番茄酱等，这时我们的手抓饼就可以上锅了! 2、美味营养手抓饼做法：同样我们首先需要将面饼放入已加入油烧得微热的锅中，将面饼压平，双面反复翻面防止焦底，再将一片煎至较熟，此时将鸡蛋打入锅中摊开盖上煎饼，较熟的一面在上。继续煎至鸡蛋同面饼可以从锅面脱离。反转，如同鸡蛋一样在锅稍微热一下蔬菜加至饼上，撒上肉松，卷上加入调料。营养又美味的手抓饼就做好了。 3、将切片火腿放入锅边煎两面，放入火腿的同时往锅里打入一个鸡蛋，然后将蛋黄用铲子轻轻搅散；因为之前煎过饼了，锅已经润好，所以煎蛋和火腿就不要再放油了，以免油腻。蛋液还没完全凝固时，将烙好的手抓饼盖到鸡蛋上轻轻按一按让饼和鸡蛋结合在一起；再稍
单县的羊肉汤导游词精选 单县的羊肉汤导游词 单县(ShànXiàn)：地处山东省西南隅、鲁豫皖苏四省结合部，位于东经115度48分116度24分和北纬34度34分34度56分之间，总面积1702平方公里。 属北温带黄河冲积平原，四季分明，光照充足，平均气温摄氏度，无霜期213天，降雨量毫米，境内旷野坦荡，地阜物华。它居于鲁、苏、豫、皖四省交汇处，自古就是沟通中原和华东的要道。济商公路、定砀公路、菏徐公路、单虞公路。青郑铁路横跨单县境内。在距县城80公里范围内，有2个火车站、没有飞机场，交通方便。名胜有百狮坊、百寿坊等。 来单县肯定要喝这里的羊肉汤，单县羊肉汤：已有200多年的历史，是单县最有代表性的传统名吃。单县羊肉汤的的特是：“色泽光亮，呈乳白色;汤质优美，营养丰富;不膻不腥，味道鲜美异常”。羊肉汤品种繁多，各有特色，天花(羊脑)汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食;肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等，达72种之多。 单县羊肉汤制作精细，在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。用肉选用单县东南大沙河两岸的"捶
羯”、"蒙羊”等青山羊肉。烧煮方法是：先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧开(以木柴火为好)，顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和盐适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一定比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。 单县羊肉汤色香味俱佳，在国内享有盛誉。各地宾客到单县，均以品尝单县羊肉汤为快事。淮海战役后，刘伯承、陈毅两位将军回西柏坡汇报工作路过单县，对单县羊肉汤大加赞扬。胡耀邦总书记、乔石委员长、杨得志参谋长等到单县视察，都品尝了单县羊肉汤，一致赞扬味道鲜美，别具风味。而且，单县羊肉汤也进了当代诗人、作家陈运和诗歌《吃在菏泽》。单县羊肉汤最吸引人的就是那一层红油了。它的做法是：将生羊油和干辣椒与羊肉一起下锅煮，煮熟之后，将羊油和干辣椒捞出，一起剁碎后再单独下入一锅中烧开，用笊篱将辣椒皮捞出，锅中剩下的就是红油了。这样做出的红油晶莹透亮，微辣却见不到一点辣椒。为了取食方便，通常会将做好的羊油倒进碗里，冷凝后结成块，用时根据口味掰下一块即可。 还有著名景点：
新乡红焖羊肉正宗做法 吃过红焖羊肉的朋友，对味道一直都念念不忘，因为羊肉在平时非常受人欢迎，而且营养价值也很高，羊肉中有很多神奇的功效，比如可以提高免疫功能，增强身体抵抗力，同时又能促进强身健体，红焖羊肉的做法也很简单，准备好配料就可以做的很正宗。 红焖羊肉 材料 羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1汤匙（15g），枸杞1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙（30ml）做法 1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。 2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。 3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。 5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。 小诀窍 1、为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。 2、根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食。 3、白萝卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切记切记。 4、辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱，但最好不要用豆瓣辣酱。
甘肃省南北跨度很大，省内的主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味。兰州有许多小吃街，街上还有较大的中高档次酒楼，可供食客选择。盘旋路周围为酒店、宾馆集中区，游客可选择到农民巷小吃一条街品尝美食，火车站周围的和政路小吃街也很有名，除此之外，市内还有广场西口、铁路新村、西关什字、小西湖、建兰路等小吃街，一般从早晨可持续到子夜。和政路、西关什字等小吃街可持续到零晨三、四点，有些摊点昼夜营业。小吃街上还有瓜果蔬菜等外卖。兰州附近所产白兰瓜、醉瓜全国有名。"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃，在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。 甘南藏族自治州的饮食特点则是以肉制品和奶制品为主，在夏河附近的饭店里可以吃到正宗的藏餐，你可以浅尝一下，若是不习惯的话，在夏河还有许多川味餐馆，相信可以满足大多数人的口味。 兰州清汤牛肉面 兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。 羊肉泡馍
羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功能。它的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。食用方法有三种：乾泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉;口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤;水围城。 拔丝洋芋 这是甘肃的一道地方菜，用甘肃特产洋芋作原料，夏天也有用白兰瓜作原料，制成拔丝白兰瓜。洋芋洗净削皮，切成滚刀块或菱形块，分两次放入油锅中炸熟呈金黄色。炒勺内留少许油，将白糖放人不停地搅动，使糖受热均匀溶化，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的洋芋块倒入，撒上芝麻颠翻均匀后盛盘上桌。这时只见洋芋色泽明亮，用筷子夹时，银丝飞舞，香甜可口。