蛋白质对人体的重要性
蛋白质对人体的重要性
摘要：
蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，因此被誉为“人体工程师”。通俗地说，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有人体生命活动的存在。
关键词：蛋白质、氨基酸、人体健康
目录
一．蛋白质基本介绍 (1)
二．人体所需求的蛋白是什么 (2)
三．蛋白质对人体的重要性 (3)
1.蛋白质是维持生命的基础 (3)
2.蛋白质构成人体器官骨骼等 (4)
3.蛋白质促进机体生长及新陈代谢 (4)
4.蛋白质有助于抗癌 (5)
5.蛋白质对寿命的影响 (6)
三．应该如何摄入蛋白质 (7)
1.关于癌症 (7)
2.关于肾脏 (8)
3.关于肝病 (8)
四．总结 (9)
一．蛋白质基本介绍
所谓蛋白质：可称阮，元素构成的化学结构复杂化合物，包括碳、氢、氧、氮，融合硫、铁、磷、铜、碘。例如含有铁元素的血红蛋白。在蛋白质的基本构成单位上，其元素主要构成必须形成氨基酸，将氨基酸脱水、缩合形成肽将其组合[1]。经相关资料介绍，蛋白质可分为许多类型，我们较为熟悉的的例如纤维蛋白、角蛋白、胶原、球蛋白、肌红蛋白、血红蛋白、角蛋白。这些蛋白类型在不同情况下对人体的健康形成重要指标线，起到关键的保护作用，存在于人体之中表达着遗传物质。我们可以说基因的强大如人体指挥官，负责拥护它的就是蛋白质。在蛋白质的保护和拥护下，人体机能可以达到一种保障作用，促进人体的正常新陈代谢和生理长期稳定活动情况。生活中我们经常提及的植物蛋白和动物蛋白是由食物中获得的，而人体自身同样可以产生部分蛋白。同样的，食物中可以提取到动物蛋白中含有的氨基酸是我们人体最理想吸收的蛋白，而植物蛋白中含有的氨基酸成分，我们自身机也能可以产生出来，相比之下摄入动物蛋白更好的可以保证人体营养均衡。日常生活中，多食用鱼类、肉类、奶类、乳制品类等。而蔬菜、豆类、坚果类中含有的蛋白质在人体健康方面不会产生较大负荷。1965年开始，去往美国西南医学中心的研究人员将我国的人工合成结晶胰岛素技术通过自然界的蛋白提取和研究，成功找到了和人工合成结晶胰岛素合成的一些共同点，而我国也在不断完善和进步科技发展，乃至全球的科学家们都在纷纷致力于蛋白质研究的突破。
衷心希望未来的日子里，我们所研究的人工合成结晶蛋白质可以弥补蛋白中的先天缺陷，可以治疗疾病，延年益寿，造福于我们全人类。二．人体所需求的蛋白是什么
有机含氮化合物是蛋白质最重要的生物体构成部分，存在于生命中的物质基础，存在于植物和动物的原生质中，我们人体的肌肉、骨骼神经、血液、内脏均有蛋白质的重要成分。人体中所需要的活性物质也同样由蛋白质的衍生物构成，这就好比蛋白质作为物质基础伴随着我们人体。除此之外，蛋白质还有一大功能，就是调节机体水电解质的平衡，由于蛋白质的组成中有很多氨基酸，而每千克蛋白质可以供应4kcal的热量，通过人体的消化系统，食物中的蛋白质消化转为氨基酸，通过血液吸收分配到机体细胞中，其中，构成并不相同的蛋白质将会重新整合成机体蛋白。人体所需的蛋白质都有它不同的生物功能和异性，我们人体所产生的蛋白就有十种以上，而这些不同的蛋白质所起到的催化作用会是生命物质代谢的基本特征，如果物质代谢停止，生命体征也将停止[2]。由此可以看出蛋白质的催化作用融入人体内的组织，经过代谢的调控，进行肌肉收缩和循环，呼吸消化的排泄活动、身体活动，从而优化蛋白质对人体的特殊功效[3]。为人体中蛋白质的运输提供重要作用。
三．蛋白质对人体的重要性
1.蛋白质是维持生命的基础
蛋白质这种生命体所必要的元素，是一八三八年由荷兰人格力特所发现。蛋白质对于人体来说，不仅仅是必要的物质，同时也是人体所必需的几个营养素之一。在构成人体的所有物质中，蛋白质的含量是排在第二位的，仅次于人体内水分的含量，不论细胞还是人体的组织器官，其组成的基本物质都要有蛋白质。可以说从人体的组织到人体的器官，都含有蛋白质，如人的心脏、肝胆以及肌肉，都是由大量的蛋白质组成[3]。而像人体的骨骼等一些较为坚硬的部位，同样也由蛋白质以及其他的物质所组成。
可以说蛋白质对于人体来说十分重要。蛋白质又分很多种，每种蛋白在人体中的作用也各不相同。例如：平常我们所说的胶原蛋白，其作用的能够保证人体肌肤有足够的活力和弹性；而人体所必需的氧气则是通过血红蛋白，运输到人体的各个部位。人体的一些重要激素，也是由蛋白质所组成的。
因此，人体内一旦缺乏蛋白质，相应的会出现免疫力降低、皮肤松弛等等的状况。像是之前奶粉中蛋白质含量不足造成幼儿头部变大，或是随着年纪增长人的柔韧度越来越差，这些现象的原因都是由于人体内蛋白质含量不足所造成的。
2.蛋白质构成人体器官骨骼等
人体的组成主要包括器官、骨骼、肌肉以及皮肤等等[6]。所有的这些都需要蛋白质来建立。当一个人处于幼儿时期，人体的成长过程中需要吸收和利用大量的蛋白质作为依靠。当幼儿不断成长到成年后，人体的大部分将会停止生长，不再发育表达。但这并不意味着人体不再需要摄入蛋白质。恰恰相反，人体内的蛋白质会不断的被消耗利用，因此，成年人仍旧需要充分、合理的摄入蛋白质。当人进入年老的阶段后，出现皮肤松弛、骨质酥松以及身高降低的现象，造成这些现象的主要原因就是由于老年人体内的蛋白质变得更加容易流失。怀孕期间的准妈妈需要使用大量富含蛋白质的食物，其目的也是要确保她们在怀孕期间更好的为尚处于胎中的宝宝提供更多的营养，从而确保能够孕育出健康的新生命。对于生病的人来说，同样为了身体更好的回复，病人也要多摄入蛋白质。由此可见，蛋白质是确保人健康发育的关键所在。
3.蛋白质促进机体生长及新陈代谢
人体的生长过程是，是一个新陈代谢不断进行的过程，而蛋白质在这一过程中起到至关重要的作用[5]。一旦人体缺乏蛋白质，新陈代谢就会受到一定的影响，严重时会有相应的病症出现。在现代生活中，糖尿病是我们所熟知的一种疾病，造成这一疾病发生的原因有很多，而其中的主要的一个原因就是一种物质的缺乏，即胰岛素。人体一旦缺乏胰岛素，会造成人体的细胞在吸收、储存以及利用蛋白质较为困难。
具体来说，当一个人体内胰岛素不足，他在饭后血液中的含有糖的浓度会增高，这是因为葡萄糖无法在短时间内通过转换变为人体所需的唐元。久而久之，就会造成糖尿病。除此之外，人体中含有各种酶，酶在人体中的作用也不可忽视，通过酶的作用，人的体内会进行不同的化学作用，控制这人体的新老更替，可以说这些酶的作用直接与机体的表现型息息相关，而这些酶的主要组成物质同样也是蛋白质。例如络氨酸酶是我们所熟知的一种酶，这种酶在人体内的主要作用就是合成黑色素。所以当人们随着年龄的增长逐渐变得衰老时，络氨酸酶的活性也慢慢的降低，这也就是为何随着不断的衰老，人的白发也越来越多。
4.蛋白质有助于抗癌
通常，当人体内出现癌细胞时，这些癌细胞会向人体的器官进行专业，最终目的是转移到人体内的脏器之中。而癌细胞在人体内转移的过程中，需要穿过相应的胶原蛋白组织，因为只有穿过胶原蛋白组织，癌细胞才能够进入人体内的血管。当癌细胞进去到血管后，就可以随着血液的流动，从而达到体内的其他部分，也就是我们常说的扩散。根据上述的原理不难发现，如果某个器官出现了癌细胞，而这个器官能够合成新的更多的胶原蛋白，就相当于为自己建立起一道更加坚固的“防火墙”，若是这道墙足够的坚固，癌细胞就很难能够突破器官的胶原蛋白并进行扩散。癌细胞扩散受阻的同时，癌细胞克星—免疫球蛋白就能更有针对性的去消灭癌细胞，取得更好的效果从而使病症逐
渐好转。
5.蛋白质对寿命的影响
想要衡量一个人的人体是否健康有很多的标准，其中之一就是根据人的寿命。也可以说，一个人的寿命越长，相应的他的身体就越健康。而蛋白质作为人体构成的重要物质之一，与人体的健康有着很大的关联。但这并不意味着蛋白质能够直接左右人体健康，这是因为人体是一个相当复杂的组成机构，人体的不同组成部分之间相互作用，才能确保人体的健康。
而对于人体所必须的蛋白质来说，也需要合理科学的摄入。蛋白质的缺乏或是过剩都会对人体的健康造成影响。蛋白质的缺乏会影响到生命机体的运作，这是毋庸置疑的，但是蛋白质摄入量过多同样对人体是不利的。因为人体并不能无限的吸收或是利用蛋白质。一个人若是长时间的食用高蛋白物质，不仅不会使身体健康，反而会对肾脏等器官造成不利影响，更严重的还有可能造成“蛋白质中毒”的情况发生[4]。
在我国改革发展的初期阶段，由于国内的生产力减低，造成食品匮乏，人们日常生活中想吃到肉都非易事。很多人的一顿饭简单到一碗稀粥。而当时很多人的营养摄入不足、状态欠佳，更无法保证人体能获取重组的蛋白质。这也直接导致我国很多人们的免疫力低下，现如今在人们看来很微不足道的疾病就有可能造成人的死亡。所以说，蛋白质的缺乏能直接影响人体的健康。
不过随着我国经济的高速发展，老百姓的物质生活变得越来越好。各种生产、养殖技术不断完善更新，同时交通运输也更加快捷便利，这些都使得食品市场日益丰富。蛋白质类的食品的数量迅速增加，鱼、肉等高蛋白含量的食品逐渐成为百姓日常饮食菜谱。而随之发生变化的就是人民的寿命。可以说，现如今古稀之年的老人在大街上已经是随处可见了。
但是，物质水平的提升也带来了一些问题，很多人由于缺乏常识，不知道合理安排饮食，很多人常年“大吃大喝”，摄入过多的蛋白质，从而也对人体健康造成不利的影响。
三．应该如何摄入蛋白质
对于蛋白质的摄取，我们会较多的认为要多吃一些可以满足蛋白质摄入的食物，就像养分一样滋养着我们的身体，而摄入的量我们是无法控制的，经过长期的研究，如果人体过多的摄入蛋白质会对人体造成负担，正如我们前期所提到过多的营养均衡问题[7]。比如人体按照自身体重所需要的水分大概是一半的概率，除了水分之外的我们有三分之二的是需要摄入蛋白质，所以，在获取蛋白质的同时也要保证我们人体的均衡状态。
1.关于癌症
众所周知，近年来我国的癌症发病率同期比以往要高了很多，而蛋白质则是一种可以抵抗癌细胞的“灵丹妙药”，特别值得一提的是，我
们所分类的动物蛋白和植物蛋白中，过多的摄入动物蛋白会造成人体负担，从而助长癌细胞增长。例如肉类蛋白，肉类中含有大量的胆固醇，简单的说就是“三高”中的一高，血液中的胆固醇过高会导致我们的血液无法在正常情况下循坏，血液细胞中的能呼吸的养分越来越少，相对的癌细胞会肆意增长，这样的失衡正是癌症发病的机会。比如我们人体是一棵健康的大树，过多的灌溉动物蛋白这种“营养”，会使原本健康的树干加速衰老，迫使癌细胞的代谢增长加快之后，偷取蛋白质的养分滋养自己。所以，在这一课题上是让医学研究者和健康研究者无法解决的问题。
2.关于肾脏
在肾功能还没有衰竭之前，肾小球肾炎可以适当的摄取蛋白质，每一天过量摄取蛋白质的量（40~70克），会导致肾小球的快速硬化，最长出现的问题就是肾功能不全，氮质血症，在此情况下每一天摄取的蛋白质应控制在20克以下（不含20克）。优良的蛋白质必须含有氨基酸，例如鸡蛋、牛奶等等，控制蛋白质的摄取可以降低氮质血症和尿毒症的发病率[9]。
3.关于肝病
蛋白质对肝功能可以对人体的肝细胞有着修复、再生的作用，每一天的90~100克的蛋白质摄取所需，这里所提到的不是高强度摄取蛋白。如过高的摄取蛋白质，会在转化脂肪存储的过程中加重肝脏的负担，
脂肪肝由此病发，多余的蛋白质在肠道内发酵腐化，会加重氨中毒、使肝脏进入休眠状态，肝功能休眠时会发生重症肝炎和肝硬化的发生[10]。因此，肝功能不好的情况下要尽量避免蛋白质的过多摄取。如果过多的摄取蛋白，我们人体会不自觉的产生精神异常、骨质疏松、冠心病、动脉硬化等，少食肉类可以抵抗体液中康物质的失衡，不会导致磷的快速增长和钙的缩减，（肉类中的磷=钙*20倍），人体中钙的缩减会呈现出齿槽浓漏和脱齿状态。从而我们可以得出结论，减少肠道内的有害物质积累，可以延年益寿，身体健康。寿命的影响四．总结
多食用蔬菜、谷物、种植类、水果等天然蛋白食物。常见的鸡蛋中含有硒、锌、铬等微量元素，经过加工过的鸡蛋会破坏原有所含元素，应该做到营养平衡，搭配动物蛋白摄入。相比之下，植物蛋白会抵制动物蛋白的脂肪异常化，减少动脉硬化的负荷，可以确保氨基酸的合理支配和吸取。经过多方面的研究发现，含有蛋白质的食物与蔬菜一起被摄取，胃动力消化会比食物单一指向性的分泌还要多，显而易见蔬菜、瓜果和谷物类对蛋白质的吸收有着辅助功效。因此，我们在日常生活中，应该要合理的、均衡的摄入高质量的蛋白质，确保膳食纤维均衡才是人体的根本，好的饮食喜欢会让我们更加健康，高质量蛋白必不可少。
参考文献
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分离大豆蛋白(Soy Protein Isolate)：高品质的蛋白质，不含胆固醇 乳清蛋白(Lactalbumin)：含充足的氨基酸，有修补、活化的作用 乳清：提供高品质蛋胺酸，并改变味道，有利于人体吸收 卵磷脂：具抗氧化及乳化作用，使蛋白质粉更易被人体消化和吸收，且有助于蛋白质混合，不易形成胶块，溶解得更快更好 主要功能：蛋白质是人体中最重要的物质，也是最多的物质之一，成人身体中有20％都是由蛋白质所组成的。主要功能有： 修补细胞与建造组织 构成体内所有的细胞和组织 维持细胞的正常功能与新陈代谢 形成酵素系统，维持正常的消化机能 制造血液的运送物质，维持身体的渗透压 胶原蛋白的主要成份 参与人体的七大作用 酶的催化作用 荷尔蒙的调节作用 氧气的运载作用 肌肉的收缩作用 身体的免疫作用 身体的支架作用 体液的中和作用 供给热量：一克蛋白质可生产四千卡热量，一平匙完全蛋白质粉等于一杯牛奶或一个鸡蛋或一两肉所含的蛋白质，蛋胆固醇只是鸡蛋的1/25而已。 适应人群： 想在高脂肪蛋白质以外，以更健康的方法摄取高质量的植物性蛋白质者 日常饮食中，牛奶、肉类、乳酪等蛋白质食物摄取不足者
需要额外补充更多蛋白质者，如儿童、青少年、老年人、孕妇、哺乳期妇女、手术后后患病者等 素食者 用量计算：不同的人因健康状况、年龄、体重等因素而不同。以下是不同年龄的用量指数： 1-3岁：1.80 4-6岁：1.49 7-10岁：1.21 11-14岁：0.99 15-18岁:0.88 19岁以上：0.79 根据年龄找到对应的指数，乘与体重就是每日所需的蛋白质克数。值得注意的是：早餐摄取蛋白质量应占全天的70％，中餐和晚餐只占30％。 完全蛋白质与不完全蛋白质的差别：人体需要九种必须氨基酸： 色胺酸(Tryptophon) 离胺酸(Lysine) 甲硫胺酸(Methionine) 苯丙胺酸(Phenylalanine) 精胺酸(Arginine) 吉胺酸(Valine) 白胺酸(Leucine) 异白胺酸(Isoleucine) 组胺酸(Histidine) 含有九种必须氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质。常见的这类食物有：蛋黄、鲜奶、肝脏、瘦肉类以及酵母、核果、黄豆、胚芽等；缺乏某种必须氨基酸的称为不完全蛋白质，如大麦、小麦、谷类、豌豆、玉米等。
蛋白质的主要生理功能和作用 张世林外语学院日语14.1 学号：201407030120 摘要本文阐述了蛋白质的定义概念、组成特点、结构性质、生理功能以及作用。 关键词历史定义组成特点结构性质功能 正文： 在18世纪，安东尼奥·弗朗索瓦（Antoine Fourcroy）和其他一些研究者发现蛋白质是一类独特的生物分子，他们发现用酸处理一些分子能够使其凝结或絮凝。当时他们注意到的例子有来自蛋清、血液、血清白蛋白、纤维素和小麦面筋里的蛋白质。荷兰化学家格利特·马尔德（Gerhardus Johannes Mulder）对一般的蛋白质进行元素分析发现几乎所有的蛋白质都有相同的实验公式。用“蛋白质”这一名词来描述这类分子是由Mulder的合作者永斯·贝采利乌斯于1838年提出。Mulder随后鉴定出蛋白质的降解产物，并发现其中含有为氨基酸的亮氨酸，并且得到它（非常接近正确值）的分子量为131Da。 对于早期的生物化学家来说，研究蛋白质的困难在于难以纯化大量的蛋白质以用于研究。因此，早期的研究工作集中于能够容易地纯化的蛋白质，如血液、蛋清、各种毒素中的蛋白质以及消化性和代谢酶（获取自屠宰场）。1950年代后期，Armour Hot Dog Co.公司纯化了一公斤纯的牛胰腺中的核糖核酸酶A，并免费提供给全世界科学家使用。
这一构想最早是由威廉·阿斯特伯里于1933年提出。随后，Walter Kauzman在总结自己对变性的研究成果和之前Kaj Linderstrom-Lang的研究工作的基础上，提出了蛋白质折叠是由疏水相互作用所介导的。1949年，弗雷德里克·桑格首次正确地测定了胰岛素的氨基酸序列，并验证了蛋白质是由氨基酸所形成的线性（不具有分叉或其他形式）多聚体。原子分辨率的蛋白质结构首先在1960年代通过X射线晶体学获得解析；到了1980年代，NMR也被应用于蛋白质结构的解析；近年来，冷冻电子显微学被广泛用于对于超大分子复合体的结构进行解析。截至到2008年2月，蛋白质数据库中已存有接近50,000个原子分辨率的蛋白质及其相关复合物的三维结构的坐标。 蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊（ruǎn)”。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种基本氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。合成多肽的细胞器是细胞质中
蛋白质对人体的六大作用 2008-3-4 13:34:3 在人体中，蛋白质的主要生理作用表现在六个方面： 1)构成和修复身体各种组织细胞的材料 人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等，甚至包括体外的头皮、指甲都含有蛋白质，这些组织细胞每天都在不断地更新。因此，人体必须每天摄入一定量的蛋白质，作为构成和修复组织的材料。 2)构成酶、激素和抗体 人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来实现的，在人体化学反应的过程中，离不开酶的催化作用，如果没有酶，生命活动就无法进行，这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。此外，一些调节生理功能的激素和胰岛素，以及提高肌体抵抗能力儿保护肌体免受致病微生物侵害的抗体，也是以蛋白质为主要原料构成的。 3)维持正常的血浆渗透压，是血浆和组织之间的物质交换保持平衡 如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白特别是xx的含量就会降低，血液内的水分便会过多地渗入周围组织，造成临床上的营养不良性水肿。 4)供给肌体能量 在正常膳食情况下，肌体可将完成主要功能而剩余的蛋白质，氧化分解转化为能量。不过，从整个肌体而言，蛋白质的这方面功能是微不足道的。 5)维持肌体的酸碱平衡 肌体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内，才能完成其正常的生理活动。肌体的这种维持酸碱平衡的能力是通过肺、肾脏以及血液缓冲系统来实现的。蛋白质缓冲体系是血液缓冲系统的重要组成部分，因此说蛋白质在维持肌体酸碱平衡方面起着十分重要的作用。 6)运输氧气及营养物质
血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢使用。体内有许多营养素必须与某种特异的蛋白质结合，将其作为载体才能运转，例如运铁蛋白、钙结合蛋白、视黄醇蛋白等都属于此类。 蛋白质原料前十位(每100xx） > (99.90xx) (84.10xx) (65.30xx) (64.70xx) (60.00xx) (55.60xx) (54.10xx) (50.20xx) (47.80xx) (47.60xx) 蛋白质菜谱前十位(每100xx） > (84.10xx) (74.22xx) (71.21xx) (66.94xx) (66.03xx)
蛋白质对各类人群的作用 一、孕妇应补充蛋白质 妇女在妊娠期身体发生一系列生理变化，蛋白质需要量增加，不仅要维持自身，更要满足胎儿发育的需要，还要在妊娠全过程储存蛋白约910克，以补偿分娩时蛋白质的消耗、产后失血与乳腺分泌。此外哺乳期也应该应补充蛋白质，哺乳母亲在承担分泌乳汁哺育婴儿重担的同时，还要补偿由于妊娠、分娩所损耗的蛋白储备。如蛋白质供给不足，不仅影响母体健康，还会降低乳汁质量，影响婴儿生长发育。蛋白质不足虽然短时间仍有乳汁，但消耗了母体储备甚至母体组织，严重影响母体健康。蛋白质不足,会影响乳汁中蛋白质含量及氨基酸组成,明显减少蛋氨酸，赖氨酸的含量，而胎儿在生长的第三个月，出现脑细胞生长的第二高峰，脑发育的关键取决于母乳的营养，哺乳期间多补充蛋白质对宝宝的智力发育至关重要。 二、儿童应补充蛋白质 儿童处于迅速生长阶段，特别是 4 岁之前大脑的发育正处于关键时期，代谢旺盛，所需热量和营养素相对比成人高。因为生长发育期的儿童不仅需要活动的能量，细胞组织更新的营养素物质，还需要供给身体生长发育的营养素。但幼儿园、学校或家里不能供应营养丰富的食物，儿童又未养成良好的进食习惯，导致蛋白质摄入量较低，应当补充蛋白质。 青少年应补充蛋白质 12—18岁人体进入青春期，此时身高体重增加速度加快，生殖器官逐渐发育成熟，思维能力活跃，记忆力最强，是一生中长身体与长知识的最主要时期。如果摄入蛋白质不足，下丘脑与垂体激素的合成与分泌受限，影响机体的发育成熟。同时中学阶段的学习任务繁重，面对升学，就业的各种压力，蛋白质的需要量也更多。青春期补充蛋白质不仅为激素合成提供优质原料，保证下丘脑与垂体激素的分泌量，促进机体成熟；还为大脑补充氨基酸，提高学习效率，增强记忆，缓解精神紧张等压力，保证顺利而健康地渡过这一时期。 三、中青年人应补充蛋白质 中青年人虽然体质相对强壮，但也要补充蛋白质。这是因为：人体必需的8种氨基酸在体内无法自身合成，需要食物补充，而蛋白质富含8种必需氨基酸食用后可以迅速补充被吸收。中青年人普遍工作压力大，往往无暇顾及自己的营养状况。缺乏营养、亚健康现象比较普遍地存在，他们更需要补充营养，尤其是补充蛋白质。 四、老年人应补充蛋白质 老年人日常胃酸、消化酶减少，食欲与消化吸收能力差，又因为咀嚼困难，限制了食物的食用，导致营养不良或不平衡。老年人体内蛋白质以分解代谢为主，代谢缓慢，由于酶的作用及小肠功能衰退,蛋白质在吸收过程中分解不充分,使体内肽增多，游离氨基酸减少；老年人肾功能低下，影响氨基酸的再吸收，肝功能下降，对肽类的利用也减少，因此氨基酸的消耗增加，要供给老人生物价值高的蛋白质食物，防止由于免疫机能低下导致慢性气管、支气管及其粘膜炎症，肺心
蛋白质 蛋白质的缺乏症 1、体质较弱易生病。 2、儿童和青少年身体发育受阻。 3、抵抗力下降，容易疲劳。 4、消瘦、腹胀水肿、精神呆滞、活动能力不足。 5、孕妇缺乏蛋白质，可影响胎儿的正常发育。 蛋白质的主要食物来源 鱼禽肉蛋提供动物蛋白。 蔬菜、谷物、豆类提供植物蛋白。 蛋白质 蛋白质约占人体重量的20%。 纽崔莱蛋白质粉的特点：一优、二宝、三低、四健康 一优：优质高蛋白蛋白质含量高达百分之九十。 二宝：含卵磷脂（调节大脑功能，调节血脂促进胆固醇的代谢）、异黄酮（植物的雌激素可以调节内分泌、它是双向调节，激素水平应该高的时候它不高，它就能给你调高了。对更年期女性特别有好处。对骨质蔬松、心脑血管疾病有好处，可以调节血脂，有抗氧化作用。 三低：（低脂肪、低胆固醇。低热量）、和它相反就是三高。 四健：对妇女健康、心脏健康、运动健康、抗癌症。 16、什么是优质蛋白质？（1）大豆和动物蛋白。（2）纽崔莱蛋白质粉提供优质高蛋白，一勺可以提供8克人体必须的蛋白质它可以完全被人体吸收。经国家相关部门检验是安全的产品。（3）三低的特点可以让人们以更健康的方式补充蛋白质。动物蛋白质摄入过多会会引起三高，给你带来健康上的隐患。（4）二氧化硅取代磷酸酸钙。它起到抗结块。不含香精、色素、防腐剂。不含乳糖。食物中蛋白质的含量：咱们中国人讲究好吃，什么好吃养 牛肉：100克含20克蛋白质，但长时间的煮蛋白质会大打折扣。 羊肉：100克含13克蛋白质，但胆固醇含量高173毫克，热量也高。 猪肉：100克含蛋白质9.5克，油脂60克。我们吃猪肉多，从来没有关注油的含量，所以心脑血管病的发病率大大提高。 鸡蛋里胆固醇含量特别高。每个鸡蛋含330毫克胆固醇，猪肉里的油专门让鸡蛋里的胆固醇沉积在血管壁上。所以得富裕病的人特别多。主要是营养不均衡造成的。 黄豆里每100克含蛋白质36克，但黄豆里缺蛋氨酸。牛奶里含有蛋氨酸，安利公司把牛奶里的蛋氨酸拿过来，把牛奶里的其它成分去掉。这是最完美的。纽崔莱的蛋白质粉里含有9种必须氨基酸。米面里缺赖氨酸。男人40多岁秃顶，有的人过敏。赖氨酸参与人体胶原蛋白的合成。人体里有100多种蛋白质中有50多种叫胶原蛋白，也就是说人体里能合成的氨基酸加上必须氨基酸组成20几
蛋白质与人体健康关系 蛋白质是人体组成三大营养素之一，人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。 蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，因此被誉为“人体工程师”。从人呱呱落地开始，蛋白质都扮演着建造组织的角色；而人终其一生，到死亡为止，蛋白质都不间断地执行修补组织的功能。通俗地说，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有人体生命活动的存在。蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。 人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。蛋白质是细胞结构的主要成分，是生物化学催化剂和基因表达的重要调控者。从营养的角度，蛋白质的功能就是氨基酸的功能。我们从含食物蛋白质中获得氨基酸。
蛋白质对人体有哪些主要作用呢？ 1.构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。 人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。新组织细胞的构成，细胞的繁殖、生长等都需要蛋白质做“建筑”材料。人体细胞要不断的更新，如肝细胞一个月更新一遍。衰老组织的更新、损伤后组织的修复都需要蛋白质。所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。 2.构成人类体内的各类重要的生命活性物质。 体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类。如果没有酶催化体内各种化学反应的进行，生命活动就无法进行。人体内有多种激素，如生长素、肾上腺素、胰岛素等，它们对机体的生长发育以及适应内外环境的变动起重要作用。血液中的抗体能抵抗外来细菌病毒的侵害。这些酶、激素、抗体都由蛋白质或其衍生物构成的，因此蛋白质有调节生理功能作用。 3.调节渗透压和体内酸碱平衡。 当长期缺乏蛋白质时血浆蛋白质含量下降，血液内的水分便渗入周围组织，造成营养性水肿。 4.供给能量。 虽然它在体内的主要功能不是供给能量，但陈旧的或已经破损的组织细胞中的蛋白质也会不断分解而释放能量。另外，从食物中摄入的蛋白质如有些不符合人体需要的，或者数量过多的，也将被氧化分解而释放能量。每克蛋白质在体内氧化分解时产生4千卡能量。
论蛋白质在人体中的功用与合理饮食习惯 经过一学期的生化学习，让我对生物这门自然科学有了更深的认识，他不单单是一门学科，更是探索人体奥秘一种途径，在学习中让我首次对蛋白质有了兴趣。蛋白质是人体的必须营养素，在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，所以没有蛋白质就没有生命。 那么什么是蛋白质呢？蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必须营养素。蛋白质的英文是protein，源于希腊文的proteios，是“头等重要”意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用。 我们每天都吃饭，有五谷杂粮，有肉蛋奶等等之类。我们都知道肉蛋奶中富含蛋白质，有些植物中也富含蛋白质，所以蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物大白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%-40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。蛋类含蛋白质11%-14%，是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%-3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%-22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。 提到了摄入那么不得不说到吸收的问题，蛋白质是大分子物质但是蛋白质在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小肠中完成整个消化吸收过程。氨基酸的吸收通过小肠黏膜细胞，是由主动运转系统进行，分别转运中性、酸性和碱性氨基酸。在肠内被消化吸收的蛋白质，不仅来自于食物，也有肠黏膜细胞脱落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白质进入消化系统，其中大部分被消化和重吸收。未被吸收的蛋白质由粪便排出体外。所以每日所能吸收的蛋白质是有限制的。这就是为什么总有人说一天只吃两个鸡蛋吃了就不会消化的原因。 肉富含蛋白质，而且肉人们都爱吃。但是肉吃多了，会导致摄入过量动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。 同样有时也会出现缺乏的情况。蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质—热能营养不良，分为两种，一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。另一种即为“消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。 我们既不能摄入过多的蛋白质，又不能缺少蛋白质，所以就涉及到如何挑选蛋白质食物来补充自身的蛋白质又不会过量含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。蛋白质食物是人体重要的营养物质，保证优质蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题，怎样选用蛋白质才既经济又能保证营养呢？首先，要保证有足够数量和质量的蛋白质食物。根据营养学家研究，一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新300g以上蛋白质，其中3／4来源于机体代谢中产生的氨基酸，这些氨基酸的再利用大
《食品化学与健康》电子教材 蛋白质的生理作用 一、是人体最重要的组成成分 人体中所有重要组织都有蛋白质参与如神经、肌肉、内脏、血液等都含有蛋白质。蛋白质是构成细胞和组织的“建筑材料”，在人体细胞中的含量仅次于水，占细胞干重的50%以上。一切生物膜，如细胞膜、细胞内各种细胞器的膜，几乎都是由蛋白质和脂类等物质组成。蛋白质是生命活动的重要物质基础。在体内多种重要生理活性物质的成分是蛋白质，蛋白质参与调节生理功能，如构成细胞核的核蛋白能影响细胞功能；促进食物消化、吸收和利用作用的是酶蛋白；维持机体免疫功能作用的是免疫蛋白；具有调节肌肉收缩的功能的是肌球蛋白；具有运送营养素的作用的是血液中的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白质；具有携带、运送氧气功能的是血红蛋白；具有调节渗透压、维持体液平衡的作用(肝癌) 是白蛋白；由蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素，如垂体激素、甲状腺激素、胰岛素及肾上腺素等等都是机体的重要调节物质。蛋白质能向机体提供能量，大约占总热能的14%，每克蛋白质在体内代谢，能产生4千卡左右的能量。 二、蛋白质的生理作用表现为 1.参与生理活动和劳动做功 心脏跳动、呼吸运动、胃肠蠕动以及日常各种劳动做功等，都离不开肌肉的收缩，而骨肉的收缩又离不开具有骨肉收缩功能的蛋白质。 2.参与氧和二氧化碳的运输 在生命活动中，将氧气供给全身组织，同时将新陈代谢所产生的二氧化碳排出体外的运输工具就是血红蛋白。血红蛋白是红细胞的主要成分，也是红细胞行使其功能的物质基础。 3.参与维持人体的渗透压
血浆中有多种蛋白质，对维持血液的渗透压、维持细胞内外的压力平衡起着重要作用。 4.具有防御功能 血浆中含有的抗体，主要是丙种球蛋白，这是一种具有防御功能的蛋白质。 5.参与调节人体内物质的代谢 在物质代谢中，都需要酶系统的催化或调节，而酶的本质就是蛋白质。在调节代谢过程中，蛋白质以酶和激素的形式出现，发挥了生命活动中“指挥员”的作用。
蛋白质对人体的作用 蛋白质是我们饮食的重要组成部分。蛋白质是由较大的复合分子组成的错综复杂的链珠状体。链子上的每一个“珠子”是由一组被称为氨基酸的更小的分子组成。氨基酸是由碳、氧、氮、氢等元素组成的，有些氨基酸还含有硫。 利用饮食中摄入的氨基酸，身体可以产生5万多种不同的蛋白质。这些蛋白质是我们皮肤、毛发、指甲、细胞膜、肌肉和结缔组织的主要组成元素。胶原质是我们皮肤的主要成份，能防止外来物质的入侵。细胞膜上的蛋白质决定哪些物质可以进出细胞。我们的肌肉，包含了整个人体65%的蛋白质，为我们的身体定型和提供力量。在结缔组织比如肌腱、韧带和软骨内的蛋白质，一方面可以使我们的骨架良好运作，另一方面构成人体内部器官，同时还可以保持内部器官的位置。血液中的蛋白质把氧带到各个细胞，并带走二氧化碳和其他废弃物。肌肉、结缔组织和血液中的蛋白质占据了人体内蛋白质的大部分。其他蛋白质，比如酶，可促进新陈代谢。此外。还有些蛋白质和氨基酸是激素或者是影响神经系统的化学物质，这些物质在整个人体中传递信息，同时调节整个新陈代谢的进程。 我们的身体在生长的过程中必须制造和储存大量的蛋白质。因此在生长期，身体对蛋白质的需求量很大。即使是在非生长期，人体内每种蛋白质都是有其一定的存在期限的，必须及时得到补充。因此，人体对蛋白质的需求永无止境。 大部分食物含有蛋白质，其中有一些是相对较好的蛋白质来源。所谓的“完全蛋白质”，含有用来合成人体所需的蛋白质的所有必需氨基酸。完全蛋白质的最佳来源是瘦肉、禽肉、鱼虾类、低脂奶制品、鸡蛋。 谷类和麦类食物是蛋白质的优良来源，但是因为这些蛋白质往往缺少一种或两种必需的氨基酸，它们便被称为“不完全蛋白质”。玉米中赖氨酸和色氨酸的含量很低，小麦中缺乏赖氨酸，相反，豆类中赖氨酸含量很高，但蛋氨酸的含量低。豆类中，黄豆所含的蛋白质是最完整的。
蛋白質對人體的重要性 做淋巴導流的客人時常會問，在飲食方面應該注意什麼，補充什麼營養，才能讓肌膚細緻光滑，精神煥發。而在每一期的專欄中，也時常提醒讀者，淋巴導流對於排除體內毒素、促進血液迴圈、新陳代謝、細胞再生有很好的效果，但需要配合生活的其他環節，才能有健康的身體、充沛的體力和精神。生活的其他環節則包括睡眠、情緒管理、運動、還有就是健康的飲食。 每個人所吃的食物會反映于個人精神面貌與健康狀況。一個重要的觀念是，吃得飽不見得就是吃得營養、吃得健康。要保持人體健康，每天必須攝取和吸收至少40種的營養素。人體中含量最大的物質是水分，再來就是蛋白質了。蛋白質(protein)這個字來自於希臘文，意思是「主要的(primary) 」，佔了人體體重高達五分之一。人體從皮膚、骨骼、肌肉、器官、指甲、頭髮，乃至於賀爾蒙、紅血球與白血球、抗體等，都是由蛋白質組成的。蛋白質對人體的重要性，由此可知。 因為身體大部分是由蛋白質所構成，如果蛋白質攝取不足，會影響兒童、青少年的發育，對人體的正常運作與健康，也會有直接的影響。對注意容貌的人士來說，蛋白質不足則會加速衰老。一餐應至少須攝取約22克的蛋白質，成年女性每日的建議攝取量為75克。蛋白質不足夠的話，會引起許多現象，包括貧血(因為蛋白質是紅血球的組成成分)，腸胃系統吸收與消化不良(小腸壁的肌肉因為缺乏蛋白質而變得鬆弛，無法正常吸收養分)，身體內液體的酸鹼值失衡(蛋白質有助於中和酸性或鹼性的物質)，另外重要的一點是，缺乏蛋白質會使得免疫力下降，而對傳染病的抵抗力減弱(人體內對抗病菌、細菌的白血球是由蛋白質組成)。數年前的SARS傳染病到最近的H1N1病毒，人們要更注重蛋白質的質與量的攝取和吸收，才能維持體抗力和細胞的正常運作。 在美容方面，則進一步談到皮膚組織內的膠原蛋白，它跟皮膚的健康、細緻或鬆弛有密切的關係。人體內的蛋白質，有高達四分之一是膠原蛋白，它是一種結構性蛋白，分佈在結締組織中，可以連結也保護各組織。人體的韌帶、軟骨、牙齒、頭髮和血管都有膠原蛋白的成分。若是缺乏蛋白質，或是隨年紀增長，膠原蛋白再生的速
（1）氨基酸、蛋白质的生理功能 蛋白质是人体必需的主要营养物质。蛋白质的分解产物是氨基酸；氨基酸的重要生理功能之一是作为蛋白质、多肽合成的原料，是蛋白质或多肽的基本组成单位。 蛋白质的生理功能： ①维持组织的生长、更新和修复：膳食中必须提供足够质和量的蛋白质，才能维持组织、细胞的生长、更新和修复。 ②参与多种重要的生理功能：如催化功能、调节功能、运输功能、储存功能、保护功能和维持体液胶体渗透压（如清蛋白）等。 ③氧化供能：体内蛋白质、多肽分解成氨基酸后，产生（17.19kJ/g）能量，成人每日约有18%的能量来自蛋白质。 ④转变为糖类和脂肪。 （2）营养必需氨基酸的概念和种类 体内需要而不能自身合成、或合成量不能满足机体需要，必须由食物供应的氨基酸称为营养必需氨基酸。营养必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。 蛋白质的功能和对人体的作用 人体的所有组织器官都会有蛋白质，蛋白质是生命的物质基础。蛋白质是人体的主要“建筑材料”。婴幼儿靠它形成肌肉、血液、骨骼、神经、毛发等；成年人需要它更新组织，修补损伤、老化的机体。没有蛋白质的供给，人就不可能从3～4千克的新生儿长成50～60千克重的成年人，所以说蛋白质是人体生命得以延续的主要物质基础。它在人体内的功能共有6 个方面： ◎ 结构功能与催化调节功能 蛋白质是构成体内各组织的主要成分，蛋白质在人体内的主要功能是构成组织和修补组织。人的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。人体发育成长后，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织修补等都需要不断补充蛋白质。所以，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的。激素对代谢的调节作用也具有重要意义，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。 ◎ 防御功能与运动功能 机体抵抗力的强弱，取决于抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。近年来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，也是一种复合蛋白质（糖和蛋白质结合而成）。肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸、消化及血液循环等生理活动。 ◎ 供给热能与运输和存储功能 人体每日需要的能量，主要来自于糖类及脂肪。当蛋白质的量超过人体的需要，或者饮食中的糖类、脂肪供给不足时，蛋白质亦可作为热量的来源。另外，在人体新陈代谢过程中，被更新的组织蛋白亦可氧化产生热能，供给人体的需要。不论是营养素的吸收、运输和储存以及其他物质的运输和储存，都有特殊蛋白质作为载体。如氧和二氧化碳在血液中的运输、脂类的运输、铁的运输和储存都与蛋白质有密切的关系。
乳清蛋白对人体的重要性 日常生活中，人们常常提起乳清蛋白，乳清蛋白到底是什么呢？乳清蛋白有什么作用？以及乳清蛋白对人体的重要性有多大？本文试图从这三个方面就乳清蛋白做一个简单的介绍。乳清蛋白是牛奶中可溶性蛋白质成分的总称，其富含有人体所需要的所有必需氨基酸，是一种营养价值很高的蛋白质。其突出特征是极易被人体吸收且脂肪和糖类含量很低。因此是被认为是一种优质蛋白。在很多传统的食物中都可以找到乳清蛋白。 乳清蛋白可以为人体提供大量的免疫力功能所需要的主要物质来源谷氨酸，谷氨酸在肌肉组织中被用来合成谷胱甘肽，是身体抗氧化防御机制的重要物质。乳清蛋白对于人体的重要性可见一斑。通过谷氨酸的合成机制，能够保护细胞抵抗自由基、污染、毒素、传染病及紫外线的伤害。据研究，乳清蛋白还可优化肌体组成，减缓衰老。另外乳清蛋白富含支链氨基酸，能够将膳食能量从脂肪组织重新分配到骨骼肌肉中，从而保护肌肉并增加肌肉合成。促进脂肪利用。不过专家认为，处在母乳期的新生儿一般不需要喂乳清蛋白。 下面总结一下，乳清蛋白到底具有哪些保健作用： 首先是对减肥和控制体重有很好的效果，全乳清蛋白肽粉因为脂肪和胆固醇的含量少，所以可以作为运动前食品。研究证明，乳清蛋白含有活性成分可以降低食欲燃烧脂肪。 其次乳清蛋白能够改善记忆力和心血管疾病，研究认为，乳清蛋白能够改善大脑记忆和认知能力。同时因为它含有高生物价值，所以对二型糖尿病有很好的治愈作用，控制血糖的水平。 再次，乳清蛋白有助于延缓衰老，能够减少蛋白质的流失，促进身体蛋白质的合成。 最后，乳清蛋白是癌症患者的滋补营养品，因为病症，病人的食欲不振，身体条件容易恶化，乳清蛋白能够给癌症患者提供良好的营养。乳清蛋白是水溶性物质，因此容易消化被人体吸收，事实也证明，乳清蛋白对癌症患者非常有好处，提高癌症患者的免疫系统。 文章来源：玉壶冰心博客 小编在博客里面推荐了部分优质乳清蛋白，以飨读者。
蛋白质的组成： 食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。 必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对婴儿来说，有9种，多一种组氨酸。 非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸（及其胺）、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸。 有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。 蛋白质作用： 蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。生物的结构和形状都与蛋白质有关。蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。此外，多种蛋白质，如植物种子（豆、花生、小麦等）中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生长之用的蛋白质。有些蛋白质如蛇毒、蜂毒等是动物攻防的武器。 蛋白质占人体的20 %是,占身体比例最大的。胆汁，尿液除外，都是蛋白质合成的。只有蛋白质充足，才能代谢正常。就像盖房子，构建身体的原材料最主要的是蛋白质。 1.蛋白质是构建新组织的基础材料，是酶，激素合成的原料，；维持钾钠平衡；消除水肿。 2.是合成抗体的成分：白细胞，T淋巴细胞，干扰素等，提高免疫力。 3.提供一部分能量。 4.调低血压，缓冲贫血，是红细胞的载体。 5.形成人体的胶原蛋白。眼球玻璃体，视紫质都有胶原蛋白。 7.大脑细胞分裂的动力源是蛋白质；脑脊液是蛋白质合成的；记忆力下降 8.性功能障碍 9.肝脏：造血功能；合成激素，酶；解毒。缺乏蛋白质，肝细胞不健康。有一副好肝脏，人健康就有保障。 10.心脏---泵器官。缺乏蛋白质会出现手脚冰凉；缺氧；心肌缺氧造成心力衰竭----死亡。 11.脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白质合成的。缺乏会造成胃动力不够，消化不良，打嗝。胃溃疡，胃炎；胃酸过多，刺激溃疡面你会感觉到疼，蛋白质唯一具有修复再造细胞的功能。消化壁上有韧带，缺乏蛋白质会松弛，内脏下垂，子宫下垂脏器移位。 12.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白质肌肉萎缩；骨头的韧性减低，易骨折 13.抗体会减少，易感冒，发烧。
蛋白质对人体健康的影响 【摘要】 蛋白质是由氨基酸组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间复杂结构的物质，是生命的物质基础，是人体的必须营养素，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的英文是protein，源于希腊文的proteios，是“头等重要”意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。蛋白质在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质。本文从蛋白质的特点性质，生理学作用，对人体健康的影响等方面做了论述。 【关键词】 蛋白质，生理作用，饮食，健康 【前言】 蛋白质是人体一切细胞、组织的重要成分，在机体中的含量比较稳定，一般约为18%，人体的任何一个细胞、组织和器官中都含有蛋白质，如皮肤，肌肉，内脏，毛发，韧带，血液等都以蛋白质为主要成分，就是在骨骼中也有蛋白质。 蛋白质参与体内的代谢，具有催化作用，调节生理机能，运输一些重要物质，调控遗传过程。蛋白质维护机体的机能，比如肌肉收缩，免疫功能，调节体液及维持体内的酸碱平衡，提供能量。
蛋白质对人体有至关重要的作用，我们根据机体的需要量适当的摄入蛋白质。缺乏或者摄入过多对人体健康都不利。蛋白质的食物来源广泛，植物性食物及其制品，比如谷类，薯类，坚果类，豆科植物等；动物性食物及其制品，比如各种肉类，鱼，贝类，乳类，蛋类等；还有大豆类。 食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。 【概述】 蛋白质由C、H、O、N组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe、Zn、Cu、B、Mn、I等，组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。每一条多肽链有数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质是构成人体组织器官的支架和主要物质，没有蛋白质就没有生命活动的存在。蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质。富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中
蛋白质有什么作用 聂敏旭英本五班100402169 一：蛋白质对人体的有利的作用概括起来有以下六个方面： 1：蛋白质作用之——蛋白质是人体的建筑材料 人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成，人体的所有器官都可以认为是蛋白质的有机组合。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有两个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0-6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。 2：蛋白质作用之二——蛋白质是营养素的运输团队。 载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。 3：蛋白质作用之三——蛋白质为人体提供能量。 蛋白质分解后可以为人体提供能量，蛋白质是人体的重要供能物质。当人体缺乏能量时，体内的蛋白质和脂肪会自动分解，为人体补充能量。每克蛋白质可提供16．75焦耳的热能。: 4：蛋白质作用之四——蛋白质参与生理功能的调节。 蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。蛋白质是激素的主要原料。具有调节体内各器官生理活性的作用。胰岛素是由51个氨基酸分子合成，生长素是由191个氨基酸分子合成，这些成分都是人体正常生理功能的调节剂，缺乏时会对人体健康造成危害: :5：蛋白质的作用之五——免疫作用。 免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等，这些细胞和生理调节物质构成了人体内的“保安部队”，维护身体的安全，他们每七天需要更新一次。当蛋白质充足时，这支“部队”就很强大，而且一旦身体有需要时，这支“部队”数小时内可以增加100倍。 6：蛋白质的作用之六——修复人体组织。 人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。
《蛋白质的作用与性质》说课稿 化学化工系08化学教育苏阳 尊敬的各位老师大家好！我是来自化学化工系08化学教育班的苏阳，今天我说课的题目是《蛋白质的作用与性质》，我将从说教材、说教法、说学法和说教学过程四个方面谈谈我对本节课的教学设计。 一、说教材 （一）本节在教材中的地位与作用 《蛋白质的作用与性质》是人教版九年级化学第八单元课题一第一课时，本节内容在本册书中有着十分重要的地位，本节课的主要内容包括了蛋白质的发现史、蛋白质的组成、蛋白质的作用以及蛋白质的性质四个方面，目的是让同学们了解蛋白质在人生命过程中的重要意义，以及了解正常安排饮食和从体外摄取必须的营养物质，对人的生长、发育等生命过程是至关重要的。 根据新课标的要求和我对教材的理解，我拟定了以下教学目标。 （二）教学目标 1. 知识与技能目标 （1）知道蛋白质是有机化合物，知道蛋白质的组成元素； （2）了解蛋白质的营养作用，以及从那些食品中可以摄入蛋白质 2. 过程与方法目标 （1）通过对本节课的预习，培养学生从生活中获取信息的能力，并对获取的信息进行整理。 （2）通过小组实验的方式，与他人进行交流和讨论，从实验中获取知识，逐步形成良好的思维能力和动手做实验的好习惯。 3. 情感态度与价值观目标 （1）增强探究兴趣，获得探究的乐趣。 （2）使学生更加热爱生命，养成合理膳食的好习惯，以促使自己更加健康的成长。 根据教学内容和教学目标的要求，我确立了本节课的重、难点。 （三）教学重点和难点 重点：蛋白质的性质 难点：变形与盐析的区别 二、说教法 ⒈讲授法
首先在蛋白质的发现史、组成成分以及蛋白质对人体的作用三个小段中，我将采用讲授法，此三个小节的内容主旨是让学生对蛋白质有一个大体了解，不需要深入挖掘，所以我采用了最为直接的介绍方式，即讲授法，带同学们进入蛋白质的奇妙世界。当然在讲解过程中，我将采用PPT展示一些相关的图片，这样可以形象的将所讲授的内容展示在同学们的面前，是讲授法更加形象，加深同学们对蛋白质的印象。 ⒉实验探究法 在蛋白质的性质教学过程中，我将采用实验探究法，蛋白质的性质是本节课的重点，其中有两个重要的概念，即盐析和变性。“实践是检验真理的唯一标准”，所以，我将采用实验研究的方式探索蛋白质的性质。这样不仅加深了同学们对蛋白质性质的理解，也可以培养同学们的实验探究能力以及语言表达能力。 当然，在本节课的教学过程中，我还将辅以练习法以及分组讨论法，以此加深同学们对本节课的记忆。 三、说学法 初三学生是一群活泼好问的群体，逻辑思维也正在日趋发展中，所谓“授人以鱼，不如授人以渔”，在本节课的学法主要以自主学习法为主，蛋白质在生活中无处不在，我将引导学生以实际生活的经验和对教材的阅读，从中归纳出蛋白质的组成成分及对人体的作用，调动学生思维的积极性，使学生不再被动的接受知识，而是自主的获取知识。另外，在探究蛋白质的性质实验时，我将采用合作学习的方法，将同学们分组，分别实验及总结结论，并提出一些富于启发性的问题，活跃学生探索的积极性。 四、说教学过程 根据初三学生好奇心重、探索欲强等身心特点，以及本节课的教学内容，我设计了以下教学过程： 环节一：创设情境、引入课题 首先我将从同学们小时候都玩过的用面筋粘知了为切入点，引入蛋白质的发现史，激起同学们对蛋白质的兴趣，并以此为突破口，抛出一系列情境问题，如：问题一：你昨天一天吃了哪些东西？哪些食物中含有蛋白质？ 问题二：吃了以后，你认为蛋白质对你产生了哪些作用呢？ 问题三：你们知道人体中那些地方含蛋白质最多呢？ 这些问题，让同学们联系实际生活经验，讨论蛋白质的来源和蛋白质对人体的健康作用。通过第一个环节，使学生对蛋白质有一个大概的轮廓， ①知道蛋白质主要是由C、H、O、N组成的，以及其中还可能含有P、S、Fe、Zn等元素存在。
蛋白质：成长的营养基石 蛋白质是人体的主要构成物质，更是生命存在的重要基础，人体各组织无一不含蛋白质。蛋白质在人类必需的六大类营养物质（即蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水）中，起着特殊而又具有中心性的作用。 让孩子更高 身体的生长发育可视为蛋白质不断积累的过程，蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。儿童正处于成长的时期，他们每一天的成长、每一次的进步，都离不开蛋白质的作用。蛋白质构成了他们成才的营养基础。如果说成长就像盖楼，那么蛋白质就是最基础也最重要的建筑材料——砖头。少年儿童处于快速生长发育期，新陈代谢旺盛，除了保证自身细胞的正常更新外，还需要不断形成新的组织细胞以达成体格的增长变化，其每天生长及结构改变的细胞数以百亿计。如此巨大的“工程”需要征用非常多的营养，尤其是蛋白质。 蛋白质参与制造肌肉、骨骼、血液、皮肤，帮助身体制造新组织，构成体内如酶、激素、抗体等具重要生理作用的物质；尤为重要的是，蛋白质为骨骼的构建提供了甘氨酸、脯氨酸、赖氨酸、羟脯氨酸和羟赖氨酸等营养成分，它们是骨胶原蛋白的主要组成成分。 少年儿童的生理特点决定了其对营养有更高需求，而正是蛋白质为孩子身高的天天向上奠定了基石。所以，想让孩子长高，就需要及时满足孩子对优质蛋白质的需求。 让孩子更聪明 蛋白质是脑细胞的主要成分之一，也是脑细胞兴奋和抑制过程的物质基础。它对人的语言、思考、记忆、神经传导、运动等方面都起着重要的作用。蛋白质缺乏会直接影响脑发育，使神经传递受限，表现为反应迟钝。 儿童及少年期是智力发育的关键期。婴儿出生时脑重量约为成人脑重的1/4，长到6周岁时约有1200克，为成人脑重的90%，余下10%的增长将在学龄期至青春期完成，各阶段均需注意蛋白质摄取的质与量。因此，每天补充足量的蛋白质，是维持少年儿童智力发育的必需条件。 儿童的免疫系统仍不完善，尤其是6岁前的幼儿正处于“生理免疫功能不全期”，相关免疫器官未被完全激活，免疫球蛋白合成不足，极易受病菌攻击，直至发育到12岁后，才能进入免疫功能的相对稳定期。而且，在儿童某些疾病的急性期，常伴有细胞免疫的紊乱，甚至由此继发其他感染。另外，消炎药也会影响儿童免疫功能，不仅使耐药菌株增加，还会破坏菌群平衡，形成内源性感染。因此，儿童更需要从营养上来增强体质、提升免疫力。 为孩子免疫力提供保障 蛋白质是免疫系统包括免疫器官、免疫细胞和免疫活性物质等的物质基础；也是与免疫力有所关联的许多微量营养素（如维生素A、铁等）吸收及运转的载体；此外，蛋白质分解所提供的各种氨基酸也能通过不同作用机理来增强免疫力，在免疫反应中起重要作用。 因此，为了增强儿童免疫力，家长要注意在其膳食中搭配富含优质蛋白的食物。 怎样搭配补充蛋白质更科学 对于生长发育阶段的儿童，其蛋白质需要量比成人高，世界卫生组织建议每日摄入量在2～3克/公斤体重。例如4岁儿童每日的蛋白质摄入量约为50克，以后将逐岁递增。那么儿童又该如何科学地补充蛋白质呢？ 蛋白质根据其来源，可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质两大类。动物蛋白质所含的必需氨基酸种类