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大豆肽研究进展 作者：赵芳芳， 张日俊 作者单位：中国农业大学动物科技学院 刊名： 中国饲料 英文刊名：CHINA FEED 年，卷(期)：2004(1) 被引用次数：18次 本文读者也读过(10条) 1.王静.郝再彬大豆肽的特性和功能及研究进展[期刊论文]-黑龙江农业科学2004(5) 2.宋俊梅.曲静然.徐少萍.SONG Jun-mei.QU Jing-ran.XU Shao-ping大豆肽的研究进展(待续)[期刊论文]-山东轻工业学院学报2002,16(3) 3.杨彩艳.宋俊梅.YANG Cai-yan.SONG Jun-mei大豆肽研究进展[期刊论文]-粮食与油脂2009(1) 4.张日俊.Zhang Rijun动物微生态系统的生物防治和营养免疫作用及微生物饲料添加剂的科学使用[期刊论文]-饲料工业2005,26(16) 5.李善仁.陈济琛.胡开辉.林新坚.Li Shanren.Chen Jichen.Hu Kaihui.Lin Xinjian大豆肽的研究进展[期刊论文]-中国粮油学报2009,24(7) 6.邹玉蓉大豆肽的特性及在饲料中的应用研究进展[期刊论文]-饲料研究2007(3) 7.姜曼.宋俊梅.JIANG Man.SONG Jun-mei大豆肽营养功能及脱苦方法研究进展[期刊论文]-粮食与油脂2009(4) 8.徐建民.李庆国.干信大豆多肽研究概况[期刊论文]-现代商贸工业2003(6) 9.姜曼.宋俊梅大豆肽的营养价值及脱苦方法的研究进展[期刊论文]-粮食科技与经济2009,34(4) 10.宋俊梅.曲静然.徐少萍.SONG Jun-mei.QU Jing-ran.XU Shao-ping大豆肽的研究进展(续完)[期刊论文]-山东轻工业学院学报(自然科学版)2002,16(4) 引证文献(18条) 1.赵海军.王宝贵.张桂英.冯谦瑾.张利.齐淑雅.周静大豆多肽螯合锌对自然衰老小鼠的作用[期刊论文]-中国老年学杂志 2009(12) 2.张智宇.朱秀清.任为聪.梁雪华挤压膨化对胰蛋白酶酶解高变性豆粕效果的影响[期刊论文]-中国粮油学报2011(3) 3.杨玉荣.佘锐萍.张日俊.胡辉大豆活性肽对肉鸡肠道黏膜结构的影响[期刊论文]-中国畜牧杂志 2006(15) 4.李宝库.马珦玻.路新利.崔哲纤溶菌固态发酵条件及溶栓作用的研究[期刊论文]-酿酒科技 2009(7) 5.崔蕊静.阮美娟双酶联用水解豆奶蛋白[期刊论文]-河北科技师范学院学报 2007(1) 6.周利亘.陈新峰.王君虹.陈坚.袁亚.管延金.谢磊大豆多肽苦味机理及脱苦技术[期刊论文]-安徽农学通报 2006(10) 7.卢亚萍.冯杰大豆多肽的性质及其研究进展[期刊论文]-饲料研究 2005(11) 8.樊秀花.张爱琳.何新益大豆肽口含片的制备工艺研究[期刊论文]-农产品加工·创新版 2009(12) 9.张晓梅降血压和降胆固醇大豆肽的分离纯化[学位论文]硕士 2006 10.张香斋.李成会反刍动物肽营养研究进展[期刊论文]-黄牛杂志 2005(4) 11.张香斋.李成会反刍动物肽营养研究进展[期刊论文]-中国饲料 2005(12) 12.王宗伟.李慧莲.刘大森.刘立诚.张养东.林子裕绿色高效饲料添加剂——小肽的研究进展[期刊论文]-饲料博览(技术版) 2007(6) 13.王宗伟.李慧莲.刘大森.刘立诚.张养东.林子裕绿色高效饲料添加剂——小肽的研究进展[期刊论文]-饲料博览
各种豆子的营养成分 中医学认为：“五豆能补五脏”，即红豆补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏。可分别取适量的红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆，将其浸泡后使之发芽，然后将这五色豆芽一起烹调（拌或炒）食用。这是一道很好的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容、促进生长发育的保健菜肴。 一、豆类的分类 1、根据豆类的营养成份和含量可分为两类。一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆：二是其它类．如豌豆、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。 2、根据豆类的性质分为凉(寒)性。湿(热)性和平性。 3、根据豆类在中医归经理论纳为：绿豆赤小豆归心经；扁豆、豌豆归脾经；淡豆豉归肺经：豇豆、蚕豆、黑豆归胃经；淡豆豉、扁豆、豌豆归肾经；刀豆归膀胱经；豆豉、黄豆、刀豆归大肠经；赤小豆归小肠经。 二、大豆的营养价值 l、大豆含蛋白质35％一40％。蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸不足外．其他氨基酸与动物氨基酸相似．总蛋白质含量高于肉类。 2、含脂肪15％一20％，其中85％为不饱和脂肪酸，西油酸高达50％以上，油酸26％以上。 3、含碳水化合物25％一35％。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收的糖。 4、大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D．磷、铁、硒等微量元素。 5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮．具有抗氧化。降血脂、抗溶血、抗真菌、抗细菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。 三、大豆的抗营养因素 1、含有的蛋白酶抑制剂可抑制消化道中的胰蛋白酶．胃蛋白酶．糜蛋白酶．由于对消化系统有抑制作用。对人或动物生长产生负面影响。 2、含有的植物红细胞凝集素(PHA)具有凝集人和动物红细胞作用。 3、含有的寡聚糖，水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收．并被肠道微生物发酵产气，是引起肠胀气的原因之一． 大豆中含有的一些抗营养因素．使其蛋白质的消化吸收率只有65％左右．怎样才能提高大豆的消化吸收率和利用率昵?研究实验表明：将大豆去纤维或加工使之软化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后。其蛋白质的吸收率可达95％，是一种日常生活中价格低廉．营养丰富的食品。 四、食用豆制品益处多多 我们在起居饮食中．多食用一些豆制品对防病健身是有许多益处的，下面我们就来具体看一下加工成为豆制品的豆腐、腐竹、豆浆、豆芽对人体的保健营养作用：(1)豆浆中蛋白质和铁的含量高于牛奶：(2)豆芽是一种很好的新鲜蔬菜，除蛋白成份外．还有丰富的维生素c；(3)腐竹中的维生素B2含量在豆制品中最高。 五、大豆其制品的保健作用
验证文件 大豆磷脂微生物限度检测方法验证 起草人 起草日期 审核人 审核日期 批准人 批准日期 文件编号
目录 1适用范围 ....................................................................................................................... - 1 - 2目的 ............................................................................................................................... - 1 - 3概述 ............................................................................................................................... - 1 - 4验证所需要的仪器设备及文件 ................................................................................... - 1 - 5可接受的限度范围标准 ............................................................................................... - 2 - 6测试方法 ....................................................................................................................... - 5 - 7异常情况处理 ............................................................................................................. - 15 - 8测试结果 ..................................................................................................................... - 15 - 9结论 ............................................................................................................................. - 15 - 10再验证周期 ............................................................................................................... - 16 - 11附表 ........................................................................................................................... - 16 -
大豆起源与进化的研究进展 摘要：只有了解大豆的起源问题，才能更科学地指导大豆种质的搜集、分类、研究和利用。此外，研究大豆的进化，可以更加清楚地了解大豆遗传特性的演替规律，为改良和培育大豆新品种提供理论依据。栽培大豆起源于中国，但是起源的时间及在我国的发源地是一个历史久远的问题，本文就大豆起源的假说及大豆进化的研究进展加以论述。 关键词：大豆；起源；进化 中国自古就栽培大豆，商朝甲骨文中有菽的象形文字。我国最古老的、记述史前文化的、著于元前六世纪的《诗经》，便记载有“蓺之荏菽、荏菽旆旆”。由此推断我国大豆种植历史约在5 000年上下。世界其它国家的大豆，都是直接或间接从我国传播去的。公元前三世纪大豆由我国传入朝鲜，六世纪传至日本。约在300年前，大豆传入菲律宾、印度尼西亚。欧美认识大豆则在18 世纪以后[1，2]。 国际学者均认同栽培大豆起源于中国，但在中国何处有多种假说。瓦维洛夫在作物八大起源中心学说中认为大豆为温带物种，起源于中国中西部山地及毗邻低地[3]。Hymowitz[4]提出栽培大豆起源于黄河流域并得到许多研究者的支持。Fukuda[5]认为栽培大豆起源于中国东北。王金陵[6，7]则推测大豆起源于华南或印度附近。吕世霖[8]认为大豆可能有多个起源中心。近期一些研究支持后两种假说[9～12]。还有一些日本学者则认为有些日本栽培大豆可能不是从中、朝传播过去而是直接由日本本地野生大豆群体驯化的[12～14]。研究一个古老作物的起源应该回答5个方面的问题：出自何物种何种群、何地、何时、由何人群驯化以及演化的经过。这是一个难题，因史前文化难以确切追踪取得实据，但又是一个重要命题，这对了解一个古国的文化，民族的历史，物种的进化，科学的发展都至关重要。笔者将对以上多种大豆起源假说作一评述，从大豆属物种的系统进化和栽培大豆起源研究的方法等方面分析栽培大豆起源的多种假设及依据，并提出进一步研究的问题和意见。 1 大豆起源 1.1 东北起源学说 日本学者福田[15]认为大豆起源于中国东北，其理由一是中国东北广泛分布有半野生大豆，中国其它地方则不多。二是中国东北有众多的大豆品种，其中许多品种似乎有原始性。李福山[16]也认为，中国的东北地区有考古发掘的最早的大豆文物，还有最早的大豆文字记载，同时东北也是我国野生大豆种质资源多样性最丰富的地区。东北起源学说主要基于古文字、考古出土遗物及古农史。考古发现有其必然性的一面，也有局限性的一面。局限性的一面就在于出土的文物及文献年代久远，在准确性和全面性上不能令人信服。而且古农史对南北大豆的栽培都有记载，因此仅凭考古和古农史的记载是不够的。 1.2 南方起源学说 该学说是根据不同生态地区间各种进化类型大豆DNA指纹的差异比较，为大豆起源提供有力证据。庄炳昌等[17]利用RAPD标记对不同纬度的野生大豆及栽培大豆进行了比较研究，发现南方野生大豆和栽培大豆的指纹图谱相似性要高于北方，指出南方北纬25地区在大豆起源中应值得重视。盖钧镒等[18]发现南方野生大豆与栽培大豆的细胞器DNA RFLP标记最为接近，结合等位酶、形态等方面的研究结果，提出栽培大豆起源于南方的观点。 应该说南方起源学说所提出的论据是最先进的，它采用了分子生物学的方法对南方栽培大豆的DNA指纹和细胞器DNA与野生大豆进行比较，其相似性均高于北方。田清震认为与其它各种方法相比较，来自分子生物学的证据更有说服力。 1.3 黄河中下游起源说
大豆磷脂质量标准 一、浓缩大豆磷脂（??????? ????年） 由油脂精炼的副产品 ?水化油脚，经真空干燥脱水后，添加适量植物油制成，其产品有脱色或不脱色两类。 、 产品质量指标 、产品用途：乳化剂，消泡剂等 二、羟基化磷脂（??? ????年） 由浓缩大豆磷脂或其它植物磷脂，经过氧化氢和乳酸处理后，制得的碘值低于原料 ??的羟基化磷脂产品。 产品质量指标
三、中华人民共和国行业（国内贸易部 发布 ）磷脂标准 ???? ???????? ?、磷 脂：磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。根据产品制造工艺的产品性状分为：浓缩磷脂、粉状磷脂和卵磷脂三类。 ?? 浓缩磷脂：水化磷脂经真空脱水、浓缩等工序而制成的塑状或粘稠状产品。 ?? 粉状磷脂：浓缩磷脂经脱脂、分离、干燥等工序而制成的粉粒状产品。 ?? 卵 磷 脂：浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。 、 技术要求 ?? 原料要求所用原料必须是新鲜的水化磷脂或合格的浓缩磷脂，原料中不得混有非食用植物油。 ?? 感官指标感官指标 ?? 质量指标 ???? 浓缩磷脂质量指标
???? 粉状磷脂质量指标 ?????卵磷脂质量指标 ?? 食用浓缩磷脂卫生指标 四、中华人民共和国国家标准改 性 大 豆 磷 脂 ?? ????????
?、改性大豆磷脂产品类型以天然大豆磷脂为原料 经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后生产的粉粒状产品，用作食品乳化剂、脱模剂、品质改良剂等。 、 技术要求 ?? 物理性状产品为黄色或黄棕色粉状 极易溶于动植物油 能分散于水 部分溶于乙醇。 ??? 产品理化指标应符合要求： 五、美国中央大豆公司（ ?????● ?????） 、羟基化大豆磷脂（ ?????●????） 应用范围：糕点（蛋糕）用量以面粉总量的 ?????计 改善纹理和组织 颜色 提高油溶性色素对水的溶解度 香精调味料 使香精对水的分
传统大豆发酵食品的研究进展 2012年 6 月 10 日
传统大豆发酵食品的研究进展 摘要：豆豉、豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品，生产历史悠久，分布广泛，具有丰富的营养价值和强大的保健功能。但是在其生产工艺、微生物分布、营养生理功能等方面存在着安隐患及需要解决的实际问题。 关键词：传统发酵食品、营养价值、保健功能、安全隐患 中国是大豆的故乡，几千年来，大豆为中华民族的繁衍生息做出了不可磨灭的贡献，而大豆发酵食品也成为中国传统食品中的一朵奇葩。大豆发酵食品不仅含有大豆中原有的丰富营养素，而且通过微生物发酵作用又产生很多种对人体有极高保健作用的功能性物质，因此，在许多国家都掀起了对大豆发酵食品的研究热潮。 豆豉、豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品，它们均具有营养丰富、易于消化吸收等优点，在我国有悠久的生产历史，已成为我国饮食文化的重要组成部分，具有较好的消费基础。过去我国生产大豆发酵食品是以家庭作坊式为主，全靠自然发酵。这样不仅发酵周期长，而且存在食品安全隐患。因此，为了满足广大消费者的需求，必须寻求工业化的道路。而要想实现发酵豆制品生产的工业化，首先就要先了解自然发酵产品中的主要发酵微生物，然后才能从中筛选出适合工业发酵的菌株进行纯种发酵。 一、传统大豆发酵食品及其中微生物的分布 1、豆豉中微生物的分布 豆豉的起源可以追溯到汉朝以前，自古以来深受人民喜爱。现代研究表明豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，还富含一些能产生大量B 族维生素和抗菌素的人体益生菌[1]。根据发酵微生物不同豆豉可分为四大类：细菌型( 如四川水豆豉、日本纳豆) 、毛霉型( 如四川永川豆豉、潼川豆豉)、根霉型(如印尼天培)和曲霉型(如广东阳江豆豉、湖南浏阳豆豉) 。 自然发酵的豆豉中主要的微生物菌群为细菌和霉菌，而酵母菌较少，为非主要作用微生物，这与未经过酸浸工序的天培相似。其中芽孢菌的数量仅为4.5～4.6 ×105CFU/g，说明豆豉制曲过程是一个混合发酵过程。但由于细菌中除了芽孢菌外，其余菌株产蛋白酶和淀粉酶能力不高，所以制曲过程中的主要菌系应为霉菌而非细菌[2]。 曲霉型豆豉中的曲霉菌可以占霉菌总数的9 0 % 以上。天培和纳豆是由我国豆豉传到国外后，为适应当地气候和文化而改造的产品。自然发酵的天培中主要发酵微生物为米根霉、少孢根霉[3]等。而纳豆生产则主要是的纳豆杆菌[4]。
绿色食品xxxx 产品质量控制措施 xx市xx区xxxxxx家庭农场，为保证生产的绿色食品菜用大豆产品质量,达到《NY/T 748绿色食品豆类蔬菜》质量标准，树立产品在市场上的声誉，特别制定本绿色食品菜用大豆产品质量控制措施。 一、组织措施 1.树立“质量第一、诚信经营”的宗旨。全面落实农场在绿色食品生产过程的组织措施，建立健全组织体系，落实管理责任制，按绿色食品质量标准进行组织生产管理；农场生产、销售的绿色食品必须达到绿色食品质量标准。 2.建立组织。以法人代表为首，由生产技术负责人、绿色食品内检员、生产管理员、田间档案记录员等组成产品质量管理小组。实行分工负责制度，定期请农技部门的技术人员到基地，进行绿色食品安全生产管理与技术指导；基地生产技术负责人根据基地农作物生长季节，对基地进行生产技术管理；负责病虫害防治与投入品管理人员经培训后上岗；绿色食品内检检员定期参加培训，持证上岗。 xx市xxx区xxxxxx农场产品质量管理成员表
量安全法律、法规，绿色食品标准准则，农业标准化等知识；提高绿色食品质量管理意识，提高绿色食品生产技术管理水平。 4.定期组织基地管理人员和生产作业人员参加绿色食品生产技术培训，严格按绿色食品生产技术规程操进行生产操作；管理小组平时加强检查绿色食品生产技术标准化的落实。 5.农场建立农药、肥料等农资产品的管理责任制，严格按照绿色食品生产要求采购和使用农药、肥料等投入品。 6.基地生产负责人，根据农时季节在播种、栽培、病虫害防治、采收等作好科学安排；投入品管理负责人协助作好完整的田间生产记录。 二、投入品管理措施 (一) 农资采购 1.实行农业投入品的采购管理制度。专人负责种子、农药、化肥等农业投入品的采购；农资采购必须向具有《农资经营许可资质》单位采购农业投入品；采购畜禽肥必须防疫合格证的规范化养殖场采购，采购商品有机肥必须具有登记证号。 2.建立农业投入品出入库管理制度。对种子、农药、化肥进
大豆低聚糖的研究进 展1
大豆低聚糖的研究进展 摘要:大豆低聚糖是一种新型的功能性低聚糖,它具有许多功能特性。本文论述了大豆低聚糖的结构理化性质、生理功能、制备纯化及其测量,对大豆低聚糖的发展前景提出展望。 进一步为大豆低聚糖在食品工业中的应用和开发提供参考依据。 关键词:大豆低聚糖生理功能制备研究进展
前言 大豆低聚糖是指大豆中所含有的低聚糖类（主要成分是水苏糖，棉籽糖，蔗糖）的总称。它可作为一种甜味剂。大豆低聚糖在成熟大豆中的含量最高, 约占大豆总质量的10%。此外,大豆低聚糖中还含有葡萄糖、果糖、半乳糖肌醇甲醚、右旋肌醇甲醚等,它不能被胃酸及酶降解, 是一种功能性低聚糖]1[。 大豆低聚糖主要来源于工业上生产大豆分离蛋白( SPL) 和大豆浓缩蛋白( SPC) 副产物的乳清中。我国盛产大豆, 大豆产量在全世界排名第三, 全国现有30 多家规模较大的生产大豆蛋白的厂家, 生产1吨大豆分离蛋白就要排放10 吨大豆乳清, 因此大豆低聚糖的资源十分丰富。近年来，随着人们对大豆保健功能的关注，大豆低聚糖也日益受到重视。我国是大豆的主要生产国家之一，研制开发大豆低聚糖具有良好的条件。国外尤其是日本，对大豆低聚糖的开发和应用位居世界前列，其开发的大豆低聚糖产品在1988年已推向市场，现已广泛应用于饮料、酸奶、水产制品、果酱、糕点和面包等食品中，并形成了工业化生产规模。到目前为止, 大豆低聚糖还是美国FDA 惟一认可应用于食品中的功能性低聚糖, 我国对大豆低聚糖的研究尚属起步阶段 一大豆低聚糖的结构含量及分布 大豆低聚糖是指大豆中所含有的低聚糖类其分子结构由2～10个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称。分子量300～2000，界于单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纤维、淀粉）之间，又有二糖、三糖、四糖之分（主要成分是指单糖数为3～4的蔗糖（双糖）、棉子糖（三糖）和水苏糖（四糖）等。）的总称。其中，蔗糖占4.2%~5.7% , 水苏糖占2.7%~4.7% , 棉子糖占1.1% ~1.3% , 此外, 还含有少量其他糖类, 如葡萄糖、果糖、右旋肌醉甲醚、半乳糖肌醇甲醚等。]2[。水苏糖和棉籽糖的化学结构式是在蔗糖分子的葡萄糖一侧，以糖苷键（一个环状单糖半缩醛（或半缩酮）羟基与另一个分子（例如醇、糖、嘌呤或嘧啶）的羟基、胺基或巯基之间缩合
大豆营养成分 众所周知多吃豆制食品有助于身体健康，适当的补充大豆营养素有助于保持健康的身体，这是因为其中含有十分丰富的蛋白质、钙、钾、镁等各种无机盐、微量元素。总之常吃大豆对身体健康，保持年轻态等各个方面均有一定好处，那么你知道大豆中都含有哪些营养成分吗？ 食材简介 黄豆又叫青仁乌豆、大豆、泥豆、马料豆、秣食豆，品种有，冬豆，秋豆，四季豆，我国主产于东北地区。中国古称菽，是一种其种子含有丰富蛋白质的作物。豆科植大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。 营养价值 大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。 大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇
的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。 大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。大豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收；铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿大症；微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。 食用功效 1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。 2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。 3、通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。 4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。 5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。 适用人群 一般人群均可食用。
国内外大豆磷脂质量标准 一、浓缩大豆磷脂（FAO/WHO 1980年）由油脂精炼的副产品——水化油脚，经真空干燥脱水后，添加适量植物油制成，其产品有脱色或不脱色两类。 1、产品质量指标外观形态：浅黄至棕色透明或半透明的粘稠状液态丙酮不 溶物% 60苯不溶物% 0.3水分及挥发物% 2.0酸值KOHmg/孚36过氧化值未漂白w 10 砷（以As计）＜3mg/kg重金属（以Pb计）＜40mg/kg 2、产品用途：乳化剂，消泡剂等二、羟基化磷脂（FCC 1981年）由浓缩大豆磷脂或其它植物磷脂，经过氧化氢和乳酸处理后，制得的碘值低于原料10% 的羟基化磷脂产品。 产品质量指标外观形态：浅黄至棕色透明或半透明的粘稠状液态丙酮不溶 物%＞50己烷不溶物%W 0.3水分及挥发物%W 1.5酸值KOHmg/^70过氧化值＜100 碘值l2g/100g85-95砷（以As计）w3mg/kg铅w 10mg/kg重金属（以Pb 计）w 40mg/kg 产品用途： 三、中华人民共和国行业（国内贸易部发布）磷脂标准SB/T10206-941磷 脂产品类型磷脂：磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。根据产品制造工艺的产品性状分为：浓缩磷脂、粉状磷脂和卵磷脂三类。 1.1 浓缩磷脂：水化磷脂经真空脱水、浓缩等工序而制成的塑状或粘稠状产品。 1.2粉状磷脂：浓缩磷脂经脱脂、分离、干燥等工序而制成的粉粒状产品。 1.3卵磷脂：浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。 2 、技术要求 2.1 原料要求所用原料必须是新鲜的水化磷脂或合格的浓缩磷脂，原料中不得混有非食用植物油。 2.2感官指标感官指标见表 1 表 1 产品名称感官指标外观气味浓缩磷脂色泽为棕黄色或棕色、呈塑状或粘稠状；质地均匀，无霉变具有
湖北省大豆生产现状及品种推广应用情况简介湖北省是我国高蛋白大豆生产区，近年来大豆生产发展势头良好，种植面积稳定在300万亩以上，总产45万吨左右。大豆生产具有以下特点：一是目前种植的主要是蛋白质含量超过45%的高蛋白大豆品种，主要用于传统的豆制品加工。二是大豆上市早，属畅销产品，我省大豆价格的涨落成为我国大豆市场关注的对象。三是我省大豆产区集中，主要以江汉平原和鄂西山区为主，且生产上形成了与多种作物间作套种的栽培模式，效益较高，江汉平原是我省大豆集中连片产区，钟祥和洪湖等县市大豆连片种植规模也很大。四是我省大豆主要分为春大豆和夏大豆两种类型，但江汉平原地区夏大豆有用春大豆品种代替的趋势。五是近年菜用大豆生产也发展较快，仅武汉周边地区菜用大豆种植面积就超过了30万亩。我省菜用大豆生产以满足内需为主，除供应武汉等市场，还远销全国各地。五是主产区大豆种子市场快速发展，农民逐渐形成了年年换种习惯。 在大豆加工上，形成了传统的豆制品加工和现代的油脂加工业相映成辉的局面。如湖北钟祥市大豆制品加工业已基本形成产业化链条模式，产、供、销、加工一体化。生产的豆皮、豆腐、豆干等传统豆制品在全国闻名，在全国及周边国家1000多个城市，6万个钟祥“豆腐郎”在从事豆制品加工。湖北云梦植物蛋白厂则是技术先进的大豆蛋白加工企业。近几年，湖北油脂加工企业也发展迅猛，大豆采购量明显增加，主要用于压榨豆油，如武汉华泰、中植新元、湖北天发、湖北艾森等油脂加工企业，大豆加工能力都在10万吨以上。 截止目前，湖北省共审定了15个大豆新品种，仅2005年就审定通过了4个大豆新品种，是自1985年以来审定品种最多的一年，说明我省高产优质大豆新品种的选育力度在加强，也缓解了生产与育种之间的矛盾。我省育成的大豆品种多数为优质品种，其中高油品种3个，分别是中豆29、中豆30和中豆32，其它品种多为高蛋白品种，如鄂豆4号、鄂豆6号、中豆8号、中豆24、鄂豆7号和中豆30等。其中，中豆8号、鄂豆7号、鄂豆6号、鄂豆4号品种的蛋白质含量均超过47%，这些优质品种已成为我省大面积推广的品种，种植面积较大，2004年我省主推品种鄂豆6号种植面积40万亩，中豆30为40万亩，中豆8号为30万亩，鄂豆7号为25万亩，中豆32 为15万亩。 湖北省高度重视大豆品种的选育、审定和推广应用工作，采取了多种措施提高大豆从科研到推广的效率。一是加强大豆区试管理工作，为适应结构调整，优化品种需要，每年安排春、夏大豆两组正式区域试验，表现优异的品种，第二年区试与生产试验可同时进行，品种从试验到审定最少仅需两年，提高了品种审定效率。二是加强新品种宣传，通过安排新品种展示，实施主推品种筛选与公告制度等措施，引导农民购种，促进了新品种推广。三是加大新品种示范力度。每年在主产区安排一定面积的新品种示范与展示，重点是良种良法配套，扩大新品种的影响度，带动农民种植新品种。这些措施有效提高了大豆良种的普及率，促进了湖北大豆生产的稳定与发展。 关键词：大豆湖北生产现状品种推广
大豆的营养价值及功效 大豆的营养价值及功效大豆营养分析 1. 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力; 2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝; 3. 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量; 4. 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加; 5. 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。 大豆补充信息 1. 应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃; 2. 应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快
治愈，愈后无疤痕。 3. 美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿多喝豆奶。 大豆适合人群：一般人群均可食用 1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合; 2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食; 3. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。 大豆食疗作用 大豆味甘、性平，入脾、大肠经; 具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效; 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。 大豆的营养价值，大豆的做法，大豆的作用与功效，大豆的吃法，菜谱之家为您提供大豆的各种菜肴的制作方法。 大豆的吃法素鸡 素鸡是一种汉族豆制食品，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮(千张，非油皮)作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制
【干货】蔬菜种类大全 蔬菜种类介绍内容提要: 蔬菜是一种绿色食品，指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，种类非常多，下面我们就一起来看一看蔬菜种类大全资料下载吧！蔬菜是一种绿色食品，指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，种类非常多，下面我们就一起来看一看蔬菜种类大全资料下载吧！类别主要品种别名根菜类萝卜葖、芦菔、莱菔胡萝卜红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、药性萝卜、番萝卜、芜菁蔓菁、圆根、盘菜芜菁甘蓝洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜根菾菜红菜头、紫菜头美洲防风欧防风芹菜萝卜、蒲芹萝卜牛蒡东洋萝卜、蝙蝠刺、大力子根芹菜根洋芹菜、球根塘蒿婆罗门参西洋牛蒡、蒜叶婆罗门参山葵-黑婆罗门参菊牛蒡、鸦葱薯芋类马铃薯土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯、爪哇薯姜生姜、黄姜芋芋头、芋艿、毛芋魔芋磨芋、蒟蒻山药薯蓣、白苕、脚板苕、山薯、大薯、佛掌薯甘薯红薯、白薯、地瓜、番薯、红薯豆薯地瓜、凉薯、沙葛、新罗葛葛-菊芋洋姜、鬼子姜菜用土圞儿香芋、美洲土圞儿蕉芋蕉藕、姜芋、食用美人蕉、食用莲蕉草石蚕螺丝菜、宝塔菜、甘露
儿、地蚕葱蒜类韭草钟乳、起阳草、懒人菜、韭黄大葱木葱、汉葱洋葱葱头、圆葱大蒜胡蒜、蒜蒜薹蒜苔蒜苗蒜黄、青蒜分葱四季葱、菜葱、冬葱胡葱蒜头葱、瓣子葱、火葱、肉葱细香葱四季葱、香葱、蝦夷葱韭葱扁葱、扁叶葱、洋蒜苗楼葱龙爪葱、龙角葱蕹藠头、藠子、莱芝白菜类大白菜结球白菜、黄芽菜、包心白菜普通白菜白菜、小白菜、青菜、油菜乌塌菜榻菜、塌棵菜、榻地菘、黑菜菜薹菜心、绿菜薹、菜尖薹菜-紫菜薹红菜薹芥菜类茎芥茎瘤芥、青菜头、菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜抱子芥、儿菜、娃娃菜笋子芥、棒菜叶芥青菜、苦菜、春菜、辣菜、雪里蕻根芥辣疙瘩、冲菜、芥头、大头菜、疙瘩菜薹芥-甘蓝类结球甘蓝洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、莲花白、包包白、圆白菜、茴子白球茎甘蓝苤蓝、菘、玉蔓菁、芥蓝头、擘蓝花椰菜花菜、菜花青花菜木立花椰菜、意大利花椰菜、嫩茎花椰菜、绿菜花、西兰花芥蓝白花芥蓝抱子甘蓝芽甘蓝、子持甘蓝羽衣甘蓝绿叶甘蓝、菜用羽衣甘蓝、叶牡丹、花包菜叶菜类菠菜菠稜菜、赤根菜、角菜、波斯草莴苣千金菜、莴笋、生菜、青笋、莴苣笋、莴菜、油麦菜、莜麦菜芹菜芹、药芹、苦堇、堇葵、堇菜、旱芹蕹菜空心菜、竹叶菜、通菜、藤菜、蓊菜苋菜米苋、赤苋、刺苋、青香苋、苋叶菾菜莙荙菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜、叶甜菜菊苣欧洲菊苣、苞菜、吉康菜、法国莒荬菜冬寒菜冬苋菜、冬葵、葵菜、滑肠菜落葵木耳菜、软浆叶、软
Food Sci. Technol. Res., 7 (1), 8–16, 2001 Review Recent Progress in Research and Technology on Soybeans Danji F UKUSHIMA Kikkoman Corporation, Noda, Chiba 278-0037, Japan Received December 12, 2000, Accepted January 11, 2001 For a long time, it had been considered that soybean storage proteins play only a role as traditional nutrients and other soybean minor constituents such as iso?avones, saponins, trypsin inhibitors, phytic acid, lectin, etc., act as anti-nutrient factors. At present, however, these substances have all been recognized to have exciting roles in the prevention of heart disease, cancer, osteoporosis, etc. Besides these physiological effects, soybean storage proteins exhibit excellent functional properties physicochemically in food systems, such as gelation, bind ing, emulsi?cation, fat and water absorption, etc. On the other hand, there are some substances having undesirable properties in soybeans, such as off-?avors, allergens, etc. Recently, there was a great progress in the research of a molecular basis on these functionalities, off-?avors, and allergenicities. By applying these results for soybean breeding, the creation of the new cultivars or lines having more improved properties is in progress. Another highlight in soybean research is the success of the crystalliza-tion of ?-conglycinin and glycinin and the subsequent complete determination of their three-dimensional molecular structures through X-ray crystallographic analysis. This paper overviews these recent investgations. Keywords: soybean, b-conglycinin, glycinin, physiological function, three-dimensional structure, iso?avone, lypoxygenase-free, allergen-less 1. Introduction For more than 2000 years have people throughout East Asia consumed soybeans in the form of traditional soy foods, such as nimame (cooked whole soy), edamame (green fresh soy; Fuku-shima, 2000a), soy milk (Fukushima, 1994), tofu (Fukushima, 1981), kori-tofu (freeze-denatured and dry tofu; Fukushima, 1980 and 1994), abura-age (deep-fat-fried tofu; Fukushima, 1981), sufu or tofu-yo (fermented tofu; Fukushima, 1981 and 1985), soy sauce (Fukushima, 1985 and 1989), miso (Fukushi-ma, 1985), natto (Fukushima, 1985), tempeh (Fukushima & Hashimoto, 1980), etc. In Western countries, soybeans had be-come to draw people’s attention in 1960s as an economical and high quality vegetable protein source for humans. In the United States, new soy protein products were developed, such as soy ?our, soy protein concentrates, soy protein isolates, and their tex-turized products. These soy products were introduced into Japan at the end of 1960s, but their consumption remains only 40,000 metric tons as products (see Table 1). The consumption of soy-beans as foods in Japan is mostly to the traditional soy foods, for which about one million metric tons of soybeans and soybean meal are used, as shown in Table 1. The manufacturing tech-niques and equipments of these traditional soy foods had made a great progress through the technical innovations after the World War II and the modernization of the manufacturing had almost been achieved, until the end of 1980. In Western countries, the history of soybeans for human con-sumption is only several decades, where the non-traditional pro-tein products described above are mainly used as ingredients in formulated foods for their functional properties, such as water and fat absorption, emulsi?cation, foaming, gelation, binding, etc. These soy foods have penetrated steadily into Western coun-tries as healthy foods, but the growth is not so high as they expected, perhaps owing to their strong off-?avors associated with their products. However, the consumption of soy foods in the United States has begun to increase abruptly with a turning point in 1997 (Liu, 2000). Undoubtedly, this increase is due to the penetration of the recognition that soybeans possess the excit-ing physiological functions. Namely, numerous investigations during the 1990s put soybeans in the spotlight, where soybean storage proteins and soybean minor components traditionally considered to be antinutritional factors have been recognized to have exciting roles in the prevention of chronic disease. Further-more, FDA authorized “Soy Protein Health Claim” on October 26, 1999, that 25 grams of soy protein a day may reduce the risk of heart disease. Since the market is very much responsive to this Health Claim, soy foods will penetrate rapidly into Western cul-tures and diets. In the processing and utilization of soybeans, the following four points are very important. One is the nutritional and physio-logical aspects, the second is the functional properties working in food systems, the third is the unfavorable substances such as off-?avors, allergens, etc., and the forth is the creation of the bene?-cial cultivars and lines. This paper deals with the review on the recent progress in these subjects. 2. Physiological Functions of Soybeans and Soy Food Prod-ucts Reevaluation of nutritive value of soyb ean storage pro-teins The quality of soybean proteins has actually been under-valued until recently, because the protein ef?ciency ratio was based upon the growth of laboratory rats. Growing rats not only possess a much higher requirement for proteins than infants, but also a much higher need for certain amino acids than humans (Steinke, 1979). Particularly, the rat requirement for methionine E-mail: danjif@ka 2.so-net.ne.jp