2015年职业技能竞赛试题
一、石油金属结构制作工
1.考试内容：
本次竞赛包括理论考试和实际操作：理论考试内容以《石油工人职业技能鉴定—石油金属结构制作工》（石油大学出版社）中级、高级工部分为主（其中中级工占50％,高级工占30％,管理制度占20%），满分为100分。总成绩中理论占30%，实操占70%。实际操作试题图样及要求如下（其中题目一占80%，题目二占20%）：题一:直角锥台实际制作
题二:电脑放样画图题
分公司将统一对报名选手进行培训：
题目说明：
1）90°弯头对接焊缝要求开外侧单面坡口；
2）弯头分段数量不限于4段，考试时根据试题要求进行绘图。
2. 要求：
项目1. 按图示进行锥台放样、下料切割、并划出槽打线，制作并调形
项目2.
1）用CAD软件（2008版本）按照1:1绘制上图，并标记要求的3个标注；
2）对1段、2段、3段、4段分别画出放样图（相同段可以使用一个样，但要有注明），并标注尺寸，要求等分数量为12等份；
3）以自己的准考证号姓名进行存盘（统一存到监考提供的规定硬盘内）；
4）考试时间40分钟。
二、气焊工
1.考试内容
本次竞赛包括理论考试和实际操作：理论考试内容以《石油工人职业技能鉴定—气焊工》（石油大学出版社）中级、高级工部分为主（其中中级工占50％,高级工占30％,管理制度占20%），满分为100分。实际操作有筒体开孔(占40%)、接管马鞍口切割(占30%)及开坡口(占30%)三项，三项合计总分为100分。
总成绩中理论占30%，实操占70%。
筒体开孔及接管切割示意图
2.说明：
1)提供材料：提供材料：开孔用筒体1件；无缝钢管（公称直径范围150~400）1根，开孔样板（样板为净尺寸）1件及接管马鞍口切割样板1件。
2)考试项目：①筒体开孔。
②接管马鞍口切割
③管口坡口切割。
3)筒体按开孔样板切割开孔，开孔需切割出坡口，另一端切割固定管口坡口切割30°外坡口留2mm钝边。
4)接管一端按样板切割出斜口，并保证接管的整体长度尺寸。
5)切割完成后，可使用扁铲将金属氧化物清理干净。
6)气割操作必须一次成型，允许断点续割，但不允许在同一部位重复切割
三、电焊工
1.考试内容
本次竞赛包括理论考试和实际操作，理论考试内容以《石油工人职业技能鉴定—电焊工》（石油大学出版社）中级、高级工部分为主（其中中级工占50％,高级工占30％,管理制度占20%），实际操作分为手工电弧焊、CO2气体保护焊、氩弧焊、埋弧焊，各占25%。总成绩中理论占30%，实操占70%。
具体详见表1
表1
详见下图
1. 手工电弧焊（4.埋弧焊）
3.氩弧焊2.说明
1）赛场提供的设备和器材
主要设备:焊机、工作台。
器材：①护目面罩（可自带）；②清洁工具；③焊材。其他：焊接工艺参数
2）选手自带工具
清渣锤、角磨机、手锤、锉刀等。
四、车工
1.考试内容
本次竞赛包括理论考试和实际操作，理论考试内容以《石油工人职业技能鉴定—车工》（石油大学出版社）中级、高级工部分为主（其中中级工占50％,高级工占30％,管理制度占20%）。总成绩中理论占30%，实操占70%。
实际操作部分：
（1）机加工车间，操作卧式车床完成给定图纸中零件的制作，竞赛时发放零件图图纸，基本图形如下图，螺丝的位置及尺寸会有变化。
技术要求：
2.1各倒角均要求圆滑过渡，不得有锐角；
2.2各机加工面粗糙度要求不大于Ra
3.2；
2.3各机加工尺寸公差要求不大于0.1mm；
（2）重容车间数控立车操作项目：为数控加工环状R槽，检查时检查表面粗糙度、直径、深度等数据。
提供材料：数控立车用环板1件（具体如下图所示）
五、天车工
1．考试内容
本次竞赛包括理论考试和实际操作，理论成绩占30%，实际操作成绩占70%。理论考试内容以《职业技能鉴定试题集—天车工》（石油大学出版社）中级、高级工部分为主（其中中级工占50％,高级工占30％,管理制度占20%）。总成绩中理论占30%，实操占70%。
实际操作为水桶调运：
1）按指定的路线（A-C-B）绕杆运行的同时碰倒指定物体,注意桶的上缘不能超出杆的顶端。
2）绕杆运行完成后将水桶投放在B处。
3）中途不允许停车，除C点外整个操作过程不允许打反车。
参赛题目见下图：
六、油漆工
1．考试内容
本次竞赛包括理论考试和实际操作，理论成绩占30%，实际操作成绩占70%。理论考试内容以《职业技能鉴定试题集—油漆工》（石油大学出版社）中级、高级工部分为主（其中中级工占50％,高级工占30％,管理
制度占20%）。总成绩中理论占30%，实操占70%。
实际操作分为：
（1）对海工英派尔钢结构的水平支撑（角钢）用无气喷涂机喷涂环氧富新底漆，厚度80um。
（2）对小型容器用无气喷涂机喷涂环氧酚醛底漆，厚度100um。
2、说明：
（1）材料准备：海工英派尔钢结构水平支撑1件，小型容器1件，试件端部棱角要打磨处理，实际操作前要喷砂达到要求。
（2）车间负责选择性能良好的无气喷涂机一台，准备好使用的油漆及其他辅助的工器具，布置好竞赛现场。参赛者穿戴好劳保用品，自带常用工具。
电焊工技能大赛理论 知识试卷 姓名：分数： 一、填空题：（每空分共30分） 1.焊接时对塑性、韧性和抗裂性要求较高的焊缝，应选用______性焊条。答：碱 2.按焊条药皮熔化后熔渣的特性，焊条可分为_________和_______两大类。答：碱性焊条、酸性焊条 3.焊条药皮中稳弧剂的作用是改善焊条的____性能和提高焊接电弧的____性。 答：引弧、稳定 4.焊接接头的基本形式有_______、_______、______、T字接头四种。答：对接接头；搭接接头；角接接头 5.定位焊的作用是使焊件的_____及边缘的间隙在焊接过程中______________。 答：位置；保持不变 6.钢材按化学成分分类，可分为____和_____两大类。 答：碳素钢、合金钢 7.乙炔瓶涂刷颜色____，字样_____，字样颜色______。 答：白；乙炔；红色 8.金属的焊接性包括________和________两方面内容。 答：接合性能；使用性能 9.]在冲压过程中，材料产生复杂的变形有三个阶段，即_________阶段，___________阶段，_______ 阶段。 答：弹性变形；塑性变形；断裂 二、选择题（每空2分共20分） 1.最容易由自身磁场引起磁偏吹现象的是(____)。 A、交流电源 B、直流电源 C、脉冲电源 D、方波电源 答：B 2.磁偏吹最弱的焊机是(____)。 A、弧焊变压器 B、弧焊发电机 C、弧焊整流器 D、逆变直流焊机
答：A 3.下列气体会严重危害焊工身体健康的是(_____)。 A、CO B、HF C、N D、Ar 答：B 4.碱性焊剂烘干温度一般为(_____)。 A、100～200℃ B、200～300℃ C、300～400℃ D、400～500℃ 答：C 5.液化裂纹是属于(____)的一种裂纹。 A、热裂纹 B、冷裂纹 C、延迟裂纹 D、再热裂纹 答：A 6.手工电弧焊合理的弧长应为焊条直径的(_____)倍。 A、～ B、～ C、～ D、2～3 答：B 7. E5015焊条要求采用(____)。 A、交流电源 B、直流正接 C、直流反接 D、脉冲电源 答； C 8.焊接热影响区最高硬度值，可采用间接的判断其材质的(____)。 A、塑性 B、焊接性 C、韧性 D、刚性 答：B 9.焊接接头冷弯试验的目的是检查接 头的(____)。 A、强度 B、塑性 C、硬度 D、韧性 答：B 10．在4min内通过电阻为4的导体电 量为960C，则这4min内导体产生的热 量为（ A ）。 A．15360J B．960J C．3840J D．7680J 11．电流通过导体时，使导体发热的现 象称为（ B ）。 A．电阻的热效应 B．电流 的热效应 C．化学热效应 12．（ C ）决定金属结晶区间的大 小。 A．冷却速度 B．加热时 间C．化学成分 D．冷却方式 13．焊接区内气体的分解将对焊缝质量 起着（ B ）。 A．有利影响 B．不利影 响 C．没有什么影响 14．改善焊缝一次结晶组织的方法是使 用（ A ）。 A．变质处理 B．焊后热 处理 C. 多层焊接 D．锤击焊缝 15．立焊和仰焊时，促使熔滴过渡的力 有（ B ）。
餐饮业食品安全知识培训考核试题（A卷）姓名单位（地址）得分 一、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题2分） 1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。………（） 2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生 之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。…………………（） 3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证……………（） 4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉（） 5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网 罩，以防鼠类侵入。……………………………………………………（） 6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( ） 7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕………………………………………（） 8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。……………（） 9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。……（） 10、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。… （） 二、选择题（每题有一个或多个正确答案，每题5分） 1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：（） A. 戴戒指 B. 戴口罩
中华茶艺技能大赛理论试题库(高职组) 101．冰茶的原料以(C)为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。 A、茶叶和盐 B、薄荷和糖 C、茶叶和糖 D、薄荷和盐 102．在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐(D)茶点。 A、花生 B、开心果 C、李干 D、核桃 103．在乌龙茶中(A)程度最轻的茶是包种茶。 A、发酵 B、晒青 C、包揉 D、烘炒 104．白茶的香气特点是(C)。 A、陈香 B、蜜香 C、毫香 D、花香 105．龙井茶是(B)名优绿茶的代表。 A、直条形 B、扁平形 C、盘花形 D、兰花形 106．在接待新加坡客人时，(C)不是禁忌色。 A、紫色 B、黑色 C、白色 D、蓝色 107．要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、(C)、雅室、冲泡、品尝。 A、紫砂壶 B、随手泡 C、备器 D、盖碗杯 108．开展道德评价时，(D)对提高道德品质修养最重要。 A、批评检查他人 B、相互批评 C、相互攀比 D、自我批评 109．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、(A)、香气、净度来看。 A、色泽 B、滋味 C、汤色 D、叶底 110．扁平形名优绿茶的代表是(A)。 A、龙井茶 B、碧螺春 C、雨花茶 D、六安瓜片
111．顾客接待的10个基本环节是：待机、接触、出样、(D)、开票、收找、包扎、递交、送别。 A、演示、比较 B、试饮、比较 C、冲泡、品饮 D、展示、介绍 112．在服务行业中广为流传的一条经验“三看顾客，投其所好”中的“三看”是指(D)。 A、看顾客消费能力、看顾客衣着身份、看顾客的喜好 B、看顾客的新老面孔、看顾客的地位、看顾客的喜好 C、看顾客消费能力、看顾客以往的消费记录、看顾客的喜好 D、看顾客的来意、看顾客的打扮、看顾客的举止谈吐 113．祁红的外形条索(D)。 A、肥壮重实 B、肥壮卷曲 C、细紧卷曲 D、细紧挺秀 114．在(C)的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室、茅屋茶室、垛木房茶室等，其典雅朴素，别具风韵，正所谓“浓妆淡抹总相宜”。 A、中国名胜 B、边缘山区 C、产茶地区 D、西部开发地区 115．在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、培养顾客的兴趣(C)、争取达成交易。 A、介绍商品的特点 B、介绍优点避开缺点 C、增强顾客的购买欲 D、一成不变地按规范程序介绍商品 116．在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、(D)为行为准则。 A、民族特色 B、规范仪表 C、民族礼仪 D、礼宾规程 117．蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将(C)。 A、茶与蜂蜜一起煮沸 B、茶与蜂蜜一起冲泡饮用 C、茶汤过滤，再加蜂蜜 D、蜂蜜水冲泡茶叶 118．判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备(B)。 A、色泽、香气一致 B、色泽、大小、长短都要一致
第46届世界技能大赛山东省选拔赛 技术文件 餐厅服务 第46届世界技能大赛山东省选拔赛组委会 2019年10月
内容目录 一、技术描述 (3) （一）技术描述 (3) （二）能力要求 (3) 二、裁判组 (5) （一）裁判组分组及职责 (5) （二）裁判长职责 (5) （三）裁判员职责 (6) 三、竞赛项目 (6) （一）竞赛项目命题原则 (6) （二）竞赛项目内容 (6) （三）竞赛项目分配 (9) 四、命题方式 (9) 五、成绩评判 (9) （一）评价分（主观） (9) （二）测量分（客观） (10) 六、基础设施 (10) （一）竞赛场所提供基础设施及材料清单 (10) （二）选手可自备工具 (12) （三）竞赛场地禁止使用的材料和设备 (12) 七、赛场要求 (12) 八、安全要求 (13) 九、竞赛规则 (13) （一）竞赛流程 (13) （二）赛程规则 (13)
一、技术描述 （一）技术描述 餐厅服务技能大赛的目的，是展示当前和未来餐饮服务行业的服务技能。 餐厅服务员是酒店与客人、客人与客人之间重要的联系纽带，因此，要求掌握丰富的省际美食和酒吧服务知识，以及完整、规范的服务准则，将美酒佳肴呈现给餐厅或酒吧的客人。基本要求是：娴熟的服务技能、富有智慧的沟通技巧、良好的礼仪举止、与嘉宾沉着应对及良好互动的能力。 （二）能力要求 本竞赛是对餐厅服务技能的展示和评估。仅测试技能操作方面的能力。参赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）展示餐厅服务和酒吧服务的技能。 表1-1
●能制作常用咖啡并提供服务 ●能辨析酒精饮料 ●能制作鸡尾酒并提供服务 二、裁判组 （一）裁判组分组及职责 裁判组成员负责各项赛务工作。主要包括参与确定竞赛项目和比赛规则、评分标准及相关竞赛技术性文件；负责竞赛场地、设备等的检验；负责全过程竞赛的执裁工作和竞赛成绩的汇总、审核、报批、发布。 裁判组下设2个工作组，各组的职责如下： 1.赛务组 负责有关赛务工作安排。主要包括负责竞赛场次安排及选手抽签工作。 2.监考组 负责竞赛现场的检录、监考工作，主要包括：核对选手证件；维护赛场纪律；控制竞赛时间；记录赛场情况，做好监考记录；纠正选手违规行为，并对情节严重者及时向裁判长报告；参与竞赛的抽签工作。 （二）裁判长职责 1.做好与赛区的沟通协调，落实比赛各项技术工作。 2.按时、认真完成本项目技术工作文件的编制工作。 3.带头坚持并维护公平公正原则，遵守保密纪律，不得透露影响
湖北省首届中小学体育教师教学技能竞赛 理论测试试卷 （总分100分，时间60分钟） 一、判断题：【共15分，每小题1分，准确的打“√”，错误的打“Χ”】 1、《体育与健康课程标准》的基本理念之一是：以学生为中心。（） 2、体育教学必须充分体现以身体练习为主的特点和身体、心理、社会适合的三维观。（） 3、《体育与健康课程标准》将中小学生的体育学习划分为六级水平，其中7―9年级为水平5。（×） 4、行进间“向左转走”动令落在左脚上。（） 5、口令的前部分，使受令者注意并准备做动作的口令叫动令。（） 6、站立式起跑时两脚的预备动作是前后站立，前脚屈膝，后脚伸直。( ) 7、急行跳远的完整动作是由助跑、起跳、落地三个基本环节组成。（） 8、篮球双手持球动作要点：五指自然分开，拇指相对成八字形，掌心空出。（） 9、行进间单手肩上投篮又称"三步上篮"，是在行进间接球或运球后做近距离投篮时所采用的一种方法。“三步”的动作特点是一小、二大、三高。（） 10、前滚翻的保护与协助的方法是站在练习者体侧。（） 11、布置场地器材时，可移动器材与固定器材之间应相对靠拢。（） 12、田径比赛规则规定，径赛单项比赛中对第一次起跑犯规的运动员应给予警告，之后的每次起跑犯规的运动员均应取消该项目的比赛资格。（） 13、篮球比赛中的带球跑属犯规。（） 14、运动员运动时，踝关节扭伤后应立即冷敷按摩。（） 15、体育统计中，算术平均数简称均值，若有一随机变量的观测值系列为：X1,X2,``````Xn，用它们的总和除以项数，即得它们的均值。（）二、填空题【共50分, 每空1分，将答案填写在“（）”中】
酒店餐饮部培训考核试题 一．填空 1.烹饪就是加热食物，使之成熟，一般指（菜肴和饭食） 2.烹而后食，不仅使食物变得芳香可口，还可以杀菌消毒（减少疾病），可以使食物中的养分分解，便于消化吸收，这就为人类体力和智慧的发展创造了有利条件 3.烹饪的发展阶段：石器时代、（陶器时代）青铜器时代、铁器时代 4.（蓝山）咖啡豆是咖啡豆中的极品，所冲泡出的咖啡相郁浓厚口感非常细腻 5.烹饪的四要素分别是：原料、（工具）、水、方法 6.中餐原料分类中根据原料中加工与否分为：鲜活原料、（干货原料）、仿制品原料 7.（烹饪）起源是人类进化过程中的里程碑 8.在烹调方法中，炒是以（铁锅和油）为传热介质，将小型原料放入小油量锅中用旺火快速翻炒的方法 9.在特殊烹调技术中石烹是指（石板烧）桑拿石烹 10.重视筵席菜，一般包括冷菜、（热炒菜）、大菜、甜菜、点心、水果 11.中等筵席：冷菜约占15%，热炒约占（30%），大菜与点心约占55% 12.中国菜流派有海滨风味、山乡风味、平原湖区风味、草原牧区、（清真风味）、素食风味 13.（安徽）山区的人的自制调味品用木炭、菜肴形成慢火慢制，菜肴之地酥烂，汤汁色浓口重 14.我国清真风味由西路含银川、乌鲁木齐、兰州、西安，北路含（北京、天津、济南、沈阳），南路含南京、武汉、重庆、广州三个分支结构 15.清真菜品的制作遵守伊斯兰教教义，在原料使用方面较严格，（禁血生，禁外荤），不知肮脏，丑恶和未奉真主之名而屠宰的动物 16.饮食市场中的素食原料，主要有“三菇”“六耳”，豆制品、面筋、蔬菜和瓜果等，三菇：（冬菇、草菇）、蘑菇，六耳：雪耳，桂花耳、黄耳、榆耳、木耳、石耳 17.中国菜的特点是：原料广博，风味多样，技艺精湛，（四级有别），讲究美德，注重情趣，食医结合 18.中国菜在口味上有南甜北咸西酸就地方风味而言有黄沙地狱的齐鲁风味，长江流域中上游地区的川湖风味；长江中下游地区的（江浙）风味，岭南珠江流域的闽粤风味，五方杂处的京华风味，各派集齐的上海风味 19.四川菜享有（一菜一格，百菜百味）的称誉，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味 20.山东菜又成曲阜菜，是以（孔府菜）著称的地方菜 21.江苏菜的风味特点（清淡平和）是江苏菜最基本的基调 22.（广州）菜：泛指以广州为代表的珠三角洲地区的地方风味菜 23.广东菜有浓厚的南国风味，菜肴讲究（鲜、爽、嫩、滑），夏秋清淡，冬春浓郁，善于保持原料固有的本位 24.广东菜的地理及气候特征，决定了粤菜口味要求（清淡、清爽） 25.湖南菜，简称（湘菜），是泛指我国中南地区，湖南省为中心的地方风味菜 26.北京菜系的构成：（山东风味菜），宫廷菜和官府菜，清真菜 27.贵州苗族喜食（腌制品），湘西苗族爱食酸，云南苗族嗜麻辣，野味原料较多，代表菜有瓦罐焖狗肉，乌米饭，蒸糯米肠 28.（侗）族食酸几乎到了无菜不酸的地方，而且是无菜不腌，所有酸菜都要拌以豆豉和生姜，其味是酸中代辣 29.满汉全席：著名的宴席之一，兴于清代，由满菜，满点和汉菜组成，也是（清）朝最高级的筵席 30.满汉全席特点；取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包，烹饪技艺精湛，富有地方特色，突出
职业院校技能大赛中职组现代制造技术技能数控车理论试题（库） 1、在圆弧指令中的I表示圆心的坐标（ A ）。 A．在X轴上的相对坐标；B．在Z轴上的相对坐标；C．在X轴上的绝对坐标；D．在Z轴上的绝对坐标； 2、在数控加工控制系统中公制螺纹的切削指令是（ C ）。 A．G00；B．G01；C．G33； 3、千分尺的精确度为：（ B ）mm。 A．0.1；B．0.01；C．0.001； D．1。 4、圆弧指令中的半径用（D ）表示。 A．S 或W；B．U或X；C．K 或J； D．R 5、车床上的卡盘、中心架等属于（A ）夹具。 A．通用；B．专用；C．组合； 6、由外圆向中心进给车端面时，切削速度是（ C ）。 A．保持不变；B．由高到低；C．由低到高；D．难以确定 7、在车床上钻孔时，钻出的孔径偏大的主要原因是钻头的（ B ）。 A．后角太大；B．两主切削刃长不等；C．横刃太长；D．前角不变 8、限位开关在电路中起的作用是（ D ）。 A．短路保护；B．过载保护；C．欠压保护；D．行程控制。 9、选择刀具前角时，主要按加工材料定。当加工塑性材料时应取（ C ）的前角。 A．负值；B．较小；C．较大； 10、车床主轴存在轴向窜动时，对（ C ）的加工精度影响很大。 A．外圆；B．内孔；C．端面； 11、为提高零件加工的生产率，应考虑的最主要一个方面是（ C ）。 A．减少毛坯余量；B．提高切削速度；C．减少零件加工中的装卸，测量和等待时间；D．减少零件在车间的运送和等待时间。 12、计算Tr40×12（P6）螺纹牙形各部分尺寸时，应以（ D ）计算。 A．螺距；B．导程；C．线数； 13、提高劳动生产率的措施，必须以保证产品（ B ）为前提，以提高经济效率为中 心。 A．数量；B．质量；C．经济效益；D．美观 14、数控机床程序中，F100表示（ B ）。 A．切削速度；B．进给速度；C．主轴转速；D．步进电机转速。 15、基孔制和基轴制的代号为（ D ）。 A．D、d；B．A、a；C．G、g； 16、数控系统中，（ D ）组G指令是插补（切削进给）指令。
餐饮服务技能大赛 一、活动宗旨 本届大赛以“创服务品牌、展服务风采”为主题，以“学习、交流、创新、提高”为宗旨，此次比赛将以技能交流为平台，以展示风采为目标。以基本功和综合技能考核为内容，理论与实践相结合，强调创新能力与临场应变能力、服务意识与协作精神。通过比赛，充分展示餐旅系学生对餐饮服务科学性、艺术性、文化性内涵的理解。二、大赛规程 本届大赛参照以往全国餐饮服务技能比赛惯例，并结合部分国际赛事规则及餐饮企业对人才的需求，制订实施方案，大赛由校、系领导代表共同组成评判委员会，对参赛选手进行公开、公平、公正的评判。 三、比赛项目:客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员四、竞赛标准 按照《中华人民共和国职业标准》基础理论的知识要求和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行比赛。 五、参赛条件 各参赛人员必须是本院系09-10级在校学生，不分年龄、班级、性别。 六、比赛内容 (一)理论考试(30%) 客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员的理论知识考试，采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟，基本题型为:填空、单项选择、判断。考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《客房服务员》、《餐厅服务员》、《前厅服务员》为范本进行考试。 (二)实际操作 1、客房服务员:包括中式铺床、西式铺床。
2、餐厅服务员:包括摆台、餐巾折花、斟酒以及应变能力4项，时间为40分钟;折餐巾花每人必须会20种常见花型，在3分钟完成10种花型。 3、前厅服务员:包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序、办理入住手续过程中的接待程序和客人办理离店手续过程中的服务程序，时间为30分钟。 4、西餐摆台 竞赛目的:检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。 选手操作期间，由该专业人员向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求;选手操作完毕，由专业人员进行现场简评 七、比赛要求 (一)客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员、必须身着工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式先后进行现场操作或模拟。 (二)所有项目必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步 骤的必要性。 八、时间安排 笔试:2010年11月20日(待定) 操作:2010年11月20日(待定) 九、大赛地址 笔试地址:武夷山职业学院致知楼实作地址:武夷山职业学院实训室十、报名事宜 报名时间:2010年11月15日至2010年11月20日 报名地点:武夷山职业学院各班班长处，再交到指定位置。 十一、组织机构及职责分工主办单位:武夷山职业学院 承办单位:武夷山职业学院餐旅系协办单位:(待定)
一、填空（每题0.5分，计20分） 1.消毒是指用物理或化学方法清除或杀灭除芽孢以外的所有病原微生物， 使其数量减少到无害的过程。 2.无菌技术是指在医疗、护理操作中，防止一切微生物侵入人体和防止无 菌物品、无菌区域被污染的操作技术。 3.人体的散热方式有传导、对流、辐射、蒸发，当环境温度等于或高于人 体皮肤温度时，蒸发是主要的散热方式。 4.洗手时应认真清洗指甲，指尖，指缝，指关节等易污染的部位。 5.正常成年人安静状态下血压值为：90㎜Hg≤收缩压≤139㎜Hg；60㎜ Hg≤舒张压≤89㎜Hg。平均动脉压=舒张压+1/3脉压 6.坐位患者测量血压时肱动脉平第四肋间，平卧位时肱动脉平腋中线。 7.插胃管时动作应轻柔，尤其是通过食管三个狭窄处：环状软骨水平、距 门齿15cm，平支气管分叉处、距门齿25cm，食管穿过膈肌处、距门齿40cm。成人插入胃管的长度为45-55cm。 8.少尿是指24小时尿量少于400 ml或每小时尿量少于17 ml。 9.膀胱刺激症状主要表现为尿频、尿急、尿痛和血尿。 10.一般成人鼻饲管插入胃管至咽喉部约10-15cm时，清醒患者嘱其做吞咽 动作，昏迷患者将头部托起使下颌靠近胸骨柄，以便于插入。 11.测血压时患者采取坐位或卧位，保持血压计零点、肱动脉与心脏在同一 水平。 12.留置尿管的患者，尿袋高度保持低于耻骨联合水平，防止逆行感染。 13.为尿潴留患者实一次导出尿量不超过 1000 ml，以防出现虚脱和血
尿。 14.肝性脑病的患者禁用肥皂水灌肠，以减少氨的产生。 15.患者在软组织扭伤、挫伤48小时内禁忌使用热疗。 16.急救物品做到五固定两及时：定物、定量、定位、定专人保管、定时检 查，完好率100%;及时检查维修，及时请领报损。 17.胸外心脏按压部位：胸骨中下1/3处。胸外按压与人工呼吸比例：30:2 18.吸痰管最大外径不得超过气管导管内径的1/2 。 19.导致压疮发生的压力因素有垂直压力、剪切力和摩擦力。 20.医院临床医生根据患者病情、身体状况和生活自理能力确定护理级别， 随病情变化及时更改，并开具医嘱。 21.护士执业注册有效期为5年。护士执业注册有效期届满需要继续执业的， 应当在有效期届满前30日，向原注册部门申请延续注册。 22.抢救病人时，医生下达的口头医嘱执行时护士必须复诵一遍，待医生确 认无误后方可执行，并保留用过安瓿，两人核对后再弃去。 23.我院护士手册上的护理核心制度有危重患者抢救制度、分级护理制度、 值班交接班制度、护理文件书写制度、护理查对制度、护理差错事故登记报告制度、急救药品管理制度。 一、单选（每题0.5分，计30分） 1. 外科手消毒技术注意事项正确的是（ D ）。 A、保持双手朝上，使水由手指流向肘部 B、清洗后的手保持在腋下，以免污染 C、毛巾应当一用一消毒 D、手部不得佩戴任何首饰 2.下列属于高效消毒剂的有（ E ）。 A、乙醇 B、氯已定 C、新洁尔灭 D、碘伏 E、过氧乙酸 3. 下列有关体温说法错误的有（ D ） A、影响体温的许多生理因素的影响在一定范围内波动，一般波动幅度不超过0.5℃-1℃
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 单位：姓名：成绩： 一、填充题（每题4分，共32分） 1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（2015年10月1日）起施行。 2 在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得（食品经营许可证） 3 在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有（腐败变质）或者其它（感官性状异常）的不得加工使用。 4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（5年）年内不得从事食品生产经营管理工作。 5 需要熟制加工的食品，应当（烧熟煮透），需要冷藏的熟制品应当在（冷却）后及时冷藏，应当将直接入口食品与食品原料或半成品（分开存放）。 6 餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员（健康档案），餐饮服务从业人员应当每年进行（健康）检查，取得（健康合格证明）后参加工作。 7制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、（消毒专用）和(冷藏专用）的要求。 8用于餐饮加工操作的工具，设备必须（无毒无害）标志或者区分明显，并作到分开使用，定位存放、（用后洗净、保持清洁），接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行（消毒），不得使用未经（消毒）和（消毒）的餐具饮具。购置，使用集中消毒企业供应的餐具饮具，应当查验其（经营资质）索取（消毒合格凭证）。 二、选择题：（单选或多选，每题5分，共40分） 1违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（ABC）。 A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。 B、活动性肺结核。 C、化脓性或渗出性皮肤病。 D、腰腿疼痛。 3接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手（ABCD） A、处理食物前，处理食物后 B、处理弄污的设备或饮食用具后。 C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。
二、判断题 291.(V)GB7718-94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。 292.(V)提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。 293.(X)真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。 294.(X)香港人常说饮茶的“一盅两件”是指一壶茶配两个茶杯。 295.(X)茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。 296.(X)最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。 297.(X)若不对展销会的目的和内容进行分析，会造成费用开支过大，得不偿失，或盲目上马起不到应用的作用。 298.(V)“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指品茶的程序。 299.(V)陆羽认为二沸的水适宜泡茶。 300.(X)泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。 301.(X)茶艺师在接待外宾时，应从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待。302.(V)摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是1：10。303.(V)在选择展览会的场地时，要考虑方便参观者；考虑场地的大小、质量、设备；考虑周围环境是否与主题相协调；考虑辅助设施是否容易配置和安置。 304.(X)调饮茶奉茶时必须每杯茶边放一个茶匙，用来打捞茶渣。 305.(V)茶艺职业道德的基本准则，应包含这几个方面的主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。 306.(X)按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。 307.(V)劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利；取得劳动报酬的权利；休息休假的权利；获得劳动安全卫生保护的权利；接受职业技能培训；享受社会保险和福利的权利。 308.(V)展览会的预备金一般占总费用的5%~10%为宜。 309.(V)茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。 310.(X)绿茶类属于轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。 311.(X)《大观茶论》的作者是蔡襄。 312.(V)在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体体现。 313.(X)春茶维生素的含量低于于夏、秋茶。 314.(X)氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精、烟碱等药理作用。 315.(X)在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。 316.(X)台湾茶人称斟茶为“干壶”。 317.(X)从心理学基本知识来看，茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和服务交往。 318.(X)茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。 319.(X)唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。 320.(X)西湖龙井的产地是福州西湖。 321.(V)紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。 322.(V)展览会经费开支主要有：场地使用费、设计建造费、工作人员酬金、传媒介租用费、纪念品、宣传品制作费、联络与交通费、运输费、保险费、预备金等。 323.(X)冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。 324.(V)普洱茶主产于云南省，为非压制的黑茶。 325.(X)茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。 326.(V)钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。 327.(X)当下列水中Co（钴）、Cd（镉）的含量大于8mg/L称为硬水。
1．服务员应做到哪几勤？ 服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。 2．服务员要做到哪“三轻一快”？ 操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。 3．服务员的行走要求是什么？ 迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。4．饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？ 食品、饮料、服务。 5．餐厅服务员应具备的基本技能是什么？ 六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。 6．托盘的操作要求？ 平、稳、松。 7．什么叫摆台？ 摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。 8．什么是看台？ 看台主要是供客人观赏的台面。 9．铺台布有哪几种常用方法？ 有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。 10．斟酒的程序？ （1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。 （2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。 （3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟满，以八成为好。 11．请问斟酒的操作方法？ 斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。 12．怎样为客人斟啤酒？ 一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。 13．什么时机为客人斟酒为宜？ 当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。 14．斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？ 主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质量可靠。
15．上菜、走菜的常用步法如何运用？ 一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。 16．上菜、走菜有哪些要求？ （32个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。 17．上菜应掌握的原则是什么？ 先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。18．中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？ 冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。19．上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？ 上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。 20．为客人上火候菜时应注意什么问题？ 上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。 21．上汤菜时应注意哪些事宜？ 端汤菜不要用抹布垫托，要用垫盘；端汤菜时，手指不能浸入汤内；汤中若有油未或葱花时，应用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。 22．口布叠花应注意什么问题？ 快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生。 23．客人交谈中，服务员应注意什么？ 不旁听，不窃视，不插嘴。 24．服务员开餐前应做好哪些准备工作？ （1）搞好环境及岗位卫生工作； （2）准备好餐具、用具； （3）准备好佐餐的调料和配料； （4）了解当天供应的品种、价格、数量等： （5）仪表、仪容的检查整理。 25．男服务员站立的要求？ 头、肩端正，上身挺直，双手背后，双脚分开500px。 26．客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？ 一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。 27．零点看台应怎样防止“跑帐”？
风电场运维人员理论考试试卷 （考试时间120分钟，满分100） 一、单项选择（共60题，每题0.5分，共30分） 1．电容器的容抗与 D 成正比。 A、电压 B、电流 C、电抗 D、频率 2. 在设备评级中，D 设备统称为完好设备。 A、一类 B、二类 C、三类 D、一、二类 3. 瞬时风速的最大值称为C 。 A、风速 B、最大风速 C、极大风速 D、平均风速 4. 新投入的电气设备在投入运行前必须有C 实验报告。 A、安全性 B、针对性 C、交接 D、预防性 5. 关于备用电源自动投入装置下列叙述错误的是D 。 A、自动投入装置应保证只动作一次； B、应保证在工作电源或设备断开后，才投入备用电源或设备； C、工作电源或设备上的电压，不论因任何原因消失时，自动投入装置均应动作； D、无论工作电源或设备断开与否，均可投入备用电源或设备。 6. A 是雷电袭击的首要目标。 A、叶片； B、机舱； C、轮毂； D、风速仪。 7. 电压互感器的精度级一般与A 有关。 A、电压比误差 B 相角误差 C 变比误差D二次阻抗 8. 距离保护一段的保护范围是B 。 A、被保护线路全长的20%—50%； B、保护线路全长的80%—85%； C、被被保护线路的全长； D、被保护线路线路的一半。 9. 在小电流接地系统中发生单相接地时，接地相的电压A 。 A、降低； B、不变； C、升高； D、等于零 10. 安装M36螺栓对应开口扳手的尺寸为C 。 A、45mm B 50mm C 55mm D 60mm 11. 发电机失磁后，机组转速A 。 A、升高 B、降低 C、不变 D、以上都不对 12. 电力系统中，将大电流按比例变换为小电流的设备称为 D 。 A、变压器； B、电抗器； C、电压互感器； D、电流互感器。 13. 风力发电机风轮吸收能量的多少主要取决于空气B 的变化。 A、密度; B、速度； C、湿度； D、温度。 14. 风力发电机中出现频率最高的直流电压是 C 。 A、5V B、12V C、24V D、36V 15. 风力发电机组发电机轴承用润滑油脂应具有较好的D 。 A、流动性; B、低温性能； C、黏度； D、高温性能。 16. 在一般情况下，人体电阻可以按 B 考虑。 A: 50～100ΩB: 800～1000ΩC: 100～500kΩD: 1～5 MΩ 17. 新安装的变压器，其瓦斯保护在变压器投运C 无问题后方可投入跳闸。 A、4h； B、12h； C、24h； D、48h。
餐饮服务单位食品安全管理员培训试题 单位名称（姓名）：分数： 一、填空题：（30分，每题3分） 1、2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订的《中华人民共和国食品安全法》自2015年月日起施行。 2、2015年新修订《中华人民共和国食品安全法》共条，较之过去新增条，在总则中规定了食品安全工作要实行、、、的基本原则。 3、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定“餐饮服务管理人员原则上每年应接受不少于小时的餐饮服务食品安全集中培训”。 4、凡患有痢疾、伤寒、等消化道传染病的人员，以及患有、化脓性或者渗出性皮肤病等其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 5、食品应当、、、存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 6、凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前应。 7、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于℃，或低于℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应放凉后再冷藏。 8、国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》规定：对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究责任。 9、GB14934餐（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按
- - - - 程序进行。 10、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于等设施中，标示“”字样，妥善保管，并建立使用台账。 二、单项选择题（30分，每题3分） 1、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（） A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理 2、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（） A、食品留样 B、食品检验 C、食品加工过程的控制 D、食品烹饪过程 3、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 4、在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（） A、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的材料”； B、“无检验合格证明的肉类食品”； C、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品”； D、以上皆是 5、采购食品时索证的作用是：（） A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是 6、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( ) A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上
第三届全国气象行业天气预报职业技能竞赛试卷 ——基础理论知识与业务规范 （闭卷形式考试，120分钟内完成） 单位：姓名：准考证号：------------------装------------------订-----------------线------------------- 一、填空题（共22小题56个空,每个空0.5分，计28分） 1．我国境内有两个主要的锋生区通常称为南方锋生带和北方锋生带，南方锋生带是指的锋生区；北方锋生带是指的锋生区。它们是和南北两支高空锋区相对应。 2. 在一天的任何时间，主要发生在行星边界层顶，边界层中垂直方向比湿比较均匀的逆温属于逆温。 3. 天气分析中用等压面图代替等高面图的前提条件是。 4. 卷云在可见光云图上的色调是色。 5. 气旋入海后常常加深，寒潮冷高压在南下过程中逐渐减弱。这些现象都与非绝热的影响有关。非绝热增温或冷却包括乱流、辐射和三种热力交换过程。
6. 对流层上部的急流，根据其性质与结构的不同可分为急流、急流和急流。 7. 由于摩擦作用，在中纬度地区陆地风速约为地转风的,海上风向与地转风的夹角约为。 8. 涡度是天气分析和诊断中表征大尺度水平环流的物理量，其数值可以用来表示涡旋、槽、脊、切变线等的性质和强度。散度是表征大尺度水平环流的物理量，其垂直分布决定了大气的垂直运动速度。 9. 短期天气预报的理论基础是；中期天气预报的理论基础是；强对流天气短时预报的理论基础是。 10. 斜压过程大尺度动力强迫引起的上升运动，量级为m/s。对流引起的中小尺度上升运动，量级为m/s。 11. 在气象上，将单位质量气块所受到的力和旋转坐标系中的力的合力称为。 12. 根据锋的伸展高度的不同，副热带锋区属于。 13. 强冰雹的产生要求雷暴内具有持久的，而有利的环境条件是较大的和强的。 14. 我国寒潮中期过程的环流形势可归纳为三个大类，即 型、型、和大型槽脊东移型。 15. 锋的强度一般以锋区两侧的温度对比表示，在等压面图上 越密，锋区，锋面坡度。 16. 在高空等压面图上，急流入口区一般有利于锋，这种作
食品知识技能大赛试题题 一、判断题： 1．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×） 2．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（√） 3．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。(√) 4．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（×） 5．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（√）6．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（×） 7．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（×） 8．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√） 9．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√） 10．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√） 11．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（×） 12．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（×） 13．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（√） 14．酒后可饮浓茶以解酒。（×） 15．鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。（√） 16.缺乏维生素B2易得脚气病。（×） 17.冰葡萄酒是指酿制好的葡萄酒置于低温下保藏，冰镇后饮用的一种葡萄酒。（×） 解释：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。 18. 没有煮透的大豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。 ( √ ) 19．由于加热杀菌，破坏了鸡蛋中的维生素等营养物质，所以食用鸡蛋最好的方式是生吃。（×） 20. 由于技术水平落后，在我国目前还没有转基因食品生产。（×） 21. 喝茶时，茶叶越绿越好，越浓越好。（×） 22. 维生素是人体必需的营养素，多多益善。（×） 23. 苏丹红是一种食品添加剂，在食品中可以少量使用。（×） 24．茶越浓越好，与牛奶混合饮用更加科学。（×） 25. 酸奶和乳酸饮料其实是一回事，营养成分也差不多。（×） 26. 施用过农药的农作物收获或食用，要经过农药安全间隔期。（√） 27.野生食品、天然食品就是绿色食品。（×） 28.施用农家肥的产品都是绿色食品。（×） 29.绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。（√） 30.绿色食品标志图形为圆形，意为保护、安全。（√） 31.绿色食品产品编号用于绿色食品证书，形式为LB—XX—XX XX XX XXXX A，其含义按顺序是：“绿标”汉语拼音缩写、产品分类、批准年度、批准月份、省份（国别）、产品序号、产品分级。（√） 32、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。（×） 33、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×） 34、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×） 35、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×） 36、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。（×） 37、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√） 38、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（√） 39、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×）