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常见食物中毒及其预防知识
食物中毒是指吃了不洁或者有毒食物而导致的疾病。通常在吃
了有问题的食物1 至72 小时内发病，病情严重者可以致命。
食物中毒普通分为微生物性(包括细菌性和真菌性食物中毒)、化学性、有毒动植物中毒。
一、细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是指进食含有细菌或者细菌毒素的食物而引起
的食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见。其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。
细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。
(一)几种常见细菌性食物中毒的特点
1.沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。普通在进食后12-36 小时浮现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，普通病程3-4 天。
2.金黄色葡萄球菌食物中毒：金黄色葡萄球菌存在于人或者动物的化脓性病灶中。进食受到金黄色葡萄球菌污染的奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。普通在进食后1-6 小时浮现
症状，主要有恶心、剧烈的呕吐(严重者呈喷射状)、腹痛、腹泻等。普通在1-3 天痊愈，很少死亡。
3.蜡样芽孢杆菌食物中毒：蜡样芽孢杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食受到蜡样芽孢杆菌污染的剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。呕吐型中毒普通在进食后1-5 小时浮现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中毒普通在进食后
8- 16 小时浮现症状，主要有腹痛、腹泻。预后较好。
(二)预防措施
1.严格食品的采购关。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生
虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品以及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品(包括病死牲畜肉 )。
2.注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。
3.食堂从业人员每年必须进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4.食堂从业人员有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻症状等不要带病加工食品。
5.食堂从业人员工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。
6.加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。加工后的熟制品应当与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
7.加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
8.剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24 小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。
9.带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。
10.储存食品要在5。C 以下。若做到避光、断氧，效果更佳。生、熟食品分开储存。
二、化学性食物中毒
化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或者食入被其污染的食物而引起的中毒。发病率和病死率均比较高。
毒鼠强中毒：毒鼠强毒性极大，对人致死量5—12 毫克。普通在误食10－30 分钟后浮现中毒症状。轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表现蓦地晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。
亚硝酸盐中毒：俗称“工业用盐”。摄入亚硝酸盐0.2-0.5 克就可
以引起食物中毒，3 克可导致死亡。发病急，中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、无力、心率快等。
预防措施：
1.严禁食品贮存场所存放有毒、有害物品及个人生活物品。鼠药、农药等有毒化学物要标签明显，存放在专门场所并上锁。
2.不随便使用来源不明的食品或者容器。
3.蔬菜加工前要用清水浸泡5- 10 分钟后，再用清水反复冲洗。一般要洗三遍，温水效果更好。
4.水果宜洗净后削皮食用。
5.手接触化学物后要彻底洗手。
6.加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐或者碱面食用。
7.苦井水勿用于煮粥，特别勿存放过夜。
8.食堂应建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。厨房、食品加工间和仓库要时常上锁，防止坏人投毒。
三、有毒动植物中毒
有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或者摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成份的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。
近几年学校常见的集体有毒动植物中毒有四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等。因学生误食有毒动植物导致的中毒有河豚鱼中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、马桑果中毒等。
1.四季豆中毒
未熟四季豆含有的皂贰和植物血凝素可对人体造成危害，如进食未烧透的四季豆可导致中毒。
普通在进食未烧透的四季豆后1-5 小时浮现症状，主要恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，普通病程短，恢复快，预后良好。
预防措施：烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10 分钟以上再炒。
2.生豆浆中毒
生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
进食后0.5- 1 小时浮现症状。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。普通无须治疗，很快可以自愈。
预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5 分钟摆布。
3.发芽马铃薯中毒
马铃薯发芽或者部份变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或者破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。特别是春末夏初季节
多发。
普通在进食后10 分钟至数小时浮现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或者疼痛，其后浮现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可浮现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸艰难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。
预防措施：马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯；生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部份。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。
4.河豚鱼中毒
河豚鱼的某些脏器及组织中均含河豚毒素，其毒性稳定，经炒煮、盐淹和日晒等均不能被破坏。
误食后10 分钟至3 小时浮现症状。主要表现为感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭等。死亡率高。
预防措施：加强宣传教育，防止误食。
5.毒蕈(有毒蘑菇)中毒
我国有可食蕈300 余种，毒蕈80 多种，其中含剧毒素的有10 多种。常因误食而中毒，夏秋阴雨季节多发。
普通在误食后0.5-6 小时浮现症状。胃肠炎型中毒主要表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短，预后良好；神经精神型中毒主要症状有幻觉、狂笑、手舞足蹈、行动不稳等，也可有多汗、流涎、
脉缓、瞳孔缩小等，病程短，无后遗症；溶血型中毒发病3-4 天浮现黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，死亡率高。
预防措施：加强宣教，防止误食。
6.蓖麻籽中毒
蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻碱和蓖麻血凝素3 种毒素，以蓖麻毒素毒性最强，1mg 蓖麻毒素或者160mg 蓖麻碱可致成人死亡，儿童生食1
－2 粒蓖麻籽可致死，成人生食3－12 粒可导致严重中毒或者死亡。
食用蓖麻籽的中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血，严重的可浮现脱水、休克、昏迷、抽风和黄疸，如救治不及时，2－3 天浮现心力衰竭和呼吸麻痹。目前对蓖麻毒素无特效解毒药物。
蓖麻籽无论生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外观漂亮饱满，易被儿童误食。
预防措施：加强宣传教育，防止误食。
7.马桑果
马桑果，又名毒空木、马鞍子、黑果果、扶桑等。马桑果有毒，其有毒成份为马桑内酯、吐丁内酯等。
误食后0.5-3 小时浮现头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛等，常可自行恢复。严重者遍身发麻、心跳变慢、血压上升、瞳孔缩小、呼吸增快、反射增强，常蓦地惊叫一声，随即昏倒，接着浮现阵发性抽搐。严重者可于多次反复发作性惊厥后终于呼吸住手。一次服大量者可由于迷走神经中枢过度兴奋而致心搏骤停。
因外形似桑椹，所以常被当做桑椹而误食，许多小孩特殊是农村的小孩在外顽耍时因采食而引起中毒。
预防措施：加强宣传教育，防止误食。
2022-9-26 16:34:00
食物中毒，是指吃了有毒食物、被化学毒物、致
病微生物污染的食物，或者把有毒有害物质当做食物吃，于是引起的疾病的总称。
常见的中毒，按照致病物的不同可分为以下 4 类
( 1 )细菌性食物中毒：食物被致病性微生物污染后，在适宜的温度、湿度和营养条件下大量繁殖。人
吃了这种含有大量细菌及其毒素的食物，就可以发生
食物中毒。
( 2 )化学性食物中毒：食物经有毒的化学物质污
染后被人食用而引起的中毒。如农药。
( 3 )动植物性食物中毒:一些动物、植物本身含有
某种天然有毒成份，或者由于贮存条件不当，形成某
种有毒物质，被人食用后造成中毒，如发芽土豆、鲜
黄花菜、河豚鱼中毒等。
(4)真菌性食物中毒：某些食物存放时发生霉变，人食入这种含有大量霉菌毒素的食物而中毒，如霉变
甘蔗、红薯等中毒。
( 1 )来势凶猛，时间集中：往往是蓦地(暴发性) 发病，少则几人、几十人、多则数百人、上千人，而且集中在一天或者一餐次。普通多在进食后 2-24 小时内发病。
( 2 )与食物有关：中毒者往往是吃了同一种或者几种食物而发病的。普通发生在同一餐厅、同一伙食单位或者同一个家庭。而未吃“有毒食物”的人不发病。
( 3 )症状相似：大都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力等症状。但根据吃进有毒食物的多少以及中毒者的体质强弱，症状的轻重不同。
( 4 )无传染性：中毒者和健康人之间不传染。
( 5 )季节性明显：但根据中毒食物种类的不同，其发病季节也不同。但作为同一类食物中毒，在同一地区，季节性很明显，如细菌性食物中毒，南方以 5- 10 月份多发；北方则以 6-8 月份发病最多。
( 1 )严格执行《食品卫生法》，在食物的加工、贮存、运输和销售过程中，防止细菌和有毒化学物质污染。提供食品小包装销售，运输车辆专车专用。
( 2 )对食品生产人员要加强卫生宣传教育，并定期进行体检检查。食品出厂前一定要进行质量检查。要标明生产日期、保质期，禁止被污染的食品上市销售。
( 3 )按照低温冷藏的要求贮存食物，控制微生物的繁殖。生熟食物要分开存放。
(4)生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒。严禁食用病死畜禽。各种食物都不应放置太久。
( 5 )肉类食物要煮熟，防止外熟内生。有些食物在吃前应加热或者高压处理。
( 6)对不熟悉、不认识的动、植物不随意采捕食用。
(7)海蜇等水产品宜用饱和盐水浸饱保存，食用前应冲洗干净。
常见的9种食物中毒及预防措施 一、豆浆中毒 1、中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。 2、中毒表现：潜伏期数分钟到１小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。 3、预防措施：豆浆必须煮开再喝。 二、豆角中毒 1、中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。 2、中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或１－２天。 3、预防措施："烧熟煮透"。 三、发芽土豆中毒 1、中毒原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，为2－10毫克％。当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可发生中毒。 2、中毒表现：一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。 3、预防措施：⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。 四、亚硝酸盐中毒 1、中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。 2、中毒表现：潜伏期３０分钟－３小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。
食物中毒：系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。 细菌性食物中毒：摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。 有毒动植物中毒：指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。 真菌毒素食物中毒：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。 化学性食物中素：由有毒化学物质引起的食物中毒，如弄些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸盐等引起的中毒。 感染型食物中毒：凡人们食用含有大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒称为感染型食物中毒。 毒素型食物中毒：凡人们食用由于细菌大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒称为毒素型食物中毒。 毒性：物质在任何条件下对有机体产生任何种类(慢性或急性)损害或伤害的一种能力。 包括：损害正在发育的胎儿(致畸胎)改变遗传密码(致突变)引发癌症(致癌)的能力等。 特殊毒性是指较长期接触一定剂量的农药，中毒的症状表现出来需要一定的时间，但最后的表现往往与急性中毒者类似。 急性毒性主要是一些毒性较大的农药经误食、皮肤接触及呼吸道进入体内，在短期内出现的不同程度的中毒病症，如头昏、恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难等，如不及时治疗，将有生命危害。 亚急性毒性是指较长期接触一定剂量的农药，中毒的症状表现出来需要一定的时间，但最后的表现往往与急性中毒者类似 慢性毒性主要是指消费者，长期食用含有少量农药的食物后，会在体内逐步积累，到一定程度后，可引起肌体的某些病变，如有机氯农药可能引起肝脏病变，而有机磷农药中毒后主要表现为血液中胆碱酯酶受抑制，活力下降，使分解乙酰胆碱的能力下降，从而引起一系列的症状，如出汗、心跳加快、瞳孔缩小等，严重的可引起中枢神经系统失调。 公共卫生 蓄积性：如果一种外来化学物质经常多次进入机体，其前次进入剂量尚未完全消除，后一次剂量又已经进入，则这一化学物质在体内的总量将不断增加，此种现象称为蓄积性。 食源性疾病：是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 食物过敏：是人们对食物产生的一种不良反应，属机体对外源物质产生的一种变态反应。
常由肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏菌中毒 【常见的中毒食物】主要是动物性食品，如各种肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类。常见于肉类，尤其是各种熟肉制品如：肉皮冻、熟内脏、猪头肉、剔骨肉、酱卤肉等。多由于对带菌食物加热不够或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。 【中毒表现】 1．潜伏期：短至数小时，长至2 ～3 天，一般食后12 ～24小时发病。 2．症状：比较复杂，一般分5 型：即胃肠炎型、类伤寒型、类感冒型、类霍乱型及败血症型。主要症状有：发病初期有恶心、头晕、头痛、全身无力、食欲不振、出冷汗等，继而出现呕吐、腹泻、腹痛、体温升高等，腹泻一日数次至10 余次，粪便主要为恶臭、可带有粘液或血的黄绿色水样便，体温多在38 ～39 ℃，重症病人可出现嗜睡、惊厥、抽搐、休克以至昏迷。 3．病程：多数病人3 ～5 日可以恢复，轻型病人1 ～2 日可痊愈，重型病人3周左右可以恢复。除老人、儿童和病弱者外，很少出现死亡。 【治疗要点】卧床休息，控制饮食，补充水份和电解质，可用黄连素，尽量少用或不用抗菌素。 【预防措施】 1．生熟食品的用具和容器分开使用。 2．食品低温冷藏5 ℃以下可使该菌受到抑制。 3．食用市售熟肉制品之前最好再高温处理一次，杀死可能污染的细菌。 4．禽蛋在食用前必需彻底煮沸8 分钟以上，才能杀死内部沙门氏菌。 常由动物性食品、凉拌菜类引起的变型杆菌中毒 【常见的中毒食物】主要是动物性食品，特别是熟肉类和凉拌菜类。 【中毒表现】 1．潜伏期：短者1 小时，长者60 小时，一般多在3 ～20 小时发病。 2．症状：开始多觉胃部不适、脐周腹痛，继而恶心、呕吐，呕吐剧烈者可吐出胆汁，腹泻频繁，粪便多为水样便，粪便中有时有粘液或血，同时还伴有头晕、头痛、发冷、发热，一般体温为38．5 ～39 ℃。 3．病程：一般1 ～3 日恢复，个别人5 天左右也可痊愈。
食物中毒防治知识 夏天气温高、湿度大，病原微生物极易大量繁殖，加之人体抵抗能力下降，在日常生活中不注意饮食、饮水卫生，极易发生食物中毒。一、什么是食物中毒？食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性亚急性疾病。其特点主要表现为： 1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后发病很快停止。 2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。 3、所有中毒病人的临床表现相似。 4、一般无人与人之间的直接传染。 二、食物中毒有哪些分类？ 按病源可分为细菌性、化学性、有毒动植物和真菌性(霉菌)食物中毒。 （一）细菌性食物中毒 细菌性食物中毒多发于食用了变质或被细菌污染的鱼、肉、蛋、乳等熟食品。 1．感染型食物中毒包括沙门菌属、变形杆菌属、副溶血性弧菌、致病性大肠菌属等引起的食物中毒。 2．毒素型食物中毒包括肉毒梭菌毒素、葡萄球菌肠毒素等引起的食物中毒。 （二）有毒动植物食物中毒
1．有毒动物中毒如河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺、动物内脏（过冬的狼和狗肝脏）等所引起的食物中毒。 2．有毒植物中毒如毒蕈（毒蘑菇）、木薯、四季豆、发芽马铃薯、新鲜黄花菜、生豆浆等引起的食物中毒。 （三）化学性食物中毒 食物被某些金属、类金属及其化合物，如重金属铅、砷、锡、镐以及农药、毒鼠药等污染，或因误食引起食物中毒。化学性食物中毒发病快、潜伏期较短，多在数分钟至数小时，且一般中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。 （四）真菌毒素食物中毒 食入含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等。 三、几种常见食物中毒简介 化学性食物中毒 化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。中毒原因主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。化学性食物中毒发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。中毒程度严重，化学性食物中毒病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，
食物中毒预防知识 食物中毒是一种常见但严重的健康问题，它可以通过食用受污染或不安全的食 物而引起。为了保护自己和他人的健康，了解和遵守食物中毒预防知识至关重要。本文将介绍一些常见的食物中毒原因以及预防措施，帮助您更好地保护自己和您的家人。 一、食物中毒的原因 1. 细菌感染：食物中的细菌是最常见的食物中毒原因之一。细菌如沙门氏菌、 大肠杆菌等可以通过不洁净的食材、不正确的储存和烹饪方式传播。食用被这些细菌污染的食物会引起呕吐、腹泻等症状。 2. 病毒感染：食物中的病毒也是引起食物中毒的常见原因。诸如诺如病毒、轮 状病毒等病毒可以通过不洁净的水源、食材或者被感染者的接触传播。食用被这些病毒污染的食物会导致类似于细菌感染的症状。 3. 寄生虫感染：某些寄生虫如弓形虫和肉虫可以通过食用未煮熟或未处理的肉 类传播。这些寄生虫感染会导致胃肠道不适、肌肉疼痛等症状。 4. 化学物质：除了微生物感染，食物中的化学物质也可能导致食物中毒。例如，食用含有农药残留的农产品、添加了过量防腐剂的食品等都可能对健康造成危害。 二、食物中毒的预防措施 1. 保持个人卫生：饭前便后洗手是最基本的卫生习惯之一。正确的洗手方法包 括用肥皂和清水洗手至少20秒，并彻底擦干。此外，保持指甲的清洁和修剪也是 防止细菌滋生的重要步骤。 2. 选择安全食材：购买食材时要选择新鲜、无损坏和无异味的食品。对于肉类、禽类和海鲜等易受污染的食材，要确保其来源可靠，避免购买过期或不合格的产品。
3. 储存食物正确：食物的储存方式直接影响其安全性。生肉、禽肉和海鲜等易 腐食材应该储存在低温环境中，避免与其他食材接触。冷藏食品应放在冰箱中，避免长时间放置在室温下。此外，食物应储存在干燥、清洁和通风良好的环境中。 4. 正确烹饪食物：将食物加热到适当的温度可以杀死细菌和病毒。对于肉类和 禽类等食材，应确保其完全煮熟。使用食品温度计可以确保食物达到安全温度。 5. 避免交叉污染：交叉污染是指不同食物之间或食物与其他物品之间的污染传播。为了避免交叉污染，应使用干净的切菜板和刀具，并在使用后及时清洗。同时，避免将生食和熟食放在同一容器中。 6. 注意食品安全知识：了解食品安全知识是预防食物中毒的关键。定期关注食 品安全相关的新闻和信息，了解食品中毒的症状和处理方法，以及各种食品的储存和烹饪要求。 7. 饮用安全水源：饮用水也是食物中毒的重要来源之一。确保饮用水的安全性，可以选择煮沸水或使用经过过滤消毒的水源。 总结： 食物中毒是一种严重的健康问题，但通过遵守食物中毒预防知识，我们可以最 大程度地减少食物中毒的风险。保持个人卫生、选择安全食材、正确储存和烹饪食物，避免交叉污染以及关注食品安全知识，都是预防食物中毒的重要措施。通过采取这些预防措施，我们可以保护自己和家人的健康，享受美味而安全的饮食。
预防食物中毒知识 食物中毒是指摄入后所出现的非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。那么你对预防食物中毒了解多少呢?以下是由店铺整理关于预防食物中毒知识的内容，希望大家喜欢! 一、食物中毒的基本知识 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。主要具有病人近期内都食用过同样食物，未食用者不发病，一般表现为急性胃肠炎症状，无传染性等特点。常见以下几类： 1、细菌性食物中毒：最常见，容易被细菌污染的食物如烧、卤肉类;凉菜;剩余饭菜等。 2、化学性食物中毒：误食有毒化学物质，或食入被被农药等化学物质污染的食物所致。 3、有毒动植物性食物中毒：常见有：河豚鱼、毒蘑菇、腐烂变质的青皮红肉的鱼类、腐烂蔬菜、发芽土豆、苦瓠子等。 二、预防食物中毒措施 (一)预防细菌性食物中毒 1、避免熟食品受到污染如避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常性洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者, 应即暂停其接触直接人口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。各种食品原料在使用前应洗净，使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。 未经许可严禁餐饮单位及个人提供凉菜、烧卤食品、生食海鲜水产品、糕点、裱花等易引起食物中毒的食品。 2、控制温度一定要烧熟煮透所有食品，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，如加热食品应使中心温度达到70℃以上;外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热(中心温度应高于70℃)，加热前应确认食品未变质。冷藏(冻)设施，生熟食品必须严格分类分柜存放，半
常见食物中毒及其预防知识 第一篇：常见食物中毒及其预防知识 常见食物中毒及其预防知识 食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。 食物中毒一般分为微生物性（包括细菌性和真菌性食物中毒）、化学性、有毒动植物中毒。 一、细菌性食物中毒 细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见。其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。 细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。 （一）几种常见细菌性食物中毒的特点 1.沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。一般在进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3-4天。 2.金黄色葡萄球菌食物中毒：金黄色葡萄球菌存在于人或动物的化脓性病灶中。进食受到金黄色葡萄球菌污染的奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。一般在进食后1-6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐（严重者呈喷射状）、腹痛、腹泻等。一般在1-3天痊愈，很少死亡。 3.蜡样芽孢杆菌食物中毒：蜡样芽孢杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食受到蜡样芽孢杆菌污染的剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。呕吐型中毒一般在进食后1-5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中毒一般在进食后8-16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻。预后较好。 （二）预防措施
1.严格食品的采购关。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品以及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品（包括病死牲畜肉）。 2.注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。 3.食堂从业人员每年必须进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4.食堂从业人员有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻症状等不要带病加工食品。 5.食堂从业人员工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。 6.加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 7.加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。 8.剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。 9.带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。 10.储存食品要在5℃以下。若做到避光、断氧，效果更佳。生、熟食品分开储存。 二、化学性食物中毒 化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。发病率和病死率均比较高。 毒鼠强中毒：毒鼠强毒性极大，对人致死量5—12毫克。一般在误食10－30分钟后出现中毒症状。轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。
常见的食物中毒原因及预防方法食品安全是每个人都应该关注的问题，而食物中毒是大家比较常见的一种问题，发生率比较高，而且影响巨大。食物中毒会导致人们身体不适，出现各种症状，轻者可能只是暂时的不适，重者则可能导致死亡。因此，了解常见的食物中毒原因及预防方法非常重要。 一、细菌污染引发的食物中毒 食物中毒最常见的原因是食品被细菌污染。细菌污染的原因有很多，如不洁卫生、不正确的食品储存、不规范的生产或处理过程等。而这些细菌往往会在食品中繁殖，导致人体食用后产生中毒反应。常见的细菌包括沙门氏菌、变形杆菌、大肠杆菌等，这些细菌经常出现在各种食品中，尤其是生熟不分或不正确处理的食品中。 如何预防食物中毒呢？首先，保持餐具的清洁卫生，避免用脏的餐具或在不干净的餐具上放置食品。其次，加强食品的储存管理，将食品放置在干燥阴凉处，并注意密封处理。最后，在烹饪和制作食品时，要严格遵守健康、卫生、科学的食品加工标准，
尤其是在肉类食品中，要保证煮熟后再食用。这些方法有助于减少食物中毒的发生率。 二、自然毒素引发的食物中毒 除细菌污染外，食品中还可能含有一些自然毒素，如霉菌、真菌、有毒植物等，这些毒素能够通过人体吸收而引起食物中毒。最常见的自然毒素是霉菌毒素和海鲜毒素。 霉菌毒素通常出现在存放时间较长的食品中，如米面、豆类产品、玉米、花生等。而海鲜毒素主要出现在贝类或其他海洋生物的身上，当贝类或者海洋生物摄入了有毒的微生物之后，就会转化为有毒的化合物，并将其储存在身体内部，如果人类食用了这些贝类或海洋生物，就会中毒。 针对霉菌毒素的预防方法，主要是控制食品的储存时间，避免食品因长时间储存而发生霉变。同时，在搭配食品时注意多食蔬果，保证营养平衡，提高身体抵抗力，以此降低食物中毒的发生率。针对海鲜毒素，建议大家购买新鲜的海鲜，并且确保食用过程中的烹饪和储存标准符合要求。
食物中毒预防知识 食物中毒是指由于食用了受污染或者不洁净的食物而引起的疾病。食物中毒是 一种常见的健康问题，严重时甚至可导致死亡。为了保障食品安全，预防食物中毒至关重要。本文将详细介绍食物中毒的原因、常见的食物中毒症状，以及预防食物中毒的措施。 一、食物中毒的原因 1.细菌感染：食物中的细菌是最常见的食物中毒原因之一。常见的细菌包括沙 门氏菌、大肠杆菌等。这些细菌通常通过食物受到污染，如未经充分烹饪的肉类、生食或者不洁净的蔬菜水果等。 2.病毒感染：食物中的病毒也是引起食物中毒的常见原因。诸如诺如病毒、轮 状病毒等病毒可以通过食物受到污染，如未经处理的生食或者未洗净的蔬菜水果等。 3.寄生虫感染：寄生虫感染也可能导致食物中毒。常见的寄生虫包括包虫、弓 形虫等。这些寄生虫通常存在于未经烹饪的肉类或者未洗净的蔬菜水果中。 4.化学物质污染：食物中的化学物质污染也可能导致食物中毒。例如，农药、 重金属等化学物质的残留超过安全标准，会对人体健康造成威胁。 二、常见的食物中毒症状 1.胃肠道症状：食物中毒常表现为胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹泻等。这些 症状通常在食用受污染食物后几个小时内浮现。 2.发热：食物中毒还可能导致发热，体温升高。 3.腹痛：有些食物中毒病例会浮现腹痛的症状，疼痛的程度因个体差异而有所 不同。
4.头痛和肌肉疼痛：在某些情况下，食物中毒还可能导致头痛和肌肉疼痛等全 身症状。 三、预防食物中毒的措施 1.保持食品卫生：食品的卫生是预防食物中毒的关键。在购买食材时，选择新鲜、无异味、无腐烂迹象的食物。在烹饪过程中，注意清洗食材，彻底煮熟肉类和蛋类，避免生食。同时，保持厨房的清洁和卫生，避免交叉污染。 2.正确存储食物：正确存储食物可以防止细菌滋生。生肉类和海鲜等易腐食品 应该在低温下储存，避免与其他食物接触。冷藏食品应保持在适当的温度，避免长期放置。 3.避免生食：生食是食物中毒的高风险因素之一。避免食用生肉、生鱼片、生 蛋黄等食物，特别是在不确定食材来源和加工环境的情况下。 4.避免食用过期食品：过期食品可能已经受到细菌或者其他有害微生物的污染，因此应避免食用过期食品。 5.注意饮食环境：在外就餐时，选择有卫生许可证的餐厅，避免食用街边小摊 等不卫生的食品。同时，避免饮用未经消毒的水和生水。 6.教育宣传：提高公众对食物中毒的认识和预防意识，加强食品安全教育宣传，可以有效减少食物中毒的发生。 四、结语 食物中毒是一种常见的健康问题，但通过正确的预防措施可以有效减少食物中 毒的发生。保持食品卫生、正确存储食物、避免生食、避免食用过期食品、注意饮食环境以及教育宣传都是预防食物中毒的重要措施。我们每一个人都应该为自己和家人的健康负责，养成良好的饮食习惯，预防食物中毒的发生。
预防食物中毒安全教育常识 食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。 首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。 （一）细菌性食物中毒，真菌中毒。 容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒 （二）有毒动植物食物中毒 1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。 2、有毒植物中毒，如毒蘑菇、豆角、含氰甙植物(苦杏仁中毒最多，此外还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、木薯。)及棉子油的游离棉酚等中毒。 （三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。 （四）。在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。 日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。 食物中毒的特点 1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。 2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。 3、一般无人与人之间的直接传染。 4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。 那么怎样预防食物中毒呢？ 针对年龄特点，同学们应该主要做到以下几点： 1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。 2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。 3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。 4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜、剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。 5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起
预防食物中毒基本知识 一、食物中毒基本概念 1、什么是食物中毒？ 食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 2、常见的食物中毒有哪些？ 细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。 化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。 有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。 3、食物中毒有什么特征？ 一般发病突然，发病人数多且较集中，少则几人，几十人，多则数百人、上千人。 潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后经2—24小时内发病，通常化学性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长。
病人的症状表现类似。大多数细菌性食物中毒的病人都有恶 心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同。 人与人之间无传染性。 中毒患者有共同的就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进食者不发病。 细菌性食物中毒季节性较明显，5~10月份气温较高，适宜细菌生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期。大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显。 二、细菌性食物中毒的预防 细菌性食物中毒是最为常见的食物中毒，预防细菌性食物中毒对于控制食物中毒的发生、保障消费者身体健康非常重要。 1、细菌性食物中毒是怎么会发生的？ (1)生熟交叉污染 生的肉、水产品或其他食品原料、半成品，往往带有各种各样致病菌，在加工处理过程中如果生、熟食品混放，或者生、熟食品的工用具混用，就会使熟食受到致病菌的污染,而熟食在食用前一般不再经过加热，因此一旦受到致病菌污染，极易引发食 物中毒。 (2)患病操作人员带菌污染 一旦操作人员手部皮肤有破损、化脓，或患有感冒、腹泻等疾病，会携带大量致病菌。如果患病的操作人员仍在继续接触食品，极易使食品受到致病菌污染，从而引发食物中毒。
预防食物中毒基本常识 预防食物中毒基本常识大全 引导语：食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。以下是店铺分享给大家的预防食物中毒基本常识大全，欢迎阅读! 一、食物中毒基本概念 1.什么是食物中毒? 食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 2.常见的食物中毒有哪些? 细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。 化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。 有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。 3.食物中毒有什么特征? 一般发病突然，发病人数多且较集中，少则几人，几十人，多则数百人、上千人。 潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后经2-24小时内发病，通常化学性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长。 病人的症状表现类似。大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同。 人与人之间无传染性。
中毒患者有共同的就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进食者不发病。 细菌性食物中毒季节性较明显，5～10月份气温较高，适宜细菌生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期。大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显。 二、细菌性食物中毒的预防 细菌性食物中毒是最为常见的食物中毒，预防细菌性食物中毒对于控制食物中毒的发生、保障消费者身体健康非常重要。 1.细菌性食物中毒是怎么会发生的? (1)生熟交叉污染 生的肉、水产品或其他食品原料、半成品，往往带有各种各样致病菌，在加工处理过程中如果生、熟食品混放，或者生、熟食品的工用具混用，就会使熟食受到致病菌的污染，而熟食在食用前一般不再经过加热，因此一旦受到致病菌污染，极易引发食物中毒。 (2)患病操作人员带菌污染 一旦操作人员手部皮肤有破损、化脓，或患有感冒、腹泻等疾病，会携带大量致病菌。如果患病的操作人员仍在继续接触食品，极易使食品受到致病菌污染，从而引发食物中毒。 (3)食物未烧熟煮透 生的食物即使带有致病菌，通过彻底的加热烹调，也能杀灭绝大多数的细菌，确保食用安全。但如果烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等，使食品未烧熟煮透，就会导致致病菌未被杀灭，从而引发食物中毒。 (4)食品贮存温度、时间控制不当 细菌达到一定数量就会引起食物中毒，而细菌的生长繁殖需要一定的温度和时间，一般致病菌在25—35℃的.温度条件下，每过15～30分钟就能分裂一次，即细菌数量翻一番。如熟食上原有l00个致病菌，存放在室温条件下，经过4小时，就会超过100万个，足以引起食用者发生食物中毒。而细菌在低于5℃的温度下。基本停止了生长繁殖;在高于65℃的温度下，也基本无法存活。
食品卫生安全知识、食物中毒防范知识 食品卫生安全知识 预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被套、勤晒被褥。保持教室、卧室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到六不吃"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住"病从口入"的第一关。 一、认识食物中毒特征。 潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。胃肠道症状：腹泻、 腹痛，有的伴随呕吐、发热。 二、提高自我救护意识 出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。 三、预防发生食物中毒 养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。 不吃生、冷、不清洁食物。 不吃变质剩饭菜。 少吃、不吃冷饮。 少吃、不吃零食。 不要长期吃辛辣食品不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。剧烈运动后不要急于吃食品或喝水。 不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。不喝生水，建议喝标准的纯净水。
四、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识，查看市场准入标志（QS）。 查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。 简介市场准入标志QS:为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。 第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。 五、如何判别伪劣食品 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题 二防“白凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3c贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
预防食物中毒知识 一、食物中毒的基本知识 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作 食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。主要具有病人近期内都食用过同样食物，未食用者不发病，一般表现为急性胃肠炎症状，无传染性等特点。常见以下几类： 1、细菌性食物中毒：最常见，容易被细菌污染的食物如烧、卤肉类;凉菜;剩余饭菜等。 2、化学性食物中毒：误食有毒化学物质，或食入被被农药等化学物质污染的食物所致。 3、有毒动植物性食物中毒：常见有：河豚鱼、毒蘑菇、腐烂变质的青皮红肉的鱼类、腐烂蔬菜、发芽土豆、苦瓠子等。 二、预防食物中毒措施 一预防细菌性食物中毒 1、避免熟食品受到污染如避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常性洗手，接触直接食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等 症状及化脓性皮肤病者, 应即暂停其接触直接人口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。各种食品原料在使用前应洗净，使用禽蛋前应先清洗、 消毒外壳。 未经许可严禁餐饮单位及个人提供凉菜、烧卤食品、生食海鲜水产品、糕点、裱花等 易引起食物中毒的食品。 2、控制温度一定要烧熟煮透所有食品，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，如 加热食品应使中心温度达到70℃以上;外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热中心 温度应高于70℃，加热前应确认食品未变质。冷藏冻设施，生熟食品必须严格分类分柜存放，半成品、成品应用保鲜膜等密封措施分隔保存，并注明贮存日期和具体时间。 3、控制时间即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快 吃掉;食品原料应尽快使用完。贮存熟食品，要及时热藏60℃以上，或者及时冷藏10℃以下,如在10℃-60℃的常温下保存，应于出品后2小时内食用。 4、清洗和消毒这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净， 凡是接触直接食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应对其 表皮进行清洗消毒。
防止食物中毒安全知识 防止食物中毒安全知识 食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。下面是yjbys店铺为大家带来的防止食物中毒安全知识，欢迎阅读。 一、食物中毒基本概念 1、什么是食物中毒? 食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 2、常见的食物中毒有哪些? 细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。 化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。 有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。 3、食物中毒有什么特征? 一般发病突然，发病人数多且较集中，少则几人，几十人，多则数百人、上千人。 潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后经2-24小时内发病，通常化学性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长。 病人的症状表现类似。大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同。 人与人之间无传染性。
中毒患者有共同的就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进食者不发病。 细菌性食物中毒季节性较明显，5～10月份气温较高，适宜细菌生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期。大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显。 二、细菌性食物中毒的预防 细菌性食物中毒是最为常见的食物中毒，预防细菌性食物中毒对于控制食物中毒的发生、保障消费者身体健康非常重要。 1、细菌性食物中毒是怎么会发生的? (1)生熟交叉污染 生的.肉、水产品或其他食品原料、半成品，往往带有各种各样致病菌，在加工处理过程中如果生、熟食品混放，或者生、熟食品的工用具混用，就会使熟食受到致病菌的污染，而熟食在食用前一般不再经过加热，因此一旦受到致病菌污染，极易引发食物中毒。 (2)患病操作人员带菌污染 一旦操作人员手部皮肤有破损、化脓，或患有感冒、腹泻等疾病，会携带大量致病菌。如果患病的操作人员仍在继续接触食品，极易使食品受到致病菌污染，从而引发食物中毒。 (3)食物未烧熟煮透 生的食物即使带有致病菌，通过彻底的加热烹调，也能杀灭绝大多数的细菌，确保食用安全。但如果烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等，使食品未烧熟煮透，就会导致致病菌未被杀灭，从而引发食物中毒。 (4)食品贮存温度、时间控制不当 细菌达到一定数量就会引起食物中毒，而细菌的生长繁殖需要一定的温度和时间，一般致病菌在25—35℃的温度条件下，每过15～30分钟就能分裂一次，即细菌数量翻一番。如熟食上原有l00个致病菌，存放在室温条件下，经过4小时，就会超过100万个，足以引起食用者发生食物中毒。而细菌在低于5℃的温度下。基本停止了生长繁殖;在高于65℃的温度下，也基本无法存活。
预防食物中毒的13个小常识 第1篇：预防食物中毒的13个小常识 1、注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。 2、烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7℃，经储存的熟食品，食前要彻底加热。 3、避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的*具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。 4、瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。 5、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。 6、到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可*》的餐饮单位，不在无*排档就餐。 7、不要毛蚶、泥蚶、魁蚶、炝蚶等违禁生食水产品。 8、不要到无*摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品。 9、不吃腐烂变质的食物，变质的食物往往含有多种病毒，最易出现食物中毒现象。 10、肉类食物要煮熟，防止外熟内生。 11、不随意采捕食用不熟悉、不认识的动物、植物(野蘑菇、野果、野菜等)。 12、按照低温冷藏的要求储存食物，控制微生物的繁殖。 13、饭前、便后要洗手，预防食物中毒应从搞好个人卫生开始。 第2篇：夏季食物中毒预防知识 你知道如何预防夏季食物中毒吗?你对夏季食物中毒知识了解吗?下面是yjbys小编为大家带来的夏季食物中毒预防知识，欢迎阅读。 1.保质期需看清 食品包装胀袋、漏气，超过保质期就不能再吃了，这位人士提醒，夏季选购食品，市民要仔细辨别生产日期、保质期及保存条件。尽量少购买高危食品如路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品;不吃过
期的、无标识的、包装破损的食品，不吃未经许可的街头和盒饭，盒饭放置超过4小时后不宜再食用。 2.坏皮蛋不能吃 蛋盛夏气候炎热，大多数消费者喜欢在饮啤酒的时候，弄一盘皮蛋来佐餐助兴。然而，夏季吃皮蛋，弄不好也会引起食物中毒。食品*人士指出，剥开皮蛋前要将蛋壳洗净，肉眼识别皮蛋时一定要注意，正常的皮蛋剥开之后，其蛋白呈桔红或暗褐*的透明体，具有一定的韧*，而被污染有大量细菌侵入的坏皮蛋，其蛋白呈现出浅绿*，且韧*很差，极易松散，这样的皮蛋千万不能吃。吃皮蛋时最好加入醋、姜、蒜、小孩不宜吃皮蛋，以免铅中毒。 3.河海鲜要煮透 夏天人们到餐馆就餐、喝夜啤酒的机会更多，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜不宜打包。海鲜味道鲜美，吃的时候图“尝鲜”也会导致肠胃不适，像螺蛳、*鱼、牛蛙体内很可能留有霍乱弧菌，加热不彻底，就会被人体吸收而导致疾病。 4.剩菜饭要冷藏 “不少人喜欢将剩菜剩饭回锅，下顿再吃，这种习惯不好。”区疾控中心食品公共场所卫生科的负责人告诉记者，夏季饭菜尽量现做现吃，尽可能不要剩饭菜。即使不过夜的饭菜，一定要及时冷藏，且用保鲜膜包好，以防止细菌污染，避免给病菌的生长繁殖和释放毒素创造条件。从*箱取出食用前一定要加热彻底，否则，常规烹饪温度不足以杀灭微生物。 5.吃冷饮要适度 冷饮可解暑，但不能贪吃，否则会稀释胃液，导致胃内正常菌群紊乱，降低局部抵抗力，为致病菌的侵入创造条件，而发生腹泻。不要购买颜*鲜艳的冷食，也不要购买无*摊点经营的冷饮。 第3篇：预防食物中毒的小常识介绍 1、注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。 2、烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，储存熟食的温