小孩子营养的一些基础知识
人体的一切生命活动需要消耗能最。小儿所需要的能址_主要山食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大产能营养素供给。能且的单位是kj或J。每克碳水化合物、蛋白质和脂肪在体内的产能级分别为16.8kj,16.8kj,37.8kj,
小儿对能量的需要包括以下五方面：
1.基础代谢是指在清醒、安静、空腹的状态下.在20-25℃环境中，维持体温、肌张力及内脏生理活动所需要的最低能量消耗。婴幼儿某础代谢所需能两占总能量的50%一60%.一般1岁以内约需要230kJ/(kg•d).并随着年龄的增长而逐渐减少;7岁时约需184kJ/(kg-d);12岁时约需126kJ/(kg、d),基本与成人相同。可见。年龄越小基础代谢率越高，所需的能傲相对越多。
2.生长所需这部分能量为小儿所特有.需要股与小儿的生长速度成正比。出生至6个月为167-209kJ/(kg.d).占总能最的25%-30%,6个月一1岁为63-84kJ/(kg-d);以后渐减少到20kJ/(kg.d),.岁后此项所需占总能量的15%-16%,到青春期又增高。.
3.活动所需用于肌肉活动消耗，此项所需约占总能虽的巧%。随年龄增大后活动量增加，需要量也相应增加。
4.食物的特殊动力作用人体摄取食物后数小时，体内能量消耗增加，主要用于食物的消化、吸收、运转、代谢等。蛋白质的特殊动力作用最高。婴儿此项能量所需占总能缺的7%-8%。
5.排泄消耗在正常情况下，每天摄人的食物不能完全被吸收，剩余的部分随粪便排出体外。摄取混合膳食的婴幼儿该部分能量损失不超过总能量的10%。
上述五方面所需能量的总和即为机体所需总能量。年龄越小，所需总能量相对越多。按体重计算，婴儿需要460ki/(kg"d);以后每增ho3岁减去42kJ/(kg"d);到15岁为250kJ/(kg.d)。
宏量营养素的需要
1.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，也是组成体内酶、激素、抗体，保证生理功能的重要物质。蛋白质供能占总能址的10%一15%,婴幼儿生长旺盛，蛋白质需要量比成人相对要多。人乳喂养儿需蛋白质2盯(kg•d)，牛乳喂养儿需
3.5g/(kg"d)，全布植物蛋白喂养儿需4g/(kg"d)。除了总址之外，还要求各种氨荃酸的比例必须符合人体的要求，才能被机体充分利用。食物中以奶、蛋、瘦
肉、鱼和豆类等的蛋白质含量高，所含的必需氨基酸比例恰当，其生物利用价优较高;而谷类含必需氨基酸较少.其生物学价值较低，若与豆类同食.可提高膳食的蛋白质利用率，因此，小儿喂养应强调食品多样化，互相搭配，不能偏食.以达到蛋白质的互补作用。长期缺乏蛋白质可出现营养不良、发育迟缓、水肿、贫血、易感染等;摄人过多，可引起便秘及食欲下降。
2.脂肪是一种高能量的营养家，也是构成细胞膜和细胞核所必需的物质，并可协助脂溶性维生素的吸收，防止散热，保护脏器。脂肪供能占总能址的35%.婴幼儿需要量
4-6g/(kg.d)，其主要来睐为食物中的乳类、蛋黄、鱼、肉类、植物油等。脂肪缺乏可引起营养不良及脂溶性维生素缺乏;摄人过多可引起食欲不振、腹泻等。
3.碳水化合物是人体最主要的供能物质，它还可以与脂肪、蛋白质构成糖脂、糖蛋白，分布于细胞膜、细胞浆及间质中。碳水化合物所产生的能量占总能童的50%-60%婆儿需要最10-12扩(kg.d).2岁以后约需要10扩(kg.d)，其主要来源为食物中的乳类、谷类、淀粉类、豆类、水果、蔬菜等，碳水化合物摄人不足，可引起消瘦、营养不良、血糖过低;摄人过多.易导致肥胖，继而因蛋白质供应不足而出现肌肉松软，面色苍白，易受感染。
要儿对蛋白质、脂肪、破水化合物日需量的比例约为1：3:6。3种营养素的供给量以破水化合物为主.其次是脂肪和蛋白质。
第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标： 知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。 技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。 品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。 教学内容： 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。 重点： 营养、营养素、营养学 难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 教学方法： 讲授、引导式提问、讨论 学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。
当一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。 学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 （1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 （2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。 （3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 营养学研究目的：是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。 2、营养(nutrition)：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
婴幼儿营养知识试题大全 一口答题： 1、从受精卵发育成新生儿要经历多少倍的变化。（答案：60亿） 2、有多少％健康问题可以通过营养和保健来预防？（答案：80%） 3、孩子的智商有哪三个方面决定？（答案：遗传、营养、环境） 4、一个蛋黄的胆固醇含量接近多少毫克？（答案：400mg）。 5、大脑在6岁前发育最迅速，完成百分之多少？（答案：90％） 6、从多大年龄开始骨密度开始下降？（答案： 35岁） 7、葆婴获得国家专利的是什么？（答案：葆婴母婴需求发展模式图） 8、孩子的智商多少来自于遗传（答案：占1/3） 9、孩子的智商多少来自于环境的影响（答案：占1/3） 10、孩子的智商多少来自于营养（答案：占1/3） 11、孩子大脑在2岁前发育最为关键，完成百分比是多少？（答案：占60%） 12、父母后天的营养和环境能够影响孩子多少比例的智力水平？（答案：占2/3） 13、葆婴的母婴需求发展模式图将母婴发展分为几个阶段？（答案：9个） 14、社区孕婴关注母婴的几种生理需求？（答案：7种） 15、社区孕婴关注孩子发育关键时期的几项技能？（答案：8项） 16、我们通常通过哪些食物获得蛋白质？（答案：鱼、肉、蛋、奶、豆） 17、中国营养学会推荐成人每日蛋白质的摄入量是多少？（答案： 70-90克） 18、中国营养学会建议孕妇每日额外增加多少蛋白质？（答案： 20克） 19、中国营养学会建议乳母每日额外增加多少蛋白质？（答案： 20克） 20、70克蛋白质相当于多少个鸡蛋？（答案： 8个） 21、我们可以从多少牛奶中获得70克蛋白质？（答案： 2300毫升） 22、大豆含有丰富的植物蛋白，但是要获得70克蛋白质需要饮用多少豆浆？（答案： 3100毫升） 23、氨基酸种类齐全的葆苾康蛋白粉吸收利用率高达多少？（答案： 98%） 24、要想合理摄入油脂，植物油每日摄取量应不超过多少？（答案： 25克） 25、人体什么器官最需要脂肪？（答案：大脑） 26、孕期是胎儿大脑细胞增殖期，DHA不足将影响到什么？（答案：胎儿脑细胞数量） 27、我国学生近视发生率接近60%，居世界第几位？（答案：第二位） 28、视网膜和视觉组织发育的关键时期是什么时间？（答案： 4岁前） 29、视网膜发育的关键时期是什么时间？（答案：孕4个月） 30、世界卫生组织对孕妇和成人每日DHA的补充建议量是多少？（答案： 100-300毫克） 31、世界卫生组织对婴幼儿每日DHA的补充建议量是多少？（答案： 100毫克） 32、胎儿乳牙的牙胚是什么时间形成？（答案：孕五周） 33、胎儿恒牙的牙胚是什么时间形成？（答案：孕五月） 34、母乳中铁的吸收率是多少？（答案：>50%） 35、世界卫生组织统计分析，人类135种基础疾病中多少种与缺钙有关？（答案：106种）。 36、儿童铅污染对智力影响很大，血铅每上升10微克/分升，智商下降多少？ （答案：6-8分） 37、根据我国最近的抽样调查和流行病资料统计：心脑血管病死亡人口占总死亡人数的百分之多少？ （答案：60%） 38、ω（读欧米伽）－6脂肪酸主要来自哪里？（答案：植物油中） 39、ω－3脂肪酸主要来自哪里？（答案：鱼、海产品中，如DHA、EPA等） 40、营养学家建议，ω－6：ω－3脂肪酸的比例应该在多少才正常？
儿童营养性疾病管理常规 儿童营养性疾病管理容主要包括：蛋白质-能量营养不良、营养性缺铁性贫 血、维生素D缺乏性佝偻病、超重及肥胖。 一、管理对象 辖区0～6岁（7岁以下）健康检查筛查出的患营养性疾病的儿童。 二、管理容 （一）蛋白质-能量营养不良 1．评估及分类 蛋白质-能量营养不良分别以体重/年龄、身长（身高）/年龄和体重/身长（身 高）为评估指标，采用标准差法进行评估和分类，测量值低于中位数减2个标准 差为低体重、生长迟缓和消瘦。 蛋白质-能量营养不良评估及分类 指标测量值标准差法评价 体重/年龄M-3SD～M-2SD 中度低体重 ﹤M-3SD 重度低体重身长（身高）/年龄M-3SD～M-2SD 中度生长迟缓 ﹤M-3SD 重度生长迟缓体重/身长（身高）M-3SD～M-2SD 中度消瘦 ﹤M-3SD 重度消瘦2．管理 1）随访：每月进行营养监测、生长发育评估和指导，直至恢复正常生长。 2）转诊：中重度营养不良儿童需及时转县/市级妇幼保健机构进行专案管理。 重度营养不良儿童，中度营养不良儿童连续2次治疗体重增长不良、或营养改善 3～6个月后但身长或身高仍增长不良者，需及时转市级或市级以上妇幼保健机构 或专科门诊进行会诊或治疗。转诊后，应定期了解儿童转归情况，按上级妇幼保 健机构或专科门诊的治疗意见协助恢复期治疗，直至恢复正常生长。 3）结案：一般情况好，体重/年龄或身长（身高）/年龄或体重/身长（身高） ≥M－2SD即可结案。 （二）营养性缺铁性贫血
1．评估及分度 （1）评估指标 1）血红蛋白（Hb）降低：6月龄～6岁 110 g/L。 2）外周血红细胞呈小细胞低色素性改变：平均红细胞容积(MCV) ＜80 fl，平均红细胞血红蛋白含量（MCH）＜27 pg，平均红细胞血红蛋白浓度（MCHC）＜310 g/L。 （2）贫血程度判断：Hb值90～109g/L为轻度，60～89 g/L为中度，<60 g/L 为重度。 2.管理 1）随访：轻度贫血儿童补充铁剂后2～4周复查Hb，观察疗效。 2）转诊：中重度贫血儿童需及时转县/市级妇幼保健机构进行专案管理。重度贫血儿童，中度贫血儿童经铁剂正规治疗1个月后无改善或进行性加重者，应及时转市级或市级以上妇幼保健机构或专科门诊会诊或治疗。 3）结案：治疗满疗程后Hb值达正常即可结案。 （三）维生素D缺乏性佝偻病 1．评估与分期 （1）早期：多见于6月龄，特别是3月龄的婴儿。可有多汗、易激惹、夜惊等非特异性神经精神症状，此期常无骨骼病变。血钙、血磷正常或稍低，碱性磷酸酶（AKP）正常或稍高，血25-(OH)D降低。骨X线片无异常或长骨干骺端临时钙化带模糊。 （2）活动期：小于6月龄婴儿可有颅骨软化；大于6月龄婴儿可见方颅、手（足）镯、肋骨串珠、肋软骨沟、鸡胸、O型腿、X形腿等。血钙正常低值或降低，血磷明显下降，血AKP增高，血25-(OH)D显著降低。骨X线片长骨干骺端临时钙化带消失，干骺端增宽，呈毛刷状或杯口状，骨骺软骨盘加宽＞2 mm。 （3）恢复期：早期或活动期患儿可经日光照射或治疗后逐渐减轻或消失。血钙、血磷、AKP、25-(OH)D逐渐恢复正常。骨X线片长骨干骺端临时钙化带重现、增宽、密度增加，骨骺软骨盘＜2 mm。 （4）后遗症期：严重佝偻病治愈后遗留不同程度的骨骼畸形。 2.管理 1）随访：活动期佝偻病每月复查1次，恢复期佝偻病2个月复查1次，至
学业水平测试--营养与健康 【知识要点】 1、糖类是绿色植物光合作用的产物，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，也叫碳水化合物，也是人体内能量的主要来源。 2、葡萄糖的特征反应――可用来鉴别葡萄糖的存在。 ①在碱性、加热条件下与银氨溶液反应，析出银，又叫银镜反应； ②在碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀。 该反应可用于检验糖尿病。 3、淀粉是一种重要的多糖，分子式 (C 6H 10O 5)n ，是天然高分子化合物。淀粉的特性：碘能使淀粉溶液变成蓝色。这是实验室检验淀粉存在的重要原理。 4、油脂不属于高分子化合物。油脂是热值最大的营养物质。 5、氨基酸属于小分子有机化合物。氨基酸的分子中既含有氨基，又含有羧基。 6、蛋白质的主要组成元素是C 、H 、N 、O 。蛋白质属于高分子化合物。蛋白质的基石是氨基酸。酶是一类特殊的蛋白质，是一种生物催化剂。 7、蛋白质的性质 （1）盐析：在鸡蛋白溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如硫酸铵或硫酸钠溶液），可使蛋白质的溶解度降低而析出。盐析是物理变化，可逆，可用来提纯、分离蛋白质。 （2）变性：蛋白质遇到强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林（甲醛溶液）等化学物质或加热时发生凝结，这个变化称为变性。变性是化学变化，不可逆。 8、维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，不提供能量。 维生素A 又称视黄醇，是与视觉系统关系密切的一类物质，属于脂溶性维生素，在胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中含量较高。如缺少，人易患夜盲症等。 维生素C 是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜水果及蔬菜中，溶液显酸性。维生素C 能防治坏血病，又称为抗坏血酸。维生素C 的化学特性是容易失去电子，有较强的还原性，可将Fe 3+、I 2还原。维生素C 易溶于水，易被氧化，遇热易分解。 【巩固练习】 1、糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题： （1）在试管中加入0.5g 淀粉和4mL20%的H 2SO 4溶液，加热3～4min ，然后用碱液中和试管中的H 2SO 4溶液。 ①淀粉完全水解生成的有机物分子式为C 6H 12O 6。 ②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入新制氢氧化铜（填试剂的名称），加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解的，可取少量上述溶液加入几滴 碘溶液，应观察到溶液变蓝。 （2）油脂在人体内通过水解生成高级脂肪酸和甘油，再氧化 分解，为人体提供能量。 （3）蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸是一种两性 物质。请在虚线方框内写上适当的化学用语，将氨基酸的通式补充完整。 2、维生素C 的结构简式如右图，它的分子式是C 6H 8O 6。 由于它能防治坏血病，又称为抗坏血酸。在维生素C R —C — H NH 2 COOH
运动营养学教案 学习目标 掌握人体所需的蛋白质、脂类、碳水化合物的结构组成及其生理功能；掌握维生素的分类、生理功能及常见的缺乏证；掌握无机盐的生理功能，重点熟悉钙、铁、锌、硒在体内的代谢及生理功能；掌握水、膳食纤维的生理功能；并了解常见的食物来源。掌握能量系数的概念及糖、蛋白质、脂肪的能量系数；掌握人体能量消耗的构成部分及其影响因素；了解能量消耗的测定方法。 思考： 1、糖、脂肪、蛋白质的 主要生理作用？ 2、糖在身体内以什么形式存在。总量是多少？ 3、什么是必须脂肪酸和必须氨基酸？ 4、糖、脂肪、蛋白质在膳食总能量中的比例？ 5、胆固醇的不良作用？ 如何控制摄入？ 课程运动营养学授课对象社会体育专业 教师毛培元职称讲师授课方式理论学时 使用教材 运动营养学基础 基本授课内容： 健康的概念：人们对健康的认识，经历了3个不同的阶段，神灵医学模式，生物医学模式、生物心理社会医学模式。 现代的健康概念，是从生物、心理、社会的角度去考量和定义。1985年WHO提出健康的概念包含四个方面：躯体健康、心理健康、道德健康、社会适应性良好。 学界亦有人提出人的健康，是身体、心理、智力、精神、社交能力的健康，才是真正完全的健康。 亚健康的概念：亚健康是健康与疾病之间的一种状态。是指机体在内外环境不良因素的刺激下，人的心理、生理发生异常的变化，但又未到达发生病理性变化的情况。 一起亚健康常见的原因有：1、过渡的疲劳。工作的强度、社会的压力等。 2、人体的自然衰老。 3、生理周期的变化强度改变。 亚健康的主要表现：失眠、疲倦、烦燥、注意力下降、工作效率下降、性格偏执、忧虑、抵抗力下降等。 消除亚健康的方法：适度的运动、均衡的营养、保持乐观、贴近自然、适当的心理干预。 运动与健康：1、定期运动可以提高身体的适应性。2、定期运动可以提高身体的耐氧性。3、适度的运动可以降低神经肌肉的紧张性。4、适度的运动可以改善多器官的代谢功能。5、适度的运动可以提高人体的免疫能力。营养与健康：生命在于运动、生命也在于营养，21世纪提出了快乐运动的理念，体能消耗小，运动方式活、技术要求低、经济负担小、时间要求松是快乐运动的特点。二十一世纪也提出了营养的新要求，全面、均衡、合理的营养。这是本课程需要研究的。 第一节：运动与营养素 营养素：食物中能够被人体消化、吸收、代谢，并能够维持人体的正常生命活动的物质。 人体需要的营养素有42种，分为6大类。醇、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水。 必须营养素的概念：人体不能合成，但是人体生长、存活、健康必须的营养素。 8种必须氨基酸（板书）。 对健康有益的食物：膳食纤维素。 膳食营养素参考摄入量，第二章第一节（中国居民膳食指南）
《婴幼儿营养与保育》课程作业答案（1-4） 说明：1、每题后面附有该答案的页码，如有异议请参考教材内容。 2、阐述题的答案中，黑色的是问题与解答要点，兰色字体部分为阐述时的参考答案，可在理解的基础上自行选择部分文字加以阐述说明。 3、作业评讲3和5是实作题，请根据你园实际情况进行调查、分析、调整、设计。 一、名词解释 1、营养P5 营养是人体为了满足机体生长发育、组织更新和良好健康状态等正常生理、生长和免疫功能的需要，从外界摄入、消化、吸收、代谢和利用食物中养分的生物学过程。 2、保育P8 保育分为广义和狭义两种。广义的保育就是教育，是在一定的社会环境下进行的促使婴幼儿的个体社会化的实践活动。狭义的保育是指对婴幼儿身心的保护和养育，即为其提供适宜的环境，以促进其健康发展，提高生存能力。 3、教育P6 教育是两方面含义的合成，从教的角度讲，它是对人的成长施加影响，人为干预成长过程；从育的角度讲，它是将人自身的潜质引发出来，通过个人内部的原动力来不断发展。 4、生长发育P36 生长是指整个身体和器官可以用度量衡测量出来的变化；发育是指细胞组织、器官和系统功能的成熟。 5、内分泌系统P34 内分泌系统由许多内分泌腺和分散在机体各处的内分泌细胞构成，它是人体重要的调节系统。主要有垂体、松果体、甲状腺、甲状旁腺、胸腺、肾上腺、胰腺、性腺等。 6、生长发育形态指标P39 形态指标是指身体及其各部分在形态上可以测出的各种量度。 二、不定项选择题 1、婴幼儿期是指哪个年龄段（B ） P5 A.0至3岁 B.0至6岁 C.3至6岁 D.0至7岁 2.营养和保育的关系中正确的是（C ）P9 A.营养和保育是同一个概念 B.营养是保育的第一阶段
《临床营养学》课程教学大纲 一、课程的性质和任务 临床营养学是关于食物中营养素的性质，分布，代谢作用以及对疾病发生、发展和康复的影响的一门科学，是在掌握基础营养学、生理学、病理生理学、生物化学等课程的基础上，使学生能进一步了解营养治疗和护理的基础理论知识，营养治疗与疾病的关系，以及营养素在预防和治疗疾病中的作用。掌握医院的基本饮食，常用的治疗饮食和试验饮食，应用范围，饮食治疗原则，以便更好地进行临床治疗和护理，以达到促进健康、加快疾病康复的目的。《临床营养学》课程主要介绍机体能量需要，各种营养素的生理功能、来源和需要量，食物的营养价值和合理膳食的构成，人体在不同生理状态下的营养需求，医院营养膳食和饮食治疗等内容。本课程的总任务是使四年制护理专业学生不仅能应用临床营养学的基本知识、基础理论和基本技能配合医嘱和病人病情提供切实可行的营养实施指南，配制简单的膳食，以利于病人恢复健康，而且能面向社区所有的服务对象，为增强他们对疾病的免疫能力和延年益寿，实施有效的整体护理。 《临床营养学》是高等院校护理专业新开设的一门专业课程，在培养临床护理人才过程中起着重要作用，学生对本课程的掌握直接影响着临床护理课程的学习。 在学习过程中，要求学生达到基本知识教学目标包括： 掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论；理解合理营养的卫生要求与膳食要求；掌握不同生理与病理情况的营养需求。达到能力培养目标：包括能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作；能够胜任医院营养科的一般工作；具有继续学习自我提高的能力。达到思想教育目标：包括充分认识和理解我国制定的有关营养政策；热爱本职工作，对本专业有较深层次的理解；具有吃苦耐劳、勇于探索的精神和良好的职业道德。 二、课程教学目标 《临床营养学》是护理学专业的一门主干课程，具有很强的理论和实际应用性特点，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。因此要求学生具有扎实的医学基础知识。 1．培养学生深入理解营养学基本知识、食品中个营养素组成、食品与人体健康、疾病的关系，常见疾病的营养学护理
食品营养学教案 内容：第一章绪论 教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。 教学重点、难点： 食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。 教学方法：讲授法结合讨论法提问法 参考书目与资料：略 教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。 第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣（15min） 第二步：讲授概念(共30min）：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价、恩格尔系数、RDA、ADI、DRIs、EAR、RNI、AI、UL，其中简单介绍制订EAR、RNI、AI、UL取代RDA的渊源和意义。着重讲述DRIs、EAR、RNI、AI、UL。DRIs即dietarly referece intakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、AI、UL。讲清EAR、RNI、AI、UL的关系和作用。 EAR:即平均需要量，Estimated Average Requirement.是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平RNI：即推荐摄入量，Recommended Nutrient Intake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水
1.婴儿婴儿指从出生到满1周岁。这个时期的婴儿经历从母体到外界，从母乳喂养到完全食物供给的过程，体重和身长的发育迅速，营养需要和膳食安排有着特殊性和复杂性。坚持母乳喂养是这个时期婴儿喂养的原则。 因各种原因造成母乳不足或不能按时喂养，可用婴儿配方奶粉喂养，称为人工喂养，或在坚持用母乳喂养的同时用婴儿配方奶粉补充母乳的不足，称为混合喂养。 1.婴儿生长和消化的特点 婴儿期是人类生命生长发育的第一高峰，新生儿体重正常范围为2.5-4.0kg.出生后前3个月，每月体重增加700-800g,出生4-6个月，每月体重增加500-600g，7-12个月，每月体重增加300-400g. 新生儿身长平均为50cm,至12月龄，身长增加至75cm,为出生时身长的1.5倍。 新生儿口腔黏膜娇嫩，易受损。唾液腺功能较弱，唾液分泌量少，消化酶含量较低。咀嚼肌利于吮吸。舌和牙齿不能完成口腔消化食物的第一步。胃容积小，出生时为30-50ml,3个月为100ml，6个月为200ml,12个月为300ml.胃液盐酸和蛋白酶的分泌量远远低于成人。 2.婴儿营养需要 婴儿营养需要多根据健康婴儿母乳喂养情况估计。 （1）能量和宏量营养素 2000年中国营养学会建议，0-12月龄的婴儿的能量适宜摄入量为95kcal/(kg,日）（1kcal=4.184kJ）,非母乳喂养应增加20%。所需蛋白质的量按每单位体重计大于成人，除成人的八种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏功能还不成熟，需要由食物提供组氨酸半胱氨酸\酪氨酸以及牛磺酸。母乳中必需氨基酸的比例最适合婴儿生长的需要。母乳喂养者每日需蛋白质2.0g/kg;牛乳喂养者需3.5g/kg,大豆或谷类蛋白喂养者需4.0g/kg. 0-6个月龄的婴儿按每日摄入母乳800ml计，则可获得脂肪27.7g,占总能量的47%。中国营养学会推荐0-6月龄婴儿脂肪摄入量为总能量的45%-50%。FAO/WHO于1994年推荐婴儿亚油酸提供的能量不低于膳食总能量的3%。母乳喂养的婴儿平均每日碳水化合物摄入量约为12g/kg(供能比约为37%），人工喂养的婴儿略高（40%-50%）。 （2）主要微量营养素 母乳中含钙量约为350mg/L.婴儿钙的适宜摄入量前6个月为300mg/d,后6个月为400mg/d.足月新生儿体内约有300mg的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。我国6月龄以上婴儿铁的每日适宜摄入量是10mg.0-6月龄婴儿锌的RNI为1.5mg/d,6月龄以上为8mg/d.婴儿维生素A推荐摄入量约400ugRE/d。牛乳中的维生素A仅为母乳含量的一半。用牛乳喂养的婴儿需要额外补充维生素A150-200ugRE/d.母乳及牛乳中维生素D含量均较低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生素D。婴儿每天维生素D的参考摄入量为10ug(400IU). 3.婴儿喂养要点 因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可采用牛奶、羊奶等动物奶或其他代乳品喂养婴儿，这种非母乳眼养婴儿的方法即为人工喂养。人工喂养所用奶量可根据婴儿的能量需要量来计算。新生儿第一周的能量需要量为60kcal/(kg.日)，第二周以后约需95kcal/(kg.日)，再根据代乳品每100mL(直接喂养的浓度)提供的能量来确定一日所需的奶量。开始每天分6~8次喂养，较大婴儿可逐渐减少喂养次数。具体技术细节可参考第3章相关内容。 4.婴儿混合喂养要点 对于6个月以下，特别是0~4个月的婴儿，混合喂为优于人工喂养。尽管母乳不足，但也应坚持按时给婴儿喂奶，让婴儿吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁的分泌。如母亲因故不能按时喂奶时，应将多余的乳汁及时挤出或吸空，一方面用清洁的
饮食营养与健康教案 庆祖一中王艳蕊 教学目标： 1、学生能够自行查找食物营养成分的资料，知道食物的营养成分，感受营养成分对人体的重要作用，激发探究营养成分的兴趣。 2、让学生了解一些饮食方面的营养知识，纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用，在生活中养成均衡饮食的好习惯，促进学生的健康成长。 教学重难点： 1、使学生知道食物的营养成分，感受营养对人体的重要作用。 2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程： 一、谈话交流，营造轻松氛围，引入学习主题 你今天早晨吃饭了吗？吃的什么饭？（学生举例）同学们的早餐很丰富，吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物，它与我们的关系十分密切，今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。 二、探究发现，感受营养对人体的重要性 1.何为营养
营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么？怎么吃？ 食物的营养成分主要有哪些？食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等 各种营养成分分布在不同的食物中，所以我们各种食物都要吃. 2.这些饮食习惯你有吗？ (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型 (5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型 3. 不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害： 如：缺维生素A症状：口腔溃疡，经常感冒和感染、皮肤干燥。 缺钙症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节
炎、蛀牙以及高血压。 缺铁症状：贫血、面色苍白。 缺锌症状：手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害： 如：蛋白质过量就会加重肾脏的负担，反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收，结果被存在于肠中的细菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中，对人体也是不利的。 脂肪贮存得过多，人就发胖了。热能摄入量增加，营养过剩，就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。 看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办？ 三、合理均衡饮食，促进身体健康 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同；确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化；“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。2.多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。
《婴幼儿营养与保育》课程作业评讲（ 1） 一、名词解释（每小题2 分，共12分） 1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 2、保育：主要是为幼儿的生存、发展创设有利的环境和提供物质条件，给予幼儿精心的照顾和养育，帮助其身体和机能的良好发育，促进其身心健康地发展。 3、教育 4、生长发育：是一个由量变到质量的增加的过程。包括三个交叉的因素。身高体重的不断增加。各器官组织分化和机能的完善身体发生一定的形态变化 5、内分泌系统: 是机体的重要调节系统，它与神经系统相辅相成，共同调节机体的生长发育和各种代谢，维持内环境的稳定，并影响行为和控制生殖等。 6、生长发育形态指标：是指身体和其各部分在形态上可测出的各种量度，最重要和最常用的形态指标是体重和身高。 二、不定项选择题（每小题2 分，共18分） 1、婴幼儿期是指哪个年龄段（B ） A.0至3岁 B.0至6岁 C.3至6岁 D.0至7岁 2、营养和保育的关系中正确的是（C ） A.营养和保育是同一个概念 B.营养是保育的第一阶段 C.营养和保育是不可分离的 D. 保育是营养的一部分 C.血压、脉搏、头围 D.脉搏、血压、肺活量
3、下列列出的生长发育中的生理功能指标正确的是（ D ） A.身高、体重、头围 B.身高、体重、脉搏 C.血压、脉搏、头围 D.脉搏、血压、肺活量
4、乳牙出齐的时间为（ D ） 5、在胎儿期和出生后发育一直处于领先地位的是（ A ） word 编辑版． A.神经系统 B.淋巴系统 C.生殖系统 D.运动系 6、符合婴幼儿心率特点的是（ A ） C ．绘人试验（ Drawing-a-person Tes ）t D ．50 项智能筛查量表 E ．0～6 岁儿童智能发育筛查测验 三、简答题 （一）简述营养和保育的关系。 2. 解答要点： 婴幼儿的发展离不开营养物质，离开了营养物质，基本的生存活动都难以维持，就 更谈不上发展了。从这个角度讲，营养保障了婴幼儿生存和发展所需要的物质。 在目的性上， 营养和保育是一致的， 它们都是为了促进婴幼儿的生存和发展， 但是在促进婴幼儿 成长的方式上， 二者又各有侧重， 营养侧重于对婴幼儿成长的物质基础的保障， 而保育侧重于对 A ．1岁 C ．1． 5～2 B ．1～1．5岁 D ．2～2 5 岁 A.年龄越小，心率越快 C. 时常忽快、忽慢 7、婴幼儿认知发展包括 （ A ．感觉 B. 年龄越小，心率越慢 D. 时常停止 ABCD ）方面。 B ．记忆 D ．思维 8、儿童在（ B ）岁开始会逐渐产生羞愧、自豪、 级、复杂的社会性情感） A.8 个月 B.1岁半左右 C.2岁 9．筛查性测验包括以下哪些（ ABCDE ） A ．丹佛发育筛查试验（ DDST ） E ．人格 骄傲、内疚、同情等（更 高 D.2 岁半 B ．图片词汇试验（ PPVT ）
整理人：雄鹰，若想联系我请发邮箱： 一、概念 1、营养素供给量：是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 2、绿色食品：是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。 3、继发性营养缺乏：由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏。 4、缺铁性贫血：体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血。 5、营养调查：运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人体的营养水平和健康状态，是公共营养工作的主要内容和方法之一。 6、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。 7、强化食品：食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。 8、原发性营养缺乏：由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏。 9、营养性贫血：是指因机体生血所必须的营养物质，如铁、叶酸、维生命素D等物质相对或绝对地减少，使血红蛋白的形成或红细胞的生成不足，以致造血功能低下的一种疾病。 10、营养素的需要量（营养素生理需要量）：是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称营养素生理需要量。 11、膳食营养素参考摄入量：膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 12、保健食品：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，但不以治疗疾病为目的的食品。 13、营养检测是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。 14、要素膳食：一种营养齐全，由无渣的小分子物质组成的液体营养物。 二、填空 1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是（凉开水）。 2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜（多），叶菜中的含量较瓜果中（多）。 3、目前公认（体育锻炼）是糖尿病治疗的一项基本措施，（运动）对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段，对Ⅱ型糖尿病是有积极的（预防）作用。 4、高脂血症是（冠心病）的主要易患因素之一，与（饮食不当）密切相关，合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。 5、葱能降低血脂、降血压、减少血栓形成，对预防（心脑血管）疾病有益。 6、人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。 7、人体的必需营养素有（40）余种，其中包括（9）种氨基酸，（2）种必需脂肪酸，（7）种矿物质和（14）种维生素,(8)种微量元素。 8、碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧种元素组成的一类化合物。营养学上一般将其分为三类：（单糖）、（双糖） 和多糖类。 9、维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，与叶绿素分布一致。 10、粮谷类包括（碳水化合物60%-80%）、（薯类15%-29%）、（大豆25%-30%），薯类主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 11、碳水化合物的甜度其顺序为：（蔗糖）﹥果糖﹥葡萄糖﹥山梨糖﹥麦芽糖﹥乳糖。 12、（青春期）期是人类生长发育过程中的关键时期，也是最具有挑战性的时期之一。 13、青春期生活方式和（饮食习惯）的改变将影响营养素的摄入和需要。 14、糖尿病人运动时应注意把时间安排在（餐后），尤其对应用降糖药物者应注意（运动时间），避免在用药所致的血液胰岛素（高峰）期进行。糖尿病人的抵抗力低，易发生感染性（合并症），运动出汗后应注意保护（皮肤）清洁，有严重糖尿病并发症者不宜进行（运动）。 15、肥胖的确定有两种方法：一种是测量人体的身高、体重、（体质指数）。另一种方法是测量身体的体重、身高、上臂中围、三头肌皮皱厚度。 三、单项选择 1、大葱中含有（A、葱素），具有较强的杀菌作用，在冬季吃些生葱有助于防止呼吸道传染病的流行，在夏季吃些生葱有助于防止消化道传染病的流行。 A、葱素 B、大蒜素 C、维生素D D、维生素C 2、海鱼的脂肪中含有二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们是脑组织中的重要成分，有利于（D、智力）的发展。 A、身高 B、体重 C、肌肉 D、智力 3、下列蛋类的烹调方法中营养素损失最少、消化吸收率也最高的是（A、煮蛋） A、煮蛋 B、炒蛋 C、煎蛋 D、蒸蛋 4、青少年期包括青春发育期和（B、少年期）。
营养学基础教案(1)
第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标： 知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。 技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。 品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。 教学内容： 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。 重点： 营养、营养素、营养学 难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 教学方法： 讲授、引导式提问、讨论 学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。 课程设计：
当一个人活到65岁时，将进食 70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。 学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 （1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 （2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。 （3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
热能 学习重点：人体的热能消耗 基本概念： 1.基础代谢：是指维持生命的最低热能消耗。即人体在安静和恒温条件下，禁食12 小时后，静卧、放松而又清醒时 的热能消耗。 2. 基础代谢率：是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的热能消耗。 3.食物热效应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化，吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时 6 引起体温升高和散发热能，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物热效应。 一、概述 热能包括热和能两种。在体内，热量维持体温的恒定并不断地向环境散发，能量可维持各种生理和体力活动的正常进 行。国际上通用的热能单位是焦耳。 二、人体的热能消耗 （一）基础代谢 基础代谢消耗的热能是维持生命的最低热能消耗。可利用身高、体重等指标计算出每天的基础代谢的热能消耗。人体 的基础代谢不仅存在着个体之间的差异，自身的基础代谢也常有变
化。影响人体基础代谢的因素：（1）体格的影响：体表面积 大者，散发热能也多，所以同等体重者，瘦高者基础代谢高于矮胖者。（2）不同生理、病理状况的影响：儿童和孕妇的基础代 谢相对较高。成年后，随年龄增长，基础代谢水平不断下降。生病发热时，甲状腺等有关激素水平异常时，也能改变基础代谢 的热能消耗。（3）环境条件的影响：炎热或寒冷，过多摄食，精神紧张等都可使基础代谢水平升高。（4）尼古丁和咖啡因可以 刺激基础代谢水平升高。 （二）体力活动 体力活动所消耗的热能约占人体总热能消耗的15%-30%。是人体热能消耗变化最大，也是人体控制热能消耗、保持能量平 衡维持健康最重要的部分。体力活动所消耗热能多少与肌肉发达程度、体重和活动时间、强度等因素有关。 （三）食物特殊动力作用 不同的成分其食物的热效应不等。以蛋白质的食物热效应最大，脂肪的食物热效应最少。这与营养素消化吸收后转变成ATP 的 量、以及转变成组织成分时消耗的能量有关。 三、人体一日热能需要的确定确定各人群的热能需要量常采用计算法和测量法。 四、热能供给人体的能量来源于食物中蛋白质、脂肪和碳水化物三大热能营养素。中国营养学会推荐，蛋白质、脂肪和碳 水化物占总热能的适宜比例分别为10%-14%、20%-25%和
《临床营养学》课程标准 课程名称：《临床营养学》课程代码：130029 课程类型：专业必修课开课学期：第四学期 课程总学时：20学时理论学时：14学时 适用专业：护理专业先修课程：医学基础课程 一、概述 （一）课程性质和任务 临床营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响，以及对疾病发生、发展和康复的影响的科学。是护理专业的一门必修课程。 随着临床营养学和医学的发展，临床营养问题越来越受到人们的关注，人们已经认识到，营养素摄入不足、过剩或者结构不合理，都会引起与营养有关的疾病，例如糖尿病、肥胖症、高脂血症、冠心病、痛风及肿瘤等均与临床营养学密切相关，通过营养干预、营养治疗可能达到减少发病、减轻症状、控制与稳定病情的目的。通过平衡膳食、合理营养、营养支持与营养护理可以满足人们促进健康、加快疾病康复的迫切愿望。因此，在整个临床营养学的教学过程中要自始至终把握疾病的营养干预、营养支持、营养治疗与营养护理这个重点。 （二）课程的基本理念 通过临床营养学的教学、实习，要使学生掌握临床营养学的基本理论、基本知识和基本技能。掌握碳水化物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水六大营养素生理功能与膳食来源；掌握婴幼儿、儿童、青少年、中年人、老年人等不同人群的营养特点与常见的营养问题；掌握糖尿病患者能量营养相关因素、营养治疗和营养护理；熟悉平衡膳食及医院的基本膳食、试验膳食、治疗膳食；熟悉人体营养状况评价的基本方法，提高全方位的治疗、护理。 （三）课程设计思路 1、总体设计 （1）《临床营养学》课程设计方案的制定，主要依据护理大纲并结合历年来
教学实践经验而制定。本标准要全面贯彻党的教育方针，准确把握本门课程在人才培养方案中的作用和地位，教学内容、方法、手段的选择必须以人才培养目标为依据。并坚持学生为主体，教师为主导的教学理念。全程渗通素质教育、个性化教育等现代教育思想和观念。教学内容设置上，除了让学生掌握本门课程的基本知识、基本理论和基本技能外，要突出课程的前沿内容，着重培养学员的创新思维、创新理念。教学方法突出启发式教学，灵活利用讨论式教学、案例式教学、等先进的教学方法，灵活运用多媒体教学手段，发挥信息化教学的特点和优势，着力提高学生学习兴趣、调动学员的积极主动性，以利于学生对教学内容的理解，进一步强化学生的知识与实践操作技能，开扩视野，培养科学的思维方式。走信息化教学的道路是时代的必然要求，但也要注意不能丢弃板书等传统的教学方法。 （2）课程标准力求更新、拓展课程内容。通过课堂讲授、观看教学图片、自学等方式进行教学。本课程的教学目的是培养学生深入理解以病人为研究对象，研究营养因素在疾病发生发展过程中的作用和在疾病状态下营养素的代谢紊乱，各种疾病对营养素的需求和供给方法的一门科学。了解学科发展方向及在临床医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。 （3）课程标准要结合我校学生状况、教学资源等实际，力求达到既有前瞻性、科学性，又实事求是，便于操作与管理。 2、具体设计 《临床营养学》课程的学习包括理论课、实验教学两部分组成，理论课14学时，实验课时4学时；理论课的安排，一般是先学习总论，从总体上学习营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊生理阶段的营养、营养状况评估、医院基本膳食。再分系统学习各种临床疾病的营养支持治疗。通过本课程的学习，使学生了解和掌握临床营养学在临床各科室各种疾病中的重要性，为后续临床其他课程的学习打下必需的知识基础。 学时分配的建议
基本营养知识配方 1.植物性单细胞澡油DHA&ARA—安全高纯度的DHA是美国食品和药品管理局批准的唯一可以在婴幼儿产品中添加的DHA， 植物性单细胞澡油DHA 有利于大脑细胞的发育，ARA有利于视网膜和视觉神经的发育，百必佳美奶粉中添加了全面均衡的植物性单细胞澡油DHA&ARA，有利于宝宝的安全、健康吸收，为中国的婴幼儿拥有眼明、脑快的聪明才智奠定的良好的基础。※ 2.CPP（酪蛋白磷酸肽）—酪蛋白磷酸肽(COPY) 是生长因子，是从牛乳酪蛋白通过生物技术制得的一种新型功能性食品添加剂。CPP 是有磷酸基的肽, 它具有促进人体吸收钙的生理活性。然而在人的小肠下部, pH 一般呈中性到弱碱性, 在此条件下, 矿物质不易溶解而产生沉淀, 导致对钙的吸收率大大下降。因此, 仅仅增加膳量中补钙并不能提高人体对钙的吸收率。CPP 在小肠内能与钙结合而形成钙盐, 这些肽的钙盐在生理pH 下具有非常好的溶解性, 这样就促进了人体对钙的吸收。目前, CPP 已被公认为应用面广泛的功能性食品添加剂, 它能促进婴幼儿与青少年的健康成长和提高中老年人的保健。 3.核苷酸—提高人体的免疫力，改善人身体的机能。核甘酸是母乳中重要物质，是维持机体免疫功能必不可少的营养成分，和免疫球蛋白添加在一起，双重增加免疫力。 4.叶酸—有利于胎儿及婴、幼儿大胞神经中枢的发育，尤其孕妇缺乏叶酸时可导致胎儿畸形、早产和流产。国外厂家表明，在3岁以下的婴儿食品中添加叶酸，有助于促进其脑细胞生长，并有提高智力的作用。美国食品与药物管理局（FDA）已批准叶酸可添加于婴儿奶粉中作为一种健康食品添加剂。※◎ 5.低聚果糖（FOS）—是从菊苣根中提取的,本身是一种双歧因子，即肠道保护因子，能增进肠道内有益菌的生长，促进各种营养素的良好吸收，保护肠道健康； 6，低聚半乳糖（GOS）的主要成分是乳糖, 是一种“益菌因子”。能帮助宝宝建立健康的肠道菌群,降低腹泻的发病率或减轻腹泻的症状.※ GOS和FOS都是从没有经过基因修饰的原料中生产和提取的。益生元组合是从植物或食物中提取的，所以是天然的，非常安全。 7. L－肉碱提高人体的新陈代谢，提高人体的免疫力。L－肉碱还有以下功能：促进脂溶性维生素及钙、磷的吸收；促进动物胃液、胰液的分泌，增强消化与吸收，提高氨基酸的利用率，改善动物机体的新陈代谢功能，促进动物生长，增强动物抗病能力。※ 8. B-胡萝卜素—它是维生素A的安全来源，只有在人体缺乏和需要维生素A 时才在体内转化为维生素A 。还可以消除人体内的有毒素，提高人体的免疫力，同时可以保护人的视力，预防“夜盲症”。◎※ 9，100％天然乳钙—牛奶中固有的钙，容易被肠胃消化吸收，不增加肠胃对各种素消化吸收的负担。 10. 乳铁蛋白—是一种铁结合糖蛋白，由铁蛋白演变而来。在牛初乳中的含量约为1.5-5.0mg/ml，是常乳的50-100倍。乳铁蛋白不仅能结合铁，也能结合铜离子，乳铁蛋白能通过吸附在细菌表面膜蛋白的特定部位，夺取细菌生长所需的铁源，具有强烈的抑菌效应。此外，它还具有调整补体活性，调节免疫系统，抑制炎症，刺激淋巴细胞生长、抗病毒、中和毒素、促进铁吸收、抑制活性氮产生、防止脂肪过氧化、调整肠道微生物菌群等作用。※11.什么是免疫球蛋白? 人体吸收的营养物质主要有以下两种用途：第一是用来氧化分解，为生命活动提供能量；第二则是成为人体自身的物质，为人体发挥各种功能提供物质基础。 免疫球蛋白是一类与人体免疫功能密切相关的球形蛋白质，广泛存在于人体和动物体