秦妈火锅
重庆秦妈火锅创始于1998年，是集火锅直营、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业。
短短16年时间，秦妈完成了从一个6张桌子的路边小店到中国知名火锅帝国的华丽褪变，现已发展成拥有员工36000余人、11家直营店、近500家连锁店、年销售额达超过20亿元的大型餐饮企业，先后荣获中国驰名商标、国际美食质量金奖、中国名火锅、中国十大火锅品牌等上百项荣誉，先后受到中央政治局常委张德江、汪洋等国家领导人的表彰。2009年，秦妈公司斥资亿元打造的重庆首个火锅产业化示范基地建成投产，使秦妈公司的发展迈上了一个新的台阶。
据说还有个“屋头串串香”的，5个电子科大大学生创立于2005年.2010年开始连锁事业以来，已成功开业203家屋头串串香，屋头串串香项目目前已经成为特色小吃领域最具竞争力的投资项目，市场空间巨大，发展前景非常好。屋头串串香经过五年的发展公司已经取得了成都市相关部门认可，顺利进入四川青年大学生创业园，成为大学生创业成功的标杆榜样.
加盟秦妈火锅怎么样
而同行的屋头串串香也拔萃出群，屋头串串香是川内大学生创业的第一品牌，遵循“以小博大，以特色博天下”的宗旨来发展具有中国特色的连锁餐饮。屋头串串香在建立适合自身企业发展加盟机制的同时，完全打破地方传统的餐饮经营思维，以“投资少，见效快，风险小，高回报”为理念，为加盟商提供全面科学的投资服务、最完善有力的开店支持和最规范有效的运营指导。
秦妈火锅味道如何?
秦妈老火锅具有麻辣鲜香、汤红油亮、味道浓郁的特点，深得消费者的喜爱。多款不同类的锅底，满足不同区域消费者的需求。
不过还有一家叫“屋头串串香”的，在温江、华阳都吃过，加盟店开了不少，味道特好，锅底红亮浓郁，口感醇厚，辣不上火，麻不刺喉，特别是他们的特色菜傻儿牛肉：香嫩可口，入口化渣，十秒珺霸：颜色鲜亮，口感爽脆，泡椒牛肉：牛肉包泡椒，又香又嫩又辣，过瘾刺激，大爱，这几个菜每次必定，
秦妈火锅特色菜
秦妈火锅特色菜有秦氏老火锅、海鲜锅、养心茼骨锅、山珍土鹅锅以及干锅排骨、干锅香辣虾等特色菜。
据说有个叫屋头串串香的特色菜倒是别具一格，比如傻儿牛肉啊，泡椒牛肉,十秒珺霸啊等等，鲜香味美,生意奇好,用四川话说味道很巴适,对于喜欢串串的消费者，是很不错的选择！
秦妈火锅后期扶持怎么样
1、派出开业督导组协助开业并进行不定期督导，帮助解决经营管理中的问题。
2、信息交流，加盟店与总部资源共享。
3、提供市场宣传和促销方案，帮助加盟商确定目标市场。
4、各岗位技术人员后续技术指导，技术提升。
5、长期提供原材料代购及物流配送服务（按成本加运费的原则）。
屋头串串香：
1、品牌底料采用全自动化机械生产，规范的订货、生产、物流程序，确保后期底料的及时供应。
2、人性化管理，杜绝加盟后的绑定消费，强买强卖。
3、终身免费经营指导，助力加盟更快实现稳定盈利。
4、根据季节，节日变化，策划相应的广告与促销宣传活动。
秦妈火锅投资分析
秦妈火锅装修要求
秦妈是以经营火锅为主业的产业化公司，为了保证秦妈品牌的统一性和持久性及企业VI形象，我们已为您准备了店堂内、外观效果彩图、平面规划图和厨房布置平面施工图、细作说明书，以及装修的预算参考，加盟商可按图纸和预算资料在当地找装修公司装修，我公司也可向加盟店推荐装饰公司提供装修服务。
A类店（省级店）：700-1500m2
B类店（地级市店）：600-1000 m2
C类店（县级市）：400-700m2
D类店（县城）：300-400 m2
屋头串串香拥有一支专业的设计队伍,装修理念人性化，结合当地风俗习惯与人文环境，加上串串香自身的餐饮特点来装饰装修各个加盟店，让屋头串串香的企业视觉展现别拘一格！
秦妈火锅加盟费用
我了解到有家叫屋头串串香的，加盟费11800元/年，一次性付清三年加盟费26800元既享受终身加盟，三年内不在收取其它费用；首付两年19800元，余额第三年一次性付清。但收取200元/月管理费；合同期内，无管理费等其它任何费用；三年合同期满后，只收取品牌使用费480元/月，终身免收加盟费；品牌保证金5000元，合约结束时将如数退还。
秦妈火锅区域保护政策
1、中型省级城市行政区内、一般地级市、县级市、县城区内独家经营，大型省级城市、直辖市行政区内、地级市区内三--五公里内独家经营。
2、各加盟店全国及区域联合优势运作。
3、强大的企业技术核心竞争力、成熟的经营思想、管理模式和成功的经营体系。
4、完善的培训机制与后续督导机制。
5、良好的企业形象和全国知名的品牌形象。
6、强势的全国媒体和地方媒体宣传与运作。
屋头串串香年度重磅推出“自留地”计划！！！
地区首家优惠政策：一次性付清三年加盟费26800享受终身加盟的同时,还享受当场返还3000元加盟费，为保证加盟商利益不受侵害，加盟店享受的区域保护政策为半径2公里,直径4公里.加盟合同中直接体现此条款.
秦妈火锅加盟政策
1、场地实际使用面积必须具备以下条件之一：
A类店（省级店）：700-1500m2
B类店（地级市店）：600-1000 m2
C类店（县级市）：400-700m2
D类店（县城）：300-400 m2
2、具有开办以上四种规格的秦妈火锅分店所需的必要资金。
3、统一装修，统一经营模式，具备良好的地理位置，交通便利，有停车位。
4、具有良好的经营理念与意识，服从总部管理，参加各项培训。
屋头串串香加盟政策：
1、具有合法资格的法人、自然人或其他组织。如合伙经营，合伙人不得超过三人。
2、有良好的商业信誉及品德，具有致力于餐饮事业的开拓魄力和韧性。
3、熟悉当地市场环境和消费需求，有一定的经济基础和投资实力；
4、商铺周围商圈成熟，适合做餐饮；原则上不低于120平米（特殊情况除外）；
5、认同屋头串串香经营理念，服从总部机构管理，积极配合总部的市场运作，遵纪守
法，规范经营。
秦妈火锅店铺运营技巧
1、总部将加大全国范围的宣传力度，进一步提升品牌知名度和形象影响力。
2、提供专有火锅技术、经营管理手册、店堂内外标准装修规划方案、采购方案、免费培训加盟店技术人员（店经理、优秀调味师、厨房负责人（头墩）、大堂经理、面点师各一名、）提供地产原材料代购、火锅底料配送，代订专用餐具、服装及全国加盟店专用贵宾卡及其他营业物品。
3、授予加盟者特许授权证书以及“中国名火锅”、“重庆名火锅”、“特许加盟店”铜牌等多项荣誉，享受总店后续赢取的其他各类荣誉。
4、提供全套统一的VI视觉识别系统光盘、报刊广告样张、店堂所需的巴渝老照片和人物画、服管人员工号牌等统一的宣传、装饰用品方案及样张。
5、提供企业宣传画册，顾客用宣传促销卡，开业招贴画，店内POP悬挂吊旗样张。
屋头串串香：
1.从产品上，屋头串串香不仅使用的是放心肉、放心油、绿色蔬菜，就连锅底也是
使用的一次性锅底，真正做到绿色健康，也因此赢得了广大消费者的好评！
2.从店铺经营上，把所有加盟店根据店铺所在位置，商圈分为ABCEF 5大类型，结
合各个位置特点，从前期培训，公司就结合店铺所在位置做出一套适合加盟店的
营销计划，最大化保障加盟店，加盟一家成功一家。
3.从前期选址到后期经营，公司提供运营专员一对一服务，确保加盟商在经营过程遇
到的问题，可快速立即的解决。
4.成熟实用的餐饮诊断系统，帮助加盟商扭转一些因为位置或是服务等其它原因造成
的店铺生意不好或营业利润过低的问题。
5.串串香行业有期自身特点，公司在前期培训时，会一一针对性的提出，并给出解决
办法，[另公司培训手册上有详细论述]
秦妈火锅选址要求
可全国选址，建议地点在商业步行街、百货商圈、地铁出入口商圈、办公商务圈、校区（大学优先）、超市附近等人流量大的地方
屋头串串香选址：
一、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客等人口因素。
二、人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外来沪居民，哪一种
人群居多，将会影响生意好坏。
三、人口密度。例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。
四、性别结构。男性女性比例不同，经营的品种自然也要有主次之分。
五、所在地成年人就业情况。就业率高低关系到购买力大小。
六、研究民族结构。不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越准
确。
七、面积大小。一个店的面积是很关键的，串串餐饮介意一般不低于120平米。这个
是以实际考察为准的，如果你的店面位置可以，应该不是很大的问题的。
秦妈火锅加盟流程
屋头串串加盟流程：
1、对本公司和此项目优势详细了解后，可以通过电话、网上或发传真的方式咨询。
2、派人前来实地考察，品味，参观。
3、考察满意后，签订意向加盟书。
4、寻找合适店面，公司派专业人员协助确定。
5、签订合同，并确定开业日期。
6、公司为加盟商培训相关人员，技术指导，全线展示炒作流程
7、公司提供装修设计方案，广告宣传和开业策划方案。
8、购置设备和物资。
9、办理营业手续，总部管理技术督导人员正式进场。
10、开业庆典。
秦妈火锅运营特点
串串香在成都俗称‘小火锅’，是麻辣烫的一种升级产品，发源于成都，火爆成都已30年，现在大有一种向全国‘蔓延’之势，从2013下半年陕西，甘肃市场的火爆，到2014年3.4月份内蒙市场的火爆，在到4.5月份山东市场的火爆，在到5.6月份苏州市场的大热，大有一种占领全国的‘节奏’。
屋头串串香运营特点，突出成都特色的同时，结合当地市场口味，进行微调，清晰明了的标明两种味道，让顾客选择，是吃正宗成都味还是改良当地味
服务上突出自有特点，点锅大声吆喝，服务热情奔放，
产品上突出加盟品牌特色菜，让顾客喜爱，让顾客回味，并惦记！
更多详细[关注屋头串串香网站]
成都屋头吃串串香餐饮管理有限公司是一家集餐饮策划、经营诊断、火锅底料生产、人力资源输出、物流配套、品牌加盟为一体的综合型餐饮连锁企业。屋头串串香在建立适合自身企业发展加盟机制的同时，完全打破地方传统的餐饮经营思维，以“投资少，见效快，风险小，高回报”为理念，为串串香加盟商提供多对一专业的投资服务，屋头串串香统一使用“一次性”锅底，让客户真正过上健康绿色生活。
秦妈火锅怎么样
重庆秦妈餐饮文化有限公司是以经营正宗重庆品牌火锅——“秦妈老火锅”为主业的著名餐饮企业及调味品生产、销售企业。在公司董事长秦远红女士的带领下，自1991年经营火锅以来，形
成了独特的调料风格、先进的服务管理模式及著名的“秦妈老火锅”品牌，成为重庆乃至全国火锅业的领头羊之一。现公司已荣获“国际餐饮名店”、“中国十佳火锅店”、“中国名火锅宴金鼎奖”及“2002年度中国餐饮百强企业”、“中华餐饮名店”等称号，其中“秦妈老火锅”、“秦妈荔枝锅”、“秦妈菊花锅”均被评为“中国名火锅”，公司同时还享有“全国绿色餐饮企业”、“重庆市首届餐饮业诚信经营示范单位”、“中国烹饪协会团体会员”、“重庆名火锅”、“重庆市火
锅协会副会长单位”、“重庆市餐饮商会副会长单位”等二十余项殊荣及拥有两项国家专利技术。
串串香前景广阔，从发源地成都来说，火爆30年，品牌林立，竞争奇大，遍布成都大街小巷，家家生意都好，说明这个产品市场接受度高，受众面很广。
针对外地市场，可能有一个过渡期，市场培育期，而且越是地方特色的东西，顾客更认可有一定品牌知名度，有一定实力的品牌连锁店，
一，既然做加盟，味道错不了，
二，加盟连锁企业进入门槛高，正宗企业的底料，调料有生产资质与食品认证证书，以备药检，卫生，工商的检查，而且顾客更放心。
三，市场广阔，受众无数，串串香是麻辣烫的一个升级产品，从全国各地麻辣烫的火爆与无数店铺可以侧面印证，串串香市场的广阔。
四，串串香成都俗称‘小火锅‘，具有低廉实惠的价格与火锅差不多的口感，而且人人都可以消费的产品功能决定了他必将火爆的特性。
屋头串串香，创业也早，前期一直以单店运营为主，积累五年单店运营能力，现在成都温江串串香竞争重地，基本实现温江区域单店销量冠军！口味偏重，适合四川成都人，创业团队以大学生为重，运营能力出众！加盟开展晚，现加盟店与上面这几家同行相比较少，大部分地方可以加盟！
秦妈火锅配方
牛油、骨汤、干辣椒、花椒、香草、香果、酱等等调味料，而且熬制的时间比较长，让这些调味料的味道及香味完全熬出来后，就可以了。
屋头串串香红锅底料，200克料，450克油
秘制香料（山奈，八角，桂皮，草果，香叶，丁香），干辣椒，郫县豆瓣，姜，大蒜，牛油，菜子油1，冰糖，鲜汤，胡椒粉，鸡精，葱节，醪糟。
屋头串串香由前期的人工炒制到现在大批量的工业化机械炒料，从产品工艺上保障了，持续，稳定，大量的供应，让加盟商不在为底料供应不上的问题而忧心。
工业化生产决定了底料口味的标准化，让直营店与加盟店保持一致的口味，而且工业生产标准必须经过国家安全部门的监督与审核，高标准的出厂要求，决定了加盟店后期经营时，能更好配合国家安全部门如工商，食品药检，卫生的检查，让加盟商的经营不会为了底料原料的安全问题而影响。
“火锅神话”海底捞的O2O营销启示 星巴克通过建立网上社区，使线上为线下服务；在门店普及免费网络，吸引大量线下消费者；利用社交网络，将星巴克的品牌形象印入年轻人意识中。从 O2O的角度看，星巴克的线上(online)部分已经高效承担了品牌营销、产品销售及客户关系管理的三重作用；结合移动互联网的特点，通过在移动支付领域的创新，星巴克的线上和线下已经实现高效融合。 在发表了星巴克O2O的案例后，一直想在国内也找到类似的成功案例。总体来说，国内餐饮企业对互联网(Online)的重视程度远远不如美国同行：这一方面和中国餐饮从业人员由于知识门槛对互联网了解不多有关；另一个原因是中国餐饮行业目前还处在大而不强的阶段，“三高一低”(高人力成本、高房租、高税费、低利润)的状况下企业很难去加大对线上(Online)的投入。在对中国餐饮TOP30企业进行了初步研究后，决定选择海底捞作为研究的对象。尽管海底捞的成功主要应该归功于它的“变tai”服务，但其在利用互联网方面也较国内同行有过人之处；海底捞在线下(Offline)坚持优质服务的同时，巧妙地利用线上(Online)这个口碑放大器，促进用户向线下转化，从而达到线上传播品牌和线下促进销售的正向循环。 一、海底捞的O2O实践历程 海底捞成立于1994年，当年3月海底捞第一家店在四川省简阳市正式开业，此后在较长的时间内海底捞一直偏居四川一隅。直到1999年4月海底捞在西安市雁塔区开了第二家店，其才正式开始了扩张的步伐。2000年4月，海底捞的第三家店在西安建设路成立；2002年11，海底捞在郑州开店并成立了分公司，扩张到了第三个省份；到2003年后，海底捞开始和互联网结缘，并利用互联网成功地为其发展壮大创造了良好条件。 利用互联网成功打入北京、上海等一线城市 2003年5月，当时仅在简阳、西安和郑州三地有店的海底捞因为提供火锅外卖服务被央视《焦点访谈》节目作为在“非典”时期的重大创新进行了专题报道，这给其带来去了较大知名度。同样是在“非典”时期普通消费者使用互联网多了起来，海底捞适时地在2003年上线了官方网站。2004年7月，力图建立全国影响力的海底捞正式进入了北京，在大慧寺路开了第一家店；一年后的2005年7月海底捞的北京第二分店牡丹园店成立。 2004-2005年的海底捞虽然进入了北京，但要在汇聚全国各地美食的首都打响知名度并不容易。也就是从2005年开始，以Web2.0概念为宣传噱头的大众点评网、口碑网等点评类网站受到了网民的广泛使用，海底捞也开始了通过点评网站来建立自身互联网口碑的征程。2005年7月海底捞北京牡丹园店成立后仅几天，就开始有网友在大众点评网上对其进行点评。当年7月底，在大众点评网上有强大号召力的钻石级食神“李鸿章大杂绘”(俗称“李大人”)去海底捞用餐
餐厅主管岗位职责 1、负责对员工的考勤、考评工作，根据员工表现的优劣进行表扬、 批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责。 2、根据每天的工作情况和接待任务安排下属员工的工作。 3、负责登记下属员工的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要 求，对不符合要求者督其改正。 4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了的问题要及 时向经理报告。 5、开餐前集合全体下属员工，交待订餐情况和客人要求以及特别需 要注意的事项。 6、开餐后注意观察客人的用餐情况，要求服务员做到微笑，主动周 到的服务，随时满足客人的各种需求。 7、检查工作人员的餐前准备工作，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐、备餐间、台椅、餐柜、门窗、照明灯是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速改正。 8、公平评估属下员工，实施员工培训计划，提高服务质量。 9、实施餐饮部的各项规章制度，不断创造部门内部和谐工作气氛和 环境，增强本部门员工的凝聚力。 10、负责每月的盘存工作，并随时提供资料给餐饮部经理以补充有关 用具、餐具及印刷品。 11、完成上级交给的其他任务。
传菜员岗位责任 1、开餐前做好传菜准备工作，清理好传菜部及安全通道的卫生工作。 2、了解当天后厨的今日缺项，将信息及时反馈给服务员，了解当天 包间的预定情况，心中有数。 3、传菜要做到快、准、稳，及时将菜肴和锅底送到指定的台号。 4、做好前厅和后厨的桥梁工作，及时反馈信息。 5、严格把好质量关，不符合质量标准的菜肴拒绝传出，如存在质量问题，及时填写过失单。 6、协助服务员做好客人就餐后的清理工作。 7、餐中负责协助服务员撤台工作。 8、负责大厅开餐和收尾地面工作。 保洁员岗位职责 1、负责洗手间的卫生工作，做到“六面洁”并协助前厅清洗杯子等 工作。 2、及时迅速的清理洗手间的卫生，使之干净、透亮、无蝇、无异味。 3、开餐前要勤清理、勤擦、勤扫，卫生纸要保证供应。 4、除本职工作外，协助打扫办公室的卫生。 5、开餐时协助服务员做好收餐工作。 6、节约用水，下班后关好门窗、电源、水阀，爱护设备。 7、开餐时及时清理大厅地面，做到无纸、无油迹。
外国独具特色的火锅文化 相信很多人都有疑问，外国人吃火锅（西安火锅桌）吗?当然，外国人是吃火锅（西安火锅桌）的，不过外国火锅（西安火锅桌）和中国火锅（西安火锅桌）有很大的不同，每一个国家都有不同的火锅（西安火锅桌）文化以及特色，下面看看以下几个国家是怎么吃他们当地的火锅（西安火锅桌）的。 印度
“咖喱火锅（西安火锅桌）”：印度最为著名的火锅（西安火锅桌）叫“咖喱火锅（西安火锅桌）”。他们先用当地的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等作料，精心熬上一锅好汤，然后往锅里面涮烫鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等食品，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。 朝鲜 “酸菜白膘”：朝鲜的火锅（西安火锅桌）以“酸菜白膘”为标准。酸菜一般在冬季用盐水腌泡而成，白膘肉
即是把五花肉蒸熟后去除油腻，切成片后放进海参熬的汤里，吃时再配以血肠、蛤蜊等。这种吃法虽说比较原始，但吃起来却十分的爽口 韩国 “石头火锅（西安火锅桌）”：韩国最传统的火锅（西安火锅桌）就要算是“石头火锅（西安火锅桌）”了。他们在这种火锅（西安火锅桌）的汤里放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出 bswk 美罗国际https://www.doczj.com/doc/f81089112.html,
满头大汗和眼泪，真可谓“辣死人不偿命”的韩国风情。 泰国 “冰炭火锅（西安火锅桌）”：泰国人喜欢在炎热的夏天吃“冰炭火锅（西安火锅桌）”。他们往往在正式的宴席中，一边将牛肉片、羊肉片、鱿鱼蘸着很辛辣的火锅（西安火锅桌）汤吃得津津有味，一边开着空调冷气，喝“冰茶”和冷饮小吃，并以此为口福，吃着别有一番情趣。 日本
“纸片火锅（西安火锅桌）”：日本近两年来流行一种“纸片火锅（西安火锅桌）”。这种新兴的纸火锅（西安火锅桌）不漏不燃，鱼片、鹿肉片等主料和汤料均用特制的纸片包装。人们在旅游和出差时，在这种火锅（西安火锅桌）中加水点燃后即可食用，而且其味道鲜美无比，食时别有一番情趣。 瑞士 “奶酪火锅（西安火锅桌）”：瑞士人做火锅（西安火 bswk 美罗国际https://www.doczj.com/doc/f81089112.html,
火锅店主管岗位职责 1、火锅店主管岗位职责 1、接受餐厅店长的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅经理拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 2、火锅店主管岗位职责 1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准； 2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作； 3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正； 4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜； 5、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好；
6、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度； 7、搞好本班组与其他班组的协调； 8、做好班组员工考勤、培训工作。 3、火锅店主管岗位职责 1、负责饿狼串说店铺的每日正常营运工作，带领好自己的团队； 2、领导属下员工完成部门下达的各项任务和经营指标； 3、控制物料消耗和成本费用、保持餐厅设备设施整洁、完好； 4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。 4、火锅店主管岗位职责 1.负责店内运营管理工作； 2.制定服务标准程序和操作规程； 3.保证餐厅菜品质量及卫生清洁； 3.负责服务员的培训工作； 4.定期同厨师长研究菜品； 5.执行好总经理交办的任务。 5、火锅店前厅主管岗位职责 1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准； 2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作； 3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正； 4、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好； 5、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度。
舌尖上的重庆 拍 摄 方 案 之纪录片 小组成员：曾艳玲马灵静 李雪薇李艳杨小弘
一、概述 题名：舌尖上的重庆——重庆火锅 缘由：最近中央电视台一部名为《舌尖上的中国》的美食记录片，红遍了祖国的大江南北。本小组成员想借着《舌尖上的中国》这股东风，把自己小组的纪录片定名为《舌尖的重庆》。我们小组成员多为重庆人，对重庆这座城市有一定的了解，同时身在重庆，便于资料的收集实地考察。而重庆又素以火锅闻名，在介绍重庆火锅的同时，还能让观众了解重庆的饮食文化。 目的：向全国各地，世界各国的朋友介绍重庆最地道的火锅，以及重庆火锅的历史渊源。 意义：重庆作为年轻的直辖市，通过介绍其特色美食——火锅，让全国各地、世界各国的朋友了解重庆的饮食文化，提升城市魅力，拉近观众与山城情感上的距离，激发他们前来品尝的欲望，同时带动重庆旅游的发展、拉动消费。 思路： （1）剧本思路：先介绍重庆火锅的现状（列举几个重庆名火锅店、火锅节），再追溯重庆火锅的历史渊源，并在其中穿插各个历史时期关于火锅的奇闻轶事（例如清朝时期的千叟宴）。 （2）拍摄思路：先到刘一手火锅店、过江龙火锅店、小天鹅火锅店拍摄顾客吃火锅的热闹场景，就地采访一两个客人吃火锅的感受，再采访店长本店火锅的特色、历史传统、客流量等相关信息。然后将重庆火锅的历史渊源和一些奇闻轶事情景再现（借鉴中央卫视记录片剪影的拍摄方式，寻找演员进行拍摄）。 （3）制作思路：首先将拍摄的素材进行筛选，按照剧本思路进行剪辑排列，综合运用各种特效、音乐、字幕、解说词、旁白等手段渲染美化。 风格：（1）画面风格：火锅现状——都市感 火锅历史渊源——古典唯美 （2）节奏风格：由都市的快节奏向历史的厚重感过渡。 （3）剪辑风格：将传统剪辑风格和创造性剪辑风格相结合。围绕阐述剧情，剪辑风格平实，镜头间都以平切完成，摄像角度较为固定。每个场景发生的事件，先中景交代事件发生地点，再近景交代事件人物，及人物关系，再看具体内容，对话则会对谈话双方进行特写，有动作则近景交代。根据剧情需要偶尔插入慢镜头、蒙太奇等手段增加画面效果，同时创造性地运用戏剧性效果剪辑、表现性效
Some problems that have appeared or can be expected to come up with a solution to the problem, and through the record of the terms, effective supervision and implementation.餐饮行业周年庆活动方案 正式版
餐饮行业周年庆活动方案正式版 下载提示：此方案资料适用于某些已经出现的或者可以预期的问题，不足，缺陷，需求等，所提出的一个解决问题的方案，并通过明文或条款的记录，加以有效的监督与执行，确保能达到预期的效果。文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用。 连锁餐饮店周年庆活动除了是庆祝以外，更多的是为了吸引新客户，维护老客户客户关系。怎样才能让周年店庆做得有特色，吸引眼球，提升品牌效应?同时，连锁餐饮企业周年庆活动策划如连锁餐饮店周年庆活动除了是庆祝以外，更多的是为了吸引新客户，维护老客户客户关系。怎样才能让周年店庆做得有特色，吸引眼球，提升品牌效应?同时，连锁餐饮企业周年庆活动策划如何对企业进行有针对性的推广呢? 那么连锁餐饮店周年庆的时候到底该
如何做好餐厅营销策划方案呢?又怎样针对方案去实施?都需要具体的操作流程和注意事项。以下就是某连锁餐饮店的周年庆营销策划方案，为餐饮老板们提供可以参考的具体实例。 背景 自xxxx年xx月xx日，xxx餐饮店崛起于xx餐饮市场以来，xx年的风风雨雨，xx年的时光见证着xxx餐饮店自艰难起步到现在省内外拥有xx多家连锁加盟店，xx 多名员工、多种业态、资产过亿的集团公司。 如今，公司即将迎来自己xx周年的店庆，面对竞争激烈变幻不定的餐饮市场，作为新派xx菜的代表如何来筹划xx周年
一个案例解析火锅外送行业 标签： 火锅 另类 编辑/i黑马i黑马：火锅是中国非常古老的一个餐饮业态，有一种说法是起源于三国时期的“铜鼎”;但以2010年海底捞在北京试水“Hi捞送”为代表的火锅外送只在最近几年兴起，伴随着餐饮O2O的热潮和互联网技术的革新，火锅外送正在发生着新的变化，新的商业模式开始出现。成都企业来一火是火锅外送平台的先行者，此次笔者通过独家专访来一火执行总裁李聘熙深入了解了火锅外送的运营模式和行业发展思路。李聘熙认为同样是外卖，但火锅外送和熟食外送有着本质区别;既然是做外卖，配送是关键，但他没有把来一火定位为跑腿公司，他们可能和走出和到家美食会、饿了么这类外卖平台不同的模式来，原因在于火锅品类的特殊性和他对火锅业态的理解，这是他所强调的平台优势和真正的门槛;具体分析和关于来一火的相关介绍请见下文。 成都餐饮市场环境好 成都虽然经济上不能与北上广相提并论，但以成都为代表的四川地区在餐饮业尤其是火锅业的发展上具有明显的优势，
知名的海底捞即发源于四川简阳。李聘熙的父母在上海经营火锅餐饮业多年，他对此耳濡目染，并在决定做来一火时他选择回到家乡成都，主要是考虑到当地的市场环境有利于创业。 首先，消费习惯上，四川人偏爱辣，麻辣味火锅更容易生存;而因为这种习惯也会拉高整体的消费频次，据来一火的经营数据，成都人平均每人每周吃一两次火锅，在全国范围内这个频次是相对较高的。 其次，市场容量上，在大众点评上成都有8788家火锅店，而搜索北京火锅店的数据是6580家，单个地区的体量和前景就很可观。不难理解成都这么多火锅店能够生存的原因必然是用户需求大量和差异化，另外是火锅不像中餐，在菜品上非常标准化，采配受区域环境影响小，因而能非常容易且快速开加盟店，比如小肥羊成立15年就已经有500多家门店，这个速度在餐饮业是比较罕见的。 为什么需要火锅外送平台 从用户角度说，免除排队等候或采购菜品及准备火锅的时间、方便快捷自然是大众化的需求，据李聘熙向品途网透露，他通过数据发现还有细分需求的存在：对于30岁以上经济实力较强且拥有小孩子的家庭用户来说，他们不太喜欢带小孩去嘈杂的火锅店，火锅外送恰好同时满足“品质+方便+安静”的需求。
火锅店主管岗位职责范文 火锅店主管岗位职责 1、负责饿狼串说店铺的每日正常营运工作，带领好自己的团队; 2、领导属下员工完成部门下达的各项任务和经营指标; 3、控制物料消耗和成本费用、保持餐厅设备设施整洁、完好; 4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。 火锅店主管岗位职责 1.负责店内运营管理工作; 2.制定服务标准程序和操作规程; 3.保证餐厅菜品质量及卫生清洁; 3.负责服务员的培训工作; 4.定期同厨师长研究菜品; 5.执行好总经理交办的任务。 火锅店前厅主管岗位职责 1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准; 2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作; 3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正; 4、餐后组织服务员及时清台，好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好; 5、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度。 火锅店主管岗位职责
1、接受餐厅店长的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅经理拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 火锅店主管岗位职责 1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准; 2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作; 3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正; 4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜; 5、餐后组织服务员及时清台，好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好;
火锅涮肉风格各异 1.窑台四季涮肉 夜宵吃的就是老北京火锅涮肉。用的是传统的炭火铜锅，羊肉鲜嫩，羊尾肥而不腻。小料很香且风味独特，价格就附近而言相当实惠。地方很大，但装修一般，服务员统统是手脚麻利的男性。 地址：宣武区陶然亭路12号 电话：6356 7249 营业时间：10：30-次日凌晨4点。 2.山城辣妹子重庆火锅(甘露园店) 重庆火锅中的招牌店，这儿的宵夜就是大伙凑在一起大吃火锅，火锅麻麻辣辣的，重庆的很地道。餐前餐后免费赠送麻团、葱油饼、银耳汤和紫米露，而且是诱人的无限量供应。每桌一个简单的竹帘包间，雅致、私密性好，朋友晚上聚聚的话不会太吵。 地址：朝阳区甘露园南里11号楼 电话：8577 9091 营业时间：9：30-次日凌晨4点。
3.火凤凰 看家火锅——牛蛙火锅、铜梁鲫鱼、烧鸡公、肥肠鸡、霸王别姬。另外，用甲鱼和牛蛙共同打造的“霸王别姬”，名字、味道都别具一格。其他火锅还有鸳鸯火锅以及药膳鸡、肚子鸡两种白汤锅。 地址：朝阳区工体西路8号4楼 电话：6551 8606 营业时间：11：00-次日4点 人均消费：80元。
4.晓林火锅(雍和宫店) 有五家分店，分别在石景山、雍和宫、东直门、东外、安定门，是家有点年头的火锅店。大伙之所以支持它到今天，也许是因为开胃解辣的免费果汁、低廉的价格和24小时营业的便利吧。在深夜的北京算是不错的一家火锅店！ 地址：东城区雍和宫大街80号 电话：8403 8348 营业时间：24小时营业。 5.贵州箩箩酸汤鱼 虽然庙小，但却常常人声鼎沸的，尤其是到了晚上。正宗贵州菜，招牌酸汤鱼，还有特色折耳根等。鱼是整条放进去，分量一目了然，两个人吃2斤就足够。如果喜欢酸汤味道，你会对它欲罢不能，另有特制贵州辣酱小料，辣翻个天。 地址：东城区东直门内大街1 86号(东直门桥往西800米路南) 电话：6405 1717 营业时间：24小时营业 人均消费：50元。
餐厅周年庆详细活动方案三篇 方案一：餐厅周年庆活动方案 一、时间：2019年12月15日 二、邀请对象及就餐安排 （一）市四家班子领导（8人+司机人），市直同行单位家（人），拟请人员名单如下： 由XX负责对应联系接待。 （二）同行嘉宾单位，拟请单位如下： 1、各县同行12家（约36人，含司机） 由XX、XX对应联系、接待。 2、本市同行单位6家（约12人） 由XX负责对应联系、接待。 2）旅行社代表4家（约8人）： 由XX负责对应联系、接待。 3、区内同行5家（约15人） 由XX负责对应联系、接待 4、供货商单位和个人代表 由财务部负责对应联系、接待。 5、在饭店工作过的员工代表 由XX、XX对应联系、接待。 6、历届老领导及离退休老同志代表
由XX对应联系、接待。 入住饭店同行、嘉宾人数约50人，15日中午12:00到达。 （三）就餐安排 1、15日中午12:00-13:30，在餐饮部一楼喜庆厅（自助餐，约60人）。 2、15日晚18:00-19:30宴请（约120人）在餐饮部二楼会议厅（主桌15人，小火锅；副桌11桌，含礼仪、工作人员）。 3、15日晚20:00-22:30文艺晚会在鑫鑫大酒店一楼大厅，安排小吃（约15桌）。 4、16日早餐8:00-9：30在餐饮部一楼喜庆厅（自助餐，约60人）。 三、为确保庆典活动接待工作顺利完成，具体职责和分工如下： （一）综合组 组长：XX（总经理） 副组长：副总经理 组员：各部门经理（6人） 工作任务： 1、具体负责活动期间整个庆典方案的制定（负责）。 2、协调各小组及各部门关系，负责检查各小组准备工作的完成情况及工作质量，并及时督促完成（X副总经理负责）。 3、督促检查各部门的服务技能、仪容仪表及礼貌礼节等，服务人员要求着装整齐淡妆上岗，使用礼貌语言，体现热情、好客、喜庆
火锅店主管岗位职责 The latest revision on November 22, 2020
火锅店主管岗位职责 1、火锅店主管岗位职责 1、接受餐厅店长的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅经理拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 2、火锅店主管岗位职责 1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准； 2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作； 3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正； 4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜； 5、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好； 6、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度； 7、搞好本班组与其他班组的协调； 8、做好班组员工考勤、培训工作。 3、火锅店主管岗位职责 1、负责饿狼串说店铺的每日正常营运工作，带领好自己的团队； 2、领导属下员工完成部门下达的各项任务和经营指标； 3、控制物料消耗和成本费用、保持餐厅设备设施整洁、完好； 4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。 4、火锅店主管岗位职责 1.负责店内运营管理工作； 2.制定服务标准程序和操作规程； 3.保证餐厅菜品质量及卫生清洁； 3.负责服务员的培训工作； 4.定期同厨师长研究菜品； 5.执行好总经理交办的任务。 5、火锅店前厅主管岗位职责 1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准； 2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作； 3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正； 4、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好；
我想说的是从火锅的特点看，装修是要注意空气流通问题，火锅自身油烟大，吃完后浑身是味。第二要考虑安全问题。燃料为气体时更要注意通风。地板要求防滑，油多自然滑嘛。顾客喝多了走在上面有隐患。最好设计为无障碍式的。这样在收碗和上菜时可以配手推车。至于在选材料上要根据的餐厅的档次和火锅点的文化背景有关。还有口袋的rmb有关。如果是川渝地区的加盟店，自然有总部的装修要求。如果是自己取的名字，就要跟名字符合。比如老知青火锅店。装修风格要回归到70年代。其他方面。施工队伍回给你建议的。至于买材料当然是货比3家。总体上说就是要有亲和力。便于清洁\安全\舒适 一、综述： 四川火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。 作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。 二、火锅市场调查： （一）、对火锅市场的影响因素： 1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 （二）、客源的调查分析： 1、服务对象分析： （1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的； （2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；
篇一：饭店周年庆活动方案 篇二：餐馆店庆活动策划方案 餐馆店庆活动策划方案 自1992年12月18日，xxx鱼馆崛起于济南餐饮市场以来，十一年的风风雨雨，十一年的时光见证着xxx鱼馆自艰难起步到现在省内外拥有20多家连锁加盟店，1000多名员工、多种业态、资产过亿的集团公司。 如今，公司即将迎来自己十一周年的店庆，面对竞争激烈变幻不定的餐饮市场，作为新派鲁菜的代表如何来筹划十一周年店庆呢？ 一、前言 中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。鲁菜是中国北方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时，鲁菜式微，锋芒内敛。值当此时，xxx鱼馆在市场搏杀中脱颖而出，成为新派鲁菜的代表之一。 当今的餐饮行业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每天总有一些餐饮店铺倒下去，又有更多的餐饮店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。近年来，作为新派鲁菜代表的微山湖鱼馆一直屹立在餐饮界的潮头，“xxx全鱼宴”成为响当当的招牌。 二、市场/企业分析 济南的餐饮市场同样存在激烈的竞争，自生自产的宾馆、酒店林林总总，外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在济南均有分布，争夺着济南有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。 一个酒店要获得成功，必须具备以下基本条件：一、拥有自己的特色；二、全面的（质量）管理；三、足够的市场运营资金；四、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就如昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。 近五、六年来，公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同时又在不断的积累着雄厚的管理、技术、资本。而作为鲁西南代表的“xxx全鱼宴”既可以看到传统鲁菜的精当和细腻，又有孔府菜的豪华与高贵，更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。 三、营销策划 餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。 在这恰逢十一周年店庆和圣诞节到来，借此时机，我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合，
火锅外卖市场方案 一、互联网背景及全国市场 （一）互联网本质 对于不同类型的企业，互联网的本质可以从三个层面来将。 第一个层面是拓宽了产品或者服务的销售围，或者叫推广围，让企业、产品或者服务通过互联网有更多的展示机会。这是互联网最基本的特点。 第二个层面是销售渠道（再往深讲叫销售机会），当企业把产品或者服务放在互联网上之后，会有许多人看到，当看到相关信息后会产生购买的行动力。所以，作为互联网产品，多少人看到，多少人使用，才是重点。在这里有一个条件是销售转化率。一些互联网产品需要大量的用户才能产生盈利（产品本身性质），那么这些产品或者平台的销售转化率相对比较低，是因为他们付费产品的销售模式所限制，通过网络和来销售产品，或者让终端用户主动来付费，本身就增加了一定的销售难度。 第三个层面，也是产品运营最落地的层面，销售工具。一个或者APP，除了发布和共享信息以外，还会有一些其它更实际的功能。举例来说，一个餐厅的APP，它的功能有餐品的信息发布展示、餐桌包间预定、在线点餐、支付等一系列功能，那么这些功能本质的含义是，通过这个APP，完成了消费者从信息获取到付款的一些列消费动作，简化或者优化了整个消费流程。
所有的互联网产品，都是通过上述三个层面的组合来产生的，唯一不同的是侧重点。侧重点的不同，导致互联网企业的推进方向会不同。比如淘宝、阿里巴巴这类整合社会资源的电商，他的前期工作都是在信息收录和扩散上，然后逐步向功能化方向延伸。在看百度，都是以功能型的产品出现。 （二）O2O 1.O2O本质 O2O也符合互联网的基本特征，但是唯一不同的是，他的线上线下模式导致了实际销售围有一定限制。那么根据这个点可以推导出，O2O模式在市场上的一些动作方向。主要是宣传渠道符合销售围限制的这一条件，那么不论线上线下，宣传围只是在服务所覆盖的围以。 2.“伪需求” 去年整个互联网行业诞生了一大波所谓的O2O企业，上门，预约等等服务层出不穷。但是仔细思考发现，这类服务或者产品，在市场上本身是极少甚至不存在的，为什么当O2O这个概念出现了之后，大家却突然认为，这是一块巨大无比的蛋糕呢？ 第一，对市场判断有误。如果某个上门服务产品，在市场上本身是极少的，那么就可以肯定，至少在目前市场上，在消费者的认知中，这类商品或服务存在是有一定不合理的。 第二，逻辑错误，很多做O2O的创业者认为，O2O的出现，就可以解救这些本身不是合理存在的产品或者服务。但事实上这两个点有关联吗？有，但是不是所有的行业都适合。
火锅店各岗位职责 经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。 火锅店管理人员岗位职责 1、火锅店主管岗位职责 （1）认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务 和日常运转工作。 （2）具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益 求精。 （3）拟订本火锅店的服务标准、工作程序。 （4）对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和 服务技巧，掌握员工的思想动态。 （5）热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质 量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和 纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人 对食品的意见转告厨师，以改进工作。 （6）严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符， 保持规定的完好率。 （7）抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。 （8）做好火锅店安全和防火工作。 （9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 2、火锅店领班岗位职责 （1）做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量， 按时完成 （2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心 辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行 接待，遇有重要客人要亲自服务。 （3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。 （4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水 平和思想作风。 （5）落实每天卫生工作计划，保持火锅店。 （6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检 查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。 （7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好 安全和节电工作。 3、火锅店经理岗位职责 （1）负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、 月度的经营情况。 （2）推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销 计划。 （3）负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务
重庆火锅的特点? 一麻辣为主.多味并存. 二讲究调味.善于变化 三注重用汤.崇尚自然 四刀工精细,变化灵活 五选料广泛,独具一格 六饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等. 火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香. 老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有 的去腥压臊.可提香调味. 大蒜 ? 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物. 大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热. 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气. 料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美, 在火锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精 ? 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸. 鸡精的作用是增鲜提味. 胡椒 胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效. 在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味. ? 火锅香料的作用及其用量. １甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过５克，否则香气“腻人”。 ２?丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在１～２
全年各节假日促销方案 附录：全年各节假日列表） 第一部分开业策划方案 第二部分节假日促销方案 1、情人节单促销方案 2、“三八”妇女节促销方案 3、“三一五”促销方案 4、公司周年庆促销方案 5、“五一、五四”促销方案 6、“迎端午、庆六一”促销方案 7、“七一”建党节促销方案 8、“八一”、“七夕”促销方案 9、“教师节、情人节”促销方案 10、“国庆节”促销方案 11、“圣诞、元旦”节促销方案 12、春节促销方案 第三部分其他特殊情况促销活动 1、淡季营销措施 2、校园经济增长点行销方案 3、公关、文化营销方案 4、渝德居火锅抢夺竞争对手市场策略 5、渝德居火锅打击新竞争品牌策略 第四部分部分POP公告文本示范（开业公告；特价菜、新菜品公告；贺团年公告；提示公告；承诺公告。） 第一部分开业策划方案 一、实施本方案的根据 重庆渝德居饮食文化发展有限公司到目前为止全国加盟店已达一百九十家，通过对这一百九十家店开业的实践，赔不是结合不同省、市、不同地区的消费习惯而总结制定出本方案。本方案的出台同时得到多家加盟店的实践和实践证明了其可行性和效益性。店是公司为拓展市场，扩大市场而设立的一家加盟店，先有规模张台。根据店本身的情况与店周围的环境、人文等方面的特点而制定出本方案。 二、实施本方案的前提 实施本方案的前提必须是店堂完成（具体的装修风格见渝德居装修风格），设施到位并能正常运作（定岗、定编），人员到位并能各司其职，当地的消防、卫生、工商、重新犯罪、市政、城管、环卫、牧业等单位关系已协调到位且协调一致。餐饮消费的原则——就近消费原则。 1、本开业方案具体实施期：年月日—年月日，共计三天。 2、本开业方案宣传主题：吃中国名火锅“渝德居火锅”，给您双重惊喜（一重：开业优惠酬宾；二重：好礼送不断）。 3、实施本方案所需物品及经费预算（见附表格式）。 三、方案的主要内容
火锅外送平台O2O探索 作者：吴梅梅 来源：《智富时代·时代财富》 2014年第12期 文吴梅梅编辑_张瑜婧 伴随着餐饮O2O的热潮和互联网技术的革新，火锅外送正在发生变化，新的商业模式出现。成都企业来一火是火锅外送平台的先行者，让我们通过来一火执行总裁李聘熙的介绍，深入了解火锅外送的运营模式和行业发展思路。 成都餐饮市场环境好 成都的经济不能与北上广相提并论，但以成都为代表的四川地区在餐饮业尤其是火锅业的发展上具有明显的优势，著名的火锅品牌海底捞即发源于四川简阳。李聘熙的父母在上海经营火锅餐饮业多年，当他决定做来一火时，他选择 回家乡成都，因为成都的市场环境非常有利于创业。 首先，消费习惯上，四川人嗜辣，麻辣味火锅更容易生存，而这种饮食习惯也拉高了整体的消费频次。据来一火 的经营数据显示，成都平均每人每周吃2次火锅，消费频次非常高。 其次，市场容量方面，大众点评上成都有8788家火锅店，而搜索北京火锅店的数据是6580家，单个地区的体量 和前景可观。成都火锅店生存的条件就在于用户需求大和差异化明显。另外火锅在菜品上实行标准化的阻力小，采配 受区域环境影响小，因而能非常快速地开加盟店，像小肥羊成立15年就已经有500多家门店，这个速度在餐饮业是比 较罕见的。 为什么需要火锅外送平台 从用户角度说，火锅外送能免除排队等候和采购菜品的时间，方便快捷是大众化的需求。据李聘熙透露，通过数 据对比他们意识到细分需求的重要性，例如对于30岁以上，经济实力较强且拥有孩子的家庭用户来说，他们不太愿意 带孩子去嘈杂的火锅店，火锅外送恰好满足了“品质+方便+安静”的需求。 从商家角度来讲，第一，商家配送能力与服务能力不匹配，物流本不是餐饮业的必要环境，餐厅的服务始于进店，终于出门。火锅店做外卖通常会亏本，因为商家已经承担了房租、人力和水电等高昂的成本，而火锅外送虽然对及时 性要求不高，但门槛较高。普通餐厅的外卖业务可以请兼职，但火锅外送就很难这样做。最早在成都推出火锅外送服 务的川西坝子火锅就有一支专门的配送团队，然而试水外送不到一个月，外送费就从最初的9元/次提高到19元/次， 并且只送门店3公里范围内的，原因就是人力成本太高。在与来一火合作后，川西坝子火锅就关闭了自有的外送业务。 第二，外送平台优势在于品类、量级和专业度，平台覆盖了足够多的火锅品牌，品类更加丰富，这就意味着更广 泛的消费人群。有了用户和商家基础就能带来相当数量的订单，以量级和规模降低平均商家的成本。同时在配送和物 流环节上，有实力的平台更专业，能通过技术手段的革新不断提高配送效率，降低管理成本。 第三，商家营销能力有限。传统火锅店只需要依靠地理位置优势就能获取流量，但这也导致了商家很难触到对火 锅外送有需求的用户群，而外送平台就是为了这部分用户而存在的，对这些用户的需求十分了解，营销和推广的效果 更好。 最后从火锅外送的业务模式来看，虽然它的客单价高，但更容易被用户接受，也方便推广普及。因为除海底捞以外，大部分的火锅店内环境和服务的附加值不大，对比中高端餐厅，不难发现用户到店体验的是用餐环境等附加因素，真正的菜品价值体验占比较小，因而很少有用户会点高档餐厅的外卖，而火锅这种偏自助的餐饮更适合外卖。其次火 锅的就餐时间长，一般都会超过一个小时，火锅店的翻台率较低，表面上看高峰期需要长时间等位是用户体验不佳， 但背后折射出的是前厅桌位流动跟不上厨房的产能，但闲暇时这两项又被浪费了，所以提前预订火锅外送是对资源的 高效利用。 火锅外卖平台的价值是满足了用户和商家的双向需求，帮助火锅商家提高营业额，拓展配送范围，把火锅服务从 餐厅搬到消费者家里。
火锅的特点：1、麻辣为主、多味并存 2、注重用汤、崇尚自然 3、刀工精细、变化灵活 4、选料广泛、独具一格 火锅涮食方法：1、吃火锅最佳伴侣香油碟，起减辣、润肠、败火、降燥作用。 2、勤加汤、少加汤，保持口味的一贯性。 3、注意调整火候，避免一次下料过多，火力不旺， 菜品口感不佳，火力过旺，易焦糊锅。 4、海鲜食品下清汤，味道更佳。 5、上小吃顺序：先咸后甜、干湿搭配。 6、正确涮食方式：先荤后素，荤素穿插，汤料均衡， 防止糊锅（土豆粉、土豆片、香芋、苕粉、后涮）， 避免荤汤、 火锅的吃法：涮：15秒——18秒七上八下 烫：35秒——1分钟 煮：3分钟——8分钟 推销 微笑是服务员的有利武器，服务员的亲切笑容能弥补服务不足。
1、让客人从服务员这里了解本店特色。（推销的意义） 2、推销三大特点 1.合理（根据客人数量、消费群体、性格、性 别、年龄推销） 2.有效（抓住卖点、特性） 3.积极（从自身认识到推销的重点并正确引导推销） 3、须推销的项目：味碟、纸巾、酒水、凉菜、虾子 4、二次推销：餐中学会观察，跟客人建立感情，餐中发觉客人有所需，意犹未尽时，本店菜系、小吃、酒水均可借机推销。 5、当推销的物品与客人的预期不和时如何处理，推销必须了解产品，相近产品也作了解，相作比较，这样客人交流时有所知，有所答，介绍必须实事求是，不可夸大其词，耐心解释、彬彬有礼。切忌：用大众的口碑评估（如客人都说------），建议客人不妨尝试一下，可为客人作选择。 服务 1、客人进店进餐可享受：口味环境（可复制、可创造型） 服务（软件、可灵活多变、不易复制） 2、共同责任：让每一桌客人有一个愉快的进餐过程。 3、服务职责：主动一点、热情一点、礼貌一点。 4、规范化服务标准的意思：