俄罗斯饮食文化趣谈
现在我们开始，我想知道你了解多少俄罗斯的饮食文化？许多人以为俄罗斯没什么好吃
的食物，最有名只不过就是“土豆烧牛肉”，尽管俄罗斯人对吃没有那么讲究，只有很少的
食物品种，不过他们的饮食也有独具风味。
首先，我要向大家介绍的是大列巴，其实就是一种俄罗斯大面包，这种面包比普通的盘子还要大，它是俄罗斯的传统食品。刚出炉的面包底部是硬邦邦的，能敲出声，不过切开就松软可口，还不掉渣，所以可以说另有一番风味。
其次，俄罗斯民族性格的又一特色是伏特加酒。伏特加被直接称作“可爱的水”，俄罗斯人对它真是情有独钟。冰镇后的伏特加喝起来口味更好，能够吃着黑鱼子酱，喝着伏特加当然是更好的了，但贪杯者可以不需要任何下酒菜，喝一杯酒闻一下黑面包就可以得到满足。
然后，大家都知道每个民族都有自己喜爱的饮料，但是，谁知道俄罗斯人喜爱的是什么呢？答案是克瓦斯。克瓦斯在俄罗斯已有1000多年的历史，至今仍然风行。我们要知道克瓦斯，是不含酒精的饮料之一。事实上，俄罗斯人一天也离不开克瓦斯，不管是在工作时，还是下班后，或者是饭前饭后都要饮用。
最后，欧洲人把鱼子酱当为上等的美食，其中又以俄罗斯产的鱼子酱为上等品。对俄罗斯人来说，吃一片抹有黑鱼子酱油和黄油的面包也是难能可贵的享受。
总体上说来，饮食是人们日常生活的反映。我们可以看出，俄罗斯人生活很轻松，愉快。
Something about Russian diet culture
So there we are,I’m wondering how much you know about Russia's diet culture. Many people think that Russia is nothing of delicious food, but the most famous is the "goulash ", even though the Russian people are not so particular on eat, only a few varieties of food, but their diet also has a unique flavor.
First of all, I would like to introduce a large column bus, actually, it’s a Russian’s big bread, this kind if bread is larger than ordinary plate, which is Russia's traditional food. Freshly baked bread at the bottom is stiff, and can knock out the sound, but when cut on the bread is soft and delicious, it can be said that there is another flavor.
Secondly, another feature of the Russian national character is vodka. Vodka was called "sweet water". It’s really fond of the Russian people. Cold vodka drink up tastes better, but the excessive drinking can do not need any kind of snacks, drink a glass of vodka to smell the black bread can be satisfied.
In addition, we all know that every nation has their favorite drink, but who knows what do the Russian people like? The answer is kvass. Kvass in Russia has 1,000 years of history, nowadays, it’s still popular. In fact, the Russian cannot without kvass every day, whether at work, after work, or before and after meals.
Finally, the European as caviar for fine food, and superior quality for caviar made in Russia. For the Russian people, eat a piece of black caviar sauce with bread and butter is also valuable to enjoy.
Generally speaking, the diet is a reflection of People's daily life. We can see that the Russian’s life is much relaxed and happy.
摘要：俄罗斯饮食文化是在自然的、历史的和社会经济条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，俄罗斯人在饮食习惯上有鲜明的民族特色，它反映了俄罗斯民族数代人的集体智慧结晶。本文通过对俄罗斯饮食文化发展的历史、俄罗斯的特色菜肴、俄罗斯饮料等方面的论述，给大家展示了俄罗斯博大精深的饮食文化。 关键词：俄罗斯饮食; 文化; 历史; 特色菜肴; 饮料 一、俄罗斯饮食文化发展历史 古罗斯烹饪法形成于9世纪，直到15世纪达到兴盛。丰富的河流、湖泊和森林为俄罗斯饮食提供了众多海鲜、野味、和浆果之类的美味菜肴。而粥一直是俄罗斯的民族食品，它伴随了俄罗斯人的一生。俄罗斯人把粥视为面包的“始祖”。有句俄罗斯民间谚语这样讲：“粥——我们的母亲，黑麦面包——我们的父亲”。 在10世纪初的罗斯时期就有了萝卜、洋白菜、豌豆、黄瓜。它们的吃法各异，生吃、煮着吃、蒸着吃、烧制、腌制和泡制。土豆在俄罗斯普及已经是18世纪，西红柿是在19世纪才有。直到19世纪初，在俄罗斯的菜肴中还没有沙拉。最早的沙拉是用某种蔬菜做成的，因此得名洋白菜沙拉、黄瓜沙拉或者土豆沙拉。后来，制作沙拉的配方也复杂起来，用各种蔬菜制作，加上肉类，因而得出一些新名字：“春天”、“健康”、“海珍珠”。 18世纪是俄罗斯社会发展史上的新阶段，彼得大帝不仅将首都迁往靠近西欧，更换历法，还强制性改变许多生活习俗。从那时起便从西方引进厨炉，也引进锅、烧盘和漏勺。俄罗斯人的餐桌上也摆满了各种三明治、沙拉、酥皮馅饼和清汤，炸煎菜肴也逐渐增多，出现了美味的调味汁、肉冻、乳脂、木斯等。外国菜肴传到俄罗斯，自然与俄罗斯传统意义上的烹饪相结合，渐渐俄化，便具有俄式风味了。 从基督教在罗斯传播起，俄罗斯餐饮严格形成荤食和素食。由于严格遵守每年的斋戒期，出现了品种繁多的面类、蔬菜类、菌类等美味佳肴。在此期间不许有过多的娱乐，禁止食用肉类、乳制品、鸡蛋和糖。斋戒期之前是节日或食肉节。这个节日时间也不短，每年大约174天到190天不等。 二、俄罗斯菜肴特点 主要体现在以下几方面： 1.传统菜油脂较大。 由于俄罗斯大部分地区气候比较严寒，人们需要较多的热能，所以传统的俄式菜油脂较大，许多菜做完后要浇上少量黄油，部分汤菜上面也有浮油。这种烧菜的方式一直到了上个世纪六、七十年代，才逐渐改变，俄式菜也逐渐趋于清淡，但是有一些非常传统的菜式仍然保留着这个特点。 2.口味浓厚。
浅谈法国的饮食文化 在谈及法国饮食文化，我们先看一下法国的历史地理概况吧：法国先后经历过墨洛温王朝、加洛林王朝、卡佩王朝、瓦卢瓦王朝、波旁王朝以及第一、第二、第三、第四共和国，现在是法兰西第五共和国，在历届共和国期间法国爆发过很多次的革命，也涌现出了很多的历史名人像拿破仑等等。法国位于欧洲西部，与比利时、卢森堡、德国、瑞士、意大利、摩纳哥、安道尔和西班牙接壤，隔英吉利海峡与英国隔海相望。 法国是一个气候温和，土地肥沃，物产丰富，加之经济发达，给烹饪的发展提供了十分有利的物质基础。“法国人是为吃而生存”，这句话将法国人讲究吃的艺术形容得入木三分。那么法国的饮食到底具有什么样的特点呢？ 第一讲究调料：法国菜十分讲究调料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香叶）、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等十多种。法国菜中胡椒最为常见，几乎每菜必用，但不用味精，极少用芫荽。调味汁多达百种以上，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同，百汁百味百色，使食用者回味无穷，并给人以美的享受。法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。法国餐在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜、不同地区的多元化菜肴以及菜肴烹调的细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上。法国美食在整体上包括：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶
酪和酒。 第二最求情调：法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存有16世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打。墙上的名画是真正的珍品。绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。也有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里与客人共享收藏乐趣，如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花。与品尝美味是绝好的情景交融。法国人将饮食还赋予哲学的意义，认为个人饮食应符合各自的教养与社会地位并将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性”。看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜散发馨香的艺术情调。 第三菜单简单：法国餐的菜单很简单，主莱不过10来种，但都制作精美，点菜的顺序是：头道菜一般是凉莱或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一道面包上来，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜。往往做得细腻、考究，令食客难忘。正餐里最多的是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。法菜中颇为有名的洋葱汤就是用低廉的洋葱加奶酪和面包片熬制的浓汤。法国的奶酪在世界上享有盛誉，它是由牛奶、羊奶混合加工而成，并有半凝固态、凝固态以及干块状的，又由于其颜色、味道的不同，可有上百种不同的奶酪。在就
中西饮食文化差异的原因分析及其研究意义 摘要：中西方在饮食文化上存在着明显的差异。文章分析了形成中西饮食文化差异的内在原因，其意义在于既能有助于深刻理解中西文化中的不同之处，跨越文化交际障碍，又能培养人们在跨文化交际时的适应能力，有效地避免交际双方由于文化差异而产生的误解。 关键词：中西方饮食文化差异；文化差异；跨文化交际 Introduction 文化人类学的最一般的目标，是努力理解所有人类文化以及这些文化的创造进程的相似点及区别，为了实现这个目，就必须进行比较。跨文化比较研究是文化人类学研究的一种基本方法。人类的文化基质是共有的，中西文化的差异性是历史的而不是自然生就的。一个国家、一个地区的饮食文化往往是一个国家、一个地区文化的浓缩。中国与英美等西方国家对于饮食的观点和态度、饮食的内容及特点等方面都存在着显著的差异，揭示这些差异以及内在的原因，有助于跨越文化鸿沟，有助于世界性的文化融合。 在《现代汉语词典》里，饮食的义项有两个：一是名词性的，指“吃的和喝的东西”强调的是名称；一个是动词性的，指“吃东西和喝东西”，强调的是动作。 在英文中，饮食的概念可以有以下表达方法：“food and drink”意即“吃的和喝的东西”；“diet”意即“通常所吃的食物”，也可以指“日常的膳食”；“bite and sup ”则是指“吃东西和喝东西”。些有关“饮食”的解释中，我们可以看出，“饮食”一词的基本语言学含义比较简单，无非就是吃喝的东西或吃喝的动作。但我们深究起来，“饮食”就变得复杂了。饮食如果仅仅是吃饱喝足，为什么在吃饱喝足的同时，有这么多繁文缛节？为什么一种食物对一个地方的人来说是天赐美味，而对另一个地方的人来说则敬而远之，甚至有的地方更是避之不及呢？有人为吃什么而苦恼，而有人却为吃不饱而烦恼。饮食本身是本能的，而吃什么，如何吃，在哪里吃，则体现出不同族群的不同特点，体现出文化性。 一、中西饮食文化差异的表现 文化是人们在长期的社会生活中凝聚起来的生活方式的总称。当一个民族形成了固定的饮食习惯、饮食技巧和饮食观念后，便构成了一种亚文化。
俄罗斯人在饮食习惯上，有鲜明地民族特色.他们讲究烹调，因此俄式大菜闻名于世. 、面包 自古以来，俄罗斯就以面包为主食.面包地品种很多，按原料分有：白面包、黑面包、黑麦精粉而包和玉米粉同包.白面包地消费量很大.但俄罗斯人也爱食黑面包，甚至超过白面包.黑面包地主要原料是黑麦粉，它含有丰富地维生素，营养价值很高.黑面包有一股麦香，入口时略带酸味，咀嚼一会后，又有一股甜味.按开头分有：大圆面包，它直径可达厘米，面包上有花纹；面包圈；挂锁形面包；小圆面包，它地大小开头类似中国地馒头，可把它切开，中间夹肉、乳酪做成三明治；面包干；字形小甜面包；长方形面包；椭圆形面包等等.俄罗斯还有一种食物，它被称为俄罗斯人地“第二面包”，这就是土豆.俄罗斯人十分爱吃土豆.据统计，俄罗斯每年人均消费土豆多公斤，与粮食地消费量差不多.在俄罗斯土豆地吃法有很多种：煮土豆、烤土豆、土豆泥、用土豆做地小扁饼、用做牛排、烤鸡等菜地配菜等等 、一日三餐 俄罗斯人一日三餐中地主食除面包、土豆外，还有牛肉、猪肉、羊肉、牛奶、蔬菜、黄油、乳酪等.俄罗斯人用餐地特点是肉、奶量多，蔬菜量少.俄罗斯人地进餐方式是一道一道地吃.上菜时一般先上凉菜，如沙拉、火腿、鱼肉鱼肉冻、凉拌生菜、酸黄瓜等；然后再上主菜，主菜有三道，第一道是汤，如鲜鱼汤、清鸡汤、肉杂拌汤、肉丸豌豆汤、红菜汤等.俄罗斯人特别爱喝红菜汤，也称罗宋汤.这种汤地做法是：把肉切成小块，把红菜头、圆白菜、土豆、洋葱、胡萝卜切成丝放进水里，加上盐、糖等调料一起煮，煮熟后再浇上酸奶油，有时里面还加上蘑菇和李子干，味道鲜美.俄罗斯人喝汤时可以吃面包，这和西方人不同.而且，餐桌上除白面包外，还要有一碟黑面包.第二道菜是肉菜，如煎牛排、烤牛肉块、炸鸡、炸肉饼等配上土豆条、圆白菜、甜菜.第三道也是最后一道是甜食，一般是煮水果、果子冻、冰淇淋、点心、果汗、茶或咖啡等各种饮料.在宴席上，一般还有鱼子酱，它是菜肴中地上品，有黑鱼子酱和红鱼子酱两种.吃法是：先在白面包上抹一层黄油，然后把红或黑地鱼子酱沾在黄油上.俄罗斯人做菜很讲究调料.他们地观点是调料不仅能调味，还能增加菜地营养价值.他们常用地调料有葱、姜、蒜、胡椒和芥末，此外经常在菜中放月桂叶、丁香、茴香籽、用橄榄油、鸡蛋黄和香料搅拌成地沙拉油.由于俄罗斯夏短冬长，日照不足，所以一年四季以土豆、圆白菜、胡萝卜、洋葱为主，新鲜地时令蔬菜和水果很少，也很难储存. 、饮料 俄罗斯人喜爱地饮料有含酒精地饮料如伏特加、啤酒、葡萄酒、香槟酒；不含酒精地饮料如茶；清凉饮料如克瓦斯等.俄罗斯人以好酒出名，每逢节假日、生日，大家都开怀畅饮.在各种酒精饮料中，他们最喜欢伏特加.伏特加几乎成为俄罗斯地代名词.俄罗斯地伏特加是于年由意大利地热那亚传入地，但当时执政地莫斯科大公瓦西里三世禁止饮用伏特加以保护本国地传统名酒蜜酒生产者地利益.伊凡雷帝首次在莫斯科开设“皇家酒苑”，但不久之后，他下令除自己地禁卫军外都不准饮用伏特加.直到乌克兰并入俄罗斯后，伏特加才在民间传开.彼得大帝还把伏特加视为国库地主要地财源.伏特加地做法是先将酒精经过活性炭处理，除去不纯正气味，然后加上水，到酒精含量达到时便算制成.市场上出售地伏特加多为度.用粮食配制地伏特加，口感清冽，余味悠长.“首都”牌伏特加为此类酒中之上品.香槟酒是俄罗斯各种喜庆宴席中不能缺少地开锣戏，之后由伏特加担纲.列.戈利岑是俄罗斯地香槟酒这父.俄罗
中西方饮食文化差异 概述：中西餐桌礼仪的差异，深受中西哲学思想及各种社会因素的影响，使两种文化的距离相差甚远。在中国，任何一个宴会，不管是什么目的，都会有一种形式。就是大家团团围坐，共享一席；宴席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌共趣的气势。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人与人相互敬酒相互让菜劝菜，再美好的事物面前，体现了人与人之间相互尊重争让的美德。反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革 而西方这个主要以面食为主的群体，餐桌礼仪的细节就显得更加繁琐而有条不紊。他们所用的餐则是分餐制，个人自扫盘中菜，不管他人碗里汤，互不相扰。西方人喝酒也听凭自愿，白兰地，威士忌，鸡尾酒，喜欢什么喝什么，想喝多少喝多少，所尊重的是个人意志，体现出的饮食思想观念要合理的多。中西餐桌礼仪差异 1、席位安排礼仪 (1)中餐餐桌礼仪。在中餐宴请活动中,往往采用圆桌。不单是在不同位置摆放的圆桌有尊卑的区别,每张圆桌上的不同座次也有尊卑之分。由两桌组成的小型宴请通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时,面对正门右边的桌子是主桌;当两桌竖排时,离正门最远的那张桌子是主桌。由三桌或三桌以上的数桌所组成的宴请除了注意“门面定位”,“以右为尊”,“以远为上”等规则外,还应兼顾其他各桌离主桌的远近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远,桌次越低。每张餐桌上排列位次的基本方法有以下五点: ①主人大都应面对正门而坐,并在主桌就坐。主宾和副主宾分别坐在主人的右侧和左侧。②举行多桌宴请时,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人。③各桌次的尊卑,应以与这桌主人的距离远近来定,离主人近的位置比较尊贵。④与本桌主人的距离相同的位次,则以本桌主人面向为准,主人座位右边的位置比较尊贵。⑤如果主宾身份高于主人,为表示尊重,可以安排在主人位子上坐,主人则坐在主宾的位置上。对于少于5人的便餐,位次的排列可以遵循四个原则:右高左低;中坐为尊;面门为上;灵活安排。 2、西餐餐桌礼仪 西餐中,一般均使用长桌。在正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌的位置远近而定,越靠右的桌次越尊贵,在同一桌上,越靠近主人的位置越尊贵。在正式宴会上,英国式座位的顺序是:男女主人坐在桌子的两头,客人男女错开坐在桌子两侧,男主宾和女主宾分别坐在女主人和男主人的右边。如果客人中没有主宾,女主人可把客人中年龄最大的女士安排在男主人右边。在非正式宴会上,遵循女士优先的原则。如果是男女二人进餐,男士应请女士坐在自己的右边,还要注意不可让她坐在人来人往的过道边;若只有一个靠墙
俄罗斯文化论文 阅读人数：6679人页数：8页340521杨杰 俄罗斯饮食文化 （姓名：杨杰学号：10174034） 摘要：俄罗斯饮食文化是在自然的、历史和社会经济的条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，所以俄罗斯名族饮食的历史及其烹饪技艺等，构成了这个名族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分，它反映了俄罗斯名族多少代人的集体智慧的结晶。 关键词：黑面包、红菜汤、鱼子酱、伏特加、红肠、洋葱 俄罗斯饮食文化是俄罗斯民族文化的重要组成部分。它历史悠久，早自远古时期就已发芽，并逐步发展起来。到18世纪末，当第一部独创的专业烹饪书记在俄罗斯大地出现的时候，便受到普遍欢迎。自此，大量有关烹饪书籍相继问世，烹饪在俄罗斯走向大众化，俄罗斯民族的饮食文化进入了新阶段。 一、俄罗斯饮食文化的形成 俄罗斯饮食文化（包括餐桌习俗等）是在自然的、历史的和社会经济的条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，所以俄罗斯民族饮食的历史及其烹饪技艺等，构成了这个民族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分，它反映了俄罗斯民族多少代人的集体智慧的结晶。 1/8 俄罗斯地域辽阔，每个地区都有着自己的生活习惯、饮食传统和地方方言。对罗斯托夫人来说，如果熬煮鱼汤不加西红柿，认为是不可思议的，而住在伏尔加河一代的居民则与此相反，对不加西红柿的鱼汤赞不绝口，乌拉尔人和西伯利亚人用稠李点心招待客人，而库尔斯克人对此闻所未闻。尽管如此，俄罗斯民族的饮食文化，特别是二十菜肴及其烹饪技艺，由于受到东方斯拉夫人历史命运共性的影响，应当说是统一的。从伊尔明湖到黑海，从普利皮亚特河到伏尔加河广大低于居住的俄罗斯人，他们仍旧保持着俄罗斯基本原型的厨房炉灶，保持着使用传统的家用生活器皿和家什儿，保持着餐桌上的习俗，保持着日常的和节假日的传统菜肴等。
法国大餐- 名称 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 法国菜肴：法式茶烙饼 ·红汁黄瓜 ·冰冻茄丁 ·巴黎卷心菜 ·酸辣肚丝 ·核桃鸡汤 ·中法双松 ·鸡肉丸于汤 ·法国荞麦煎饼 ·猪肉冻子 ·中法双松 ·酸甜莴笋 ·面壳肠子 ·菠萝莴 笋 ·桔香法式吐司 ·法式蘑菇蛋卷 ·菠菜乳酪焗生蚝 ·芦笋浓汤 ·鹅肝温沙拉 ·瓤馅鸡肉 饼 ·法式蜗牛 ·法式拌菜花 ·法式火焰薄饼 ·法国白酒田螺 ·法国荞麦煎饼 ·法式洋葱 汤 ·法国鹅肝酱煎鲜贝 ·法式鱼卷 ·面壳肠子 ·鸡肉丸子汤 ·中法双松 ·槟榔排骨锅 ·海带芥末沙司 ·马乃司拌莴笋 ·白菜薄荷 ·束法鸡 ·芥末拌黄瓜 ·猪肉冻子 ·红汁黄瓜 ·洞房喜汤 ·白酒法国田螺 ·草莓黄瓜 ·韩氏鳀鱼炒香菇 ·炖小牛肉 ·咸蛋挞 ·菊莴苣色拉 ·奶油牛肉丁番茄汤 ·冷烤鸡 ·菠菜沙拉 ·黄瓜粉皮 ·巴黎卷心菜 ·卷心菜包肉 ·牛肉丸子汤 ·翡翠肉汤 ·冰冻茄丁 ·奶汁海带 ·法式洋葱汤 ·素菜泥汤 ·烤羊肉 ·茄子沙拉 ·西红柿花双 拼 ·多味鱼汤 ·鸡肉沙拉 ·鳄梨生鲑鱼 ·马背上的魔鬼 ·洋葱汤 ·蒸鸡蛋肉卷 ·法式烩土 豆 ·茭白虾冻 ·鸡蛋番茄沙拉 ·酸辣肚丝 ·海鳗汤 ·鹅肝酱煎鲜贝 ·法式鱼卷 ·芦笋浓 汤 ·蟹黄活虾 ·红烩肉杂拌 ·咖喱油烟虾段 ·法式火焰薄饼 ·酸甜莴笋 ·煎龙虾肉 ·香脂醋风味烤鸡 ·西红柿百里香鳕鱼 ·烘焙芦笋 ·鲑鱼奶油冻 ·生耗鱼汤 法国各地的特色美食： 马赛--"普罗旺斯鱼汤" 阿尔萨斯--"四喜炖肉" 布列塔尼--"油煎鸡蛋薄饼" 图卢兹--"什锦砂锅" 勃艮第--"牛肉" 阿登--火腿 里昂--香肠 萨瓦--干酪 诺曼底--卡芒贝尔干酪
Na 论 中 国 菜 系 及 其 发 展 计算机与信息技术学院 计算机科学与技术 刘之源 0808114146
饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。中国，五千年的悠久饮食文化。瑰丽多姿的中国地方菜，享誉世界，是中国传统文化的重要组成部分。其中中国饮食文化也有四大特点： 1．菜系多：因为地域广阔，自然环境复杂，物产丰富多样各民族生活习惯也不同，在历史长河中慢慢形成了许多菜系，最主要有四大菜系：粤菜、川菜、苏菜、鲁菜。 粤菜：主要以广东、潮州、东江三大风味组成。其特点为选料最广泛、花色品味繁多、清脆鲜爽嫩滑突出原味；代表菜有龙虎会、白云猪手、太爷鸡、脆皮蜇。 川菜：主要以成都菜、重庆菜、自贡菜为主，其特点为取料广泛、注重调味，以小炒、小煎、小烧、干烧、干煸见长；代表菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、樟茶鸭子、合川肉片；面点小吃有赖汤圆、龙抄手、担担面、苏菜：又称淮扬菜，主要以苏州、无锡、扬州、镇江、淮安、南京为主；其特点为用料广泛，以江河湖海水鲜为主，刀工精细、烹调方法多样、清平和为主；其特色菜有叫化鸡、霸王别姬、清炖蟹河粉、狮子头、松鼠桂鱼、三套鸭。 鲁菜：主要以济南、胶东为主。其特点是注意清肠和奶汤的调制、注意保持原汁原味、口味清、鲜、嫩、淡。主要的菜有九转打肠、清汤燕窝、一品海参、糖醋鲤鱼、爆双脆、烤打虾；面点小吃有济南扁食、神山坤面。除了四大菜系之外，中国还有所谓的地方菜、官府菜、宫廷菜、少数民族菜、寺庙菜。他们在选料、刀工、火候、烹饪、调味、调汤、拼盘、搭配、上菜等方面各有千秋，体现了中国饮食文化的丰富多彩。 2．色香味形皆妙：中国菜不仅口感好，有清、鲜、嫩、滑、爽的特点，而且还有“色、香、味、形”俱全的特点，所以不仅是美味佳肴，还是艺术欣赏品。如“乌云托月”，是孔府著名的人一小碗的汤菜，在宴席上是口汤碗的一种，又叫进门点心。将紫菜撒成片中国菜2，用鸽蛋制成圆形的荷包蛋，放在紫菜之上，加入清汤制成。紫菜飘浮在汤上形似乌云，鸽蛋如皎月依托于乌云之中。故取名为“乌云托月”。 3．有故事传说：中华美食许多是有故事传说中国菜小游戏，例如：东坡肉。就是因为苏东坡在杭州做官时中国特色菜，组织民工疏理西湖，老百姓拿酒和肉去感谢他，结果他用这些做成红烧肉慰问民工。由此有了东坡墨鱼；“东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼中国家常菜，又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”。 4．有许多研究总结的专著：中国的士大夫不仅会吃，也好研究吃，所以从古到今就有许多饮食方面的专著。比较有名的有：西晋何曾的《平安食单》、唐朝韦巨源的《食谱》、清朝袁枚的《随园食单》，红楼梦中也有许多关于饮食文化的描述。 中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。 一、饮食结构
2012届本科毕业论文 中西方饮食文化差异 姓名： 系别： 专业： 学号： 指导教师： 2012年5月
The Differences of Dietary Cultures Between China and the West Shangqiu Normal University May 2012
摘要 饮食是人们生存的根本，中西方都不例外。饮食文化是民族文化的重要组成部分。随着21世纪全球化进程，跨文化交际日益频繁，其中饮食文化成了东西方文化交流的最基本内容。但是由于长期以来形成的生活环境、风俗习惯、价值观念的不同，中西方形成了各自不同的饮食文化。由于饮食文化的不同，中西方人在交流的过程中有时会产生一些误解。本文主要从中西方饮食观念、烹饪取材、饮食结构、烹饪方式以及上菜顺序等方面来论述中西方饮食文化差异，以促进中西方文化交际的顺利进行。 关键词：饮食；饮食文化；差异
Abstract Diet is the base of living, with no exception in China or the West. Dietary culture is an important part of the national culture. With the entrance of the 21st century, cross-cultural communication has become more and more frequent, among which dietary culture has been the most basic content. However, because of the differences in living environments, customs and value concepts China and the West have formed their own different dietary cultures. As a result, there appears some misunderstandings sometimes between Chinese and the Westerners in their communication. This paper will analyze the differences of dietary cultures between China and the West from dietary concepts, raw materials, dietary structures, cooking patterns and the order of serving dishes so as to facilitate the efficient communication between Chinese and Westerners. Key words: diet；dietary culture; difference
俄罗斯人的饮食习惯 俄罗斯人在饮食习惯上，有鲜明的民族特色。他们讲究烹调，因此俄式大菜闻名于世。 1、面包 自古以来，俄罗斯就以面包为主食。面包的品种很多，按原料分有：白面包、黑面包、黑麦精粉而包和玉米粉同包。白面包的消费量很大。但俄罗斯人也爱食黑面包，甚至超过白面包。黑面包的主要原料是黑麦粉，它含有丰富的维生素，营养价值很高。黑面包有一股麦香，入口时略带酸味，咀嚼一会后，又有一股甜味。按开头分有：大圆面包，它直径可达40厘米，面包上有花纹；面包圈；挂锁形面包；小圆面包，它的大小开头类似中国的馒头，可把它切开，中间夹肉、乳酪做成三明治；面包干；8字形小甜面包；长方形面包；椭圆形面包等等。俄罗斯还有一种食物，它被称为俄罗斯人的“第二面包”，这就是土豆。俄罗斯人十分爱吃土豆。据统计，俄罗斯每年人均消费土豆100多公斤，与粮食的消费量差不多。在俄罗斯土豆的吃法有很多种：煮土豆、烤土豆、土豆泥、用土豆做的小扁饼、用做牛排、烤鸡等菜的配菜等等。 2、一日三餐 俄罗斯人一日三餐中的主食除面包、土豆外，还有牛肉、猪肉、羊肉、牛奶、蔬菜、黄油、乳酪等。俄罗斯人用餐的特点是肉、奶量多，蔬菜量少。俄罗斯人的进餐方式是一道一道地吃。上菜时一般先上凉菜，如沙拉、火腿、鱼肉鱼肉冻、凉拌生菜、酸黄瓜等；然后再上主菜，主菜有三道，第一道是汤，如鲜鱼汤、清鸡汤、肉杂拌汤、肉丸豌豆汤、红菜汤等。俄罗斯人特别爱喝红菜汤，也称罗宋汤。这种汤的做法是：把肉切成小块，把红菜头、圆白菜、土豆、洋葱、胡萝卜切成丝放进水里，加上盐、糖等调料一起煮，煮熟后再浇上酸奶油，有时里面还加上蘑菇和李子干，味道鲜美。俄罗斯人喝汤时可以吃面包，这和西方人不同。而且，餐桌上除白面包外，还要有一碟黑面包。第二道菜是肉菜，如煎牛排、烤牛肉块、炸鸡、炸肉饼等配上土豆条、圆白菜、甜菜。第三道也是最后一道是甜食，一般是煮水果、果子冻、冰淇淋、点心、果汗、茶或咖啡等各种饮料。在宴席上，一般还有鱼子酱，它是菜肴中的上品，有黑鱼子酱和红鱼子酱两种。吃法是：先在白面包上抹一层黄油，然后把红或黑的鱼子酱沾在黄油上。俄罗斯人做菜很讲究调料。他们的观点是调料不仅能调味，还能增加菜的营养价值。他们常用的调料有葱、姜、蒜、胡椒和芥末，此外经常在菜中放月桂叶、丁香、茴香籽、用橄榄油、鸡蛋黄和香料搅拌成的沙拉油。由于俄罗斯夏短冬长，日照不足，所以一年四季以土豆、圆白菜、胡萝卜、洋葱为主，新鲜的时令蔬菜和水果很少，也很难储存。 3、饮料 俄罗斯人喜爱的饮料有含酒精的饮料如伏特加、啤酒、葡萄酒、香槟酒；不含酒精的饮料如茶；清凉饮料如克瓦斯等。俄罗斯人以好酒出名，每逢节假日、生日，大家都开怀畅饮。在各种酒精饮料中，他们最喜欢伏特加。伏特加几乎成为俄罗斯的代名词。俄罗斯的伏特加是于1428年由意大利的热那亚传入的，但当时执政的莫斯科大公瓦西里三世禁止饮用伏特加以保护本国的传统名酒--蜜酒生产者的利益。伊凡雷帝首次在莫斯科开设“皇家酒苑”，但不久之后，他下令除自己的禁卫军外都不准饮用伏特加。直到乌克兰并入俄罗斯后，伏特加才在民间传开。彼得大帝还把伏特加视为国库的主要的财源。伏特加的做法是先将酒精经过活性炭处理，除去不纯正气味，然后加上水，到酒精含量达到36%-60%时便算制成。市场上
日本饮食文化论文 日本的饮食文化 ---- 000000000 00 摘要: 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，日本的饮食文化在很多方面受到了中国的影响,但是,伴随着几千年政治、历史、文化的发展,它又具备了自己独特的风格。 关键词:日本;饮食文化；传统饮食；日本料理 “饮食文化”顾名思义,就是从饮食中反映一个国家的文化。中国和日本自古以来都是以农耕为主的国家,大米是主要食物之一,但受到地理、文化、宗教、历史各方面的影响,经过数千年的继承和改良,日本的饮食文化已经形成了自己鲜明的特色,虽然同为东方国家,吃饭时同样使用筷子,恐怕还是有很多人对日本的饮食文化不太了解,下面我们就来简单了解一下日本饮食的基本特征及几种比较有代表性的日本料理。 一、日本饮食的特征（日本食の特徴） 日本饮食文化有三大特点。第一，食物是一切文化的基础。在饮食文化方面，作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是很值
得探究的。它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。第二，日本饮食特色是“生”和“鲜”。按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃。第三，其饮食特点是“追求造型美”。日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等。 最近几十年，日本人的生活方式在各个方面均发生了深刻的变化，其中最剧烈的变化莫过于日常饮食。今天的日本，随着人们口味的多样化和西方文化的不断影响，各种食品充斥市场，烹调方式也各有千秋。 二、日本料理的种类（日本料理の種類） 日本料理,有关西菜和关东菜之分,关西料理是以京都和大阪为中心发展起来的菜系。关东料理则是指以江户为中心发展起来的菜系。 现在,随着交通的发展及各地区交流的不断深入,一些地域性特征正在逐步消失,但从饮食特点还是可以看 出关东和关西两地之间的差异,以面条为 例,从经营面食业的招牌上看,东京的面 馆一般都叫做荞麦面馆(原料多为荞麦 面)、而大阪则叫做乌冬面馆(原料多为小麦面)。另外,在面条汤的制
Compere：Better compario n , better life.hello every body. Welcome to our
merican food culture. Okay,the short film is just a bief introducti on. We have the hon or to invite Tom from the United States an d Tony from China.we lcome! For tonday’s topic,w hat’s your opinions?
Tom: since the deff irence between Chi nese and western pilosphy,American pay morn attention to scientific diet a nd nutrition Tony:well,Chinese t hink a lot of the ta ste.
俄罗斯的饮食文化 全面的了解俄罗斯的饮食文化也就从一定意义上了解了整个俄罗斯的发展历史，这将有助于我们更加深刻地了解俄罗斯。 俄罗斯的饮食文化有哪些的呢?本文是整理俄罗斯的饮食文化的资料，仅供参考。 俄罗斯的饮食文化一、俄罗斯饮食文化的形成俄罗斯饮食文化(包括餐桌习俗等)是在自然的、历史的和社会经济的条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，所以俄罗斯民族饮食的历史及其烹饪技艺等，构成了这个民族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分，它反映了俄罗斯民族多少代人的集体智慧的结晶。 俄罗斯地域辽阔，每个地区都有着自己的生活习惯、饮食传统和地方方言。 对罗斯托夫人来说，如果熬煮鱼汤不加西红柿，认为是不可思议的，而住在伏尔加河一代的居民则与此相反，对不加西红柿的鱼汤赞不绝口，乌拉尔人和西伯利亚人用稠李点心招待客人，而库尔斯克人对此闻所未闻。 尽管如此，俄罗斯民族的饮食文化，特别是二十菜肴及其烹饪技艺，由于受到东方斯拉夫人历史命运共性的影响，应当说是统一的。 从伊尔明湖到黑海，从普利皮亚特河到伏尔加河广大低于居住的俄罗斯人，他们仍旧保持着俄罗斯基本原型的厨房炉灶，保持着使用传统的家用生活器皿和家什儿，保持着餐桌上的习俗，保持着日常的
和节假日的传统菜肴等。 二、俄罗斯人的饮食习惯 他们喜欢酸、辣、咸味，偏爱炸、煎、烤、炒的食物，尤其爱吃冷菜。 总的讲起来，他们的食物在制作上较为粗糙一些。 俄罗斯的饮食比较简单，封斋戒的和荤的两种五大类：面食、奶类、肉食、鱼类、植物类。 俄罗斯人喜欢吃黑麦面包，对普通百姓来说，用麦面粉制作圣饼和白面包常常是节日的美食。 俄罗斯一种特色的食物是大馅饼，用发酵或没发酵过的面团加馅料烤制而成，过去的大馅饼为长圆形。 根据重量的不同，大的称作大馅饼，小的叫做小馅饼。 在荤日，俄罗斯人用羊肉、牛肉、兔肉等做馅料，在谢肉节期间用奶渣和鸡蛋做馅。 在封斋日，他们用松乳菇、豌豆、芜菁、白菜、植物油做馅，或烤制甜馅饼，以葡萄干、干果等充馅。 有时也用胡瓜鱼、鱼脊筋等制作馅饼。 三、俄罗斯的特色菜肴说道俄罗斯的饮食就不得不说俄罗斯的黑面包、红菜汤和鱼子酱了。 这三种食物可以说是最为大众所熟知的，也是最能代表俄罗斯的。 1、黑面包黑面包是用面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的，颜色
课程论文 英美文化课程论文 系别：教育二系 专业年级：初教六班 姓名：李倩 学号：13310604 指导教师：李智强 职称：讲师 2015年 6 月13 日
目录 中文摘要...........................................................................英文摘要...........................................................................前言 (1) 1中西方饮食文化差异………………………………………………1~5 1.1中美饮食文化的历史差异 (1) 1.2中西方饮食观念的差异 (3) 1.3中西方中美饮食文化食材差异 (5) 1.4中西方饮食文化的用餐方式及餐具差异 (5) 2中西方饮食文化的相互影响及思考 (5) 参考文献： (7)
[摘要]：本篇论文探讨了中西方饮食文化的差异，饮食文化在世界文化中起着非常重要的作用。中西方文化的差异带来了中西饮食文化的差异，不同的国家有自己不同的饮食文化特点。在不同的文化背景下，无论是在观念、对象、方式、餐具、还是礼仪等各方面，这些不同都是显而易见的。但是，随着国际的交流与融合，中西饮食文化业将会在交流中共同发展，这对全世界范围内的文化交流将起到促进作用。 [关键词]: 跨文化交际; 饮食文化; 文化差异 前言 随着人们经济水平的不断提高,人们对饮食质量的要求也越来越高，而随着中国与世界接轨，麦当劳,肯德基等快餐及西餐越来越多的渗透到了中国的餐饮文化中。而中国的饮食也在西方许多国家享有盛誉。现今，中国人走向世界各地并带去我们的饮食文化,而外国人也逐渐走进中国传播他们的饮食文化,因此便出现了多种不同饮食文化并存的局面。餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。 1.1中美饮食文化的历史差异 中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中都占有非常重要的地位。我们将会通过大量调查得来的数据及细致的研究为您分析中西方饮食文化的异同,优劣，希望对您今后的饮食结构的改善有所帮助。
关于中西方美食文化差异的英语 关于中西方美食文化差异的英语 Eating Custom and Practice American eating is funny. They eat almost everything with a fork, and it appears that holding a knife in one's right hand longer than a few seconds is considered to be against good table manners. 饮食的风俗和习惯 美国人的饮食习惯很有趣。他们吃所有东西都用叉子。好像用右手拿刀几秒钟就被认为与好的桌上进餐礼仪相违背。 The system is that if it is absolutely necessary to use a knife, people take the fork in their left hand, and cut off a piece of meat or whatever it is in the normal manner. Then they put the knife down, transfer the fork to their right hand, and only then do they transport the food to their mouth. This is clearly ludicrous(滑稽可笑), but it is considered good manners. 这种用法就是如果绝对需要用刀的话，人们就用左手拿叉，按平常的方法切下移小块肉和者其它的东西。然后他们把刀放下，把叉转到右手，只有这时他们才把食物送入口中。这显然很滑稽，但却是被认为是好的礼仪。
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/f97174571.html, 俄罗斯饮食习惯的形成与发展 作者：李伟 来源：《世纪桥》2013年第12期 摘要：俄罗斯的饮食习惯受到俄罗斯政治、经济、文化、宗教、自然环境以及周边诸国的影响，加以时间的积累，逐渐形成今天俄罗斯别具一格的饮食文化，成为俄罗斯人生活的重要组成部分。“爱情来了又走了，但饭什么时候都要吃”，俄罗斯人用他们天生的幽默来诠释饮食对俄罗斯人的重要性。 关键词：饮食；特点；影响因素 在这个多元化的社会，俄罗斯饮食文化早已成为俄罗斯不可缺少的元素。俄罗斯饮食随着时间的发展，保持着自己独有的特色外慢慢融和了许多新的元素。但这不能改变俄罗斯自古以来所形成的饮食习惯和已完善的烹饪体系。热情奔放的俄罗斯人依然对酒当歌，品着这个民族独有的味道。 一、俄罗斯饮食的特点 俄罗斯最早形成的烹饪法是9世纪的古罗斯烹饪法，在15世纪达到兴盛。丰富的森林、湖泊、江河、大自然赐予了俄罗斯人众多的美味佳肴，数不尽的山珍海味。10初世纪俄罗斯 人的饮食呈现一个初步的雏形。萝卜、洋白菜黄瓜等他们的吃法各异，蒸煮、烧制、泡制和腌制。土豆成为俄罗斯18世纪的主题，西红柿在19世纪悄然进入俄罗斯人的生活。19世纪俄罗斯慢慢有了沙拉，配方也越来越复杂。因而，得出“春天”、“海珍珠”、“健康”等新名字。种类繁多的菜肴，也造成俄罗斯饮食荤素体系的混乱。 然而基督教的传播，却使俄罗斯饮食形成严格的荤和素体系。由于每年都要严格的遵守斋戒期，开始出现种类繁多的菌类、面类、蔬菜类美味佳肴。加以外国菜的传入，自然与俄罗斯传统烹饪技巧相结合，渐渐形成具有俄式风味的俄罗斯美食。 俄罗斯地域辽阔，名列世界第一。这也造成俄罗斯地域饮食文化的差异，每个地区都有自己的生活习惯、气候的差异、环境以及风土人情等。可以想象，每个地域都是一个不同的音符，在俄罗斯饮食文化古老的主旋律上舞动着，演奏着它独有的韵律。 二、影响俄罗斯饮食的因素 俄罗斯的饮食文化受到俄罗斯的政治、经济、宗教、自然环境以及周边各国的影响，加以时间的积累，逐渐形成今天的俄罗斯别具一格的俄罗斯物质文化，体现了俄罗斯劳动人民的智慧。 （一）自然环境因素
上海海洋大学 学期论文 题目：浅谈中西方饮食文化差异 学院：外国语学院 专业：英语 班级：13英语 学号：1361322 姓名：马梦雅 指导教师：Alan 完成日期：2015年12月15日
CONTENTS 1.General differences between Chinese and Western diet habits (1) 2.Differences in cooking methods (4) 3.Differences in table manners (5) 4.Differences in tableware (7) 5.Differences in tea drinking (8)
Differences between Chinese and Western diet habits I. General differences between Chinese and Western diet habits. Chinese diet focuses on“flavor” while Western diet cares more about “rational concept”,which means that Western food not only emphasizes the color,smell,taste,shape of food,but also pays attention to taking in proper nutrition ,even stresses on the calories, vitamins, protein, etc. in each meal.Although the taste is similar, they often force themselves to eat——because food is rich in nutrition.This idea of diet is relevant to western philosophy,meta-physic,the main characteristic of western philosophy,which promoted the western culture’s development in some degree.However,philosophy also had side effect on diet culture.Though westerners focus on the choice of tableware,the use of spices,the quality of service,and no matter how high-grade and luxury the food is,generally speaking,beef is almost the same from London to New York. In the other word,Chinese diet seems more complex.The vast