春季营养与健康 春天是万物萌生的时节，人生活在自然之中，与春之阳气相应，机体代谢旺盛。春日养阳饮食宜淡，在饮食上宜选用利于升发阳气又清淡可口富有营养的甘、辛、温之品，少食酸收之味为宜。春季食物以选择一般性调补食品为宜，如鸡蛋、瘦肉等，可改善体质，也可充沛体力，同时注意常吃些新鲜蔬菜和野菜，有利于促使体内积热的散发。中医认为，春季与五脏中的肝相对应，故春季应注意柔肝养肝、疏肝理气。为此，推荐以下一些食物。 一、禽畜肉及海产品 1.猪肉富含胆固醇、视黄醇、维生素C、钠、钾、钙等营养成分。中医讲其味甘、咸，性平，有滋阴、润燥、补肾的作用。可烹制菜肴，如红薯叶炖猪肉。 2.猪肝猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。中医认为，猪肝味甘苦，性温，能补肝养血，还可明目。可烹制菜肴，如玄参炖猪肝，猪肝与韭菜炒食味道十分鲜美且营养价值很高。 3.鸡肉含有胆固醇、维生素A、视黄醇、钾、磷、钠等。中医认为，鸡肉味甘、性平，可益气、补髓、温中。另外，鸡肉经烤炙后含高不饱和脂肪酸，也是春季营养健康的食品之一。 4.鸡蛋含有维生素A、视黄醇、钙、钾、磷、钠等成分。鸡蛋的蛋清味甘、性凉，有润肺利咽、清热解毒的功效。可配枸杞、桂圆煮食饮汁。 5.海蟹含有胆固醇、钙、镁、钾、磷、钠等成分。中医称蟹味咸性寒，有清热活血和濡养筋骨的作用。海蟹可以煮食，亦可以用盐或酱油腌制，一般佐以姜末和醋调味。 6.虾含胆固醇、维生素A、钙、钾、磷、钠、硒等营养成分。河虾味甘性温，可以补肾、解疮肿之毒。以虾烹调的菜肴如虾仁韭菜。 二、蔬菜 1.韭菜韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、B族、C和钙、钾等营养成分，且有调味和杀菌的作用。春日食韭菜有辛辣助阳、促进生发的效用。中医认为，韭菜有温中散寒的作用，与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择。 2.芹菜芹菜富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分。与粳米煮粥，有“伏热、利小便”的作用，另外，芹菜配百合清炒清淡开胃。 3.菠菜含有钙、镁、维生素C、维生素A、钾、磷、视黄醇、钠、硒。菠菜味甘性凉，有养血通便的功效。菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为春季佳肴。
墨鱼的营养价值及功效 墨鱼的营养价值及功效墨鱼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产，以舟山群岛出产最多。每年广东2——3月，福建4——5月，浙江5——6月，山东6——7月，渤海10——11月为出产旺季。 墨鱼的营养价值 墨鱼肉脆嫩鲜美，营养极其丰富。墨鱼鲜肉含蛋白质17.1%，脂肪甚少，还有一定量的碳水化合物、无机盐以及维生素等。每百克干品中含蛋白质68.4克，钙290毫克，磷776毫克，铁5.8毫克，尚含丰富的碘质。 墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。 1、乌贼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血; 2、乌贼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，乌贼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能; 3、其所含硒有抗病毒、抗射线作用。 4、乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
墨鱼的功效 墨鱼味咸、性平，入肝、肾经。 李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。女子一生、不论经、孕、产、乳各期食用皆宜，有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳之功效。《本草求真》中记载，乌贼鱼“入肝补血，入肾滋水强志。”入肝者，是指其补血的作用;入肾，是有滋阴之功。由于其有良好的补血作用，因此常吃墨鱼对妇女血虚性月经失调，如月经过多或月经提前等，有止血调经及减少经量的作用;妇女带下清稀，腰疼、尿频等，多吃墨鱼也有好处。 墨鱼可滋肾养血，补心通脉，最宜于妇女，尤以墨鱼卵滋阴养血之功显着，凡精血亏损、头晕耳鸣、遗精早泄及老人虚弱者食之都大有裨益。 墨鱼具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等作用，可用于水肿、胃痛反酸、贫血头晕、湿痹、脚气、痔疮及妇女闭经等症。 墨鱼是一种低热量的健康减肥食品。墨鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化。常吃墨鱼，对提高免疫力，防止骨质疏松，治倦怠乏力、食欲不振，有一定辅助作用。 墨鱼蛋，性味咸，具有补肾填精，开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。 墨鱼壳，既“乌贼板”，学名叫“乌贼骨”，也是中医上常用的药材，称“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛之常用中药性味咸、涩、微温，具有收敛止血，制酸等作用。用于胃酸过多，胃
婴幼儿营养量及其计算 、七大营养素基础知识 （一）七大营养素: 「1、蛋白质1三大营养素 2、脂类 3、碳水化合物丿产热营养素 4、膳食纤维 5、无机盐 6、水 '7、维生素 （二）七大营养素的概念和功能及食物来源 1蛋白质 概念：它是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是生命活动中最基本的和最重要的物质，可以说没有蛋白质就没有生命。 功能: ①构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%; ②用于更新的修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的控制; ③ 提供能量。人体每天所需能量大约有10-15%来自蛋白质。 食物来源：各种食物蛋白质含量以大豆类最高（30%-40%）肉类次之（12%-20%），粮谷类最低（＜10%）。 当然，不同食物蛋白质的消化率是略有差异的，一般动物蛋白质的
消化率高于植物蛋白质，如蛋类为80%,乳类为97%-98%,大豆为60%。 蛋白质在被消化后被人体利用即蛋白质生物学价值又不同，见下表: 常用食物蛋白质的生物学价值 由上表可知，我们身边很普通的鸡蛋、牛奶是最优质的蛋白质。 2、脂类 概念：脂类是脂肪酸及类脂的总称，是机体的重要组成部分。 功能：①氧化提供能量；② 某些激素的合成前体；③ 促进脂溶性营养素的吸收。 食物来源：动、植物油。 3、碳水化合物 概念：碳水化合物是由C、H、O三种元素组成，每两个H有一个 “0”，这个比数和水相同，故名碳水化合物。而低分子的碳水化合物有 甜味，故碳水化合物又称糖类。 功能：① 供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物供应；② 构 成细胞和组织，每个细胞都有碳水化合物分布在Cell膜、Cell浆及Cell 间质中；③ 与蛋白质、脂类等形成活性万分。
[模拟] 营养配餐员高级模拟5 单项选择 第1题： 绿豆、西瓜、鸭肉等宜于( )选用。 A.秋季 B.春季 C.冬季 D.夏季 参考答案：D 第2题： 秋季( )，应少辛增酸以养肝气。 A.五脏属肾 B.五脏属肝 C.五脏属心 D.五脏属肺 参考答案：D 第3题： 冬季食补宜选择( )的食物。 A.温辛 B.燥热 C.黏硬 D.生冷 参考答案：A 第4题： 下面食物中( )不是食药兼用的食品。 A.刀豆 B.赤小豆 C.白扁豆 D.豇豆
参考答案：D 第5题： 西瓜能解太阳、阳明及热病大渴，故有天生( )之称。 A.白虎汤 B.麦门冬汤 C.复脉汤 D.排脓汤 参考答案：A 第6题： 不是中药的一项是( )。 A.枸杞子 B.金银花 C.薏仁米 D.山药 参考答案：D 第7题： ( )是改良后八宝鸭的八宝成分。 A.枸杞子 B.桃仁 C.莲子 D.杏仁 参考答案：C 第8题： 冬季是进补的最好时机，根据四季辨证理论，最适合选食的是( )。 A.荸荠 B.白兰瓜 C.南瓜 D.桂圆
参考答案：D 第9题： ( )是具有沉降作用的食物。 A.生姜 B.薄荷 C.大葱 D.茶叶 参考答案：D 第10题： 以羊肺羹来治疗( )是根据食补养生理论。 A.夜盲雀目 B.男子阳痿 C.消渴病 D.脾胃久冷 参考答案：C 第11题： 根据食物的归经理论，用酸味的食物如( )治疗肝虚证，这些食物入肝经。 A.姜 B.绿茶 C.山药 D.山楂 参考答案：D 第12题： 根据食物的归经理论，病人肺虚咳喘时，常选用( )，因其入肺经，能养肺、补肺、润肺。 A.猪腰子 B.百合
各种营养素的作用 蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。婴幼儿（幼儿食品）生长迅速，蛋白质需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。同时应注意①搭配的原则如动、植物食品的搭配；多品种食物的搭配。②不过量提供的原则。婴幼儿（婴幼儿食品）期蛋白质热量占总热量12%～14%为宜，过多会影响蛋白质正常功能的发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。 ③不过少提供的原则。蛋白质提供过少明显影响生长发育的速度，生化反应下降，抗病能力下降，甚至导致营养不良。结果不仅仅造成生长落后，还会因影响脑细胞发育，造成智力落后。 脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。婴儿每天每公斤体重需要4克脂肪，动物和植物来源的脂肪均为人体之必需，应搭配提供。每日脂肪供热应占总热卡的20%～25%. 碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%.任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。这类食物的重要性不言而喻，但也需提醒家长不要过早过多的加米粉；过多给孩子食物中加糖，这会导致肥胖，给孩子日后的健康埋下祸根。 维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括Vit.A、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素包括Vit.B、C等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。维生素A、D、B、C、E、K、叶酸（叶酸食品）……各司其职，缺一不可，因此给孩子提供新鲜蔬菜（蔬菜食品）、水果（水果食品）、肝、蛋黄，适当吃点粗粮（粗粮食品），多晒晒太阳，就显得格外必要了。 矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙（钙食品）、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素（微量元素食品）共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童（儿童食品）营养学研究中这部分占很大比例。矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份； ②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺铁（铁食品）与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。 水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。医学教|育网搜集整理婴儿体重的70%～75%是水，每天每公斤体重需水约150毫升，母乳中绝大部分是水，因此前4个月纯母乳喂养的小儿不必单喂水，但混合喂养和人工喂养的小儿一定要注意喂水。可以用150毫升乘上体重的公斤数得出需水量，再减去食入的奶量，就可得出应喂水的量。
鱼的哪个部位最好吃盘点鱼8个部位营养功效 鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。吃鱼的人多聪明，这个说法在中国由来已久，但是你吃鱼的方法对吗?鱼的哪个部位最好吃?有人喜欢吃鱼头，有人喜欢吃鱼肉……看你吃鱼先吃哪，就知道你吃鱼的方法对不对啦! 鱼的哪个部位最好吃一、吃营养：鱼肉、鱼脑 【鱼肉】 鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。 鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。 一般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。 【鱼脑】 鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。 鱼的哪个部位最好吃二、吃美容、吃口感：鱼鳔(鱼肚) 【鱼鳔】
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。 现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。 另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。倒入开水，使其浸发回软、挤去水分，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。 鱼的哪个部位最好吃三、吃新奇、吃情趣：鱼鳞、鱼眼、鱼唇、鱼骨 【鱼鳞】 鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。 不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。 【鱼眼】
营养学基础知识练习题及答案（一） 一、填空题 1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。 2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。 3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。 4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。 5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。 6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。 7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。 8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。 9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。 10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。 11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。 12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。 13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。 14、蛋白质提供机体需要的部分能量，是三大（产热营养素）之一。 15、（氨基酸）是组成蛋白质的基本单位。 16、有些氨基酸在体内不能合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的需要，而必须由食物中获得，称为（必需氨基酸）。另外还有一些氨基酸在体内可以合成，称为（非必需氨基酸）。 17、食物蛋白质的质量主要取决于（必须氨基酸）的组成。必需氨基酸的组成包括种类、数量和相互间比例。 18、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（构成比例）。 19、人体所需蛋白质来源于多种食物，凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在体内的利用率就（高），反之则（低）。 20、食物蛋白质的营养价值通常指食物蛋白质的含量和质量，主要是（质量）； 食物蛋白质的质量主要取决于（消化率）和（利用率）。 21、氮平衡是（摄入氮）和（排出氮）的关系。摄入氮与排出氮相等为（零氮平衡）；摄入氮多于排出氮为（正氮平衡）；摄入氮少于排出氮为（负氮平衡）。 22、脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，人类膳食中不能完全没有脂类，但脂类摄入过多可能导致（肥胖）、（动脉粥样硬化）以及某些肿瘤。 23、脂类包括（脂肪）和（类脂）。 24、脂肪酸从结构形式上可分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）脂肪酸。 25、一般植物和鱼类的脂肪含不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量（高）。 26、胆固醇还是体内合成维生素（ D ）的原料。 27、脂肪的消化率与它的（熔点）有关。 28、植物油则富含维生素（ E ），这些维生素对维持人体健康都是不可缺少的。 29、一般成人脂肪提供能量占总热能的（20-30%）。 30、营养学上将碳水化合物分为（单糖）、（双糖）、（多糖）。 31、（葡萄糖）是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。 32、半乳糖是（乳糖）的分解产物，在人体中先转变为葡萄糖后才被吸收。 33、能被消化吸收的多糖包括（淀粉）、（糊精）、（糖原）。 34、（碳水化合物）是人类主要的、最经济的供能营养素。 35、能量换算单位：1 Kcal =（）KJ 1KJ=（）Kcal 36、食物中三种产能营养素在体内氧化实际产生的能量为：1克碳水化合物（ 4 ）Kcal；1克脂肪（ 9）Kcal；1克蛋白质（4 ）Kcal。 37、人体对能量的需要主要取决于维持（基础代谢）、（从事劳动活动）、（食物热效应）及（生长发育和其他特殊需要）。 38、食物热效应与进食的营养素（种类）有关，如碳水化合物与脂肪耗热较少，蛋白质耗热较大。
深秋季养生保健知识大全 秋季饮食调养应遵循“养阴防燥”的原则，饮食宜养阴，滋润多汁，具体方案如下： 养肺为要 秋气内应肺。肺是人体重要的呼吸器官，是人体真气之源，肺气的盛衰关系到寿命的长短。秋季气候干燥，很容易伤及肺阴，使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病，所以饮食应注意养肺。要多吃些滋阴润燥的食物，如银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、藕、菠菜、鳖肉、乌骨鸡、猪肺、豆浆、饴糖、鸭蛋、蜂蜜、龟肉、橄榄。多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等，可以起到滋阴润肺养血的作用。此外还可适当食用一些药膳，如：参麦团鱼、蜂蜜蒸百合、橄榄酸梅汤等。 少辛增酸 秋季，肺的功能偏旺，而辛味食品吃的过多，会使肺气更加旺盛，进而还会伤及肝气，所以秋天饮食要少食辛味食物，如：葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等。在此基础上多吃些酸味食物，以补肝气，如：苹果、石榴、葡萄、芒果、樱桃、柚子、柠檬、山楂、番茄、荸荠等。 宜多吃粥
初秋时节，天气仍较热，空气潮湿，闷热蒸人，且秋季瓜果成熟，难保人们不贪食过度，这些均会伤损脾胃，所以秋天早晨多吃些粥，既可健脾养胃，又可带来一日清爽。秋天常食的粥有：山楂粳米粥、鸭梨粳米粥、兔肉粳米粥、白萝卜粳米粥、杏仁粳米粥、橘皮粳米粥、柿饼粳米粥等。 宜补充健身汤 秋季饮食以滋阴润燥为原则，在此基础上，每日中、晚餐喝些健身汤，一方面可以渗湿健脾、滋阴防燥，另一方面还可以进补营养、强身健体。秋季常食的汤有：百合冬瓜汤、猪皮番茄汤、山楂排骨汤、鲤鱼山楂汤、鲢鱼头汤，鳝鱼汤、赤豆鲫鱼汤、鸭架豆腐汤、枸杞叶豆腐汤、平菇豆腐汤、平菇鸡蛋汤、冬菇紫菜汤等。 宜多吃鱼 秋天是需要进补的季节，但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。 鲫鱼：又名鲋鱼，味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉
营养素的生理功能 蛋白质的生理功能 1、构成和修复组织：成人体内蛋白质含量约占体重的16%-19%。 2、调节生理功能： 构成生理活性物质：细胞核、酶蛋白、免疫蛋白、收缩蛋白、脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白、血红蛋白、白蛋白、垂体激素、甲状腺素、胰岛素。 —影响细胞功能 —食物消化、吸收、利用 —维持机体免疫功能 —调节肌肉收缩功能 —运送营养素 —携带和运送氧气 —调节渗透压并维持体液平衡 —调节机体功能活动 脂肪的生理功能 1、贮存和提供能量：特点：吸收脂肪无上限；不能为脑、神经、血细胞供能。 2、构成组织的成分：正常人:脂肪占体重14%-19%；胖人:脂肪占体重32%；过胖者:60% 女性:皮下的脂肪高于男性；男性:皮肤的总胆固醇量高于女性 储存脂肪:脂肪组织中所含的脂肪细胞 变脂:受营养和活动影响,体温下液态或半液态 定脂:是组织结构的成分,不受营养和活动影响 3、供给必需脂肪酸：满足机体生理功能和代谢的需要 4、利于维生素吸收：促进脂溶性维生素吸收 5、隔热保温防震荡：存于脏器间的脂肪可以保护机体的重要脏器 碳水化合物的功能 提供热能。 是机体重要组成物质。 参与营养素的代谢，具有节约蛋白质的作用。 碳水化合物具有解毒作用。 抗生酮作用 提供膳食纤维 矿物质的生理功能 是构成机体组织的重要材料，如骨骼，牙齿等。 与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压； 酸性、碱性无机离子的适当配合，同重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，一起维持着机体的酸碱平衡。 参与构成功能性物质。
各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件； 维持机体某些具有特殊生理功能的重要组成分之一； 是很多酶系的激活剂或组成成分。 维生素生理功能 维持正常视觉功能 维持上皮组织的正常生长与分化 促进生长发育 防止细胞癌变 参与糖蛋白合成，维持机体正常免疫功能 抗氧化作用 水生理功能 构成细胞和体液的重要组成成分：成人体内水分含量约占体重的65％，血液中含水量占80％以上，水广泛分布在组织细胞内外，构成人体的内环境。 参与人体内新陈代谢：在消化、吸收、循环、排泄过程中，可协助加速营养物质的运送和废物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。 调节人体体温：高温下，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定。润滑作用：在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的作用。 膳食纤维的生理功能 有利于食物的消化过程 降低血清胆固醇，预防冠心病 预防胆石形成 促进结肠功能，预防结肠癌 防止能量过剩和肥胖 维持血糖正常平衡，防治糖尿病
黑鱼的营养价值、药用、食疗、医用功效又名乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼。 体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。性凶猛，幼鱼以桡足类和枝角类为食，栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类，故为淡水养殖业的害鱼之一。 营养价值 1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素； 2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血； 3、鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。 适用人群 一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。 用法用量 乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。 食用功效 鳢鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效， 主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。 贴士 黑鱼是水族中的强者，它平时喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底，当小鱼、小虾等游近时，它便发起突袭将这些小动物吞掉，一条0、5公斤的黑鱼能一口吞下一条二三两重的草鱼或鲤鱼。黑鱼的生命力很强，在淡水鱼类中居首位。有人做过实验，把黑鱼放在潮湿阴凉的陆地，可活半月之久。因为一般鱼类只能吸进溶解在水中的氧，而黑鱼还能直接吸收空气中的氧，它凭借这一“特异功能”，当久旱无雨，湖水即将干枯时，它能像某些动物冬眠一样，即呈蛰伏状态，这时它尾部朝下把身体坐进泥里，只留嘴巴露在泥面以上，俗称黑鱼“坐橛”或“坐遁”，这就是黑鱼的“旱眠”。这时它处于麻木状态，可持续数周，等再次来水时黑鱼
荷花的药用价值 荷花为睡莲科植物；又称为“莲花”，是我国古老和著名的食用植物，而且其各部位都有药用价值。《本草纲目》等诸多中医名著中都有记载说荷花、莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、荷梗、藕节等均可药用。 它的花瓣称为荷花或莲花，性温味苦，入心、肝二经，有活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒的功效，常用于暑热烦温、咳血咯血等。取其约10—15克，加入清水500毫升（约2碗水量）煎为250毫升（约1碗水量）可治小儿中暑。同样方法煎水后外用浸涂可治天泡疮。也可以鲜用，以清热解暑。荷花花蕾或开放的荷花入药，置通风干燥处阴干，取3—5克煎水服，可治跌损呕血，有养血之功效。 它成熟的种子称为莲子，或者叫莲肉，性平味甘、涩，富含蛋白质，脂肪及碳水化合物、维生索B.、棉子糖、荷莲碱矿物质等有效成分，营养价值颇高，是理想的补品，入心、脾、肾经。有补脾益胃、益肾固精、健脾止泻、养心涩肠的功效。取其（去心）15—30克，与糯米45—60克煮粥，每日1次，连服数次。 可治孕妇腰痛和习惯性流产。还有一种“石莲子”，又称甜石莲，是莲子老于莲房后，堕入淤泥，经久坚黑如石质而得名，临床上常用于治疗口苦咽干、烦热、慢性淋病和痢疾等症，可以用来泡茶喝。 它的胚芽称为莲心，性寒味苦，却是一味良药。中医认为它有清热、固精、安神、强心、止血、涩精之效，可治高烧引起的烦躁不安、神智不清和梦遗滑精等症。莲心中含生物碱，用于治疗高血压效果很好，每次约用25克，又可泡开水又可煎饮，每日分几次服用，约7—10日见效。 它的莲子中青绿色的胚芽称为莲薏，味苦,性寒,无毒。入心、肺、肾三经。有清心,去热,止血,涩精之功能。主治心烦,口渴,吐血,遗精,目赤肿痛等病症。 它的莲蓬性温，味苦、涩，具有消炎、止血、调经去湿的功效。若流鼻血不止时，取干莲蓬1个，置瓦上隔火烧成炭，研末，以温开水冲服，一般1次见效。
各种营养素在人体中的作用 一、摘要：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。各大营养素在人体内所起的作用不同，需要的含量也不同。人生长发育过程中和体内进行新陈代谢过程中需要上述各种营养素，所以体内营养素是体内不可缺少的物质。 二、关键字：营养素健康生理作用 三、引言：本文通过对六大营养素的概念、种类、作用的一一列举和分析，展现其在人体中的重要生理作用，进而更好的利用营养素，让生活更科学更健康。 四、主要类容 〈一〉、蛋白质 1、蛋白质的几种界定 蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人体的生长、
发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。 定义一：生物体中广泛存在的一类生物大分子，由核酸编码的α氨基酸之间通过α氨基和α羧基形成的肽键连接而成的肽链，经翻译后加工而生成的具有特定立体结构的、有活性的大分子。泛指某一类蛋白质，与前面的限定词组成复合词时，一律用“蛋白质”，如血浆蛋白质、纤维状蛋白质、酶蛋白质等，此时“质”字不得省略(习惯词除外，新命名者从此)。凡指具体蛋白质时，“质”字可省略，如血红蛋白、肌球蛋白等。 定义二：不同氨基酸以肽键相连所组成的具有一定空间结构的生物大分子物质。 2、蛋白质的作用 蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 蛋白质作用之——蛋白质是人体的建筑材料。人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成，人体的所有器官都可以认为是蛋白质的有机组合。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有两个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；
《中医饮食营养学》第4次作业 A型题： 请从备选答案中选取一个最佳答案 1. 乌贼，李时珍称之为血分药，其功效不包括： [1分] A.养血 B.滋阴 C.通经 D.制酸 E.排毒 2. 能够益气升阳，养血补虚的食疗方是： [1分] A.春盘面 B.人参粥 C.补虚正气粥 D.人参莲肉汤 E.黄芪汽锅鸡 3. 能够养血滋阴，又能制酸的食物是： [1分] A.荔枝 B.花生 C.牛肉
D.带鱼 E.乌贼鱼 4. 既可清热散血，又能益阴补髓的是： [1分] A.慈菇 B.桃子 C.空心菜 D.螃蟹 E. 以上都不是 5. 可养血补虚，止血安胎的食疗方是： [1分] A.当归羊肉汤 B.归参山药猪腰 C.糯米阿胶粥 D.龙眼酸枣仁粥 E.蜜饯姜枣龙眼 6. 葡萄制干后，……的含量相对增加： [1分] A.维生素B2 B.糖与铁质 C.氨基酸
D.水份 E.以上都不是 7. 下列叙述错误的是： [1分] A.花生衣具有良好的止血作用 B.使用花生衣后能迅速止血 C.花生衣能抗纤维蛋白的溶解 D.花生衣能抑制骨髓制造血小板的功能 E.以上都不是 8. 鸡肉不能用于……的食疗。 [1分] A.骨蒸潮热 B.肝阳上亢 C.脾虚泄泻 D.消渴 E.遗精 9. 下列关于鹌鹑的叙述错误的是： [1分] A.可用于小儿疳积的食疗 B.可用于肝肾阴虚的食疗 C.可用于外感病的食疗
D.可用于冠心病的食疗 E.可用于泄痢患者的食疗 10. 既能健脾消积，又能滋补肝肾的食物是： [1分] A.鸡肉 B.鹅肉 C.鹌鹑 D.马铃薯 E.桂鱼 11. 既能益气补虚，又能和胃止渴的食物是： [1分] A.鸡肉 B.鹅肉 C.鹌鹑 D.马铃薯 E.桂鱼 12. 发芽马铃薯中的有毒物质是： [1分] A.淀粉 B.龙葵碱 C.5-羟色胺
狗狗需要的营养物质以及营养物质的生理保健功能 1、营养素 营养均衡的食物就像是完成一幅复杂的拼图，其中有着超过50块的小拼图，对于动物来说分别代表着必需的不同营养成分。而廉价的食品仅仅含有大约15种营养成分。 食物中的营养成分不仅仅是要全面，每种成分的含量也需要精准。根据犬体型的不同（小型犬、中型犬、大型犬或是巨型犬）、年龄的不同（幼犬、成犬或是老年犬）、生理状态的不同（绝育、怀孕或生病等），需要的营养成分含量也不同。 2、水 水分是每一种生物所需的最基本的营养素，也是最重要的营养素，是人类和动物生存不可或缺的。如果动物三天不喝水就会死去，而不吃食物则数周才会死亡。 犬类身体的三分之二由水组成，并且所有的组织都浸在水中。比如，肌肉重量的百分之八十是水。如果犬失去所有的脂肪和一半的蛋白质，它还是可以存活的，但失去百分之十的水分就会导致死亡。 一只犬每消耗1Kcal的能量大概需要1g水。一只20kg的犬，饲喂含水量为10%的干粮，每天需要的饮水量大约是1L。同样一只犬，如果饲喂含水量为80%的湿粮，它将按比例减少饮水量，而并不会出现任何脱水现象。根据不同情况有时需要更多的水，如炎热、高强度运动、怀孕和哺乳等。 无论何种情况，建议您让犬自由喝水，并且定期地记录它们的饮水量。当犬的饮水量出现变化时，可能意味着它们的行为、肾脏或荷尔蒙出了问题，或是受到传染病的感染（对于母犬来说，特别是子宫感染）。 3、蛋白质 ①蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式 结合而成的高分子化合物。可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。 蛋白质的功能 蛋白质是组成与修复各组织器官以及其它机体结构的营养成分。作为骨骼、肌肉、神经结构和所有其他活组织的结构单元。 蛋白质能构成生理活性物质。机体内的酶、激素、抗体等活性物质都是由蛋白质组成的。机体就像一座复杂的化工厂，一切生理代谢、化学反应都是由酶参与完成的。 蛋白质能调节渗透压。 蛋白质能供给能量。这不是蛋白质的主要功能，但在能量缺乏时，蛋白质也必须用于产生能量。 蛋白质中氨基酸的作用 ?蛋氨酸与胱氨酸有助于维持毛发和皮肤的健康。 ?酪氨酸与苯丙氨酸维持毛发和虹膜的色素沉着。 ?牛磺酸增强心脏功能。 ?左旋肉碱有助于细胞内脂质的燃烧供能及增强心脏功能
带鱼的营养价值功效和食用宜忌 【别名】 带鱼、海刀鱼、牙带鱼、刀鱼、鞭鱼、白带鱼、油带鱼。 【注解】 带鱼鱼身特长，约70厘米，呈带状，其肉厚刺少，营养丰富。在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，数量甚多，且和大、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。 【营养成分】 带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。 【药性功效】 带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
【宜食】 带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。 【忌食】 带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者、癌症及红斑性狼疮、痈疖疔毒和淋巴结核、支气管哮喘等病症者不宜食用。此外，服异烟肼时以及身体肥胖者不多食。 【文献参考】 《药性考》：“带鱼，多食发疥。” 《随息居饮食谱》：“带鱼，发疥动风，病人忌食。” 《食物中药与便方》：“带鱼，滋阴、养肝、止血。急慢性肠
炎蒸食，能改善症状。” 【食疗偏方】 家常焖带鱼 原料：鲜带鱼1条（约重750克），猪油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。 制法：先将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋、腌渍一会；再将锅洗净，加入少许猪油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味；随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸；撇去浮沫，改用小火焖约20分钟；待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中。 功效：暖胃补虚，泽肤黑发。
一、各种营养素的生理功能 在各种营养素中有可供热能的营养素和非热能营养素。像食物中的碳水 化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化后都会产生热量，这些物质是人体热能的来源，因此，就叫热能营养素或产能营养素。而维生素、矿物质和水则被称为非产能营养素或非热能营养素。 1．碳水化合物 碳水化合物就是我们平时说的糖，它在膳食中是热量的主要来源。碳水 化合物由碳、氢、氧三元素所组成，多数碳水化合物所含氢和氧的比例和组成水的比例相同，即二氢一氧，故称碳水化合物。 食物中的碳水化合物主要以淀粉形式供给机体，经唾液、胃液、肠液消 化后，最终变为糖的形式暂时储存于肝和肌肉组织中，成为肌肉活动的后备能量。糖以其甜度分为多种，最甜的糖是果糖，蜂蜜的含糖量也很高；其次是蔗糖，即我们平时食用的白糖、红糖；再次是葡萄糖；甜味最低的是乳糖，牛奶中的糖大多都是乳糖。 碳水化和物即糖类在体内的主要作用是：供给身体热量，这些热量可用 来维持体温，维持呼吸、循环、消化、肌肉运动等生理活动，促进身体发育。对于青少年和成年人来说葡萄糖促进发育的效力最大，而对于婴幼儿的成长，乳糖更为重要。碳水化合物还能帮助肝脏解毒（所以患肝炎的病人应多
吃些糖）。另外，其迹可以作为机体组织细胞的“建筑”材料。 那么人的机体每天对碳水化合物的需要量是多少呢？成人每日所需的总 热量有70-- 800/6来自碳水化合物，按体重计算，则每日每公斤体重大约需要扣6克。因此，从事普通工作的人，每日每人有300-- 400克就足够了；对 于从事特殊工种的人，需要量则相应增加；儿童、少年、每公斤体重每日约 需6--J 10克，因儿童新陈代谢比成人快，所以对碳水化和物的需要量多一些。 含碳水化和物最多的食物有：各种糖果、淀粉（如藕粉、菱粉）、谷类（米、面等）。 含碳水化和物较丰富的食物有：豆类、薯类、香蕉、枣等。 含碳水化和物较低的食物有：各种蔬菜、水果、蛋类、鱼类、家禽、牛 乳、肉类（肝除外）。 不含碳水化和物的食物有：动、植物油脂。
各种淡水鱼的营养价值大全 来源：西祠胡同发布时间：2014年04月16日 点击数：39 鲈鱼,淡水鱼古云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，可见鲈鱼的肉质鲜美。鲈鱼能补五脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人。作腌制鱼尤好，晒干，很香美。鲈鱼的鳃、肉都可入药。其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。鲤鱼，淡水鱼鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。《食疗本草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，排在第一位的也是鲤鱼。赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿；产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功效。 鲶鱼，猫鱼淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。如果您想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口。另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝 鲫鱼，淡水鱼鲫和鲤鱼同类，是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。 草鱼，淡水鱼草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。 梭鱼，狗鱼淡水鱼。狗鱼是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼。口像鸭嘴大而扁平，下颌突出。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠
古人云：“民以食为天。”营养主要来自于每天的饮食，没有食物就没有营养。食物，作为营养的物质载体，在维系生命和健康的过程中起着举足轻重的作用。 身体需要平衡的营养，选择食物要首先要考虑平衡身体的营养需要。即使某种食物具有极高的营养价值，但也要与其他食物搭配食用但。主食与副食、荤食与素食、粗粮与细粮、酸性食物与碱性食物等食物搭配，是保证我们健康饮食的基本原则。 营养大致可以分成“7＋40＋3”模式来记， 食物中含有能被人体消化、吸收和利用的具有营养作用的物质，营养学上称为营养素。 “7大类”——人体生命活动所必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质、水和膳食纤维7大类。 40小类”——如果进一步分解，人体每天需要的营养素超过40种。任何一种缺乏即可导致疾病。 “3大产热营养素”——在上述营养素中，蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）可以在体内“燃烧”产热，提供维持生命和健康所必需的能量。 营养是生命与健康的依托营养掌控养生 如果人体是一台机器，食物就是保证这台精密机器正常运转的动力。食物的数量和质量得不到保证，势必影响身体健康，影响情绪和精力。 医学专家们认为，营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。因此，科学地安排饮食，进行合理的营养补充是提高身体素质、增强肌体抵抗力，减少和战胜疾病、达到健康长寿的重要途径。
营养对于健康的重要意义▼ 关系到大脑功能 成年人如营养不良，会易感疲劳，耐力差，注意力和记忆力减退，影响到体力和脑力劳动效率。营养不良对婴幼儿大脑发育也能产生灾难性影响，造成智力和体格发育不良，并且在成年后也无法弥补，同时还会把缺陷传给下一代。 关系到疾病发生和发展 营养与许多疾病的发生都有直接或间接的关系，缺铁会患贫血，缺碘会患甲状腺肿，缺维生素D和钙质会患佝偻病等。营养不良，肌体免疫力降低，就会增加传染病的患病率。营养不平衡则往往成为肥胖、心血管疾病及某些肿瘤的诱因，严重影响人体健康，甚至危及生命。影响内分泌功能 营养不良会影响内分泌功能。妇女营养不良会出现闭经，孕妇营养不良很容易引起早产，胎儿容易发生先天性营养缺乏、先天性畸形或死胎，男子营养不良会发生性功能减退，影响生育。 保健防病的重要方面 合理营养是保健防病工作中最基本、最重要的一环。合理营养能促进组织新生，增强肌体对疾病的抵抗能力，促进生长发育，提高智力，并减少患病率和降低死亡率，病人也可以通过饮食调配，缩短病程，加速康复。