自酿葡萄酒中的添加济的化学原理-用量计算
【1、葡萄】100公斤=500元，优选小粒紫色红葡萄，当然常见巨峰也行。
【2、白糖】12公斤白糖=100元。
【3、乙醇、乙酸、葡萄糖的分子结构】
【4、酵母菌】10克=10元，酿酒=面包酵母(可替代)，快速发酵防腐败
【5、果胶酶】10克=20元，溶解果皮中的色素和营养并降粘
【6、实用杀菌剂-偏重亚硫酸钾=>SO2】45克=8元，500克=25元
【7、安全防腐剂-山梨酸钾】60克=8元，1000克=24元，封装时用
【8、苹果酸-乳酸菌、酒石酸】乳酸菌素片含菌，难买，8元
【9、澄清剂-明胶、膨润土】50g分装8元，热溶解冷冻胶
====合计== 666 元===此为较低价格====
【1、葡萄】
品种：优选颗粒小、紫红色的葡萄，当然也要便宜、常见，比如巨峰、紫玫瑰。
价格：2010年秋，约每斤2元，进葡萄园去批发更便宜。
时间：每年九月底，气温适宜19-28度，温度32以上则容易变酸，各类霉菌、醋酸菌也活跃。发酵时产生热量，注意容器不必太大，大则要通风散热。
据说中午之前采摘效果好。但有的经验是适当晾晒减少水分，增加糖份比例，发酵也更容易----这样买水果摊的干瘪葡萄岂不更好？还便宜。
清洗葡萄：剪梗不破皮清洗，控水凉晒再去残梗。外表干净新葡萄，建议不洗。（整串晾晒再洗，并且加速发酵）。
破碎葡萄：多种方法可选----1）轻度捏破，皮肉不分皮不扁：酒液清彻，皮浸萃取，铬氨酸酶少。清洗时要剪梗不破皮，装罐时再去残梗捏破。2）家用粉碎机，保全籽实只碎皮：增加皮中色素和单宁溶解速度和数量，籽实也有单宁，但也苦味酯挥发酸。3）完全去掉皮，做干白葡萄酒。工业也有这样把葡萄汁、葡萄皮籽分开发酵的，然后勾兑+色素+单宁。真正优良的红葡萄酒是原色，不加色素。但要从橡木桶中溶解一些单宁、氧气，加强色泽。但工业生产都会调配酒精度数、单宁、色素。
杀菌：加入SO2浓度约250ppm杀霉菌，特别是其中的灰霉菌，能产生漆酶，强力催化氧化葡萄酒中的单宁+色素花青素。还的醋酸菌，能产生醋酸。SO2刚开始活性大，三天游离态占比就从50%降到10%，并与水、糖、醛结合，活性降低到安全值50-150ppm，并且部分地吸氧变成硫酸H2SO4降解。（加药根据水量推算浓度。轻度捏破葡萄的初始时，汁少药多，要多摇动，控制SO2浓度可500ppm以下。杀菌效果更明显，重点针对葡萄表皮。两个小时后再加入培养的酵母、白糖或冰糖，这方法也适合培养天然酵母引子）。农民储藏葡萄杀菌方法是：燃硫熏蒸。我也想试试：葡萄装筐挂起，塑料蒙上，下面点燃硫磺，加扇子搅动空气----总是不能严格控制用量。
葡萄中的精华是什么？葡萄中的白藜芦醇、聚合型原花青素、大量的单宁和类黄酮物质，具有极强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射和改善皮肤等作用。它们主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮里的10%。
而白藜芦醇和聚合型原花青素只有在乙醇和水的混合物相溶，制成葡萄酒后，才能发挥它们的营养功效。白藜芦醇遇到膨润土澄清时，会被吸附而损失约30%。
白葡萄酿酒的，不是干白，淡黄，桃红。
[资料广告]沪太8号葡萄应当是替代巨峰葡萄的好品种.
―沪太8号‖葡萄品种，果穗整齐一致，圆柱型，平均单穗重500-800g。果粒大、紫色、含糖量17.3%，口感好，香味浓，外观色泽鲜艳，耐贮运。多次结果能力强，生产中一般结2次
果。一次果667 m2，亩量可达1000kg，二次果亩产量达1000—1500kg。该品种7月上中旬成熟，成熟期比巨峰早15d左右。―户太8号‖葡萄，树体生势强，耐低温，不裂果，成熟后在树上挂至8月中下旬不落粒。对黑痘病、白腐病、灰霉病、霜霉病等抗病性较强。
【2、白糖】12公斤白糖=100元，白糖又涨价了。
白糖来自红糖都是蔗糖，蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。
蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。平时食用的白糖、红糖都是蔗。
推荐冰糖、白沙糖，不能用红糖，含杂质多，矿物质多。也有人专门做蜂蜜酒、红糖酒、甘蔗酒，那是另一种风味。（建议学校试验：配置25%红糖水+发面酵母或10粒葡萄不洗捏破，无色透明容器里，不要密封太紧）。
[资料] 红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
糖酒转换计算法：
C6H12O6 葡萄糖+酵母菌==> C2H5OH 酒精+ CO2 二氧化碳
质量反应：180 克葡萄糖==> 92克酒精+ 88克二氧化碳，
即180 克葡萄糖==> 92克酒精，出酒率为92/180=51%,
由于酒精密度小于水，为0.8，酒精度又是按体积算的，出酒率调高约60%。
在1000毫升溶液中，酒精密度为0.8，（忽略水+酒混合后总体积小于两者之和），
80克酒精就是1000毫升即为10度=10%v/v，
对应的需要糖量= 80*180/92=156克，
即约15.6%含糖量（1升酒水~=1千克）。
所以，16% 葡萄糖==> 10% 酒精（忽略酵母繁殖消耗少量糖、副产品），
但实际发酵是多种细菌混合、多种副产品，
所以，计算标准为
高效葡萄酒酵母，17%糖=> 10%酒精，出酒率=10/17=58%；
葡萄皮野生酵母，20%糖=> 10%酒精，出酒率=10/20=50%。
上海周边葡萄，假设含糖为15%（夏甜18% 秋酸12%），
加糖目标=15%+8%= 23%糖=>13.5%酒精（葡萄汁密度=1.10）。
若用野生酵母+秋季酸葡萄：原糖最低12% + 加糖最高18%=30%糖=>15%酒精（葡萄汁密度=1.12），也就是说，加糖18%为理论上限。
如果使用优质酵母，耐酒能力高达16%，可以消化掉这些糖，但普通酵母在13-15%早醉了、死了（有些酵母广告说，能够耐16%、18%、20%度酒精）。这多余的糖可能为乳酸菌制造乳酸、乙酸，或培养了其它细菌。所以加糖12-18%已够用。常听人说凭经验加糖20-30%，含有糖且不容易存放，不如喝时再加糖。
以密度测量为参考，不准确。秋葡萄含酸多因而密度大。我实际测量的结果，有两种成品酒的密度分别是0.97 - 1.07，喝起来感觉酒精度差不多，密度大的那组，更多果酸、酒石酸，粘。
【3、乙醇、乙酸、葡萄糖、单宁】
除了生成酒精，还有哪些副产品？主要是甘油+ 乙醛+乙酸+乙酸乙酯...而乙酸是最需要生产中严格控制的，乙醛也很剌鼻子、有害。
下图分别是乙醇、乙酸、乙醛、丙三醇、葡萄糖、二氧化硫的分子结构模型。
乙醇=酒精CH3-CH2-OH, 乙酸=醋酸CH3-CO-OH, 乙醛=醋醛CH3-CH=O
甘油=丙三醇HOCH2-CHOH-CH2OH，可记为H-(CHOH)3-H
三氧化硫SO3，奇特的液态稳定结构；SO3溶于水，强烈反应夺取水分子的O，生成稳定的
正三棱椎结构SO4，但却拆散H-O-H，疏远抛弃H，形成更多游离态H+，所以是强酸。
SO2则只喜欢游离态的氧气，渴望升级为SO3（骑着骡子好找马）。
二氧化硫SO2，O=S=O；二氧化硫溶于水所形成的二氧化硫水合物SO2·хH2O被称作亚硫酸。溶液中不存在亚硫酸分子H2SO3，有SO2、HSO3、xH2O.SO2。亚硫酸是二元中弱酸，但脱氧能力强，易挥发出SO2。
葡萄糖~果糖(CH-OH)6 = C6H12O6,,, 都能在磷酸根牵引下断裂，六碳成三碳，
果糖两头挂磷酸（来自三磷酸腺苷ATP），六碳分裂成2个三碳，=> 3-磷酸甘油醛，
醛变酸：3-磷酸甘油醛=> 3-磷酸甘油酸=> 丙酮酸，（=> + 甘油+ 乙醛）
丙酮酸CH3-CO-CO-OH，是糖无氧代谢的产物，能产生多种副产品
乙酸乙酯= 乙酸+乙醇合成的，有酯香：CH3COOH + C2H5OH = H2O+CH3COOC2H5
酒精= 乙醇，结构简式为CH3CH2OH
醋酸= 乙酸，结构简式：CH3COOH
醋醛= 乙醛，CH3CHO,无色易流动液体，有刺激性气味。熔点－121℃，沸点20.8℃，
甘油= 丙三醇，分子式：C3H8O3
单宁= 鞣酸、丹宁酸，保鲜葡萄酒的天然防腐剂，消化进入氧，单宁消化完毕，葡萄酒就到期不能存放了（通常加入SO2保护单宁，优先牺牲SO2、再牺牲单宁、最后酒坏）。单宁（Tannins 丹宁）是葡萄酒中所含有的二种之一的酚化合物，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。味苦色红，保护单宁最关键是控制氧气数量，既不能多也不能无：过氧则生成沉淀，缺氧不能与色素结合，淡黄不亮。新开葡萄酒在杯中摇两下溶入氧气，五分钟就会生成沉淀。
------------------化学反应过程-------------------------
要理解反应过程，可自己动手做分子模型:用土豆+青枣+红苹果代表碳、氢、氧，或用面粉、馒头、橡皮泥，自己做，然后用牙签扎起来。
碳= 土豆，4根牙签；立体的4个方向；
氢= 青枣，1根牙签，四周随意；
氧= 红苹果，带2支牙签，方向不定，或分开两或合并一处。
葡萄糖、乙醇、乙醛、醋酸、乙酸乙酯、甘油，
二磷酸果糖、磷酸甘油醛、磷酸甘油酸、丙酮酸、三磷酸腺苷ATP~ PO3
----------------------------------------------------------
A1 磷酸化：果糖分子的两头挂上磷酸根，成为1-6-二磷酸果糖，
A2 分裂：六碳分裂成2个三碳，=> 3-磷酸甘油醛（甘油醛3-磷酸）
A3 变酸：3-磷酸甘油醛=> 3-磷酸甘油酸，磷酸-3甘油酸=> 丙酮酸
B1 乙醛：丙酮酸脱去羧基，=> 乙醛+CO2
CH3CO-COOH --> CH3CHO +CO2
B2 乙醇：乙醛+2H => 乙醇，
CH3-CHO +2H --> CH3-CH2-COH
C1 甘油：甘油、乙醇同时开始，甘油很快减缓。甘油抢夺氢原子，乙醛就不能转化为乙醇了，成为副产物。
C2 乙醛，过渡产物，新酒浓，剌鼻子。
C3 醋酸，是变酸重要成份
酒精氧化为醋酸：2C2H5OH+3O2=酶=2CH3COOH+2H2O
生产乙醛+ 醋酸：2CH3CHO + H2O --> CH3-COOH + CH3CH2OH
C4 琥珀酸，过渡产品丙酮酸还会变异成甲酸、丙酸、丁酸酐。
D1 乙酸乙酯，乙酸乙酯
甘油醛3-磷酸C3H7O6P
丙酮酸CH3COCOOH，原称焦性葡萄酸。
乙酸乙酯是乙酸中的羟基被乙氧基取代而生成的化合物，结构简式为CH3COOCH2CH3。ATP是生命活动能量的直接来源，但本身在体内含量并不高。
A TP(adenosine-triphosphate)中文名称为腺嘌呤核苷三磷酸，又叫三磷酸腺苷(腺苷三磷酸)，简称为ATP，其中A表示腺苷，T表示其数量为三个，P表示磷酸基团，即一个腺苷上连接三个磷酸基团。其结构简式是：A—P～P～P，其相邻的两个磷酸基之间的化学键非常活跃，水解时可释放约30.54kJ/mol的能量，因此称为高能磷酸键，用―~‖表示。在细胞的生命活动中，ATP远离A的一个高能磷酸键易断裂，释放出一个磷酸和能量后成为腺苷二磷酸（ADP）。在有机物氧化分解或光合作用过程中，ADP可获取能量，与磷酸结合形成ATP。ATP和ADP这种相互转化，是时刻不停的发生且处于动态平衡之中的
ATP由腺苷和三个磷酸基所组成，化学式C10H16N5O13P3，结构简式C10H8N4O2NH2(OH)2(PO3H)3H，分子量507.184。三个磷酸基团从腺苷开始被编为α、β和γ磷酸基。ATP的化学名称为5'-三磷酸-9-β-D-呋喃核糖基腺嘌呤，或者5'-三磷酸-9-β-D-呋喃核糖基-6-氨基嘌呤。
【4、酵母菌】：10克=10元，能多培养点，速度就快点。提前8小时培养。
酵母菌是一些单细胞真菌，微生物。已知有1000多种酵母，最常提到的酵母酿酒酵母（也称面包酵母）。
酿酒酵母，又称面包酵母或者出芽酵母，是发酵中最常用的生物种类。传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5–10μm。其繁殖的方法为出芽生殖。
不同品种，造酒能力各有差别，优良酿酒酵母最高能耐16%酒精、耐SO2到250ppm，耐15度低温、低糖0.4%（两高两低：高酒高药、低温低糖），产品单纯出酒率高10/17=58%，副产品少而酒香多。
所以要优选酵母：专用葡萄酒酵母> 发面酵母> 野生酵母>白酒酵母（市售配方中含霉菌、糖化剂、生香菌，霉菌是葡萄酒的杀手！）。买5-10克活性干酵母，培养繁殖成引子。主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，母菌能在pH值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。有氧时快乐繁殖，无氧时艰苦酿酒。
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，获得能量----不完全燃烧。在有氧的情况下，它把糖分解成二
氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。
酵母菌直径约5微米，相当于5万个原子长。
天然酵母培养方法：优选熟透无破损无霉点葡萄2斤，拔梗不洗，捏破葡萄微裂不流水，加浓白酒1两(或0.2克偏重亚硫酸钾)摇匀，密封两天快速进入发酵，开瓶透氧气再繁殖，就可繁殖更多酵母菌。三天后当作引子全部倒入10倍新葡萄醪中，扩大培养，滚动发酵。能抑制霉菌、醋酸菌生长，保证引子质量。
【5、果胶酶】20克=20元。
果胶，水果中的胶粘物质，加入酶可消化、分解。
果胶酶，用于分解果胶的多酶复合物。
果胶酶通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。
作用：能从皮中溶解更多果胶、色素、酯类等营养物。胶体更稀，粘着颗粒少，汁液更清澈，挤汁也轻松。
市场产品：果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。10元10克。
最适用PH3.5 ，酒精度小于13%，最适用温度为50℃。活动条件宽于酵母菌。
【6、实用杀菌剂-偏重亚硫酸钾=SO2】45克=10元。
防腐剂----前期亚硫酸=SO2.xH2O，家用只能用亚硫酸盐----偏重亚硫酸钾(K-SO2.O.SO2-K )，主要原理是用作杀菌剂----重点杀灭灰霉菌-产生的漆霉-能强力氧化单宁！另外抑制破坏皮梗所带的铬氨酸酶----氧化单宁常规军。另外是脱氧剂----（亚硫酸吸氧气变成稳定的硫酸，转换比较完全彻底，对人无害）减少酒中氧气。灭菌原理也是脱氧，从细菌身上吸氧而杀菌，反而留给酵母繁殖更多的氧。
为什么用钾盐而不用钠盐？还便宜点呢。猜想的理由:为了酒石酸沉淀、调节渗透压为了酵母生长、为了避免食盐的口味。
前期发酵，用亚硫酸来抑制、杀死有害菌，并能溶解更多果皮，后期慢慢降解成稳定的硫酸盐。保存葡萄酒则用更安全的山梨酸钾。
2SO2+O2 === 2SO3（脱氧，抑制、杀死细菌）
2H2S+SO2 === 3S↓+2H2O （缺氧时产生由SO2生成H2S，再加SO2中和）
实用产品：偏重亚硫酸钾(K2S2O5 = K2SO3.SO2)，白色结晶或结晶性粉末。易溶于水，遇酸分解生成亚硫酸，即SO2毒气，在生成物体内迅速氧化成硫酸盐。在潮湿空气中也能氧化为硫酸盐，密封保存。我国规定食品中的残留量以SO2不得超过0.025-0.1mg/kg（视不同食品而异）。小兔致死量为5.5mg/kg。
钾离子有助于酒稳定性及酵母菌酶功能作用，比钠好，基本上不用偏重亚硫酸钠Na2S2O5 。但比钾便宜，含量SO2比例大。
偏重亚硫酸钾，分子量=222，含SO2=58% ，化学式K2S2O5 = K2O.SO2.SO2,
偏重亚硫酸钠，分子量=190，含SO2=67% ，化学式Na2S2O5 = Na2O.SO2.SO2,
实用浓度：250mg/kg = 25克/100升，应该分批加入，每次浓度都小于这个数。
偏重亚硫酸钾含SO2的量，约56%，实际按50%计算。
我国规定成品葡萄酒中，总SO2 < 250 mg/L，游离SO2 < 50 mg/L，欧盟规定SO2<160ppm. 容器消毒时，10% = 10000 ppm = 10 g / L ，最大溶解度了，会有SO2挥发。
葡萄汁杀全部菌，1250 ppm = 1.25 g / L，加酸加热活性加强。
葡萄汁杀弱酵母，500 ppm，杀弱酵母、乳酸菌等无氧能力弱、不耐SO2的，优质酿酒酵母虽不死，但也不能愉快地酿酒！直到SO2衰减。
葡萄汁杀杂菌，250 ppm，杀杂菌，有氧菌被优先杀死。
酿酒中期时，50-150 mg / kg ，慢速氧化衰减。灰霉菌等已死，酵母挺过来，可多次补药。饮用时，打开酒瓶倒入杯中，摇一摇，3分钟内氧溶解饱和8.3mg/L，能中和掉4倍的的SO2（因为分子量O=16, S=O2=32，SO2=64）。但速度也不是很快，迅雷不及掩耳盗铃之势如破竹。
注：偏重亚硫酸钾的钾，有降低酒石酸的作用，酒石酸适量是美味，太少也不好。
酒水中含氧0.6%v/v = 8.3 mg/L，空气中含氧21%v/v = 300mg/L。如果酒缸10升，只装满8升,有2升空气，那么这300mg/L氧气，能完全消化掉4倍体积的酒中300mg/L的SO2，实际SO2浓度不足150ppm. 更何况多次开盖搅拌、倒罐。所以残留量将会很少。
[小资料]每个国家对酿酒过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为160mg/L，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/L，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的二氧化硫。由于二氧化硫对人类身体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入二氧化硫的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入二氧化硫的量不超过35mg为宜。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的二氧化硫会跟氧气结合而消失了。
正常人一顿喝多少葡萄酒合适？按体重50kg,总量<35mg 计算：
干红葡萄酒: 0.5L * 160 ppm =80mg, 干白葡萄酒: 0.4L * 210 ppm =84mg, 这已经考虑到其中SO2降解减半到40mg了。切记：过量饮葡萄酒有害！干红1斤，干白8两！
含氧量，未开瓶中0.008ppm, 酒杯中则高达8.3ppm, 瓶中含氧量就是被SO2+单宁+色素+白藜芦醇等吸收完毕的。SO2脱氧能力> 单宁、色素、白藜芦醇。
=：Na.SO2.O.SO2.Na
【7、安全防腐剂-山梨酸钾】60克=10元，1000克=24元
山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。
山梨酸钾是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
倒罐时，得到很多残渣，加入山梨酸钾，很快抑制了酵母菌，气泡减少（仍有乳酸菌在活动，可加热50-70度杀菌），酒液澄清。
安全用量< 600ppm，有明显地降色作用！瓶底层少红偏黄。100ppm就能降色。
疑问：山梨酸钾既然是防腐剂，就应该能优先吸氧，自身降解。降解后是否能还原色素？SO2就能与色素结合降色，也能释放色素。
化学名称：2，4－己二烯酸钾，分子式：C6H7KO2 ，分子结构图：
【8、苹果酸-乳酸-酒石酸】
L苹果酸为天然果汁之重要成份，存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中。与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为―最理想的食品酸味剂。‖，目前在老年及儿童食品中正取代柠檬酸。市场不多见，药店有替代品：乳酸菌素片中，含菌
淘宝网上有：
益生菌酸奶发酵剂川秀菌粉乳酸菌1小包授权正品淘宝特价
授权专卖家家乐乳酸菌粉酸奶发酵剂1G装。
要求条件是，4个条件必备：
1. PH大于3.2
2.酒精度小于1
3.5度
3.温度18到22度
4.总SO2小于30mg/L
[分子式] C4H6O5
[结构式] HOOCCHOHCH2COOH
苹果酸（苹果酸又名：2－羟基丁二酸）是好东西，太多了也不好吃，变成乳酸就柔和多了。乳酸就是奶酸、酸奶，制造酸奶的是乳酸菌。
在强烈运动的过程中人体需要大量能量。这时人体内乳酸的生产比组织移走乳酸的速度高，组织内的乳酸浓度提高。运动剧烈时，三磷酸腺苷被分裂释放能量，释放一个质子，这些质子是导致酸中毒、肌肉酸疼的原因。
乳酸（别名：2-羟基丙酸；α-羟基丙酸；丙醇酸）。
【酒石酸，除酸剂-碳酸钙-碳酸钾】50克，5元？
葡萄酸、酒石酸是营养，健康且保鲜，建议保留。秋季葡萄过酸、或者生成了醋酸过多，可以用碳酸钙中和掉。
葡萄酒中有酒石酸，可用【碳酸钙】石灰石、方解石的中含量多，天然无毒害。
石灰石，有更细的结果粉，便宜，溶解度很极低，但葡萄酒成酸性，容易溶解。
CaCO3+H2O = Ca+CO3+H+OH = Ca+H CO3+OH
也可想像成碳酸钙溶解生成更难溶解的酒石酸钙，生成沉淀。
酒石酸(酒中结石，丁二酸)，即,2,3-二羟基丁二酸，是一种羧酸，分子式:HOOCCHOHCHOHCOOH = C4O6H6。存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。酒石酸与山梨酸一样是还原剂=抗氧化、防腐济。后者更强大。
化学降酸法：即向葡萄汁之中加入化学试剂K2CO3，KHCO3和CaCO3以达到降低酸度的目的；
生物降酸法：即在葡萄汁之中加入苹果酸－乳酸发酵；
物理降酸法：即低温冷冻降酸法。
结果表明，K2CO3的降酸效果最好，其次是低温冷冻降酸法。降酸效果最差的是采用苹果酸－乳酸发酵菌所进行的降酸方法。
【9、澄清剂-明胶、膨润土】50g分装8元，热溶解冷冻胶
用法：取样5克明胶加入250克小瓶酒水中，升至38度快速溶解到20%----瓶子放入热水盆中，然后倒入10公斤酒缸中搅拌。10分钟就出现絮状漂浮物。明胶在常温时溶解度很小，要在加温后倒入酒缸中迅速搅拌。
明胶原理：以新鲜牛皮、猪皮、鱼鳞为原料，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。体温38度时，溶解10-20%凝胶，常温20度时就凝结了果冻、布丁、慕思蛋糕等女孩食品。
驴皮胶俗称阿胶，[广告] 驴胶补血颗粒善补女人血~
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明胶过量多，会形成胶体；
山梨酸钾过量，在底部沉降会退色；
SO2 过量，也会退色。除非降解还原色。
酒的化学知识 酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多 的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。 饮料酒中都含有酒精，酒精的学名是乙醇，分子式:CH3—CH2—OH，分子 量为46。 糖转化成乙醇的化学反应式: C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 酒在人体内的吸收 酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮 酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。 人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液 中酒精浓度的致死剂量是0.7%。 酒的度数 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20 ℃时的体积比表示的， 如50 度的酒，表示在100 毫升的酒中，含有乙醇50 毫升（20 ℃）。 表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。 西方国家常用proof 表示酒精含量，规定200 proof 为酒精含量为100% 的 酒. 如100 proof 的酒则是含酒精50%。 啤酒的度数 啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的 浓度，以12 度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%（重量比）。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。 啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12 度.如常见的 浅色啤酒，酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%。 干酒和甜酒 葡萄酒和黄酒，常常分为干型酒和甜型酒，在酿酒业中，用"干"（dry）表 示酒中含糖量低，糖份大部分都转化成了酒精.还有一种"半干酒"，所含的糖份比 "干"酒较高些.甜，说明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部转化成酒精.还有半甜酒，浓甜酒。 初识葡萄酒的N 个误会 红酒≠葡萄酒 在日常生活中，当谈论到葡萄酒，人们更多地使用“红酒”替代了“葡萄酒”。假如按照颜色对葡萄酒进行分类，葡萄酒可以被去分为“红葡萄酒”、“白葡萄酒” 和“桃红葡萄酒”，形成“红酒”代替“葡萄酒”的说法并不是因为白葡萄酒、桃红葡 萄酒可以被忽略，在所有的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。造成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是
第五章 蒸馏 一、选择与填空 1、精馏操作的依据是 混合液中各组分挥发度的差异 。实现精馏操作的必要条件是 塔顶液相回流 和 塔底上升蒸汽 。 2、汽液两相呈平衡状态时，汽液两相温度_相同_，但液相组成_小于_汽相组成。 3、用相对挥发度α表达的汽液平衡方程可写为1(1)x y x αα= +-。根据α的大小，可用 来 判定用蒸馏方法分离的难易程度 ，若α=1则表示 不能用普通的蒸馏方法分离该混合液 。 4、在精馏操作中，若降低操作压强，则溶液的相对挥发度 增加 ，塔顶温度 降低 ，塔釜温度 降低 ，从平衡角度分析对该分离过程 有利 。 5、某二元物系，相对挥发度α=3，在全回流条件下进行精馏操作，对第n 、n+1两层理论板，已知 y n =0.4，则 y n+1=_0.182_。全回流通常适用于 开工阶段 或 实验研究 。 6、精馏和蒸馏的区别在于 精馏必须引入回流；平衡蒸馏和简单蒸馏的主要区别在于前者为连续的稳态过程而后者是间歇的非稳态过程 。 7、精馏塔的塔顶温度总是低于塔底温度，其原因是 塔底压强高 和 塔底难挥发组分含量高 。
8、在总压为101.33kPa 、温度为85℃下，苯和甲苯的饱和蒸汽压分别为p A 0 =116.9kPa,p B 0 =46 kPa ，则相对挥发度α= 2.54，平衡时液相组成x A = 0.78 ，气相组成y A = 0.90 。 9、某精馏塔的精馏段操作线方程为y=0.72x+0.275，则该精馏塔的操作回流比为_2.371_，馏出液组成为_0.982_。 10、最小回流比的定义是 在特定分离任务下理论板数为无限多时的回流比 ，适宜回流比通常取 1.1~2.0 R min 11、精馏塔进料可能有 5 种不同的热状况，当进料为气液混合物且气液摩尔比为2:3时，则进料热状况q 值为 0.6 。 注：23() 550.6V V L V F V L V L I I I I I q I I I I -+-===-- 12、在塔的精馏段测得 x D =0.96、x 2=0.45、x 3=0.40（均为摩尔分率），已知R=3 ，α=2.5，则第三层塔板的气相默弗里效率 E MV _44.1%_。 注：1 * 1 n n MV n n y y E y y ++-= - 13、在精馏塔设计中，若F 、x F 、q 、D 保持不变，若增加回流比R ，则x D 增加, x W 减小 ,V 增加,L/V 增加 。 14、在精馏塔设计中，若F 、x F 、x D 、x W 及R 一定，进料由原来的饱和蒸气改为饱和液体，则所需理论板数N T 减小 。精馏段上升蒸气量V 不变 、下降液体量L 不变 ；
挥发油成分的分析 摘要挥发油是存在于植物体中的一类可随水蒸汽蒸馏、具有芳香气味的挥发性油状液体的总称。主要包括萜类化合物，脂肪族类化合物和芳香族化合物。提取方法主要为水蒸气蒸馏法，油脂吸收法，浸取法等。分析方法主要为全二维气相色谱-飞行时间质谱、顶空气相色谱、固相微萃取-气质联用等。随着这些技术的发展，挥发油的分析必将进一步得到完善。 关键词：挥发油全二维气相色谱-飞行质谱顶空气相色谱固相微萃取-气质联用 1概述 挥发油（volatile oils）又称精油（essential oils），是存在于植物体中的一类可随水蒸汽蒸馏、具有芳香气味的挥发性油状液体的总称1。挥发油是具有广泛生物活性的一类常见的重要成分，是古代医疗实践中较早注意到的药物，《本草纲目》中记载着世界上最早提炼、精制樟油和樟脑的详细方法。含挥发油的中草药非常多，尤以唇形科（薄荷、紫苏、藿香等）、伞形科（茴香、当归、芫荽、白芷、川芎等）、菊科（艾叶、茵陈篙、苍术2、白术、木香等）、芸香科（橙、桔、花椒等）、樟科（樟、肉桂等）、姜科（生姜、姜黄、郁金等）等科更为丰富。含挥发油的中草药或提取出的挥发油大多具有发汗、理气、止痛、抑菌、矫味等作用。 1.1.理化性质 （1）在常温下可自行挥发而不留任何痕迹，这是挥发油与脂肪油的本质区别；（2）大多数具有香气或其它特异气味，常温下为透明液体，有的在冷却时其主要成分可能结晶析出。这种析出物习称为“脑”，如薄荷脑、樟脑等； （3）不溶于水，而易溶于各种有机溶剂中，如石油醚、乙醚、二硫化碳、油脂等，也能溶于高浓度乙醇中； （4）多数比水轻，也有比水重的（如丁香油、桂皮油），相对密度在0.85-1.065之间； （5）几乎均有光学活性，比旋度在+99o～177o范围内，且具有强的折光性，折
化工原理第二版夏清，贾绍义课后习题解答（夏清、贾绍义主编.化工原理第二版（下册）.天津 大学出版）社,2011.8.） 第1章蒸馏 1.已知含苯0.5（摩尔分率）的苯-甲苯混合液，若外压为99kPa，试求该溶液的饱和温度。苯和甲苯的饱和蒸汽压数据见例1-1附表。 t（℃） 80.1 85 90 95 100 105 x 0.962 0.748 0.552 0.386 0.236 0.11 解：利用拉乌尔定律计算气液平衡数据 查例1-1附表可的得到不同温度下纯组分苯和甲苯的饱和蒸汽压P B *，P A *，由 于总压 P = 99kPa，则由x = (P-P B *)/(P A *-P B *)可得出液相组成，这样就可以得到一 组绘平衡t-x图数据。 以t = 80.1℃为例 x =（99-40）/（101.33-40）= 0.962 同理得到其他温度下液相组成如下表 根据表中数据绘出饱和液体线即泡点线 由图可得出当x = 0.5时，相应的温度为92℃ 2.正戊烷（C 5H 12 ）和正己烷（C 6 H 14 ）的饱和蒸汽压数据列于本题附表，试求P = 13.3kPa下该溶液的平衡数据。 温度C 5H 12 223.1 233.0 244.0 251.0 260.6 275.1 291.7 309.3 K C 6H 14 248.2 259.1 276.9 279.0 289.0 304.8 322.8 341.9
饱和蒸汽压(kPa) 1.3 2.6 5.3 8.0 13.3 26.6 53.2 101.3 解：根据附表数据得出相同温度下C 5H 12 （A）和C 6 H 14 （B）的饱和蒸汽压 以t = 248.2℃时为例，当t = 248.2℃时 P B * = 1.3kPa 查得P A *= 6.843kPa 得到其他温度下A?B的饱和蒸汽压如下表 t(℃) 248 251 259.1 260.6 275.1 276.9 279 289 291.7 304.8 309.3 P A *(kPa) 6.843 8.00012.472 13.30026.600 29.484 33.42548.873 53.200 89.000101.300 P B *(kPa) 1.300 1.634 2.600 2.826 5.027 5.300 8.000 13.300 15.694 26.600 33.250 利用拉乌尔定律计算平衡数据 平衡液相组成以260.6℃时为例 当t= 260.6℃时 x = (P-P B *)/(P A *-P B *) =（13.3-2.826）/（13.3-2.826）= 1 平衡气相组成以260.6℃为例 当t= 260.6℃时 y = P A *x/P = 13.3×1/13.3 = 1 同理得出其他温度下平衡气液相组成列表如下 t(℃) 260.6 275.1 276.9 279 289 x 1 0.3835 0.3308 0.0285 0 y 1 0.767 0.733 0.524 0 根据平衡数据绘出t-x-y曲线 3.利用习题2的数据，计算：⑴相对挥发度；⑵在平均相对挥发度下的x-y数据，并与习题2 的结果相比较。
欧洲主要葡萄酒生产国对葡萄酒的分级 法国葡萄酒分为下列四个等级，从最高等依序为： 1．A.O.C(法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高) 2．V.D.Q.S(优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级) 3．VINdePAYS(地区葡萄酒,等级较V.D.Q.S低) 4．VINdeTABLE(日常餐酒) 有许多国家也设立了葡萄酒的分级制度及相关的法律规定，如德国。 德国的葡萄酒按照质量分为下列四大类： 1．QmP(QualitatsweinmitPradikat)优质高级葡萄酒 2．QbA(Qualitatsweinb.A.)特区高级葡萄酒 3．Landwein地区酒 4．Tafelwein餐饮酒 德国葡萄酒分为:日常饮用餐酒（Landwein & Tafelwein）;优质酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）简称QbA、高级优质酒（Qualitatswein mpt Pradikat）简称QmP。美国葡萄酒分为:附属类、专属品牌酒(Proprietary Wine);葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。勃根地酒分级为：区域酒，只标示产区如（Bourgogne）、村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，如：（Chablis Macon Village）、（Cham bolle-Musigny）、一级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者（“ler Gru”）、（“Premier Cru”）、特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示（“Grand Cru”），通常只会标示葡萄园的名字，如：（Montrachet）、（Musigny）、（La Tache）。意大利酒的等级划分为：一般日常酒(Vino da Tavola);
参见附图：j06a107.t j06a10013 用不含溶质的吸收剂吸收某气体混合物中的可溶组分A ，在操作条件下，相平衡关系 为Y=mX 。试证明：(L/V )min ＝m ?，式中?为溶质A 的吸收率。 j06a10103 一逆流操作的常压填料吸收塔，用清水吸收混合气中的溶质A ，入塔气体中含A 1%(摩尔比)，经吸收后溶质A 被回收了80%，此时水的用量为最小用量的1.5倍，平衡线的斜率为1，气相总传质单元高度为1m ，试求填料层所需高度。 j06a10104 在常压逆流操作的填料吸收塔中用清水吸收空气中某溶质A ，进塔气体中溶质A 的含量为8%（体积%），吸收率为98%，操作条件下的平衡关系为y =2.5x ，取吸收剂用量为最小用量的1.2倍，试求： ① 水溶液的出塔浓度； ② 若气相总传质单元高度为0.6 m ，现有一填料层高为6m 的塔，问该塔是否合用？ 注：计算中可用摩尔分率代替摩尔比，用混合气体量代替惰性气体量，用溶液量代替溶剂量。 j06a10105 在 20℃和 760 mmHg ，用清水逆流吸收空气混合气中的氨。混合气中氨的分压为10mmHg ，经吸收后氨的分压下降到0.051 mmHg 。混合气体的处理量为1020kg/h ，其平均分子量为28.8，操作条件下的平衡关系为y =0.755x 。 若吸收剂用量是最小用量的5 倍，求吸收剂的用量和气相总传质单元数。 j06a10106 在常压逆流操作的填料塔内，用纯溶剂S 吸收混合气体中的可溶组分A 。入塔气体中A 的摩尔分率为0.03，要求吸收率为95%。已知操作条件下的解吸因数为0.8，物系服从亨利定律，与入塔气体成平衡的液相浓度为0.03(摩尔分率)。试计算： ① 操作液气比为最小液气比的倍数； ② 出塔液体的浓度； ③ 完成上述分离任务所需的气相总传质单元数N OG 。 j06a10107 某厂有一填料层高为 3m 的吸收塔，用水洗去尾气中的公害组分A 。测 得浓度数据如图，相平衡关系为y =1.15x 。 试求：该操作条件下，气相总传质单元高度H OG 为多少m ？ j06a10108 总压100kN/m 2，30℃时用水吸收氨，已知 k G =3.84?k L =1.83?10-4kmol/[m 2·s(kmol/m 3)]，且知x =0.05时与之平衡的p *=6.7kN/m 2。 求：k y 、K x 、K y 。（液相总浓度C 按纯水计为55.6 kmol/m 3） j06a10109 有一逆流填料吸收塔，塔径为0.5m ，用纯溶剂吸收混合气中的溶质。入塔(惰性/混合？？)气体量为100kmol/h ，，溶质浓度为0.01（摩尔分率），回收率要求达到90% ，液气比为1.5，平衡关系y =x 。试求： ① 液体出塔浓度； ② 测得气相总体积传质系数K y a=0.10kmol/（m 3·s ），问该塔填料层高度为多少？ (提示：N OG =1/(1-S )ln[(1-S )(y 1-m x 1)/(y 2-m x 2)+S ]) j06b10011 当系统服从亨利定律时，对同一温度和液相浓度，如果总压增大一倍则与之平衡的气相浓度（或分压）(A) y 增大一倍；(B) p 增大一倍；(C) y 减小一倍；(D) p 减小一倍。 j06b10019 按图示流程画出平衡线与操作线示意图： 1. ⑴低浓度气体吸收 2. ⑴低浓度气体吸收 ⑵部分吸收剂循环 ⑵气相串联 ⑶L ＝V 液相并联 L ＝V j06b10022
葡萄酒与健康 摘要：葡萄酒是国际上仅次于啤酒的第二大饮料酒 ,是发展潜力相当大的一个酒种 ,尤其是在亚洲。简单地介绍葡萄酒的的营养成分及医疗保健功能 ,了解葡萄酒与健康的基本知识。 关键字:葡萄酒营养成分医疗保健 正文： 一、引言 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的含酒精的碱性饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。在中国，葡萄酒作为一个新兴的的行业迅速的发展着，不仅是因为中国古代就有"葡萄美酒夜光杯"的佳话，也许更重要的一点是：葡萄酒丰富独特的营养价值和保健功能恰恰满足了人们普遍追求健康生活的愿望。专业实践活动中，老师有关葡萄酒与健康的相关讲解极大的引发了我对此方面的兴趣，以下是我对葡萄酒与健康浅显的理解，以备我将来在葡萄酒与健康方面有更深层次的了解与研究。 二、葡萄酒的营养价值 1.多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质，为人体提供热能。 2.有机酸：含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。 3.无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、锰、铜、硒等。 4.含氮物质：一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%－0.027%，葡萄酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有人体必需的8种氨基酸，这是任何水果和饮料都无法相比的，所以人们把葡萄酒称为“天然氨基酸食品”，并被联合国卫生组织批准为最健康、最卫生的食品。在红葡萄酒中，这8种氨基酸的含量与人体血液中的含量非常接近，经常适量饮用，可有效补充人体的需要。
化工原理（天津大学第二版）下册部分答案 第8章 2. 在温度为25 ℃及总压为 kPa 的条件下，使含二氧化碳为%（体积分数）的混合空气与含二氧化碳为350 g/m 3的水溶液接触。试判断二氧化碳的传递方向，并计算以二氧化碳的分压表示的总传质推动力。已知操作条件下，亨 利系数51066.1?=E kPa ，水溶液的密度为 kg/m 3。 解：水溶液中CO 2的浓度为 对于稀水溶液，总浓度为 3t 997.8kmol/m 55.4318 c ==kmol/m 3 水溶液中CO 2的摩尔分数为 由 54* 1.6610 1.44310kPa 23.954p Ex -==???=kPa 气相中CO 2的分压为 t 101.30.03kPa 3.039p p y ==?=kPa < *p 故CO 2必由液相传递到气相，进行解吸。 以CO 2的分压表示的总传质推动力为 *(23.954 3.039)kPa 20.915p p p ?=-=-=kPa 3. 在总压为 kPa 的条件下，采用填料塔用清水逆流吸收混于空气中的氨气。测得在塔的某一截面上，氨的气、液相组成分别为0.032y =、3 1.06koml/m c =。气膜吸收系数k G =×10-6 kmol/(m 2skPa)，液膜吸收系数k L =×10-4 m/s 。假设操作条件下平衡关系服从亨利定律，溶解度系数H ＝ kmol/(m 3kPa)。 （1）试计算以p ?、c ?表示的总推动力和相应的总吸收系数； （2）试分析该过程的控制因素。 解：(1) 以气相分压差表示的总推动力为 t 1.06*(110.50.032)kPa 2.0740.725 c p p p p y H ?=-=- =?-=kPa 其对应的总吸收系数为 6G 1097.4-?=K kmol/(m 2skPa) 以液相组成差表示的总推动力为 其对应的总吸收系数为 （2）吸收过程的控制因素 气膜阻力占总阻力的百分数为 气膜阻力占总阻力的绝大部分，故该吸收过程为气膜控制。 4. 在某填料塔中用清水逆流吸收混于空气中的甲醇蒸汽。操作压力为 kPa ，操作温度为25 ℃。在操作条件下平衡关系符合亨利定律，甲醇在水中的溶解度系数为 kmol/(m 3kPa)。测得塔内某截面处甲醇的气相分压为 kPa ，液相组成为 kmol/m 3，液膜吸收系数k L =×10-5 m/s ，气相总吸收系数K G ＝×10-5 kmol/(m 2skPa)。求该截面处（1）膜吸收系数k G 、k x 及k y ；（2）总吸收系数K L 、K X 及K Y ；（3）吸收速率。 解：(1) 以纯水的密度代替稀甲醇水溶液的密度，25 ℃时水的密度为 0.997=ρkg/m 3 溶液的总浓度为
下册第一章蒸馏 1. 苯酚(C 6H 5OH)(A )和对甲酚(C 6H 4(CH 3)OH)(B )的饱和蒸气压数据为 试按总压P =75mmHg(绝压)计算该物系的“t-x-y ”数据, 此物系为理想体系。 解： 总压 P=75mmHg=10kp 。 由拉乌尔定律得出 0 A p x A ＋0 B p x B =P 所以 x A = 000B A B p p p p --；y A =p p A 00B A B p p p p --。 因此所求得的t-x-y 数据如下： t, ℃ x y 1 1
0 0. 2. 承接第一题，利用各组数据计算 （1）在x=0至x=1范围内各点的相对挥发度i α,取各i α的算术平均值为α，算出α对i α的最大相对误差。 （2）以平均α作为常数代入平衡方程式算出各点的“y-x ”关系,算出由此法得出的各组 y i 值的最大相对误差。 解： （1）对理想物系，有 α＝00 B A p p 。所以可得出 t, ℃ i α 算术平均值α= 9 ∑i α=。α对i α的最大相对误差＝ %6.0%100)(max =?-α ααi 。 （2）由x x x x y 318.01318.1)1(1+=-+= αα得出如下数据： t, ℃ x 1 0 y 1 0 各组y i 值的最大相对误差==?i y y max )(%。 3.已知乙苯(A )与苯乙烯(B )的饱和蒸气压与温度的关系可按下式计算: 95.5947 .32790195.16ln 0 -- =T p A 72 .6357.33280195.16ln 0 --=T p B 式中 0 p 的单位是mmHg,T 的单位是K 。
葡萄酒作为国际流行的酒种之一，其本身含有各种有机和无机物质，营养丰富，适量饮用，可预防各种疾病，增强人体抵抗力，因此备受人们的喜爱[1-7]。而真正对葡萄酒保健功能的研究是始于1987 年Richard提出的“法国悖论”，之后有很多学者对葡萄酒的成分进行了研究和分析，发现葡萄酒中含有大量的酚类物质，并且进一步研究发现，这些酚类物质具有抗氧化、抗癌、预防心血管疾病等生物活性功能。酚类物质是指分子结构中含有多酚官能团的物质，是葡萄生长过程中重要的次生代谢产物，对其生长发育起着重要的作用。葡萄果实中含有大量的酚类物质，主要分布在果皮、种子和果梗中，在果皮中的含量尤高。这些酚类物质在葡萄酒酿造过程中被浸渍到其中，使得葡萄酒中含有丰富的多酚类物质而具有很强的生理活性。目前研究发现，葡萄酒中的酚类化合物主要分以下4 大类：单宁、花色苷、酚酸和黄酮类物质。
酚类化合物是一类具有大而复杂基因的化合物。从化学上讲，酚是苯环（又称芳香环）上联有一个或多个羟基的化合物。多酚（polyphenols）是含有酚官能基团的物质，是构成植物固体部分的主要物质。按分子质量可分为单宁化合物（相对分子量500～3000）和非单宁化合物（相对分子量＜500或＞3000）。酚类物质是葡萄中重要的次生代谢产物，与葡萄的抗病性、采后生理、贮存、保鲜以及与葡萄汁（酒）的色泽、风味等品质指标密切相关。德、法等国在探讨酚类物质与葡萄酒的品质关系方面已经开展了大量工作，并取得了不少研究成果，国内对酚类物质的研究尚处于起步阶段。葡萄与葡萄酒中常见的酚类按其化学结构可分为两大类：类黄酮和非类黄酮。不同葡萄品种之间酚的含量及类型差异很大，相同品种葡萄及其酿制的葡萄酒中酚的构成及含量也会受地域、栽培条件、气候条件、成熟度，酿造工艺等多种因素的影响。 1 葡萄的基本信息 1.1 葡萄的形态结构 葡萄属葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。在我国长江流域以北各地均有产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北、山东等地。茎蔓长达10～20米。单叶，互生。花小，黄绿色，组成圆锥花序。浆果圆形或椭圆形，因品种不同，有白、青、红、褐、紫、黑等不同果色。果熟期8～1月，中国栽培葡萄已有2000多年历史。葡萄品种很多，全世界约有上千种，总体上可以分为酿酒葡萄和食用葡萄两大类。世界栽培品系有欧洲品系(European grape)及美洲品系(Fox grape)两大系统，根据其原产地不同，分为东方品种群及欧洲品种群。我国栽培历史久远的“龙眼”、“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均属于东方品种群。“玫瑰香”、“加里娘”等属于欧洲品种群。鲜用或阴干备用。在果品中，葡萄的资历最老，有化石证明距今六百五十多万年前就已经有了葡萄。有的学者认为在23000万年前至6700万年前就有类似葡萄的植物。
《钢包用耐火砖形状尺寸》行业标准编制说明 1.立项背景 钢包是炼钢生产工艺过程中的重要设备之一。随着冶金技术的发展对钢包工作衬的设计和使用提出了更高的要求，而作为钢包工作衬主要构件之一的耐火砖形状尺寸国内一直没有一个相应的标准出台。这不仅造成钢铁企业与耐火材料行业之间在设计、生产与使用上的沟通困难，影响了企业间正常商贸活动的有效进行，也不利于一些先进技术在整个行业的推广应用，同时影响到企业产品的标准化、规模化生产与流通，对社会资源造成了一定的浪费。因此，武汉钢铁（集团）公司与冶金工业信息标准研究院在前期所掌握国内外钢厂实际使用情况和耐火材料企业实际生产状况的基础上，进行了系统的分析与研究，提出了编制《钢包用耐火砖形状尺寸》行业标准这项工作的建议，并通过全国耐火材料标准化技术委员会上报国家发展和改革委员会申请立项。 2.工作开展 2007年6月14日国家发改委办公厅以发改办工业【2007】1415号文下达关于2007年行业标准项目修订、制定计划的通知和全国耐火材料标准化技术委员会耐标委秘字[2007]11号文的通知，由武汉钢铁（集团）公司、冶金工业信息标准研究院负责《钢包用耐火砖形状尺寸》行业标准的制订工作，应于2008年内完成。接到通知后我们迅速成立了以武钢耐火材料公司莫瑛副经理为负责人的《钢包用耐火砖形状尺寸》行业标准制定项目组，制定《钢包用耐火砖形状尺寸》标准编制意见调查表，于2007年9月上旬发往全国30多家单位进行调查，开始着手标准初稿的编制。截至2007年10月上旬收回有效调查表共计14份，结合我们自己掌握的一些资料进行了归类整理、统计分析和意见与建议的处理工作，结合调查反馈情况对标准初稿进行了完善，形成了讨论稿。2008年4月2日武钢股份公司生产技术部组织了设计、生产、砌筑施工与应用方面的武钢内部专家15人对讨论稿进行了研讨交流，根据与会专家们提出的意见和建议对讨论稿进行了全面细致的修改，至此形成了该标准征求意见稿。 3.编制说明 3.1编制依据 3.1.1调查反馈情况 根据所制定的《钢包用耐火砖形状尺寸》标准编制意见调查表格式，从被调查单位的钢包类型与数量、钢包的钢壳尺寸参数、钢包内衬结构、工作层衬
化工原理试题库（下册） 第一章 蒸馏 一、 选择题 1. 当二组分液体混合物的相对挥发度为___C____时，不能用普通精馏方法分离。 A.3.0 B.2.0 C.1.0 D.4.0 2. 某精馏塔用来分离双组分液体混合物，进料量为100kmol/h ，进料组成为0.6 ,要求塔顶 产品浓度不小于0.9，以上组成均为摩尔分率，则塔顶产品最大产量为____B______。 A.60.5kmol/h B.66.7Kmol/h C.90.4Kmol/h D.不能确定 3. 在t-x-y 相图中，液相与气相之间量的关系可按____D____求出。 A.拉乌尔定律 B.道尔顿定律 C.亨利定律 D.杠杆规则 4. q 线方程一定通过X —y 直角坐标上的点___B_____。 A.(Xw,Xw) B(XF,XF) C(XD,XD) D(0,XD/(R+1)) 5. 二元溶液的连续精馏计算中，进料热状态参数q 的变化将引起（ B ）的变化。 Ａ.平衡线 Ｂ.操作线与q 线 Ｃ.平衡线与操作线 Ｄ.平衡线与q 线 6. 精馏操作是用于分离（ B ）。 Ａ.均相气体混合物 Ｂ.均相液体混合物 Ｃ.互不相溶的混合物 Ｄ.气—液混合 物 7. 混合液两组分的相对挥发度愈小，则表明用蒸馏方法分离该混合液愈__B___。 A 容易； B 困难； C 完全； D 不完全 8. 设计精馏塔时，若Ｆ、x F 、xD 、xW 均为定值，将进料热状况从q=1变为q>1，但回流比取 值相同，则所需理论塔板数将___B____，塔顶冷凝器热负荷___C___ ，塔釜再沸器热负荷 ___A___。 A 变大， B 变小， C 不变， D 不一定 9. 连续精馏塔操作时，若减少塔釜加热蒸汽量，而保持馏出量Ｄ和进料状况（F, xF,q ）不 变时，则L/V___B___ ，L′/V′___A___，x D ___B___ ，x W ___A___ 。 A 变大， B 变小， C 不变， D 不一定 10. 精馏塔操作时，若Ｆ、x F 、q ，加料板位置、Ｄ和Ｒ不变，而使操作压力减小，则x D ___A___， x w ___B___。
j06a10013 用不含溶质的吸收剂吸收某气体混合物中的可溶组分A，在操作条件下，相平衡关系为Y=mX。试证明：(L/V)min ＝mη，式中η为溶质A的吸收率。 j06a10103 一逆流操作的常压填料吸收塔，用清水吸收混合气中的溶质A，入塔气体中含A 1%(摩尔比)，经吸收后溶质A 被回收了80%，此时水的用量为最小用量的1.5倍，平衡线的斜率为1，气相总传质单元高度为1m，试求填料层所需高度。 j06a10104 在常压逆流操作的填料吸收塔中用清水吸收空气中某溶质A，进塔气体中溶质A的含量为8%（体积%），吸收率为98%，操作条件下的平衡关系为y=2.5x，取吸收剂用量为最小用量的1.2倍，试求： ①水溶液的出塔浓度； ②若气相总传质单元高度为0.6 m，现有一填料层高为6m的塔，问该塔是否合用？ 注：计算中可用摩尔分率代替摩尔比，用混合气体量代替惰性气体量，用溶液量代替溶剂量。 j06a10105 在20℃和760 mmHg，用清水逆流吸收空气混合气中的氨。混合气中氨的分压为10mmHg，经吸收后氨的分压下降到0.051 mmHg。混合气体的处理量为1020kg/h，其平均分子量为28.8，操作条件下的平衡关系为y=0.755x。 若吸收剂用量是最小用量的5 倍，求吸收剂的用量和气相总传质单元数。 j06a10106 在常压逆流操作的填料塔内，用纯溶剂S 吸收混合气体中的可溶组分A。入塔气体中A的摩尔分率为0.03，要求吸收率为95%。已知操作条件下的解吸因数为0.8，物系服从亨利定律，与入塔气体成平衡的液相浓度为0.03(摩尔分率)。试计算： ①操作液气比为最小液气比的倍数； ②出塔液体的浓度； ③完成上述分离任务所需的气相总传质单元数N OG。 j06a10107 某厂有一填料层高为3m 的吸收塔，用水洗去尾气中的公害组分A。测 得浓度数据如图，相平衡关系为y=1.15x。 试求：该操作条件下，气相总传质单元高度H OG为多少m ？ 参见附图：j06a107.t j06a10108 总压100kN/m2，30℃时用水吸收氨，已知k G=3.84?10-6kmol/[m2·s(kN/m2)]， k L=1.83?10-4kmol/[m2·s(kmol/m3)]，且知x=0.05时与之平衡的p*=6.7kN/m2。 求：k y、K x、K y。（液相总浓度C 按纯水计为55.6 kmol/m3） j06a10109 有一逆流填料吸收塔，塔径为0.5m，用纯溶剂吸收混合气中的溶质。入塔(惰性/混合？？)气体量为100kmol/h，，溶质浓度为0.01（摩尔分率），回收率要求达到90% ，液气比为1.5，平衡关系y=x。试求： ①液体出塔浓度； ②测得气相总体积传质系数K y a=0.10kmol/（m3·s），问该塔填料层高度为多少？ (提示：N OG=1/(1-S)ln[(1-S)(y1-m x1)/(y2-m x2)+S]) j06b10011 当系统服从亨利定律时，对同一温度和液相浓度，如果总压增大一倍则与之平衡的气相浓度（或分压）(A) y 增大一倍；(B) p增大一倍；(C) y减小一倍；(D) p减小一倍。 j06b10019 按图示流程画出平衡线与操作线示意图： 1. ⑴低浓度气体吸收 2. ⑴低浓度气体吸收 ⑵部分吸收剂循环⑵气相串联
第五章蒸馏 1.已知含苯0.5（摩尔分率）的苯-甲苯混合液，若外压为99kPa，试求该溶液的饱和温度。苯和甲苯的饱和蒸汽压数据见例1-1附表。 t（℃）80.1 85 90 95 100 105 x 0.962 0.748 0.552 0.386 0.236 0.11 解：利用拉乌尔定律计算气液平衡数据 查例1-1附表可的得到不同温度下纯组分苯和甲苯的饱和蒸汽压P B*，P A*，由于总压 P = 99kPa，则由x = (P-P B*)/(P A*-P B*)可得出液相组成，这样就可以得到一组绘平衡t-x图数据。 以t = 80.1℃为例x =（99-40）/（101.33-40）= 0.962 同理得到其他温度下液相组成如下表 根据表中数据绘出饱和液体线即泡点线 由图可得出当x = 0.5时，相应的温度为92℃
2.正戊烷（C5H12）和正己烷（C6H14）的饱和蒸汽压数据列于本题附表，试求P = 1 3.3kPa下该溶液的平衡数据。 温度C5H12223.1 233.0 244.0 251.0 260.6 275.1 291.7 309.3 K C6H14 248.2 259.1 276.9 279.0 289.0 304.8 322.8 341.9 饱和蒸汽压(kPa) 1.3 2.6 5.3 8.0 13.3 26.6 53.2 101.3 解：根据附表数据得出相同温度下C5H12（A）和C6H14（B）的饱和蒸汽压 以t = 248.2℃时为例，当t = 248.2℃时P B* = 1.3kPa 查得P A*= 6.843kPa 得到其他温度下A?B的饱和蒸汽压如下表 t(℃) 248 251 259.1 260.6 275.1 276.9 279 289 291.7 304.8 309.3 P A*(kPa) 6.843 8.00012.472 13.30026.600 29.484 33.42548.873 53.200 89.000101.300 P B*(kPa) 1.300 1.634 2.600 2.826 5.027 5.300 8.000 13.300 15.694 26.600 33.250 利用拉乌尔定律计算平衡数据 平衡液相组成以260.6℃时为例 当t= 260.6℃时x = (P-P B*)/(P A*-P B*)
收稿日期:2002-11-25. 作者简介:陈静威(1967-),女,硕士,黑龙江大学化学化工学院教师,研究方向:天然药物化学. 留兰香挥发油化学成分的研究 陈静威,吴 振,闫鹏飞,王玉玲 (黑龙江大学化学化工学院,黑龙江哈尔滨150080) 摘 要:利用气相色谱P 质谱对留兰香的挥发油成分进行了研究,共鉴定出了66种组分.其中主要组分为:香芹酮、柠檬烯、二氢香芹酮、桉油素、B -蒎烯、香芹乙酸酯、A -蒎烯、反-石竹烯、顺式香芹酮、B -水芹烯、香芹醇、B -波旁烯、A -萜品醇等。其中香芹酮的含量最高,占挥发油总量的59.58%,柠檬烯含量为13.31%,二氢香芹酮含量为8.85%。三种成分占总挥发成分的81.74%。检出成分占挥发油总量的95.48%。 关键词:留兰香;挥发油;气相色谱P 质谱;香芹酮 中图分类号:O65612 文献标识码:A 文章编号:1672-0946(2003)01-0072-03 Study on chemical constituents of essential oil from Mentha s picata L . CHEN Jing-wei,W U Zhen,YAN Peng-fei,W ANG Yu-ling (School of Chemistry and Chemical Engineering,Heilongjiang University,Harbin 150080,China) Abstract :Studied the chemical constituents of essential oil from Mentha spicata L .by GC P MS,and identified 66components.The main components parts of essential oil were carvone,limonene and dihydrocarvone. Key words :Mentha s picata L .;essential oil;carvone;GC P MS 留兰香(Mentha s picata L .)为唇性科薄荷属植物留兰香的叶、嫩枝、或全草,异名绿薄荷(广西、广东)、香花菜(广东、云南)、土薄荷(云南、贵州)。原产南欧、加耶利群岛、马德拉群岛和前苏联。我国新疆有野生,河北、江苏、浙江、广东、广西、四川、贵州、云南等地有栽培。本品味辛甘、性微温,为辛凉解表之品,具有疏风、理气、止痛之功效[1] 。主要以香料用于糖果、饮料和牙膏和药品中,做驱风及芳香兴奋药[2] 。叶、嫩枝或全草入药,治感冒、发烧、咳嗽、胃肠胀气、跌打瘀痛、目赤辣痛、乌疔、鸡窝寒、全身麻木及小儿疮疖。药理研究表明:留兰香具有抗人体病原真菌的活性和抗炎活性[3] 。用于 治疗骨质变性,关节炎,粘液囊炎,鼻窦炎等炎症, 也有报道其具有抗病毒活性 [4] 。国内外对薄荷属 植物的化学成分和药理研究比较深入,其中薄荷、 欧薄荷的研究报道较多 [5,6] ,对留兰香的研究较少, 有关非国产留兰香挥发油成分国外曾有过报道[7] 。国内主要对薄荷的研究较多。故本文对留兰香的挥发成分进行了分析。 1 实验部分 1.1 仪器及材料 气相色谱P 质谱联用仪器:美国Agilent Techno-l ogies 的HP 6890N P 5973N 仪器。本实验所用的留兰 香由哈市提供。1.2 挥发油的提取 将干燥的留兰香全草500g,切碎。用挥发油提取器连续提取6h 。得淡黄色具有特殊香味的挥发油。1.3 实验条件 第19卷第1期 2003年2月 哈尔滨商业大学学报(自然科学版) Journal of Harbin University of Commerce Natural Sciences Edition Vol.19No.1Feb.2003
葡萄酒里面的化学物质一解 文章来源于武汉进口葡萄酒，葡萄酒中的酚类化合物含有上百个化学成分的多酚物质的分子,它影响这种葡萄酒的味道,颜色 和味道,它可以通过的栽培技术酒和葡萄酒酿造方法获得。葡萄酒含有超过1000种化学物质,虽 然葡萄酒是大约95%的水和酒精,因此决定向个性差异,5%的葡萄酒。多酚类物质,可以进一步分 为两种material-probably黄酮类化合物和黄酮类化合物。 黄酮类化合物和包括花青素包括和单宁和其他物质。包括诸如白藜芦醇的总黄酮和其它酸和其 他物质的混合物。酿酒葡萄品种,苯酚广泛分布于葡萄皮、茎、种子里面。随着增长的葡萄,阳 光的照射后,葡萄的酚类物质也会一起越来越多。酚醛溶于水,所以在红色的葡萄酒酿造过程中 是一个项目叫做“蘸皮肤”的过程,使葡萄皮中提取包含酚醛物质。酚酸可以制造葡萄酒中发 现的纸浆和果汁,普遍存在于白葡萄酒。橡木桶的葡萄酒可以可以增加缓存的酚类类型,最常见 的是香草的形式存在,嗅觉,香草的气味,但内容与葡萄中天然比较了数量很少。 黄酮类化合物 红酒,近90%的酚是类黄酮的酚类,这些物质在葡萄酒酿造过程从葡萄皮、茎和ZiZhong挤压。它 能使葡萄酒品尝收敛的感觉,影响葡萄酒的颜色和口感功能。 白葡萄酒,是种黄酮类化合物的含酚是少是因为没有或短时间浸皮肤程序。孩子species-a黄酮 醇类黄酮,也可以与光和改进内容在葡萄。葡萄栽培的家会用来衡量的内容来确定程度的黄酮 醇。 花青素 花青素的食物一个广泛存在于植物界酚醛物质,花,果实和树叶。葡萄,反过来花青素的葡萄色 当时期慢慢积累的,这一次的红葡萄的皮肤很黑的绿色,从红色变成紫黑,也逐渐成熟的葡萄糖 分积累。大多数的花青素在上面葡萄皮,葡萄浆果基本是无色的,所以在酝酿一些彩色红酒的时 刻,它需要一步"汲取皮肤”计划。只有很少的葡萄品种的葡萄浆果里有本身花青素含量。 有大量的酒葡萄的酚类物质,颜色从黑色到深宝石红色,所以我们可以判断从颜色上的葡萄品种 。欧洲欧亚葡萄含有花青素的葡萄品种的家庭的葡萄糖分子,而不是欧亚葡萄,如混合葡萄和葡 萄品种的美国,有两种葡萄的分子组成。20世纪中叶,法国葡萄品种有差异的专家来识别类型的 葡萄品种。 推荐阅读：1、葡萄酒的木塞是用什么做的2、红酒变质后有什么气味 葡萄酒的颜色种类的花青素电离效应,电离酒酸类物质引起的,因此导致这三种类型的花青素的 颜色,红色、蓝色和无色决定酒颜色材料。高酸度的酒将富含花青素电离,也会有更明亮的红色 颜料。低酸度含有更多的蓝色元素和上面提到的无色物质。当旧酒、花青素以及其他物质会如 酸类,如反应单宁等,葡萄酒的颜色也会在这个时期的变更砖红色。这些分子开始收集,最后成 为了酒的降水。
中华人民共和国国家标准 GB /T 2992——1998 通用耐火砖形状尺寸 Dimensions of general bricks 1998 – 12 – 14 发布1999 – 08 – 01 实施国家质量技术监督局发布
GB/T 2992——1998 前言 本标准是对GB/T 2992——1982《通用耐火砖形状尺寸》、GB/T 1590——1979《镁砖和镁硅砖形状及尺寸》与GB/T 2074——1980《炼铜炉用镁铬砖形状尺寸》的修订，将其合并为一个标准。 本标准非等效采用国际标准ISO 5019-1：1984《耐火砖-尺寸-第一部分：直形砖》；ISO 5019-2：1984《耐火砖-尺寸-第二部分：楔形砖》；ISO 5019-5：1984《耐火砖-尺寸-第五部分：拱脚砖》。本标准中砖长度除采用国际标准的230mm及345mm外，还保留了我国300mm、380mm及460mm，砖的宽度采用国际标准的114mm及150mm。砖的厚度保留了65mm及75mm。 本标准对上述三个原标准作了下列修订： ——对砖的名称及主要尺寸参数作了文字定义、以附图或公式表示。 ——对砖号做了修改，取消了代号。 ——对原标准附录中的计算方法作了精简、完善，并改写为附录A。 ——增设了75mm等中间尺寸竖厚楔形砖及直形砖。 ——对斜面上为230mm、300mm及460mm拱脚砖的尺寸作了修改，标准倾斜角采取60°/30°及50°/°40。 ——删掉非通用的异型砖。 本标准自实施之日起，代替GB/T 2992——1982、GB/T 1590——1979、GB/T 2074——1980。 本标准的附录A是标准附录。 本标准由原冶金工业部提出。 本标准由全国耐火材料标准化技术委员会归口。 本标准负责起草单位：武汉钢铁（集团）公司。 本标准主要起草人：薛启文、万小平、宫家学、高建平、方正国。