酒店开张筹备工作计划
第一步：餐厅开张筹备工作计划
现根据工程进度的实际情况，对餐厅开张筹备工作安排如下：
一、成立筹建工作小组
酒店工作小组其职能为：主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批（餐饮）及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训、前期酒店营销等工作。为酒店开张营业做好准备工作。酒店筹备工作小组成员：任组长,任副组长。具体分工如下：
XX：抓全面工作,重点负责酒店的工程质量管理和餐厅项目的装修工程管理。
XX协助XX工作,并重点负责酒店开张、工作计划制定、设备设施采购、员工和管理人员招聘及培训、酒店前期营销等工作。
Xx具体负责员工和管理人员招聘、培训、实习等工作。
XX具体负责设备设施采购、餐厅项目报批等工作。
xx负责酒店前期营销等工作
。二、工作具体安排
（一）、餐厅项目设计、报批和装修
1、娱乐项目图纸设计与装修
2、工程资金估算
（二）、管理人员及员工招聘与培训
管理人员、员工招聘分开进行。先管理人员后员工。
1、管理人员招聘
2、员工招工
1>、招工岗位与人数：
2>、招工时间：X月X日至X月X日。
3>、培训时间：X月X日至X月X日。
4>、员工培训具体安排：
(三)、设备设施采购与资金计划（略）
（四）、酒店前期营销
酒店前期营销做的好坏，直接影响酒店开张和今后的业务发展。酒店前期营销工作大体上分如下几个方面：
1、酒店CI企业形象策划
X月X日前确定一家广告公司进行CI企业形象设计，X月X日以前完成设计定稿工作。
2、宣传印刷品及表单制作
根据酒店CI企业形象设计标准，于酒店施工完毕后开始设计、制作和印刷酒店宣传册。开张一个月内完成并投放到各营业点。
根据酒店CI企业形象设计标准，于X月份开始进行酒店运行表单的设计，X月份前完成印刷并到位。
3、贵宾卡及消费卡制作
酒店根据宾客需要设制贵宾卡和消费卡。贵宾卡主要作为宾客优惠凭证，对酒店协议单位和常驻宾客发放。消费卡作为充值刷卡消费凭证向宾客出售。上述两卡X月份前完成优惠政策制定和样稿设计，X月份前完成制作工作。
4、宣传广告发布与组织客源
为酒店开张作准备，酒店基础营销工作应做在前面。一方面充分利用新闻和跨街横幅、宣传印刷品夹报发行等形式，做好酒店开张前的宣传营销工作。另一方面酒店组织营销人员深入机关、部门、企事业单位、民营企业和社会团体、旅游中介机构组织客源。
1>、宣传广告：
电视广告：
A、招工广告：酒店利用招工时机在电视台做招工广告的同时，做一些酒店前期宣传工作。
B、酒店开张广告：酒店开张前一个月在电视台做广告。形式上可采用点播电视连续剧或直接广告等方式进行。并要求电视台做一个电视专访。
2>、报纸广告：酒店开张时做一个整版祝贺广告[根据公司CEO需要]。
3>、跨街横幅宣传：酒店开张前10天在XX路及XX主要街道悬挂3—5条横幅广告。
4>、酒店宣传册页：制作10000份酒店宣传册页，以夹报方投递。
5>、组织客源：酒店营销人员分片走访机关、企事业单位和大型民营企业，签定消费协议，办理贵宾卡和出售消费卡。同时，邀请当地和外地旅行社总经理进行业务洽谈.
第二步：酒店正式营业之前的广告策划
广告是现代商战中必不可少的手段，同时也是我们酒店先声夺人的最有利武器。开店广告活动是经营者根据营业方针的设定，并配合营业具体策略，在开店前所展开的一切宣传活动。因此，广告活动的内容包括开业日期、宣传主题、宣传标语、媒体的运用、企划活动的配合等等，针对消费者的宣传诱导，以塑造新店铺的形象。
1、广告活动的前期准备
这是整个开店活动的基本计划，所以对于全盘进度的拟定，最理想的状况是在开店2个月前能予以立案，在开店1个月前能加以定案，以便整个活动能够充分地准备与有效地展开。
2、具体实施
需要在开店前1个月左右展开，以便将整个开店信息告知消费者，使开店当日达到活动的最高潮，其实施的方式与内容可分公司员工对商圈内家庭的访问，各项广告媒体的运用、公共关系活动的展开、开店当日庆祝活动的实施、特别服务项目的提供等等。
3、后期宣传
这是配合前述系列性的活动内容，为达成开店盛况的持续，而推出的连续性活动，如文化活动、商品促销活动、服务性措施等，使整个开店宣传活动能获得预期效果。
开店广告及宣传的实施，是各部门业务综合的表现，当然在时间的展开与准备方面，可以配合业务内容的繁简做弹性的调整与运用，前面所述各阶段的准备期间是以大型酒店为标准的，至于一般中小型酒店则可予以缩减。当然，整个开店宣传，就是针对人力、物力、财力诸项工作做有效的组合与运用，以求最佳效果的展现塑造公司整体的形象。
第三步：关于酒店筹备期施工方案的建议
依据我的工作经验，提出如下建议；
一、目前，所有装修吊顶部分，在要面临着封顶阶段，特此我提醒：中央空调管道系统、冷热水系统、所有弱电布线、电话布线、电脑网线、背景音乐的布线及安装、餐厅龙凤台音响的布线、闭路电视线路、电视监控系统布线等所有综合布线必须在吊顶封顶前全部完工不能忽视，否则，日后会造成重新安装、重新拆顶等重复浪费。
1．电脑网络系统目前是否谈定，不详，但无论是哪家电脑软件供应商都必须具备“星级”酒店成功运作的经验，必须能够保障良好的培训能力和售后服务，否则，日后营运时，可能造成员工操作不当、不便操作或电脑经常“死机”，甚至系统崩溃，对酒店造成重大经济损失和声誉的影响，所以软件供应商的选择必须具备国内多家“星级”及以上级星级饭店实操成功运作的经验，并且公司至少成立四至五年以上，这样才能保障酒店电脑管理系统的品质和稳定性，因为电脑软件的开发相对较容易，但其稳定性则需要经过数年时间成功的运作及不断修改完善程序，新的公司或不知名的公司只会把客户当试验田。目前，根据已我了解情况，电脑系统的布线已完成，如果日后并非由这家提供电脑软件，封顶后，所布网线可能作废，但是，也决不能因此而随意选择电脑管理软件，否则，损失会更大。我建议，速选定电脑管理软件公司，在未封顶前对原所布线进行了解和充分的再利用，这样才能避免损失，合理利用资源。另外，我提供符合“星级”酒店管理要求的管理软件的参考合理价位，约在10-15万元，首期可仅支付2-5万元，例如“中软”、“西软”、“千里马”等公司。
2．电话系统应采用电话、宽带、有线电视三线合一的方案。目前，市场上有“中国电信”、“中国联通”及“铁通”三大公司在竞争市场，其中，“中国电信”的质量最稳定，效果最好，而“铁通”的价格竞争占优势，全套系统造价约在150-180万元左右，（全国应基本统一，西安或其它的地方也不应有太悬殊的差距）即可获得安装，对方还负责将所有线路布置到每间房的每个端口。收费方面，经过洽谈，可将每门电话的座机费降为10-15元/月，而且依据总客房数还可打五-七折（例如我们酒店X间客房，可按X×0.5=X间）来计算，根据我现在所了解的情况，目前电话不知道和哪家谈订，但是如果此项目已经签订合同，并开始
实施，则只有加快进行，配合好，否则，如有可能可否考虑其它方案。
另外，我还建议如果有可能，应将可视电话线路布置进每间客房（特别是套房及有关行政套房应该必须具备）及相关站点，因为根据时代的日益飞速发展与变迁，有关专家估计1-2年内，可视电话将随着成本的下降而日益普及，所以，我们应以超前和长远发展的眼光来看待这项建议，以保证我们酒店真正在西安市乃至周边地区的酒店业中处于领先地位，以获得最佳的经济效益和社会效益（这也是我们酒店在市场营销的卖点之一）。
3．中餐厅的豪华包应该考虑安装音响设备（包括封顶前的布线系统），因为日后将作为高档宴、寿宴举行仪式的主席台，必须具备音响设备，并且根据日后经营需要，中餐厅还有可能根据营销策略的需要而推出音乐伴餐或美食节的中、小型文艺演出，这一切都必须有音响系统的保障。
4．会议中心也必须安排音响设备，设施系统也需提前布线，如条件允许还应该装同声翻译系统（另为又一卖点），以便让我们酒店本地区域唯一有条件承办洽谈会、拍卖会、市级接待活动的重要场所，从而进一步提升我们酒店的品牌效益。
二、客房进门卫生间外的墙上应该安装维修插座，让服务生使用洗地机、吸尘器等设备。因为根据管理动线的要求，服务生进房清扫客房后，因遵循从里到外的原则，最后退到门口拔掉设备插座，这样才符合管理要求，试想，如果在一间总统套房内，员工清洁完房间后，又进去到处拔插头，会是怎样一副尴尬像。因此我们建议如有可能，客房应按要求安装维修插座。
三、客房区域应设专用的消毒间，因为所有客房区域杯具等必须进行清毒，所有楼层的布草与撤换下来的脏布草必须分开并封闭储存。
四、中餐厅厨房在安装通排风系统时一定要注意外压不得大于内压，否则，将会造成油烟无法正常排出，而倒灌进营业区域的严重后果。
五、地下室排风系统也一定要有良好的保障，因为饭店大部分核心设备均设在地下室，如果没有良好的通风系统，将缩短设施、设备的使用寿命。
六、步草问题，如设置洗衣房，洗衣房的设备、设施造价不菲，而仅靠饭店的布草及客衣、工服的洗涤量难已维持正常开支，更不可能在短期内收回投资。对外承接洗涤业务的饱有量无法预测，风险极大，所以我建议不设洗衣房，而采取外送洗涤，比价、压价的策略并且所有的步草都是免费提供的，即使是对外整体承包也应考虑回报价值。
第四步：如何做好餐饮部开业筹备工作
背景：
作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。
做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。
本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、餐饮部的工作任务
餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐饮部开业筹备的任务与要求
餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括：
(一)、确定餐饮部的管辖区域及责任范围
餐饮部经理一般要提前3个月到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。
餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、包间划归餐饮部管辖；员工餐厅也由餐饮部统一管理。
（二）确定餐饮部各区域主要功能及布局。
根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流
程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
(三)设计餐饮部组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(四)制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐饮部，在制定餐饮部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2.行业标准，公司最低产品标准是餐饮部经理制定采购清单的主要依据。
3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
(五)协助采购
餐饮部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运
营工作影响较大，因此，餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
(六)参与制服的设计与制作
餐饮部的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会服务的氛围。
(七)编写部门运转手册《管理实务》
运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
(八)参与员工的招聘
通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理则负责把好录取关。
（九）、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程、形体规范训练、礼仪礼节；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成
果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
(十)建立餐饮档案
开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
(十一)参与餐饮验收
餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐饮部在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
(十二)开业前恳荒卫生工作
开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。
(十三)部门的模拟运转
餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
第五步：餐饮营销筹备
1、计划从餐银的定位、服务内容、经营、内部管理、对手分析均有考虑，并对所需资金的估算。
2、市场分析：消费人群详细的数据。
3、市场定位：确定目标客户。
原计划的补充与跟进:
一、计划结构不清晰
计划虽罗列了几个方面，但可归纳为市场分析、饭店管理、投资分析和战略管理等几个主要部分。
二、市场分析有待完善
市场分析：酒店的地理及消费群体，竞争对手分析仅涉及地摊，但缺少人群的地理分布信息，而对其他高中档酒店没有较详细分析，同时未能指出本行业的利润情况和竞争对手的经营状况。
三、重大项目的遗漏
1缺少风险分析及对策
抵抗风险的策略实际是其一些宣传及经营手段，而不是风险分析。
2缺少投资收益分析该商业计划书仅考虑到投资情况，对于收益没有进行分析。从本计划不能知道投资后能否取得良好的收益及大概的收益率
3没有规划饭店发展阶段和相对应的管理办法
应根据收益分析确定饭店发展规划，构思相应的资金计划及经营策略。
对于该商业计划的跟进方面
针对原计划结构不清晰，内容不具体的情况，我主要从：饭店经营理念及阶段目标、行业及市场分析、投资收益分析、投资计划的执行、投资风险及对策等5大方面提出新的计
划书如下：
一、饭店经营理念及阶段目标
以成本领先和差异化经营及提供优质服务为经营理念，为当地消费群体提供价格适中、卫生可口的餐食，并获得经济效益和社会效益。
饭店不同阶段的发展目标如下：
1）迅速建成一个中小规模风格鲜明的特色中餐店；
2）成为一个占有一定市场份额，经营效益较好的中档餐饮店；
3）成为一家经营中餐的连锁餐饮名店。
二、行业背景及市场分析
1、行业准入政策和进入壁垒：易于进入，行业限制较少。
2、竞争对手：竞争对手高中低档都有：高档的价格贵，中档的千篇一律，低档卫生条件差。应调查其他竞争对手如大同、福星目前的经营状况，分析其优劣，并做为自身经营管理的参考。
3、行业发展前景：客流量，常住人口和外来人口对餐饮业需求旺盛，其餐饮行业市场需求稳定。
4、市场潜力和需求调查：市场潜力和现有需求可以支撑此种规模的餐馆的生存和发展，市场仍然有一定的潜力可挖。
5、竞争优势：
资本优势：利用闲置资金；
资源优势：因以前自己开过小酒楼对西安市场非常熟悉。
三、投资收益分析
在原计划中考虑到投资情况，但没有对收益进行分析。下面提供我的跟进意见：
1、分期投资
本着稳妥原则，结合企业发展的规律，资金的投入要循序渐进。
投资步骤如下：
第一期：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约多少万元，流动资金多少万元。
第二期：根据经营情况，增加设备、扩大门面或开设连锁店等投资，具体数量根据经营效益确定。
2、盈亏平衡分析
开设餐厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。估算到餐厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出餐厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。
四、投资计划的执行
对不同发展阶段，主要从市场定位、人员、营销、内部管理等方面制定以下执行计划：
1、筹建阶段
目标：快速筹建，降低成本和风险
1）根据实情，选择定位
如果能增加投资，可考虑加盟目前国内的餐饮连锁店，从品牌、内部管理、经营手
段等方面全面引进，可提高成功的可能性。也可待饭店发展到一定阶段，自我积累一定资金后进行这方面的工作
2)招贤纳士
引入能带来稳定、大额消费的合作伙伴；
高薪特聘有经验的管理人员负责餐厅的筹建工作，增强计划执行能力；
招聘有餐饮业工作经验的员工，并进行业务培训，学习标准化操作流程，熟悉饭店礼仪、管理规章，灌输餐厅服务理念。
3）地点选择
计划中对此没有确定，但实际操作时，这是最重要的因素之一。地点的确定甚至决定了饭店的特色，假设我们在北郊经济技术开发区，产品可多针对南方和北方口味设计，酒店周边的企事业、单位可能成为主要的服务对象，应分析目前可能的选址地点，进行优化分析，确定最佳地点定位。
4）外观和形式：借鉴其他中餐的装修风格，鲜明、清亮、整洁；设计自己的logo 和服务标语，统一的店服等。
2、初营业阶段
目标：成为一家风格鲜明的特色餐饮店，实现盈利
1）突出饭店特色
饭店可以在房屋造形、室内装修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突出表现本店特点，吸引顾客选择自己的饭店消费。
2）强化客户服务
制定客户服务标准，加强员工客户服务意识，定期进行客服培训，并通过管理条例
贯彻下去。同时建立合理的监督激励机制，保证客户服务质量。
3）采用先进运营方式
可借鉴西安的国色天香，国力仁和及海底捞等应用电子商务电子点菜系统。为客户提供快速服务，提高工作效率。
4）实施灵活的人员、组织结构
餐饮服务的特征是分工和标准化，服务生要求统一培训，讲究规范服务。至于如何轮班，根据具体的营业情况，可以适时调整。
5）突出产品定位：制订出市场调研中的客户需要，受他们喜欢口味的各种营养早餐。
6）重视卫生管理
制订严格的卫生守则，如建立透明式厨房、严格消毒程序、生熟食分开等。并依此严格执行。
7）注重宣传与营销相结合
注重口碑，适时发布针对个体消费者的广告；
对学校、工厂等团体客户进行上门营销，并通过在附近张贴广告配合宣传。
在开业初期通过赠送优惠卷吸引回头客
3、稳定发展阶段
目标：树立品牌，围绕餐饮服务，扩大经营品种。
1）在成功站稳脚后，可以考虑扩大经营范围和形式，如推出“营养早餐”，“平衡午餐”、“合理晚餐”、电话定餐送餐服务等。逐步增加产品品种，鼓励创新。
2）提升工作流程，将成本降到最低点的成本管理策略，如根据快餐业的情况，顾客进入饭店后使用自助菜单点菜，减少工作人员，提高效率。
3）规范饭店制度，建立员工激励机制
4）营销方面：参加社会公益活动，如加强对食品卫生知识的宣传，个人卫生知识的介绍等；对顾客进行有奖问卷调查，奖品为饭店的宣传品及餐卷等；针对学生客户，每份快餐附一脑筋急转弯、自然知识问答等小帖士
4、扩大经营规模段
考虑引入财力更强的投资者，实行连锁经营、逐步扩大覆盖面。
五、投资风险及对策
1、政策风险
餐饮业是一个比较成熟的行业，政策风险不大
2、市场风险
作为餐饮业，首先面临市场风险，由于受消费群体、季节等的影响较大，抵抗风险的策略应多从这方面考虑：
a)通过采用雇佣季节工降低人工成本
b)通过提高外卖餐食份额，减少店面的成本
c)增加餐食制作人员的工作效率,有效降低经营成本
d）要有危机处理预案，保证饭店在面临危机时能从容面对
3、执行风险
对新创建餐餐厅来说，还面临计划执行成本，如果在筹备阶段，计划不能得到有效执行，那么投入的成本会有所增加，同时影响投资收益。就要有针对性地采取防范措施，加
强计划地执行，尽早招聘有经验的管理人员参与饭店的筹建。
4、竞争对手跟进
为防止竞争对手的跟进，除对保持原有的特色，还应不断推陈出新，根据季节和顾客口味的变化不断推出新的餐饮品种
第六步：项目前期策划筹备（开业前）
一、项目前期策划筹备（正式开业前）
①咨询策划阶段
含项目选址，消费群体定位分析，经营特色定位。
②策划筹备阶段业务范围包括
酒店前期筹备；业务咨询；可行性分析；项目投入预算；项目进度推算；设计各种功能平面图；制作各部门岗位职责。员工合同与企业员工手册，员工岗前培训计划，人员配备编制图，员工工资级别表，起草酒店各部门设备，用品等物品采购清单，进行市场价格招标对比及验收。制定前期广告策划宣传，招聘各部门员工及员工培训，经营模式，协助酒店策划开业。
二、经营管理
①酒店管理人员以总经理为首的业内专业人员所组成的有效经营管理机构，协助企业董事会拟订经营管理方案，负责企业全面经营管理。
②制定营销计划，对相关岗位进行业务培训及考核，调整各部门岗位队伍。协助董事会管理采购与财务的成本与经营指标，制定推行激励机制，强化各部门基础管理。有效调动员工积极性，创造性，力争为企业名利双收。为社会增辉添彩而努力！
三、酒店筹建必须要注意的五点
资金是开办企业的物资基础。从资金的筹备来说，一般有两种情况:
一种是资金总量有限，这时就要在资金限量内对酒店餐饮店的规模、档次，以及从筹建到正常运作的周期进行严格的控制，避免资金和时间无谓的浪费，迅速走上经营轨道；
另一种是资金雄厚，这样就可以充分考虑酒店餐饮店的经营模式和附加功能，甚至从一开始就可以着手指定较为长远的经营战略，充分地利用资金和时间，为经营打下扎实的基础。
一、对营业空间（建筑物）费用的估算。
无论是租赁、在房产市场现行购买或新建建筑物，首先要考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在酒店餐饮店营业的“黄金地段”，地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，即所谓一分钱一分货，若是开设中小型酒店餐饮店，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照确定的选择以市场行情单价为依据，分别进行估算。
二、设备、设施费用的估算。
中小酒店餐饮店的厨房设备也有档次高低之分，档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合，所需投资相对较少，应以实用、耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取，购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时，应包括运输费和安装调试费。
三、家具和器皿费用的估算。
应先根据确定的酒店餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。
四、装饰费用的估算。
酒店餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小酒店餐饮，门面和厅
面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。
五、劳动力成本的估算。
酒店餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。
第七步：饭店筹建计划管理
第一节饭店筹建期工作计划横道图的编制方法
一、筹建计划管理的必要性
饭店筹建计划，就是指饭店管理者在筹备期事先规划做什么、如何做、谁去做、做到如何程度等内容的方法，在筹建计划中将确定目标和任务，同时，评价和选择实现目标任务的行动方案。
计划管理将迫使管理者全面地思考，实现目标所需要做的或遇到的一系列事情是什么，这能帮助管理人员预测问题和在一定程度上减少未来的不确定因素。虽然始终会有一些不能预见的事情出现，但计划管理总可以帮助管理者事先确立妥善处理的准则。
事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理，实际上就是实行危机管理，让突发性的问题牵着鼻子走。如果这样，当处理了一个危机之后，将发现另一个危机正在等待处理。而一个良好的工作计划像一幅地图，显示了曾经在何处，现在在哪里，将要到哪里去，选择的道路是否最有可能到达目的地。
二、筹建计划的制定原则
酒店开业计划书 酒店开业前的筹备工作是酒店运营过程中的一个重要环节，做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义，采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，极具可操作性。现将杏园酒店具体开业前筹备工作汇总如下： 一、酒店开业筹备的任务与要求 酒店开业前的准备工作，主要是建立酒店各部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：（一）确定酒店各部门的管辖区域及责任范围 首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看；其次根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面形式将具体的建议和设想呈报酒店高管层，经讨论并决定具体实施方案。在进行区域及责任划分时，按专业化的分工要求及酒店的清洁工作最好归口管理。这将有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。 （二）设计酒店各部门组织机构 科学、合理地设计组织机构，要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。（三）根据实地察看情况提出改进方案 酒店在建筑设计及装饰装潢方面往往存在这样或那样的使用功能障碍问题，在进行实地察看情况后提出相应可行的改造及改进方案，并跟进改进情况。尽量使建筑设计更趋于专业化、实用化。
（四）制定物品采购清单 酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1、酒店的建筑特点 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 2、行业标准 国家旅游局发布了“星级饭店用品质量与配备要求”的行业标准，它是经理们制定采购清单的主要依据。 3、酒店的设计标准及目标市场定位 酒店管理人员应从酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯 4、行业发展趋势。 酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。 5、其它情况 在制定物资采购清单时，还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考数据、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
酒店开业筹备详细工作计划表 前言 酒店的筹备是在集团营运中心监控下，酒店事务部直接指导下，实行总经理责任制这样展开的。首先由酒店事务部根据该酒店的档次、规模等，派驻一位能力强、酒店与酒店管理知识丰富、有较好的人际关系技巧的总经理到职。总经理到职后，首要做下列事项： 1．与施工单位联系，了解整间会所的工程状况及进度，酒店的规模，深切了解酒店事务部关于该酒店的经营方向；本月底前提交详细开业计划及开业倒计时表； 2．确立酒店各部门的行政架构及部门主管级以上的人员编制，报酒店事务部审批； 3．根据实际用人情况，草拟一份各部门主管级以上人员工资及福利待遇方案送酒店事务部审批。（因为这些职位是马上要到职的） 4．根据各部门有关人员的到职安排与总公司确定筹备办公室的地点，办公用品及所需用具； 5．草拟二款合同书送酒店事务部审批，一款是聘请部门经理级以上职位的，另一款是聘请员工级职位的； 6．待酒店事务部把行政架构及主管级人员工资及福利待遇方案，二款合同书批准后就开始聘请总经理助理、财务部经理、前厅部经理、工程部经理、人力资源部主管、房务部经理、市场营销部经理，保安部经理可稍迟一些才入职，上述的职位均由总经理聘任，酒店事务部认可签合同而聘请的。 到这一工作环节，整个酒店的筹备工作便全面展开。下列是每个部门的筹备工作计划（以4 个月的筹备期为标准）； 财务部（财务经理） 1．财务部筹备办公室的设立； 包括： （1）办公台椅、必要的档柜、保险柜、计算机设备等； （2）会计、出纳的派任并到职（属于个别招聘） 2．根据本部门的实际情况，酒店的规模，制定财务部的组织架构图及人员
的编制； 3.设计并印刷一些筹备期间在财务制度上需用的表格； 4．根据酒店及当地的实际情况，与总经理、总经理助理、人力资源主管一起研究。确定酒店开业后的员工工资及福利待遇，筹备期间，培训期间的员工工资及福利待遇。（先由人力资源经理做大量的市场调查后才能确定）； 5．为应付酒店筹备期间的财务运作的需要，需提前聘请出纳及会计师，并争取在筹备最初期到职； 6．制定出酒店开业后（筹备期间也适用），酒店各部门使用外出宴请特权等程序与政策； 7．制定出筹备期间整个筹备办采购物品的程序与政策，报销的程序与政策； 8．在总经理的指导下，制定出整个酒店从筹备到开业前的行政费用、采购费用、员工福利待遇费用预算报酒店事务部； 9．制定本部门开业需用的物品采购列表及印刷品印刷列表； 10．在总经理的指导下，与人力资源经理研究、确定筹备期间员工的各种劳动合同； 11．与酒店事务部及供货商研究酒店所购置的计算机系统，根据实用情况，提出改进方案； 12．制定开业前各种费用报表（每月）； 13．到工地现场察看，并收集各部门的计划，向总公司或施工单位提交会所开业时所需用的计算机（如计算机房、前台、茶吧及娱乐部收款）的安排位置及整个酒店所需计算机终端的数量； 14．根据会所的实际情况，制定出各仓库所需面积及数量的计划报总经理送至施工单位（与工程部经理研究）； 15．审核各部门制定的并报至财务部的营运设备及用品采购计划及印刷品印刷计划； 16．跟催、协助总公司申领酒店开业时所必备的各种营业执照、许可证等； 17．根据酒店事务部提供的数据，结合实际工作情况，制定开业后酒店的财务制度及工作程序； 18．制定招聘部门主管级职位以下的员工的招聘计划（结合整个酒店），包
XX大酒店开业前准备工作计划 时间工作内容工作进度完成情况 开业前第17 周至第14 周1 熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看 2 了解客房的数量、类别与床的规格等，确认各类客房方位等 3 了解饭店康乐等其它配套设施的配置。 4 了解有关的订单与现有财产的清单(布草、表格、客用品、清洁用品等) 5 设计部门组织机构、确定人员编制 6 写出部门各岗位的职责说明 7 按照饭店的设计要求，确定客房的布置标准 8 考察当地的洗衣场，草签店外洗涤合同 9 决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：虫害控制，外墙及窗户清洗，对 这些项目进行相应的投标及谈判 第13 周10 选择制服的用料和式样 11 选择酒店客房家具的式样，检查是否有必需的家具、设备被遗漏 12 选择酒店用品及设备 13 与酒店供应商联系，核定交货日期
至第10 周14 核定员工的工资报酬及福利待遇，制订开业前员工培训计划 15 确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业 前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序 16 与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位， 17 制定酒店运转制度 18 落实后勤保障系统，落实员工招聘事宜 第9 周至第4 周19 准备一份客房检查验收单，以供客房验收时使用 20 实施开业前员工培训计划 21 对大理石和其它特殊面层材料的清洁保养计划和程序进行复审 22 核定所有客房的交付、接收日期 23 准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。 24 与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和 修改。 第3 周25 按清单与工程负责人一起验收客房，确保每一间房都符合标准 26 根据店内缝纫工作的任务和要求，确定需要何种缝纫工，确立外联选择对象， 以备不时之需 27 着手准备客房的第一次清洁工作
餐饮新店开业前期筹备 餐厅开业前期的工作计划纲领 一、确定餐厅各区域主要功能及布局 根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。 二、设计餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》 三、制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1、本餐厅的建筑特点 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 2、行业标准和市场定位 3、本餐厅的设计标准及目标市场定位 餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。 4、行业发展趋势 餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。 5、其它情况 在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》 四、协助采购 这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适
酒店开业筹备计划及方案 能够做好酒店开业前的筹备工作及开业计划，对于酒店开业以及开业以后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的人员也是一次挑战，又是一次经验的积累。现根据初步预定的开业时间，以及以往我筹备其它酒店开业时的一些浅薄经验，浅谈以下个人意见以及需要注意的事项，仅供参考。 酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营管理系统，并为开业以及开业后的运营，在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括： 一、各管理人员到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。 在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，包括酒店的清洁工作最好都做到归口管理。这些都有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。 二、要科学合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工
作，仅靠采购人员去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。 三、酒店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品，就是一种非常有益的尝试。还应考虑给客人提供附加的服务和设施设备。 四、我们虽然不直接承担采购任务，但这项工作对开业及开业后的运营工作影响较大，因此，我们会密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。我们会根据采购人员采购的物品定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，会随着开业的临近而逐渐增高。 五、酒店管理人员参与制服的设计与制作，是酒店行业的惯例，同时，酒店管理人员在制服的款式和面料的选择方面，根据其酒店的装修风格和特点往往有其独到的鉴赏能力。 六、工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、岗位说明书、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 七、酒店各部门的员工招聘与培训，需由前期酒店管理人员和酒店其他部门负责人共同负责。在员工招聘过程中，我们根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门主管则负责把好录取关。（后附人员配置方案）
酒店开业筹备流程 酒店开业如何筹备？下面是酒店开业筹备流程。 酒店开业筹备运营计划市场调查决定酒店在营业中的市场定位、市场定位又决定酒店投入的资金量，资金量又决定酒店在建造的成本，成本则决定酒店在装修中的要求，直接的说市场定位决定酒店经营，定位有问题就会导致客源不足，直接影响股东的利益，同时也是浪费社会资源。所以酒店开业筹备第一步就是市场调查。 ★筹备初期工作安排： 1.进行市场调研作出调研报告 2.根据调研报告确定经营项目，菜肴派系及目标客源市场定位 3.选择专业公司进行酒店图纸设计并定稿 4.编制酒店装潢财务预算并确保资金到位 5.选择确定装潢公司进场施工 6.选择专业公司进行酒店ＣＩ标示设计（公共标示牌） 7.组建酒店筹备小组，确定办公地点，安装电话．采购办公设备 ★筹备期工作安排 行政办公室（办公室、质检部、员工餐、宿舍、车辆） 需要完成的工作完成时间：责任人： 1、完成酒店各项规章制度的编制汇总 2、完成酒店《员工守则》的审定 3、完成酒店各项管理文件的档案建立 4、完成酒店行文规范化管理的制定 5、完成酒店质量监督考核体系的建立 6、完成后勤保障体系的各项制度及准备工作（通讯工具） 7.办理各种证照的审请及领取工作人事培训部（人事、劳资、培训） 需完成的工作完成时间：责任人： 1、编制酒店组织机构及人员编制，工资标准 2、根据人员定编数完成招聘计划及员工的招聘工作 3、确定酒店中高层管理人员并保证如期到岗
4、编制培训计划及培训大纲，审核监督各部门员工培训和技能考核 5、制定各岗位岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准、汇总完成《酒店标准化作业手册》的编定及审核工作 6、组织员工军训、理论培训、实际操作培训 7、按照岗位职责、工作程序、操作标准对全体员工进行考核并对考核结果进行评估 8、完成员工上岗前的工服、《员工守则》、工号牌等必须品的准备 9、完成酒店人事档案的管理和建立 10、完成员工离职等相关手续的建立及规范 财务部与采购部（财务、采购、库管） 需完成的工作 完成时间： 责任人： 1、制定本部门组织机构机构及人员编制 2、制定本部门工作程序、操作标准及岗位职责 3、组织本部门的员工培训和考核 4、做出开业财务预算 5、编制开业所需物资预算 6、拟定并审核开业所需物资清单（固定资产类，易耗品类） 7、寻找所需物资供应商进行市场寻价 8、确定每项三家以上供应商，比值比价 9、签定供货协议，确保如期到货 10、确定电脑管理软件系统，检查．调试．培训 11.表格设计的完成，确定所需印刷品的数量、质量，寻找厂家印刷 12.确定工服式样，寻找厂家制做 13.寻找花草租赁公司，确定公司签定合同或购买酒店花草 14.完善规范库房管理、规范采购、验收、保管申领程序 15.完成酒店固定资产及物品的明细帐目 16.审核销售部客户协议及挂帐消费协议资格及可靠性
一、开业前期的工作计划纲领 1、确定各区域主要功能及布局。 根据山庄总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。 2、设计组织机构 要科学、合理地设计组织机构，要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 3、制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。各部门在制定饭店采购清单时，都应考虑到以下一些问题： (1).本山庄的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 (2).行业标准和市场定位。 (3).山庄的设计标准及目标市场定位。从饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据山庄的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。 (4).行业发展趋势。应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。 (5).其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：上座率、资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 4、协助采购 这项工作对前期的开业及开业后的运营工作影响较大，应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。 5、参与制服的设计与制作 山庄岗位较多，为突出各部门特色，为营造更好的服务氛围，在制服的款式、面料要应加以区分。 6、编写部门运转手册《管理实务》 运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 7、员工的招聘 通常，员工招聘与培训，人力资源部协同各部门负责人共同进行。在员工招聘过程中，先笼统招聘人员，然后进行培训筛选。
如何做好新酒店开业前 的筹备工作 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT
新酒店筹备的ABC 做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括： 一、确定酒店各部门的管辖区域及责任范围 各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，经常实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理，酒店召集有关部门对此进行讨论并做出决定。 二、设计酒店各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构，各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 三、制定物品采购清单并协助采购 酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部是很难完成的，各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部的负担，而且能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况。在制定酒店各部门采购清单时，应考虑到以下一些问题： A、本酒店的建筑特点。 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关；再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间；按摩床能否进按摩间的门口，等等。 B、行业标准。 国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。 C、本酒店的设计标准及目标市场定位。
一、客房部的工作任务 作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，客房部管理的区域广，面积大，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。 二、客房部开业筹备的任务与要求 客房部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括 (一)确定客房部的管辖区域及责任范围 客房部经理到岗后，首先要熟悉饭店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定客房部的管辖区域及客房部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，客房部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，饭店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。 (二)设计客房部组织机构 要科学、合理地设计组织机构，客房部经理要综合考虑各种相关因素，如饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (三)制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是客房部，在制定客房部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题 本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18-20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。 行业标准。国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。 本饭店的设计标准及目标市场定位。客房管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的配备需求。
客房部开业前准备工作 客房部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括： (一)确定客房部的管辖区域及责任范围 客房部经理到岗后，首先要熟悉饭店的平面布局，最好能实地察看。 然后根据实际情况，确定客房部的管辖区域及客房部的主要责任范围，在进行区域及责任划分时，客房部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。 按专业化的分工要求，饭店的清洁工作最好归口管理。 这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确。 (二)设计客房部组织机构 要科学、合理地设计组织机构，客房部经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 根据酒店的实际情况客房部下设楼层服务组，行政楼层服务组，客房服务中心，公共区域服务组，洗衣房。 1、楼层服务组 设早晚班主管2名，早晚夜班领班4名，早晚班楼层服务员17名，该组主要负责楼层客房的清洁卫生工作和接待服务工作。 2、行政楼层服务组 设行政班领班1名，早晚夜班行政层服务员3名，为客人提供入住、就餐、商务、离店等全程服务。 3、客房服务中心 设值班人员6名，开设早晚夜三个班次，主要负责统一安排、调度对住客的服务工作，还负责失物招领事宜。 4、公共区域服务组 设主管1名，早晚夜班清洁组保洁员12名，该组负责酒店范围内公共区域的清洁打扫以及衣帽间、洗手间的服务工作。 5、洗衣房 设主管1名，布件组2名，客衣组2名，烫衣组2名，该组负责洗涤保管酒店全体员工的制服，同时提供酒店住客衣物洗烫服务。布件房负责送洗及接收酒店所需的布件和棉制品。(三)协助采购 客房部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对客房部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，客房部经理应密切关注并适当参与采购工作。 这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。 客房部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。 (四)参与或负责制服的设计与制作 客房部参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充。 (五)编写部门运营手册 运营手册，是客房部的工作指南，也是客房部员工培训和考核的依据。 一般来说，运营手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及工作表格等部分。 (六)参与员工的招聘与培训 通常，客房部的员工招聘与培训，需由人事部和客房部共同负责。
酒店开业筹备计划 做好XX酒店开业前的准备工作，对XX酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；我采用倒计时的手法，将公司开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。 一、公司开业筹备的任务与要求 公司开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：（一）确定公司各部门的管辖区域及责任范围 各部门负责人到岗后，首先要熟悉公司的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定公司的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。公司最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，公司的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。 （二）设计公司各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构，公司各部门经理要综合考虑各种相关因素，女口：公司的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 （二）制定物品米购清单
公司开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同 完成。无论是采购部还是公司各部门，在制定公司及部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1. XX 酒店的建筑特点：采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，床单风格是否适合包厢装修风格、窗帘的颜色及遮光度等等。 2. 行业标准:依据相关商务酒店行业标准，它是相关公司工作的主要依据。 3. XX 酒店的设计标准及目标市场定位：我们应从本公司的实际出发，根据设计的标准制作清单，同时还应根据本公司的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对酒店服务用品的需求，以及在消费时的一些行为习惯。 4. 行业发展趋势：我们应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，公司根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。 5. 其它情况:在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、公司的资金状况等。采购清单的设计必 须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
酒店开业前期筹备工作 1.品牌的提供 2.筹备开业办公室建立及人员到位 3.酒店(酒店加盟：.oh100./join-jiudian/)开办费预算编制 4.完成酒店组织架构及人手编制 5.协助业主办理各类执照 6.确定酒店各部门经营概念 7.制定员工工资标准福利待遇 8.企业识别设计确定包括酒店内各营业点标志 9.编写采购计划及印刷品计划 10.编写各部门运作手册，制定各种服务标准及酒店规章制度 11.确定整体招聘计划及实施员工招聘 12.制定各部门培训大纲及培训计划 13.酒店员工的培训 14.完成酒店市场调查报告 15.确定酒店市场定位及制定市场策略 16.确定酒店各营业部门价格结构 17.制定酒店开业前广告计划 18.销售公关工作全面展开 19.开业典礼方案研究及确定 20.完成员工手册 21.制定酒店开业前后年度营业预算
22.接收所有经营场地 23.员工实地模拟培训 24.各类用品收货及仓存管理 25.筹备开业典礼 【扩展阅读篇】 工作总结格式一般分为：标题、主送机关、正文、署名四部分。 (1)标题。一般是根据工作总结的中心内容、目的要求、总结方向来定。同一事物因工作总结的方向——侧重点不同其标题也就不同。工作总结标题有单标题，也有双标题。字迹要醒目。单标题就是只有一个题目，如《我省干部选任制度改革的一次成功尝试》。一般说，工作总结的标题由工作总结的单位名称、工作总结的时间、工作总结的内容或种类三部分组成。如“××市化工厂1995年度生产工作总结”“××市××研究所1995年度工作总结”也可以省略其中一部分，如：“三季度工作总结”，省略了单位名称。毛泽东的《关于打退第二次反共高潮的总结》，其标题不仅省略了总结的单位名称，也省略了时限。双标题就是分正副标题。正标题往往是揭示主题——即所需工作总结提炼的东西，副标题往往指明工作总结的内容、单位、时间等。例如：辛勤拼搏结硕果——××县氮肥厂一九九五年工作总结—— (2)前言。即写在前面的话，工作总结起始的段落。其作用在于用简炼的文字概括交代工作总结的问题;或者说明所要总结的问题、时间、地点、背景、事情的大致经过;或者将工作总结的中心内容：主
万达开业筹备工作计划 篇一：万达筹备计划 华都酒店万达店开业筹备计划 （行政人事部） 一、酒店开业筹备第一阶段（XX年8月1日-XX年8月15日） （1）各相关部门经理必须最终招聘到位；各部门领班、主管陆续招聘到位。 （2）采取最有效的方式进行首次大规模招聘，大部门员工争取在开业筹备第一阶段招聘到位。 （3）如有必要，开始拟定外地招聘实习员工的计划，以弥补本地招聘的不足，组织做好实习协议书的签订。 （4）配合各营业部门做好招聘工作的组织，招聘资料的整理和建档、存档工作。 （5）开始拟定各部门酒店员工的理论培训计划和培训内容。 （6）确定酒店《员工手册》内容，并向财务部采购申请印刷。
（7）根据酒店开业筹备情况，准备开业培训所需场地以及必须物品、设备。 （8）建立内部会议记录制度，对筹建期间所有工程、采购、人事等各项专题会议进行内容记录和存档。 （9）安排好酒店员工的住宿、用餐等后勤保障工作。 （10）建立员工宿舍、员工餐厅等管理制度。 二、酒店开业筹备第二阶段（XX年8月16日-XX年8月31日） （1）根据招聘情况对于缺编岗位和人员进行第二次招聘。 （2）完成前期招聘的员工入店的相关手续办理，组织招聘员工的健康体检和《劳动合同》的签订。 （3）按照酒店公共课程培训计划，协助或督促培训老师做好培训工作，公共课程培训结束后，进行培训后的测试。 （4）根据培训情况进行岗位调整，以便各部门进行后续的岗位培训。 （5）建立完善酒店员工的考勤制度。 （6）根据酒店工资体制，确定员工岗位工资。
（7）开始进行酒店开业前各种营业性、规范性证件的申办、报批工作。 （8）与当地各职能管理部门联系，建立良好合作关系。协调与地方政府部门工作联络事务，如：酒店周边公建配套项目所需涉及的公安、消防、市政、环保、水电煤、电信、网络通讯、旅游、交通、卫生、社区、商业、劳动就业、文化等部门。 （9）保障公务用车的使用和调度。 （10）建立其他各项行政人事管理制度，并做好制度上墙。 （11）做好筹备期间的来访接待和会务接待，信函接转，文件印发等。 三、酒店开业筹备第三阶段（XX年9月1日-XX年9月24日） （1）基本完成酒店各部门员工的招聘工作，并对未完成的岗位继续招聘。 （2）对后续招聘人员继续进行入职培训等工作，完成各项人事手续的办理。 （3）完善员工宿舍管理，健全管理制度，加强督导和
五星级酒店开业筹备工作计划 ★筹备初期工作安排： １．进行市场调研作出调研报告 ２．根据调研报告确定经营项目，菜肴派系及目标客源市场定位３．选择专业公司进行酒店图纸设计并定稿 ４．编制酒店装潢财务预算并确保资金到位 ５．选择确定装潢公司进场施工 ６．选择专业公司进行酒店ＣＩ标示设计（公共标示牌） ７．组建酒店筹备小组，确定办公地点，安装电话．采购办公设备
★筹备期工作安排 行政办公室（办公室、质检部、员工餐、宿舍、车辆） 需要完成的工作完成时间：责任人： 1、完成酒店各项规章制度的编制汇总 2、完成酒店《员工守则》的审定 3、完成酒店各项管理文件的档案建立 4、完成酒店行文规范化管理的制定 5、完成酒店质量监督考核体系的建立 6、完成后勤保障体系的各项制度及准备工作（通讯工具）７．办理各种证照的审请及领取工作 人事培训部（人事、劳资、培训） 需完成的工作完成时间：责任人：
1、编制酒店组织机构及人员编制，工资标准 2、根据人员定编数完成招聘计划及员工的招聘工作 3、确定酒店中高层管理人员并保证如期到岗 4、编制培训计划及培训大纲，审核监督各部门员工培训和技能考核 5、制定各岗位岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准、汇总 完成《酒店标准化作业手册》的编定及审核工作 6、组织员工军训、理论培训、实际操作培训 7、按照岗位职责、工作程序、操作标准对全体员工进行考核并对考核结果进行评估 8、完成员工上岗前的工服、《员工守则》、工号牌等必须品的准备 9、完成酒店人事档案的管理和建立 10、完成员工离职等相关手续的建立及规范 财务部与采购部（财务、采购、库管） 需完成的工作完成时间：责任人： 1、制定本部门组织机构机构及人员编制
大酒店开业筹备工作计划 ★筹备初期工作安排 1、进行市场调研做出调研报告 2、根据调研报告确定经营项目,菜肴派系及目标客源市场定位 3、选择专业公司进行酒店图纸设计并定稿 4、编制酒店装潢财务预算并确保资金到位 5、选择确定装潢公司进场施工 6、选择专业公司进行酒店CI标示设计(公共标示牌) 7、组建酒店筹备小组,确定办公地点,安装电话。采购办公设备★筹备期工作安排 行政办公室(办公室、质检部、员工餐、宿舍、车辆) 需要完成的工作完成时间:责任人: 1、完成酒店各项规章制度的编制汇总 2、完成酒店《员工守则》的审定 3、完成酒店各项管理文件的档案建立 4、完成酒店行文规范化管理的制定
5、完成酒店质量监督考核体系的建立 6、完成后勤保障体系的各项制度及准备工作(通讯工具) 7、办理各种证照的审请及领取工作 人事培训部(人事、劳资、培训) 需完成的工作完成时间:责任人: 1、编制酒店组织机构及人员编制,工资标准 2、根据人员定编数完成招聘计划及员工的招聘工作 3、确定酒店中高层管理人员并保证如期到岗 4、编制培训计划及培训大纲,审核监督各部门员工培训和技能考核 5、制定各岗位岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准、汇总 完成《酒店标准化作业手册》的编定及审核工作 6、组织员工军训、理论培训、实际操作培训 7、按照岗位职责、工作程序、操作标准对全体员工进行考核并对考核结果进行评估 8、完成员工上岗前的工服、《员工守则》、工号牌等必须品的准备 9、完成酒店人事档案的管理和建立 10、完成员工离职等相关手续的建立及规范
财务部与采购部(财务、采购、库管) 需完成的工作完成时间:责任人: 1、制定本部门组织机构及人员编制 2、制定本部门工作程序、操作标准及岗位职责 3、组织本部门的员工培训和考核 4、做出开业财务预算 5、编制开业所需物资预算 6、拟定并审核开业所需物资清单(固定资产类,易耗品类) 7、寻找所需物资供应商进行市场寻价 8、确定每项三家以上供应商,比值比价 9、签订供货协议,确保如期到货 10、确定电脑管理软件系统,检查。调试。培训 11、表格设计的完成,确定所需印刷品的数量、质量,寻找厂家印刷 12、确定工服式样,寻找厂家制作 13、寻找花草租赁公司,确定公司签订合同或购买酒店花草 14、完善规范库房管理、规范采购、验收、保管申领程序 15、完成酒店固定资产及物品的明细帐目
筹备计划书 一、概述：本计划是以一家三星级档次，拥有120间客房（约400张床位），250张餐位（约62张餐桌）之规模的酒店为计划标准。 二、各部人员配备： 1、饭店所需人员比例一般在1:1.5——1:2之间，其中客房占30%左右，餐饮占45%左右，其它部门占25%。 2、由上所述（以1:2算），饭店员工数为240人左右。其中：客房人员约72人，其中总台人员约为20人；餐饮部约108人；工程部约19人；洗衣房约20人； 3、在垂直领导系统中，每位领导者所领导的（直接）人数量少不少于5人，最多不多于35人（大型酒店）——16人（小型酒店）由此可以计算出管理人员的编制。 三、客房详述： 1、硬件： A、大堂/正门 a、正门要设华盖，华盖实用面积要保持有二个停车位（每个停车位最低面积为2.45×4.6m）宽度不少于6.7m。 b、设有残疾人轮椅坡道，坡度不能超过1——12坡度。 c、设有10——20人休息席位。 d、有豪华灯具，一、二件艺术品。 e、总台：★高度：120公分。★宽度：80-90cm 。★长度：0.03m——0.05m×客房总数。★位置：面对正门或客人步入饭店的右侧。 B、客房。 a、气氛：★暖：色调淡雅，呈暖色，忌白色。★静：宁静（界域外噪声不大于50分贝，室内噪声不超过85分贝，而噪音限制参数为30分贝），隐私，方便，安全。★雅：洁静，舒适，豪华。 b、客户规格：标准间：3.65m×5.5m=20m2(不含卫生间及衣柜) c、高度： 2.7m-3m。 d、电源插座。 110/220V。 e、小酒吧。★软饮料不少于5-8种。★烈性酒不少于3-5种。 f、衣柜。★进深：不小于40-50厘米。★长度：不小于110-120厘米。★至少有2个西服衣架，2个裙架，2个裤架。 g、床垫：★长：1.9m ★宽：1——1.35m以上。
酒店开业筹备项目创业计划书
能够做好酒店开业前的筹备工作及开业计划，对于酒店开业以及开业以后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的人员也是一次挑战，又是一次经验的积累。 现根据初步预定的开业时间，以及以往我筹备其它酒店开业时的一些浅薄经验，浅谈以下个人意见以及需要注意的事项，仅供参考。 酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营管理系统，并为开业以及开业后的运营，在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括： 一、各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。 在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，包括酒店的清洁工作最好都
做到归口管理。这些都有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。 二、要科学合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： (1) 本酒店的建筑特点。 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车；根据每层房间的数量应如何来配置？再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量都直接相关，而根据每层楼有 15 间左右的客房数量，就可决定每层楼的主要清洁设备数量。
酒店开业工作计划模板(标准版) Hotel opening work plan template (Standard Version) 汇报人：JinTai College
酒店开业工作计划模板(标准版) 前言：工作计划是对一定时期的工作预先作出安排和打算时制定工作计划，有了工 作计划，工作就有了明确的目标和具体的步骤，大家协调行动，使工作有条不紊地 进行。工作计划对工作既有指导作用，又有推动作用，是提高工作效率的重要手段。本文档根据工作计划的书写内容要求，带有规划性、设想性、计划性、方案和安排 的特点展开说明，具有实践指导意义。便于学习和使用，本文档下载后内容可按需 编辑修改及打印。 一、酒店开业筹备的任务与要求 酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并 为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括： （一）确定酒店各部门的管辖区域及责任范围 各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好 能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的.管辖区域及各 部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备
投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。 （二）设计酒店各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 （三）制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.本酒店的建筑特点。 2.行业标准。 国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。 3.本饭店的设计标准及目标市场定位。 酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目
餐厅开业前期筹备工作计划 餐厅开业前期筹备工作计划 一、餐厅开业前期的工作计划纲领 1、确定餐厅各区域主要功能及布局。 根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。 2、设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 3、制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题： (1)、本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 (2)、行业标准和市场定位。 (3)、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的
目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。 (4)、行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。 (5)、其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 4、协助采购这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。 5、参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。 6、编写部门运转手册《管理实务》运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。