食品抽样方案
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常规食品抽样方案
一般情况下，采集散装固体、半固体样品时，散装固体从盛放样品容器的上、中、下不同的部位多点样品采集，混合后按四分法对角样品采集，再进行混合，最后取有代表性样品放入样品采集容器中；散装半固体类较稠的物料不易充分混匀，打开包装，用样品采集器从各桶中分上、中、下三层分别取出检样，然后将检样混合均匀。散装固体、半固体样品采集时，可使用钳子、小勺或镊子样品采集；采集散装液体样品时，应先充分混合后，再取中间部位进行样品采集，样品采集时可使用玻璃吸管或倾倒方式进行采集。
盛装样品的样品采集容器应密封，并不应含有待检物质及干扰物质。其中：盛装液体、半液体样品的容器，常用带塞玻璃瓶、带塞广口玻璃瓶、塑料瓶；盛装固体、半固体样品的容器，可用广口玻璃瓶、塑料袋。用于理化检验的样品采集容器根据检验项目选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品，酸性食品不应选用金属容器盛装，检测农药残留用样品不应选用塑料袋或塑料容
器盛装，黄油类样品不应与纸或任何吸水、吸油材料表面有接触。
无菌取样
一、无菌取样原则：凡在取样过程中造成污染的源头均用适当的方法去除，从而达到无菌取样的目的，保证样品不受外界污染。
二、污染源头：
1、人员
（1）手——采样人员采样前要用75%酒精棉对手、手腕及裸露的
手臂进行消毒
（2）口——采样人员要戴口罩
（3）头——采样人员要带帽，将头发完全覆盖
（4)?体——采样人员要注意着装，干净卫生（最好洁白工作服）
2、器具
（1）采样勺：采样用的勺子用清水洗后，要至于电热鼓风干燥箱中进行干热灭菌160℃2小时，取出用白内袋密闭包严待用。如要重复利用，则采完样要用75%酒精棉擦拭整个勺子（包括勺柄），再用酒精灯（外焰）反复灼烧灭菌（包括易接触粉部分勺柄），冷却后
使用。
（2）白内袋：采样用的白内袋要求是无菌的，已打包未使用的白内袋要密封存放（3）包装袋：取样前用酒精棉对包装袋灭菌
3、空气：紫外灯消毒
（1）取样前保证工作服清洁卫生；建议戴好帽子、口罩。
（2）取样前先点燃酒精灯，一方面是给镊子消毒，另一方面是创造一个无菌的小环境。用酒精棉擦拭手、手腕及裸露的手臂，取样过程中不要用手挠头摸耳面部，以免污染。或者戴上一次性无菌手套。
（3）取样前用酒精棉对包装袋灭菌（消毒），长度从包装袋的左侧至右侧，宽度不小于10cm。酒精棉不要用太多的酒精，润湿就可以，酒精太多容易失火。整个取样过程中会经常使用酒精灯。
（4）用无菌勺取样放于白内袋中，无菌勺不要接触包装袋的外壁。另外为了保证选取样品应具有代表性，要多采几个部位。散装样品要混匀。
取样过程及其注意事项
（5）装有所取样品的白内袋要及时用封口机封严（排尽空气。不要长期暴露于空气中，以免污染。
（6）所取样品标记好品名，生产日期，采样日期、采样人等相关信息，建议使用油性记号笔填写，防止被擦掉。
（7）如采样需重复使用，则采完一个样品要用75%酒精棉擦拭整个勺子（包括勺柄），再用酒精灯（外焰）反复灼烧灭菌，冷却后再使用。
（8）若取样过程中有样品散落，取样结束后一定要将其打扫干净，使用过了的酒精棉或者其它一些废弃物扔入废弃桶中。
（9）尽量不要使用玻璃容器，避免液体溢出或渗漏，如果有很好的密封措施也可。
几种特殊样品的采集
烧烤熟肉：
作微生物检验，检查表面污染情况时可采用表面揩抹法；作理化指标检验，以每只为一样品采集单位，或采集有代表性的若干小块，500克为一份样品。
散装冷冻饮品：
按无菌操作进行样品采集，以批号为单位采取，放入灭菌广口样品采集瓶内。
果蔬：体积较小的，可随机采取若干个整体作为检样。体积蓬松的叶菜类，由多个
包装分别抽取一定数量的检样。
餐饮具及餐饮使用工具、用具微生物检测样品采集：
一是纸片法样品采集，随机抽取消毒后准备使用的各类餐饮具，每件贴纸片两张，每张纸片面积25平方厘米用无菌生理盐水湿润纸片后，立即贴于餐饮具内侧表面，30秒后取下，置于无菌塑料袋内；二是发酵法样品采集，餐饮具抽检碗、盘、口杯，将5平方厘米灭菌滤纸片紧贴内面各10张总面积50平方厘米。碟、匙、酒杯等以每5件为一份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张，经1分钟，按序揭取置入50毫升灭菌生理盐水试管中，充分震荡后，制成原液。
样品送达
预包装食品按照产品标识贮存要求进行存放；鱼类、肉类、非发酵豆制品、粉、自制饮料类、自制火锅底料、盒饭、蔬菜、瓜果类等需要冷冻、冷藏保存的样品，应使用能达到规定温度的冷链设备进行保存、运输；蔬菜、瓜果类还应密封避免水分的散失，易变质的样品要冷藏；用于冷链运输的设备应有温度连续监控或记录措施，样品送达时应将温度记录一并送交承检机构。样品采集后，应尽快将样品送达承检机构，采用无菌操作采集的用于微生物及其致病因子检验的样品应在4小时内送检，冷冻样品采集后需在3小时内送检，生鲜样品应在样品采集当日送检，水分含量低或常温保存的定型包装样品应尽快运送至实验室。
食品抽样检测的方法及技巧 摘要：食品安全性是一种科学客观的概念，即可以用具体指标加以测定和评价食品是否安全，强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，避免导致消费者患急性或慢性毒害感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患，本文主要探讨在检验食品是否安全时，通常采用的一种经济又有效的检测方法——抽样检测法，并结合其特点阐释抽样检测方法的具体步骤及技巧，以保证我们食品的安全性。 关键词：食品安全；质量检测；抽样；检验方法。 “民以食为天，食以安为先”，自古以来食物的卫生和安全都被视为民生的基础、国泰民安的根本。然而，人们在追求和享用营养美味的食品时，也面临着来自于自然环境中有毒有害物质的危害，尤其是近现代工农业的飞速发展，使得许多农副产品都受到了污染和破坏，同时，随着商品经济的发达，食品生产及加工的质量水平更是令人担忧，一些不法商人为了图取暴利，添加各种超标的防腐剂、色素甚至有害物质，如三聚氰胺事件、肯德基苏丹红事件等震惊国内外的食品安全危机问题，使得人们对食品安全的信任度大大降低，因此，食品质量检测成为了控制食品质量安全的重要手段之一，那么，如何才能对市面上林林总总的食品进行全面的控制与监测呢？以下将详细论述抽样检验方法的使用。 1、抽样检验概述 1.1全数检验与抽样检验的利弊分析 全数检验与抽样检验的特点。全数检验的对象是每个产品，当检验费用较低且对产品的合格与否容易鉴别时，全数检验是一种理想的检验方法，但检验工作量大、费用高、耗时多，同样存在着检验误差，检验精度有时比抽样更差，全检通常只能检出70％的不合格品。即使采用自动化检验设备进行全检仍有一定的误差，因还存在设备工作可靠、稳定的问题。因此对质量要求较高的产品，最后仍需人工全检。在产品价值较低，批量又较大的情况下，采用全检需耗费大量的人工和时间，很不经济。抽样检验与全检不同，它的处理对象是批而不是个体。由于抽验的检验量少，因而检验费用低，较为经济，所需检验人员较少，管理也不复杂，有利于集中精力抓好关键质量，适用于破坏性检验；由于是整批判定，对供货方提供的产品可能是成批拒收，这样能够起到刺激供货方加强质量管理的作用。但是，抽验也存在着不足：经抽验合格的产品批中，混杂一定数量的不合格晶；抽验存在着一定的错判风险，但风险的大小可以根据需要加以控制；抽验
《食品安全抽样检验管理办法》 （国家食品药品监督管理总局令第11号） 《食品安全抽样检验管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自2015年2月1日起施行。 局长张勇 2014年12月31日 食品安全抽样检验管理办法 第一章总则 第一条为规范食品安全抽样检验工作，加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。第二条食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险监测的抽样检验工作，适用本办法。 第三条国家食品药品监督管理总局负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作，指导地方食品药品监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。 县级以上地方食品药品监督管理部门负责组织本级食品安全抽样检验工作，并按照规定实施上级食品药品监督管理部门组织的食品安全抽样检验工作。 第四条食品生产经营者应当承担食品安全第一责任人的义务，依法配合食品药品监督管理部门组织实施的食品安全抽样检验工作。 第五条国家食品药品监督管理总局建立食品安全抽样检验数据库，定期研究分析食品安全抽样检验数据，完善并督促落实相关监督管理制度。 县级以上地方食品药品监督管理部门应当加强信息技术建设，按照相关要求及时报送食品安全抽样检验数据。 第六条食品药品监督管理部门应当按照公开、公平、公正的原则，以发现和查处食品安全问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。 第七条食品药品监督管理部门应当与承担食品安全抽样检验任务的技术机构（以下简称承检机构）签订委托协议，明确双方权利和义务。 第八条食品药品监督管理部门可以对承检机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。 第九条国家食品药品监督管理总局负责组织制定食品安全抽样检验指导规范。食品检验机构应当依照食品安全抽样检验指导规范开展食品安全抽样检验工作。第二章计划 第十条食品药品监督管理部门应当按照科学性、代表性的要求，制定覆盖食品生产经营活动全过程的食品安全抽样检验计划，实现监督抽检与风险监测的有效衔接。 第十一条国家食品药品监督管理总局根据食品安全监管工作的需要，制定全国性食品安全抽样检验年度计划。
食品采样原则与方法 采样 一、现场快速检测采样注意要点 1 为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。不带主观倾向性。 2 为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的典型性原则。根据已掌握的情况有针对性地采样。如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采样。 3当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。 4 对检出的阳性样品或不合格样品，如需送实验室进一步确认，应按采样原则与采样数量送检。 二、采样原则 1代表性原则：采集的样品能真正反映被采样本的总体水平，也就是通过对具体代表性样本的监测能客观推测食品的质量。 2 典型性原则：采集能充分说明达到监测目的典型样本，包括污染或怀疑污染的食品、掺假或怀疑掺假的食品、中毒或怀疑中毒的食品等。 3 适时性原则：因为不少被检物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正确结论应尽快检测。 4 适量性原则：样品采集数量应满足检验要求，同时不应造成浪费。 5不污染原则：所采集样品应尽可能保持食品原有的品质及包装型态。所采集的样品不得掺入防腐剂、不得被其他物质或致病因素所污染。 6 无菌原则：对于需要进行微生物项目检测的样品，采样必须符合无菌操作的要求，一件采样器具只能盛装一个样品，防止交叉污染。并注意样品的冷藏运输与保存。
7 程序原则：采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行，各阶段均应有完整的手续，交接清楚。 8同一原则：采集样品时，检测及留样、复检应为同一份样品，即同一单位、同一品牌、同一规格、同一生产日期、同一批号。 三、采样数量 1根据检测项目来确定采样量，既要满足检测项目要求，又要满足产品确认及复检的需要量。 2理化检测用样品采样数量： 2.1总量较大的食品：可按0.5％～2％比例抽样； 2.2小数量食品：抽样量约为总量的1/10； 2.3包装固体样品：>250g包装的，取样件数不少于3件； <250g包装的，不少于6件。罐头食品或其它小包装食品，一般取样量3件，若在生产线上流动取样，则一般每批采样3～4次，每次采样50g，每生产班次取样数不少于1件，班后取样基数不少于3件；各种小包装食品（指每包500g以下），均可按照每一生产班次，或同一批号的产品，随机抽取原包装食品2～4包。 2.4肉类：采取一定重量作为一份样品，肉、肉制品100g左右/份； 2.5蛋、蛋制品：每份不少于200g； 2.6一般鱼类：采集完整个体，大鱼（0.5kg左右）三条/份，小鱼（虾）可取混合样本，0.5kg左右/份。 3微生物检测用样品采样数量：
《食品安全抽样检验管理办法》（国家食品药品监督管理 总局令第11号） 2014年12月31日发布国家食品药品监督管理总局令 第 11号 《食品安全抽样检验管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自2015年2月1日起施行。 局长张勇 201 4年12月31日 食品安全抽样检验管理办法 第一章总则 第一条为规范食品安全抽样检验工作，加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。
第二条食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险监测的抽样检验工作，适用本办法。 第三条国家食品药品监督管理总局负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作，指导地方食品药品监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。 县级以上地方食品药品监督管理部门负责组织本级食品安全抽样检验工作，并按照规定实施上级食品药品监督管理部门组织的食品安全抽样检验工作。 第四条食品生产经营者应当承担食品安全第一责任人的义务，依法配合食品药品监督管理部门组织实施的食品安全抽样检验工作。 第五条国家食品药品监督管理总局建立食品安全抽样检验数据库，定期研究分析食品安全抽样检验数据，完善并督促落实相关监督管理制度。 县级以上地方食品药品监督管理部门应当加强信息技术建设，按照相关要求及时报送食品安全抽样检验数据。 第六条食品药品监督管理部门应当按照公开、公平、公正的原则，以发现和查处食品安全问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。 第七条食品药品监督管理部门应当与承担食品安全抽样检验任务的技术机构（以下简称承检机构）签订委托协议，明确双方权利和义务。 第八条食品药品监督管理部门可以对承检机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。
精心整理《食品安全抽样检验管理办法》承检机构测试题 姓名：分数： 一、选择题（3分/题） 1、《食品安全抽样检验管理办法》制定的法律依据是（） A B C D 2 A B C D 3 A B C、检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求； D、检验结果的汇总分析及报送方式和时限; 4、下列食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点： A、风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品； B、流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品；
C、风险监测、监督检查、专项整治、案件稽查、事故调查、应急处置等工作表明存在较大隐患的食品； D、专供婴幼儿、孕妇、老年人等特定人群食用的主辅食品； 5、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于（）年。 A、1 6 A、 7 A、 8 A、 9 A、 10、食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。 A、2 B、3 C、5 D、10 二、判断题（3分/题）
1、案件稽查、事故调查中的食品安全抽样活动，应当由食品安全行政执法人员进行或者陪同。（） 2、食品安全监督抽检的抽样人员可以从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取样品，也可以由食品生产经营者自行提供样品。（） 3 4 5 6 7 8 9、 （） 10、标称的食品生产者对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起6个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。逾期未提出异议的或者未提供有效证明材料的，视为认可抽样产品的真实性。（）
食品安全快速检测采样数量和方法 采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。 鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法进行。 （1）液体、半流体饮食品。如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。样品应分别盛放在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。 （2）粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。（3）肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。 （4）罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。 由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行校验，必须从整批食品中采取一定比例的样品进行校验。从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析化验样品，这项工作即称为样品的收集或采样。食品的种类繁多，成分复杂。同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同而存在相当大的差异；同一分析对象的不同部位，其成分和含量也可能有较大差异。从大量的、组成成分不均匀的被检物质中采集能代表全部被检物质的分析样品（平均样品），必须采用正确的采样方法。如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，即使以后的样品处理、检测等一系列环节非常精密、准确，其检测的结果亦毫无价值，甚至导出错误的结论。可见，采样是食品分析工作非常重要的环节。 正确采样，必须遵循以下两个原则： 第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况； 第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。 1.采样步骤 样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。采集样品的步骤一般分五步，依次如下。 （1）获得检样由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为检样。（2）形成原始样品许多份检验综合在一起称为原始样品。如果采得的检验互不一致，则不能把它们放在一起做成一份原始样品，而只能把质量相同的检样混在一起，作成若干份原始样品。 （3）得到平均样品原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样品。 （4）平均样品三分将平均样品平分为三份，分别作为检验样品（供分析检测使用）、复验样品（供复验使用）和保留样品（供备查或查用）。 （5）填写采样记录采样记录要求详细填写采样的单位、地址、日期、样品的批号、采样的条件、采样时的包装情况、采样的数量、要求检验的项目以及采样人等资料。
关于印发餐饮服务食品安全监督抽检工作规范的通知 国食药监食[2010]342号2010年08月23日发布 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局，北京市、福建省卫生厅（局）：为加强餐饮服务食品安全监管，规范监督抽检工作，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》，现予印发，请遵照执行。 国家食品药品监督管理局 二○一○年八月二十三日 餐饮服务食品安全监督抽检工作规范 第一章总则 第一条为加强餐饮服务食品安全监管，规范餐饮服务食品安全监督抽检工作，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规和规章，制定本规范。 第二条餐饮服务食品安全监督抽检是指餐饮服务食品安全监管部门对餐饮服务提供者所使用的食品（含原料、半成品和成品）、食品添加剂、食品相关产品、餐饮服务场所和环境等依法进行抽样和检验的活动。 第三条食品药品监管部门开展餐饮服务食品安全监督抽检工作，应当坚持依法、科学、客观、公正的原则，严格遵守本规范。 第四条餐饮服务食品安全监督抽检应当按成本价购买所抽取的样品，不得收取被抽检单位的检验费和其他任何费用。 第二章计划和方案 第五条餐饮服务食品安全监督抽检的重点是： （一）餐饮服务提供者使用的主要食品原、辅料； （二）餐饮服务提供者使用的食品添加剂和食品相关产品； （三）餐饮服务食品加工经营的重点环节； （四）食物中毒事件报告较多的业态和场所； （五）对人体有潜在危害、对其安全性必须严格控制的物质。 第六条国家食品药品监督管理局根据国家食品安全风险监测结果和食品安全监管部门食品安全风险通报、食品安全调查与评价结果以及餐饮服务食品安全监管工作需要，制定国家餐饮服务食品安全监督抽检工作计划。
食品安全抽样检验管理办法 第一章总则 第一条为规范食品安全抽样检验工作，加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定 本办法。 第二条市场监督管理部门组织实施的食品安全监督抽检和风险监测的 抽样检验工作，适用本办法。 第三条国家市场监督管理总局负责组织开展全国性食品安全抽样检验 工作，监督指导地方市场监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。 县级以上地方市场监督管理部门负责组织开展本级食品安全抽样检验工作， 并按照规定实施上级市场监督管理部门组织的食品安全抽样检验工作。 第四条市场监督管理部门应当按照科学、公开、公平、公正的原则，以发现 和查处食品安全问题为导向，依法对食品生产经营活动全过程组织开展食品安全 抽样检验工作。 食品生产经营者是食品安全第一责任人，应当依法配合市场监督管理部门组 织实施的食品安全抽样检验工作。 第五条市场监督管理部门应当与承担食品安全抽样、检验任务的技术机构（以下简称承检机构）签订委托协议，明确双方权利和义务。 承检机构应当依照有关法律、法规规定取得资质认定后方可从事检验活动。承检机构进行检验，应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论 客观、公正，不得出具虚假检验报告。 市场监督管理部门应当对承检机构的抽样检验工作进行监督检查，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题等情形的，应当按照有关规定及时处理。 第六条国家市场监督管理总局建立国家食品安全抽样检验信息系统，定期分析食品安全抽样检验数据，加强食品安全风险预警，完善并督促落实相关监督管理制度。
县级以上地方市场监督管理部门应当按照规定通过国家食品安全抽样检验信息系统，及时报送并汇总分析食品安全抽样检验数据。 第七条国家市场监督管理总局负责组织制定食品安全抽样检验指导规范。 开展食品安全抽样检验工作应当遵守食品安全抽样检验指导规范。 第二章计划 第八条国家市场监督管理总局根据食品安全监管工作的需要，制定全国性食品安全抽样检验年度计划。 县级以上地方市场监督管理部门应当根据上级市场监督管理部门制定的抽样检验年度计划并结合实际情况，制定本行政区域的食品安全抽样检验工作方 案。 市场监督管理部门可以根据工作需要不定期开展食品安全抽样检验工作。 第九条食品安全抽样检验工作计划和工作方案应当包括下列内容： （一）抽样检验的食品品种； （二）抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求； （三）检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求； （四）抽检结果及汇总分析的报送方式和时限； （五）法律、法规、规章和食品安全标准规定的其他内容。 第十条下列食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点： （一）风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品； （二）流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品； （三）风险监测、监督检查、专项整治、案件稽查、事故调查、应急处置等工作表明存在较大隐患的食品； （四）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； （五）学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位经营的食品； （六）有关部门公布的可能违法添加非食用物质的食品；
试析食品抽样检测的方法及技巧 以往一段时间当中，我国社会当中食品质量安全问题发生几率逐渐提升，因此也就会对我国人民群众身体健康造成一定影响，甚至还会对我国社会稳定性造成一定影响，在此背景之下，我国社会各个领域中相关人士更为重视食品质量安全问题，因此食品质量安全检测人员实际工作的过程中，一定是需要掌握更多的食品抽样检测方法及技巧，对食品质量安全检测的效率及检测结果精准性做出保证，从而也就可以保證我国市场中流通的各种食品的安全性，最终在我国构建可持续发展型社会的过程中，做出一定贡献。 标签：食品抽样检测;方法;技巧 1.食品检测中常用方法概述 食品质量安全检测工作进行的过程中，经常使用到的检测方法有两种，第一种是全数检测，另外一种是抽样检测。全数检测相较于抽样检测来说，耗费的人力物力资源以及资金都比较多，它的工作对象是每一个产品，并且有可能在人为因素的影响之下产生一定误差，几百年是应用先进的自动化设备进行检测，在设备不稳定性等因素的影响之下，仍然是难以有效的控制误差，针对另外一些质量要求比较高的产品来说，通过设备检查之后，仍然是需要开展人工权属检查。假如产品的基数比较大，那么就难以对检测效率做出保证，全数检测法的适应性不是很强。抽样检测法涉及到的检测对象基数比较大，因此检测过程中抽取的数量不会很多，可以对检测效率做出一定保证，并且抽样检测法实际应用的过程中耗费的人力物力资源比较少，管理难度相对较低，抽样检测法一般会在破坏性检测中得到应用。抽样检测结果就是此批次产品的整体检测结果，所以产品供应方有可能会整批产品都被判定为不合格，在此背景之下可以督促供应商提升自身产品检测力度。抽样检测法实际应用的过程中，其实也存在一定缺陷;即便是得到抽样检测合格结果的一批产品当中，有可能存在大量质量不合格的产品;抽样检测存在判断错误这一风险，风险程度其实是依据实际情况决定下来的;抽样检测中检测到的问题是要比全检少很多;抽样检测方法正式投入应用之前，需要完成很多预期性准备工作，例如设置具体抽样方案。一般在下文中所说的几种情况中，会使用到抽样检测法，破坏性比较强的检测;待检测对象是连续的整体;产品基数相对较大并且价值低;检测过程中希望有效控制检测费用，想要切实提升企业产品生产质量等等。 2.食品抽样检测中应掌握的技巧 采样是从某一种原材料或者产品整体中抽取部分原材料或者产品当成样品的过程。采样是分析检验环节中的一项基础性及重要性工作。正确的保存和及时的送检是采样的重要前提条件，在对食品质量及安全性进行分析的过程中，样品采集及保存应当切实遵循下文中所说的各项原则。 2.1 具备代表性
餐饮食品抽样技术 主要内容 一、采抽样的目的 二、采抽样的依据 三、采样的原则 四、样品的分类 五、采样人员的要求 六、采样程序及注意事项 七、采样方法 八、采样数量 九、样品的保存与运送 十、现场采样质量控制采样记录 一、采抽样的目的 1、从监督抽查来讲：通过对产品的抽检，掌握食品及其原料、饮食消毒水平、包括作业场所和环境的卫生状况，检查管理相对人执行国家法律法规的情况，这国家实施卫生执法行为及制定对策措施提供依据。 2、从仲裁检验来讲：通过抽检对有争议的产品进行质量判定，为解决质量纠纷提供技术依据。 3、从企业委托或自检来讲：抽检是企业产品质控、新产品研发的重要手段和依据 二、采抽样的依据 1、《中华人民共和国食品安全法》
2、《餐饮服务食品安全监督管理办法》 3、委托方相关文件或协议 4、相关的标准（抽样标准和产品标准） 主要有： （1）食品理化检验GB 5009总则采样部分 （2）食品微生物检验GB 4789.1总则采样部分 （3）GB/T 10111-2008《随机数产生及其在产品质量抽样检验中的应用程序》 （4）《食（饮）具清毒卫生标准》GB 14934-94 （5）《生活饮用水村准检验方法》GB/T 5750.1~13 （6）相关产品质量卫生标准的采样部分 如：GB 5491-85粮食油料检验扦样分样法 GB/T 21118-2007小麦粉馒头 GB/T20981-2007 面包 GB 19295-2011 食品安全国家标准速冻面米制品 三、采样的原则 （一）代表性原则 1、因为在大多数情况下，待检食品不可能全部进行检测，而只能抽取其中的一部分作为样品中，通过对样品的检测来推断该食品总体的质量。因此，所采的样品一定要有代表性。 2、采用随机方式进行采样，以确保所采样的样品具有代表性（二）典型性原则 1、污染或怀疑污染的样品：应采集接近污染源或易受污染的那一部
Xxxxxx局 2014年全区餐饮服务食品安全监督抽检实施方案 为及时发现食品安全隐患，防范食品安全系统性、区域性风险，确保餐饮服务食品安全。根据省、市食品药品监管局2014年食品安全监督抽检相关文件要求以及我局年初工作计划，结合我区实际，特制定本方案 一、工作目得 坚持科学、合理、有效得要求，及时发现食品安全隐患，督促指导餐饮服务企业加强食品安全控制，防范食品安全系统性、区域性风险，确保食品安全。全面掌握餐饮服务企业食品质量状况，发挥为食品安全日常监督提供技术支撑、为食品安全监督执法提供执法依据、为评价餐饮服务企业食品安全控制措施提供素材得作用，为食品安全监管工作决策提供参考。 二、工作原则 （一）监督抽检与日常监督相结合得原则。针对日常监督检查中发现有安全隐患得食品进行抽样检验，及时发现各种隐患苗头，主动防范，及时介入，将监督抽检、隐患排查与日常监管融为一体。 （二）监督抽样与检验检测相分离得原则。监督抽检应针对日常监督工作中需要抽样检验予以技术支撑得重点品种进行抽样，抽样人员不得参与样品检验，检验人员不得参与所检产品得抽样，并严格按照监督抽样得程序与执法要求开展。 （三）监督抽检与监督执法联动得原则。结合我区食品安全得实
际情况，抓住群众关心得热点问题、特别就是带有“行业潜规则”性质得问题，针对问题易发多发得区域、场所与薄弱环节，细化监督抽检实施方案。对经确认不合格得样品或按程序进行复检后仍不合格得样品，应当及时依法查处。 三、工作方案 （一）抽检品种及数量 以餐饮服务单位采购得主要食品原料与高风险现制现售食品为抽检得重点品种，具体抽检品种包括：水发产品、熟肉制品、馒头、火锅底料、食用油、非发酵性豆制品、面粉、辣椒粉（酱）、猪肉（猪肝）、蔬菜、腌腊肉制品、鲜榨饮料、餐饮具、酱油、大米等共计15个品种。全区餐饮服务环节共抽检200批次，原则上全品种覆盖，抽样中若某抽样品种与数量在辖区内不能抽齐，我局根据实际情况酌情调整。 （二）检验项目 以餐饮服务环节食品致病微生物污染、化学危害物质污染、违法添加非食用物质及滥用食品添加剂等危害因子为抽检得重点项目。具体检测项目以承检机构对我区制定得餐饮环节抽检方案为准。 （三）抽检场所 以学校（含托幼机构）食堂、旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮服务单位等为抽检得重点场所，覆盖全区各镇乡、城区范围各类餐饮服务单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂）。原则上重点场所监督抽检覆盖面应达到本
食品监督抽检工作制度 第二章工作内容 第六条监督抽检实行抽、检分离制度，抽样人员不得少于2 名，抽样量应 当不少于检验需要量的3倍。 采样工具 灭菌手套、口罩 剪刀、镊子、勺子等 无菌采样袋、皮筋、封口胶带 样品信息登记表、样品标签、记号笔、签字笔、纪事本、冰袋、保温箱 特殊样品依据具体情况而定 采样步骤 采样前调查------>现场观察------>确定采样方案------>采样------>样品封存------>开具采样证明------>送检 采样计划 1.制定一个详细的采样计划： 2.根据采样目的，是否有快速采样结果参照。 3.是否需要在每个区域采样 4.样品越多，检测结果越有代表性 5.一般来说，熟食样品能反映该单位操作状况 6.涂抹样品可代表清洁操作的有效程度 7.确定具体的经过调查的采样地点 8.采样计划有灵活性，以在现场观察为基础 9.起草和审查采样计划时需要关注以下情况 采样计划因采样现场而异 a.食品加工过程 b.人员 c.食品成分 d.设备 e.清洁卫生操作及程序 10.实际采样地点 a.在办公室或实验室无法制定好的采样计划 b.观察实际采样地点 c.每个采样计划应具有针对性、唯一性，一个方法不适合所有场所 11.决定采取何种样品时应该考虑 a.该食品类型是否有污染和生长微生物的风险 b.该食品或其中某种成分是否为明显的致病菌来源 c.餐厅的加工是否破坏了致病菌的状态 d.该食品的食用人群：是否多为老、弱、病、幼、婴等 e.加工过程是否可以杀菌 f.存放条件是否会增加致病菌生长、加速腐败 12.采样计划应涉及 a.涂抹，从肉类操作和准备区域取样
b.涂抹方式从台面、刀具等工作台上采样 c.配料 样品量的种类 1.大样：就是整批样品。 2.中样：从大样中各不同部分取得的混合样品，一般为200g。 3.小样：即检样，做分析用，一般为25g。 4.采样数量不宜过多，第二次或第三次采样，可以根据上次的数据减少采样量，根据实验室要求，针对性检测某一单项。 (一）理化检验的样品量（GB/T5009.1-2003） a. 一式不少于两份，每份固体样品不少于500g，液体样品不少于500ml。 b. 国标特殊要求 (二) 微生物检验的样品量（GB 4789.1-2003） a. 固体样品不少于250g，液体样品不少于250ml（盒饭：整盒采样，注意每种菜品的量）。 b. 国标特殊要求。如：检测商业无菌，除满足最少采样量外，至少4个包装。 (三) 食饮具采样量（GB 14934-94） 1. 碟、匙、酒杯： 每5件为一份，将2.0cm×2.5cm(5cm2) 灭菌滤纸片紧贴内面，每件各2张（总面积50cm2/份）经1分钟，按序放入50ml灭菌盐水试管中，充分振荡, 制成原液。 2. 筷子： 每5双为1份，取每双的下端12cm处约50cm2(12cm×2cm×2cm),置50ml灭菌盐水试管中，充分振荡20次，制成原液。 采样地点 1.备餐间：采集即食食品、食品容器、食品制作用工具 2.洗刷消毒间或餐具存放间：消毒餐具 3.餐厅：即食食品和餐具 4.仓库：食品、食品原料的生产商和供应商 采样 1.常规样品 错误的采集方法、样品处理方法导致微生物检测结果无法代表该样品真实情况 使用合适容器盛装样品 尽量不要使用玻璃容器，以免运输过程中破碎，导致样品失效，或产生新的污染。 使用器具需灭菌 详细记录现场采样情况，供实验室或管理部门对实验结果进行分析，必要时进行现场拍照。采样操作人员必须经过正规无菌操作培训 不要过度填塞灭菌袋 随机采样 样品量较大的样品要充分混合，混合时采取无菌操作 一般来说从各个不同部位采集样品，有分层的样品亦需要彻底混合或根据要求特定的分层中采取 样品袋装量不能超过四分之三 对需抽采样品检测项目需求量估计采样量为检验需求量的3倍左右
21种食品的抽样方法 一、啤酒产品抽样方法 1.2.2采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将其中三分之一样品封存，于5℃～25℃保留10天备查。 二、酱腌菜产品抽样方法 3.1组批 同一班次一次投料为一批，产量小，而原辅料未发生变更时，可将两个或三个班次的产品为一批。 3.2抽样 3.2.1成品库按批抽样，抽样单位以坛数或箱计 3.2.2采样坛数或箱数按下式计算 S=N/（5）1/2 式中：S—抽样箱数 N—被检产品的坛数或箱数 在抽取样坛（箱）的上、中、下层或箱中的四角上、下层按四分法分别抽取样菜或样袋。缩分至2000-----4000克。
三、炒货食品的抽样方法 抽样依据标准：GB19300-2003 8.1所抽样品须为相同生产日期，并处于保质期内的合格产品。同一班次、同一生产线生产的同一品种、同一规格的产品为一批。 8.2每种产品随机抽取16个包装，样品总量不得少于2kg，主要考虑净含量以及酸价、过氧化值等指标所消耗样品的量。 8.3抽样样品分乘份，送检验机构检验，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。 8.4抽样单上应写明产品生产工艺（烘炒类或油炸类）。 产品抽样方法 一、葡萄酒抽样方法 1.2.2抽样方式 从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，抽取的样品一半作该产品的样本进行检测，另一半由供需双方共同封存，留做复核﹑仲裁用。 1.2.3抽样单上必须标明以下内容 葡萄酒的标签应注明：酒名﹑类别﹑酒精度﹑原汁含量﹑净容量﹑厂名﹑厂址﹑批号﹑商标﹑封装年月﹑标准代号及编号，符合本标准的产品可不标保质期。 二、白酒抽样方法 抽样依据标准：GB10346-89 2.1.取样方法 批量在500箱以下，随机抽取4箱，每箱取样一瓶（以500ml计）其中两瓶做感官和理化检验用，其余两瓶由供需双方共同封印，作为仲裁样品保存半年。 2. 2.抽样单上必须标明以下内容 类别﹑等级﹑酒精度﹑净容量﹑厂名﹑厂址﹑批号﹑商标﹑封装年月﹑标准代号及编号。 三、黄酒﹑果酒抽样方法
食品样品的采集与制备 样品（sample）是指从某一总体中抽出的一部分，食品采样（sampling）是指从较大批量食品中抽取能较好地代表其总体样品的方法。食品卫生监督部门或食品企业自身为了解和判断食品的营养与卫生质量，或查明食品在生产过程中的卫生状况，可使用采样检验的方法。根据抽样检验的结果，结合感官检查，可对食品的营养价值和卫生质量作出评价，或协助企业找出某些生产环节中存在的主要卫生问题。食品采样是食品检测结果准确与否的关键，也是营养食品卫生专业人员必须掌握的一项基本技能。 （一）采样目的 食品采样的主要目的是鉴定食品的营养价值和卫生质量，包括食品中营养成分的种类、含量和营养价值；食品及其原料、添加剂、设备、容器、包装材料中是否存在有毒有害物质及其种类、性质、来源、含量、危害等。食品采样是进行营养指导、开发营养保健食品和新资源食品、强化食品的卫生监督管理、制定国家食品卫生质量标准以及进行营养与食品卫生学研究的基本手段和重要依据。 （二）采样原则 1. 代表性在大多数情况下，待鉴定食品不可能全部进行检测，而只能抽取其中的一部分作为样品，通过对样品的检测来推断该食品总体的营养价值或卫生质量。因此，所采的样品应能够较好地代表待鉴定食品各方面的特性。若所采集的样品缺乏代表性，无论其后的检测过程和环节多么精确，其结果都难以反映总体的情况，常可导致错误的判断和结论。 2. 真实性采样人员应亲临现场采样，以防止在采样过程中的作假或伪造食品。所有采样用具都应清洁、干燥、无异味、无污染食品的可能。应尽量避免使用对样品可能造成污染或影响检验结果的采样工具和采样容器。 3. 准确性性质不同的样品必须分开包装，并应视为来自不同的总体；采样方法应符合要求，采样的数量应满足检验及留样的需要；可根据感官性状进行分类或分档采样；采样记录务必清楚地填写在采样单上，并紧附于样品。 4. 及时性采样应及时，采样后也应及时送检。尤其是检测样品中水分、微生物等易受环境因素影响的指标，或样品中含有挥发性物质或易分解破坏的物质时，应及时赴现场采样并尽可能缩短从采样到送检的时间。 （三）采样工具和容器
姓名：时间：部门：成绩 一、填空 1.抽样工作是一个（执法活动），（程序规范）是基础。 2.抽检监测的（对象）有误，整个抽检监测工作是无用功。 3.（抽样检验文书）在法庭上是有法律效力的，文书错误将可能直接导致败诉。 4.在“任务类别中”，在“监督抽检、风险监测”中选择，若抽取计划中既含有监督抽检项目又含有风险监测项目的食品样品是需（二者均选）。 5.如果被抽样实际地址与营业执照或其他相关资质证书不一致的，可在（备注中注明）。 6.“□流通许可证□餐饮服务许可证”如果在流通环节抽样的，选择（流通许可证），填写流通许可证号在生产环节抽样的，填写（ / ）。 7.抽检单中“联系人”应填写(现场获知的被抽样单位具体负责此项工作)的相关人员姓名，后面的“电话”栏中建议（固定电话+手机）。“营业执照号”按营业执照标示号（如实填写），应注意核对营业执照的（有效期）。 8.“年销售额”：只在（生产加工环节）抽样是填写，但要注意是填写（此次抽样品种这一类别）的销售额。 9.“样品来源”是指对（被抽样单位）而言的样品来源。 10.“样品名称”应按所抽检样品（标签标示）如实填写，但要注意既要提现出产品的（真实属性），并注意某些产品的（大小字）又要提现产品的（唯一性）例如（口味，如风味牛肉干（麻辣味），商标名称，金领冠婴儿配方奶粉等）。 11如有确实标注的食品名称无法反映其真实属性的，应添（加括号）注明食品的“标准名称或真实属性名称”，如“中秋富贵(月饼)“。 12所抽样品主要展示面有一个产品名称，而在配料表上方又有一行小字，标注“产品名称“，如果两个不一致，同时主要展示面显示的名称无法反映样品的真实属性是，建议（商业名称）即（产品名称）。 13.“商标”：应按所抽样品标签标示的商标如实填写，要注意商标的“TM”( 声明作为商标使用)或“圈R”(注册商标 )标注，没有明确商标标志的可视为无，填写（未标注）或（无）。有多个商标的可自行（选择一个主要商标）（知名、显著位置优先）填上即可。有些商标不好用汉字填写的或者确为图形的应填写（图形商标）或者既有汉字又有图形的填写（XXX及图形商标）.商标为繁体字的也应（如实填写）。 14.“规格型号”应按所抽样品标签标示如实填写，应注意量词使用的合理准确，并与（样品标示信息中可能提及到的量词保持统一）。如125克/盒，25kg/袋等。 15.“生产日期”：散装食品按（进货单标示的生产日期填写），餐饮自制食品或现场制售的食品按（实际加工日期填写），餐饮环节抽取的食用农产品等，按（购进日期填写）。 16.“质量等级”:应按所抽样品标签标示的如实填写，在流通领域抽样时产品标示无明显提
文件编号：TP-AR-L7434 There Are Certain Management Mechanisms And Methods In The Management Of Organizations, And The Provisions Are Binding On The Personnel Within The Jurisdiction, Which Should Be Observed By Each Party. （示范文本） 编制：_______________ 审核：_______________ 单位：_______________ 食品安全快速检测采样数量和方法正式样本
食品安全快速检测采样数量和方法 正式样本 使用注意：该操作规程资料可用在组织/机构/单位管理上，形成一定的管理机制和管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范，条款对管辖范围内人员具有约束力需各自遵守。材料内容可根据实际情况作相应修改，请在使用时认真阅读。 采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验 项目对试样量的需要，一式三份，供检验、复验、备 查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。 鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述 方法进行。 （1）液体、半流体饮食品。如植物油、鲜乳、 酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分 混匀后采样。样品应分别盛放在三个干净的容器中， 盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。 （2）粮食及固体食品应自每批食品的上、中、
下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。 （3）肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。 （4）罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。 由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行校验，必须从整批食品中采取一定比例的样品进行校验。从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析化验样品，这项工作即称为样品的收集或采样。食品的
常规食品抽样方案 一般情况下，采集散装固体、半固体样品时，散装固体从盛放样品容器的上、中、下不同的部位多点样品采集，混合后按四分法对角样品采集，再进行混合，最后取有代表性样品放入样品采集容器中；散装半固体类较稠的物料不易充分混匀，打开包装，用样品采集器从各桶中分上、中、下三层分别取出检样，然后将检样混合均匀。散装固体、半固体样品采集时，可使用钳子、小勺或镊子样品采集；采集散装液体样品时，应先充分混合后，再取中间部位进行样品采集，样品采集时可使用玻璃吸管或倾倒方式进行采集。 盛装样品的样品采集容器应密封，并不应含有待检物质及干扰物质。其中：盛装液体、半液体样品的容器，常用带塞玻璃瓶、带塞广口玻璃瓶、塑料瓶；盛装固体、半固体样品的容器，可用广口玻璃瓶、塑料袋。用于理化检验的样品采集容器根据检验项目选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品，酸性食品不应选用金属容器盛装，检测农药残留用样品不应选用塑料袋或塑料容 器盛装，黄油类样品不应与纸或任何吸水、吸油材料表面有接触。 无菌取样 一、无菌取样原则：凡在取样过程中造成污染的源头均用适当的方法去除，从而达到无菌取样的目的，保证样品不受外界污染。 二、污染源头： 1、人员 （1）手——采样人员采样前要用75%酒精棉对手、手腕及裸露的 手臂进行消毒 （2）口——采样人员要戴口罩 （3）头——采样人员要带帽，将头发完全覆盖 （4) 体——采样人员要注意着装，干净卫生（最好洁白工作服） 2、器具 （1）采样勺：采样用的勺子用清水洗后，要至于电热鼓风干燥箱中进行干热灭菌160℃2小时，取出用白内袋密闭包严待用。如要重复利用，则采完样要用75%酒精棉擦拭整个勺子（包括勺柄），再用酒精灯（外焰）反复灼烧灭菌（包括易
工作行为规范系列 食品安全抽样检验管理办 法 （标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-82742食品安全抽样检验管理办法Model Management Measures for Food Safety Sampling Inspection 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 第一章总则 第一条为规范食品安全抽样检验工作，加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。 第二条食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险监测的抽样检验工作，适用本办法。 第三条国家食品药品监督管理总局负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作，指导地方食品药品监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。 县级以上地方食品药品监督管理部门负责组织本级食品安全抽样检验工作，并按照规定实施上级食品药品监督管理部门组织的食品安全抽样检验工作。 第四条食品生产经营者应当承担食品安全第一责任人
的义务，依法配合食品药品监督管理部门组织实施的食品安全抽样检验工作。 第五条国家食品药品监督管理总局建立食品安全抽样检验数据库，定期研究分析食品安全抽样检验数据，完善并督促落实相关监督管理制度。 县级以上地方食品药品监督管理部门应当加强信息技术建设，按照相关要求及时报送食品安全抽样检验数据。 第六条食品药品监督管理部门应当按照公开、公平、公正的原则，以发现和查处食品安全问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。 第七条食品药品监督管理部门应当与承担食品安全抽样检验任务的技术机构(以下简称承检机构)签订委托协议，明确双方权利和义务。 第八条食品药品监督管理部门可以对承检机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。 第九条国家食品药品监督管理总局负责组织制定食品安全抽样检验指导规范。
21种食品的抽样方法 商品质量监测 2008-06-13 17:05:08 阅读88 评论0 字号：大中小订阅 一、啤酒产品抽样方法 1.1批次 1.2抽样 1.2.1表5 1.2.2数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将其中三分之一样品封存，于5℃～25℃保留10天备查。 二、酱腌菜产品抽样方法 3.1组批 同一班次一次投料为一批，产量小，而原辅料未发生变更时，可将两个或三个班次的产品为一批。 3.2抽样 3.2.1成品库按批抽样，抽样单位以坛数或箱计 3.2.2采样坛数或箱数按下式计算 S=N/（5）1/2 式中：S—抽样箱数 N—被检产品的坛数或箱数 在抽取样坛（箱）的上、中、下层或箱中的四角上、下层按四分法分别抽取样菜或样袋。缩分至2000-----4000克。 三、炒货食品的抽样方法 抽样依据标准：GB19300-2003 8.1所抽样品须为相同生产日期，并处于保质期内的合格产品。同一班次、同一生产线生产的同一品种、同一规格的产品为一批。 8.2每种产品随机抽取16个包装，样品总量不得少于2kg，主要考虑净含量以及酸价、过氧化值等指标所消耗样品的量。 8.3抽样样品分乘份，送检验机构检验，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。 8.4抽样单上应写明产品生产工艺（烘炒类或油炸类）。 产品抽样方法 一、葡萄酒抽样方法 抽样依据标准：GB/T15037-94 1.1批次
同一生产期内所生产的﹑同一类别﹑且经包装出厂的﹑具有同一批号的产品为同一批次产品。 1.2.1按下表抽取样本。样本以瓶为单位。 1.2.2抽样方式 从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，抽取的样品一半作该产品的样本进行检测，另一半由供需双方共同封存，留做复核﹑仲裁用。 1.2.3抽样单上必须标明以下内容 葡萄酒的标签应注明：酒名﹑类别﹑酒精度﹑原汁含量﹑净容量﹑厂名﹑厂址﹑批号﹑商标﹑封装年月﹑标准代号及编号，符合本标准的产品可不标保质期。 二、白酒抽样方法 抽样依据标准：GB10346-89 2.1.取样方法 批量在500箱以下，随机抽取4箱，每箱取样一瓶（以500ml计）其中两瓶做感官和理化检验用，其余两瓶由供需双方共同封印，作为仲裁样品保存半年。2. 2.抽样单上必须标明以下内容 类别﹑等级﹑酒精度﹑净容量﹑厂名﹑厂址﹑批号﹑商标﹑封装年月﹑标准代号及编号。 三、黄酒﹑果酒抽样方法 抽样依据标准：QB/T1982-94 QB/T1983-94 QB/T2027-94 3.1组批 同一生产期内所产生的，同一类别且经包装出厂的，具有同一批号的产品为同一批次产品。 3.2抽样 3.2.1按下表规定的抽样方案抽取样本。样本以瓶为单位。 3.2.2抽样方式 从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，抽取的样品一半作该产品的样本进行检测，另一半由供需双方共同封存，留做复核﹑仲裁用。 3.2.3抽样单上必须标明以下内容 类别﹑等级﹑酒精度﹑净容量﹑厂名﹑厂址﹑批号﹑商标﹑封装年月﹑标准代号及编号。 四、肉制品抽样方法