先背的题
一
名词解释
1、微生物学：
填空
1、微生物学奠基期的代表人物是巴斯德、科赫，他们的贡献是和
2、三原界学说是对各人类微生物的进行测定后提出的，它将微生物分为、、和三个原界，其主要理论为。
3、按Woese1997年的建议，根据16（8）sRNA的寡糖核苷酸组成和碱基序列的区别，可将生物分成。
问答题
1、微生物的五大共性、特点
2、为什么在研究生物学一些基础理论问题中，常选用微生物作实验材料？叙述微生物在研究生物学中重要理论问题中的作用。
3、叙述微生物在生物界的地位和作用分析微生物在五界分类系统中的位置
二、原核微生物
名词解释
1、Mycoplasma支原体：
2、革兰氏染色法：
3、archaea古生菌：
4、原核生物：
5、肽聚糖：
6、磷壁酸：
7、外膜（外壁）：
8、LPS脂多糖:
9、缺壁细菌：10、L型细菌：11、菌落：12、螺旋体：12、mesosome间体：13、糖被：14、capsule荚膜：15、鞭毛：16、芽孢：17、伴孢晶体：18、气生菌丝体：19、基内菌丝体：20、rickettia立克次氏体：21、衣原体：22、Molecular chronometer分子计时器
填空
1、决定革兰氏染色的关键成分是，革兰氏染色的关键步骤。
2、影响革兰氏染色的因素有菌种、菌龄、操作步骤等。Staphy lococcus的染色结果为紫色。操作步骤应注意：
3、细菌没有核膜包裹的细胞核，但用可以看到胞内有可以辨别的紫色，形态不
4、E.coli分解葡萄糖产乙酰甲基甲醇，后者在条件下生成的与培养基中的胍基生成红色化合物，是为实验阳性。
5、霉菌的细胞壁主要由组成，酵母菌的细胞壁主要有组成，细菌的细胞壁主要由组成。
6、肽聚糖是细胞壁的主要成分，它由形成的二塘单位构成长链，并由交联其间。
7、缺壁细菌主要由自发缺壁突变的和自然界中长期进化形成的四种。
8、能产生芽孢的细菌主要是革兰氏阳性菌的好氧性的属和厌氧性的属。
9、粘细菌具有独特生活史，包括两个阶段，是研究发育生物学的良好材料。
10、放线菌是具有丝状的核生物。
是非题
1、螺旋体是结构复杂的真核生物，不应与螺旋藻混淆。
2、细菌不能滤过0.2微米的过滤膜，但立克次式体可以。
3、伊红美蓝培养基中伊红美蓝的作用是选择性的促进大肠杆菌的生长，同时抑制不发酵乳糖的革兰氏阴性菌如沙门氏菌和革兰氏阳性细菌使这些微生物不能在该培养基上生长。
3、大肠杆菌分解乳糖产酸时细菌带正电荷被染成红色，后与伊红美蓝结合形成紫黑色菌落，并带有金属光泽。沙门氏菌不分解乳糖不着色，为无色或琥珀色半透明菌落，能生长，金黄
色葡萄球菌不生长。
4、溶菌酶对革兰氏阳性细菌的药理作用主要是涉及破坏细胞膜。
5、细菌的荚膜具有保护细菌免受干燥影响的功能，所以细菌只能在干燥条件下形成荚膜。
6、高温高压121℃能杀死嗜热脂肪芽孢杆菌的菌体
7、芽孢是细菌的内生孢子，具有休眠、抵抗不良环境和繁殖功能。
8、放线菌是具有分支丝状的多细胞原核生物。
9、放线菌是一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强的原核生物，革兰氏阳性菌，可产生土腥味素。
10、霉菌和放线菌均呈丝状，故其菌落干燥，不透明，不易挑起。
11、红曲霉、灰色链霉菌和产黄青霉都产生分生孢子。
问答题
1、试述革兰氏染色的主要步骤及原理。
2、革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌的区别在哪里
3、IMVIC实验的主要内容和应用
4、细胞壁的主要功能
5、什么叫肽聚糖？其化学结构如何？革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌在肽聚糖结构上有何不同？
6、磷壁酸是什么？存在于细菌的什么结构？主要功能？
7、脂多糖是什么？存在于细菌中什么结构，什么功能？
8、论述古细菌的特征和重要意义
9、原生质体的形成、特点和实际应用
10、聚β-丁二酸存在于细菌的什么结构？主要功能？
11、什么是芽孢？其结构如何？它的抗逆性机制有几种说法？图
12、什么是孢子？什么是芽孢？二者有什么区别？
13、芽孢的特性有哪些？从芽孢的结构，化学组成来分析它产生这些特性的原因以及芽孢的实践意义。
13、某些细菌在食品加工环境中有一定的抵抗加热、干燥、氧化等胁迫条件的能力，这是基于细菌所具有的特殊的遗传背景，细胞结构，菌体结构决定。列举1-2条相关生物学基础，并设计实验证明。
14、DAP、DPA、PHB 、LPS、reicnoic acid（磷壁酸）分别是什么？存在于细菌的什么结构？什么功能？
14、比较放线菌和霉菌
15、细菌、放线菌的形态特点、菌落特点及繁殖特征
三、真核微生物
名词解释
1、lysosome溶酶体
2、SCP单细胞蛋白
3、酵母菌细胞壁
4、子囊
5、霉菌
6、子实体
填空
1、真核微生物包括。
2、真菌包括均属真核微生物。
3、真菌按照外观特征可分为。酵母菌最常见的无性繁殖方式，另外还可以形成的方式进行有性繁殖。
4、凡具有的酵母均成为真菌。
5、酵母菌细胞膜上已有，在这点上与原核生物有明显的区别。
6、酵母菌是，其无性繁殖方式为。有性繁殖方式为。
7、霉菌产生的三种无性孢子是。
是非题
1、真菌是一类具有菌丝体结构的真核微生物。
2、接合孢子和子囊孢子，减数分裂都是发生在孢子萌发时。
问答题
1、酵母菌及其特点
2、酿酒酵母的生活史
3、比较原核生物和真核生物的异同。
4、试比较古菌、真细菌和真核生物的异同点
5、霉菌、显微藻类、原生动物及其特征大纲
四、病毒
名词解释
1、逆转录病毒
2、早期基因
3、早期蛋白
4、Mu噬菌体
5、病毒
6、衣壳
7、噬菌斑：
8、噬菌体9、前噬菌体10、原噬菌体11、噬菌体效价12、一步生长曲线13、溶源性14、温和噬菌体15、溶源菌16、prion朊病毒17、菌落形成单位18、噬菌斑形成单位
19、mclusion body包涵体20、溶源噬菌体
填空
1、病毒的主要特征。
2、烈性噬菌体的生活史一般分为五个阶段。
3、烈性噬菌体生长符合一级生长曲线，主要分为。
4、温和噬菌体可以以三种情况存在。
5、溶源细菌的特点有。
6、噬菌体的特点是，。
7、马铃薯纺锤体形块茎病的病原物是一种类病毒，其特征是
是非题
1、凡带有原噬菌体的细菌就叫溶源性细菌。
2、凡能引起转导的噬菌体都是温和噬菌体。
3、双重溶源菌是指含有两种正常温和噬菌体的宿主菌
4、病毒可以按照核酸链分类。例如：烟草花叶病毒属单链RNA病毒。
5、病毒感染后，细胞产生的一种具有杀灭病毒的活性肽类物质，称为干扰素。
简答题
1、病毒的分类大纲
2、病毒的主要特征
3、核酸的分类
4、烈性噬菌体生活史
5、什么是病毒，何为噬菌体，试述噬菌体侵染过程及其溶源机制。何为病毒，并试述噬菌体感染过程
6、简述噬菌体对发酵工业的危害预防和治理它的措施
7、什么是朊病毒？试述朊病毒可能的复制机制
8、试述病毒研究与实践的关系
9、四大类病毒的主要特点及代表
10、叙述你所知道的普利昂
五、微生物的营养
名词解释
1、自养微生物
2、生长因子
3、Lithotrophs无机营养生物
4、原养型
5、营养缺陷型
6、水活度
7、氧化还原电势
8、按培养基功能
9、Synthetic medium合成培养基chemical defined media10、半固体培养基11、选择性培养基12、鉴别性培养基13、伊红美蓝乳糖培养基14、Enrichment culture 富集培养15、固定化细胞16、facilitated diffuston促进扩散17 酶：
填空
1、食品的六类营养要素为。
2、生长因子主要包括。
3、培养基中大量元素的一般功能为。
4、根据微生物生长所需要的碳源和能源不同，可将微生物分为四种营养类型。
5、在营养物质四种运输方式中，只有运输方式改变了被运物质的化学组成。
6、设计培养基的四大原则：。
7、自养微生物通过、和的途径固定CO2。
是非题
1、葡萄糖可以作为所有微生物的碳源。
2、饱和NaCl溶液中不可能有微生物存在。
3、半固体培养基中的琼脂含量一般在0.5%，可用于厌氧菌的培养分离。
问答题
1、营养物质进入细胞的方式
2、分析胞外物质进入细胞的方式，比较异同。分析胞外物质跨膜进入微生物细胞的耗能运送方式分析营养物质进入微生物细胞的几种方式99
3、什么是选择性培养基？其在微生物学工作中有何重要性？试举一例并分析其选择性原理。
六、微生物的代谢
名词解释
1、cyclic photophosphorylation循环光合磷酸化：
2、磷酸化产能反应
3、antifeedback mutant 抗反馈调节突变株：
4、TCA循环
5、呼吸链
6、无氧呼吸
7、发酵：
8、同型乳酸发酵
9、化能自养微生物10、EMP途径：11、生物固氮12、固氮酶13、induced enzyme诱导酶：14、次级代谢15、次级代谢产物16、两用代谢途径：amphibolic pathway 17、代谢回补顺序：anaplerotic sequence又称代谢回补途径，18、代谢调控：19、isoenzymo同工酶20、pater effect 巴斯德效应：21、二次生长现象：22、enzyme酶：。23、抗代谢物24、carbonate respiration 硝酸盐呼吸：25、反硝化作用26、拮抗作用27、硝化作用
填空
1、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，根据受氢体体质的不同，可把生物氧化分为以为最终电子受体的有氧呼吸，以为最终电子受体的无氧呼吸和以为最终电子受体的发酵。
2、反硝化细菌在条件下，把硝酸盐和亚硝酸盐转变成，引起土壤肥力流失。
3、利用淀粉质原料生产食醋的发酵途径是利用黑曲霉等将淀粉质原料糖化，再利用菌等进行酒精发酵，然后利用菌进行醋酸发酵。05笔记71
4、嗜盐菌紫膜的具有质子泵的作用，对紫膜的研究假说提供了实验依据。
5、底物脱氢的四条途径为。
6、固氮反应的必要条件包括。
7、微生物次级代谢的主要途径有
8、微生物次级代谢产物包括
9、在能利用乙酸为唯一碳源的微生物中，普遍存在着乙醛酸循环途径，通过测定细胞内是否存在来判定细胞内是否存在乙醛酸循环途径，此途径的生物学意义在于，
10、微生物分支代谢途径中的反馈抑制方式有
11、化能异养微生物可通过方式获得能量；光能营养型微生物在光照下通过
方式获得能量。
13、微生物分支代谢途径中的反馈抑制方式有
14、产甲烷菌因为缺乏酶，所以是一种菌，在沼气发酵中起到重要作用。
15、脱氢假单胞菌进行的反硝化作用，使土壤中的变成，在自然界氮循环中起作用。
16、光合细菌利用、或有机物作为氢供体，所以产生光合作用产生氧气。
17、硝化作用的过程中，不同细菌先后把转化为，再转化为。
18、生物合成三要素指。
是非题
1、运动发酵单细胞菌产生酒精是通过ED途径进行的。
2、生物固氮中固氮酶对O2敏感极易失活，所以固氮菌只能是厌氧菌或兼性厌氧菌。
3、某些Aspergillus flavs（黄曲霉）在粮食产品生长产生的黄曲霉毒素是一种真菌的次生代谢产物，具有很强的致癌和致癌变作用。
4、巴斯德效应是指酵母菌优先利用葡萄糖的现象，又称二次生长现象
5、产甲烷菌是严格厌氧细菌，它可以把小分子有机物转变为CH4
6、光合细菌和绿色植物一样，利用光能把CO2固定为有机物，并放出氧气。
7、固氮酶在严格厌氧条件下才有活性，所以固氮菌均为厌氧菌。
8、以一种氨基酸作为底物脱氢（即氢供体），而以另一种氨基酸作氢受体实现生物氧化产能的独特发酵类型，称为stickland。
问答题
1、试比较呼吸、无氧呼吸和发酵92笔记71书123
2、简述自养微生物00笔记71
3、比较微生物分解葡萄糖的三种途径02笔记67
4、青霉素的抑菌机制
5、初生代谢和次生代谢，二者的关系？09笔记74书144简述初生代谢与次生代谢在微生物生命活动中的作用。93
6、什么叫代谢的回补顺序，试着举出一例，它主要存在于哪些微生物中？它在微生物的代谢中起到什么作用？96 97笔记75乙醛酸循环主要存在哪些生物中？它在微生物代谢中主要起什么作用。96
7、酶的代谢调控包括哪两种主要类型？举各例两个例子说明。939597笔记76
8、论述微生物代谢调控机制和其在发酵工业上的应用，举例说明。9807笔记79
9、什么叫发酵罐？试绘一简图并注明其主要构造？92
10、用代谢调控理论解释为何用高丝氨酸缺陷型作为赖氨酸生产菌株03 初10
七、微生物的生长和环境条件
名词解释
1、synchronous growth同步生长
2、synchronous culture同步培养
3、生长曲线
4、exponential phase指数期
5、generation time代时
6、daubling time倍增时间
7、growth-limited factor生长限制因子：
8、continuousculture连续培养
9、batch culture分批培养10、turbidostat恒浊器11、chemostat或bactogen恒化器12、最适生长温度13、immobilized cell固定化细胞14、disinfection消毒15、antispepsis防腐16、LD517、phenol coefficient石碳酸系数18、antimetabolite抗代谢药物19、高压蒸汽灭菌法20、stab culture穿刺培养21、MPN法22、sterilization灭菌
填空
1、典型生长曲线由4个阶段。
2、影响延滞期长短的因素：。
3、影响代时长短的因素：。
4、微生物生长稳定期到来的原因是；。
5、微生物按最适生长温度不同可分为。
6、采用密封，可以造成培养厌氧菌所需要的厌氧环境。
7、平板培养时，培养皿倒置是为。
8、在微生物实验中，常用到的微生物菌种的纯化方法有三种。
9、一般消毒的条件为，干热灭菌的条件是
10、防腐的主要方法有：。
11、在食品中常用来抑制霉菌和酵母菌生长的防腐剂为。
12、磺胺类药物作为一种抗代谢药物，其结构与细菌的一种生长因子高度相似，是它的代谢类似物，二者发生，抑制细菌的主要辅酶- 的合成，从而起杀菌作用，能抑制，与磺胺类药物配合使用，效果更好。作为抗代谢药物，磺胺药因结构相似抑制细菌的合成而发挥杀菌作用。
13、细菌抗药性的产生可以通过五种途径即
14、抗生素的作用机制归纳在
15、药物由于竞争性抑制，对细菌生长因子对氨基苯甲酸有拮抗作用；而后者是细菌体内含合成的必要前提。
16、磺胺药的结构与相似，具有抗代谢物性质，而TMP能够，两者配合使用，增强疗效。
17、微生物的六类营养素。
是非题
1、显微镜下直接计数的酵母菌细胞数一般要比平板菌落计数的结果多。
2、能分解烃类的微生物都是好氧菌，而能固氮的微生物都是厌氧菌。
3、产甲烷菌为厌氧菌能产生
4、石碳酸系数越高说明该消毒剂杀菌能力越强。
5、所谓最适生长温度是培养微生物群体生长繁殖速度最快，培养温度或积累代谢产物量最多。
问答题
1、试述微生物生长的测定方法
2、如何实现微生物同步培养？
3、什么叫微生物的生长曲线或典型生长曲线？分为哪几个时期？其对微生物发酵工业的意义。
4、在微生物培养中，若想缩短其生长延滞期，可在菌种、培养基等方面采取哪些措施？
5、简述微生物的连续培养技术
6、简述连续培养与分批培养的主要差异和优缺点菌
7、影响微生物生长的主要因素：营养物质、温度、氧气、pH
8、微生物生长与温度的关系9、控制有害微生物的措施
10、以磺胺药和青霉素为例分析抗菌药物的作用11、细菌产生抗药性的原因：
12、举例说明微生物的发酵14、纵论微生物的繁殖方式
15、发酵葡萄糖的大肠杆菌细胞当培养基中加入硝酸根时生长速度加快，但仍比好氧生长时速度慢，为什么？
八、微生物遗传
名词解释
1、genome基因组
2、operon操纵子：
3、plasmid质粒5、catabolic plasmid降解性质粒6、reverse mutation回复突变7、point mutation点突变8、frame-shift mutation移码突变：9、Insertion sequence插入序列10、photoreactivation光复合作用11、excision repair切除修复12、艾姆斯Ames实验13、wild type野生型1
4、gene recombination基因重组1
5、transformation转化1
6、感受态因子1
7、transduction转导：1
8、transdutant转导子1
9、lysogenic conversion溶源转变20、conjugation接合21、episme附加体：22、Hfr菌株：23、protoplast
fusion原生质体融合24、parasexual reproduction准性生殖：25、gene engineering基因工程：26、degeneration衰退27、rejuvination复壮28、culture菌种：29、（SOS repair）SOS修复30、group translocation基因转移31、tumer maduding plasmid Ti质粒: 32 Uniport蛋白数据库34 In-situ PCR 遗传技术
填空
1、青霉素法是细菌诱变育种中常用的筛选方法之一，其作法是将诱变后的菌株培养在基体培养基中，待长出后加入青霉素，青霉素的作用是，而后者加入青霉素酶，再将细菌涂布于平板上，以检出，淘汰。
2、化学诱变剂：如。物理诱变剂：如等。都是作用于从而引起细菌突变。
3、原核生物基因重组的方式主要有融合。
4、对原核微生物可通过不同方式在细胞水平上实现基因重组，由部分缺陷型噬菌体参加实现的基因重组方式称为，大肠杆菌可通过接合作用实现基因重组，可选用大肠杆菌的作为供体菌，作为受体菌，如果要在不同种属的原核细胞之间实现基因重组，则应采取。
5、准性生殖常见于真菌，它的特征是。
6、DNA分子结构中的遗传信息首先通过传给信使RNA，然后再通过传给蛋白质。
7、逆转录酶实际上具有三种酶活性，。
8、菌种保藏的主要原则是使所保存的菌种，并且常用的保藏方法有
9、狭义的菌种复壮是指，而广义的菌种复壮是指。
10、菌种保藏工作中，为使微生物处于休眠状态，人为的造成、、、的环境，其中被认为是目前较好的长期保藏方法。
8、原核生物转座因子有。
是非题
1、质粒是细菌染色体外的一小段闭合环状DNA
2、利用紫外线UV进行诱变育种时，应在红光下进行照射和后续工作，并在黑暗条件下—
3、要获得一抗药性突变菌株，可用相应的药物对原始菌株进行诱变处理
4、普通转导产生的转导子一般都是溶源菌。
5、大肠杆菌的F-菌株与Hfr菌株发生接合后，F-菌株一般都不能变F+菌株。
6、逆转录酶实质上是一种以RNA为模板的DNA聚合酶。
7、由于DNA 重组技术的不断发展，所以转化、转导和基因工程是目前菌种选育的主要手段
8、菌株保藏的方法很多，其基本原则是
9、HIV是RNA病毒，其核酸复制时，以亲代RNA为核酸形成子代RNA。
10、凡能引起转导的噬菌体都是温和噬菌体。
问答题
1、什么叫质粒，举出具有代表性的几种质粒96
2、论述基因突变的类型和原理及其在微生物育种中的应用06笔记101书198不全版见书
3、基因突变的特点：
4、基因突变的原理机制，原核生物的基因变异方式有哪些
5、基因突变在微生物育种中的应用
6、诱变育种的意义
7、什么是Ames实验？其工作原理及应用价值？请列举2种提高其检测灵敏度的方法。04
8、什么叫营养缺陷型菌株？有何理论和实践重要性？如何从野生型（原养型）中筛选出营养缺陷型突变株？营养缺陷型的本质是什么？举例说明营养缺陷型在工业生产上的应用。8、在野生型和营养缺陷型混合菌中，如何检出营养缺陷型？介绍4种方法，并说明其中共同原理。
9、什么叫转化？什么叫转导？举例说明。试比较转化和转导9397
10、简述普通转导与局限转导之间的区别
11、试比较高频传导HFT菌株和低频传导LFT的异同
12、基因工程的基本操作步骤及其有发酵育种应用。
13、简述微生物在基因工程中不可替代的五个重要环节
14、如何利用遗传学原理解释菌种衰退的原因？如何防止菌种退化？
15、简述菌种的保藏
16、常用的菌种保藏方法及其利与弊
17、菌种保藏原理
18、设计一个诱变育种的方案
19、填表微生物中导致基因重组的几种形式书217 93年
20、现有一株低产蛋白酶的芽孢杆菌菌株，为提高产酶的活性，请设计一种有效的诱变和分离突变菌株的方法。
21、在基因操作广为流行的背景下，诱变育种应用上是否还有意义？为什么？99
22、简述弱化作用（attenuation）的机理？为什么这种基因调控只能在原核细胞中产生？04
九、微生物的生态
名词解释
1、大肠菌群
2、extremophiles极端微生物
3、thermophrles嗜高温微生物：
4、PCR技术：
5、微生态制剂
6、益生菌剂
7、互生
8、symbiosis共生
9、拮抗10、双极生态系统：11、三极生态系统：12、carbon cycle碳素循环13、biological nitrogen fixation生物固氮: 14、nitrification硝化作用：15、eutrophication富营养化：16、BOD517、COD：18、Activated sludge活性污泥19、lactic acid bacteria乳酸菌:
填空
1、酸奶发酵常用混合发酵，因两菌间的关系，导致凝固时间大大缩短，干酪则是利用乳酸菌和使酪蛋白凝固后加工而成的。
2、纯培养是指，在微生物实验室可通过获得。
3、硝化作用必须在才能进行。分为两个阶段进行，氧化为，由一群化能自养菌引起，氧化为，由一群化能自养菌引起。
4、脱氮甲单胞菌进行的反硝化作用，使土壤中的，在自然界氮循环中起作用，多见于pH为中性或微碱性的。
5、常用的水质评价指标中，除了DO SS 和TOC外，还有。
6、土壤中好养性自生固氮菌和纤维素分解菌生活在一起，形成关系，使纤维素分解效率提高。
7、化能自养菌通过获得ATP和还原能力，用于98
8、各种固氮菌所含的固氮酶十分相似，通常含有两个组分，组分一为，组分二为，后者是前者的。02
9、BOD5是指，CODcr是指。03
是非题
1、蛭弧菌是一类可寄生在细菌细胞周质空间中的细菌。
2、自养微生物和异养微生物二者的关系在废水生物处理中往往表现为互生关系。
3、在洁净的湖泊水库等水体中，没有微生物生长，水体污染后，有机物增加，微生物大量繁殖，称为富营养化
问答题
1、微生物相互之间的作用类型并举例说明
2、用微生物学方法处理污水的基本原理是？试举一实例说明之。
3、完全曝气法的工艺流程
4、简述大肠菌群在食品微生物指标中的意义？
5、分析沼气发酵的微生物过程01
十、传染与免疫
名词解释
1、exotoxin外毒素
2、endotoxin内毒素
3、toxoid类毒素
4、内毒素测定：
5、complement 补体
6、interferons干扰素：
7、sepcific immunity特异性免疫：
8、hapten半抗原：
9、secondary immune response再次免疫应答：10、McAb单克隆单体：11、serological reaction血清学反应；12、ELISA酶联免疫吸附法13、transfer factor转移因子14、静息电位法
填空
1、是决定传染结局的三大因素。
2、内毒素是革兰氏阴性菌细胞壁上的成分，可以通过加以测定。
3、内毒素主要成分，外毒素主要成分为。
4、细菌中可以作为抗原的部分有。
5、抗体就是其理化及免疫学性状来看，基本上可以分为五种。
6、抗原抗体反应的一般规律有。
7、卡介苗是一种弱毒活性苗，用作，使人体获得抵抗的能力。
8、PCR所包含的三个基本反应步骤：
是非题
1、类毒素是一种抗原，而抗血清则属于抗体。-
2、H2V病毒是RNA病毒，其核酸是复制时以母代RNA为模板合成子代RNA
H2V是RNA病毒，但其增殖是在宿主体内，先转录为DNA，然后借以合成自身的蛋白质。
3、病毒感染后，细胞产生一种具有杀灭病毒的活性肽类物质，称为干扰素。
问答题
1、论述传染结局的因素及导致不同传染结局的原因
2、简述内毒素的检测方法
3、内毒素和外毒素的比较
4、试述干扰素的性质和应用、作用
5、单克隆抗体的制备和原理
6、酶联免疫技术的主要原理：
7、如何制备甲型H1N1疫苗？8、简述ELTSA中，双抗体夹心法的主要步骤
9、检测食品中的致病菌和毒素的快速灵敏的检测方法有哪些？
10、单克隆抗体及其在病原菌方面的应用11、提高微生物产酶能力的方法
十一、微生物的分类和鉴定
名词解释
1、scientific name学名
2、strain菌株
3、三域学说：
4、DNA碱基比例
5、国标：6 Type strain模式菌株7、coliforms粪大肠菌群
填空
1、每一种微生物的学名都依属而命名，属名在前，用来表示，种名在后，用表示。
2、当某个微生物是一个亚种或变种时，其学名就应该按三名法拼写，按顺序分别是。
3、三原界学说（三域学说）：是对各大类微生物的进行测定后提出的，它将微生物分为三个原界。
4、Pseudomonas aeruginosa-（Lys-）St r表示
5、Bacillus sp.是一种尚未定出菌名的芽孢杆菌。问答题
1、简述微生物的分类鉴定方法
2、写出下列微生物的学名或域名
Pseudomonas aeruginosa
clostrisium tstant-
helicobacter pylort-
lactobacillus actdophilus-
salmonella
staphylococcus aureus
Scerevisiae
bacillus sublities
3、假单胞菌、大肠杆菌、乳酸杆菌、梭状芽孢杆菌设计两种实验方案来对这四种菌加以区别
4、举例说明如何分离和鉴别某种食品微生物
5、论述如何从土壤中分离出产生淀粉酶的芽孢杆菌的方法、步骤。
6、抗药性突变株的筛选方法96笔记184试设计抗药性突变株筛选方法，写出大致步骤
7、抗原抗体反应定义？8、试设计拮抗放线菌的筛选方法
十二、微生物的腐败、食品保藏
名词解释
1、栅栏技术
2、HACCP体系
3、平盖酸败
4、消毒与防腐
5、D值：
问答题
1、引起食品腐败的因素有哪些？
2、食品腐败变质的机理？
3、依照微生物腐败变质的因素，我们可以采取何种方式避免食品腐？依照原理？
4、防止食品腐败变质的原则
5、简述未经消毒的鲜奶发生自然腐败变质时微生物菌群，营养物质及其相应酸度和外观变化的规律，简述其理由和依据。
6、在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？可采取哪些措施？
7、食品的防腐保藏技术（贮存保鲜的方式、原理）
8、试述下列不同类食品保藏的原理，菜干，泡菜，午餐肉罐头，果脯
9、影响微生物对热抵抗力的因素有哪些？（菌株耐热性因素）
十三、微生物与食品安全
名词解释
食物中毒
填空
1、人体肠道的正常菌群对人体健康必不可少，它们在以下方面起重要作用：
问答题
1、食源性疾病特点
2、简述沙门氏菌的致病机理和污染途径
3、论述影响病原菌致病力的因素，并举例说明食源性致病微生物导致食物中毒的原因
4、致病菌的毒素的快速检测方法有哪些？设计一个方案，检测某蔬菜沙拉可能存在的致病性大肠杆菌污染。
5、从农场到餐桌这个过程中，微生物对食品安全的重要性
6、论述食品微生物与食品工业的关系
7、菌落总数？其食品安全学意义？
第一章绪论 微生物的定义 微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称微生物大小（不同类型的数量级） 微生物分类
微生物的特点 一、体积小，比表面积大 二、吸收多，转化快 三、生长旺，繁殖速 四、适应性强，易变异 五、分布广，种类多 重要的历史人物及事件： 列文·虎克：1664年，英人虎克用于观察霉菌的单筒复式显微镜巴斯德与自然发生学说：鹅颈瓶实验 巴斯德发现免疫现象 科赫法则(证明某微生物是某疾病病原菌的四项要求)： 1、在患病动物中存在可疑病原有机体，而健康动物中没有； 2、可疑有机体在纯培养中生长； 3、纯培养中的可疑有机体细胞，能引起健康动物发病； 4、可疑有机体被再次分离，并且和最初分离的有机体一样； Fleming：青霉素的发现 我国微生物研究界的重要代表人物
第二章微生物主要类群与形态结构细胞 真核细胞与原核细胞的区别： 细胞壁，膜，细胞核，核糖体。。。 细胞壁与革兰氏染色
脂多糖（Lipolysaccharide)的组成 细胞质(cytoplasm )和内含物( inclusion body) ：贮藏物(reserve granule) 磁小体(megnetosome) 气泡(gas vocuoles) 核糖体(ribosome) 质粒(circular covalently closed DNA) 细胞壁以外的构造 糖被（glycocalyx）
鞭毛 (flage,复flaglla) （G阳性与阴性菌的区别） 菌毛（fimbria,复fimbriae ）性毛（pili,单数pilus） 芽孢(endospore/spore) 孢囊
食品微生物学试题答案 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____
考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第六章至第十章 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 代时 2. 生长速率常数 3. 巴氏灭菌 4. 间歇灭菌 5. 抗生素 6. 营养缺陷型 7. 转化 8. 普遍性转导 9. 缺陷性转导 10. 溶源转变 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1. 细菌和酵母菌的典型生长曲线。 2. D值（杀菌温度一定，杀菌数与时间的关系）。 3. Z值（杀菌数一定，杀菌温度与时间的关系）。 4. 营养物质浓度对微生物生长速度、菌体产量的影响。 三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分) 1. 影响微生物生长的因素包括哪些？通过对这些因素的控制可以实现哪些食品加工与保藏？ 2. 简述测定微生物生长量的方法。 3. 简述测定微生物繁殖数的方法。 4. 影响微生物延滞期的因素有哪些？在生产实践中有何指导意义？ 5. 影响微生物对数增长期代时长短的因素有哪些？ 附参考答案： 一、名词解释题（本题共10小题，每小题3分，共30分）
1. 代时 当微生物处于生长曲线的指数期(对数期)时,细胞分裂一次所需平均时间,也等于群体中的个体数或其生物量增加一倍所需的平均时间。 2. 生长速率常数 即每小时分裂次数(R)，用来描述细胞生长繁殖速率。 3. 巴氏灭菌 亦称低温消毒法，冷杀菌法，一般采用60～80℃左右，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。 4. 间歇灭菌 又称丁达尔灭菌法，用60～80℃加热1小时，将其中的细菌繁殖体杀死，然后在室温或孵卵箱中放置24小时，让其中的芽胞发育成为繁殖体，再二次加热将其消灭为止。加热和放置需连续操作三次以上，至全部芽胞消灭为止。此法适用于必须用热法灭菌但又不耐较高温度的制剂或药品。 5. 抗生素 由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）产生、能抑制或杀灭其他微生物的物质，如青霉素、氯霉素等。 6. 营养缺陷型 指某菌株经突变后，丧失了合成某营养素（如某种氨基酸）的功能，若在基本培养基上培养，必须添加相应的营养素才能生长。 7. 转化 指将质粒或其他外源DNA导入处于感受态的宿主细胞，并使其获得新的表型的过程。 8. 普遍性转导 转导是指以温和噬菌体为载体,将供体菌的一段DNA转移到受体菌内,使受体菌获得新的性状的过程。如果转导过程转移的DNA是供体菌染色体上的任何部分,则这种转导称为普遍性转导。 9. 缺陷性转导 指噬菌体只能传递供体染色体上原噬菌体整合位置附近基因的转导过程。 10. 溶源转变 当温和噬菌体感染其宿主而使之发生溶源化时，因噬菌体的基因整合到宿主的基因组上，而使后者获得了除免疫性以外的新性状的现象，称为溶源转变。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1. 细菌和酵母菌的典型生长曲线
革兰氏阴性菌 假单胞杆菌属Pseudomonas 醋酸杆菌属Acetobacter 埃希氏菌属Escherichia 大肠埃希氏菌（E. coli）常考 沙门氏菌属（Salmonella） 志贺氏菌属（Shigella） 变形杆菌属（Proteus）, 欧文氏菌属（Erwinia） 革兰氏阳性菌 芽孢杆菌属（Bacillus） 保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus） 乳酸乳杆菌（L. lactis） 乳酸杆菌属（Lactoba cillus） 葡萄球菌属（Staphylo coccus） 金黄色葡萄球菌（S. aureus） 明串珠菌属（Leuconostoc） 微球菌属（Micro coccus） 链球菌属（Strepto coccus） 嗜热链球菌(Strep.thermophilus) 热解糖梭菌（Cl.thermosaccharolyticum） 肉毒梭菌（Cl.botulinum） 梭状芽孢杆菌属（Clostridium） 梭菌属（Clostridium） 真菌 酵母菌属（Saccharomyces） 啤酒酵母（S. cerevisiae） 假丝酵母属（Candida） 热带假丝酵母（C. tropicalis） 红酵母属（Rhodotorula） 球拟酵母属（Torulopsis） 根霉属（Rhizopus）：黑根霉（R. nigricans）、米根霉（R. oryzae） 毛霉属（Mucor） 曲霉属（Aspergillus）：灰绿曲霉（A.glaucus）、匍匐曲霉（A.repens）、烟曲霉（A.fumigatus）黄曲霉（A.flavus）、米曲霉（A.oryzae） 青霉属（Penicillium） 食品的保藏 嗜冷菌（Psychrophile）指在0~20 ℃下可生长，最适生长温度为10~15 ℃的微生物。海水或极冷地区。适（耐）冷菌（Psychrotroph）0~7 ℃能够生长。7~10d内产生可见菌落的微生物。 嗜中温菌（43 ℃）、产碱杆菌、假单孢菌、链球菌引起冷藏食品变质 兼性适冷菌（eurypsychrotroph）：6~10d 形成菌落43 ℃生长、阴沟肠细菌 专性适冷菌（stenopsychrotroph）：5d~形成菌落40 ℃不生长、霉实假单胞菌
《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题 0 绪论 本章作业题： 教材P8的第1、6、9题： 什么是微生物它包括那些类群 微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么 什么是微生物学学习微生物学的主要任务是什么 微生物学的基本实验技术有哪些试分别阐述之。 区别于其它生物，微生物有何特点你有何体会 认真阅读教材的“绪论”和“结束语”，结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。 补充思考题： 用具体事例说明人类与微生物的关系。 简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 微生物学研究的基本方法和技术有哪些你现在了解哪些技术你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系 试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因，为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础 一、微生物分类鉴定与命名 本章作业题 ?教材P366-367的第4、5、6、7、8： 什么是种什么是新种任何表示一个种和新种 什么是学名什么是双名法熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性何谓菌株它如何表达正确理解菌株的涵义有何重要意义 什么是模式菌株它和模式菌种有何关系 概念： 菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别 本章思考题 ?教材的第12、15、16题： 试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。 用于微生物鉴定的经典指标有哪些随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用，经典的分类指标会被淘汰吗何故 现代微生物鉴定技术队发展趋势如何试举例加以说明。 ?教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。 二、原核微生物 1 观察细菌为何要用染色法，Gram染色法哪步最关键为什么如何保证结果的正确性
食品微生物学试题答案集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制1000ml 的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______ a. G＋菌 b.G－菌 c. G＋ G－不定
1、采用50～60℃的温度处理产品30分钟，以杀死有害微生物，该方法称为（）。 a低温消毒法b巴斯德灭菌法c消毒法d灭菌法 2、古菌是一类存在于极端环境的微生物，但它是（）。 a以上答案都不正确b原核生物c真核生物d一类特殊病毒 3、聚-β-羟基丁酸是原核生物中的（）。 a其它b碳贮存物c氮贮存物d磷贮存物 4、根据Ainsworth的真菌分类系统，曲霉属于真菌门的哪个亚门（）。 a担子菌亚门b半知菌亚门c子囊菌亚门d接合菌亚门 5、青霉素的发现者是（）。 a Koch b Leeuwenhoek c Fleming d Pasteur 6、下列（）生物对青霉素最敏感。 a病毒b鱼类c大肠杆菌d革兰氏阳性细菌 7、病毒衣壳的主要组成成份是（）。 a多糖b蛋白质c脂类d核酸 8、革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是（）。 a磷壁酸b脂多糖c肽聚糖d脂蛋白 二多项选择题 1、荚膜是存在于某些细菌细胞壁外的黏液状结构，荚膜除与细菌的致病力有关外，还有如 下作用（）。 a保护细胞壁不受机械损伤b主要成份是多糖、多肽，可作为贮存物质再利用 c含水量高，在干燥情况下可保护菌体避免失水而死亡 d与细菌的运动有关，保护鞭毛不受损伤 2、甾醇往往存在于细胞膜，但也有些生物的细胞膜不含甾醇，请指出下列（）生物的细胞 膜不含甾醇。 a原生动物b大肠杆菌c酵母菌d金黄色葡萄球菌 3、真核微生物包括的种类广泛，请指出下列（）生物属于真核微生物。 a单细胞藻类b真菌c大肠杆菌d原生动物e病毒 4、真菌在长期的进化过程中，为更好地吸收营养，菌丝可发生变态形成（）。 a菌核和子座b菌环和菌网c吸器和吸胞d假根和匍匐丝 5、酵母菌是真核微生物，它具有以下特点（）。 a多数以出芽繁殖，也有的为裂殖b没有有性繁殖c细胞壁含有肽聚糖 d能发酵糖类产能e喜欢在含糖量较高、偏酸性的环境中生长 f在一定的条件下可以形成菌丝体 三判断题 1、微生物都是个体微小的生物，蘑菇的个体很大，因此不属于微生物的范畴。 2、根据3原界学说，古菌是地球出现最早的生物，它即不属于原核生物，也不属于真核生 物。 3、病毒没有细胞结构，所以病毒即不属原核生物，也不属真核生物。 4、17世纪，列文虎克用他自己制造的显微镜看到了微生物，所以他被公认为是微生物的发 现者。 5、肽聚糖是原核生物所特有的成份，所以肽聚糖存在于所有原核生物细胞壁中。 6、革兰氏染色是重要的微生物鉴别染色，所有微生物都可以通过革兰氏染色区分为革兰氏 阳性菌或革兰氏阴性菌。
食品微生物学 一、核结构的不同，1969年魏塔科提出五界系统，即动物 界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界，1979我国学者提出了病毒界 二、物的生物学活性（P3） （1）代谢活力强 微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。从单位重量来看，微生物的代谢强度比高等生物大几千倍到几万倍。 人类对微生物的利用主要体现在它们的生物化学转化能力。 （2）繁殖快 微生物繁殖速度快、易培养，是其他生物不能比的。以二裂法繁殖的细菌具有惊人的繁殖速度。 （3）种类多，分类广 目前已经确定的种类为10万种左右，每年正以发现几百至上千个新种的趋势在增加；目前我们所了解的微生物种类，至多也不超过生活在自然界中的微生物总数的10%。 （4）适应性强，易变异 由于个体小，结构简单，繁殖快，与外界环境直接接触等原因，微生物很容易变异。变异具有多样性，最常见的变异形
式是基因突变，它可以涉及到任何形状，诸如形态构造、代谢途径、生理类型以及代谢产物的质或量的变异等。 三、世纪中期，以法国的巴斯德和德国的柯赫为代表的科学家才将微生物的研究从形态描述推进到生理学研究阶段。四、食品微生物学所研究的内容包括： （1）研究与食品有关的微生物的活动规律； （2）研究利用有益微生物为人类制造食品； （3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质；（4）研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标，从而为判断食品的卫生质量提供科学依据。 五、微生物在食品中的应用有3种方式：即微生物菌体的应用；微生物代谢产物的应用；微生物酶的应用。 六、原核微生物主要包括细菌、放线菌、蓝细菌以及形态结构比较特殊的立克次氏体、支原体、衣原体以及螺旋体等。 七、细菌的基本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等4部分。 八、细胞壁的功能： （1）细胞壁具有保护细胞及维持细胞外形的功能； （2）细菌细胞壁的化学组成也与细菌的抗原性、致病性以及对噬菌体的敏感性有关； （3）为鞭毛运动提供可靠的支点； （4）可允许水及一些化学物质通过，并对大分子物质有阻
《食品微生物学》习题 台州科技职业学院 编写者：陈江萍
绪论微生物与食品安全 1．什么是微生物？什么是微生物学？ 2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3．你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？ 4．你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。 5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。 6．食品微生物学的研究对象是什么？ 第一章原核微生物第二章真核微生物第三章非细胞生物 一、填空： 1.细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。 2.细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。 3.鞭毛是微生物的--------器官。 4.细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。 5.真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。 6.噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。 7.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。 8.异染粒功能是---------和----------，并可---------。 9.放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。 10.微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。 11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基，其中还加有 --------。 12.微生物生长曲线包括、、和几个阶段。 13.根据微生物对温度的要求可分为、和三个群体。 14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中，然后分析此群体的各种--------特征，从而了解单个细胞所发生的变化。
第一章绪论 微生物有哪五大共性? 1、体积小、比表面积大 2、吸收多、转化快 3、生长旺、繁殖快 4、适应强、易变异 5、分布广、种类多 什么是微生物、微生物学？学习微生物学的任务是什么？ 微生物：一群体形、构造简单的低等生物的总称。微生物学：研究微生物及其生命活动规律的科学。研究食品微生物的任务： 1、研究与食品有关的微生物的生命活动的规律2、研究如何利用有益微生物为人类制造食品3、研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质4、研究检测食品中微生物的方法，制定食品中的微生物指标，从而为判断食品的卫生质量而提供科学依据。 简述微生物在工业生产中的应用？ 微生物在食品中的应用： 1、微生物菌体的应用：食用菌就是受人们欢迎的食品；乳酸菌可用于蔬菜和乳类及其他多种食品的发酵，所以，人们在食用酸牛奶和酸泡菜时也食用了大量的乳酸菌；单细胞蛋白（SCP）就是从微生物体中所获得的蛋白质，也是人们对微生物菌体的利用。2、微生物代谢产物的应用：人们食用的食品是经过微生物发酵作用的代谢产物，如酒类、食醋、氨基酸、有机酸、维生素等。 3、微生物酶的应用：如豆腐乳、酱油。酱类是利用微生物产生的酶将原料中的成分分解而制成的食品。微生物酶制剂在食品及其他工业中的应用日益广泛。 什么是“科赫原则” 为证明某种特定细菌是某种特定疾病的病原菌这个原则的主要要点： 1、在所有病例中都能发现这种病菌2、把这种病菌从病原体中分离出来，并完成纯培养3、将纯菌接种给健康动物，能引起相应的疾病4、在接种纯菌而致病的动物身上，仍能取得同种病菌，并仍能在体外实现纯培养。 我国学者汤飞凡教授的（2）分离和确证的研究成果，是一项具有国际领先水平的开创性成果。 （1）鼠疫杆菌（2）沙眼病原体（3）结枋杆菌（4）天花病毒 表示微生物大小的常用单位为：（B） Ａmm Ｂμm Ｃcm Ｄ m 第二章原核微生物 微生物包括的主要类群有原核微生物、真核微生物和非细胞微生物。 细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状。 细菌的特殊构造有荚膜、鞭毛、菌毛和芽孢等。 革兰氏染色的步骤分为初染、媒染、脱色和复染，其中关键步骤为脱色；而染色结果G-为红色、G+为紫色，如 大肠杆菌是革兰氏阴性菌、葡萄球菌是革兰氏阳性菌。 G+细胞壁的主要成份是肽聚糖和磷壁酸。 放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝有基内菌丝、气生菌丝和孢子丝三种类型。 菌落（colony）：由单个或少量细胞在固体培养基表面繁殖形成的、肉眼可见的子细胞群体。 芽孢：某些细菌生长到一定阶段，在细胞内形成的一个圆形、椭圆形的、对不良环境条件具有较强抵抗能力的休眠体。放线菌：一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的原核微生物。 立克次氏体：一类大小介于通常的细菌与病毒之间，在许多方面类似细菌，专性活细胞内寄生的原核微生物。 蓝细菌（Cyanoobacteria）：一大类群分布极广的、异质的、绝大多数情况下营产氧光合作用的、古老的原核微生物。支原体：是一类无细胞壁，介于独立生活和活细胞内寄生的最小型原核微生物。 鞭毛：某些细菌表面生有一种纤长而呈波浪形弯曲的丝状物。 伴孢晶体：在芽孢旁伴生的菱形碱溶性的蛋白质晶体。 在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加:：C A.二甲苯 B.水 C.香柏油 G-菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（4） （1）支原体；（2）L型细菌；（3）原生质体；（4）原生质球 产甲烷菌属于（1） （1）古细菌；（2）真细菌；（3）放线菌；（4）蓝细菌 在下列微生物中（2）能进行产氧的光合作用 （1）链霉菌；（2）蓝细菌；（3）紫硫细菌；（4）大肠杆菌
食品微生物学试卷 食品微生物学试卷一、 一.填空题（1分/空× 20）： 1.细菌一般进行 ___ ⑴__ 繁殖，即 __ ⑵_。酵母的繁殖方式分为有 性和无性两类，无性繁殖又可分为__ ⑶__ ， __ ⑷__ 两种形式，有 性繁殖时形成 __ ⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要 有__ ⑹__ ，_ ⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_ ⑻_ ，__⑼__， __ ⑽__ ；放线菌以 __ ⑾__ 方式繁殖，主要形成 __ ⑿__ ，也可以通过 ___ ⒀__繁殖。 2.微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起 ___⒁_______ 和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中， ____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形 的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换 作用； ____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所； ___⒆ ______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二. 选择题（ 1 分/ 小题× 20） 1.革兰氏染色的关键步骤是 ___ a. 结晶紫（初染） b. 碘液（媒染） c. 酒精（脱色） d.蕃红（复染）
2.属于细菌细胞基本结构的为 ___ a. 荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用 _____ a. 稀释混匀平板法 b. 稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为 ___ a.105 ℃， 2 小时 b.121 ℃， 30 分钟 c.160 ℃， 2 小时 d.160 ℃， 4 小时 5.微生物运输营养物质的主要方式 ___ a. 单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a. 接合孢子 b. 担孢子 c.孢囊孢子 d.子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌 , 其培养基类型为 ____ a. 加富培养基 b. 选择培养基 c.鉴别培养基 d. 普通培养基 8.抗干燥能力较强的微生物是 _________。 a. 酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9.产生假根是 ____的形态特征。 a. 根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制 1000ml 的固体培养基需加琼脂 ____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11. 食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a. 消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 答：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑 答：有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体 答：某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体 答：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体 答:凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物 答：凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链 答：指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。 8. 异型乳酸发酵 答：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Ａw 答：水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。 10. 溶源性细菌
答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在， 这样的细菌称为溶源性细菌。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。 答：
食品微生物学试卷答案 一、填空题（每题1分，共30分） 1、菌落总数、大肠菌群、致病菌； 2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢； 3、裂殖、芽殖； 4、菌丝、隔膜； 5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐； 6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型； 7、补体、干扰素； 8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素； 9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。 二、判断改错题（每题2分，共20分） 1、×灭菌（彻底）效果好于消毒（只杀死营养体）； 2、×D值； 3、×需氧或兼性厌氧菌的革兰氏阴性无芽孢杆菌； 4、×除放线菌在碱性环境生长外，其他在酸性环境生长； 5、×芽孢为非繁殖体； 6、×放线菌培养基为高氏1号，霉菌培养基为查氏培养基； 7、×拮抗； 8、×细菌总数< 100个/ mL； 9、×过滤除菌；10、×天然培养基。 三、问答题（共34分） 1、培养基的分类方法有哪些？（5分） （1）按培养基营养成分的来源：天然培养基、合成培养基和半合成培养基；（2）按培养基的物理状态：液体培养基、固体培养基、半固体培养基；（3）根据培养基的用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基、生产用培养基。 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分） （1）吸附：吸附在特异位点；（2）侵入：注入核酸，壳留在外；（3）生物合成（复制）：以噬菌体DNA为模板，利用寄主细胞的原料、能量和生物合成场所，合成噬菌体的DNA、蛋白质等成分；（4）装配：将核酸、蛋白质组装成新的噬菌体；（5）裂解（释放）：宿主细胞破裂，子代噬菌体释放。 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分） 机理：细胞壁组成成分有差异。 现象：阳性菌——紫色；阴性菌——红色。 4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分） （1）温度：干热灭菌（火焰灼烧灭菌、干热空气灭菌、湿热灭菌——巴氏消毒、煮沸消毒、间歇灭菌、加热蒸汽灭菌）；（2）辐射：紫外线、β射线、γ射线（空间环境）（3）过滤：水质。 5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分） （1）延滞期：对环境的适应阶段，数量不增加；（2）对数生长期：数量呈几何级数增加；（3）稳定期：新生数量等于死亡数量，总数保持稳定，可积累代谢产物；（4）衰亡期：数量逐渐减少，有异常代谢产物产生。 6、菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些？（6分） 原理：使菌体处于休眠状态，代谢降至最低限度。 方法：传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法 四、分析题（共16分） 1、分析影响微生物生长的因素有哪些？ （1）温度：最低、最高、最适生长温度；（2）氧和氧化还原电位：好氧菌、厌氧菌；（3）氢离子浓度：最适pH；（4）水分：水分活度；（5）辐射；（6）超声波；（7）化学药剂等。 2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？培养基种类不适合（营养成分、pH、灭菌条件）；培养温度不适合；培养时间不足；接种过程中未严格无菌操作（操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过远等）
食品微生物学复习资料 第一章绪论 一、概念： １微生物—是结构简单繁殖快分布广种类多个体微小肉眼直接看不见的微小生物的总称。 ２食品微生物学—它是在普通微生物学的基础上，专门研究与食品有关的微生物的性状及其在一定条件下微生物与食品的相互关系。利用有益的微生物发酵生产食品，拓展食品的种类，对食品有害的微生物，控制其生长繁殖，防止食品的腐败及疾病的传播，保证其安全性。 二、微生物的特点： １、生长繁殖快：微生物具有极高的生长和繁殖速度。按２０分钟繁殖一代，一昼夜繁殖７２代，按几何级数繁殖，由一个菌就产生４７２２３６６５００万亿个细胞。 ２、种类多、分布广：从分布上看，微生物分布在自然界的各个角落，除了火山的喷口中心外，正如苏联学者阿梅里扬斯基院士对微生物的描述：“他们真是无处不在……”。可以认为微生物永远是生物圈上下限的开拓者和各项生存记录的保持者。 3、微生物的种类繁多，９５年的统计，微生物总数在５０－６００万之间，其中人类记载过的２０万左右（其中原核微生物３５００，真核９万，原生动物和藻类１０万种），每年新发现约１５００种新种。３、个体微小、结构简单： 4、个体微小：肉眼直接看不见，但是比表面积大。 5、结构简单：为单细胞结构或非细胞结构（病毒），少数真核微生物为简单的多细胞结构微生物。 6、适应强、易变异：微生物培养的条件简单。 三、微生物在生物分类中的地位 1 早期的分类：动物界和植物界。 2、1866年分为三界系统：动物界、植物界和原生生物界。 3、1969年的Whittaker的五界分类方法：动物界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界。 4、1979年六界分类方法：动物界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界、病毒界。 动物界 植物界 细胞型生物原生生物界：原生动物、大部分藻类及黏菌。 生物真菌界：酵母、霉菌。 原核生物界：细菌、放线菌、蓝细菌等。 非细胞型的生物：病毒界 1、研究的对象：细菌、酵母、霉菌、放线菌和病毒。 2、研究的内容：研究微生物生命活动规律的科学。具体研究微生物的形态结构特征、生理生化特性、生长繁殖规律、分类鉴定、遗传变异、微生物与其它生物之间的相互关系、微生物在食品加工的应用和有害微生物的防止。
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______
何国庆《食品微生物学》考研复习习题和考研真题第1章绪论 1.1 课后习题详解 1什么是微生物？什么是微生物学？ 答：（1）微生物的概念 微生物是大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。微生物通常包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类，具有代谢活力强、繁殖速度快、种类多、分布广、适应性强和容易产生变异的特点。 （2）微生物学的概念 微生物学是指研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。在不断地发展中微生物学已经形成了基础微生物学和应用微生物学及其分支学科，各学科间相互配合、相互促进，其根本任务是利用和改善有益微生物，控制、消灭和改造有害微生物。2简述生物界的六界分类系统。 答：生物界的六界分类系统如下： （1）细胞型生物 ①动物界 ②植物界 ③原生生物界 原生生物界主要包括原生动物、大部分藻类及黏菌。 ④真菌界 真菌界主要包括酵母、霉菌。
⑤原核生物界 原核生物界主要包括细菌、放线菌、蓝细菌等。 （2）非细胞型生物 非细胞型生物主要是病毒界。 3简述微生物的生物学特征，并举例说明。 答：微生物的生物学特征及举例如下： （1）体积小、面积大 微生物的个体及其微小，表示微生物大小的单位是微米或纳米，有极大的表面积/体积比值。 （2）生长旺、繁殖快 微生物繁殖速度快，易培养，但实际细菌的指数分裂速度只能维持数小时，因而在液体培养中，细菌的浓度一般仅能达到每毫升108～109个。如生产用做发面鲜酵母的酿酒酵母，其繁殖速度不算太高，约2h分裂1次，但在单罐发酵时，几乎每12h 可收获一次，每年可收获数百次。 （3）吸收多、转化快 微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，与外界环境的接触面特别大，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。（4）种类多、分布广 ①多种生活方式和营养类型，如以有机物为营养物质的类型和寄生类型。 ②多种生理代谢类型，如微生物可分解天然气、石油、纤维素、木质素。 ③多种产能方式，如细菌光合作用、嗜盐菌紫膜的光合作用等。 ④多种抵抗力，如抵抗热、冷、酸、碱、高渗、高压、高辐射剂量等。
食品微生物学课程 期末考试试题 一二三四总分阅卷人复核人 得分阅卷人复核人 一、填空题（每空1分，共30分） 1、食品微生物检验的指标有、和三项。 2、细菌的特殊结构包括、、和等。 3、细菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。 4、霉菌营养体的基本单位是，其中根据是否含有而分为单 细胞和多细胞。 5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、、、、 和。 6、微生物的营养类型可分为、、和。 7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。 8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。 9、是最丰富的“菌种资源库”。 10、食品污染可分为、和三类。 得分阅卷人复核人 二、判断改错题（每题2分，共20分） 1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。（） 2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。（） 3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。（） 4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。（） 5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。（） 6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。（） 7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。（） 8、我国规定：细菌总数< 100个/ L。（） 9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。（） 10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。（） 得分阅卷人复核人 三、问答题（共34分） 1、培养基的分类方法有哪些？（5分） 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分） 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）
食品微生物学》作业题 第一章绪论 一、填空 ⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。 ⑵巴斯德发明了杀菌方法。 ⑶科赫发明了什 么技术。 ⑷二十世纪生物科学的重大科学成 是。 ⑸二十世纪Fleming的医学魔弹 是。 ⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979年六界分类方法分为。 （7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题 1. 什么是微生物？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？ 5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6.食品微生物学的主要研究任务是什么？ 三、判断是非题： 1.人们不能用肉眼看见微生物。 2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3.原生动物是最低等的动物。 4.放线菌属于原生生物界。 第二章微生物的形态结构 一、名称解释 原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB 二、填空 1.细菌的基本形态有、、。 2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。 3.荚膜的功能主要是。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为 ___色。
1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成（） A. 孢囊 B. 芽胞 C. 伴胞晶体 D. 子实体 2. 最主要的产芽胞细菌是（） A. 革兰氏阳性杆菌 B. 球菌 C. 螺旋菌 D. 产甲烷细菌 3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（） A. 羧酶体 B. 淀粉粒 C. 聚-β-羟基丁酸 D. 异染粒 4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（） A. 异染粒 B. 肝糖粒 C. 淀粉粒 D. 聚-β- 羟基丁酸 5.埃希氏菌属的拉丁文属名为（） A. Xanthomonas B. Nitrobacter C. Pseudomonas D. Escherichia 6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种（） A. 多细胞的真核微生物 B. 单细胞真核微生物 C. 多核的原核微生物 D. 无壁的原核微生物 7.在细菌细胞中能量代谢场所是（） A. 细胞膜 B. 线粒体 C. 核蛋白体 D. 质粒 8.细菌的细胞核是（） A 裸露的DNA分子 B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 9. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生（） A. 节孢子 B. 孢囊孢子 C. 分生孢子 D. 游动孢子 10. 酵母菌细胞壁中含有（） A. 甘露聚糖 B. 葡聚糖 C. A 和 B D. 几丁质 11. 啤酒酵母菌的生活史属（） A. 单倍体型 B. 双倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属（） A. 双倍体型 B. 单倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 13. E.coli T4噬菌体的典型外形是（） A. 球形 B. 蝌蚪形 C. 杆状 D. 丝状 14. 类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。 A. 蛋白质 B. RNA C. DNA D. DNA 和 RNA。 15. 病毒衣壳体的组成成份是（） A. 核酸 B. 蛋白质 C. 多糖 D. 脂类 16. 病毒囊膜的组成成分是（）。 A. 脂类 B. 多糖 C. 蛋白质 17. 病毒含有的核酸通常是（）。 A. DNA 和 RNA B. DNA 或 RNA C. DNA D. RNA