实用文档之小餐饮经营食品安全管理制度

小餐饮食品安全管理制度一、总则为了规范小餐饮食品的生产经营行为，保障顾客的身体健康，制定本管理制度。

本制度适用于所有小餐饮单位的食品生产经营活动。

二、食品安全责任1.小餐饮单位应建立食品安全责任制，制定相关制度，明确责任部门和责任人员。

2.领导人员应切实履行食品安全监管职责，加强对食品安全工作的管理和监督。

3.员工应经过食品安全培训并取得资质证书，有能力保证食品生产经营的安全。

三、食品原料采购管理1.小餐饮单位应选择符合食品安全要求的供应商，并签订合同，明确食品原料的质量和数量。

2.采购的食品原料必须有合格的检验证明，保留供查验。

3.食品原料应按规定的储存条件进行存放，确保食品的新鲜和质量。

四、食品加工管理1.小餐饮单位应设置合理的食品加工流程，确保食品的卫生安全。

2.员工必须按照食品加工操作规程进行工作，做到洗手、穿戴工作服、戴工作帽等。

3.加工过程中，应保持食品原料、成品和加工工具的分离，防止交叉污染。

4.食品加工设备和容器应定期清洗和消毒，确保卫生安全。

5.对食品加工过程中的温度控制和时间限制进行科学管理，防止食品中毒菌滋生。

五、食品储存管理1.小餐饮单位应制定食品储存管理制度，确保食品的保存期限和质量。

2.食品储存室应保持清洁，通风良好，温度适宜，避免阳光直射。

4.暴露在空气中的食品应加盖密封，避免污染。

5.禁止储存变质、过期或有异味的食品。

六、食品销售管理1.小餐饮单位应设立食品销售管理制度，规范销售行为。

3.食品应放置在干净、无异味的环境中，避免和污染物接触。

4.不得销售过期、变质或质量不合格的食品。

5.对外卖食品的包装应牢固，避免污染和破损。

七、应急措施1.小餐饮单位应设置食品安全应急预案，及时处理食品安全事故。

2.发生食品安全事故时，应立即停止销售受影响的食品，并与相关部门进行协商和处理。

3.整理事故发生原因和处理过程，及时向上级有关部门报告。

八、食品安全检查与监管1.小餐饮单位应建立食品安全检查制度，定期检查食品生产经营活动。

小餐饮食品安全管理制度范文第一章总则第一条为了加强小餐饮食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于小餐饮服务单位（以下简称餐饮单位）的食品安全管理。

第三条餐饮单位应依法经营，诚实守信，严格遵循食品安全法律法规，切实保障食品安全。

第四条餐饮单位应建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。

第二章食品安全管理人员第五条餐饮单位应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和食品安全事故的处理。

第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理员证书。

第七条食品安全管理人员应定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。

第三章食品采购与储存第八条餐饮单位应建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商选择、采购要求等。

第九条餐饮单位采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并保留供应商的资质证明、产品合格证明等相关资料。

第十条餐饮单位应建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、期限、库房管理等。

第十一条食品储存应按照类别、用途、保质期等进行分类管理，避免交叉污染。

第四章食品加工与制作第十二条餐饮单位应建立食品加工操作规范，明确食品加工流程、操作要求等。

第十三条餐饮单位应加强食品加工过程中的卫生管理，确保从业人员个人卫生和食品卫生。

第十四条餐饮单位应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，确保食品加工工具的卫生。

第五章食品销售与服务第十五条餐饮单位应建立食品销售管理制度，明确食品销售渠道、方式、价格等。

第十六条餐饮单位应加强食品销售过程中的卫生管理，确保食品容器、包装材料等符合食品安全要求。

第十七条餐饮单位应提供热情、周到的服务，尊重消费者权益，不得强迫消费者购买食品。

第六章食品安全自查与事故处理第十八条餐饮单位应建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理情况进行自查。

一、总则1. 为保障消费者饮食安全，预防食物中毒事件发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

2. 本制度适用于本餐饮服务单位的所有从业人员，以及餐饮服务过程中涉及的所有环节。

二、组织与管理1. 成立食品安全管理小组，负责本单位的食品安全管理工作。

2. 食品安全管理小组应定期召开会议，研究、部署、落实食品安全工作。

三、人员管理1. 从业人员必须持有有效的健康证明，且无传染性疾病。

2. 新入职员工必须接受食品安全培训，并考核合格后方可上岗。

3. 从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲。

四、食品原料采购与验收1. 采购食品原料必须符合国家有关卫生标准和规定。

2. 采购食品原料时，应索取并保存相关证明材料。

3. 食品原料入库前，应进行验收，确保食品质量。

五、食品加工与储存1. 食品加工过程中，应严格遵守卫生操作规程。

2. 食品储存场所应保持清洁、干燥、通风。

3. 食品储存应分类存放，避免交叉污染。

六、餐用具清洗与消毒1. 餐用具应定期清洗、消毒，确保卫生。

2. 清洗消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜中。

七、食品留样与记录1. 食品留样应按照规定时间、数量、种类进行留样。

2. 食品留样记录应完整、准确。

八、食品安全事故处置1. 发生食品安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大。

2. 在事故发生后2小时内，向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告。

3. 按照相关监管部门的要求，采取控制措施。

九、监督检查1. 定期对食品安全管理制度执行情况进行监督检查。

2. 对检查中发现的问题，及时整改。

十、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食品安全管理小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由食品安全管理小组另行制定补充规定。

小餐饮食品安全管理制度模板第一章总则第一条为了加强小餐饮食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于小餐饮服务提供者在食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理。

第三条小餐饮服务提供者应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，确保食品安全。

第二章食品安全管理人员制度第四条小餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第五条食品安全管理人员应当具备食品安全知识，经过培训并考核合格。

第六条食品安全管理人员应定期检查食品安全状况，及时处理食品安全问题。

第三章食品采购与储存制度第七条小餐饮服务提供者应建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第八条食品采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应符合国家食品安全标准；（二）采购的食品应来自合法的生产者和经营者；（三）采购的食品应有有效的生产许可证和营业执照；（四）采购的食品应有合格的检测报告。

第九条食品储存应符合以下要求：（一）食品应储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇的环境中；（二）食品应按照种类、用途、批次进行分类存放，避免交叉污染；（三）食品的储存温度和湿度应符合要求；（四）储存期限应符合国家食品安全标准。

第四章食品加工与制作制度第十条食品加工制作场所应保持清洁卫生，无污染。

第十一条食品加工制作过程中应遵循以下原则：（一）生熟食品分开加工制作；（二）食品原料、半成品、成品应分别存放，避免交叉污染；（三）食品加工工具应专用，不得交叉使用；（四）食品加工制作过程中应注意食品的温度、时间和熟度。

第五章食品销售与服务制度第十二条食品销售过程中应保持食品卫生，防止食品污染。

第十三条食品服务人员应保持个人卫生，患有传染病或其他有碍食品安全疾病的，不得从事食品服务工作。

第十四条食品服务人员应在食品销售过程中，注意食品的温度、时间和熟度，确保食品符合食品安全要求。

小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店食品安全管理制度一、食品安全管理制度的目的为了保障消费者的身体健康，保证餐馆、快餐店、小吃店、饮品店经营的食品安全，制定食品安全管理制度，确保食品在生产、加工、运输和销售过程中的质量与安全，是提高公司服务质量、增强客户信任度的重要措施。

二、食品安全的法律规定1. 食品卫生法：餐饮服务提供者必须符合食品安全卫生要求；食品卫生管理应该实行净化操作，保证饮食卫生安全的给餐饮服务者提供饮食服务。

2. 餐饮业卫生管理规定：明确了餐饮单位安全卫生要求的内容和标准。

3. 食品行业的各项标准：对食品从生产、运输、加工到销售的全流程进行了严格规范化的管理。

三、质量控制和安全要求1. 原料质量要求：应该选取食品质量安全有保障的供应商，保证食品不含有毒有害物质（如结构异物、有毒有害物质等）。

2. 加工过程要求：员工应该保持手部干净，穿戴整洁、安全的服装和围口罩、帽子等。

加工间用烤箱、蒸锅等生产设备应注意保持干净使用工具，以免污染食品。

3. 储存运输要求：建立食品储存管理体系，保证食品的储存环境符合规定，以保证食品品质。

食品的运输过程应按照标准运输以保持食品的新鲜度和卫生安全。

4. 销售要求：所有销售的食品需要在包装和标签上注明生产日期、过期日期、生产单位、生产地址等重要信息，以确保消费者购买到的是新鲜安全的食品。

四、食品安全管理制度1. 建立食品安全管理团队，制定安全管理标准。

负责建立食品检测、食品安全教育、食品质量管理等管理制度。

2. 建立一套食品管理制度，包括食品从采购到制备的全流程管理制度，确保食品的质量安全。

3. 定期开展食品安全教育，以增强员工食品卫生安全的意识。

对于患有疾病的员工应严格遵守员工之间互相隔离的制度。

4. 定期维护和清洗设备和场所，定期开展卫生检查，严格禁止在食品生产、加工区内吸烟、喧哗、吃饭等不良行为。

5. 建立一个完整的食品追溯体系，保证食品的生产、加工、运输、存储、销售全过程的追溯性，发生安全事故时可快速查清责任方。

小餐饮经营食品安全管理制度从业人员健康管理制度1.从业人员身体健康并持有效健康证明；2.从业人员经培训掌握基本的食品安全知识；3.从业人员上岗操作时穿戴必须整洁（应穿洁净的浅色工作服），手部清洁，不留长指甲、佩戴手饰；4.从业人员在处理食品前及上厕所、处理生食品、处理不清洁的设备或工用具、处理废物等可能污染双手的活动后都应该立即洗手；5.不在食品加工场所内抽烟或从事其他无关工作。

食品采购索证索票，进货查验和台账记录制度1.采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品应从具有相关资质的供货商采购，尽量从固定供货商或供货基地购进，落实索证索票制度。

应进行进货查验并建立进货查验记录，如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的生产日期、保质期、名称、规格、批号、数量、供货者名称以及联系方式、进货日期；2.应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。

索证索票和进货查验记录保存期限不少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期不得少于一年。

食品添加剂管理制度1.按照国家标准和规定使用食品添加剂；2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专柜保存、专人登记，并采用精确的计量工具称量；3.自制火锅底料、饮料、调味料的小餐饮经营者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置予以公示。

餐饮具、工具清洗消毒制度1.餐用具清洗消毒水池（设施）专用；2.餐用具消毒提倡采用热力方式消毒（煮沸、蒸汽或红外消毒柜等）。

采用消毒柜消毒的，应确保消毒设施的正常使用；3.采用化学药物消毒的，使用的消毒液应符合食品安全标准和要求，消毒液的浓度和浸泡时间应达到规定要求，并冲洗干净。

消毒液应专柜存放，避免交叉污染；4.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，应按规定查验其经营资质，索取消毒合格凭证；5．洗净消毒的餐饮具应存放在密闭的保洁柜内。

保洁设施内不得存放食品、杂物等其他物品。

加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度1.就餐场所和食品处理区整洁、明亮；2.墙壁、天花板、门窗无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢，地面洁净、无积水和油污，排水沟渠通畅；3.操作台、冰箱、排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢；4.食品和其他物品存放整齐有序，标识明显；5.餐桌、菜单、调料瓶、筷筒等保持清洁；6.垃圾桶加盖并保持外观清洁，及时清理垃圾和餐厨废弃物。

小餐饮店食品安全管理制度一、概述小餐饮店作为食品消费的一部分，需要以食品安全为首要任务，保证顾客的食品安全。

为此，制定并实施食品安全管理制度对小餐饮店是非常重要的。

二、食品安全管理制度的目的1.保证食品质量安全，提供给顾客安全、卫生、美味的餐饮食品。

2.符合相关法律法规要求，避免食品安全事故的发生。

3.提高员工的食品安全意识，加强员工食品卫生操作技能。

三、食品安全管理制度的内容1.食品进货管理a.选择合格供应商，并与供应商签订合同。

b.严格执行进货检验制度，对每批进货进行必要的检验和抽检。

c.遵守食品仓储管理制度，确保食品保存合理，避免食品变质、过期等情况。

d.建立供应商档案，记录供应商的资质证书、检测报告等相关信息。

2.食品加工管理a.餐饮食品加工应符合相关卫生标准，食材加工前要彻底清洗、消毒。

b.严格操作规程，确保食品加工环节卫生。

c.确保加工工具、设备、餐具等清洗消毒干净。

d.定期进行食品加工区域的清洁和消毒，确保无害微生物的存留。

e.建立食品加工记录，记录每个菜品的加工时间、方法、温度等关键参数。

3.食品存储管理a.对不同类别食品进行分类存储，并制定相应的存储措施。

b.食品存储区域要保持干燥、通风、温度适宜，并避免与污染源接触。

c.定期检查食品存储温度，确保符合要求。

d.确保冷藏、冷冻设备的正常工作状态，定期进行维护和保养。

e.对食品进行有效期管理，确保及时使用或淘汰过期食品。

4.餐饮中间产品管理a.对购进的餐饮中间产品进行检验，确保符合卫生要求。

b.餐饮中间产品的贮存、操作、加工过程要符合卫生标准。

c.对餐饮中间产品进行记录，包括进货日期、生产日期、保质期等。

5.食品销售管理a.根据顾客的需求制定食品销售计划，避免库存积压和过期食品产生。

b.食品销售区域要保持整洁、清洁，避免与卫生死角接触。

d.禁止销售过期、变质、有异味、有异物的食品。

6.卫生管理a.建立健全食品员工健康管理制度，定期体检。

小餐饮食品安全管理制度范本一、总则为确保本小餐饮店食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法律法规，特制定本食品安全管理制度。

本制度旨在规范食品加工操作流程，加强食品安全管理，提升食品安全水平。

二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组：由店长担任组长，厨师长、服务员代表为成员，负责日常食品安全监督与管理。

2. 职责分工：-店长：全面负责食品安全管理工作，定期组织食品安全培训，检查食品安全制度的执行情况。

-厨师长：负责厨房环境卫生、原料采购验收、食品加工制作、餐具消毒等环节的监督与管理。

-服务员：负责餐厅环境卫生、顾客食品安全投诉处理及菜品上桌前的最后一次检查。

三、食品采购与验收1. 供应商管理：选择有资质的供应商，签订食品安全责任书，定期审核供应商资质。

2. 原料验收：所有食品原料必须新鲜、无毒、无害，符合食品安全标准。

验收时检查生产日期、保质期、合格证等，严禁采购过期、变质、来源不明的原料。

3. 索证索票：建立食品原料进货查验记录制度，保存好进货票据和供货商资质证明。

四、食品加工制作1. 个人卫生：从业人员需持有效健康证上岗，穿戴整洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。

2. 厨房卫生：保持厨房环境整洁，定期清洁消毒，防止交叉污染。

垃圾桶加盖，废弃物及时处理。

3. 加工操作：严格按照食品安全要求进行食品加工，生熟分开，避免交叉污染。

使用食品添加剂需符合国家标准并详细记录。

4. 留样制度：每餐次的主副食品应留样备查，留样量不少于125克，保存48小时以上，并做好留样记录。

五、餐具清洗消毒1. 清洗流程：采用“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的清洗消毒流程。

2. 消毒方式：采用煮沸消毒、蒸汽消毒或符合国家标准的消毒柜消毒。

消毒后餐具应存放在密闭保洁柜内，防止二次污染。

六、食品安全事故应急处置1. 制定预案：制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任人和联系方式。

食品安全管理制度小餐饮 食品安全管理制度 - 小餐饮 一、总则 1. 本制度适用于所有小餐饮服务提供者，旨在确保食品安全，保障消费者健康。 2. 小餐饮服务提供者应遵守国家有关食品安全的法律法规，建立健全食品安全管理体系。

二、食品采购与储存 1. 采购食品及原料应选择信誉良好的供应商，并索取相关合格证明。 2. 食品及原料的储存应符合分类、分架、离墙、离地的原则，保持干燥、清洁、无污染。

三、食品加工与制作 1. 加工食品前应检查食品原料，确保无腐败变质。 2. 食品加工过程中应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，定期洗手消毒。 3. 食品制作工具和设备应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

四、餐饮具清洗消毒 1. 餐饮具使用后应及时清洗，严格消毒。 2. 清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的密闭保洁设施内。

五、从业人员健康与卫生 1. 从业人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。 2. 工作期间应保持良好的个人卫生，不得有影响食品安全的行为。 六、食品安全检查与事故处理 1. 定期对食品安全进行自检自查，发现问题及时整改。 2. 发生食品安全事故应立即采取措施，防止事故扩大，并报告相关部门。

七、培训与宣传 1. 定期对从业人员进行食品安全知识培训。 2. 通过各种形式对消费者进行食品安全知识的宣传。

八、记录与档案管理 1. 建立食品安全管理档案，记录食品采购、加工、销售等环节的详细信息。 2. 保存相关票据、合格证明等文件，以备查验。

九、附则 1. 本制度自发布之日起实施，由小餐饮服务提供者负责解释。 2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

请根据实际情况调整和补充上述内容，确保食品安全管理制度的有效性和适用性。

通用版小餐饮食品经营登记食品安全管理制度一、概述为了规范和管理小餐饮食品经营行为，保障消费者的食品安全，制定本食品安全管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有小餐饮食品经营者，包括餐馆、快餐店、小吃摊等。

三、登记要求1.所有小餐饮食品经营者必须在当地食品药品监督管理部门进行登记，取得经营许可证。

2.经营者须提供以下材料进行登记：–身份证明（复印件）–经营场所租赁合同（复印件）–有效的食品卫生许可证（复印件）–员工健康合格证明（复印件）–相关资质证书（如有）四、食品安全管理要求1.卫生条件–经营场所须保持整洁，定期进行清洁消毒。

–所有食品必须存放在洁净的环境中，远离有害物质和污染源。

–设立垃圾分类处理区域，定期清理垃圾，垃圾分类投放。

2.食品采购–选择合法、有资质的供应商进行采购，并保留相关凭证。

–严格按照食品采购计划进行采购，杜绝过期食品的购入。

–对于易腐食品，严格控制采购数量，确保新鲜度。

3.食品加工–所有员工必须持有效健康证明，经常定期体检。

–加工食品前必须洗手，并佩戴清洁的工作服、帽子和手套。

–严禁在加工场所内吸烟、吃东西。

4.食品储存和销售–所有食品须储存在符合卫生要求的环境中，不得与有害物质混存。

–食品标签上必须标明生产日期、保质期和储存条件。

–出售过程中，严禁使用超过保质期限的食品。

5.餐具和器具–使用餐具和器具前必须清洗和消毒，并定期检查餐具和器具的卫生情况。

–每桌客人之间更换一次餐具，并确保餐具的清洁和无污染。

6.食品安全培训–所有从业人员必须接受食品安全培训，并定期进行复训。

–培训内容包括食品安全知识、卫生要求和操作规程等。

五、食品安全监督检查1.食品药品监督管理部门有权定期对小餐饮食品经营者进行食品安全监督检查。

2.检查内容包括经营许可证的有效性、卫生条件、食品采购记录、食品储存和销售记录等。

3.若发现食品安全问题，将依法给予警告、罚款或吊销经营许可证等处罚。

六、总结本《通用版小餐饮食品经营登记食品安全管理制度》旨在确保小餐饮食品经营者在经营中遵守食品安全相关法规，提升食品安全管理水平，保障消费者的健康权益。